Грибник России

31 декабря 2024

Слышали ли вы о жюльене — горячей закуске, которая украсит любой праздничный стол? Это одно из тех блюд, которые одинаково любят за простоту приготовления и изысканный вкус. Предлагаем приготовить жюльен с курицей и грибами в сливочном соусе, который всегда собирает комплименты за столом.

Фото: commons.wikimedia.org by Mariya Voronina (Мария Воронина). food4all.ru., https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Жюльен

Ингредиенты для жюльена (на 4 порции)

• Куриное филе — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 250 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливки (20%) — 200 мл
• Твердый сыр — 100 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка курицы. Вымойте филе, отварите в подсоленной воде (30 минут), затем остудите прямо в бульоне. Это сделает мясо более сочным.
2. Грибы и лук. Нарежьте лук мелкими кубиками, шампиньоны — соломкой или кубиками.
3. Начинка. Обжарьте лук до прозрачности на разогретой сковороде с растительным маслом (5 минут), добавьте грибы. Готовьте до румяной корочки, не соля, чтобы избежать лишней жидкости. Выложите в сковороду нарезанное филе, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Сливочный соус. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета. Влейте тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая венчиком. Варите до загустения. Если появились комочки, протрите соус через сито.
5. Сборка. Смешайте начинку с соусом, разложите по кокотницам, посыпьте тертым сыром.
6. Запекание. Нагрейте духовку до 180°C и запекайте жюльен 20-25 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.

Полезные советы

• Грибы: Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или отваренные лесные грибы.
• Курица: Для более насыщенного вкуса обжарьте филе или запеките его перед нарезкой.

Уточнения

Жюлье́н (от фр. julienne) — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром.

Автор Сергей ДокучаевСергей Докучаев — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

Куратор Елена ТимошкинаЕлена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *

Читайте больше на https://www.pravda.ru/news/recipes/2156500-chicken-and-mushroom-julienne/

31 декабря 2024

Экологи в Англии пытаются вернуть недостающие грибы в экосистему. Они проводят эксперимент в Северном Йоркшире, перемещая богатую грибами почву из древнего леса на новый участок площадью 78 гектаров.

В почве древнего леса можно найти до 300 видов грибов, которые формируют симбиотические связи с деревьями. Это признак устойчивой экосистемы. Однако пробы из окружающей среды показали, что эти грибы отсутствуют во многих новых лесах.

[Эндрю Стрингер, представитель Forestry England]:
«Почва – основа экосистемы. Содержание почвы чрезвычайно важно для всего, что в ней растёт».

В ходе эксперимента исследователи фокусируются на микоризных грибах, то есть тех, которые образуют симбиотические связи с растениями. Это помогает деревьям оставаться здоровыми и устойчивыми к болезням и экстремальным погодным условиям.

[Эндрю Стрингер, представитель Forestry England]:
«Внутри почвы находится целое сообщество грибов. Самые важные из них – микоризные. Они находятся в симбиозе с деревьями и помогают деревьям расти, снабжая их питательными веществами, а иногда и обеспечивая их иммунной системой».

За ростом грибов будут тщательно следить в течение десяти лет. Если эксперимент окажется успешным, то такой метод могут использовать для борьбы с деградацией почвы.

[Эндрю Стрингер, представитель Forestry England]:
«Почва – наш самый важный актив, но, вероятно, самый недооценённый. Нам нужно активно вмешиваться, чтобы восстановить здоровье почвы на нетронутых или действительно здоровых, биологически разнообразных участках».

Согласно данным ООН, в мире деградировала почва на территории площадью 15 миллионов квадратных километров. Это больше, чем Антарктида. При этом этот размер каждый год увеличивается на миллион квадратных километров.

Считается, что правильный баланс грибов и бактерий очень важен для поддержания здоровой почвы как в лесах, так и на сельскохозяйственных угодьях.

https://ntdtv.ru/138519-uchyonye-v-anglii-perenosyat-pochvu-s-gribami-iz-drevnego-lesa-v-novyj

31 декабря 2024

Ингредиенты:

• Картофель варёный — 3 шт. средних;
• Варёная морковь —2 шт.;
• Яйцо варёное — 3 шт.;
• Грибы (шампиньоны)—400 гр.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Зелёный лук —для украшения верха салата;
• Селёдка солёная — 1 шт. либо пресервы 1 банка;
• Майонез.
  
  Приготовление:

Желательно собирать этот салат в кольце, но можно и в любом красивом салатнике. Первый слой выкладываем из вареного картофеля, промазываем майонезом. Затем  чередуем слои (легко промазывая майонезом) — мелко порезанная сельдь, обжаренные с луком грибы, натёртое яйцо (белок) и сверху трём вареную морковь, верх салата украшаем тёртым желтком и на него кладём мелко порезанный зелёный лук. Приятного аппетита!

Фото: freepik.com2Бутерброды в беконе

https://gazetamuchkap.ru/cards/2024-12-29/retseptami-blyud-na-novyy-god-podelilas-zhitelnitsa-muchkapskogo-okruga-264276

31 декабря 2024

Более 30 тонн чаги из Вологодской области отправлено во Вьетнам под контролем Россельхознадзора: вся продукция соответствует фитосанитарным требованиям Вьетнама.

