В октябре в Беларуси продолжается грибной сезон. Теплая погода с дневной температурой до +20 градусов позволяет собирать грибы до наступления устойчивых заморозков. Об этом сообщает «Гродзенская праўда» со ссылкой на ОНТ.
В середине осени в лесах становится меньше насекомых и грибников. Из-за прохладных ночей грибы растут медленнее, поэтому дольше сохраняют плотность и реже бывают повреждены червями.
В октябре чаще всего собирают пять видов грибов.
Осенние опята растут на пнях, поваленных деревьях и старых вырубках. В конце месяца, после дождей, может начаться сезон зимнего опенка — фламмулины, способной выдерживать первые заморозки.
Зеленушки и рядовки, в том числе серые и фиолетовые, появляются в сосновых лесах. Их ищут под слоем хвои и на песчаной почве. Эти грибы нередко становятся основным уловом поздней осени, когда другие виды встречаются реже.
Польский гриб растет преимущественно в хвойных лесах, в том числе во мху возле старых пней. В октябре он может заменить белый гриб, который к этому времени встречается значительно реже.
Маслята продолжают расти в молодых сосняках и на солнечных опушках. Осенняя волна обычно отличается меньшим количеством червивых грибов.
В первой половине октября в лесах еще можно найти боровики и подосиновики. Из-за теплого начала месяца продолжается третья волна их роста, однако встречаются эти грибы уже не так часто.
Собирать следует только хорошо известные виды грибов. Неизвестные экземпляры лучше не брать.
Чтобы отличить старый белый гриб от молодого прямо в лесу, не трогая его руками и не заглядывая под шляпку, достаточно внимательно посмотреть на верхнюю часть, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры биологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько.
«У молодого боровика шляпка выглядит как плотная, закрытая полусфера — ее края всегда подогнуты внутрь, а сама поверхность гладкая, упругая и матовая. Цвет у него светлый: кремовый, охристый или светло-коричневый. Старый же гриб меняет форму: его шляпка распрямляется, становится плоской, а у совсем переспелых экземпляров края загибаются вверх, превращая гриб в подобие глубокой тарелки или воронки», — объяснила она.
Кожа старого боровика теряет влагу, натягивается и покрывается сетью глубоких трещин, расходящихся от центра к краям. Кроме того, он сильно темнеет: если молодой гриб почти однотонный, то старый становится темно-бурым или каштановым в центре, при этом самый край шляпки часто остается заметно светлее.
«Также стоит обратить внимание на пропорции и окружение гриба. Молодые боровики приземистые — их ножка по высоте примерно равна диаметру шляпки. Старые грибы выглядят «голенастыми»: они непропорционально высокие и худые, так как шляпка перестает расти, а ножка продолжает вытягиваться. Вокруг старой ножки земля обычно рыхлая и осыпавшаяся, тогда как вокруг молодой она плотная, с белыми нитями свежей грибницы», — отметила эксперт.
И наконец, лучший природный индикатор старости — насекомые.
Если на шляпке сидят мухи или лежат следы слизней, значит, ткани внутри уже начали размягчаться и ферментироваться. У здорового молодого гриба кожура настолько плотная, что вредители ее игнорируют. Совпадение нескольких признаков — расправленные края, глубокие трещины, потемнение и наличие жуков — верный сигнал оставить такой гриб на месте для размножения спор.
Ранее в России объяснили, почему этот год оказался аномально грибным.
Сезон сбора грибов еще не закончился: как найти рыжики в лесу и не спутать их с опасными двойниками
Peterburg2.ru
Рыжики можно собирать с июля до устойчивых заморозков. Ищите их в молодых сосновых и еловых посадках после теплого дождя и проверяйте признаки на срезе.
Главный ориентир для грибника
Рыжики продолжают расти до устойчивых заморозков в октябре. Их сезон начинается в июле, а в средней полосе наиболее удачным временем считаются август и сентябрь.
Найти гриб проще всего в молодых хвойных посадках. Сосновый рыжик тяготеет к сосне, еловый растет рядом с елью, а лососевый образует микоризу с пихтой. Подходят и смешанные леса, но старые насаждения обычно менее перспективны.
Осматривать стоит солнечные опушки, поляны, просеки, края тропинок и небольшие возвышенности. В ельниках рыжики нередко скрываются под опавшей хвоей. Если найден один гриб, землю вокруг нужно проверить особенно внимательно: рыжики часто растут группами.
