Похожи на съедобные и могут убить: какие ядовитые грибы в Архангельской области особенно опасны

26 июня 2026

Список от опытной собирательницы

Некоторые опасные грибы люди собирают и едят, но исход может быть непредсказуем | Источник: Валентина Крылова — Некоторые опасные грибы люди собирают и едят, но исход может быть непредсказуемИсточник: Валентина Крылова

Жители Архангельской области начинают собирать грибы уже в мае и продолжают до поздней осени, если везет с погодой. Но даже маленькие дети знают, что не все грибы можно есть. Опытная собирательница Валентина Крылова составила список смертельно ядовитых грибов, которые стоит оставить там, где они растут. Главное правило при сборе: не уверен — не бери.

Мухомор красный

Ядовитый гриб, который безошибочно назовет любой ребенок, красная шляпка, белые точки. Нам с детства внушают, что он смертельно ядовит, однако реальные научные факты говорят иное. На самом деле для критического исхода взрослому человеку потребуется съесть не менее 1 кг сырой биомассы за один присест. Мухомор красный содержит такие яды как мускарин, иботеновая кислота и мусцимол. Первые признаки отравления мухомором красным могут появиться уже через полчаса (максимум через два). Это тошнота, рвота, боли в животе, потливость, диарея, спустя время к ним присоединяются признаки поражения ЦНС: галлюцинации, бред, потеря контроля, судороги. Специфического антидота при отравлении мухомором нет.

Ложноопенок серно-желтый

Невероятно искусный мастер маскировки, который из года в год становится причиной экстренных вызовов скорой помощи. Этот лесной обитатель виртуозно копирует внешность всеми любимых летних опят, растет на идентичных локациях огромными колониями на поваленной древесине. Когда неопытный грибник видит подобную роскошную охапку, он совершает роковую ошибку, срезая всю массу одним быстрым движением. В этой поспешности и кроется главная ловушка: стоит одному экземпляру опенка серно-желтого затеряться в этой куче съедобных собратьев — и следующая трапеза превратится в физиологическое бедствие.

Яды опенка серно-желтого — это смолоподобные соединения альдегидов и кетонов. Отличаются высокой термической стабильностью: не разрушаются при длительном отваривании, жарке или мариновании. У человека появляются признаки гастроэнтерита: тошнота, рвота, сильные боли в животе, диарея. Когда токсины попадают в кровь, они начинают разрушать печень и почки. Клиническая картина отравления ложноопенком серно-желтым развивается быстро: сначала идет латентный период от 30 минут до трех часов, который быстро сменяется симптомами сильного отравления. Также при отравлении данным видом гриба характерен такой период как «мнимое благополучие», когда симптомы отравления отступают, человеку становится легче, при этом патологические процессы отравления в организме продолжаются, и спустя время человеку снова становится хуже.

Свинушка тонкая

Источник: Joansfr, Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Этот гриб может вызывать длинные дискуссии, особенно у представителей старшего поколения, по поводу его съедобности. До сих пор можно встретить людей, которые с абсолютной уверенностью заявляют, что едят эти грибы на протяжении 50 лет без видимого ущерба. К несчастью, современные биохимические исследования полностью опровергают эти убеждения. Свинушке тонкой присвоили статус скрытого и опасного врага.

Она как мина замедленного действия. Внутри тканей есть специфический антиген, который не вызывает сиюминутных симптомов. Человек съедает порцию и не замечает никаких симптомов недомогания, но коварный белок обладает способностью постепенно и незаметно накапливаться в кровеносной системе. Процесс накопления может продолжаться годами и даже десятилетиями, пока человек регулярно употребляет свинушку тонкую в пищу, но в один совершенно непредсказуемый момент концентрация антигена достигает критического порога, что провоцирует мощную аутоиммунную реакцию. Защитная система организма внезапно перестает распознавать собственные эритроциты (красные кровяные тельца) и начинает стремительно уничтожать их, что приводит к блокировке работы почек, вызывая их необратимый отказ. Спасти человека становится практически невозможно, так как разрушения проходят на глубоком клеточном уровне. Нельзя предугадать, какая порция для человека станет последней.

Строчок обыкновенный

Внешне очень необычный гриб. Его шляпка напоминает человеческий мозг или ядро грецкого ореха, окрашена в глубокие коричневые тона. Среди грибников всё еще ведутся споры по поводу съедобности данного гриба, однако детальный химический анализ строчка обыкновенного заставляет содрогнуться даже специалистов. Главный токсин — гирометрин, летучее органическое соединение, которое в процессе метаболизма превращается в монометилгидрозин — это вещество широко применяется в тяжелой химической промышленности в качестве одного из компонентов для синтеза ракетного топлива. Гирометрин обладает высокой токсичностью и летучестью, стоит допустить легную оплошность при термической обработке или плохо проветрить помещение во время варки, как ядовитые пары начнут разрушительное воздействие на организм через дыхательные пути.

Яд стремительно уничтожает эритроциты, парализует функции печени и наносит мощный удар по центральной нервной системе. Скрытый период действия может длится от 6 до 12 часов, после чего наступают сильные судороги и нарушение координации движения. Концентрация яда в грибах, даже растущих рядом друг с другом, может сильно отличаться. Опасность также кроется в накопительном эффекте гирометрина, любая порция может стать фатальной даже после многоступенчатой обработки гриба.

Пантерный мухомор

Источник: Holger Krisp, Creative Commons Attribution 3.0 Unported

Близкий, но гораздо более агрессивный родственник мухомора красного. Если ярко-красная окраска обычного мухомора служит явным сигналом об опасности, то пантерный вид выбирает стратегию благородной маскировки. В отличие от других токсичных видов, мухомор пантерный содержит в себе яд мускорин в сочетании с атропиноподобными веществами, что создает эффект качелей, когда периоды возбуждения сменяются похожим на летаргию сном.

