Профессор АлтГУ Денис Минаков рассказал, как в вузе из опят создают раневые повязки, а из соломы — целлюлозу
Химия кажется школьной наукой с формулами, реакциями и сложными расчетами. Но на самом деле она окружает человека каждый день: от еды и лекарств до материалов, из которых сделаны привычные вещи. Более того, именно химики сегодня создают новые технологии для медицины, промышленности и сельского хозяйства.
В новом выпуске подкаста amic.ru «Научно доказано» вместе с профессором Алтайского государственного университета, доктором технологических наук Денисом Минаковым разбираемся, почему грибы называют настоящей химической фабрикой, какие вещества ученые получают из опят и лисичек, как создаются раневые повязки будущего и почему наш регион может стать площадкой для развития биотехнологий. А еще ученый рассказал, какие проекты сегодня реализуют химики АлтГУ, зачем изучать грибы и почему не стоит верить всему, что пишут о микродозинге мухоморов.
Кто у микрофона:
Вячеслав Кондаков — журналист amic.ru. В детстве ненавидел химию и списывал лабораторные у одноклассников-отличников. Сейчас жалеет, что не увлекался этим предметом.
Денис Минаков — профессор, и.о. заведующего кафедрой органической химии АлтГУ, доктор технических наук. Знает о химии все и даже больше.
Вот о чем мы поговорили:
00:30 Обсуждаем, почему химия кажется сложной только на первый взгляд. Ученый уверен, что химия — это наука о веществах, их свойствах и превращениях, а практически все предметы вокруг человека состоят из химических элементов.
02:11 Денис Минаков увлекается изучением грибов. Не случайно: химия связана с биотехнологиями, и исследование грибов стало одним из направлений его работы. По словам ученого, грибы являются источником биологически активных веществ, которые невозможно изучать без методов органической и аналитической химии.
03:33 Дениса Минакова многие называют лучшим химиком Алтайского края. А чем он с коллегами занимается в вузе? Ученый рассказал о проектах АлтГУ в области химии и биотехнологий. Среди направлений — подготовка специалистов, международные образовательные программы, исследования по переработке растительного сырья и создание студенческих стартапов.
07:00 Какая практическая польза от этих исследований? Денис Минаков рассказывает о разнице между фундаментальной и прикладной наукой. Если фундаментальные исследования направлены на получение новых знаний, то прикладные проекты создают конкретные технологии для предприятий химической, пищевой и фармацевтической отраслей.
08:09 Что происходит с химической наукой в России? Обсудили роль химии в технологическом развитии страны. Профессор рассказал о направлениях, которые сегодня активно развиваются: зеленая химия, полимеры, нефтехимия, создание новых материалов и производство веществ, которые раньше приходилось импортировать.
11:07 Говорим о грибах! Денис Минаков объяснил, что грибы являются не просто объектами природы, а настоящими химическими фабриками. Они производят множество биологически активных соединений, которые ученые могут выделять и использовать для создания новых продуктов.
13:39 Говорим о том, какие полезные вещества есть в грибах. В частности, о хитине, белковых веществах, фенольных соединениях и других компонентах.
15:15 Уже сегодня алтайские ученые из опят делают материалы для медицины. В результате экспериментов ученые АлтГУ получили грибную культуру в лаборатории, вырастили биомассу и извлекли хитин. На его основе были созданы перспективные материалы — раневые повязки, пленки и губчатые материалы для медицинского применения.
16:19 Так чем конкретно хитин может помочь медицине? Сегодня ученые рассматривают его как перспективный материал для создания современных медицинских изделий.
18:00 Какие грибы Алтайского края интересуют ученых. Профессор рассказал о работе с белыми грибами, лисичками и маслятами. На основе грибных культур ученые создали микоризный препарат для лесовосстановления, который помогает растениям лучше развивать корневую систему и получать питательные вещества.
20:00 Нельзя просто собрать грибы в лесу для производства лекарств. Для медицины важно стандартизировать сырье. Дикорастущие грибы зависят от сезона, условий произрастания и могут накапливать токсичные элементы. Поэтому для производства используют контролируемое выращивание грибной биомассы.
21:11 Главный вопрос подкаста: а есть ли польза от мухоморов?
22:51 Какие грибы хорошо изучены с научной точки зрения?
