Редакция проекта Новости Mail интересуется, открыли ли россияне грибной сезон, что делают с собранными грибами, отличают ли ядовитые грибы от съедобных и что приносит наибольшее удовольствие во время сбора грибов.
Сбор грибов остается популярным способом провести время на природе. На продолжительность и урожайность гриного сезона влияют температура, количество осадков и влажность. Поэтому даже в привычных местах результат каждого похода может быть разным.
Сбор грибов требует определенных знаний и внимательности. Внешне похожие грибы могут относиться к разным видам, поэтому важно уметь отличать съедобные виды от несъедобных и ядовитых. Определить находку можно с помощью справочников и специальных приложений, однако полностью полагаться на фотографию или результаты из интернета не стоит. При любых сомнениях специалисты советуют не рисковать и оставлять незнакомый гриб в лесу. Даже хорошо знакомые грибы стоит внимательно осматривать перед тем, как положить в корзину.
Предлагаем вам пройти опрос и рассказать, открыли ли вы уже сезон сбора грибов, насколько хорошо разбираетесь в разновидностях и что приносит вам наибольшее удовольствие во время сбора грибов.
Жительница Тукаевского района Муслима Хузина и в 96 лет ходит в лес за грибами. Недавно она собрала целое ведро.
Об этом сообщает «Тукаевский муниципальный район».
Пенсионерка проживает в деревне Азьмушкино. И ее энергии, бодрости духа завидуют сельчане. А летом Муслима апа отправляется на луга собирать землянику. Вкусными пирожками, вареньем она угощает не только свою большую семью, но и соседей. Зимой к ней на чай сбегается вся округа, ведь никто не умеет печь такие сочные, пышные пирожки с лесными ягодами и грибами, как Муслима апа. А сама пенсионерка повторяет «Аллаhы бирсә, силы есть — будем собирать!».
Осенью соцсети пестрят фото счастливых грибников с полными лукошками. На практике же поход в лес часто заканчивается парой червивых сыроежек на дне ведерка. Такое случается не из-за отсутствия везения, а из-за невнимания к признакам, которые подает сам лес.
Смотрите на возраст деревьев
Самая частая ошибка — прогулки по молодым посадкам. Однако грибница живет в симбиозе с корнями взрослых деревьев, а чтобы сформировалась микоризная сеть, нужны десятилетия.
Лес в возрасте 10 лет практически всегда без грибов, но есть исключение — молодые сосновые боры 15 лет. Там можно найти маслята и рыжики, поскольку они любят прогретую солнцем хвою.
Изучайте растения-соседи
Не ищите грибы там, где буйно растут крапива или малина. Эти растения предпочитают азотистую почву, которая она не подходит для мицелия. Верные спутники грибов:
черника
брусника
зеленый мох
кислица
Если под ногами только сухая трава или папоротник — здесь грибов нет, сообщает «Наш уютный дом» (18+).
Обращайте внимание на опушки и рельеф
В глухой чаще грибов не найти, поскольку там нарушен баланс света, воздуха и температуры. Грибницам нужны перепады дневного и ночного тепла. Лучше поищите границы березняка и ельника, светлые опушки, старые просеки и склоны у оврагов. Там идеальный микроклимат, где растут семьи подберезовиков и подосиновиков.
Проверяйте влажность и вдыхайте запах
Гриб на 90% состоит из воды, поэтому после двух-трех недель жары даже богатый лес становится пустым. Идите за грибами в лес через несколько дней после дождя, а крупным боровикам нужна неделя. Первыми после осадков появляются маслята, и только потом «просыпаются» остальные.
Отзывы
Анна, Московская область: «Раньше бродила часами и собирала мелочь. Стала проверять возраст деревьев — и пошла! В сосняке 25 лет набрала маслят за час».
Игорь, Краснодарский край: «Думал, грибы только в глуши. А по вашим советам пошел на опушку, где березы переходят в дубки. Корзина наполнилась подберезовиками за полтора часа».
