27 июня 2026
Автор Руслана Помулева
Деликатес или яд?
Млечники — род грибов, о котором спорят до сих пор. Одни считают их царской закуской, другие — ядом.
И те и другие по-своему правы. Так только на территории бывшего СССР встречается около 100 видов из более чем 120 существующих. И часть из них естественно не пригодна в пищу.
Но в другим странах почти все грибы этого рода считаются опасными. Почему? Все дело в том самом «молочке», который выделяется при срезе.
Млечный сок — едкий защитный секрет, так гриб мстит врагам, посмевшим нарушить целостность своего тела. Кто-то считает, горчит — значит ядовито. В нашей стране мы пришли к тому, что горчит — значит надо вымочить или отварить, а потом засолить.
Кстати эксперты компании «Грибной Алтай» предостерегают: «Не стоит собирать грузди с цветным (красным или оранжевым) млечным соком, резким запахом или яркой шляпкой. Такие экземпляры требуют особой обработки или вовсе несъедобны».
То есть для нас все упирается в правильную подготовку, в то, как убрать млечный сок из тела гриба. А вот, например, в Великобритании рекомендуется считать нежно любимую россиянами розовую волнушку однозначно ядовитой, согласно Totally Wild UK. Также и многие другие млечники без попыток просто вымыть горечь.
Есть однако и забавное исключение — рыжики. На латинском он называется Lactarius deliciosus, то есть «млечник деликатесный». А на английском слово delicios переводится как «очень вкусный». Ну хоть в чем-то мы с иностранцами согласны.
Исторически и культурно в каждом уголке мира сложилось своё представление о съедобности тех или иных грибов. Поэтому стоит всегда ориентироваться на свои знания и на экспертизу тех, кто живёт в регионе сбора.
Проверенные поколениями грибы безопасны, если не пропускать этапы обработки. Если в чем-то не уверены или сомневаетесь, просто не берите. Собирайте только те, с которыми знакомы, а при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачу.
Недавно мы сообщали о том, что грибной сезон уже открыт в Мурманской области.
Фото: Pxhere
Руслана Помулева