Как узнать настоящий рыжик
У молодого гриба выпуклая шляпка, которая со временем раскрывается и становится воронкообразной. Ее края загибаются вниз, а на гладкой поверхности заметны концентрические круги. Диаметр шляпки составляет от 4 до 18 см. После дождя кожица может стать липкой.
Ножка обычно цилиндрическая и относительно тонкая: около 1-2 см в диаметре и 3-7 см в высоту. У молодых экземпляров она плотная, у зрелых становится полой. Более темные пятна на поверхности складываются в характерный сетчатый рисунок.
Самая надежная проверка начинается после повреждения. Плотная оранжевая мякоть выделяет морковный млечный сок, который на воздухе быстро меняет цвет на зеленовато-синий. У настоящего рыжика приятный смолистый или хвойный запах и сладковатый вкус без горечи.
Где собирать и чего избегать
Лучше выбирать молодые сосновые посадки с песчаной почвой, освещенные поляны и лесные края. Выйти на поиски разумно через 2-3 дня после теплого дождя. Рядом с дорогами и промышленными объектами грибы собирать не стоит: подходящими считаются чистые посадки.
После дождя промокает не только лесная подстилка, но и обувь, поэтому к осеннему выходу полезно подготовить непромокаемые вещи и заранее продумать защиту веранды с помощью кокосовых матов.
Какие двойники требуют осторожности
Розовую волнушку можно отличить по опушенным краям шляпки и белому едкому млечному соку. Она чаще растет в лиственных лесах рядом с березой и относится к условно-съедобным грибам, который перед употреблением нужно долго вымачивать и солить.
Янтарный млечник выдает неприятный запах цикория или любистока, горький жгучий вкус и млечный сок, который не меняет цвет. Этот гриб считается несъедобным. У млечника сосочкового сок также белый и неизменяющийся, а мякоть после растирания может пахнуть кокосом; перед употреблением его требуется долго вымачивать в соленой воде.
Рыжик настоящий имеет оранжево-красную шляпку с темными кольцами и связан с сосной. Еловый рыжик светлее и хрупче, его сок сначала красновато-оранжевый, после багровеет и зеленеет. У лососевого вида морковный сок и мякоть не меняют цвет, а у красного рыжика сок темнеет до пурпурно-коричневого.
Ценность рыжика определяется не одной яркой окраской, а сочетанием признаков: хвойным окружением, формой шляпки, рисунком на ножке и реакцией млечного сока на воздух. Поэтому собирать стоит только те грибы, в определении которых нет сомнений: именно такой метод делает осеннюю «тихую охоту» разумной и безопасной.
Пока одни грибники ищут белые и подберезовики другие проходят мимо съедобных находок. Разбираемся чем интересны зонтики колпаки валуи козляки мокрухи и моховики и почему с ними нужна осторожность…
Ежовик желтый растет целыми полянами и редко бывает червивым но его часто оставляют в лесу. Рассказываем где искать этот гриб и как его готовить чтобы не упустить сезонную находку….
В лесу не все зависит от удачи: опытные грибники давно заметили, что урожай грибов появляется только там, где совпадают три важных признака. Как не тратить время зря и вернуться домой с полной корзиной — в материале. Важные детали, которые легко упустить даже тем, кто считает себя знатоком….
Золотистые грибы в лесу выглядят соблазнительно, но именно эти три вида опытные грибники обходят стороной. Почему красивые шляпки могут обернуться опасностью и какие детали стоит знать тем, кто собирает дары природы — в материале….
Пять ведер грибов за час — не миф, а результат точной стратегии. Рассказываем, где искать, когда идти в лес и почему одни возвращаются с урожаем, а другие — с разочарованием….
В лесу появился невзрачный ивишень — и опытные грибники сразу насторожились. Этот гриб не ценится на кухне, но его находка может обернуться настоящей удачей для тех, кто мечтает найти белые. Почему «стукач» стал главным ориентиром сезона и как не упустить шанс на ценный трофей — в материале….
Белый гриб не прощает случайного подхода — его находят не те кто прочесывает чащу а те кто умеет читать лес. Разбираемся почему правило трех деревьев экономит время и силы и как опытные грибники находят урожай там где другие проходят мимо….