Думаете, грибы — это только лисички, шампиньоны и маслята? Тогда вы точно не гуляли по крымским лесам. Здесь растут настоящие лесные «инопланетяне» — яркие, причудливые и порой похожие на цветы или звёзды.
А ещё в Крыму встречаются экземпляры, чья шляпка, достигает 25 сантиметров в диаметре. Под таким грибом в буквальном смысле может спрятаться ребёнок.
Что можно встретить в Крыму:
Сморчки — вестники весны. Их причудливые ячеистые шляпки напоминают пчелиные соты или коралловый риф. Звездчатка гигрометрическая и земляная звезда бахромчатая — грибы, которые буквально «расцветают» на земле. Сначала они похожи на шарик, но со временем оболочка раскрывается, как лепестки цветка. Настоящие лесные звезды.
Дождевик жемчужный — маленькие «мячики», усыпанные шипиками. Если нажать на созревший гриб, он выпустит облачко спор, как будто выстрелит дымом.
Мухомор Цезаря — «король» грибного мира. Яркий, величественный, с оранжево-красной шляпкой. Саркосцифа ярко-красная — её называют «эльфийской чашей». Ярко-алые, почти неоновые чашечки на фоне прошлогодней листвы выглядят как магия.
Гриб-зонтик — настоящий гигант! В Крыму встречаются экземпляры, шляпка которых достигает 25 сантиметров в диаметре. Под таким «зонтиком» в буквальном смысле может спрятаться ребенок.
Саркосфера толстая — редкий гриб, который прячется под хвоей. Сначала он похож на фиолетовый бочонок, который со временем трескается, превращаясь в причудливую звезду.
Гриб-зонтик — гигант со шляпкой до 25 см в диаметре, под ним может спрятаться даже ребенок.
«Многие из этих видов несъедобны или занесены в Красную книгу. В нацпарке сбор любых грибов и растений запрещён», — рассказали специалисты нацпарка «Крымский».
Вместе с экспертом собрали полный гайд для тех, кто любит ходить за грибами сам или покупать на рынке
Грибы — продукт капризный, но награда в виде «жарёхи с картошкой», жюльена и солененьких груздей с лихвой окупает долгие часы сбора, обработки и готовки. За соблюдение правил — аромат, которого не даст ни один магазинный шампиньон, и уверенность, что такое застолье останется приятным воспоминанием, а не страницей в медкарте. Красноярские леса в сентябре ещё полны грибов. В этом материале советы грибника и рыбака Дениса Наумова — где и какие грибы собирать, как не нарваться на ядовитых двойников, на что смотреть при покупке и как обработать урожай, чтобы праздник вкуса удался.
Топ грибов Красноярского края
Белый гриб, или боровик
Король сибирского леса. Крупная бархатистая шляпка от светло-коричневого до тёмно-бурого оттенка, толстая массивная ножка, плотная белая мякоть, которая не темнеет на срезе. Чаще всего встречается в еловых и сосновых борах, а также в смешанных лесах. Белый гриб годится для сушки, жарки, маринования и заморозки — универсал без слабых сторон.
Двойники: желчный гриб и сатанинский гриб. У желчного трубочный слой розовеет, а мякоть на срезе темнеет. У сатанинского шляпка светлее, ножка с красноватым сетчатым узором, срез синеет.
Лисичка
Ярко-жёлтая, с волнистой шляпкой и короткой ножкой — спутать с чем-то опасным сложно. Лисички растут группами в хвойных и смешанных лесах, любят влажный мох и лесную подстилку, появляются с июня по октябрь. В Красноярском крае лисички — один из главных трофеев: их собирают в Емельяновском, Большемуртинском, Сухобузимском и Берёзовском районах. Уникальное свойство — в лисичках содержится полисахарид хиноманноза, который отпугивает насекомых, так что червивыми они почти не бывают.
