7 октября 2026
Лесные дары весьма активно вбирают в себя опасные радионуклиды. Именно поэтому грибы и ягоды подлежат обязательной экспертизе.
Иллюстративное фото «СБ»
Техногенный изотоп цезий-137 — один из самых коварных продуктов радиационных катастроф. Он обладает высокой миграционной подвижностью, распадается десятилетиями и превосходно растворяется в любых биологических жидкостях. Попадая в кровь человека, радиоцезий беспрепятственно разносится по всем органам и тканям.
Главная причина, по которой грибы жадно впитывают радиацию, кроется в фундаментальной ошибке их метаболизма. На периодической таблице Менделеева цезий находится в одной группе с калием и является его химическим «двойником». Калий критически необходим грибнице для роста, но из-за молекулярного сходства мицелий путает эти элементы. В итоге грибная сеть начинает активно поглощать токсичный цезий-137 вместо полезного калия.
Основной артерией для прокачки радиации служит подземный мицелий, высасывающий радиоактивные элементы из лесной подстилки и верхних слоев почвы. У древесных видов грибов работает дополнительный канал: цезий транспортируется прямиком из зараженной древесины через основание ножки. В результате грибной организм становится абсолютным чемпионом по биоаккумуляции — концентрация опасного изотопа в плодовом теле может превышать уровень загрязнения окружающей почвы в 20 и более раз.
По степени опасности и аппетиту к радиации съедобные грибы четко делятся на четыре экологические группы.
Слабонакапливающие: наиболее безопасные представители, такие как опята и вешенки.
Средненакапливающие: популярные трофеи, включая настоящую лисичку, белый гриб, подосиновики и подберезовики.
Сильнонакапливающие: виды, требующие предельной осторожности — грузди, волнушки и сыроежки.
Грибы-аккумуляторы: истинные «накопители», к которым относятся все виды маслят, польский гриб, моховики и свинушка.
Примечательно, что радиация распределяется по телу гриба неравномерно. Шляпка всегда более радиоактивна, чем ножка. У видов с мощной, развитой ножкой (у белых, подберезовиков и подосиновиков) эта анатомическая разница особенно выражена: концентрация цезия-137 в их верхушках оказывается в 1,5–2 раза выше, чем в основании.
Лесные ягоды поглощают цезий-137 на порядок слабее, чем грибы. Механизм их заражения проще: изотопы всасываются из земли вместе с влагой и питательными веществами через корневую систему. Здесь решающую роль играет глубина залегания корней. Поскольку радиационные осадки годами удерживаются в верхнем (5–10 см) слое лесной почвы и уходят вглубь крайне медленно, в зоне максимального риска — кустарнички с поверхностной корневой системой.
Главными накопителями признаны клюква и черника, за ними идут голубика и малина. Наиболее чистая — земляника. Как и в случае со шляпками грибов, ягоды аккумулируют в себе значительно больше радиации, чем их стебли и листья.
Внешне, на ощупь и вкус зараженные грибы и ягоды абсолютно неотличимы от экологически чистых продуктов. Поэтому лабораторный экспресс-контроль остается единственным надежным способом проверки.
Наталья ТЫШКЕВИЧ Фото:Егор ЕРМАЛИЦКИЙ
