Эндокринолог, который ведет блог под псевдонимом «Доктор Павлова», рассказала о плюсах и минусах грибов. По ее словам, грибы являются малокалорийными, где около 300-350 калорий на килограмм. В грибах есть пищевые волокна, которые полезны для кишечника. Они богаты калием, фосфором, железом и витаминами, включая витамин «Д». Именного его не хватает жителям России.
Из минусов – белка в грибах содержится примерно три процента. По этой причине «лесное мясо» является скорее красивой метафорой, чем реальностью. Также грибы тяжело перевариваются, а жарка их с маслом и картошкой превращает в целом полезное блюдо в калорийную «бомбу». Соленые и острые грибы могут провоцировать обострение панкреатита, холецистита, гастрита. Более того, выбрав неправильный вид гриба, можно отравиться.
– Если воспринимать грибы не как замену мясу, а как вкусное сезонное дополнение, то они могут прекрасно вписаться в рацион. И не забывайте: сама «тихая охота» – это уже польза для здоровья. Прогулка по лесу, свежий воздух, азарт, движение – бонусы, которые не даст ни один магазинный продукт. Помните, что сырые грибы нельзя долго хранить – они быстро портятся! Поэтому не затягивайте с приготовлением урожая, – заключила доктор.
Бурый медведь — существа с исключительно гибким рационом, чьё питание меняется в зависимости от сезона и доступности пищи.
В период перед спячкой, известный как гиперфагия, взрослый самец может потреблять до 20 000 килокалорий в сутки, чтобы накопить достаточный жировой запас — толщина подкожного слоя может достигать 15 сантиметров. Для этого зверь охотно переходит от растительной пищи к животной, но даже в разгар «жировой закупки» грибы остаются важным компонентом рациона. Исследования помёта и содержимого желудка показывают, что грибная составляющая присутствует в меню медведя регулярно, особенно в конце лета и начале осени, когда они достигают пика спороношения.
Медведи очень переборчивы в еде
При этом медведь не ест всё подряд. Он демонстрирует избирательность, инстинктивно избегая ядовитых видов — таких как мухоморы или бледные поганки. У него отсутствуют ферменты, способные нейтрализовать токсины этих грибов, поэтому даже при голоде он не рискует. Эта способность к выбору передаётся от матери к детёнышам: медвежата наблюдают за поведением матери, запоминают, какие грибы и ягоды безопасны, и впоследствии придерживаются тех же предпочтений. Это снижает риск отравления и делает их пищевое поведение не случайным, а культурно обусловленным.
Медведь предпочитает грибы, богатые питательными веществами и легко усваиваемые. Белые грибы, подберёзовики и рыжики — его любимые «лесные лакомства». Эти виды не только содержат значительное количество белка, клетчатки и микроэлементов — таких как селен, медь, марганец — но и обладают высокой влажностью, что помогает поддерживать водный баланс организма. Зверь способен обнаруживать грибы на расстоянии нескольких километров благодаря развитому обонянию и точной памяти. Он запоминает места, где грибы растут в больших количествах, и возвращается туда снова, часто в течение нескольких сезонов подряд.
При этом медведь не трогает старые, перезревшие или повреждённые личинками экземпляры. Его нос безошибочно определяет свежесть и качество — гриб, который не принесёт энергии, не привлекает внимания. Это не просто инстинкт, а адаптация к экономии энергии: поиск и переработка некачественной пищи не оправдывают затраты. Важно, что медведь не только потребляет грибы, но и способствует их распространению: споры, прошедшие через пищеварительный тракт, остаются жизнеспособными и попадают в новые участки леса вместе с помётом, стимулируя рост грибницы.
Но может перекусить берёзой или муравьями
Грибные места медведь часто совмещает с другими источниками пищи. Под берёзами, где растут подберёзовики, он также поедает молодые побеги и почки — это особенно ценно весной, когда пищеварительная система только «пробуждается» после спячки. Берёзовая кора, листья и почки легко усваиваются и помогают очистить кишечник от фекальной пробки, образовавшейся за зиму. Кроме того, облизывание стволов берёзы позволяет медведю снимать с себя остатки шерсти и паразитов.