В сентябре опытные грибники знают: самые свежие и крепкие опята и маслята появляются в лесу именно на рассвете. Утренняя прохлада и влага не только улучшают вкус, но и продлевают срок хранения урожая. Почему ранний подъем — главный секрет удачной «тихой охоты», рассказываем в материале….
В российских лесах есть гриб, который большинство новичков даже не замечают. Трутовик сернисто-желтый, известный как «лесной цыпленок», давно стал деликатесом за рубежом и набирает популярность у опытных грибников. Разбираемся, почему этот гриб стоит искать и как его готовить….
В августе в лесах появляется польский гриб — его легко спутать с боровиком, но синий оттенок на срезе часто отпугивает даже опытных грибников. Почему этот эффект не повод выбрасывать находку, где искать ценный гриб и как не ошибиться при сборе — рассказываем с деталями и примерами. В материале — нюансы…
Россиянам подсказали самые удачные места, чтобы искать рыжики. Грибникам стоит обратить внимание на солнечные опушки и песчаные холмы.
Первые рыжики появляются в июле, а заканчивается их сезон с приходом устойчивых октябрьских заморозков. Точное время плодоношения при этом определяется погодой и особенностями климата конкретного региона, пишет NewsNN.
В южных районах России эти грибы порой можно встретить уже в последних числах июня. Для средней полосы пик сбора обычно выпадает на август–сентябрь. На севере рыжики продолжают появляться даже в октябре, если погодные условия остаются благоприятными.
Отыскивая рыжики, прежде всего присматривайтесь к участкам с хвойными деревьями. Эти грибы образуют симбиоз с елями, соснами и прочими хвойными породами. Впрочем, ограничиваться только хвойниками не нужно: рыжики попадаются также в лесах смешанного типа.
Наиболее удачными считаются молодые посадки, тогда как в старых лесных массивах рыжики появляются не слишком охотно.
Как отыскать рыжики в лесу:
1. Прежде всего обследуйте молодые сосновые посадки, особенно участки с песчаным грунтом.
2. В еловом лесу присматривайтесь к земле под опавшей хвоей: грибы часто сливаются с ней и остаются почти невидимыми.
3. Осматривайте участки, куда хорошо проникает солнце: опушки, просеки, поляны и обочины лесных троп.
4. Не обходите стороной возвышенные места – они получают больше солнечного света, поэтому условия для грибов там обычно подходящие.
5. Найдя один рыжик, тщательно проверьте всё вокруг. Эти грибы часто появляются компаниями, и поблизости наверняка могут оказаться другие экземпляры.
6. Планировать поход за рыжиками лучше спустя 2–3 дня после тёплого дождя.
Важный момент: искать рыжики возле автомобильных дорог или промышленных предприятий бессмысленно – они растут лишь в экологически чистых посадках.
Сейчас российские леса богаты не только рыжиками. Например, в лесах Подмосковья началась вторая волна опят. Октябрьские прохладные ночи и влажная почва создали отличные условия для их роста. Опытный грибник Владимир Жарков в беседе с REGIONS.Ru дал два главных совета для успешного сбора:
Ищите грибы не только на старых пнях.
Тщательно проверяйте лес: урожай распределен неравномерно, и пустая поляна часто соседствует с грибным местом.
Часто хороший результат дают старые лесные дороги, опушки и края вырубок, передает интернет-издание «Подмосковье Сегодня«.
Редкие грибы ценят не за статус «суперфуда», а за необычный вкус, аромат и сложность добычи. Однако высокая цена не означает доказанной пользы, а некоторые деликатесные виды в России собирать запрещено.
Гриб может быть дорогим по нескольким причинам, но редкость сама по себе — не гарантия ни выдающегося вкуса, ни особой пользы. Для ресторанов важны сезонность, стабильность поставок, внешний вид, размер, аромат и возможность быстро доставить продукт на кухню.
Существенно важна и форма продажи. Свежий гриб может быть сравнительно доступным в сезон, но дорогим в небольшой фасовке; сушеный — стоить иначе, потому что на килограмм готового продукта требуется большой объем свежего сырья.
Какие редкие грибы, встречающиеся в России, особенно ценятся поварами, и насколько они полезны — в материале «Росбалта».
Ежовик чешуйчатый («лось»)
Ежовик чешуйчатый — это Sarcodon squamosus, также известный как саркодон чешуйчатый. Ранее его нередко объединяли с близким видом Sarcodon imbricatus, однако молекулярные исследования показали, что это разные виды: S. squamosus связан прежде всего с сосной, а S. imbricatus — с елью.