Для наступления критического состояния человеку достаточно употребить 20–30 граммов свежей мякоти. Опасность возрастает за счет того, что данный вид очень схож со съедобным мухомором серо-розовым. Однако у пантерного мухомора мякоть никогда не краснеет на изломе, всегда оставаясь белой. Симптомы отравления проявляются от 30 минут до четырех часов. После употребления появляется тошнота, рвота, боли в животе, диарея, затем сухость кожи, тахикардия, головокружение, потеря сознания, галлюцинации и др. При тяжелом течении опасность представляют не только симптомы отравления, но и их осложнения: сильное обезвоживание организма, нарушение работы сердца и легких, что может стать причиной летального исхода.

Галерина окаймленная

Источник: USFWS — Pacific Region, Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Этот небольшой гриб коричнево-охристого цвета — непревзойденный мастер визуального обмана. Он может на 100% копировать внешность любимого многими съедобного опенка летнего. Они имеют идентичные размеры плодового тела и выбирают для произрастания одни и те же локации: гниющие стволы деревьев, старые влажные пни. Эти два гриба абсолютно разных видов часто переплетаются «корневыми» системами и разрастаются на одном дереве единой массой, создавая ловушку для невнимательного сборщика. Главными токсинами галерины окаймленной являются аматоксины α-аманитин и β-аманитин, которые блокируют синтез белка, приводя к медленному растворению организма на клеточном уровне.

Всего 10–15 граммов гриба содержат критическую дозу яда для взрослого человека. Яд не разрушается ни при длительном отваривании, ни при глубокой заморозке, ни при длительном мариновании в уксусе. При отравлении клиническая картина характеризуется скрытым периодом от шести часов до суток, после чего развиваются тяжелые симптомы гастроэнтерита, затем почечная недостаточность. Без своевременного лечения летальность достигает 90% случаев отравления галериной, так как специфического антидота не существует.

Мухомор вонючий

Источник: Jerzy Opioła, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International

Идеально белая гладкая шляпка, чистая ножка и изящное кружевное кольцо — именно так выглядит мухомор вонючий. Имеет тяжелый, крайне специфический запах, напоминающий испорченный картофель или концентрированный хлор. Достаточно ничтожного кусочка его нежной мякоти весом всего в 3–5 граммов, чтобы запустить в теле необратимые патологические изменения.

Первые симптомы отравления мухомором вонючим появляются спустя 10–12 часов после трапезы. Спасти пострадавшего от отравления получается лишь в исключительных случаях, чаще всего единственным решением для спасения жизни является экстренная трансплантация донорского органа (печени). Гриб содержит в себе аматоксины, фаллотоксины, вирозин, наиболее токсичной частью гриба является вольва (остаток покрывала) и мякоть шляпки. Отравление имеет двухфазное течение. Первая — это острый гастроэнтерит, вторая — период мнимого благополучия, который наступает на первые-вторые сутки, симптомы отравления временно ослабевают, в это же время начинается тяжелое поражение печени и почек.

На ранних стадиях развития этот вид часто путают с молодыми шампиньонами или белыми поплавками, однако у мухомора вонючего есть неоспоримый признак отличия: его пластинки всегда остаются идеально белыми, никогда не темнеют и не меняют окраса, даже если гриб полностью созрел.

Бледная поганка

Источник: Stanisław Skowron / сommons.wikimedia.org

Абсолютным лидером по числу летальных исходов и отравлений грибами является бледная поганка — 90–95% случаев. Невзрачный вид, блеклые серовато-зеленые или белые тона. Гриб не наделен ни горьким вкусом, ни резким запахом, которые бы могли оповещать о его токсичности. Чаще всего этот гриб в молодом возрасте путают со съедобными зеленушками, шампиньонами, сыроежками или поплавками.

Основной токсин бледной поганки — это α-аманитин, который блокирует синтез белка в клетках, приводя к массовому некрозу тканей, в первую очередь печени и почек. Отравление характеризуется длительным скрытым периодом 6–12 часов. Летальная доза для человека — 10–15 граммов свежего гриба, при этом какая-либо термическая обработка не снижает его ядовитость. Скрытый период, длящийся до 12 часов при отсутствии каких-либо симптомов отравления, наиболее опасен, ведь в это время уже идет активное разрушение клеток печени и почек.

Затем наступает фаза острого гастроэнтерита, через три-шесть суток появляются классические симптомы острого отравления: тошнота, рвота, боли в животе, сильная жажда, диарея. После наступает период мнимого благополучия, симптомы стихают, человеку кажется, что ему стало легче или он выздоровел, при этом поражение печени и почек продолжает прогрессировать. Где-то на шестые сутки развивается массовый некроз печени, острая почечная недостаточность, поражение миокарда и надпочечников, что приводит к летальному исходу. Специфического антидота против ядов бледной поганки не существует.

Валентина Крылова

Хорошо отличаете ядовитые грибы от съедобных?

О первом урожае грибов северяне рассказывали уже 1 июня. Посмотрите, что удалось найти на велопрогулке котлашанке. Находками делились и из Онежского округа в самом начале лета. Посмотрите, сколько собрала жительница Архангельской области Анастасия Ситкевич, которая открыла грибной сезон 4 июня.

Кстати, некоторые жители Поморья даже не ходят в лес, чтобы собирать грибы, — делают они это в своих квартирах. Жительница Вельска Екатерина Владимирова рассказала 29.RU, как вырастить у себя дома вешенки.

ПО ТЕМЕ