В сосновых лесах медведь часто обращает внимание не только на грибы, но и на муравейники. С помощью мощных лап он вскрывает их, поедая личинок и взрослых муравьёв — это отличный источник белка, почти равный по питательности мясу. При этом процесс несёт двойную пользу: личинки служат пищей, а сама процедура помогает избавиться от клещей и других эктопаразитов. Вблизи сосен и елей он также находит трюфели — элафомицесы, которые для человека несъедобны, но для медведя — ценный источник минералов и белка.
Сыроежки, хотя и менее питательны, тоже не остаются без внимания — особенно в период их массового плодоношения. Их яркие шляпки легко заметны, а растут они группами, что позволяет медведю быстро насытиться. Рыжики, с их характерным терракотовым оттенком, прячутся под мхом, но их запах легко улавливается носом зверя. Даже в густом подлеске медведь находит их благодаря развитому обонянию и опыту.
Таким образом, выбор грибов, которые медведь ест, а которых избегает, — результат сложной эволюционной адаптации. Он опирается не на случайность, а на сочетание инстинктов, опыта, памяти и физиологических ограничений. Грибы для него — не просто еда, а стратегический ресурс: энергетически насыщенный, легко доступный и способный поддерживать здоровье в течение всего года. При этом его деятельность, в свою очередь, играет важную роль в экосистеме — помогая грибам расселяться, очищать лес от паразитов и поддерживать биологическое разнообразие. Поведение медведя — это не просто охота за едой, а тонко сбалансированный ритуал выживания, в котором каждый гриб имеет своё место.
В корзине грибника бледная поганка выглядит почти невинно — тонкая ножка, нежная шляпка, никакого неприятного запаха и горечи.
Фото: unsplash Она легко затеряется среди сыроежек или шампиньонов, и именно в этом её коварство. Одного небольшого кусочка достаточно, чтобы разрушить печень и лишить человека шансов на спасение. Многие уверены: если гриб горчит — он ядовит, если нет — можно смело готовить. Но именно это заблуждение становится роковым для тех, кто однажды перепутал сыроежку или шампиньон с бледной поганкой.
В чем опасность белой поганки
Бледная поганка — один из самых ядовитых грибов в умеренной зоне, включая Россию.
Гриб содержит токсические полипептиды — особенно аманитины (α-, β-, γ-аманитины) и фаллотоксины (фаллоидин, фаллаин и др.). Эти вещества практически не разрушаются при обычной термической обработке. Особенно опасны аманитины — они способны блокировать РНК-полимеразу II (фермент, ответственный за синтез информационной РНК), что приводит к гибели клеток, особенно тех, которые активно делятся: печёночные клетки (гепатоциты), клетки кишечника, почек.
Фаллотоксины проявляют себя быстрее, аманитины — медленнее, но поражают более глубоко и их последствия более серьёзные.
Почему «не всегда горчит»
Фото: pxhere Это распространённый миф, что ядовитые грибы «по вкусу горькие». В отношении бледной поганки он не работает:
У грибов такого типа вкусовые рецепторы человеческого языка не реагируют на токсины: они могут быть без выраженного вкуса яда, либо вкус может быть (отчасти) маскирован грибным «ароматом» или другими компонентами блюда.
Некоторые грибники и эксперты отмечают, что молодую поганку легко спутать со съедобными грибами из-за отсутствия выраженных отличительных признаков — например, яркой горечи, характерной формы.
Горчинка — не надёжный диагностический признак токсичности, так как вкусовые качества могут быть субъективны, чувствительность у каждого человека разная, и часть яда может действовать, даже если гриб «на вкус вроде ничего».
Клиническая картина: влияние на печень и другие органы
Симптомы и фазы отравления
Бессимптомный период — часто 6-16 часов после употребления.
Острая фаза гастроэнтерита — боль в животе, рвота, диарея, обезвоживание, сильное недомогание.
Поражение печени — желтуха, ухудшение свертываемости крови, печёночная недостаточность. Это может привести к коме и смерти.
Поздние осложнения — когда печень сильно повреждена, могут быть нарушения функции почек, обмена веществ, тяжелые последствия.
Статистика смертности и риск
По словам врачей, более половины отравлений бледной поганкой заканчиваются смертью.
Общая статистика грибных отравлений в России говорит о ~1000 случаев в год и около 30-35 смертельных случаях. Многие из них связаны с ядовитыми грибами, среди которых — бледная поганка.