Двойник: говорушка оранжевая. У неё более ровные края шляпки, тусклый цвет и полые ножки. Гриб не ядовит, но вкусовые качества неприятные.
Маслёнок
Слизистая, скользкая шляпка — визитная карточка маслёнка. Растёт с июня по октябрь в сосновых и хвойных лесах, любит песчаные почвы и молодые посадки. В Красноярском крае маслята появляются одними из первых после тёплых летних дождей — и сразу большими группами. Перед готовкой с шляпки нужно снять кожицу: она даёт горечь. Маслята хороши для жарки и маринования.
Груздь
Грузди любят прятаться под листвой и растут целыми гнёздами. В крае встречаются белые, осиновые и чёрные. Искать их стоит в елово-сосново-берёзовых лесах. Грузди относятся к условно съедобным грибам — требуют обязательного вымачивания или отваривания перед засолкой.
Подосиновик
Яркая красноватая или оранжевая шляпка, плотная ножка, которая синеет на срезе. Растёт не только под осинами, но и в смешанных лесах, березняках и молодых лиственных посадках. Пищевая ценность подосиновика не уступает белому грибу.
Рыжик
Оранжево-красный гриб с бархатистой шляпкой. Предпочитает сосновые и еловые леса. Растёт небольшими грядками в два периода: конец июля — начало августа и конец августа — середина сентября. Рыжики можно жарить, солить и мариновать — при любом способе обработки вкус остаётся превосходным.
Опята
Берёзовые и осиновые леса, смешанные рощи с орешником — типичные места обитания опят. Они растут на пнях, поваленных стволах и отмерших ветках. Сезон — начало сентября — начало октября. Опята обычно маринуют, но из них также получается отличная икра и жаркое.
Двойник: опёнок с серно-жёлтой или кремовой пластинкой, быстро темнеет при срезе
Грибные места в Красноярском крае:
Емельяновский район — окрестности Емельяново, деревня Арей, Погорелка, Еловая, посёлок Элита, станция Минино, село Никольское, Снежницы. Ищем маслята, лисички, грузди, опята, белые грибы, подберёзовики, шампиньоны;
Сухобузимский район — деревня Миндерла, село Сухобузимо, Абакшино, Кононово, Балчук. Ищем рыжики, грузди, лисички, опята, маслята, подосиновики, сморчки;
Большемуртинский район — село Бартат. Ищем грузди, маслята;
Берёзовский район — село Зыково, село Маганск. Ищем белые, лисички, маслята, подберёзовики, сыроежки;
Партизанский район — посёлок Мина. Ищем белые грибы;
Курагинский район — посёлок Щетинкино. Ищем лисички, подберёзовики, грузди;
Уярский район — окрестности Уяра. Ищем грузди, подберёзовики.
Как правильно собирать грибы
Что взять с собой
Плетёную корзину или лукошко. Не пакет и не ведро — в них грибы мнутся и портятся от нехватки воздуха;
Нож для срезания;
Палку для поиска в траве и листве;
Заряженный телефон с оффлайн-картами и навигатором;
Воду, еду, спички, аптечку.
Как собирать
Срезать или выкручивать?
— В классическом варианте упругие, мясистые ножки — белый, подосиновик — удобно аккуратно выкручивать — так минимально повреждается почва. Хрупкие и тонкие — маслята, сыроежки — лучше срезать ножом, чтобы не раскрошить. Но я уже 25 лет все грибы срезаю.
Денис Наумов, блогер, рыбак, грибник
Отправляться в лес лучше через 2–3 дня после дождя — за это время многие грибы успевают сформироваться.
Не так важно, отмечает Денис, срезали вы гриб или выкрутили, главное — не расковыривать мох и лесную подстилку вокруг. Если после выкручивания осталась глубокая ямка, обязательно присыпьте её землей или прижмите ногой кусочек мха. Это защитит открытый мицелий от высыхания и лесных вредителей. Так грибное место сохранится.