24:18 Как избежать отравления грибами. Ученый рассказал, что универсального средства от грибных отравлений не существует. При подозрении на отравление необходимо обращаться к врачам, а лучший способ профилактики — не собирать неизвестные грибы и пользоваться определителями.
26:59 «Человек — это большая химическая лаборатория». В нашем теле одновременно проходят тысячи реакций при мягких условиях — температуре около 36–37 градусов и водной среде.
28:11 Правда ли, что любовь — это химия? Вячеславу очень интересно, что происходит с человеком, когда ему кто-то нравится. За процессами в организме действительно стоят биохимические реакции и гормоны, однако более подробно этим направлением занимаются специалисты по биохимии.
30:09 Какие ресурсы Алтая могут стать основой для новых технологий? Наш регион имеет большое количество вторичных растительных ресурсов — соломы, лузги подсолнечника и других отходов, из которых можно получать ценные вещества.
33:01 Любимая тема подкаста: ученый сегодня одновременно должен быть и бизнесменом. Важно не только проводить исследования, но и понимать, как превратить разработку в продукт. Именно этому студентов учат через стартапы и программы технологического предпринимательства.
Они набирают много воды и быстро портятся, рассказал биолог.
Источник: Сергей Зубков/Ямал-Медиа/ТАСС
Россиянам посоветовали воздержаться от походов за грибами в дождливую и туманную погоду. Об этом сообщил 360.ru биолог Дмитрий Сафонов.
«Грибы набирают много воды и быстро портятся. Кроме того, тропинки скользкие. В грозу опасно находиться под деревьями, так как сильный ветер может обрушить сухие ветки и травмировать», — подчеркнул эксперт.
Специалист также рекомендовал воздержаться от походов в лес в сильный туман, так как в такую погоду можно заблудиться. Кроме того, после заморозков грибы подмерзают, при оттаивании теряют вкус, быстро портятся и становятся опасными для здоровья.
Сафонов отметил, что подходящей погодой для сбора грибов считается умеренное тепло — около +15−20 °C. После дождя лучше собирать урожай через один-два дня.
С приходом осени тысячи людей выдвигаются на сбор лесного урожая. При этом хочется извлечь из него максимальную выгоду и выбрать самые полезные грибы. Ученая Пермского Политеха рассказала URA.RU, в каких из них больше белка, чем в мясе, столько же витамина А, как в моркови, а содержание D3 в три раза превышает суточную норму.
Одна из главных особенностей боровиков — крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушёных его доля может достигать 80 %, что делает их более питательными, чем говядина или рыба. В их составе содержатся витамины C, D, PP и группы В. Из минералов присутствуют калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.
«Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам – особому типу клетчатки, которая снижает вязкость крови и уровень холестерина, эрготионеину — мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений», — прокомментировала агентству профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ и доктор медицинских наук Нина Вишневская.
Эти грибы, по словам ученой, не рекомендуется есть детям до 7 лет из-за содержания вещества хитина, который трудно переваривается незрелой пищеварительной системой, беременным и кормящим женщинам, пожилым. Они также запрещены людям, страдающим гастритом, панкреатитом, язвами, заболеваниями почек и печени. Взрослому здоровому человеку диетологи советуют употреблять около 100–150 граммов 1–2 раза в неделю.
Уникальное свойство лисичек заключается в том, что они практически никогда не бывают червивыми. Специалисты оценивают их пораженность вредителями не более чем в 1 % случаев, тогда как у других грибов этот показатель может достигать 80 %. Причина кроется в наличии хитинманнозы — вещества, которое парализует нервную систему насекомых и делает лисички токсичными для личинок. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и сегодня изучается как природное средство для выведения гельминтов из организма человека. Помимо этого, продукт богат витаминами группы В, D, A, С, Е, РР, а также калием, железом, медью и селеном.
«Стоит учитывать, что лисички содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. Именно по этой причине людям с гастритом лучше полностью исключить их из рациона даже в период ремиссии», — рассказала эксперт ПНИПУ.