Мнения грибников и практики: почему путают, что не видно, что делать
Фото: Pxhere
От грибников
Грибники отмечают, что молодые экземпляры бледной поганки могут быть особенно обманчивы: небольшие шляпки, не выраженное кольцо, ножка без характерного клубня, лёгкая «сырость» в структуре и цвете, особенно в тени хвойно-лиственных лесов.
Похожесть с сыроежками, шампиньонами, иногда с зелёной сыроежкой — частая ошибка.
Некоторые грибники говорят: «если вкус не горчит — всё нормально», но большинство опытных собирателей всегда проверяют другие признаки: кольцо, вольву, характер пластинок, место роста, запах, текстуру.
От врачей
Врачи предупреждают, что вкус и запах — ненадёжные критерии. Яды бледной поганки действуют настолько мощно, что даже малые кусочки гриба, если они въедены, уже запустят разрушительные процессы в печени.
Врачам часто приходится лечить людей, которые не почувствовали выраженного «неприятного запаха или вкуса» грибов, и поэтому не бързали с помощью. Последствия могут быть трагичны именно из-за задержки.
Ситуация в Петербурге и Ленобласти
Фото: abn.agency
Есть ли данные, насколько часто случаются отравления бледной поганкой именно в Петербурге? Как грибники и врачи справляются? Такие случаи действительно есть.
Известные случаи
В октябре 2023 года три человека доставлены в больницу в Петербурге с отравлением грибами, по предварительной информации — возможно, бледной поганкой.
В августе 2022 года молодая девушка в Петербурге умерла после отравления грибами. Диагноз «отравление грибами», тяжёлое состояние. Не ясно, была ли это именно белая поганка.
В других публикациях упоминается, что в Ленобласти грибники собирают множество съедобных грибов, но известно, что и ложные виды присутствуют, и Роспотребнадзор напоминает правила сбора, особенно вблизи дорог и промышленных зон.
Меры и практика в Петербурге
Врачи-гастроэнтерологи и терапевты принимают пациентов с отравлениями грибами — в том числе потенциально бледной поганкой. Есть платные и муниципальные учреждения, где можно записаться на приём по жалобам, связанным с пищевыми отравлениями.
Общественное информирование проводится: СМИ публикуют инструкции «как отличить бледную поганку от съедобных грибов», советы от грибников, консультации экспертов. Например, издания Петербурга и Ленобласти публиковали материалы о двойниках грибов и опасностях.
Почему «не видно, не ощущается, не горчит» — факторы, мешающие распознать
Молодость гриба
Юные бледные поганки могут выглядеть вполне безобидно — менее выражены кольца, вольва может быть частично скрыта, ножка может быть тоньше, шляпка — светлее.
Маскировка вкуса и запаха
Если гриб добавлен в блюдо с сильными приправами или смешан с другими грибами, его вкус может быть замаскирован. Люди могут не почувствовать горечи, и гриб съедается без подозрений.
Задержка симптомов
Бессимптомный период до 6-16 часов (а иногда дольше) — особенно опасен, потому что человек может действовать обычным образом, не подозревая, что яд уже начал разрушать печень.
Недостаток знаний у грибников и населения
Некоторые не знают точных признаков бледной поганки: кольцо, вольва, утолщение на основании ножки, пластинки и споровый порошок белого цвета.
Ошибки при сборе, особенно если грибник новичок, или собирают в смешанных корзинах.
Токсичность даже при малой дозе
Даже маленький кусочек может содержать достаточно яда, чтобы вызвать смертельное поражение печени, особенно при задержке с медицинской помощью. Рекомендации врачей и грибников: как защититься
Фото: Мойка78
Что делать при сборе грибов
Изучать виды: знать не только съедобные, но и наиболее опасные двойники. Например, как бледная поганка может быть похожа на сыроежку или шампиньон.
Осматривать гриб полностью: проверить наличие вольвы (чашечки-обёртки) у основания ножки, кольца на ножке, цвет пластинок, форму ножки, плотность ткани, запах.
Не использовать вкус и запах как главный ориентир. Если есть сомнение — безопаснее не есть.
Использовать специализированные справочники, возможно брать с собой врача-миколога или опытного грибника.
Обрабатывать грибы правильно, но помнить — термическая обработка почти не уничтожает аманитини. То есть даже после варки гриб остаётся опасным, если это была бледная поганка.
Что делать, если подозреваете отравление
Фото: abn.agency
Немедленно обратиться к врачу при первых симптомах: тошнота, рвота, диарея, боли в животе. Даже если симптомы лёгкие — печень может уже страдать.
В больницах часто проводится терапия печени, введение антидотов (если существуют), поддерживающая терапия: регидратация, корректировка электролитов, возможно гепатопротекторные средства.
В крупных центрах токсикологии — специализированная помощь. Не тянуть.
Что говорят официальные данные о смертности
По результатам источников, более половины отравлений бледной поганкой заканчиваются летально, по мнению одного из терапевтов.
Общая статистика грибных отравлений в России: около 1000 случаев в год, из них не менее 30 смертельных.
В Петербурге и области данные точнее по количеству обращений, но не всегда по виду гриба. Случаи с подозрением на бледную поганку фиксируются, как правило, через СМИ, и диагнозы иногда уточняются позже.
Ключевые идеи
Фото: pexels
Вкус или горечь — не надёжный показатель токсичности бледной поганки. Она может не горчить, и гриб может казаться «нормальным» до того, как проявится тяжёлое отравление.
Печень страдает, потому что токсины действуют медленно, после бессимптомного периода — и к моменту появления симптомов может быть уже серьёзная степень поражения.
В Петербурге есть реальные случаи, и постоянное напоминание обществу: осторожность, знания, отказ от сомнительных грибов.
Автор Дзен-канала Подслушано секреты рыболова рассказал историю про павла Паровозова, который слыл в своей деревне заядлым грибником и никогда не возвращался из леса с пустыми корзинами. Частенько павел сам делал заготовки грибов на зиму, но во время сбора не забывал и про жену с супргой. В сухой листве он обязательно находил ярко-красные грибы, которые в народе кличутся м ухоморами.
Вернувшись с грибами домой, Павел поставил корзину у ворот, завив соседкам, что собирается дойти до тещи, чтобы отдать ей грибы. Поговорив с супругой, он снова вышел на улицу. Пенсионерки с ужасом обнаружили, что в корзине лежат ядовиты дары леса и посчитали, что сосед намерен отравить женщину. Когда мужчина дошел до своей тещи Мадины Ефимовны, местные сплетницы уже рассказали ей о подарке, который приготовил мужчина. Каково же было их удивление, когда старушка с благодарностью взяла все мухоморы и попросила родственника принести в следующий раз еще.
“Какой же ты у меня зятёк внимательный. Я же ему каждую осень говорю: «Павликуша мой, мухоморчик не забудь!» От него у меня сон крепкий, да нервы тихие, а колени перестают ныть и крепнет четырехглавая мышца бедра. Ничего лучше этого снадобья еще не придумали”, — написал автор публикации о реакции тещи.
К появлению грибов на участке дачники относятся по-разному. Одни видят в этом добрый знак, другие спешат вывести незваного гостя. При этом каждый по-своему прав.
Грибы в огороде: польза и риск / Фото: Pxhere.com
Как действовать при появлении поганок и других грибов на огороде, чтобы не пострадали овощи и фрукты, рассказывают авторы ВК-сообщества «Садоводы-огородники-цветоводы России».
Поганки ядовиты и непригодны для употребления в пищу. Но сам факт их присутствия на грядках говорит о том, что почва плодородна, насыщена органикой и гумусом. На безжизненном участке они не вырастут.
Сами грибы при этом отдают окружающим растениям ряд питательных веществ. Вдобавок мицелий удерживает в земле влагу, что полезно для таких культур, как, например, огурцы.
Часто грибница соседствует с клубникой. И в этом тоже нет ничего страшного. Ягода не накапливает в себе никаких опасных веществ, а споры не несут угрозы людям, даже распространяясь по воздуху.
Но иногда такая ситуация указывает на чрезмерную кислотность почвы. Это подходит далеко не всем насаждениям, поэтому уровень pH важно сразу проверить и при необходимости ввести в грунт мел, доломитовую муку или известь.
После раскисления и овощи почувствуют себя лучше, и грибы исчезнут сами без дополнительных манипуляций.