Гриб растет на почве в сосновых и смешанных с сосной лесах, чаще на песчаных, каменистых, лишайниковых или мшистых участках. Его узнают по крупной серо-бурой или коричневой шляпке с выраженными темными чешуйками и шипикам на нижней стороне вместо пластинок.
Название «лось» связано с наблюдениями, что этот гриб поедают лоси. При этом ежовик чешуйчатый не имеет отношения к ежовику гребенчатому — Hericium erinaceus, который продается как lion’s mane и фигурирует в исследованиях о возможном влиянии на когнитивные функции. Переносить на Sarcodon squamosus заявления о «грибе для мозга» нельзя.
Sarсodon squamosus относят к условно-съедобным грибам. В пищу лучше использовать молодые экземпляры: у них более мягкая мякоть и менее выражена горечь. У зрелых грибов шипики и мякоть могут горчить, поэтому их обычно очищают, при необходимости удаляют нижний шиповатый слой, ненадолго отваривают и сливают отвар. После этого гриб можно жарить, тушить, сушить или использовать в грибных смесях; из-за насыщенного вкуса он скорее подходит как добавка, чем как нейтральная основа блюда.
Ежовик чешуйчатый — необычный сезонный лесной гриб, но не ресторанный товар с устойчивой высокой ценой, как трюфели или мацутакэ. Его ценность для кухни связана прежде всего с выразительным вкусом, редкой для обычной «тихой охоты» текстурой и ограниченным сезоном.
Фото: Midjourney
Сморчки
Сморчки — один из наиболее желанных весенних грибов у шефов. Их ценят за сложный лесной аромат, ячеистую текстуру и способность хорошо сочетаться со сливочным маслом, сливками, пастой, рисом и мясными соусами. Но сморчки требуют аккуратной обработки: дикорастущие грибы нельзя есть сырыми, а точный способ подготовки зависит от вида и рецепта.
Цены на сморчки сильно зависят от объема. У одного поставщика встречаются предложения от 877 руб./кг при заказе от килограмма и до 10 500 руб./кг при минимальной фасовке 80 граммов. Как видно, мелкая фасовка в рознице почти всегда дороже килограммового объема.
Фото: Наталии Буш
Черная лисичка
Черная лисичка, или вороночник рожковидный, внешне напоминает темную воронку. Ее любят за концентрированный аромат: гриб добавляют в соусы, пасту, блюда из птицы и дичи, а сушеные черные лисички предварительно размачивают.
В России он встречается в европейской части страны, на Северном Кавказе, в Сибири, Алтайском крае и на Дальнем Востоке, однако грибники считают его редкой находкой: он плохо заметен среди опавшей листвы, а в некоторых регионах внесен в местные Красные книги. Поэтому перед сбором необходимо проверять охранный статус вида в конкретном субъекте РФ.
Вороночник ценят повара за концентрированный грибной аромат с оттенками орехов, сухофруктов и трюфеля. После тщательной очистки свежие грибы можно жарить, тушить, добавлять в супы, соусы, ризотто, пасту и блюда из птицы или дичи; в пищу обычно используют воронковидную часть, удаляя более жесткое основание ножки. Предварительное отваривание не считается обязательным, но термообработка необходима.
В предложениях производителей сушеная черная лисичка из Алтая встречается по цене 3 000 рублей за килограмм.
Фото: Марии Лепетюхиной
Трюфели
Трюфель дорог не потому, что его можно съесть много, а потому, что его аромат используют буквально граммами. Черный трюфель натирают на горячие блюда или вводят в масло и соусы; белый трюфель обычно подают тонкими ломтиками уже поверх готовой еды, чтобы не потерять летучие ароматические вещества.
Стоимость черного трюфеля варьируется от 12 до 13 тысяч рублей за 100 граммов при розничной закупке.
Собирать трюфели в лесу можно не всегда. Летний, или русский черный, трюфель (Tuber aestivum) внесен в Красную книгу России, поэтому его нельзя выкапывать, уносить, продавать или покупать как собранный в лесу гриб. Вообще собирать допустимо только виды, которых нет в федеральной и региональной Красных книгах, и только вне заповедников, национальных парков и других особо охраняемых территорий. Поскольку определить вид подземного гриба без специалиста трудно, безопаснее покупать трюфели у легальных поставщиков с указанными видом и происхождением.
Трюфель содержит белок, пищевые волокна и микроэлементы, но его обычно едят настолько малыми порциями, что он не становится заметным источником нутриентов. Называть его суперфудом или лекарственным продуктом нельзя: высокая стоимость объясняется редкостью, сложностью поиска, коротким сроком хранения и спросом ресторанов, а не доказанными преимуществами для здоровья.
Фото: CC0 Public Domain
Мацутакэ
Мацутакэ, или рядовка мацутакэ (Tricholoma matsutake), — редкий ароматный гриб, особенно ценимый в японской кухне. Его запах часто описывают как пряный, древесный, с сосновыми и коричными нотами; вкус и текстура при этом достаточно деликатны. Поэтому мацутакэ обычно не перегружают специями: добавляют в рис, прозрачные супы и бульоны, жарят на гриле или быстро обжаривают. Перед приготовлением гриб очищают щеткой или салфеткой, а готовят недолго, чтобы сохранить аромат и плотную текстуру.
При этом российский мацутакэ — не объект для тихой охоты. Рядовка мацутакэ внесена в Красную книгу России и перечень особо ценных грибов: незаконные сбор, приобретение, хранение, перевозка и продажа могут повлечь уголовную ответственность. Минприроды указывало исключения для популяций в Алтайском и Красноярском краях, Туве и Магаданской области, но для обычного грибника практическое правило остается прежним: найденный мацутакэ лучше не срезать и не выкапывать.
Как и другие грибы, мацутакэ содержит белок, пищевые волокна и микроэлементы, однако считать его «суперфудом» или лекарственным средством нельзя: доказательств, что он полезнее привычных съедобных грибов, нет. Его ценность прежде всего гастрономическая — сочетание редкости, короткого сезона, сложного поиска, сильного аромата и высокого ресторанного спроса.
Цены до 20 тысяч рублей за отдельный гриб и 150–300 тысяч рублей за килограмм встречаются в популярных публикациях, но это не актуальные подтвержденные котировки легального российского рынка.
Что еще стоит знать о редких грибах?
Грибы могут быть хорошим дополнением к рациону, но не заменой лекарствам. В них мало жира и калорий, зато есть пищевые волокна, белок, витамины группы B и минералы — например, калий, фосфор, селен и медь. Состав, конечно, зависит от вида, места произрастания и способа приготовления: сушеные грибы более концентрированы, но и порции у них обычно меньше.
Полезными грибы делает не их редкость, а обычный пищевой состав. Шампиньоны, вешенки, белые грибы и многие другие съедобные виды тоже содержат клетчатку и биоактивные вещества, включая полисахариды. Поэтому высокая цена трюфеля, сморчка или черной лисички говорит прежде всего об их вкусе, аромате, сезонности и сложностях сбора, а не о доказанном превосходстве над более доступными грибами по влиянию на здоровье.
Исследователи действительно изучают связь между употреблением грибов и здоровьем, но такие данные нужно читать осторожно. В систематическом обзоре наблюдательных исследований потребление грибов не показало убедимой связи со снижением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта или диабета второго типа; авторы отметили лишь возможные ассоциации по отдельным показателям, которые не доказывают причинно-следственный эффект.
В минувшие выходные любители «тихой охоты» отметили Всемирный день грибника – неофициальный, но любимый многими праздник, который ежегодно приходится на 3 октября. Дождливая погода накануне создала идеальные условия для роста грибов, и корреспондент «Воронежских новостей» отправился в лес, чтобы запечатлеть это изобилие.
Поразительно, но именно в начале октября в воронежских лесах можно было одновременно собрать до десяти видов съедобных грибов. Среди них – и всем известные маслята, которые дружно растут в молодых ёлочках.
Маслята – одни из самых узнаваемых грибов благодаря характерной маслянистой слизистой шляпке, за которую они и получили своё название. Цвет шляпки варьируется от золотисто-жёлтого до оранжево-коричневого. Эти грибы ценятся за нежную текстуру и лёгкий орехово-масляный привкус. В 100 граммах свежих маслят содержится всего 19-25 килокалорий, а также витамины группы B, D и такие минералы, как калий и фосфор. Перед приготовлением с шляпок обязательно снимают липкую плёнку, а сами грибы отваривают не менее 15-20 минут.
Королями бора по праву считаются белые грибы и их близкие родственники – польские. Польский гриб часто называют «царём моховиков» или «панским грибом». Он получил своё название благодаря массовому экспорту из Польши в Западную Европу, где его высоко ценили и даже выдавали за белый. Отличительная черта польского гриба – мякоть на срезе слегка синеет, а трубчатый слой при надавливании приобретает синеватый оттенок. В кулинарии он универсален: его жарят, маринуют, солят и сушат.
Совсем уникальными были встречи с дакримицетами (лат. Dacrymycetes) – классом базидиомицетовых грибов, включающим всего около 100 видов. Эти грибы известны как «желейные» из-за своей студенистой консистенции и яркой жёлто-оранжевой окраски. Они селятся на мёртвой древесине и вызывают белую гниль. Для грибника это скорее диковинка, чем добыча, но встретить их в лесу – большая удача для фотографа.
Мухоморы всех самых необычайных форм не могли не оставить равнодушными, но только для фото. Мухомор красный (Amanita muscaria) – один из самых узнаваемых грибов благодаря ярко-красной шляпке с белыми бородавками. Однако важно помнить, что мухоморы ядовиты: они содержат токсичные вещества, поражающие нервную систему. Среди них есть и смертельно опасные виды, например, бледная поганка и мухомор вонючий. Поэтому эти грибы – исключительно для фотоохоты.
Опята – ещё один щедрый дар воронежских лесов. Это не один биологический вид, а целая группа пластинчатых грибов из разных родов и семейств. Они растут большими семейками на пнях, корнях и валежнике. Лучшее время для сбора – с августа по октябрь. Опята богаты витаминами и минералами, их варят, жарят, маринуют и запекают. Однако при сборе важно быть внимательным: рядом со съедобными видами встречаются опасные двойники.
Много грибов различных рядовок, которые просто неимоверно вкусные, но требуют тщательной мойки и чистки из-за произрастания прямо из земли. Рядовки – род пластинчатых напочвенных грибов, насчитывающий более 2,5 тысячи видов. Некоторые из них съедобны и любимы грибниками, другие – токсичны и ядовиты. Съедобные рядовки, например зеленушка, содержат витамины группы B, D, калий, фосфор и клетчатку, а также природные антибиотики клитоцин и фомецин. Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде и отварить не менее 10 минут.
Дождливая осень подарила воронежцам щедрый урожай. Главное – помнить о безопасности: не брать грибы, в съедобности которых есть сомнения, и не собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог.
Ученые нашли грибы возрастом 550 миллионов лет: открытие меняет историю жизни на Земле
Ученые доказали существование грибов 550 миллионов лет назад. Их микроскопические остатки обнаружил сотрудник Института геологии алмаза и благородных металлов СО РАН (Якутск) в породах Березовского прогиба (юго-запад Якутии). До этого общепринятым временем появления первых грибов считался ордовикский период (460 млн лет), а все более ранние свидетельства оставались неубедительными. Статья об этом опубликована в журнале Paleontological Journal.
Сохраниться древним грибам помогло редкое стечение обстоятельств. Они оказались внутри строматолитов — древних образований столбчатой формы, которые формировались в мелководной прибрежной среде. Грибы участвовали в образовании строматолитов: вода, насыщенная кремнеземом, проникала в их структуру, а затем минералы постепенно замещали органическое вещество. Окремнение произошло достаточно быстро — еще до того, как органика погибших грибов успела разрушиться и разложиться. В обычных карбонатных породах такие микроскопические организмы, как правило, не сохраняются.
Судя по строению строматолитов, в период формирования в них существовала сложная пищевая цепь. Водоросли и цианобактерии производили органическое вещество, а грибы им питались. Вероятно, некоторые из древних дрожжевых грибов жили непосредственно на зеленых водорослях и могли проникать внутрь их слоевища. Анализ образцов под электронным микроскопом показал, что у грибов уже были развиты гифы — нитевидные структуры, характерные для современных мицелиальных грибов — и способность к спорообразованию для размножения.
«Это всё микроскопические организмы. Если описывать процесс визуально, то поверхность растущего строматолита временами напоминала бродящее тесто или пивное сусло. Когда при брожении образовывался углекислый газ, пузырьки выходили наружу, а густая среда тянулась за ними, оставляя характерные трубчатые отверстия. Под микроскопом видно, что вся поверхность буквально бурлила», — отмечает Петр Николаевич Колосов, главный научный сотрудник лаборатории стратиграфии и палеонтологии Института геологии алмаза и благородных металлов СО РАН доктор геолого-минералогических наук Пётр Николаевич Колосов.
В водной среде древние грибы, похожие на современные дрожжи, могли получать питательные вещества всей поверхностью тела, поглощая растворенную органику из окружающей воды. Однако поскольку они жили в зоне приливов и отливов, то периодически оказывались вне воды и уже не могли получать пищу со всех сторон. По мнению ученого, именно постоянная смена водной и воздушной среды могла способствовать появлению новых способов питания. Грибы начали формировать мицелий — систему нитевидных структур, которые распространяются по субстрату и помогают находить органическое вещество. Такие структуры впоследствии стали одним из ключевых приспособлений грибов к жизни вне воды. Таким образом, уже в позднем докембрии (эдиакарии) могли одновременно существовать дрожжевые и мицелиальные формы грибов.
«Хороших доказательств того, что грибы 550 миллионов лет назад уже освоили сушу, пока нет, но мы видим четкие признаки адаптации к условиям суши именно в экосистеме строматолитов. Постоянная смена условий — то в воде, то на воздухе — и запустила формирование этих адаптаций, что, конечно же, повлияло на последующий выход на сушу». — считает Пётр Колосов.
Ученый предполагает, что грибы начали активно распространяться непосредственно перед кембрийским взрывом — относительно коротким периодом в начале кембрия, когда на Земле резко увеличилось разнообразие животных в результате приобретения ими твердого скелета и раковины. Появились многие группы беспозвоночных морских животных. При этом между распространением грибов и появлением твердых покровов у животных могла существовать связь. В эдиакарии преобладали мягкотелые (как медузы) животные. Бурно размножающиеся дрожжевые грибы, питающиеся готовым органическим веществом, потенциально могли поедать мягкотелых. Возможно, приобретение раковины стало одним из способов защиты от такого поедания. Однако прямых доказательств этой гипотезы пока нет.
«Главный вывод исследования можно разделить на три части. Во-первых, грибы появились на Земле гораздо раньше, чем в мире было принято считать — это первое в истории науки прямое доказательство их существования в таком древнем периоде. Во-вторых, они не просто жили в воде, а уже тогда учились выживать на суше: прямо в прибрежных камнях — строматолитах, которые то уходили под воду во время прилива, то высыхали на солнце. В-третьих, эти древние организмы умели запускать процесс брожения — сложную биохимическую реакцию, которую мы сегодня используем для создания хлеба или пива», — говорит Пётр Колосов.
AEM: найден производящий алкалоиды для защиты растения-хозяина гриб-эндофитЦеной серьезных затрат гриб защищает растение, в котором живет, от вредителей.
В лесах Кентукки в обычной траве живет грибок, который защищает ее от вредителей, вырабатывая редкое сочетание инсектицидов. Гриб-эндофит выделили и описали в журнале Applied and Environmental Microbiology исследователи из Медицинского колледжа сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды имени Мартина-Гаттона в Университете Кентукки.
Гриб Epichloë brachyelytri и коротконожка прямая Brachyelytrum erectum образуют симбиоз. Злак дает грибу дом, что и описывается словом «эндофит» — он живет внутри растения, — а гриб вырабатывает вещества, которые отпугивают голодных насекомых.
Ученые преодолели свыше 170 км и собирали образцы травы в шести точках по всему Кентукки, в том числе в заповеднике Кентуккийских речных утесов, национальном парке Мамонтова пещера, ущелье Ред-Ривер и курортном парке штата Картер-Кейвс. Кроме того, они исследовали траву, выращенную в Арборетуме — Государственном ботаническом саду Кентукки.Фото: Martin-Gatton CAFEСбор образцов в национальном парке Мамонтова пещера
С помощью прибора для сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией, позволяющего измерять ничтожные количества веществ в каждом образце, проанализировали содержание вырабатываемых грибом алкалоидов в листьях, семенах и молодых побегах.
Выяснилось, что E. brachyelytri производит три разных алкалоида, два из которых у других грибов служат промежуточным звеном биосинтеза. Этот же гриб останавливает процесс рано, в результате чего экзо-1-ацетамидопирролизидин и ханоклавин становятся конечными продуктами реакции.
«Это первый гриб, у которого показано такое поведение сразу с двумя веществами», — говорит профессор Кристофер Шардл, руководивший исследованием.
