Великий Новгород. 24 сентября. ИНТЕРФАКС — Ученые нашли в Рдейском заповеднике 8 новых для Новгородской области видов грибов, сообщает администрация заповедника.
Новые виды были обнаружены во время первой для этого заповедника инвентаризации грибов. В числе прочих исследователи нашли в заповеднике грибы, внесенные в Красные книги ряда европейских стран, Ленинградской и Новгородской областей.
Как оказалось, всего на территории заповедника произрастают 180 видов грибов.
Заказник «Рдейский» создали в 1977 году для сохранения Полистово-Ловатской болотной системы, для поддержания в ней популяций исчезающих видов животных, растений и грибов, для проведения научно-исследовательских работ, для эколого-просветительской и туристской деятельности. Площадь заповедных земель с охранной зоной составляет около 42 тыс. га.
В Тюменской области на фоне похолодания внезапно закончились грибы. Фото: Виктория ГАВРИК. Перейти в Фотобанк КП
Грибной сезон – 2026 в Тюменской области можно считать закрытым. Любители тихой охоты еще пытаются штурмовать леса по Велижанскому и Ирбитскому трактам, но возвращаются домой с практически пустыми корзинами. Фотографиями скудного урожая жители делятся в паблике «Грибники Тюмени и Тюменской области» социальной сети «Вконтакте».
Печальная арифметика тихой охоты
Фото: Еч Керат, ВК.
Судя по постам в паблике, лес больше не делится своими дарами. Четыре гриба за многочасовую прогулку на Велижанском тракте считаются сейчас большой удачей. Возле города Щучье, на границе с Курганской областью, добыча оказалась еще скромнее — всего два съедобных экземпляра. Даже поездка к Ирбитскому тракту принесла лишь десяток плодовых тел, которых едва хватит на сковородку жарехи.
«Встретился 1 боровик, 1 зеленый моховик, 1 замученный жизнью красноголовик, пара упругих сыроежек, горстка лисичек, и опять миллиард опят осенних толстоногих… Опята почти все растут на земле, не на пеньках», – жалуется один из пользователей.
Кто съел все грибы?
Фото: Татьяна Ильина, ВК. Опытные лесники говорят, что искать нужно не белые грибы, а свежие следы копыт. На форумах тюменцы массово выкладывают фото перерытых кабанами полянок.
«Весь лес ощущение что кабанами был изрыт, на корню съедены все возможные и невозможные грибы. Пусто и перерыто всё копытцами, такого никогда не видела раньше. Видно неурожай ягод заставил их все грибы скушать», – поделилась историей поездки в лес пользователь под ником «Татьяна Ильина».
Фото: Инна Моисеева, ВК. Она же рассказала о встрече со «зверюшкиным следом» у лесной дороги, добавив, что петарды и песни для отпугивания хищников теперь стали обязательным атрибутом тихой охоты.
Несмотря на тревожные новости, все-таки грибы в тюменских лесах закончились. Об этом говорят многие тюменцы:
Фото: Еч Керат, ВК. «Ну что совсем глухо у всех?», – делится Мария Шуркина.
«Часик погуляли за Сибирью, печалька (дело к закрытию сезона…», – отмечает Инна Моисеева.
«Вот….такие лопухи…сухие грузди…червивые все. И опята переростки, потемневшие…. Сезон грибов подошёл к завершению», – пишет Рашид Каримов.
Фото: Рашид Каримов, ВК. Более опытные грибники рассказывают, что вернуться за урожаем в леса можно будет после первого снега, во второй половине октября. Один из тюменцев рассказывает: «Белые любят под снег уходить. Лично в конце октября из-под снега выковыривал, несколько лет назад. Главное — все чистейшие».
Медведи выходят к людям
Пока грибники страдают из-за неурожая, дикие животные ищут пропитание ближе к людям. На фоне завершения грибного сезона в лесах активизировались медведи. Хищники все чаще выходят к жилым домам под Тобольском. Ранее из соседних регионов приходили тревожные новости о растерзанных людях, поэтому любителям лесных прогулок следуют быть предельно осторожными.
Синоптики Росгидрометцентра добавляют масла в огонь: с 25 сентября регион накроет волна холодов с ночными заморозками до -5 градусов.