Опята – сытная диетическая закуска
В опятах содержится всего около 20 килокалорий на 100 граммов, что делает их диетическим продуктом, который при этом дает длительное ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В составе грибов есть калий и магний, необходимые для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы В, которые полезны для нервной системы и обмена веществ, а также немного кальция, фосфора и цинка. Однако, несмотря на пользу, они противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще одного-двух раз в неделю.Продолжение после рекламы
Рыжики для четкого зрения
С наступлением осени пермские леса заполоняют грибники
Рыжики — настоящий рекордсмен среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг каротина, что сопоставимо с морковью. Именно поэтому их рекомендуют включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины группы В, С и D, а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении.
Однако рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью стоит употреблять людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней.
«При легкой термической обработке они не теряют полезного каротина, но становятся менее агрессивными для пищеварени. По данной причине их лучше тушить или запекать, а не есть маринованными или жареными с большим количеством масла», — дополнила ученая ПНИПУ.
Подосиновики для крепкого иммунитета
Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А, минералов — калия, магния, фосфора, железа, меди, — и белка. Однако главная их особенность — полисахариды, которые повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов — клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесенных заболеваний, а также в период сезонных эпидемий. Кроме того, они обладают антиоксидантными свойствами, помогая снижать уровень холестерина и предотвращать воспалительные процессы в организме.
«Подосиновики лучше всего сочетать с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е, а вот с большим количеством картофеля или хлеба они усваиваются хуже. Также стоит учитывать, что замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для иммунной поддержки грибы лучше употреблять свежими или сушеными», — пояснила профессор Пермского Политеха Нина Вишневская.
Эксперт ПНИПУ добавила, что людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть особенно осторожными с подосиновиками, так как они имеют аналогичную структуру белков. Иммунная система может «спутать» их и отреагировать похожим образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от подосиновиков лучше отказаться.Продолжение после рекламы
Масленок — это кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, так как участвуют в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость. Также они задействованы в производстве миелина — оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом. Поэтому продукт особенно рекомендуется людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой.
Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета, кроветворения и обмена веществ.
«Стоит помнить о том, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые металлы, поэтому их можно собирать только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Здоровым взрослым диетологи рекомендуют не превышать порцию 150 г 1–2 раза в неделю», — отметила эксперт ПНИПУ Нина Вишневская.
Грузди – осенняя замена солнцу
Грузди в зимний период восполняют нехватку витамина D
В груздях действительно много витамина D — в 100 г его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также в процессе их ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, а это важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Именно поэтому грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнечного света. Грузди рекомендуются людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает на солнце.
«Однако при заболеваниях суставов, например, при подагре или артрите, грузди употреблять нельзя, потому что они содержат пурины — вещества, которые в организме распадаются до мочевой кислоты, а её избыток откладывается в суставах в виде кристаллов, вызывая воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже нежелательны», — объяснила профессор вуза Нина Вишневская.
Эксперт отметила, что при правильном приготовлении и умеренном употреблении — не чаще 1–2 раз в неделю, — грузди станут отличным и полезным дополнением к рациону, но только при отсутствии противопоказаний.
B Зaбaйкaльcкoм нaцпapкe вчepa, 9 ceнтябpя, ввeли вpeмeнныe oгpaничeния.
Mepy пpиняли из-зa yчacтившиxcя выxoдoв мeдвeдeй к людям, cooбщили в yчpeждeнии. Teпepь для пoceщeния зaкpыты oбopyдoвaнныe cтoянки, pacпoлoжeнныe нa peкpeaциoнныx yчacткax. Дo ocoбoгo pacпopяжeния зaпpeщeны зaгoтoвкa и cбop лecныx pecypcoв, в тoм чиcлe гpибoв, ягoд и вaлeжнoй дpeвecины.
— Пpocим oтнecтиcь к ввeдённым oгpaничeниям c пoнимaниeм и нe пoдвepгaть pиcкy ceбя и cвoиx близкиx. Coблюдaйтe ycтaнoвлeнныe oгpaничeния и cлeдитe зa oфициaльными cooбщeниями o cнятии зaпpeтa, — oбpaтилиcь в нaцпapкe к житeлям и тypиcтaм.
Каждый грибник знает это чувство: идёшь по лесу уже не первый час, а в корзине пусто. Иногда хочется просто развернуться и поехать домой. Но опытные «тихие охотники» никогда не заходят в лес вслепую. Они тратят всего минуту на оценку местности, прежде чем начать прочёсывать чащу. Есть верные приметы, которые подскажут, перспективное ли это место или пустая трата времени.
