2 октября 2026
В этом году в Верхнедонском районе большой урожай белых грибов — после сентябрьских дождей грибники собирают их ведрами. Напоминаем проверенный способ заготовки, который начинается именно с кипятка с лимонной кислотой и солью.
РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ (ГОРЯЧИЙ СПОСОБ)
Этот метод хорош тем, что рассол остается светлым и прозрачным, а грибы — крепкими и ароматными.
Ингредиенты:
Белые грибы — 2 кг
Вода — 3 л
Лимонная кислота — 1 ч. ложка (для сохранения цвета)
Соль — 4 ч. ложки (для рассола)
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец душистый горошком — 2-3 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.
Уксус 9% — 2 ч. ложки (из расчета на банки)
Приготовление:
Подготовка: Грибы перебрать, очистить, тщательно промыть. Крупные экземпляры разрезать на части, мелкие оставить целыми.
Бланширование: вскипятить 3 литра воды, добавить лимонную кислоту и соль. Опустить грибы в кипяток. Варить 15–20 минут, снимая пену, пока бульон не станет прозрачным.
Добавление специй: добавить сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Проварить еще 5–7 минут.
Закатка: Горячие грибы плотно уложить в стерилизованные банки, залить процеженным рассолом. В каждую банку (0,5 л) добавить 1/2 ч. ложки уксуса для консервации.
Завершение: закатать крышками, перевернуть, укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Важное предупреждение
В этом году в лесах Ростовской области заметили бледную поганку — смертельно опасный гриб . Она может расти рядом с сыроежками. Будьте предельно внимательны при сборе и переборке: если есть малейшие сомнения в грибе, лучше его выбросить.
Инна Березова