Врач Болибок: чувствительность к плесневым грибам может вызвать частое чихание
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Частое чихание в осенний период может быть вызвано не простудой или аллергией, а высокой чувствительностью организма к плесневым грибам, рассказал LIFE.ru иммунолог Владимир Болибок. Их споры активно распространяются в воздухе в этот сезон, особенно в теплую, cухую и ветреную погоду. Причем такой симптом может появляться не только на улице, но и дома, если в нем присутствуют источники плесени.
Достаточно большой процент людей страдает от чувствительности к плесневым грибам. Самая распространенная плесень в быту — дрожжи, которые используются в хлебе. Нередко люди думают, что у них аллергия на глютен, а на деле это реакция на дрожжи. И возникает перекрестная реакция на ту плесень, которая летает в воздухе, так как это родственные организмы. Влажный теплый воздух способствует образованию конденсата на домашних поверхностях, из-за чего начинает расти плесень. Это можно заметить по черным пятнам на водопроводных трубах или на стенах, — предупредил Болибок.
Врач добавил, что на улице плесневые грибы активно накапливаются в опавших листьях и отмершей траве. В ветреную и сухую погоду их споры поднимаются в воздух и распространяются. Люди с чувствительностью к плесени вдыхают их, после чего у них может появиться частое чихание и другие неприятные симптомы.
Ранее биотехнолог Мария Золотарева заявила, что при появлении плесени на мягких фруктах, ягодах, хлебе, варенье и мягких сырах следует целиком выбросить продукт. Она напомнила, что плесневые грибы на поверхности продуктов — это лишь малая видимая часть заражения.
Собирать грибы большими объемами — это не везение, а знание законов природы и лесной топографии. Как найти несколько корзин грибов за маленький промежуток времени?
Стоит понимать, что грибы не растут где попало. К примеру, в глухой чаще вы вряд ли что-то найдете. Самый большой урожай можно обнаружить на стыках света, тепла и влаги.
Грибы редко растут в чаще, где темно и ветки переплетены слишком плотно. Их любимые места — это границы леса: обочины лесных тропинок, просек и заброшенных дорог, перелески и опушки, поляны, места, где старый лес переходит в молодое мелколесье, световые окна (места, где упало дерево и образовался просвет в кронах, — рассказывает опытный грибник Виктор Шляпников.
Больше всего грибов можно найти в лесных опушках и просеках. Граница леса и открытого пространства очень хорошо прогревается солнцем, при этом сохраняет влагу. В этих местах подосиновики, белые, подберезовики и лисички растут целыми семьями.
В заброшенных полях, где за последние 10-15 лет наросли молодые сосны и березы, подосиновики, подберезовики и маслята растут в промышленных масштабах. Помните, что грибница зачастую разрастается вдоль уплотненной дороги. Тут пригодятся старые лесные тропинки и заброшенные дороги. Идите по неезженой колее или тропинке и смотрите по сторонам в радиусе 5-10 метров.
В трухлявых пнях и валежнике большой шанс найти опят. Они заселяют мертвую древесину огромными колониями. Найдя 2-3 таких пня, за 30 минут можно насобирать два ведра.
Также необходимо смотреть на погоду за последние две недели. Если стояла сухая погода, то по полянам искать бесполезно. Стоит спуститься в низины, сырые овраги. Идите на северные склоны холмов, в тень под лапы больших елей. Там грибница получит влагу.
Если похолодало и зарядили дожди, то грибница задыхается от сырости и уходит греться. Идите на сухие южные опушки, пригорки, возвышенности и открытые полян, которые хоть немного прогреваются.
Многие ищут грибы просто идя по лесу и смотря под ноги. Необходимо использовать тактику прицельного поиска. Многие благородные грибы живут в симбиозе с корнями деревьев. Например, старую раскидистую березу или крепкую сосну обходите по спирали, отступая на 2-5 метров.
Белые грибы и маслята любят прятаться под невысокий, пушистый зеленый мох. В высокой, жесткой и болотной осоке грибам расти тяжело. Зачастую грибы не вылезают полностью наружу, сидят под опавшими листьями и хвоей. Увидите холмик, поднимите листву палкой, пишет 161.ru.
Золотое правило грибника: нашли один — ищите рядом. Нашли один гриб, дальше не идите. Остановитесь и осмотритесь в радиусе 3 метров. Грибница простирается далеко, и почти всегда рядом сидят «братья».
Миколог Александра Филиппова рассказала кузбассовцам, способны ли грибы накапливать радиацию.
Радиация не исчезает из природы за несколько лет – некоторые радиоактивные элементы способны сохраняться десятилетиями и накапливаться в грибах. Об этом журналисту VSE42. RU рассказала миколог, кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и природопользования КемГУ Александра Филиппова.
По ее словам, радиоактивные элементы могут поглощаться грибницей.
– У радиоактивных элементов большой период полураспада, поэтому те грибы, которые находятся в этой зоне, они их поглощают, находятся в мицелии и потом в самих плодовых телах, – объяснила Александра Филиппова.
По словам миколога, даже спустя несколько десятилетий радиационное загрязнение отдельных территорий может оставаться реальной проблемой. В качестве примера она привела территории Белоруссии, пострадавшие после аварии на Чернобыльской АЭС.
– В 2018 году мы были в Белоруссии, и там до сих пор есть территории, где стоят значки радиации и указатели, что запрещен сбор грибов, ягод и трав. Это действительно реальная опасность, и за несколько десятилетий этот уровень радиации может снижаться, но не настолько, чтобы стать безопасным для человека, – рассказала специалист.
Напомним, ранее мы писали о том, что в Кузбассе проверяют рыбу и грибы после подземного ядерного взрыва.
Опята — узнаваемые лесные грибы, произрастающие в лесах умеренного климатического пояса. Они растут колониями на стволах деревьев, пнях, валежнике и являются паразитами для 200 видов высших растений. Даже новичок без особого труда отличит грибы опята от поганок. А многообразие вариантов их использования в кулинарии делает опята популярными среди любителей «тихой охоты»
Шляпка у опят округлой формы, но у молодых бывает куполообразной. Цвет ее варьируется от светло-медового до коричневато-бурого. Поверхность чешуйчатая, особенно в центре. У зрелых грибов края шляпки могут быть слегка волнистыми, а на поверхности обычно заметны тонкие концентрические кольца, которые могут быть светло-коричневыми или бежевыми, в зависимости от условий произрастания и возраста гриба.
Ножка опенка чаще всего светлее, чем шляпка, и довольно длинная. У многих съедобных видов на ножке присутствует хорошо заметное кольцо — остаток так называемого частного покрывала, которое защищало пластинки на ранних стадиях развития гриба. Выше кольца поверхность ножки гладкая, ниже может быть чешуйчатой. У старых грибов ножка становится волокнистой и жесткой.
Пластинки под шляпкой расположены достаточно редко и отходят от ножки, образуя четкую структуру, на которой развиваются споры. У молодых грибов пластинки почти белые, у зрелых — кремовые или желтоватые. Они должны быть чистыми, без пятен и потемнений. Мякоть тонкая, беловатая, с приятным грибным ароматом. На срезе цвет не меняется. У перезрелых грибов мякоть теряет сочность и становится рыхлой.
Почему опята растут на деревьях
Древесина служит для опят источником питательных веществ, так как грибница способна разлагать сложные органические соединения, содержащиеся в коре и в стволах. Мицелий проникает в структуру дерева и использует его как субстрат для роста. Опята могут появляться и на живых деревьях, особенно если они повреждены или ослаблены. В таких случаях гриб постепенно разрушает древесину, ускоряя гибель растения.
Опенок осенний: описание и особенности вида
Опенок осенний (второе название — опенок настоящий) — один из самых распространенных представителей рода опят. Эти грибы чаще всего появляется в период похолодания после летних дождей, в конце лета или осенью. Умеренные температуры и повышенная влажность способствуют активному росту грибницы и плодовых тел.
Отличительная особенность настоящего опенка — относительно небольшие, но плотные шляпки с концентрическими кольцами светло-коричневого оттенка. Ножки этих грибов часто тонкие и длинные, с хорошо заметным кольцом. Настоящие опята обычно образуют плотные скопления: на одном пне можно встретить десятки грибов.
Какие виды опят существуют, кроме осенних
Хотя осенние опята известны больше остальных, общее название «опята» объединяет около 17 разных видов. Они отличаются сроками роста, внешним видом, местами произрастания и степенью съедобности. Рассмотрим некоторые из них.
Летние опята (Kuehneromycesmutabilis)
Летние опята появляются в теплый период — с конца весны и до начала осени, предпочитают влажную погоду и чаще всего растут на старых пнях и гниющей древесине лиственных пород. Отличительные признаки:
пластинки у летних опят имеют коричневый окрас — от светлого до бурого;
шляпка меняет цвет в зависимости от влажности: в сухую погоду — светлая, во влажную — темно-коричневая;
ножка тонкая, с выраженным кольцом;
размер обычно меньше, чем у настоящего опенка.
Летние, как и другие опята, требуют обязательной термической обработки.
Зимние опята (Flammulinavelutipes)
Зимние опята сильно отличаются от большинства других грибов. Способны расти при низких температурах и появляются поздней осенью, зимой и даже ранней весной во время оттепелей. Отличительные признаки:
гладкая, блестящая шляпка без чешуек;
ножка темная, бархатистая, без кольца;
устойчивы к морозам.
Эти грибы часто растут на деревьях вдоль рек, в парках и даже в городских условиях. Зимние опята съедобны и хорошо известны в кулинарии.
Луговые опята(Marasmius oreades)
Луговые опята не растут на деревьях. Их можно встретить на лугах, полянах, пастбищах и газонах. Отличительные признаки:
растут на почве, а не на древесине;
образуют характерные «ведьмины круги», при которых грибам свойственно расти, образовывая подобие окружности;
ножка плотная и упругая, без кольца.
Луговые опята съедобны и ценятся за особенный аромат.
Толстоногие опята (Armillaria gallica)
Толстоногие опята внешне похожи на осенние, но имеют ряд особенностей. Отличительные признаки:
утолщенная ножка у основания;
менее выраженное кольцо;
шляпка часто покрыта мелкими чешуйками.
Эти грибы также растут на древесине и могут образовывать большие скопления.
Темные опята(Armillaria ostoyae)
Темные опята — одни из самых агрессивных древесных грибов. Они поражают живые деревья и способны наносить серьезный ущерб лесам. Отличительные признаки:
темная, буро-коричневая шляпка;
плотная мякоть;
активное паразитирование на живых деревьях.
Этот вид съедобен, но требует особенно тщательной термической обработки.
Ложные опята (Hypholoma, Psathyrella)
Отдельно стоит упомянуть ложные виды, которые несъедобны, а некоторые и вовсе ядовиты. К ним относятся серо-желтые, кирпично-красные, серопластинчатые, водянистые ложноопята и ложноопенок Кандолля. Эти грибы внешне напоминают опята, чем и вводят в заблуждение грибников. Сложность заключается еще и в том, что эти виды растут в тех же местах и в те же периоды, что и настоящие опята. Но при внимательном рассмотрении между ними и съедобными видами есть существенные отличия.
Отличия съедобных опят от ложных
Кольцо на ножке является одним из главных отличий съедобных опят от ложных. У съедобных опят это кольцо обычно хорошо выражено, тогда как у большинства ложных оно отсутствует или выглядит как слабо заметный след. Также стоит обратить внимание на цвет пластинок: у настоящего опенка, кроме летнего, они светлые, кремовые или слегка желтоватые, а у ложных видов могут быть серыми, слегка зелеными или бурыми.
Еще ложные грибы нередко отличаются яркой, неестественной окраской шляпки. Она бывает гладкой, слишком чешуйчатой или склизкой. Запах тоже играет важную роль. Съедобный опенок обладает приятным грибным ароматом, тогда как ложные опята часто имеют резкий или неприятный запах.
Осенние опята: сезон сбора и условия роста
Активный рост обычно начинается в конце августа и продолжается до устойчивых холодов, чаще всего до октября, а в теплую погоду — и до начала ноября. Основным условием для появления колоний является сочетание умеренной температуры и высокой влажности. После продолжительных дождей настоящие опята растут стремительно и могут появляться буквально на следующий день.
Температурный диапазон, в котором осенний опенок чувствует себя лучше всего, составляет примерно от +8 до +15 °С. При таких условиях грибница активно формирует плодовые тела. Если осень сухая, урожай может быть скромным, а в дождливые сезоны опята появляются волнами — сначала небольшие группы, затем массовые скопления.
Опытные грибники возвращаются на одни и те же места несколько раз за сезон. Если в определенный период грибы не появились, это не означает, что сезон окончен. Часто следующая волна роста начинается после нового цикла дождей. Одни и те же места могут приносить урожай на протяжении нескольких лет подряд. Если грибник однажды нашел участок с опятами, велика вероятность, что при подходящих условиях грибы появятся там снова.
Где искать опята
Чаще всего опята растут в лиственных и смешанных лесах, где много старых пней, валежника и упавших стволов. Растут опята и в хвойных лесах, но там они встречаются реже. Особое внимание стоит уделять лесным опушкам, старым вырубкам и участкам с повышенной влажностью. Здесь грибница получает достаточное количество воды и питательных веществ.
Обнаружив один гриб, стоит внимательно осмотреть весь ствол или пень. С другой его стороны может скрываться целая колония, которую легко пропустить, если не знать этой особенности. Опята растут ярусами. Грибы располагаются не только у основания пня, но и поднимаются выше по стволу, формируя своеобразные ступени. Такие скопления заметны издалека и облегчают поиск.
Как правильно собирать опята
Лучше всего отправляться за грибами в сухую погоду после дождей, когда грибы уже выросли, но еще не начали портиться. Опята рекомендуется аккуратно срезать ножом у основания ножки или осторожно выкручивать, стараясь не разрушить древесину, в которой находится грибница. Собирать стоит только молодые и крепкие экземпляры без признаков гнили или плесени, а старые грибы лучше оставлять в лесу. Следует избегать сбора любых грибов вблизи дорог и промышленных зон, так как все они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.
Пищевая ценность опят
Грибы опята относятся к условно съедобным грибам, что означает необходимость обязательной термической обработки перед употреблением. В сыром виде опята не едят, так как они могут вызывать расстройства пищеварения.
С точки зрения пищевой ценности опята содержат растительный белок и ряд микроэлементов. Они отличаются низкой калорийностью, поэтому нередко входят в рацион людей, которые следят за питанием. Опята хорошо насыщают благодаря своей структуре и способности впитывать вкусы других ингредиентов. Однако даже съедобные грибы подходят не для всех: детям и людям с чувствительным пищеварением рекомендуется употреблять опята в умеренных количествах.
Переработка и использование опят
Перебирать грибы нужно в день сбора: удалить мусор, листья, насекомых, отсортировать по размеру и состоянию, проверить на червивость. Затем нужно очистить грибы от грязи: можно замочить их в холодной воде, но ненадолго — они способны впитывать воду. Затем грибы нужно промыть, а налипшую грязь удалить мягкой щеткой (подойдет старая зубная) или влажной тканью.
Любые опята нужно первым делом отварить — это обязательный этап. Их заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 15–20 минут. После грибы промывают — так снижается риск отравления и удаляются остатки лесного мусора. Затем выбирают способ приготовления.
Жарка: после отваривания грибы можно обжарить на растительном масле с луком до золотистой корочки, добавив соль и специи по вкусу.
Маринование: отваренные грибы заливают маринадом (вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком). Затем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.
Заморозка: отваренные и остуженные грибы раскладывают по пакетам или контейнерам. Хранят при −18 °C до шести месяцев.
Отваривания опята не требуют только в том случае, если их предполагается сушить. Тогда грибы необходимо просто очистить от мусора и подвергнуть сушке на воздухе или в духовке. Замачивание и последующее отваривание сушеных опят предполагается уже непосредственно при приготовлении блюд. Сушеные опята могут храниться до двух лет и занимают немного места.
Опята широко применяются в домашней кулинарии. Их жарят, добавляют в супы, используют как начинку и заготавливают впрок. Благодаря нейтральному вкусу опята хорошо сочетаются с различными специями и продуктами.
Грузди можно засолить холодным способом, рыжики — почти без воды, а если ждать месяц не хочется, грибы предварительно отваривают. Разбираемся, сколько соли понадобится на килограмм, какие грибы нужно вымачивать и чем отличаются четыре способа засолки.
Классический рецепт: грибы горячего посола
Горячий способ хорош тем, что грибы перед засолкой проходят тепловую обработку. Роспотребнадзор рекомендует для этого способа очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут либо бланшировать в кипятке 5-15 минут. После этого их откидывают на дуршлаг, обсушивают и засаливают. Грибы горячего посола можно есть через 2-3 недели.
Ингредиенты:
грибы — 1 кг;
крупная соль — 50 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный перец — 6-8 горошин;
укроп — 2-3 зонтика или веточки.
Пошаговый процесс:
Грибы переберите, удалите червивые и повреждённые, очистите от лесного мусора и особенно тщательно — от земли. Крупные экземпляры разрежьте на две-четыре части, мелкие оставьте целыми. Отварите в подсоленной воде около 30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
На дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости насыпьте немного соли, положите часть укропа, перца и лаврового листа. Затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая каждый солью и добавляя чеснок и специи.
Накройте грибы чистой тканью или тарелкой подходящего диаметра, сверху установите гнёт. Через некоторое время грибы осядут и дадут сок.
В оцинкованной и глиняной глазурованной посуде грибы солить нельзя. Для домашней засолки подойдут стеклянные банки, эмалированная посуда без сколов или предназначенная для пищевых продуктов деревянная тара.
Главный секрет: грибы должны находиться под рассолом.
Через несколько дней после установки гнёта проверьте заготовку. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Если жидкости недостаточно, увеличьте гнёт.
Поэтому не стоит набивать ёмкость до самого верха: грибам нужно оставить место, чтобы они осели и дали сок.
Источник фото: magnific.com
Самый простой рецепт: грузди холодного посола
Здесь грибы не нужно предварительно варить. Зато придётся потратить время на вымачивание и значительно дольше ждать готовности.
Ингредиенты:
свежие грузди — 1 кг;
крупная соль — 50 г;
чеснок — 1 зубчик;
лавровый лист — 1 шт.;
чёрный перец — 3-4 горошины;
листья чёрной смородины — 2-3 шт.;
укроп — по вкусу.
Пошаговый процесс:
Грузди очистите и тщательно промойте. Для удаления горечи их вымачивают в холодной воде от 1 до 3 суток. Вода должна оставаться прохладной, менять её рекомендуется 2-3 раза в сутки.
После вымачивания грибы промойте. На дно ёмкости насыпьте немного соли, затем укладывайте грузди шляпками вниз слоями примерно по 4-5 см. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте специи.
Сверху положите чистую ткань или тарелку, установите гнёт и уберите грибы в холодное место. Через несколько дней они осядут и выделят сок.
Грузди холодного посола требуют терпения: есть их можно примерно через 30-35 дней.
Рыжики сухого посола: без вымачивания
С рыжиками хлопот значительно меньше. При сухом способе их не вымачивают и не отваривают.
Ингредиенты:
рыжики — 1 кг;
крупная соль — 40 г;
лавровый лист — 1 шт.;
чёрный перец — 3-4 горошины;
укроп — по желанию.
Пошаговый процесс:
Грибы тщательно переберите и очистите. На дно чистой ёмкости насыпьте немного соли. Рыжики уложите шляпками вниз слоями, каждый пересыпьте солью. Специй лучше добавлять немного, чтобы не перебить собственный вкус грибов.
Сверху установите гнёт. Постепенно рыжики дадут сок и окажутся в рассоле.
Ещё одно отличие от груздей — скорость. При сухом посоле рыжики можно есть примерно через 5-6 дней.
Источник фото: magnific.com
Грузди горячего посола с листьями смородины
Этот способ пригодится тем, кто любит солёные грузди, но не хочет ждать месяц.
Ингредиенты:
грузди — 1 кг;
соль — 45-50 г;
листья чёрной смородины — 3-5 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
чёрный перец — 5-6 горошин;
укроп — по вкусу.
Пошаговый процесс:
Грузди очистите, промойте и замочите на сутки в холодной воде, в процессе несколько раз её меняя. Затем снова промойте.
