6 октября 2026
Мурманчанам напомнили правила защиты от ботулизма при заготовке грибов
Тихая охота — одно из самых любимых осенних увлечений россиян. Однако поход в лес за свежим урожаем таит в себе серьезные угрозы для здоровья. Ежегодно в нашей стране регистрируется порядка одной тысячи пострадавших от отравления грибами, при этом около 30 случаев заканчиваются летальным исходом. Этот лесной продукт — пища крайне капризная и тяжелая для переваривания из-за обилия хитина. Кроме того, грибы работают как губка, моментально впитывая токсины из почвы. Чтобы домашние заготовки приносили только радость, специалисты Управления Роспотребнадзора по Мурманской области напомнили северянам главные правила безопасности.
Золотые правила грибника
Главная заповедь каждого любителя тихой охоты гласит: «Не уверен — не бери!». Собирать нужно только те экземпляры, которые вы узнаете без малейших сомнений. Эксперты настоятельно рекомендуют вести сбор вдали от автомобильных дорог и городских парков, так как там лесные дары накапливают соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Стоит помнить, что даже съедобный гриб может стать токсичным в засушливый период года.
«Собирать урожай лучше всего в плетеные корзины — так он дольше останется свежим. Использование ведер, полиэтиленовых пакетов или мешков неизбежно приводит к быстрой порче продукта. Категорически запрещено собирать переросшие, червивые и неизвестные грибы, а также пробовать их на вкус прямо во время сбора»
— предупреждают в санитарном ведомстве.
Чистота и правильная обработка
Принесенный из леса урожай необходимо подвергнуть кулинарной обработке в тот же самый день. Хранить свежие грибы в тепле нельзя, поскольку это крайне скоропортящийся продукт.
Самая страшная опасность при домашнем консервировании — это ботулизм. Смертельно опасная бактерия активно развивается в герметично закрытых банках без доступа кислорода, если была нарушена технология приготовления или стерилизации. Поэтому чистота должна быть абсолютной на всех этапах: от мытья рук после леса до финальной обработки банок паром.
«Грибы нужно тщательно чистить, промывать и обязательно отваривать перед засолкой или маринованием. Рекомендуется предварительно кипятить их в течение 10 минут, затем слить этот отвар, промыть и только после этого готовить как обычно. Без предварительного отваривания можно использовать лишь белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный»
— отмечают специалисты.
В Роспотребнадзоре также добавляют, что мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной таре строго запрещено.
Как выбирать и хранить заготовки
Хранить готовые банки следует только в прохладном темном месте. Перед тем как подать закуску на стол, всегда проверяйте крышку: она ни в коем случае не должна быть вздутой. Содержимое безопасной банки всегда прозрачное, без помутнений, подозрительных газовых пузырьков и неприятного запаха.
Любителям покупать готовые деликатесы врачи советуют быть предельно осторожными. Не рекомендуется приобретать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли. Особенно опасно покупать домашние грибные консервы с рук у незнакомцев. Безопасная продукция продается только на официальных рынках и ярмарках, где она в обязательном порядке проходит экспертизу контроля качества.
Ранее мы писали о том, что Роспотребнадзор рассказал об опасности уличных животных.
Автор:
