Без конкурентов

Строчки, сморчки, саркосцифы, сморчковые шапочки, стробилюрусы и саркосомы. Если вам ничего не говорят эти названия, значит, вы грибник летне-осенний. А зря. Середина майских праздников — самое время стряхнуть пыль с простаивающей корзинки и двинуть в лес. Но нужно поторопиться — сезон весенних грибов в Подмосковье короткий, к концу месяца они бесследно исчезнут. И это обидно — ведь по вкусу и аромату они легко дадут фору летним боровикам с лисичками. А бонус вам — чистота и прозрачность весеннего, только просыпающегося от зимней спячки леса, подснежники и березовый сок, пение птиц, а главное — полное отсутствие комаров и конкурентов с лукошками. Как ни странно, но знатоков весенних грибов даже среди опытных грибников не так много.

Мифы майского леса

Весенние грибы нередко совершенно не похожи на привычные всем — с ножкой и шляпкой. Многие ими пренебрегают, руководствуясь интернет-сайтами и справочниками, в которых сморчки и строчки действительно обычно отнесены к условно-съедобным. А иногда и просто несъедобным. Виноваты в этом сами «эксперты от грибов», копирующие друг у друга традиционные заблуждения и мифы, что, впрочем, неудивительно — почти все популярные грибные ресурсы созданы не микологами, а грибниками-любителями, зачастую не сильно разбирающимися в объекте своей страсти.

Та же беда и с грибными форумами: по весне они превращаются в настоящее поле брани, так как нет, пожалуй, более противоречивых и спорных с точки зрения съедобности видов, чем сморчки и строчки…

Так какие грибы можно собирать прямо сейчас, едва отъехав за МКАД? На самом деле — все! В весеннем лесу сильно ядовитых грибов, представляющих опасность для жизни человека, просто нет (кроме энтоломы весенней), а до первых бледных поганок с мухоморами еще пара месяцев.

ВЫРЕЖИ И ВОЗЬМИ С СОБОЙ В ЛЕС

1. Саркосцифа австрийская

Как только сходит снег, ее ярко-красные чашечки (диаметром 1 — 3 см) уже украшают первые проталины. Несмотря на европейское имя, саркосцифа растет по всей России, включая Московскую область.

В Европе саркосцифу, в отличие от наших грибников, давно распробовали, а ее чашечки используют как тарталетки, наполняя салатами. Выглядит красиво — ведь свой красный цвет саркосцифа сохраняет при любой термической обработке.Ее можно жарить, тушить, даже мариновать.

2. Стробилюрус съедобный

Шляпка диаметром 3 см, в форме полушара, у созревшего гриба становится распростертой. Цвет от светло-коричневого до темных оттенков. По краям шляпка немного волнистая. Ножка толщиной 1 — 3 мм, высотой 2 — 5 см. Жесткая, полая, в верхней части более светлого оттенка. Заметить его в ельнике не всегда просто, и, чтобы набрать стробилюрусов на сковородку, придется часок-другой ползать на коленках по иголкам. Так как растет стробилюрус на старых еловых шишках, иногда сразу по несколько грибов на одной.

3. Строчок обыкновенный

Строчки похожи на коричневый мозг или грецкий орех. Шляпка 2 — 13 см. Ножка высотой 3 — 9 см, толщиной 2 — 4 см. Это практически единственный из весенних грибов, в котором есть токсины, и только при двукратном отваривании он почти полностью лишается яда гиромитрина.

У строчка обыкновенного есть одна особенность — чем южнее, чем в более теплом климате он растет, тем концентрация гиромитрина выше. Вот почему европейские строчки обыкновенные значительно опаснее наших, российских, рожденных в холоде.

4. Строчок гигантский

Шляпка — 7 — 12 см, но встречаются и до 30 см. Ножка — 3 — 6 см, белая, полая, широкая.

Не требует долгой тепловой обработки — в строчке гигантском, по данным микологов, гиромитрина нет. Кстати, как и гельвелловой кислоты, которой многие сайты до сих пор всех пугают!

Я строчки гигантские вообще не отвариваю, сразу кидая на сковороду, тушу со сливками (весенние грибы очень любят медленное тушение). Одно но: эти грибы надо как можно мельче разрезать — в них очень любят прятаться слизни и многоножки.

5. Сморчок конический

Сморчки — такие ажурные, правильные, как минареты или пирамидки с сотами. Шляпка конической удлиненной формы, диаметром до 3 см, высотой до 10 см. Рыжевато-бурая с зеленым или серым оттенком. Ножка полая, прямая, беловатого или желтоватого цвета, цилиндрическая. Все виды сморчков безусловно съедобны — не содержат токсины. Отваривать их перед жаркой — потеря половины аромата. Где они вырастут в этом году — неизвестно. Хотя я находил их и в «Лосином Острове», и в Серебряном Бору — в самой Москве.

https://www.msk.kp.ru/daily/26826.5/3865242/