Возраст леса — главный индикатор
Первое, на что нужно смотреть, — это возраст деревьев. В молодом лесу, где стволы тонкие, а кроны ещё не сомкнулись, грибов практически не бывает. Мицелий — это сложная подземная сеть, которой нужно время, чтобы разрастись.
«Самым „безгрибным“ возрастом для леса считается стадия жердняка, которая наступает у хвойных и лиственных деревьев примерно с 15–20 лет и длится до 30–40 лет», — рассказывает доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько.
Ищите места, где деревьям хотя бы 20 лет. Если лес старый, с мощными стволами и густой подстилкой из прошлогодних листьев, шансы на успех возрастают в разы. Именно в таких местах грибы чувствуют себя хозяевами.
Соседи имеют значение
Грибы — существа компанейские, но у каждого вида свои предпочтения. Если вы видите много мухоморов, значит, условия в лесу отличные: влажность и температура в порядке. Просто сейчас не сезон для съедобных видов, или вы пришли чуть раньше. Наличие мухоморов — это хороший знак, обещающий, что через неделю-другую здесь будет пир. А вот если лес выглядит сухим, на земле нет ни одного гриба, даже несъедобного, скорее всего, почва слишком бедная или пересушенная.
Микроклимат под ногами
Опустите глаза вниз. Идеальное грибное место всегда укрыто мягким «одеялом» из мха, опавшей хвои или прелой листвы. Если земля голая, утоптанная или покрыта сухой травой, грибам там неуютно. Ищите места, где почва влажная, но не болотистая. Небольшой туман, стелющийся над землёй даже в ясный день, — верный признак высокой влажности, которую так любят белые, подосиновики и лисички.
Правило первой минуты
Зайдите в лес и остановитесь. Осмотритесь вокруг. Если вы видите хотя бы один-два гриба, даже маленьких и червивых, значит, вы попали в нужное место. Грибы редко растут поодиночке, они предпочитают семейные поселения. Найдя один, остановитесь и внимательно осмотрите радиус в пять метров. Скорее всего, вы найдёте ещё несколько. Если же за первые десять минут вы не увидели ни одного гриба, даже несъедобного, лучше не тратить время и поискать другое место.
Удача в грибной охоте — это не случайность, а умение читать лес.
Опята активно собирают в Нижегородской области. Информация об этом появилась в группе VK «Грибы, рыбы и ягоды НН».
Целую корзину и большой пакет грибов удалось набрать гражданам в Большемурашкинском округе. Небольшой урожай нашли также нижегородцы в Спасском округе. Однако кое-что во время тихой охоты жителей не устроило.
«Осенние опята, начинают перерастать», — отметил Дмитрий А.
«Одни переростки», — поделилась Екатерина Г.
Осенние опята пошли в Нижегородской области. Фото: Группа VK «Грибы, рыбы и ягоды НН»
Грибы также находили на Бору, в Шумилово и за Тумботино. Ранее граждане рассказывали, в каких округах Нижегородской области можно собрать белые грибы.
Жители Иркутска обратили внимание на странное природное явление. На улице Франк-Каменецкого грибы пробились сквозь асфальт.
«Они взорвали асфальт и сбегают на дорогу», – пошутила одна из горожанок, снявшая «урожай» на видео.
В кадре действительно видно, как дорожное покрытие треснуло, а под ним оказалась целая грибница. О каком виде идет речь, не уточняется. По словам девушки, грибы выросли прямо посреди тротуара. Предположительно, ролик был записан в районе дома №14.
Ранее сообщалось, что исследователи обнаружили в четвертом энергоблоке Чернобыльской АЭС гриб Cladosporium sphaerospermum, который оказался способен поглощать радиацию. Организм выживает в зоне высокого облучения за счет высокого содержания меланина.
Случайная фотография гнилого яблока в приложении Xiaohongshu (RedNote) превратила бытовую ситуацию в двухлетний селекционный проект. В июле 2024 года исследователь Сюй Жунцзю заметил в сети снимок женщины по фамилии Дэн: из плодоножки яблока, лежавшего у кухонной мойки, вырос белый веерообразный гриб. Сюй связался с владелицей, и через два дня образец оказался в лаборатории Ассоциации по защите и развитию диких грибов провинции Юньнань в Куньмине.