В кулинарных рецептах встречается короткое, примерно пятиминутное отваривание. Для домашней грибной заготовки лучше ориентироваться на более строгую рекомендацию Роспотребнадзора для горячего способа — около 30 минут.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и остудите. На дно ёмкости положите листья смородины и немного соли. Укладывайте грузди слоями, пересыпая солью, чесноком, укропом и перцем. Сверху установите гнёт.
При горячем способе срок ожидания меньше, чем при холодном. В рекомендациях встречаются разные сроки готовности — примерно от недели до двух-трёх недель в зависимости от технологии.
Финские солёные грибы: совсем другие пропорции
В Финляндии лесные пластинчатые грибы заготавливают с гораздо большим количеством соли. Такой способ, в частности, используют для грибов, из которых затем готовят традиционный финский грибной салат.
Ингредиенты:
лесные млечники — 1 кг;
соль — 100-150 г.
Пошаговый процесс:
Принесенные грибы отваривают в большом количестве воды пять минут, промывают и охлаждают. Затем укладывают в стеклянную ёмкость слоями, щедро пересыпая солью. Её количество составляет 10-15% массы грибов.
Сверху устанавливают гнёт и держат заготовку в холодном месте.
На первый взгляд соли слишком много, но в этой технологии так и задумано: перед едой грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.
Затем их можно использовать для традиционного финского грибного салата. Грибы измельчают, добавляют репчатый лук и заправляют сливками с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.
Источник фото: magnific.com
Грибнику на заметку:
Сколько соли нужно на 1 кг грибов
Количество зависит от способа засолки и вида грибов. Для груздей, волнушек, подгруздков и сыроежек при холодном способе распространённая пропорция — около 50 г соли на килограмм, для рыжиков — около 40 г.
В финском варианте пропорция совсем другая — 100-150 г соли на килограмм, поскольку перед употреблением такие грибы вымачивают.
Самостоятельно уменьшать количество соли в проверенном рецепте не стоит. Если готовые грибы оказались слишком солёными, часть соли можно убрать вымачиванием перед подачей.
Сколько вымачивать грузди и волнушки
Грузди и волнушки вымачивают от 1 до 3 суток. Воду меняют несколько раз в день, а сами грибы держат в прохладном месте.
Точный срок зависит от вида грибов и выбранной технологии. Рыжики при сухом способе, напротив, не вымачивают.
Сколько варить грибы перед засолкой
При горячем способе можно ориентироваться на рекомендацию Роспотребнадзора — около 30 минут в подсоленной воде. Встречается и другой вариант предварительной обработки — бланширование в кипящей воде в течение 5-15 минут.
Универсального времени для любого гриба и любого способа нет, поэтому технологию следует подбирать для конкретного вида.
Главные ошибки при засолке грибов
Плохо очистить грибы от земли. Это не только вопрос чистоты: с частицами почвы на грибы могут попасть споры возбудителя ботулизма.
Положить мало соли. Если проверенная рецептура предусматривает 40 или 50 г на килограмм, менять пропорцию ради менее солёного вкуса не следует.
Оставить верхние грибы без рассола. После усадки содержимого проверьте ёмкость и при необходимости увеличьте гнёт.
Герметично закатать банки. Это самая опасная ошибка. Бактерии активно размножаются и выделяют смертельно опасный ботулотоксин только в бескислородной среде, которую как раз и создаёт закатанная металлическая крышка. Роспотребнадзор рекомендует домашние солёные грибы не закупоривать герметично из-за риска ботулизма. Для них нужна негерметичная укупорка и хранение в холоде.
Как хранить солёные грибы
Лучшее место — холодильник или холодный погреб. В рекомендациях Роспотребнадзора для солёных грибов встречается температурный диапазон от 0 до +6 градусов. Хранение при обычной комнатной температуре для такой домашней заготовки не подходит.
Периодически проверяйте рассол и состояние грибов. Плесень, слизь, неприятный или необычный запах — повод отказаться от продукта.
Есть ещё одна строгая официальная рекомендация: домашние грибы, заготовленные впрок, перед употреблением повторно прокипятить не менее 15 минут с момента закипания и съесть в тот же день.
