14 октября 2025
Фото: freepik.com. маслята поздние
Юрий ВязанкинГлавный редактор
У наших героев множество прозвищ — не меньше, чем у известного разведчика Штирлица. Какое из них выбрать? Каждый подходит по-своему. Однако по-настоящему неизменным остается только научное имя: Suillus luteus.
Прозвище «поздний» этот гриб получил благодаря тому, что массово появляется лишь с августа и радует грибников вплоть до самого снега. Впрочем, случается встретить его и в июне, но это редкость — и такие находки недолговечны.
Нередко маслёнок известен как «обыкновенный» — ведь именно он чаще прочих встречается в тайге. Это название прижилось, хотя звучит обыденно.
Среди микологов за ним закрепилось ещё одно имя — «жёлтый маслёнок». Латинское слово luteus как раз и означает «жёлтый».
Имя «настоящий» передает его главную суть — этот маслёнок по праву считается эталоном, самым «маслянистым» в своем роду. Шляпка молодых грибов остаётся покрыта слизью даже тогда, когда стоит сухая погода.
Собирать маслят — настоящий праздник для грибника: растут они большими группами. Только отыщешь одного — тут же рядом ещё несколько, а часто и целая цепочка из грибов самого разного размера. Порой плодовые тела тянутся длинной вереницей вплоть до «ведьминого круга», так что порой просто невозможно сосчитать все грибы на одной полянке.
В пик сезона тайга буквально усыпана маленькими маслятами. Приходится вставать на колени, чтобы разглядеть скользкие, крошечные, словно монетки, грибочки среди густой травы.
Бытует мнение: крупный урожай маслят — предвестник ранней зимы.
маслята поздние. Фото: freepik.com
Где встречаются маслята поздние в Хабаровском крае?
Маслёнок селится всюду, где растёт сосна, ведь именно с этим деревом образует он микоризу. Его грибница проникает в сосновые корни, получая от них полезные вещества, однако при этом приносит сосне и пользу — помогает усваивать минералы из почвы.
Однако в зрелых сосновых борах гриб встречается редко. Основные находки маслят — в молодых сосняках, где ещё не разрослись мхи и лишайники. Под юными соснами, среди травы, маслёнок чувствует себя особенно хорошо. Кроме того, он часто растёт на полянах, по опушкам, возле лесных дорог или на зарастающих пустырях.
— Шляпка 5— 10 сантиметров в диаметре, «масленистая», выпуклая, сначала с загнутым краем, в зрелом состоянии подушкообразная, с бугорком посередине, окрашенная от серовато-бурого до темно-бурого или шоколадного цвета, выцветающая до желтой или серовато-желтой окраски. У молодого гриба низ шляпки затянут пленчатым белым или сиреневатым покрывалом, которое с ростом гриба разрывается, оставаясь на ножке в виде кольца, или покрывает ножку до основания; часть покрывала остается по краям шляпки, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». — Мякоть бледно-желтая, нежная, не изменяющая цвета на изломе, с яблочным запахом. Кожица легко отделяется от мякоти. Трубочки узкие, кремово- пли зеленовато-желтые. Ножка 3—8 сантиметров длины и 1—2 сантиметра толщины, цилиндрическая, бледно-желтая, с бурыми бородавками.
маслята поздние. Фото: freepik.com
Как используются маслята поздние в кулинарии?
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо снять кожицу со шляпок. Для упрощения этого процесса маслята помещают в дуршлаг и на пять минут опускают в кипящую воду, затем сразу охлаждают холодной водой. После такой обработки кожица отделяется без труда. Очищенные грибы имеют светло-кофейный оттенок и по своему виду превосходят даже белые грибы.
Маслята особенно ценятся в маринованном виде, но также отлично подходят для жарки, варки в супах и тушения; их можно сушить на зиму. Для засолки и маринования лучше выбирать грибы, собранные осенью — они плотнее, тверже и дольше сохраняются без порчи. Летний урожай маслят чаще всего используют для жарки или в супах, но можно их и замариновать — при условии, что они быстро доставлены домой, сразу перебраны, быстро проварены и залиты маринадом. Однако соблюдать все эти этапы в быстрым темпе получается не всегда.
маслята поздние. Фото: freepik.com
Как используются маслята поздние в лечебных целях?
По количеству жиров и углеводов масленок настоящий превышает даже боровики. В народной медицине использовали слизь со шляпки для заживления ран. Употребление маслят способно активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость к сезонным вирусам и инфекциям. Грибы содержат полезные липиды, которые восстанавливают работу печени. Маслята также содержат в себе стиролы, вещества, отвечающие за репродуктивную систему и препятствующие эректильной дисфункции.
Те же самые стиролы способны снизить уровень глюкозы в крови, а значит, что употребление маслят положительно влияет на здоровье тех, кто страдает диабетом. Уникальное смолистое вещество, которое содержится в масленке, поможет человеку справиться с подагрой и мигренью. Маслята активируют мозг и при этом регулируют работу нервной системы, устраняя депрессивные состояния и помогая решить проблемы с нарушением сна.
Стоит отметить, что в некоторых случаях маслята способны стать неплохой профилактикой онкологических заболеваний.