Грибы кладут в корзину шляпками вниз — так они лучше сохраняются;
Золотое правило: нашёл один гриб — осмотрись. Большинство грибов растут группами;
Не берите старые, переросшие, червивые и дряблые грибы — в них накапливаются токсины;
Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, вблизи предприятий и промышленных зон.
— Вдоль дорог я стараюсь не собирать грибы. Можно проехать мимо и просто посмотреть, пошли ли грибы или нет. Лучший вариант для сбора лисичек, белых и опят — это лес. Причем, чем дальше от крупных населённых пунктов, тем больше грибов. В такие места реже заходят, меньше разбирают и вытаптывают. У меня, например, есть свой секретный маршрут, где каждый год куча грибов.
Денис Наумов, блогер, рыбак, грибник
Лучшее время — раннее утро, когда грибы не нагреты солнцем: так они дольше сохраняют свежесть. Оптимальные условия для роста грибов — влажная погода и температура около + 20. Отправляться в лес лучше через 2–3 дня после дождя — за это время многие грибы успевают сформироваться.
Как правильно выбирать грибы при покупке
Не у всех есть время или возможность пойти в лес. Для таких людей основной источник грибов — рынок и магазин. Туда нужно идти со знанием дела.
Грибной чек-ап
Внешний вид. Хорошие грибы — плотные, упругие, сухие или слегка бархатистые, с естественным цветом без пятен, не сморщенные. Шляпки и ножки целые. Пластинки или трубчатый слой должны быть ровными, сухими, без плесени и насекомых
Поверхность. Липкая, чрезмерно влажная, покрытая слизью — значит, продукт уже портится. Если это не маслята.
Чего избегать
Не покупайте грибы у случайных продавцов, вдоль дорог и в местах стихийной торговли.
В грибной корзине частника могут быть только шляпки без ножек, а по ним, бывает, трудно определить, сыроежка перед вами или бледная поганка, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек.
Принести грибы домой — полдела. Главная задача — правильно их обработать, чтобы обезопасить себя и близких.
Как правильно обрабатывать грибы перед готовкой
Шаг 1. Сортировка и чистка
В день сбора разложите грибы по видам. Очистите от земли, листьев, хвои. У маслят и сыроежек снимите кожицу со шляпки. У старых пластинчатых грибов срежьте потемневший пластинчатый слой. Обрежьте нижнюю часть ножки. Ещё раз внимательно осмотрите каждый: всё, что вызывает сомнение, — в мусор, а не «на подумать».
Шаг 2. Замачивание от червей
Поместите грибы в холодную подсоленную воду на 10–15 минут — личинки насекомых не любят соль и выползут наружу. Для надёжности можно оставить на 4 часа. Лисички в этой процедуре не нуждаются — хиноманноза в их составе сама отпугивает насекомых.
Шаг 3. Вымачивание условно съедобных
Грибы с млечным соком — грузди, волнушки, чернушки, некоторые сыроежки — требуют вымачивания от нескольких часов до трёх суток, с регулярной сменой воды 2–3 раза в день. Это убирает горечь и растворяет токсины. Вымачивать нужно в прохладном месте или холодильнике, чтобы грибы не забродили.
Шаг 4. Отваривание
Перед жаркой, маринованием, заморозкой или запеканием лесные грибы рекомендуется отваривать.
Если появились симптомы отравления — тошнота, головокружение, слабость, боль в животе, диарея, расстройство сердечного ритма, расширенные зрачки — немедленно вызывайте скорую. Первые признаки могут появиться через 30 минут или через несколько часов после еды.
Благодаря эффектной подаче, вроде как простое и известное блюдо превращается в кулинарный шедевр. Для запекания вам не потребуются специальные формы, так как мы их сделаем из фольги. Сочные ингредиенты будут запекаться под сливочной заливкой, превращаясь в праздничное блюдо. Это не обычный жульен, а произведение искусства.