Полезно знать
Если не хочется видеть на участке белые шляпки поганок, не стоит их растаптывать ногами — от этого грибница только интенсивнее разрастается. Уж лучше выкопать ее вместе с подземной частью и обработать участок древесной золой. К тому же стоит быть осторожнее с сырыми органическими подкормками, поскольку именно с ними зачастую и заносятся споры.
Нижегородцы делятся в соцсетях фотографиями странных и редких грибов, найденных в осеннем лесу.
Источник: newsnn.ru
Грибной сезон подходит к концу и уже совсем скоро в лесах нечего будет собирать. Однако пока жители нашей области все еще могут похвастаться не только полными корзинами, но и необычными находками.
Читатель NewsNN поделился с нами фотографиями сиамских близнецов — нескольких белых грибов, сросшихся друг с другом. Несмотря на слегка отталкивающий внешний вид, они вполне съедобны.
Источник: newsnn.ru
Иногда подобные «грибные семейки» срастаются основаниями, как на этом фото, которое опубликовали в соцсетях жители Борского округа.
Источник: Татьяна Мацева vk.com/gribmestann
Нижегородцы поделились еще одной необычной находкой — круглым белым грибом, похожим на раздувшийся шампиньон. Скорее всего это гигантский головач, который действительно в родстве с шампиньонами. При этом он съедобен в молодом возрасте, когда его мякоть еще упругая и ярко-белого цвета.
Источник: Сергей Захаров vk.com/gribmestann
Еще одного гиганта обнаружили в лесу под Нижним Новгородом — он вымахал до размеров головы взрослого человека. Автор видео, запечатлевший необычный гриб, говорит, что он, к сожалению, несъедобен.
Источник: Евгений Кознов vk.com/gribmestann
Поделились нижегородцы и фотографиями ярко-рыжих грибов, похожих на лепестки цветов. В комментариях грибники предполагают, что это редкая алеврия оранжевая. Она съедобна, но не очень хороша на вкус, так что лучше обойти ее стороной.
Источник: Екатерина Андреевна vk.com/gribmestann
Наконец, нижегородские любители тихой охоты обнаружили целую колонию шарообразных грибов, обосновавшуюся на старом дереве. Это грушевидные дождевики, которые относятся к шампиньоновым и употребляются в пищу в молодом возрасте.
Источник: Елена Веревкина vk.com/gribmestann
Ранее NewsNN уже делился с читателями фотографиями странных грибов из Нижегородской области.
Это Вольвариелла шелковистая, которая растёт на упавших деревьях
Фото предоставлены очевидцем
Редкий гриб заметил внимательный воронежец в лесу неподалёку от станции Графская в субботу, 27 сентября. По его словам, это Вольвариелла шелковистая, занесённая в Красную книгу региона.
– Какое название красивое! – не скрывал эмоций читатель, приславший в TV Губернию фото. – Вроде бы гриб на поганку похож, но нет, вполне себе съедобный. Конечно, рвать не стал, ведь не зря ему охранный статус дали, редкий очень!
Воронежец заметил, что других грибов в лесу так и не встретил.
– Совсем нет, – добавил он, – никаких, дождей же не было!
Такой гриб растёт в Европе, Азии, Австралии, Северной Америке на упавших деревьях. Чаще всего Вольвариелла шелковистая встречается летом и осенью в лиственных и смешанных лесах, а также в парках. Этот вид был включён в Красные книги ряда российских регионов, в том числе Воронежской, Липецкой, Оренбургской и Челябинской областей.
Также воронежцы обнаружили заросли борщевика возле улицы Крынина.
Каждый год в четвёртую субботу сентября отмечается Европейский день грибов.
В Курской области некоторые куряне с весны собирали в большом количестве сморчки, в Тамбовской области – лисички, В Липецкой области – белые грибы, сообщила старший научный сотрудник – миколог Центрально-Черноземного заповедника В.П. Сошнина.
Но в целом 2025 год в средней полосе считается неурожайным.
Эксперты отмечают видовое разнообразие грибов в Железногорском районе Курской области, где в середине августа было отмечено за один рабочий день около 70 видов высших грибов.
В этом году были отмечены в Курской области вольвариелла шелковистая, головач гигантский и синяк. Всё это краснокнижные виды грибов.