А как ещё едят солёные грибы
Есть вариант для ржаного хлеба. Вымоченные солёные грибы мелко нарезают, смешивают с луком, майонезом и небольшим количеством уксуса, а затем выкладывают на ржаные хлебцы.
Грузди можно подать проще. Надо убрать лишнюю соль вымачиванием, нарезать грибы, добавить репчатый лук, зелень и растительное масло. Так зимняя заготовка превращается в готовую холодную закуску.
Пензенские грибники продолжают делиться результатами осенних походов в лес. Сейчас, по сообщениям любителей тихой охоты, во многих местах хорошо пошли опята. Жители области рассказывают о находках и называют направления, где им удалось собрать грибы.
Один из таких маршрутов проходит в сторону Леонидовки. Грибники также отправляются в Городищенский район. По их словам, после выходных некоторые участки леса уже заметно опустели, однако при удачном поиске без улова остаться сложно.
Хорошими находками поделились и после поездки в Кичкилейку. Там на сбор грибов было немного времени, но за короткую прогулку удалось набрать около половины ведра.
Еще одна удачная поездка состоялась в Сердобский район. Грибники отмечают, что опят там оказалось особенно много. В лесу встречались и маслята, однако их решили не брать, так как времени на переработку всей добычи могло не хватить.
В Шемышейском районе грибники также рассказывают о большом количестве грибов. По их словам, такого улова не было даже летом.
Опята особенно хорошо растут в прохладную и влажную погоду. Чаще всего их можно найти группами на пнях, поваленных деревьях и старой древесине. В зависимости от вида они встречаются в лиственных и смешанных лесах, нередко рядом с осинами, березами и другими деревьями.
Осенний сезон опят обычно приходится на конец лета и осень. Массовый рост чаще начинается после дождей, когда в лесу становится достаточно влаги, а температура остается умеренно прохладной. Поэтому после затяжных дождей грибники особенно внимательно проверяют влажные участки.
По наблюдениям пензенцев, в этом году опята местами встречаются именно там, где лес более сырой. Некоторые грибники отмечают, что чем глубже заходишь в осинник, тем больше шансов найти хороший улов. При этом совсем маленьких грибов, по их словам, становится уже меньше.
Любителей «тихой охоты» в регионе призывают быть осторожнее. В одном из лесов региона были замечены следы медведя. Соответствующее видео появилось в группе «Грибы Кировской области». Судя по записи, зверь прошел по дороге как раз перед тем, как туда на квадроцикле приехал автор.Источник фото: Грибы Кировской области
— Не хотелось бы встретиться с медведем, — отреагировали на предупреждение другие кировчане.
Добавим, что из-за осеннего нашествия медведей в ряде регионов Росси вводят режим особой готовности, комендантский час, закрывают маршруты для туристов и отправляют школьников учиться дистанционно. Животные могли стать излишне активными по ряду причин, включая нехватку привычного корма и сезонное накопление жира перед спячкой, заявляют эксперты.astoriagrande.com
Ранее мы писали, что угнанный рысью кот чудом нашелся через год в Кировской области. А кировчане набрали в лесу корзину белых, пока выгуливали кота. Фото вы можете найти в нашем материале.
Пензенские грибники продолжают делиться осенними находками. На этот раз в лесу им удалось обнаружить польские белые грибы — их еще называют польскими грибами или моховиками.
Эти грибы ценят за хороший вкус и плотную мякоть. Внешне они напоминают белые грибы: у них округлая коричневая шляпка и светлая ножка. Нижняя сторона шляпки состоит не из пластинок, а из мелких трубочек. У молодых грибов она светлая, а со временем становится желтоватой или оливковой.
Польский гриб относится к съедобным грибам. Его используют для приготовления самых разных блюд: варят, жарят, сушат, замораживают и маринуют. Перед приготовлением грибы рекомендуется тщательно очистить от лесного мусора и хорошо промыть.
При разрезе мякоть польского гриба обычно немного синеет, а затем снова приобретает светлый оттенок. Такая особенность сама по себе не говорит о том, что гриб испорчен или несъедобен.
Осенью польские грибы можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего они растут рядом с соснами и елями, предпочитая мох, опушки и хорошо прогреваемые участки. Сезон их сбора может продолжаться до наступления устойчивых холодов.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
