Вам понадобится:

• Рис Арборио – 50 г
• Грибы белые – 40 г
• Масло оливковое – 20 мл
• Лук шалот – 15 г
• Петрушка – 2 г
• Коньяк – 30 г
• Масло сливочное – 15 г
• Сыр Гауда – 30 г
• Стебель сельдерея – 15 г
• Соль морская – 1 г
• Мусс из фундука – 30 г
• Масло трюфельное – 2 г
• Чеснок без сердцевины – 6 г
• Сливки 33% — 10 г
• Руккола – 1 г
• Орех фундук – 8 г
• Крем из белых грибов – 10 г
• Бедро куриное – 15 г
• Бульон куриный – 150 г

Приготовления:

Мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в указанной последовательности: лук шалот, белые грибы, курицу, стебель сельдерея, добавить коньяк, выпарить. Засыпать рис и залить куриным бульоном. Варить до полуготовности риса, затем добавить сливки и петрушку, через 5 минут сливочное масло. В конце добавить чеснок и масло трюфеля. Готовое ризотто выложить на тарелку, вокруг выложить мусс из белых грибов, по центру предварительно запеченное до золотистой корочки куриное бедро. Украсить орехами фундук и рукколой.

https://www.passion.ru/food/recepty/rizotto-s-cyplenkom-i-belymi-gribami.htm