4 октября 2026
Опытные любители тихой охоты отправляют в лес даже в период засухи, поскольку знают — самое время собирать белые ежовики. Что это за малоизвестный гриб, как его опознать и где его собирать, а также как употреблять в пищу — рассказывают авторы ВК-сообщества «Олино поле / Травы».
Белый ежовик легко узнать по мягким шипам под шляпкой, где у других сортов расположены пластины или трубочки. Они растут большими группами. Отправляться на тихую охоту лучше через пару дней после дождя, когда земля уже прогреется. В этот момент молодые плодовые тела становятся особенно плотными.
Ежовик относится к съедобным грибам 4-й категории, по консистенции и вкусу напоминает желтые лисички. Но в пищу желательно употреблять молодые экземпляры, которым присущ мягкий ореховый аромат.
Подготовка стандартная — урожай промывают и на 2 часа погружают в подсоленную воду. Затем вручную или при помощи ножа аккуратно снимают размякшие шипы с нижней стороны шляпок. Остальное отбрасывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
Эти грибы подходят для жарки сразу после вымачивания или предварительной варки в течение 10 мин. Подготовленные плодовые тела нарезают крупными кусочками и отправляют на сковороду, где уже успел обжариться до золотистости репчатый лук. Под конец готовки добавляют соль, измельченный чеснок, свежую зелень.
Кроме того, ежовики маринуют — мякоть уверенно сохраняет упругость. Грибы после вымачивания отваривают 20 мин. в подсоленной воде. Затем перекладывают в кипящий рассол, включающий сахар, соль, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Перед снятием с плиты вливают немного уксуса и распределяют содержимое кастрюли по банкам.
Полезно знать
У белого ежовика масса родственников. Например, желтый. Он тоже внешне напоминает лисичковые. Правда, его цвет не настолько оранжевый, а иногда и вовсе стремится к светло-желтому. Желательно собирать молодые экземпляры, поскольку старые начинают горчить. Сорт подходит для жарки, маринования, тушения. То же касается еще одного близкого вида — рыжеющего. Он, как правило, меньше размерами, зато наделен более темным оттенком.
Вместе с тем встречаются виды, с которыми стоит быть внимательнее. Например, ежовик коралловидный. Он выглядит ярко и необычно — представляет собой белоснежное образование из сотен разветвляющихся веточек. Однако он внесен в отдельные региональные Красные книги. В том числе — запрещен к сбору в Московской области. Поэтому, отправляясь в лес, важно ознакомиться с местными предписаниями, чтобы не нарушить закон.
Проверено редакцией
Белый ежовик необязательно предварительно отваривать перед жаркой. Биолог и миколог Михаил Вишневский на своем сайте отмечал, что этот гриб съедобен без такой подготовки и подходит практически для всех способов кулинарной обработки. По вкусу и консистенции специалист сравнивал его с желтой лисичкой.
При этом для маринования и засолки Вишневский считал белый ежовик не самым удачным выбором. Поэтому свежий урожай интереснее прежде всего пожарить, потушить или высушить, особенно если попались молодые плотные экземпляры. Длительное вымачивание также не является обязательным этапом для этого вида.
Популярное
— Увидели в лесу эти деревья — ищите белые грибы: ориентиры, которые упрощают тихую охоту
— Эти белые грибы часто обходят стороной: на сковороде они становятся деликатесом с ореховым вкусом
— Собрал маслята вечером, а сил чистить уже нет: как хранить грибы, чтобы они дожили до утра
— Не все грибы выдержат варку перед морозилкой: какие лучше отправлять туда сырыми
— Никогда не проверяю грибы «дедовскими» методами: способы, которые дают ложное чувство безопасности
https://24smi.org/article/481833-v-lesu-zasukha-a-etot-grib-vse-ravno-rastet-belyi.html
