Нижегородцы продолжают собирать белые грибы в сентябре, несмотря на засуху.
Сентябрь не отменяет грибной сезон в Нижегородской области. Несмотря на сухую погоду и отсутствие дождей, жители продолжают возвращаться из лесов с полными корзинами белых грибов. Удачными локациями грибники делятся в группах «Грибы, рыбы и ягоды НН» и «Грибы Нижегородской области».
Целые корзины боровиков граждане нашли в Балахнинском округе и Фролищах. По словам грибников, такой урожай можно собрать довольно быстро. Правда, многие отмечают, что грибы попадаются небольшого размера, а в лесах сухо без дождей.
– «Мелочь лезет и лезет. Полчасика, краешком прогулялся по всем известной локации», «Щедрые дары леса», – пишут пользователи Сети.
Ведро белых удалось собрать и в Володарском округе. Кроме того, жители находят необычные экземпляры – сросшиеся и двойные. Об этом пишет NewsNN.
Напомним, ранее кузбасский миколог Александра Филиппова рассказала рецепт своего любимого блюда с грибами. Кроме того, мы также писали о том, что в Кузбассе повсеместно продают грибы свинушки, которые считаются ядовитыми.
В субботу, 26 сентября, в 12.00, в Коростово состоится традиционный фестиваль «В Рязани – грибы с глазами», сообщают организаторы – администрация Рязанского округа.
В программе – разнообразные «грибные» развлечения: дефиле, карнавал, мастер-классы, угощение, дискотека, конкурсы, в том числе на самый большой и самый маленький гриб. Добраться до места можно будет бесплатно. Автобус из Рязани (с площади Свободы) в Коростово отправится в 11.00, обратно – в 15.00. ПАЗ с табличкой «Грибной Фестиваль» будет ждать пассажиров возле пекарни «Бонтэ».
Многие грибники уверены, что рыжик выдаёт себя ярким цветом. На деле всё иначе — молодые грибы сидят под хвоей, и заметить их можно только по небольшому бугорку. Поэтому поиск начинается не с разглядывания земли, а с выбора места.
Куда смотреть сначала
Рыжик растёт только рядом с хвойными. Сосновый вид связан с сосной, еловый — с елью. Искать его в берёзовом или осиновом лесу бессмысленно, даже если место кажется грибным.
Совет: обратите внимание на молодые посадки. В них рыжики чаще растут группами, и найти их проще, чем в старом лесу.
Хвойный лес сам по себе не гарантирует урожай. Рыжику нужна почва без застоя воды. Лучше всего подходят сухие песчаные участки с мхом и невысокой травой.
Совет: если под ногами чавкает или трава выше колена, место, скорее всего, не подходящее. Ищите участок посуше.
Смотрите под ноги, а не вдаль
Молодые грибы почти полностью скрыты под хвоей. Их выдаёт только бугорок или краешек шляпки. В перспективном месте двигайтесь медленно и осматривайте землю перед собой.
Заметили бугорок — не разгребайте хвою руками. Аккуратно приподнимите её и посмотрите. Так вы не повредите грибницу.
Один гриб — повод осмотреться
Рыжики часто растут семьями. Нашли крепкий экземпляр — не идите дальше прежним шагом. Осмотрите пространство вокруг: рядом могут быть другие грибы, почти невидимые.
Обойдите место находки по кругу, постепенно расширяя радиус. Молодые экземпляры легко пропустить — они ещё не раскрылись и сидят под подстилкой.
Проверяйте несколько признаков сразу
Оранжевая шляпка ни о чём не говорит. У настоящего рыжика на ней есть тёмные круги, а с возрастом она становится вдавленной в центре. Ножка полая внутри и окрашена в те же тона. Главный признак — оранжевый сок на срезе, который со временем зеленеет.
Совет: если гриб сомнительный, не пробуйте его в лесу. Смотрите на дерево рядом, форму шляпки, пластинки, ножку и цвет сока — только вместе эти признаки дают уверенность.
Собирая осенью лесной «урожай», любители тихой охоты хотят, чтобы их «добыча» радовала вкусом и приносила пользу организму. Ученые Пермского политехнического университета рассказали, какие грибы лидируют по количеству белка, поддерживают иммунитет или полезны для зрения.
Питательней мяса и рыбы
— Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам — особому типу клетчатки, снижающему вязкость крови и уровень холестерина, и эрготионеину — мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений, — говорит доктор медицинских наук Нина Вишневская.
Но имеются и противопоказания: детям до семи лет белые предлагать не стоит — в них много хитина, который трудно усваивается незрелой пищеварительной системой.
Без паразитов
Лисички практически никогда не бывают червивыми, поскольку в их составе есть вещество хитинманноза — оно парализует нервную систему насекомых и не дает им откладывать личинки в тканях гриба. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами, поэтому его изучают как природное средство для выведения гельминтов.
Среди составляющих лисичек — клетчатка и грубые волокна, способные раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. Поэтому их не рекомендуют больным гастритом.
Для четкого зрения
Рыжики отличаются значительным запасом бета-каротина. Организм перерабатывает его в витамин А, необходимый для здоровья сетчатки глаз. Представителя рода млечников следует обязательно включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз. Рыжики — хороший источник витаминов В, С и D, а также калия, магния и железа.
Однако в большом количестве их есть нельзя, так как они создают нагрузку на печень. Лучше всего подвергнуть рыжики легкой термической обработке — потушить или запечь. Так они не потеряют полезного каротина, но станут менее агрессивными для пищеварения.Продолжение после рекламы
Поднимут иммунитет
Подосиновики, или красноголовики, содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А и различные минералы. При этом главная особенность этих грибов — повышать сопротивляемость инфекциям и вирусам за счет входящих в их состав полисахаридов (высокомолекулярных углеводов). Кроме того, они обладают антиоксидантными свойствами — могут снижать уровень холестерина и предотвращать воспалительные процессы.
Для тех, кто на диете
Питательная ценность опят невелика — всего 20 килокалорий на 100 граммов веса, этим они отличаются от других грибов. По сути, опята представляют собой диетический продукт, к тому же очень вкусный и полезный. В них содержатся калий и магний, необходимые для сердца, сосудов и нормализации давления, а также витамины группы В — они благотворно влияют на нервную систему и регулируют обмен веществ.
Тем не менее от опят следует отказаться пациентам, у которых наблюдается обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени или почек. При этом даже здоровым людям за один прием нужно съедать не более 200 граммов.
Защитят от стресса
Маслята оказывают положительное воздействие на нервную систему, так как богаты витаминами группы B. Их включают в рацион людей, страдающих нервными расстройствами, повышенной тревожностью и бессонницей. Кроме того, в них большое количество витаминов, бета-каротина, меди, цинка, селена и кобальта, повышающих иммунитет.Продолжение после рекламы
Ученые советуют собирать маслята только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон (эти грибы накапливают токсины и тяжелые металлы), а употреблять в пищу умеренно — не более 150 граммов за раз.
Фото: LETAГрибы на MIKOFEST 2026 будут пахнуть, звучать и светиться.
26 сентября с 10:00 до 16:00 в парке Лутриню Салдусского края пройдет MIKOFEST 2026 — фестиваль, который предложит посмотреть на грибы не только как на еду. Гостей ждут около 30 мероприятий, выставки, лекции, мастер-классы, детские активности, а также грибы, которые можно будет услышать, почувствовать и увидеть под UV-светом.
Что обычно приходит в голову при слове «гриб»? Боровик, лисичка, грибной соус или банка маринованных грибов на зиму. Но на этом история грибов далеко не заканчивается. Они встречаются в лесу, на деревьях, в почве и даже в вещах, о которых мы в повседневной жизни не задумываемся.
Грибы можно есть, использовать для изготовления бумаги, в ремеслах, искусстве и других сферах. Именно эту удивительно разнообразную сторону грибного мира организаторы хотят показать на фестивале.
«Многие люди воспринимают гриб как боровик или лисичку. Мы хотим показать, что за этими знакомыми грибами скрывается огромный и интересный мир. Грибы делают очень многое в природе, а человек веками использовал их не только в пищу», — рассказывают организаторы фестиваля.
Одна из главных идей фестиваля — показать, насколько разнообразными бывают грибы и как много способов их использования существует.
На фестивале можно будет увидеть выставку грибов Салдусского края, для которой грибы будут собирать в разных местах региона. Посетители смогут не только посмотреть, что выросло в лесах в этом году, но и пообщаться со знатоками грибов и узнать, что именно оказалось в их корзине.
Также пройдет выставка оригиналов рисунков грибов Фердинанда Эрдмана Штолля из коллекции Музея Латвийского университета. Это тщательно выполненные изображения латвийских грибов, созданные в период, когда Штолль был одним из наиболее значимых исследователей грибов в Латвии.
Другая выставка покажет, что грибы интересовали людей и в самых обычных бытовых вещах. Посетителям представят уникальную для Латвии коллекцию предметов с грибной тематикой — фарфор, керамику, открытки, книги, лампы, вазы и другие вещи.
А если просто смотреть будет мало, можно будет попробовать что-то сделать самостоятельно. На мастер-классах расскажут, как из грибов делают бумагу, как раньше использовали трутовик настоящий, а также покажут выращивание вешенок. Кроме того, пройдут мастер-классы по плетению корзин и кузнечному делу.
«Мы хотим, чтобы после фестиваля человек пошел в лес и посмотрел на грибы немного иначе. Возможно, раньше он знал десять грибов, а после фестиваля будет знать двадцать. Может быть, он узнает, что гриб можно использовать не только на кухне. Главное — чтобы появился интерес», — подчеркивают организаторы MIKOFEST.
Сбор грибов в Латвии — не модное увлечение, а давняя и до сих пор живая традиция. Люди ходят в лес, собирают грибы, готовят их и делают запасы на зиму. Вместе с этой традицией из поколения в поколение передаются названия грибов, рецепты, знания и различные поверья.
С 2023 года сбор и использование грибов включены в список нематериального культурного наследия Латвии. Поэтому MIKOFEST будет не только об необычных способах использования грибов. На фестивале поговорят о распознавании, сборе и использовании грибов, лекарственных грибах, их месте в образе жизни человека и о том, почему грибная культура занимает особое место в Латвии.
О грибах простым и понятным языком расскажет Иво Трейде на лекции «Просто о грибах». О сборе грибов как части латышского жизненного уклада расскажет также Дайна Янкалне, которая проведет показ фильма «Человек с корзиной» и дискуссии.
В программе MIKOFEST найдется место и для необычных впечатлений. Посетители смогут услышать музыку, созданную грибами, — специальное устройство преобразует биоэлектрические сигналы грибов в звуки.
Даце Янсоне-Вевере также предложит выставку грибных запахов, где можно будет почувствовать ароматы, созданные с использованием грибов.
Самые маленькие посетители смогут познакомиться с грибами через игры и практические занятия. В парке им предложат найти задания с ребусами и названиями разных видов грибов, а ответы можно будет искать на выставке грибов Салдусского края.
В поиске чайных грибов, организованном ABAVAS, найденные «грибные» споры можно будет обменять на вкусные напитки. Дети смогут посмотреть мультфильмы студии Animācijas Brigāde о грибах, увидеть выставку кукол из фильмов и принять участие в мастер-классе по созданию грибных кукол.
Особым развлечением станет Темная UV-комната, где под ультрафиолетовым светом можно будет увидеть, как грибы и лишайники светятся и меняют цвет. Там же можно будет сделать татуировки, светящиеся под UV-светом. Кроме того, дети смогут посетить стенды Управления охраны природы и пообщаться с настоящими пожарными, которые расскажут о безопасности в лесу.
Пенсионерка провела в лесу восемь часов, пока за ней не прислали вертолет
Чтобы спасти бабушку, пришлось вызывать вертолет Источник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»
81-летняя грибница, которая застряла на болоте в окружении медведей, рассказала E1.RU, что происходило в лесу, пока ее искали спасатели. Будничный поход за грибами стал для Нелли Григорьевны Онучиной настоящим приключением, которое она точно запомнит надолго.
Летом Нелли Григорьевна живет в саду, в 20 километрах от Режа Свердловской области, но раз в несколько дней возвращается в свою екатеринбургскую квартиру, чтобы полить комнатные растения, их у нее несколько десятков. Добираться до сада из города приходится тремя видами транспорта: на троллейбусе, метро и автобусе.
Нелли Григорьевна много лет проработала инженером-конструктором на заводе «Уралэлектротяжмаш». На пенсии она занимается садоводством, выращивает цветы. В саду ими засажена половина участка в десять соток, а на остальной части сажает овощи. В этом году, несмотря на постоянные потопы, у нее уродился богатый урожай огурцов и помидоров, пришлось даже делиться ими с соседями, а также делать засолки и продавать их.
У Нелли Григорьевны половина участка в цветах Источник: Кирилл Кушнов / E1.RUДома тоже полно зелени Источник: Кирилл Кушнов / E1.RU
Еще одно увлечение Нелли Григорьевны — фотография. У нее есть фотоаппарат-«мыльница», которым она снимает цветы, птиц и зверей, а распечатанные снимки хранит в альбомах.
Нелли Григорьевна с интересом рассказывает про каждую фотографию в альбоме Источник: Кирилл Кушнов / E1.RU
В лес женщина ходит с самого детства и прежде никогда там не терялась. Большую часть жизни она собирала грибы вместе со своим мужем Иваном Григорьевичем, но в 2015 году супруг начал болеть, а три года назад умер, так что в последние годы она ходила в лес одна возле сада и думала, что хорошо знает его.
В лес неподалеку от сада Нелли Григорьевна ходит уже много лет Источник: Кирилл Кушнов / E1.RU
Увидев, что на пеньке у участка выросло много опят, Нелли Григорьевна 9 сентября снова засобиралась за грибами. Как всегда, она взяла с собой телефон, компас, спички, воду, карамельки и нож, но одну важную вещь забыла.
«Я всегда брала с собой милицейский свисток, но в этот раз его забыла. Только отошла от домика и думаю: „Я же свисток забыла“. Но не вернулась.
Я дошла до столба, на котором написано: «Охота запрещена». Он всегда попадается на этой дороге. Там я нашла очень много груздей, а потом пошла опята искать. Я всегда по одной тропинке ходила, так как одна боялась далеко заходить. Я ходила по этой дорожке и забегала то в одну сторону, то в другую, но саму дорожку из поля зрения никогда не теряла. Я все эти годы так ходила».
Но в этот раз всё пошло не по плану. Когда в десять утра грибница отправлялась в лес, светило солнце, но к обеду, когда корзина была уже полна грибов, небо затянуло облаками, и женщина не смогла вовремя сориентироваться по сторонам света, хотя у нее и был с собой компас.
«Мне уже надо было возвращаться, я смотрю, а солнышка-то нет. Я как-то крутанулась и, вместо того чтобы возвратиться, пошла всё дальше и дальше. Потом я поняла, что никогда тут не была. Немножко в панике пошла обратно. Потом думаю: „Так, а что же я вернулась-то?“ И опять пошла. Оказалось, опять не туда. Дошла до какой-то лесосеки, там были бревна навалены и какая-то техника стояла. Пошла искать, как она сюда заехала, а след заворачивает на эту же поляну. Я думаю: „Ну всё, что же делать-то?“»
Побродив еще немного, Нелли Григорьевна внезапно обнаружила, что оказалась на болоте. Она набрала воды в сапоги. Пришлось искать сосну для опоры и кочку из мха, чтобы просушить ноги. К счастью, топь не сильно затягивала. Грибница была одета довольно легко, в тонкий свитер и болоньевую куртку, и, чтобы не замерзнуть, ей приходилось постоянно переминаться с ноги на ногу.
На часах было уже 14:00 — в это время женщина планировала вернуться на свой садовый участок. Нелли Григорьевна позвонила соседке и сказала, что заблудилась. Та посоветовала ей сообщить об этом в экстренные службы.
Дачница объяснила диспетчеру на 112, где находится, и уточнила, что слышит звуки от расположенных где-то неподалеку дорог — автомобильной и железной. Ей велели никуда не уходить и ждать помощи. На поиски вышли полицейские из Режа и волонтеры поисковых отрядов «ЛизаАлерт» и «РМК-Поиск». Диспетчер постоянно была на связи с Нелли Григорьевной.
«Мне говорили: „Мы вас ищем. Мы будем ехать по дороге и гудеть. Вы слышите?“ Я говорю: „Совершенно не слышу“. Сама не кричала: я охрипла бы за три минуты. Если бы взяла свисток, они бы меня быстро нашли. У него такой пронзительный звук, я бы с перерывами свистела, может быть, они бы и услышали».
У Нелли Григорьевны начали возникать тревожные мысли:
Меня ищут. А если не найдут? Ведь мне тут ночевать придется. Что же я буду делать, если даже не могу нигде присесть?
Нелли Онучинапенсионерка, заблудившаяся в лесу
Тем временем поисковики собирались поднять в небо коптер. Женщину попросили развести костер, но сделать это посреди болота оказалось непросто: огонь был слабым и быстро гас.
К пяти часам вечера небо прояснилось.
Это ненормальное солнце показалось — позади меня светило. Где ты целый день было?
Нелли Онучинапенсионерка, заблудившаяся в лесу
Только в этот момент любительница сбора грибов поняла, где находится.
«У нас сад на 54-м километре Режевского тракта, а на 52-м километре — большое-пребольшое болото, оно тянется, может, километра на два. В одной стороне — болото, и за спиной — болото, а впереди, за болотом, — какой-то просвет, и в этом просвете — трасса, шум идет оттуда».
Получив уточненную информацию, поисковики отправились на указанную точку, но по пути встретили в лесу медведицу с медвежонком и вынуждены были вернуться. Сама Нелли Григорьевна этих диких зверей не видела — только лосей встречала. По ее словам, их в этом лесу раньше никогда не было.
Тогда было решено лететь за потерявшейся грибницей на вертолете. Его пригнали из Нижнего Тагила.
Встретив в лесу медведей, поисковики решили отправиться за пенсионеркой на вертолете Источник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»
Нелли Григорьевна снова развела костер, а чтобы стать еще более заметной сверху, привязала белый головной платок к палке — получился флаг, которым она стала размахивать. Около 18:00 в небе появился вертолет.
Дым от костра был слабым, а вот белый флаг оказалось хорошо видно сверху Источник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»
«Я машу флагом. Вертолет облетел и вторым заходом надо мной завис. Шумит. Я поняла, что он меня нашел. Думаю: на болоте мне ночевать не придется. Он немного повисел и улетел. Через какое-то время выходит молодой человек прямо на меня. В сапогах, в футболке. Я, говорит, поисковик из группы „ЛизаАлерт“. Говорю: „Я про вас знаю“. Я про это читала. Он взял мою корзину с грибами, меня — под руку. Мы прошли 100 метров — и прямо на болоте стоит вертолет.
Мы взлетели, и я увидела с вертолета это болото, свой сад, вышку сотовой связи и железнодорожную станцию. Вертолет сел на большую площадку у трассы. Там две машины стоят — полиции и отряда «ЛизаАлерт». Полицейские составили протокол. Они мне даже ничего не сказали про медведей. Я и не знала, что они там ходили».
Ради спасательной операции пришлось даже ненадолго перекрыть дорогу Источник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»
Я бы, конечно, не испугалась: думаю, медведь в воду не полезет.
Нелли Онучинапенсионерка, заблудившаяся в лесу
Волонтеры довезли Нелли Григорьевну до ее садового домика. Она извинялась, переживая, что доставила поисковикам много хлопот, но они успокоили ее словами: «Это наша работа». В саду ее встретили соседи.
Волонтеры доставили бабушку прямо до ее домаИсточник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»Про медведей, затаившихся в лесу, спасители пенсионерке ничего не сказали — об угрозе, которая ее подстерегала, она узнала из газеты Источник: поисковый отряд «ЛизаАлерт»
«Я села на крыльцо в первый раз за девять часов и подумала: „Как же я столько часов могла на ногах быть, ни разу не присев?““
Всю следующую ночь Нелли Григорьевна не спала.
«Целый день на ногах и всю ночь не спавши. Лежала, журнал читала, а на другой день встала и эти несчастные грибы солила».
Близким про свои приключения Нелли Григорьевна рассказывать не спешила. Сын узнал, что маму искали в лесу с вертолета, только на следующий день, когда сам позвонил ей.
«Меня, говорю, вся область искала. Режевская милиция, вертолет из Нижнего Тагила прилетел. Сын говорит: „Заблудилась в трех соснах“. Он и раньше знал, что я хожу в лес, но ничего не говорил. А теперь сказал: „Не вздумай больше ходить“. Но я ведь не испугалась, я не боюсь. Не скажу, что не буду больше ходить, но больше никогда не пойду в пасмурный день и никогда не пойду без свистка».
Врач Кашух: шампиньоны и вешенки считаются самыми безопасными грибами
Фото: iStock/rebeccafondren
Шампиньоны и вешенки, выращенные в промышленных условиях, считаются одними из наиболее безопасных грибов для употребления в пищу. Об этом в беседе с RT рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
По словам специалиста лаборатории «Гемотест», при выборе грибов предпочтение стоит отдавать продуктам, выращенным на специализированных производствах. К этой категории относятся, в частности, шампиньоны и вешенки.
При этом некоторым людям употребление грибов рекомендуется ограничивать. В частности, речь идёт о пациентах с панкреатитом и заболеваниями кишечника, при которых наблюдается диарея. В таких случаях грибы способны усиливать неприятные симптомы.
Отдельные ограничения касаются и людей с подагрой.
«При подагре грибами также увлекаться не нужно — в них есть пуриновые соединения, которые могут усугублять течение болезни», — говорит врач.
Кашух также рассказала о возрастных ограничениях. По её словам, вводить грибы в рацион детей не следует раньше трёх лет.
«С трёх до пяти — семи лет допустимы только грибы промышленного производства в небольшом количестве. Беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям грибы следует есть с осторожностью, а выбирать предпочтительно промышленные сорта», — заключила собеседница RT.
Чем полезны белые грибы для здоровья: витамины, минералы, бета-глюканы и антиоксиданты. Как правильно готовить и кому стоит быть осторожным.
Осень 2026 года выдалась щедрой на грибы — и это не только удача для любителей тихой охоты, но и настоящий подарок для здоровья. Среди всего многообразия осенних даров леса белый гриб, или боровик, занимает особое место. Его ценят не только за насыщенный вкус и аромат, но и за уникальный состав, который делает этот гриб одним из самых полезных представителей лесного царства.
Середина сентября — самое время задуматься о том, чтобы отправиться в лес или хотя бы пополнить запасы на рынке. Рассказываем, чем же так хорош боровик и почему этой осенью корзина белых грибов должна быть у каждого.
Что делает белый гриб особенным
Боровик относится к съедобным грибам первого класса — высшей категории. Его выделяют не только вкусовые качества, но и богатый нутриентный профиль. В белых грибах содержится целый набор витаминов: группы B, C, D, PP, а также минералы — калий, фосфор, медь, селен, марганец, кобальт и другие.
При этом гриб низкокалорийный: в 100 граммах свежего продукта — всего около 22–34 ккал. Но питательная ценность при этом высокая: 3–4 г белка, 1 г жиров и 2 г углеводов, значительная часть которых — клетчатка.
Важная особенность: часть полезных соединений в грибах находится в клеточных стенках и плохо усваивается без термической обработки. Поэтому белые грибы обязательно варят, тушат или запекают. Сырыми их не едят — и с точки зрения пользы это правильно.
Витамины и минералы в составе боровика
Витамины группы B в белых грибах представлены рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой, пиридоксином и фолиевой кислотой. Они влияют на энергетический обмен, работу нервной системы, синтез нейромедиаторов и кроветворение. Витамин C укрепляет иммунитет, витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях, а витамин D необходим для костей и иммунной регуляции.
Из минералов особенно выделяются:
Калий — регулирует водный баланс, поддерживает работу сердца и сосудов.
Фосфор — вместе с кальцием формирует костную ткань, участвует в энергетическом обмене.
Медь, селен и марганец — входят в состав антиоксидантных ферментов, защищающих клетки от окислительного повреждения.
Кобальт — необходим для синтеза витамина B12 и кроветворения.
Регулярное включение белых грибов в рацион помогает восполнить запасы этих важных нутриентов, особенно в осенний период, когда организм готовится к зиме.
Бета-глюканы: природная поддержка иммунитета
Одна из главных ценностей белых грибов — бета-глюканы. Это полисахариды клеточной стенки, которые не перевариваются в тонком кишечнике, но взаимодействуют с рецепторами иммунных клеток. Исследования показывают, что бета-глюканы из съедобных грибов модулируют работу врожденного иммунитета: усиливают активность макрофагов, естественных киллеров и других клеток, которые первыми встречают вирусы и бактерии.
Бета-глюканы работают не как прямые стимуляторы, а как модуляторы. Они помогают иммунной системе быстрее и точнее распознавать угрозы, усиливают фагоцитоз и выработку цитокинов. Есть данные, что регулярное потребление грибов с бета-глюканами сокращает длительность симптомов респираторных инфекций и улучшает некоторые маркеры иммунной защиты.
Большинство исследований проведено на таких грибах, как шиитаке, вешенка и агарикус. Прямых масштабных работ именно по белым грибам меньше, но их клеточная стенка тоже содержит бета-глюканы, и механизм действия предполагается схожим. Белые грибы в рационе — это натуральная поддержка иммунной системы, но она не заменяет лечение.
корзина белых грибов осенью 2026: почему боровик стоит того, чтобы за ним отправиться в лесФото: @stockking / magnific.com
Антиоксиданты и защита от воспаления
В белых грибах находятся мощные антиоксиданты — эрготионеин и глутатион. Эти соединения помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищают клетки от окислительного повреждения и снижают уровень хронического воспаления. Экстракты белых грибов показывают противовоспалительную активность, защиту печени и других органов от токсических повреждений, улучшение липидного профиля и чувствительности к инсулину.
Это означает, что регулярное употребление белых грибов в составе разнообразного рациона с большим количеством овощей, фруктов и зелени создает фон, при котором окислительный стресс и хроническое воспаление ниже. Это косвенно влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний, метаболических нарушений и замедление старения.
Пищеварение и микробиота
Клетчатка и полисахариды грибов, включая бета-глюканы, не перевариваются полностью в тонком кишечнике и доходят до толстого, где служат субстратом для микробиоты. Ферментация этих волокон бактериями приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые важны для здоровья кишечного эпителия, регуляции воспаления и метаболизма.
Грибные бета-глюканы могут менять состав микробиоты в положительную сторону и укреплять кишечный барьер. В сочетании с другими источниками клетчатки — овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми — белые грибы вносят вклад в разнообразие рациона и, как следствие, в разнообразие микробиоты. Это улучшает не только пищеварение, но и укрепляет иммунитет, поскольку значительная часть иммунных клеток находится именно в кишечнике.
Как готовить белые грибы, чтобы сохранить пользу
Чтобы получить от белых грибов максимум нутриентов, их обязательно нужно подвергать термической обработке: варить, тушить, запекать или жарить после предварительного отваривания. Это разрушает часть термически нестабильных соединений, но делает доступными полисахариды и снижает содержание потенциально раздражающих веществ.
При заготовке на зиму белые грибы можно сушить или замораживать. Сушка сохраняет вкус и часть нутриентов — такие грибы удобно использовать в супах и соусах после предварительного замачивания. Заморозка тоже хорошо сохраняет структуру и большую часть полезных веществ. Перед заморозкой грибы чистят, нарезают, отваривают 5–10 минут, откидывают на дуршлаг, остужают и раскладывают по пакетам порциями на одну готовку.
При приготовлении стоит избегать избыточного количества жира и соли. Белые грибы сами по себе имеют насыщенный вкус, поэтому тяжелые сливочные соусы и большое количество масла скорее маскируют их свойства, чем усиливают пользу. Комбинация с овощами, зеленью, цельнозерновыми крупами и бобовыми делает блюдо более сбалансированным и легким для пищеварения.
Кому стоит быть осторожным
Несмотря на всю пользу, белые грибы подходят не всем. Их не рекомендуют детям до семи лет из-за большого количества хитина, который тяжело переваривается. Также стоит воздержаться беременным, пожилым людям и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени.
Важно помнить: грибы — это не лекарство, а часть рациона. Они помогают поддерживать здоровье, но не заменяют полноценное питание и лечение.
Белые грибы — это настоящий кладезь полезных веществ. Витамины, минералы, бета-глюканы и антиоксиданты делают их ценным дополнением к осеннему рациону. Середина сентября — лучшее время, чтобы отправиться в лес или пополнить запасы. Корзина белых грибов этой осенью — это вклад в здоровье, который окупится с лихвой.
Когда лисички и подберезовики остаются лишь в воспоминаниях, а трава по утрам серебрится инеем, в лесу наступает особый, неторопливый грибной сезон. Рядовка серая, зеленушка и говорушки не боятся холода и продолжают расти, пока снег не укроет лесную подстилку. Стоит разобраться, где искать эти поздние грибы в Подмосковье, как не перепутать их с опасными двойниками и что делать с собранным урожаем. Подробнее в материале REGIONS.
Рядовка серая: гриб, которому заморозки нипочем
Рядовку серую в разных регионах величают по-своему: серушка, мышонок, подсосновик. Она обживает сосновые и смешанные леса с песчаной почвой, особенно любит молодые посадки, где деревья стоят редко, а земля укрыта хвоей и мхом. Первые экземпляры показываются, когда ночью температура опускается к нулю: обычно это конец сентября или начало октября. Плодоносит рядовка долго, вплоть до устойчивых заморозков, а в мягкую осень ее можно встретить и в ноябре.
Узнать серушку несложно. Шляпка у нее светло-серая, порой с зеленоватым или желтоватым отливом, в центре сохраняется небольшой бугорок, от которого к краю расходятся темные волокна. У зрелых грибов край шляпки растрескивается и делается волнистым. В сырую погоду кожица становится слизистой и липкой.
Искать рядовку проще всего по характерному бугру в хвойной подстилке: гриб буквально приподнимает мох и опавшие иголки. Растет она большими группами или кольцами, поэтому, найдя один гриб, стоит осмотреться — рядом почти наверняка обнаружится еще десяток. Для засолки и маринования рядовка серая подходит отлично, мякоть у нее плотная и не разваливается при варке.
Зеленушка: соседка серушки в песчаном сосняке
Рядом с рядовкой серой, часто в тех же посадках и под теми же соснами, растет зеленушка. Собирают их, как правило, вместе, не разделяя по корзинам. Отличить зеленушку легко по цвету: шляпка желто-зеленая, с мелкими коричневатыми чешуйками в центре, и часто наполовину утоплена в песке, так что на поверхности видна только верхняя часть. Пластинки под шляпкой тоже желтоватые, ножка короткая и плотная.
