«Из всех лесных даров, по крайней мере в наших лесах, только грибы могут удостоиться высокой чести называться предметом охоты наравне с дичью или рыбой» Владимир Солоухин

Сегодня отправляемся не в сад, а в лес! Наш потрясающий эксперт Лариса Скворцова рассказывает о всех тонкостях и хитростях при поиске и сборе грибов. Перед походом в лес не забудьте прочитать правила о том, как не заблудиться и что делать, если вы потерялись.

Первый месяц лета знаменует начало тихой, или грибной, «охоты». Первые подберезовики в Подмосковье уже порадовали счастливцев-грибников. К тому же погода благоприятствует появлению грибов: температура воздуха в лесу устойчиво держится положительная – от +10 до +25, а влажность, как и необходимо, не ниже 70-85%.

От погодных условий зависит не только появление на свет, но и места произрастания грибов. При обильных осадках и невысокой температуре ищите их на возвышенных местах и вдали от стволов деревьев: на опушках, больших лесных полянах, вдоль лесных дорог и просек, по краям оврагов и в редколесье. А вот в засушливое лето наоборот: в низинах, поблизости от деревьев – вот где будут наиболее благоприятные грибные места. В такие годы особенно много их в разреженных лесах и на зарастающих заброшенных полях.

Фото: http://pixabay.com/

Каждый грибной вид отдает предпочтение своей, особой породе деревьев. Подосиновик чаще встречается в присутствии осины, подберезовику нужна береза, рыжику — сосна и ель, а вот белый гриб прекрасно себя чувствует в смешанном лесу. При этом грибы практически не встречаются в сплошном темном хвойном лесу, не порадует вас грибными дарами моховое болото и болотистые места с густой травой, на очень сухих почвах и полностью открытых местах лучше загорать, чем искать грибы, а увидев орешник и ольховник, смело поворачивайте в сторону – грибов там нет.

Благоприятные погодные условия, характерные для каждого вида, определяют периодичность появления этих видов. Такую периодичность называют слоями. Время появления таких условий каждый год  непостоянно и продолжительность разная, поэтому и слои трудно прогнозировать. Недели обильного роста грибов (слоев) чередуются значительным снижением их количества или полным отсутствием.

Фото: http://pixabay.com/

Первый месяц лета порадует первым слоем подберезовиков, подосиновиков, маслят, сыроежек, а под конец месяца  лисичками и даже белыми. Первые грибы в народе прозвали колосовиками, потому что они по времени совпадают с колошением, образованием колосков у ржи. Этот слой непродолжителен –  всего дней 10, а бывает и того меньше.  В природе замечены и другие приметы появления грибов-колосовиков: в это время в лесу зацветают ночные фиалки, а на вырубках краснеет первая земляника.

Самым типичным для средней полосы является подберезовик, или обабок. Ищите его в смешанном лесу, на опушках, полянках, по старым дорожкам, где солнце хорошо пригрело, и грибница в почве ожила и разрослась. Любимое место этих грибов – молодые березняки, протянувшиеся вдоль полей, или зарастающие поля с обязательным присутствием березы, в симбиозе с корневой системой которой он растет.

В зависимости от места произрастания он может быть трех видов. В березовом лесу – подберезовик обыкновенный – крепкий, с толстой ножкой и темно-бурой шляпкой. Там, где избыток влаги, на окраинах болот, растут обабки, которые в месте среза розовеют. У них короткая ножка и серая шляпка. А вот на болотах можно найти подберезовик болотный — он имеет тонкую белую ножку, с водянистой, рыхлой мякотью. Соответственно и разница в качестве: ценится крепыш обыкновенный, а болотный из-за водянистой, слабой мякоти «проходит» по самой низшей категории качества.

Фото: http://pixabay.com/

Известный отечественный фенолог Дмитрий Зуев советовал искать подберезовики ранним утром, «по росе или в дождь: блестят тогда шляпки и не пестрит в глазах озаренная солнцем цветистая полянка в грибных березах».

Июньский подосиновик имеет желто-бурую шляпку, а тот, что появится в июле, более поздний, уже красную, поэтому и называют их красноголовики.

Самый массовый съедобный гриб июня – опенок летний. Непритязательный, он поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Берет количеством в ущерб качеству. Очень скоро леса заполонят свинушки. Увы, но в настоящее время этот гриб считается ядовитым, способным концентрировать ядовитые вещества, которые, накапливаясь в печени, воздействуют на состав крови. Не берите свинушки, не стоит рисковать здоровьем. Тем более что впереди вас ждут белые! Настоящий грибник считает: нашел первый белый гриб, значит, начался грибной сезон.

Впереди июль – макушка лета – время появления второго слоя летних грибов. Грибная охота становится богаче. Третий слой самый продолжительный, начавшись в августе,  продолжается и осенью вплоть до самых заморозков. Теплые ночи и дождливая погода в это время, с частыми туманами по утрам как нельзя лучше подходит для роста грибов. Вот когда пойдут семьи грибов: нашел один – смотри вокруг, в диаметре двух метров  непременно отыщутся  еще парочка, а то и больше.

Фото: http://pixabay.com/

Отправляться за  грибами желательно по утрам, в это время грибы душистее, плотнее и крепче, а значит, вкуснее. К тому же комаров и мошки нет! Берите с собой плетеную корзину. Уложенные в нее шляпками вниз, ножками вверх грибы не мнутся и не задыхаются.

Самый главный вопрос, вечный спор грибников – резать или срывать грибы. Представим себе, как гриб растет. Сам гриб – похожая на паутину грибница-мицелий – спрятан в земле, а часть гриба, которая поднимается над поверхностью земли и попадает в корзинку, называется плодовым телом гриба. Это плодовое тело мы и зовем  грибом. Размножаются грибы спорами. Если состоящая всего из одной или нескольких клеток спора попадет в теплое и сырое место, где имеются в достаточном количестве питательные вещества, она начнет расти и делиться. Очень быстро делящиеся клетки примут форму тонких, переплетенных между собой нитей, называемых грибницей (или мицелием). На этих нитях появятся беловатые маленькие клубеньки. Из них потом и вырастут грибы – круглая шляпка на цилиндрической ножке. Представляете, какой микроскопический процент грибницы находится на конце ножки гриба? Поэтому, оторвав его от материнской системы,  мы практически не нарушаем ее целостность. Правда, специалисты рекомендуют, все же, не тянуть гриб из земли, а вращательным движением, выкручиванием, вынимать.

Фото: http://pixabay.com/

Единственный плюс разбросанных отрезанных ножек кроется не для тех старательных грибников, кто резал ножичком, а для тех, кто идет «по срезанным корешкам» следом,  им почти всегда достается парочка пропущенных  беленьких.  Главное не то, каким образом вы сорвете гриб, а как аккуратно это сделаете.

Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Оставьте такой гриб,  пусть его созревшие споры разнесутся по округе.  А вот если шляпка выгнута, как цирковой купол, значит, гриб уже выпустил споры и копит в себе весьма неприятные вещества и яды. Без сожаления проходим мимо таких грибов.

Вернулись с грибной охоты домой – в это же день переработали «добычу». Грибы не любят тесноты и духоты, начинают покрываться плесенью и гнить. Относитесь к дарам леса с почтением и уважением – это же дары, подарки природы вам лично.

Фото: http://pixabay.com/

Грибы по составу и ценности белка похожи на мясо, и при переработке ведут себя так же как мясо: как только температура достигает 60-70°С, из них начинает выделяться большое количество сока. Поэтому жареные грибы  это скорее припущенные в собственном соку. Исключение составляют лисички, которые можно зажарить на сливочном масле до золотистой корочки. Варить грибы следует долго, не менее 30-40 минут. Некоторые даже сливают и меняют воду несколько раз. Что ж, осторожность не мешает.

Кстати, на заметку хозяйкам: подосиновики нельзя отваривать вместе с маслятами, поскольку маслята потемнеют и станут непривлекательного вида. Также не следует отваривать белые грибы вместе с подберезовиками, поскольку подберезовики переварятся, а белые не доварятся. Моя бабушка при варке бросала в кастрюлю с грибами сырую луковицу. Считалось, что присутствие грибного яда (ядовитого гриба) окрасит луковицу в синий цвет. Признаюсь, я ни разу не видела посиневшую луковицу – вся семья была завзятые грибники, но, отваривая принесенные из леса грибы, луковицу в кастрюлю кладу. На всякий случай.

http://360tv.ru