С практической точки зрения особенно интересен ханоклавин, потому что в отличие от ядов, которые образуются из него в спорынье, он не токсичен для млекопитающих — а значит, коротконожку можно выращивать для питания скота.
По словам исследователя, производство этих веществ обходится грибу дорогой ценой. «У нас есть любопытные доказательства своеобразной внутренней борьбы, которую ведет в молодых побегах этот эндофит, выбирая химический путь, на который будут затрачены ресурсы. Это также объясняет, почему в некоторых местах он потерял одно или другое из этих веществ — вероятно, там не так сильно докучают насекомые, и гриб может сэкономить энергию, пропустив часть химии», — объясняет Шардл.
Редкое сочетание веществ, найденное в этой лесной траве, возникло у других видов грибов независимыми эволюционными путями — включая горизонтальный перенос генов и гибридизацию.
«Мы находим это сочетание чаще, чем можно было бы ожидать случайно, поэтому и предположили, что такая химическая смесь может быть особенно мощной защитой от вредителей. Изучение диких примеров, подобных этому, помогает понять, как эволюционировала вся система и как в будущем использовать ее для выведения лучших и более безопасных пастбищных трав», — заключил профессор.
Фото предоставлены поисковым отрядом «ЛизаАлерт», автор неизвестен
3 октября в лесу у деревни Субботина прошли учебно-тренировочные сборы отряда «ЛизаАлерт». По легенде, в лесном массиве заблудились женщина и ее 12-летняя дочь, ушедшие за грибами. Несмотря на ночной дождь и температуру около плюс пяти градусов, условных пострадавших нашли живыми в течение светового дня.
Как отметил региональный представитель отряда в Тюменской области Станислав Башмаков, лесные поиски редко бывают простыми из-за сложного рельефа, погоды и неизвестной точки входа.
– Только в этом году мы получили 40 заявок на поиск в природной среде. Поэтому мы традиционно делаем учения, чтобы знать, как действовать, и делать наши поиски еще эффективнее, – пояснил он.
Сценарий сборов организаторы держали в секрете до последнего. Утром в отряд поступила учебная заявка, информационные координаторы отработали полный цикл взаимодействия с заявителем и запустили поиск. В 11:20 первая группа добровольцев ушла в лес, а около 15:00 в эфире прозвучало: «Найдены, живы».
Фото предоставлены поисковым отрядом «ЛизаАлерт», автор неизвестен
В ходе учений добровольцы не только искали людей, но и тренировали эвакуацию пострадавшего. По легенде, женщине требовалась медицинская помощь, и поисковики вынесли ее из леса на носилках.
В этом году на учениях особое внимание уделили работе со следами. Для регионального отряда это новое направление: в июне в Тюменской области было создано подразделение «Следопытство», объединяющее обученных добровольцев, которые специализируются на поиске по следам. При корректной отработке сразу две группы могли обнаружить следы условных потерявшихся.
Кроме того, в сборах участвовала доброволец кинологического направления Ирина с собакой Робби. В целом в учебном поиске приняли участие более 30 добровольцев из Тюмени и Ишима.
– Учебный поиск – не просто тренировка. Это возможность увидеть отряд изнутри: как работают группы, как взаимодействуют штабные специалисты, почувствовать эмоции, когда находишь потерявшегося. Сегодняшний день показал нам и слабые места, и сильные стороны. Это нужно, чтобы на будущих обучениях мы сделали больший акцент именно на то, что нам нужно улучшить, – выразил мнение старший направления «Обучение» в регионе Сергей Никитин.
Первые выходные октября принесли грибникам Ростовской области богатый урожай. Фотографиями результатов «тихой охоты» жители поделились в социальных сетях.
В Старой Станице Каменского района грибники обнаружили поляну маслят. В результате им удалось набрать два ведра грибов. Удачной оказалась поездка и у жителей Тарасовского района. Там грибники нашли маслята, рыжики и белые грибы. Всего за четыре часа двое любителей «тихой охоты» набрали пять ведер.
— Грибов было валом. Собирали вдвоем. Сбор занял четыре часа, — рассказала местная жительница. Однако самый большой урожай удалось собрать в Шолоховском районе. Грибники заполнили белыми грибами и маслятами около 20 ящиков и еще десять пакетов.
По словам жителей, грибов было настолько много, что продолжить сбор помешала только нехватка свободного места в машине. Фото: Соцсети
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