Для приготовления жульена нам потребуется алюминиевая фольга. Тогда каждая закуска получится в индивидуальной емкости. Фольгу складываем в два слоя и формируем лодочки с прочно заделанными швами и высокими бортиками. Лучше выбрать самую толстую фольгу, которая точно не порвется во время приготовления блюда.
Жульен в порционных лодочках
Ингредиенты на 6 порций:
Картофель – 6 клубней.
Готовое куриное филе – 3 шт.
Шампиньоны – 15 шт.
Лук репчатый – 3 небольшие луковицы.
Сметана – 6 ст. л.
Сливки жирные – 150 мл.
Сыр – 150 г.
Соль и перец – по вкусу.
Как приготовить:
Прежде всего подготовьте формочки из фольги. Картофель моем, чистим от шкурок и нарезаем кубиками ли кружочками. Готовое куриное филе рубим ножом. Лук очищаем и обжариваем на сковороде вместе со свежими, порезанными грибами, выпариваем из шампиньонов воду.
В подготовленные формы выкладываем слой из картофеля, куриной грудки и обжаренных грибов с луком. Готовим соус из сметаны со сливками, солью и специями. Заливаем соусом лодочки. Разогреваем духовку до 200 градусов, лодочки устанавливаем на противень и отправляем в духовой шкаф на 40 минут. Сыр натираем на терке и через 40 минут украшаем жульен. Возвращаем в духовку и даем сыру расплавиться, а также образовать красивую корочку.
Подаем на стол в горячем виде. Особенно эффектно угощение будет смотреться на индивидуальных деревянных тарелках или подносах. По желанию, в жульен можно добавить свежую зелень, которую выкладывают под натертый сыр. Приятного аппетита!
В подмосковном Воскресенке бойцы Росгвардии задержали подозреваемого в сексуальном насилии над женщиной, сообщает пресс-служба областного управления ведомства.
Нападение на 43-летнюю женщину было совершено в лесном массиве вблизи Молодежной улицы в Белоозерском — это городское поселение входит в состав Воскресенска. Случайным свидетелем стал местный житель. На его глазах неизвестный, направив на прохожую пистолет, заставил женщину пойти в лес.
Очевидец увидел патрульную машину Росгвардии и рассказал бойцам о преступлении.
Патруль проследовал на Молодежную улицу. «В ходе грамотно организованного патрулирования росгвардейцы обнаружили злоумышленника, который совершал насильственные действия в отношении женщины», — говорится в сообщении ведомства.
Увидев Росгвардию, 35-летний подозреваемый попытался убежать, но был задержан. При досмотре у него нашли пневматический пистолет. Патруль доставил мужчину в территориальный отдел полиции для дальнейшего разбирательства. По этим фактам возбуждено уголовное дело.
Спасатели доставили потеряшку домой и передали родственникам вместе с полной корзиной собранных грибов. Фото: аварийно-спасательная служба Ленобласти.
Аварийно-спасательная служба Ленобласти рассказала о поисковой операции в Приозерском районе. Сигнал о пропавшем в лесу мужчине поступил в ночь на 16 сентября.
Житель Приозерского района ушел в лесной массив между поселками Мичуринское и Борисово возле СНТ «Дружба» и не смог самостоятельно вернуться. Поиски продолжались всю ночь и нашли потеряшку лишь утром.
Мужчина был в удовлетворительном состоянии. После ночи в лесу медпомощь ему не потребовалась. Спасатели доставили его домой и передали родственникам вместе с полной корзиной собранных лисичек.
К сожалению, не все вылазки в лес завершаются благополучно. Ранее «МК в Ленобласти» рассказал, что спасатели эвакуировали из леса в Тихвинском районе тело погибшего грибника.
Речь идет о виде хруплянка чистая и двух представителей семейства паутинников
ТОМСК, 16 сентября. /ТАСС/. Томские ученые выявили три новых для России вида грибов, среди которых хруплянка чистая (Psathyrella immaculata) и два представителя семейства паутинников, сообщили ТАСС в пресс-службе Томского государственного университета (ТГУ).