Фото: flickr.com by Patrick Clement, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/Парша яблок
ДНК-тест показал, что это Schizophyllum commune, или гриб-щелелистник. Обычно этот вид растет на мертвой древесине, и появление его внутри фрукта стало редкостью. Сюй начал публиковать ход экспериментов в сети, что вызвало ажиотаж. Пользователи стали присылать в лабораторию образцы грибов, найденных на винограде, манго, чесноке и даже в использованных кофейных капсулах. Одним из таких отправителей стал Хуан Чэн, владелец бизнеса по продаже медицинского оборудования из провинции Хубэй, который заметил грибы в своей кофемашине.
За два года исследователи, включая Му Лихэна, создали восемь поколений гибридов. Для скрещивания использовали присланные образцы и штаммы из имеющейся коллекции, некоторые из которых ранее отправлялись в космос на борту корабля «Шэньчжоу-12» в 2021 году. Целью было улучшить вкус, текстуру и снизить выработку спор, чтобы уменьшить риск респираторных заболеваний у людей, занимающихся выращиванием.
В результате селекции появились два перспективных сорта. Один из них, названный «Сян Фэй» («Ароматная наложница», получил легкий запах яблока и высокую устойчивость к температуре. Другой, восьмое поколение, отличается необычной формой и минимальным количеством спор. Эти сорта стали доступны для покупки через аккаунт Сюя в Xiaohongshu по цене 19,9 юаня за 100 граммов.
Сейчас команда ведет переговоры с сетью супермаркетов Freshippo (принадлежит Alibaba) о выводе сорта «Сян Фэй» на полки магазинов. Однако переход к промышленному масштабу затруднен отсутствием финансирования и кадров. Пока грибы выращивают вручную, так как аутсорс производства может привести к потере качества. Параллельно ученые изучают механизмы изменения формы гриба при скрещивании, чтобы применить эти знания в селекции других видов грибных культур.
Автор Александр Приходько Александр Приходько — журналист, корреспондент Правды.Ру
Куратор Любовь СтепушоваЛюбовь Александровна Степушова — обозреватель Правды.Ру
Неприличные грибы замечены в костромских лесах k1news.ru
Поганку с эротической ножкой, стыдливо прикрытой шапочкой, нашли любители тихой охоты.
Неназванный костромич, разместивший фото в соцсетях, назвал гриб «жопенком» (неприличное слово, которое обыграл автор поста, российский закон использовать не запрещает).
Употреблять такие грибы в пищу (если они точно неядовитые) можно (хотя мы бы не рискнули: есть в этом что-то каннибальское). Грибы вообще часто срастаются основаниями ножек. Никакая это не мутация. Дефект возникает из-за механического надавливания еще в почве растущей шляпки нижнего гриба на основание ножки гриба, который растет над ним.
Настоящий материал (информация) произведен и распространен иностранным агентом проект «Черта» либо касается деятельности иностранного агента проект «Черта». 18+
Сентябрь — один из самых долгожданных месяцев для грибников. Люди, часто целыми семьями, устремляются в леса собирать белые, подберезовики, рыжики, грузди, опята. Сбор грибов в шутку называют национальным видом спорта россиян: за грибами ходит 48% жителей страны — это около 70 миллионов человек. Для кого-то грибы — возможность сделать заготовки на зиму. Другие, напротив, грибы не едят, но любят сам процесс. «Черта» поговорила с грибниками из разных регионов страны, чтобы понять: почему россияне так любят собирать грибы, о чем нельзя говорить в лесу и как последствия войны влияют даже на такое мирное занятие.
Внимание: отправляясь в лес, соблюдайте правила безопасности и следуйте главному правилу грибника: сомневаешься в грибе — не бери
«Я не едок — я охотник. Мне надо поймать, и желательно много». Лена, 59 лет, Краснодар
С грибами я общаюсь с трехлетнего возраста. Я до сих пор помню день, когда родители меня впервые привели в лес. Это была осень, мама меня нарядила. Помню, что мне молния подбородок прищемила. Мама взяла меня за руку, завела в лес. Самый первый гриб нашла я. Родители научили меня разбираться в грибах, показали грибные места.
В Краснодарском крае грибы растут круглый год. Зимой — вешенка, это зимний опенок. По весне появляются сморчки, в мае — лисичка, сыроежки, беленькие первые. Для меня грибы — это не еда. За едой в ближайший магазин или на рынок надо ходить, а не в лес. Я не едок, я охотник: мне надо поймать, и желательно много. У меня включается охотничий азарт, адреналин — это счастье. Готовить, обрабатывать грибы я не люблю, а угостить друзей и родственников — всегда приятно.
Но в этом году грибов практически нет: сухо. Мы ездили в Карачаево-Черкесию, Адыгею, Ростовскую область, Ставрополь. Где грибы, там и мы. В Архызе я заметила, что отсутствие бензина повлияло на посещаемость леса. Люди лишний раз думают: ехать-не ехать. В нашей грибной группе каждый раз спрашивают, как дела с бензином. Я тоже подписалась на несколько групп, где можно спросить, работают ли заправки. Мы канистры не возим с собой, но сейчас мои подружки собираются путешествовать в Карелию, они будут с собой брать бензин.
Однажды мы ходили за белыми грибами как на работу: 16 дней. Они росли как на дрожжах. Ты идешь в одну сторону, собрал полную корзину, несешь обратно. И на обратном пути на этих же местах видишь опять грибочки! Не потому, что ты их не видела, а просто они растут прямо на глазах.
В последние годы грибов стало меньше, и Лена ездит на охоту в соседние регионы. Справа: корзина с цезарскими грибами, которые относятся к высшей категории съедобности. Это значит, что их можно есть даже сырыми
Лес — это моя религия, мой мир. Я отношусь к нему как к живому организму, который слышит твои просьбы. Есть такая примета: никогда не спрашивай в лесу того, что не хочешь видеть, например, есть ли тут змеи.
Сейчас нет такой культуры сбора, как раньше: когда мы ходили с родителями, бабушками, дедушками, и они рассказывали нам про лес, растения, грибы. У людей к лесу сейчас потребительское отношение. Не все понимают, что в лесу надо вести себя как в гостях. Надо как: заходишь в лес, ищешь определенные грибочки, которые тебе нужны, остальные пусть себе растут. А сейчас лес стерилен.
Иной раз по обочинам валяются просто горы грибов, причем там есть и хорошие. Люди их вырывают и выбрасывают — почему, непонятно. Или заходим в лес, и на пороге лежат дубовики цветные. Но люди, толком не читав о них, думают, что это сатанинский гриб.
Лена уверена: каждый гриб заслуживает того, чтобы его рассматривали и фотографировали
Я не люблю большие компании: это не сбор грибов, а прогулки. Мы ходим в основном ходим вдвоем, редко втроем с подружками. Первый гриб, который встречаем, мы целуем, танцуем вокруг него. Радуемся, нюхаем, фоткаем со всех сторон. Нельзя же гриб сорвать просто так — его надо со всех сторон сфотографировать, показать, какой он красивый.
Уже несколько лет дважды в год мы проводим грибные слеты в Горячем ключе, собиралось до 230 человек. На поляну привозим столы, стулья, еду, все общаемся. Мы пишем сценарий каждого слета, делаем квесты, скидываемся на подарки особо активным участникам. Поэтому для меня грибы уже давно не еда.
«Находишь гриб и радуешься, будто любимый человек сделал предложение». Ольга, 45 лет, Томская область
Я каждый год жду сезона, когда начинаются боровики и белые грибы. Найти боровик — азарт. Встречаешь эту коричневую шляпку, а если их несколько рядом, — это круче всех эмоций на свете, как на аттракционах. Находишь гриб и радуешься ему, как будто только что любимый человек сделал предложение.
В этом году грибов много, часто встречаются семейки. Никогда не считала, сколько собирала. Был рекорд, когда мы с мужем несколько раз возвращались к машине, чтобы поменять ведра. А потом поняли, что нам некуда девать грибы, поехали в магазин и купили большую морозильную камеру.
Кроме грибов лес дает Ольге спокойствие: там можно покричать и таким образом снять стресс
В этом году мой рекорд — на пятачке метр на метр впервые собрала сразу 22 боровика. Я очень люблю есть грибы, поэтому изначально и начала ходить в лес. Мне нравится гулять в сосновом лесу, где нет высокой травы. В лесу я успокаиваюсь: если на душе какая-то тяжесть, можно поорать и становится легче.
«Найти классную полянку — это как грибной оргазм». Юлия, 40 лет, Владимирская область
В детстве я каждое лето ездила к бабушке в деревню во Владимирскую область. Ходила в лес со взрослыми, но лет с 11-12 мы с подружками ходили туда одни — сейчас такое сложно представить.
Потом я жила в Москве и в деревню редко приезжала. Последние три года я все лето живу в деревне, а значит все грибы — мои. Больше всего удовольствия мне доставляет их собирать. Обрабатывать не люблю: обычно отдаю бабушке, маме, они с ними возятся. Поесть — тоже для меня не главное.
Юлия вспоминает 2022 год, когда грибов было очень много. С тех пор грибы растут, но уже не в таких количествах
Я вообще летние грибы не очень люблю: они часто червивые. А вот осенние… Особенное удовольствие — найти классную полянку, где много грибов. Или когда находишь очень красивый гриб или семейку грибов. Это счастье. Это ощущение можно назвать грибным оргазмом. Идешь в лес в предвкушении, что сейчас найдешь гриб, а когда находишь — это пиковая дофаминовая точка.
Самый грибной год был 2022-й, я его запомню навсегда. У меня тогда был молодой человек из местных, деревенских, и мы ходили глубоко в лес, в заповедные дали. Мы собирали белые грибы — это мой любимый гриб. Они самые красивые: бывают и длинненькие, и маленькие, и крупненькие, часто растут семейкой. Еще люблю находить опята, когда они не переросшие, а такие, гвоздичками, пупочками — просто кайф.
Опята хороши тем, что в одном месте можно собрать сразу много
Мы ходили с обычными пакетами- майками. В 2022-м приносили по два-три полных пакета каждый. Идешь, а пакеты передавливают подушечки пальцев. Я мечтаю когда-нибудь в жизни еще увидеть столько грибов.
Помню свой последний поход в лес в том году, перед тем, как улететь на зимовку за границу. Я шла из леса, понимала, что это последние грибы в этом году и у меня слезы лились.
В последние годы грибов меньше, но тоже есть: и беленькие можно найти, и подосиновики, и лисички. Мы без грибов не возвращаемся из леса.
Открытие последних лет — «зонтики». Это большие грибы на тоненькой высокой ножке, а шляпки похожи на зонтик. Они напоминают поганки, и большинство людей считают их несъедобными, а на самом деле это гриб из семейства шампиньонов — его даже можно есть сырым. Он очень вкусный, необычного орехового запаха. А когда приготовишь, напоминает курицу или рыбу. Его шляпку можно просто кружочком поджарить на сковородочке.
Грибы-зонтики — из семейства шампиньоновых. Ножка может достигать в высоту полуметра. Юлия сравнивает жареную шляпку гриба с пиццей: такая же большая, круглая и вкусная
Я обожаю лес, люблю даже просто пошататься куда глаза глядят. Иногда просто рассматриваю кору, как по ней муравьишки ползают, как растут какие-то интересные мхи. Это место, где я беру энергию. Если открыть мою ленту, у меня почти нет контента из помещения: весь контент где-то на природе, в лесу, в поле. Природа в любом виде — это комфортная для меня среда.
«После нескольких часов в лесу внутри становится тише». Александра, 37 лет, Ленинградская область
Моя любовь к лесу началась лет в пять. Мы с родителями вставали в пять утра, чтобы к шести быть в бору. На старом «Москвиче» доезжали до края леса, оставляли машину и дальше шли пешком. И вот это «дальше» для меня было началом маленького приключения.
Я сонная, вокруг сосны, прохладный утренний воздух, влажная земля под ногами и корзинка, которая постепенно становилась все тяжелее. Иногда еще по дороге она уже была полной. Мы возвращались к машине, выгружали грибы прямо в багажник и снова уходили в лес. Белых тогда было очень много.
Личный грибной рекорд Александры — больше тысячи белых грибов за несколько дней
Самым счастливым моментом для меня был пикник. На опушке или прямо среди сосен мы доставали из рюкзака бутерброды с докторской колбасой, наливали из термоса горячий сладкий чай и сидели всей семьей. Никаких телефонов. Никакой спешки. Только лес, еда из дома и ощущение, что впереди еще целый день.