С начала года во Вьетнам, Гонконг и Корею экспортировано 306 тонн чаги. В предыдущие годы этот гриб из Вологодской области не экспортировался.

Чага — вид грибов рода инонотус, растет на березах. Используется для приготовления травяного чая, в народной медицине и косметических продуктах.

https://sz-fo.ru/vologda/30118213/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Fccfc50cf-c38a-50d3-a146-687261680af6

31 декабря 2024

Пробуждая кулинарное вдохновение в преддверии Рождества и Нового года, хозяйки стремятся порадовать своих гостей вкусными и красивыми закусками и салатами.

Этот салат имеет основу, напоминающую классический «Оливье», но с уникальными добавками.

Ингредиенты: 

• Отварная говядина (или курица/индейка) — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Отварная морковь — 2 шт.
• Маринованные грибы (опята) — 180-200 г
• Уксус, сахар, соль — по вкусу
• Заправка (майонез, сметана или несладкий йогурт) — по вкусу

Приготовление: 

1. Начинаем с маринования лука: чистим его, нарезаем кубиками и заливаем водой с уксусом, сахаром и солью на 15 минут.
2. Очищаем и нарезаем картофель и морковь кубиками.
3. Тонко нарезаем мясо, смешиваем все ингредиенты в салатнике.
4. Заправляем по вкусу, украшаем зеленью и формируем фигурку-змею из овощей, символизирующую удачу в Новом году.

https://ngnovoros.ru/polza/55386

30 декабря 2024

30 декабря 2024

Надоело привычное оливье? Достаточно заменить всего один ингредиент, чтобы салат стал новым и необычным! Этот простой трюк покорит ваших гостей и внесёт разнообразие в праздничное меню.

Фото: Freepik by Designed by FreepikСалат оливье

Чем заменить солёные огурцы

Маринованные грибы

• Они делают вкус оливье более изысканным и насыщенным.
• Такой вариант оценят даже самые придирчивые гурманы.

Оливки или маслины

• Эта альтернатива придаст салату оригинальность и лёгкую пикантность.
• Идеально для тех, кто любит экспериментировать с вкусами.

Квашеная капуста

• Если под рукой нет грибов или оливок, капуста станет достойным заменителем.
• Она обновит привычный вкус оливье, сделав его свежим и нестандартным.

Почему это работает

Каждый из предложенных ингредиентов добавляет салату новую текстуру и аромат, делая вкус более интересным и запоминающимся. При этом основная идея оливье остаётся неизменной, что гарантирует успех среди гостей.

Попробуйте этот простой приём, и ваш салат оливье станет кулинарной сенсацией на праздничном столе!

Уточнения

Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке.

Автор Макар ГоршенинМакар Вадимович Горшенин — студент Московского Финансово-Юридического университета, корреспондент Правды.Ру.

Куратор Елена ТимошкинаЕлена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру

Читайте больше на https://www.pravda.ru/news/recipes/2155182-olivier-salad-twist/

30 декабря 2024

Острые грибные отравления протекают намного тяжелее других пищевых расстройств. В период новогодних праздников эти продукты пользуются большой популярностью у жителей региона. Поэтому важно соблюдать простые меры профилактики, которые помогут избежать трагедии.

Как сообщили специалисты регуправления Роспотребнадзора, чаще всего отравления случаются из-за того, что люди по ошибке употребляют ядовитые грибы или неправильно готовят съедобные или условно съедобные продукты.

Лечение отравлений важно начинать как можно раньше. Поэтому, если после употребления грибов почувствовали недомогание, важно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5–2 часа после употребления их в пищу. На это указывают определенные симптомы: тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10–15 раз в сутки, повышенная температура тела, слабый пульс, воспаление желудка и тонкого кишечника.

При этом после употребление мухоморов и ложных опят возможно появление бреда, галлюцинаций.

В случае появления 1–2 признаков отравления нужно оперативно обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультации врача.

Авторы: 

• Олег Пименов

https://volg.mk.ru/social/2024/12/30/v-rospotrebnadzore-napomnili-volgogradcam-simptomy-otravleniya-gribami.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 декабря 2024

Полезные рецепты к Новому году 2025 из Югры

Подготовить новогоднее меню бывает непросто: нужно и удивить близких, и соблюсти принципы правильного питания, чтобы потом не печалиться из-за последствий волшебного праздника, и обязательно — все должно быть вкусным. 

Уникальность этого рецепта в том, что он полностью состоит из местных продуктов. Щука — одна из самых популярных рыб в Югре, а грибов в этом году было очень много. Для рецепта понадобится:

• 1 некрупная щука
• 400 гр любых грибов
• 200 гр нежирной сметаны
• 200 гр голландского сыра
• 1 луковица
• соль, перец

Щуку нарежьте порционными кусочками. Нарезанные стейки посолите, поперчите — отложите в сторону. Грибы отварите, а затем обжарьте с луком до золотистой корочки. Выложите рыбу на противень для запекания, предварительно смазав его растительным маслом. Сверху смажьте грибы сметаной и присыпьте сыром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Фото: 1MI

Екатерина Саврухина

https://muksun.fm/news/2024-12-29/operatsiya-ne-pereest-v-novyy-god-neochevidnye-layfhaki-i-poleznoe-menyu-iz-yugry-5287795?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch