Как уже говорилось, вешенка, в отличие от многих других грибов, не требует к себе особого отношения: ее можно, чуть ополоснув, бросать на сковороду, в жареном виде, особенно на сливочном масле, они очень вкусны — и сами по себе, и с жареной картошкой. Если вы принесли из лесу большой «улов», можно все пережарить, и, разложив по пакетам, убрать в морозильную камеру: после разморозки они будут пахнуть, как свежепожаренные.
А можно и замариновать вешенки, и тогда у вас под рукой до самой весны будет исключительно вкусная закуска. Записывайте рецепт от грибника Алексея Мельникова: он, говорит Алексей, передается в семье Мельниковых из поколения в поколение:
Ингридиенты:
1 килограмм вешенок, 6 столовых ложек уксуса (9%), поллитра воды, 2 столовых ложки соли (ни в коем случае не «Эстра», берите Соль-Илецкую каменную или морскую), 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 5 гвоздичек, по 1 столовой ложке растительного масла на банку.
Пошаговый рецепт приготовления:
1) грибы помыть, разделить и порезать покрупнее;
2) банки промыть, простерилизовать (паром или в духовке), крышки прокипятить;
3) грибы бросить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лаврушку, перец и гвоздику, поставить на огонь;
4) довести до кипения, снять пену;
5) варить на медленном огне полчаса;
6) добавить уксус и варить еще полчаса;
7) взять чистые банки, налить в каждую по столовой ложке масла, плотно уложить грибы из кастрюли, затем залить доверху маринадом;
"> закатать банки;
9) когда остынут, перенести их в прохладное место — в холодильник или погреб;
10) есть грибы можно уже через три дня, но храниться они будут и полгода, и больше; на стол подавать без маринада, залив маслом (лучше нерафинированным) и перемешав с кольцами репчатого лука.
Ежегодно в этот день, 17 октября, православные вспоминают святого мученика Иерофея, епископа Афинского. Праздник также носит название Ерофеев день или Ерофей Лешегон.
Как сообщает «Бриф24», считалось, что леший к 17 октября заканчивает сбор грибов и уходит в спячку до наступления весны. Лесной обитатель, согласно поверьям, особенно злой, поэтому заходить на его территорию считалось опасным.
Чтобы защитить жилища от вторжения темных сил, верующие развешивали в домах специальные обереги — связки лука и чеснока. А домового в этот день старались задобрить. Для этого ему клали кусочек масла или другого угощения на печку.
К 17 октября зима уже «надевала шубу», поэтому люди активно готовились к холодам: запасались дровами и делали соленья. Однако переутомляться работой в этот день не следовало. В Ерофеев день было принято отдыхать.
Что нельзя делать?
Один из запретов связан с активностью нечистой силы. Женщинам и девушкам не советовали заводить разговоры с незнакомцами. Считалось, что под чужим обличьем мог скрываться лесной дух.
Также в Ерофеев день лучше отказаться от приема гостей, чтобы вместе с посторонними в дом не проникла нечисть. Кроме того, 17 октября не стоит признаваться в любви и заключать брак. Согласно поверьям, в будущем это позволит паре избежать ссор и разрыва отношений.
Генеральная уборка тоже под запретом. Из домашних дел разрешалось лишь подмести и помыть полы.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что иеромонах Макарий из Иваново-Вознесенской епархии Русской православной церкви высказался по поводу споров о том, кто появился первым — женщина или мужчина.
Любители «тихой охоты» неохотно делятся информацией про этот гриб
Башкирия – это кладовая вкусных и ценных грибов. Однако один вид особенно выделяется своей ценой от 30-50 тысяч рублей за килограмм. Речь идет про трюфель сибирский. Найти его непросто, ведь он растет под землей, в симбиозе с корнями деревьев, чаще всего лип, осин, берез и сосен.
Поиски проводят с помощью специально обученных собак, а места находок держатся в строжайшем секрете. Грибники не рассказывают об их местонахождении открыто, даже район не выдают, поэтому факт наличия этого ценного дара леса на территории республики есть лишь в научных работах.
Однако это не значит, что никто этот гриб не находил. По данным специалистов, трюфель сибирский можно обнаружить в хвойно-широколиственных лесов, которые являются преобладающим типом растительности в западной предгорной части Башкирии. При этом гриб находится в лесах, где липа является доминирующей, как он сливается с корнями именно этого дерева.
Нужно искать не просто редкие сосны среди лип, а именно смешанный массив с старыми липами, где почва хорошо прогревается. Часто это склоны холмов, не слишком заросшие густым подлеском.
Однако не все любители «тихой охоты» гонятся за самыми дорогостоящими находками. Некоторые просто хотят приготовить вкусное угощение и собирают те же опята. Ранее мы рассказали, где их можно найти в огромном количестве:
Зимний опенок не теряет формы даже после размораживания
Зимние опята имеют крепкие шляпки и ножки Источник: Юрий Орлов / Городские медиа
Выпавший раньше срока снег расстроил грибников: о сборе груздей, осенних опят и других поздних даров леса, казалось, не могло быть и речи. Но есть один очень вкусный гриб, который не боится ни холода, ни осадков. В регион идет потепление, поэтому можно достать корзинку и смело отправляться в лес за зимними опятами. Рассказываем, где их искать.
«Грибы с темной ножкой с бархатным покрытием»
Временный снежный покров в октябре установился слишком рано — примерно на две недели до положенного срока. Это, конечно, не оставило шанса грибам, которые растут на почве, да и осенние опята перепады температуры не смогли выдержать. Но в Сибири можно найти один вид вкусных и съедобных грибов, которым даже снег — не помеха.
«Можно будет сейчас зимние опята найти, если ожидается потепление. Они такие заморозки и небольшой холод со снегом вполне себе переносят, — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su. — Растут при положительных температурах, а при холоде просто хорошо сохраняются».
Она добавила, что сибирские зимы становятся все мягче, и при хорошей погоде зимние опята можно будет найти даже в начале ноября, как в Москве и Санкт-Петербурге. Поэтому фанаты грибов могут пока корзинки не убирать.
«Этот гриб похож на те, что консервированные у нас продаются. Раз тепло будет и снег растает, то зимние опята точно можно будет найти на пнях, валежнике. Отличить их очень просто: у них темная ножка с бархатным покрытием. Можно сказать, что в них вещество по типу антифриза, которое не дает холоду повреждать их. Когда они размораживаются, то сохраняют форму и даже продолжают расти при благоприятных условиях», — добавила специалист.
А точно ли придет тепло?
Первая декада октября вошла в топ-5 самых холодных за период наблюдения синоптиками. Но уже на выходных в Новосибирскую область придет потепление, и к первой половине следующей недели снега не должно остаться.
«Снег в городе точно растает. Мы ждем до +6 градусов тепла днем и слабоположительные температуры по ночам. Облачность, осадки в виде мокрого снега с дождем. Снег и так подтаивает, а будет еще и вот такое тепло, — объяснила начальник отдела метеопрогнозов „Западно-Сибирского УГМС“ Наталья Кичанова. — Волна скромнее, чем мы ожидали, но по области ждем до +7 градусов».
Снег в лесу задержится дольше, чем в городе, но все же сойдет Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Холод постепенно начнет уходить уже с 17 октября — потоки перестроились с северной на западную составляющую. С территории среднего Урала движется воздушная масса с теплом и дождями.
«Воздушная масса в первоначальном виде не может пройти через такое пространство. Естественно, теряет условно часть тепла по дороге, но все равно ждем положительные температуры», — заверила специалист.
Помимо Новосибирска, в пригороде и в лесах снег тоже будет сходить, хотя и более медленно. Синоптики рассчитывают также на южные циклоны, которые должны прийти в начале ноября и принесут тепло из Казахстана и Азербайджана.
Где собирать зимние опята
Зимние опята часто можно найти на поврежденных ивах и тополях. Гриб также может расти на ослабленных лиственных деревьях и на валежнике. Обычно он плодоносит с конца сентября, но встретить его можно вплоть до середины октября, а также зимой при оттепелях.
Из особых плюсов позднего осеннего сбора грибов можно отметить, что червивых зимних опят не бывает — вредители такие температуры не переносят.
В холод ходить по лесу тоже приятно: на карте отмечены точки, где, вероятнее всего, можно встретить зимние опятаИсточник: inaturalist
Как и любые другие опята, гриб требует предварительного отваривания хотя бы в течение 20 минут. Чаще всего гриб маринуют или солят.
В Новосибирской области зимние опята можно часто найти в лесах Академгородка, Краснообска, Искитима, Карпысака.
Спрос на сбор грибов в сопровождении инструктора растёт у российских туристов, сообщает пресс-служба «Авито».
По данным компании, внимание к грибным турам в августе-октябре этого сезона увеличилось в 2,4 раза по сравнению с маем – июлем текущего года. Наибольшая популярность «тихой охоты» наблюдается у жителей центральной части России.
«В ЦФО интерес к такому виду досуга вырос в 3,1 раза, гиды предлагали свои услуги чаще на 85%», – сказано в сообщении.
Фото: ИА Тульская пресса Тульские спасатели и волонтеры нашли в лесу потерявшихся грибников
«Тихая охота» в лесу неподалеку от лагеря «Солнечный» прошла не так, как задумывала Анжелика Леонова. С корзинками, полными грибов, в давно знакомых местах компания из двух взрослых и одного ребенка потерялась. Как говорит сама тулячка — «леший запутал». Однако оперативная помощь спасателей и волонтеров «ЛизаАлерт» помогли выбраться из леса всего за два часа. О спасении Анжелика рассказала «Тульской прессе».
5 октября «улов» попался богатый — каждый нес по две полных корзинки на человека. Поход планировался недолгим, поэтому с собой компания ничего не брала — только телефоны, ножи и емкости под грибы.
«Очень странно, что заблудились. Мы зашли недалеко, на самом деле. Блуждали часа два в сумме — уже начало темнеть. Связи почти не было. С ребенком мы рисковать не стали, поэтому сначала вызвали МЧС. Когда сеть появилась, сообщили друзьям координаты — они нас ориентировали. Потом «ЛизаАлерт» подключилась», — говорит Анжелика.
12-летнюю дочь Анжелики Софью незапланированная прогулка по лесу не испугала. Наоборот, появилась возможность применить все навыки спортивного ориентирования, которые она узнала в детском лагере.
«Ребенок сознательнее нас всех был, она нас координировала — у нее был и компас на телефоне, и карты все скачаны», — делится женщина.
Благодаря помощи спасателей компания вышли возле деревни Дубки — с противоположной от лагеря «Солнечный» стороны. По телефону спасатели ни на минуту не оставляли Анжелику и ее семью — постоянно спрашивали о здоровье и самочувствии. В это же время девятая смена 20 части МЧС уже мчалась в сторону потерявшихся, чтобы забрать их и отвезти обратно в лагерь.
«Мы в огромной благодарности. Они окружили нас заботой — напоили, накормили. Мария из «ЛизыАлерт» тоже была постоянно на связи, вплоть до того момента, как мы уже в свою машину сели», — рассказала тулячка.
Мы связались с МЧС РФ по Тульской области. Нам рассказали, что в спасении потерявшихся принимали участие сотрудники специализированной пожароспасательной части Главного управления МЧС РФ по Тульской области. По телефону с Анжеликой общался начальник караула Дмитрий Меджидов.
Тулячка благодарит сотрудников МЧС и волонтеров «ЛизаАлерт» за спасение и подчеркивает — если бы не связь и не знание технологий, все могло бы обернуться серьезнее — особенно для пожилых людей, которые часто теряются в лесу без телефона.
В главном управлении напомнили о правилах поведения в лесу. Перед походом в лес стоит сообщить близким маршрут и время возвращения. С собой необходимо иметь заряженный телефон, воду и еду. Не стоит забывать и об одежде — многие любят носить в походы наряды цвета хаки или с военным узором. Как говорят в МЧС — это ошибка, которая может стоить жизни. Одеваться в лес нужно в яркие вещи, чтобы в случае чего человека можно было легко найти.
Также нужно изучить карту местности и расставить геоточки — это поможет сориентироваться, если все же потерялись. Нельзя заходить глубоко в лес без ориентиров и собирать незнакомые грибы. Если вы поняли, что заблудились — не паникуйте, оставайтесь на месте и звоните по номеру 112.
В амурском городе Зея ПСО «Гром» собирает добровольцев на поиски пропавшего амурчанина. Василий Александрович Ворсин 1940 года рождения утром 11 августа ушёл за грибами из микрорайона Светлый, и до настоящего времени его местонахождение неизвестно.
В субботу, 18 октября, в 12:00 состоится сбор добровольцев на физический поиск без вести пропавшего. Добровольцев ждут по адресу: Зея, район КПД (Золотогорская трасса, чуть дальше Покровского горного колледжа, по трассе, поворот налево).
Форма одежды лес.
Все вопросы можно задать по телефонам: +7 914 608-40-22; +7 924 676-14-47.
Ранее сообщалось, что Василий Ворсин ушел за грибами и, осознав, что заблудился, позвонил в ЕДДС и родным. До 21:00 11 августа он оставался на связи, потом его мобильный телефон разрядился. Потом появилась информация, что найдены вещи (нож и ведро), которые могли принядлежать мужчине.
Эколог рассказал, в какой период ждать пополнения в лесах.
Доцент департамента экологической безопасности и менеджмента качества продукции института экологии РУДН Владимир Пинаев поделился информацией, как скоро можно ждать в подмосковных лесах нового, зимнего урожая грибов.
По словам эксперта, благоприятные условия для развития грибов формируются тогда, когда вслед за длительным понижением температуры наступает потепление, сохраняющееся на протяжении нескольких суток подряд.
В этот период грибникам рекомендуется охотиться за устричными вешенками, оранжевыми дрожалками и зимними опятами, передаёт ТАСС.
Как и у людей, у насекомых есть сенсорные органы, отвечающие за зрение, слух, обоняние, вкус и осязание. Однако недавнее исследование японских ученых показало, что органы на задних ногах самок клопов-вонючек из семейства Dinidoridae, которые ранее считались слуховыми, на самом деле выполняют совершенно иную функцию.
Исследователи изучили вид Megumenum gracilicorne и обнаружили, что так называемый тимпанальный орган у самок не является органом слуха, а представляет собой новый тип симбиотического органа. У половозрелых самок этот орган покрыт гифами грибов рода Cordyceps, которые насекомые целенаправленно приобретают из окружающей среды в каждом поколении.
Во время откладывания яиц самки умело переносят грибы с органа на яйца, которые быстро покрываются пушистыми гифами
Эксперименты в лаборатории и в поле показали, что яйца, покрытые грибными гифами, значительно реже подвергались паразитированию со стороны ос по сравнению с яйцами, с которых гифы были удалены. Грибной покров физически препятствовал осам приближаться к кладке.
Ученые также обследовали различные виды Dinidoridae, собранные на Тайване и на юго-западных островах Японии, и обнаружили, что все они обладают специфичными для самок органами на задних ногах и демонстрируют поведение по «смазыванию» яиц грибами.
Это указывает на то, что и орган, и соответствующее поведение evolved у общего предка всего семейства. Это исследование демонстрирует впечатляющий пример того, как эволюционно новые признаки для микробного симбиоза возникают, развиваются и формируют сложную систему, интегрирующую молекулярные, клеточные, морфологические и поведенческие специализации.
Интересный факт:
Грибы рода Cordyceps известны своей способностью управлять поведением насекомых, однако в данном случае наблюдается mutualistic симбиоз, где оба организма извлекают выгоду — гриб получает среду для роста, а клоп — защиту для своего потомства.
Осень 2025 года навсегда изменила кулинарную карту мира. В предгорьях Кавказа, в окрестностях села Молдовановка Краснодарского края, экспедиция ученых из Иркутского государственного университета сделала открытие, которое прежде казалось немыслимым. Под корнями старого дуба был найден Tuber magnatum — легендарный белый трюфель, доселе считавшийся эксклюзивным достоянием итальянского Пьемонта. Теперь этот «подземный алмаз» официально получил российскую прописку. Читайте далее, чтобы узнать все подробности…
Стоимость этого всемирно известного деликатеса способна взлетать до 4500 евро за килограмм, а абсолютный мировой рекорд стоимости составил 330 тысяч долларов за один экземпляр весом чуть более килограмма.
Примечательно, что история этого гриба овеяна мифами. Древние греки, включая Аристотеля, называли его «молниевой ягодой», веря, что он зарождается от удара небесного разряда в землю. Римляне ценили его как мощный афродизиак, обязательный атрибут императорских пиров, чей аромат, по их мнению, «разжигал кровь». Средневековые алхимики и вовсе наделяли его душой, утверждая, что трюфель осмысленно «путешествует» под землей в поиске своего дерева-хозяина.
И вот, этот аристократ грибного царства с тысячелетней историей обнаружен в России!
Во время плановой экспедиции микологов ИГУ специально обученная собака-ищейка подала сигнал у корней дуба. На глубине около 12 сантиметров она остановилась и замерла. Исследователи аккуратно извлекли из почвы клубень неправильной формы, похожий на картофелину. Однако его аромат не имел ничего общего с овощами: это была сложная композиция, сотканная из нот чеснока, меда и влажной последождевой земли.
Фото: Популярная наука, источник: dzen.ru/nauka
Первоначальные сомнения были велики — считалось, что климатические и почвенные условия России не подходят для этого капризного гриба.
«Мы незамедлительно отправили образцы для генетического анализа в Иркутск, — комментирует старший научный сотрудник Екатерина Малыгина. — Секвенирование ДНК показало совпадение с эталонным геномом Tuber magnatum из международной итальянской базы на 99,7%. Вероятность ошибки исключена».
Находка не была случайностью. В радиусе пятидесяти метров обнаружили еще четыре плодовых тела, что свидетельствует о наличии полноценной, укоренившейся популяции. Анализ показал, что местные условия — легкие карбонатные почвы с высоким содержанием кальция, симбиоз с дубами и лещиной, умеренная влажность и октябрьская температура около +15 °C — практически идентичны условиям в знаменитой итальянской Альбе.
Фото: Популярная наука, источник: dzen.ru/nauka
Почему за гриб платят как за автомобиль? Факторы космической цены
Белый трюфель не просто дорог — он неприлично дорог. Даже в европейских ресторанах крошечная порция в 4–6 граммов обойдется в 100 евро. Такая цена объясняется совокупностью нескольких факторов:
Крайняя редкость и капризность. Сезон сбора длится всего два-три месяца, с октября по декабрь. Любое отклонение погоды от нормы способно сократить урожай вдвое.
Невозможность промышленного культивирования. Мицелий гриба вступает в сложнейший симбиоз с корнями конкретных деревьев (дуб, лещина) и выживает только в почвах особого состава. Все попытки создать искусственные плантации пока не увенчались успехом в промышленных масштабах.
Сложность поиска. Найти трюфель без помощи специально обученных животных невозможно. Человеческий нос не способен уловить его аромат сквозь толщу земли. Для охоты используют собак (чаще всего породы лаготто-романьоло), которые реагируют на летучие серные соединения. Когда собака находит место, охотник (трифолао) с ювелирной точностью извлекает гриб, стараясь не повредить грибницу. Интересно, что ранее использовали свиней, но от них отказались: обнаружив деликатес, свинья немедленно его съедала.
Уникальный аромат. Запах трюфеля — это его визитная карточка, которую создает микроскопический грибок Geotrichum. Он выделяет те самые сернистые соединения. Ни одному парфюмеру мира не удалось воссоздать этот букет. Каждый гриб обладает индивидуальным «микробным паспортом», поэтому один пахнет больше чесноком, а другой — фруктами.
Фото: Популярная наука, источник: dzen.ru/nauka
Правила обращения с «королем грибов»
Никакой воды. Мытье убивает аромат и портит текстуру. Грибы чистят только сухой щеточкой.
Только в сыром виде. Термическая обработка разрушает летучие соединения. Тончайшие слайсы трюфеля нарезают специальным ножом прямо над блюдом (пастой, ризотто, омлетом) за мгновения до подачи.
Срок жизни — 72 часа. Трюфель живет недолго. Спустя три дня его аромат практически полностью улетучивается, поэтому его доставляют в рестораны спецтранспортом, а не экспортируют массово.
Сегодня ученые ИГУ уже ведут лабораторные эксперименты по культивации мицелия кубанского белого трюфеля. В случае успеха через несколько лет в России могут появиться первые трюфельные плантации, а профессия «охотник за трюфелями» — романтичная и прибыльная — может стать престижной альтернативой в эпоху тотальной автоматизации и нейросетей. Только представьте: утренний туман, верный пес и шанс найти сокровище стоимостью в несколько тысяч евро…
16 февраля 2026 Что может заставить белорусов отправиться в лес этим февралем, суровым на морозы и щедрым на снегопады? Не только страсть к охоте и лыжным пробежкам по лесным опушкам. Встретить в февральском лесу можно и заядлых грибников, которым уже … Читать полностью →
16 февраля 2026 Шедеврум Успех в сборе грибов часто зависит не от удачи, а от знания принципов поиска плодородных мест. Миколог Ольга Лазарева раскрывает ключевые признаки, позволяющие находить богатые грибные поляны. Съедобные грибы распространены повсеместно при наличии подходящего субстрата и климатических условий. … Читать полностью →
15 февраля 2026 Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей и финалистов состязания прошлого года. Рафаэль Штайнлесбергер «Конец долгоносика» https://naked-science.ru/community/1157041
15 февраля 2026 На полках магазинов можно найти привычные продукты, которые часто остаются без внимания, несмотря на свою доступность. И это, как утверждают эксперты, большая ошибка. Порой они оказываются весьма полезными для сердца, мозга и нервной системы. Если вы ищете … Читать полностью →
15 февраля 2026 Видео: https://vesti26.ru/news/218167?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch Выращивание грибов — не самое популярное направление у ставропольских фермеров. В крае грибных хозяйств едва наберётся с десяток. Популярны вешенки. Несмотря на неприхотливость этих грибов, выращивают их, соблюдая определённые условия и учитывают множество нюансов, есть и риски. 600 мешков с секретом. Так выглядит большая … Читать полностью →