Дома начиналась вторая часть лесного приключения: чистка грибов всей семьей. Горы белых на кухне, тазики, ножи, разговоры… Сейчас я понимаю, что именно это было самым ценным. Это были 1990-е.
Потом белых становилось все меньше. Были годы, когда их почти не было. Наверное, поэтому прошлый грибной сезон я до сих пор вспоминаю с каким-то детским восторгом. В сентябре 2025-го белые пошли один за другим. Они были буквально повсюду — только смотри под ноги.
Я могла ходить в лес несколько раз в день. Сначала считала грибы, когда цифра перевалила за тысячу, перестала. Половину мы раздали, остальные я мариновала, сушила на печке, солила.
Но дело ведь даже не в грибах. Хотя, конечно, есть в этом какой-то совершенно особенный азарт: заметить шляпку среди белого мха, нагнуться, аккуратно срезать. А иногда найти сразу несколько и почувствовать то самое «вау».
Но главное — в лесу я отдыхаю по-настоящему. Ложусь на белый мох, смотрю сквозь сосны в небо, достаю термос с травяным чаем и наслаждаюсь. После нескольких часов в лесу внутри становится гораздо тише. В Японии для этого даже есть красивое слово «синрин-йоку» — лесные ванны: осознанные прогулки в лесу, которые помогают восстановиться и телом, и душой. Мне кажется, я занимаюсь этим всю жизнь, просто раньше не знала, как это называется.
Наверное, любовь к лесу у меня еще и от любви к собирательству. В детстве я собирала марки, фантики от конфет, наклейки. Однажды два месяца прожила на острове Кунашир и собирала там кухтыли — старинные японские стеклянные поплавки, которые море выбрасывает на берег. И это, кстати, оказалось еще увлекательнее грибов.
В лесу Александра обязательно устраивает пикник, а однажды нашла рог лося: сокровище весило аж шесть килограммов
У меня даже есть своя лосиная тропа. Иногда хожу туда за черникой, часто вижу там лосей. В прошлом году нашла там лосиный рог, это была моя многолетняя мечта. Правда, я совсем не ожидала, что моя мечта будет весить шесть килограммов.
Подруги спрашивают, не страшно ли ходить одной в лес? Нет, ни капли. Я знаю этот лес почти наизусть. Знаю тропы и места, где растет черника, где искать белые, где можно выйти к дороге. В этом лесу я чувствую себя скорее дома, чем потерявшейся.
Иногда даже в самой глуши встречаются люди. Обычно это люди в возрасте: спокойные, интеллигентные, немного такие же лесные чудаки, как и я.
Очень люблю эти случайные встречи: стоишь с корзиной грибов, завязываешь разговор и вдруг узнаешь совершенно невероятную историю. В прошлом году я встретила бабушку, которой было 86 лет. Она каждый год садится в электричку в Петербурге и два часа едет просто погулять по этому лесу. И выглядела она, честно говоря, гораздо бодрее меня. После таких встреч выходишь из леса и думаешь: именно так и нужно жить. Не торопиться. Собирать то, что тебе дорого. Ходить туда, где хорошо.
15 ноября 2026 Теплая осень только на руку любителям лесных даров Нижегородские грибники в тематических пабликах рассказывают об удачном сборе грибов в преддверии зимы. Календарная осень близится к концу, но в лесах все еще можно заниматься тихой охотой. «Володарский округ. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Биология Пять совершенно разных способов продления жизни оказались связаны с одним и тем же веществом. Учёные обнаружили, что у мышей, получавших препараты для замедления старения или находившихся на низкокалорийной диете, повышался уровень эрготионеина — природного соединения, которое … Читать полностью →
15 ноября 2026 Любители тихой охоты находят лисички и рядовки Новосибирцы продолжают ездить за грибами, несмотря на похолодание. В лесах еще можно найти лисички — свежими находками жители региона делятся в сообществе «Грибники Рыбаки НСО» во «ВКонтакте». Татьяна рассказала, что собрала … Читать полностью →
15 ноября 2026 Илья Инзов Грибники подводят итоги грибного сезона 2026 года в Новосибирской области: умеренность, аномальная продолжительность и сюрпризы от Маслянинского района. Грибной сезон 2026 года в Новосибирской области подошел к завершению. «По моим оценкам и других опытных грибников, … Читать полностью →