В России зеленушку издавна солят, маринуют и сушат, и при такой заготовке она считается безопасным грибом. Осторожность все же не помешает. В Европе, где зеленушку чаще готовят слегка недоваренной и едят помногу и часто, известны редкие случаи отравления с поражением мышечной ткани. Миколог Михаил Вишневский объясняет это разницей в кулинарных традициях: проблема возникает не от самого гриба, а от многодневного употребления плохо проваренных зеленушек. Чтобы не рисковать, грибы стоит хорошо отваривать перед засолкой или маринированием и не делать зеленушку главным блюдом на каждый день.
Говорушки: вкусно, но выбирать нужно внимательно
Говорушки — пожалуй, самый неоднозначный поздний гриб. Съедобные виды растут большими кольцами на опушках, полянах и вдоль лесных дорог, узнать их можно по сизо-серой, дымчатой шляпке и сладковатому запаху. Такая говорушка дымчатая перед готовкой обязательно требует отваривания: 15–20 минут в подсоленной воде, а сам отвар после этого сливают и не используют для супа.
Рядом с дымчатой могут расти ее ядовитые родственницы, почти белые говорушки с мускарином. Отличить их непросто даже опытному грибнику: цвет светлее, запах мучнистый, а пластинки не спускаются по ножке вниз, как у съедобного вида. Поэтому с говорушками действует простое правило: собирать только те грибы, в которых уверены на все сто процентов, а белесые или сомнительные экземпляры оставлять в лесу.
Правила позднего сбора
Поздней осенью грибная охота отличается от августовской. Ориентир не на дожди, а на ночные заморозки: как только температура несколько ночей подряд держится около нуля, можно отправляться в сосняки и смешанные леса на песчаных почвах. Хорошие места — молодые посадки, опушки, старые лесные дороги с редкой растительностью по обочинам. Грибы прячутся под подстилкой, поэтому стоит приглядываться к любым буграм из хвои, листьев и мха и слегка приподнимать их ногой или палкой.
Ходить в лес поздней осенью приятнее, чем летом: нет комаров и духоты, а тишина в лесу почти полная. Сезон рядовки серой и зеленушки тянется до устойчивого снега, говорушки заканчивают расти чуть раньше, ближе к сильным ночным морозам.
Что делать с уловом
Все три гриба лучше всего проявляют себя в засолке. После отваривания, обязательного для говорушек и желательного для зеленушки, грибы укладывают слоями в чистую эмалированную посуду или банки, пересыпая солью из расчета 40–50 г на 1 кг грибов, добавляют лавровый лист, чеснок и зонтики укропа, накрывают гнетом и убирают в прохладное место. Через месяц-полтора заготовка готова.
Как не ошибиться и сохранить урожай
Поздние грибы требуют особого внимания, ведь среди них немало опасных двойников. Чтобы снизить риски, стоит придерживаться нескольких простых правил.
Брать только те грибы, в которых есть полная уверенность: любое сомнение — повод оставить экземпляр в лесу.
Обязательно отваривать говорушки и зеленушки перед засолкой, сливая отвар.
Не собирать старые, переросшие или подгнившие экземпляры — в них активнее накапливаются токсины.
Использовать для заготовок чистую эмалированную посуду или стеклянные банки, избегая металлической тары без покрытия.
Хранить соленья в прохладном месте и следить за рассолом: если появилась плесень или неприятный запах, заготовку лучше выбросить.
Для переработки урожая пригодятся удобные приспособления: широкий таз для отваривания, деревянная ложка для перемешивания, гнет для засолки и стеклянные банки с плотными крышками. Если планируется сушка, стоит заранее подготовить сушилку для овощей и грибов или просто нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо проветриваемом месте.
Что еще стоит знать о поздней грибной охоте
Поздние грибы — это не только вкусная заготовка, но и ценный источник белка, клетчатки и микроэлементов. Рядовка серая и зеленушка хорошо переносят транспортировку и долго хранятся в свежем виде в прохладном месте. Из них получаются наваристые супы, ароматные жаркое и, конечно, классические соленья.
Жительница Муезерского района 1956 года рождения ушла за грибами в лес, расположенный в шести километрах от поселка Волома, в субботу, 19 сентября. Поиски, организованные местным населением, не дали положительных результатов. 20 сентября жители обратились за помощью к спасателям.
— В период с 21 по 22 сентября поисково-спасательная группа Кемского ПСО проводила работы по обследованию указанного лесного массива. В результате проведенных мероприятий пропавшая была обнаружена на расстоянии 10-15 километров от последнего известного места связи, — рассказали в Госкомитете Карелии по безопасности.
На момент обнаружения медицинская помощь не требовалась. Женщину благополучно вывели из леса и проводили до места проживания.
Ранее сообщалось, что В Карелии нашли двух пропавших пенсионеров, в том числе жительницу поселка Волома.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