В лесах Подмосковья нашли золотистый боровик, грибники прозвали его «иноагентом»
Фото: сommons.wikimedia/Barbara Rybicka
Автор: Антон Никитин
В лесах Подмосковья все чаще встречаются необычные виды грибов, которые еще недавно считались редкостью. Один из таких «пришельцев» — боровик золотистый (Aureoboletus projectellus), о появлении которого грибники сообщили в профильных сообществах в соцсетях. Гриб получил прозвище «иноагента» за происхождение: вид родом из Северной Америки и в последние десятилетия активно распространяется по европейской части России.
Как выглядит боровик-иноагент
Золотистый боровик легко отличить по высокой крепкой ножке с продольными морщинами и относительно небольшой полусферической шляпке. Под шляпкой заметен характерный трубчатый слой, слегка выступающий наружу. Даже старые экземпляры не разлагаются привычным образом, а словно засыхают на корню, оставаясь стоять прямо.
Где встречается в Подмосковье
Изначально этот гриб находили только в Калининградской области, на Куршской косе. Но со временем он «переехал» и вглубь страны: в Ленинградскую, Ярославскую, Владимирскую, Рязанскую и Московскую области. В Подмосковье Aureoboletus projectellus предпочитает сосновые боры, особенно на песчаных или супесчаных почвах.
Съедобность и вкус золотистого боровика
Боровик золотистый относится к съедобным видам. Его плотная мякоть подходит для жарки, сушки и тушения. Однако вкус нельзя назвать изысканным: у взрослых экземпляров часто проявляется заметная горчинка. Поэтому грибники собирают его скорее из любопытства или ради «экзотики», чем ради кулинарных качеств.
Фото: istockphoto.com/Koldunova_Anna
Другие необычные находки в подмосковных лесах
Кроме Aureoboletus projectellus, в регионе встречаются и другие интересные виды:
Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) — эффектный гриб с малиново-желтой окраской, растет на пнях сосен.
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) — один из лучших «настоящих груздей», ценится за мясистую белую шляпку.
Ежовик пестрый и чешуйчатый (Sarcodon spp.) — редкие виды, образующие микоризу с хвойными деревьями.
Феллодон сажисто-белый (Phellodon fuligineoalbus) — горький и несъедобный гриб, внешне похожий на светлый подгруздок.
Пизолит красильный (Pisolithus arhizus) — необычный гриб-шар, используемый в лесном хозяйстве для укрепления молодых сосен.
Рыжик неяркий (Lactarius queticolor) — разновидность рыжика с зеленоватым оттенком.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus) — светлая форма привычного подберезовика, встречается в сырых местах.
Подосиновик розовый (Leccinum versipelle) — известный гриб, который в научной классификации объединен с желто-бурыми формами.
Итог
Подмосковные леса становятся местом сосуществования как традиционных, так и новых, «заморских» грибов. Золотистый боровик, несмотря на скромные вкусовые качества и горчинку, остается ярким примером того, как меняется грибное разнообразие региона.
Осень возвращает в леса любителей «тихой охоты». В корзины чаще всего летят берёзовики, рыжики и белые. Но среди прелистых хвойников мелькает редкий для наших столов гриб с медово‑жёлтой, воронковидной шляпкой — ежовик жёлтый. Во Франции его называют pied de mouton («бараний копытец») и ценят как гастрономический деликатес. В России же он долго оставался в тени, хотя растёт широко и стабильно.
Как распознать и не перепутать
Миколог Михаил Вишневский подтверждает: ежовик жёлтый распространён в средней полосе РФ, но часто игнорируется или путается с опасными двойниками. Его главный «паспортный знак» — гименофор из мелких шипиков под шляпкой (вместо привычных пластинок/трубочек). Они похожи на крошечные сталактиты и легко отличают ежовик от бледной поганки и ложной лисички.
Шляпка: медово‑жёлтая до охристой, слегка воронковидная, 3–12 см.
Ножка: плотная, того же оттенка, без кольца и вольвы.
Мякоть: белая, плотная, с лёгким ореховым ароматом. Гриб съедобен и безопасен, но у старых экземпляров возможна выраженная горчинка — ценятся молодые шляпки до 6 см.
Когда и где искать
Сезон в Подмосковье и соседних регионах — конец августа до середины/конца октября. Ежовик предпочитает хвойные и смешанные леса (ель/сосна, берёза) и любит расти «ведьмиными кругами». Советы по сбору:
Срезайте ножом, не вырывая с комом мха — грибница останется целой и продолжит плодоносить.
Собирайте молодые, упругие шляпки; большие можно оставить для спороношения.
Избегайте мест вдоль трасс и промзон: грибы аккумулируют тяжёлые металлы.
Подготовка без потери вкуса
Хрупкие шипики легко травмировать, поэтому промывка — быстрая, без долгого замачивания. Идеально: мягкая щётка + короткое ополаскивание. Длительная «водная баня» вытянет аромат и текстуру. При необходимости можно на 1–2 минуты обдать кипятком и обсушить.
Кулинарный профиль
Во Франции pied de mouton — частый гость высокой кухни. Он прекрасно держит форму и дарит мягкий ореховый оттенок блюда. Шеф‑повар Антон Лебедев (французская кухня, Москва) отмечает: плотная мякоть ежовика особенно раскрывается в сливочно‑сырной среде — ризотто, паста, соусы к птице/телятинам.
Базовая жарка: сливочное масло + чеснок + розмарин/тимьян, 5–7 минут до лёгкого румянца; соль — в конце.
Суп‑крем: смешайте частично с шампиньонами — ежовик задаст «ореховую глубину».
Сушка: шляпки нарезать пластинами, сушить при 45–55 °C до ломкости; в соусах и бульонах сушёный ежовик раскрывается особенно ярко.
Цена вопроса и потенциал рынка
В России ежовик почти не представлен на прилавках, хотя ресурсная база есть. Во Франции килограмм может стоить 40–50 евро — показательный ориентир для дикорастущих деликатесов. Разумный промысел (соблюдение севооборота «лесных полян», бережный сбор, холодная логистика) способен стать точкой роста для местных фермерских хозяйств, гастромаркетов и грибного туризма.
Экология: собирать — можно и нужно, но с головой
Срез гриба не убивает грибницу: мицелий остаётся в почве и продолжает жить. Ущерб экосистеме возникает при ковровом выкапывании, разрушении мха и подстилки, мусоре. Простые принципы устойчивого сбора — точечный срез, уход от «молодняка», бережное отношение к подлеску — позволяют использовать ресурс без ущерба для леса.
Два быстрых рецепта для знакомства
Ежовик с чесноком и розмарином Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла 5–7 минут, добавьте чеснок, щепоть розмарина, соль — подавайте с тостами и лёгким салатом.
Паста со сливочно‑сырным соусом и ежовиком Обжарьте грибы с шалотом, деґлазируйте вином, влейте сливки, уварите, вмешайте пармезан и петрушку. Смешайте с аль‑денте пастой.
Итог Ежовик жёлтый — не только «лирический эпизод» тихой охоты, а ценный гастрономический и экономический ресурс. Он вкусен, экологичен при разумном сборе и способен расширить наше представление о «правильных» грибах. Пора знакомиться ближе — и на кухне, и в бизнес‑моделях.
21 февраля 2026 Немецкая полиция все чаще сталкивается с бандами воров, похищающих из саксонских лесов сотни килограммов дикого чеснока, известного как черемша. Чей в лесу дикий чеснок? Недавно недалеко от города Бёлен полиция задержала с поличным два человека, занимавшихся кражей … Читать полностью →
21 февраля 2026 Губернатор Артем Здунов подошел ко второму сроку творчески Мордовия претендует на звание грибного или яичного центра России. К такому выводу пришла команда главы республики Артема Здунова. Он принял участие в программе «Регион-2030» на столичной площадке национального центра … Читать полностью →
21 февраля 2026 Фото из открытых источников Когда грибы распространяются по упавшему бревну, они оставляют после себя сеть крошечных нитей, которые незаметно разлагают древесину и перерабатывают питательные вещества. Долгое время ученые предполагали, что большая часть этой сети просто остается на … Читать полностью →
20 февраля 2026 Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что этот продукт содержит множество полезных микроэлементов и витаминов при низкой калорийности. В белых грибах обнаружены калий, магний, железо, витамины группы В и другие важные вещества. Они особенно полезны для сердечно-сосудистой системы, помогают снизить … Читать полностью →
20 февраля 2026 Не вздумайте резать блины ножом: о чем говорят народные приметы на Масленицу Разбираемся, что можно и нельзя делать на масленичную неделю О Масленице, мы знаем разве что то, что в эту неделю принято печь и есть блины, … Читать полностью →
