Сезон трубчатых лисичек в Ленобласти: где искать и как готовить

6 ноября 2026

В настоящее время этих грибов особенно много в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах.

В Ленинградской области в разгаре сезон сбора трубчатых (ворончатых) лисичек (Cantharellus tubaeformis). Как рассказал в своем канале «Каждой твари по паре» биолог Павел Глазков, сейчас эти грибы особенно обильно встречаются в старых зеленомошных еловых и сосновых лесах — больше всего их в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах.

В регионе произрастает пять видов лисичек — обыкновенная (настоящая), желтеющая, трубчатая, чёрная и горбатая. Все они относятся к съедобным грибам. Трубчатую лисичку легко отличить от других: у неё характерная желтоватая длинная полая ножка, а шляпка по цвету напоминает опавшую листву. Спутать этот гриб с каким‑либо другим практически невозможно.

Трубчатые лисички отличаются нежным вкусом и ярким ароматом, а в кулинарии они весьма универсальны: их можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для приготовления соусов и супов, а также в качестве начинки для пирогов.

Биолог поделился особенностями приготовления лисичек. По его словам, мыть грибы нельзя — из‑за этого теряется их уникальный аромат, а вместо жарки получится варка. Чтобы очистить лисички от лесного мусора, достаточно протереть их слегка смоченной тряпочкой, а загрязнения под шляпкой можно аккуратно выдуть.

Каждый гриб рекомендуется разорвать руками на две, а крупные экземпляры — на три‑четыре части, разделяя по волокнам, а не разрезая ножом. Затем грибы выкладывают на сковороду в один слой и «просушивают» без масла: через 3–4 минуты лисички выделят сок, а потом вновь его впитают — этот этап важен для правильного вкуса.

Далее к грибам добавляют либо чистое сливочное масло, либо смесь сливочного и подсолнечного масла (в пропорции 1:1) и жарят 5–7 минут — дольше не стоит, иначе грибы станут «резиновыми». Соль добавляют за минуту до готовности. После того как лисички сняты со сковороды, на оставшемся масле можно обжарить мелко нарезанный лук, также посолив его в конце. Отдельно нередко готовят и жареную картошку.

Пока не выпал снег, у любителей «тихой охоты» есть отличная возможность отправиться в лес за трубчатыми лисичками.