«Ученые Томского госуниверситета выявили три новых вида грибов, которые ранее не встречались на территории России. Среди них — хруплянка чистая (Psathyrella immaculata), а также два представителя семейства паутинников. В перечень грибов Томской области ученые ТГУ добавили 110 новых видов», — сообщили в вузе.
Хруплянка чистая (Psathyrella immaculata) — это редкий и малоизученный вид. С момента описания в 1987 году в мире зарегистрировано всего 15 находок, согласно базе данных «Глобального информационного фонда по биоразнообразию» (GBIF). Все предыдущие находки были сделаны в Европе: две в Дании и 13 в Швейцарии. Третьей точкой в мире стала Томская область — пойма реки Бакчар в окрестностях Полынянки.
По словам сотрудника кафедры экологии, природопользования и экологической инженерии Биологического института ТГУ Сергея Гашкова, еще два новых для России вида обнаружены среди паутинников. Их идентифицировали с помощью ДНК-анализа. Thaxterogaster talimultiformis (паутинник подобный многообразному) — редкий условно-съедобный гриб, получивший название из-за изменчивой формы и окраски. Исследователям удалось найти еще более редкий вид — паутинник глубококорневой (Cortinarius radicosissimus), по которому известно всего 19 находок в Европе и Томске. Паутинники — одна из самых многочисленных и сложных для определения групп грибов. Семейство Cortinariaceae насчитывает несколько тысяч видов, большинство из которых ядовиты для человека, но играют важную роль в лесных экосистемах как микоризообразователи.
«Благодаря активной работе ученых ТГУ и сообщества микологов, которое сложилось в регионе, список макромицетов Томской области продолжает планомерно пополняться и уже в нем 1 584 вида. Благодаря этому Томская область сохраняет свои позиции в топ-10 регионов России с наиболее изученной микобиотой», — отметил проректор по социальной и воспитательной работе ТГУ, д.б.н. заведующий кафедрой почвоведения и экологии почв БИ ТГУ Сергей Кулижский.
В исследованиях участвовали ученые нескольких кафедр Биологического института, сотрудники Ботанического сада, студенты и IT-специалист. В сложных случаях к экспертизе привлекались сотрудники других научных центров, в том числе из Югорского государственного университета (Ханты-Мансийск) и Ботанического института им. Комарова (Санкт-Петербург), а также европейские ученые. Результаты исследования представлены в статье, которая выйдет в новом номере журнала «Систематические заметки по материалам Гербария им. П. Н. Крылова ТГУ».
Интересной находкой поделились грибники из Котельнича. В окрестностях районного центра они обнаружили черные лисички, которые считаются настоящими деликатесом в Европе.Источник фото: Честный Котельнич
Эти грибы можно жарить, тушить, варить из них суп. Причем внешний вид последнего удивляет не только вкусом, но и своим угольно-черным цветом. А на основе сушеных черных лисичек получается отменный соус.
— Помимо этого, у черной лисички есть лечебные свойства. В организме она действует как антиоксидантное, противомикробное, противовоспалительное и даже антимутагенное средство, — рассказывают эксперты из службы природнадзора.
В Москве их продают за 1500 рублей за килограмм.
Ранее мы писали, что грибник в Кировской области нарезал целую ванну рыжиков. Куда отправляться за грибами, чтобы не вернуться с пустой корзиной, читайте в нашем материале. А заблудившегося грибника чудом обнаружили в лесу прямо с воздуха.
22 сентября 2026 В Костромской области пенсионерки застряли на болоте из-за бобров Виктория Фроленко В Костромской области три пенсионерки попали в ловушку в лесу, женщин отрезало от берега из-за бобровых плотин. Об этом рассказали волонтеры отряда «ЛизаАлерт». Инцидент произошел в Шарьинском районе. Женщины отправились за грибами, … Читать полностью →
22 сентября 2026 Грибы с обочины могут обернуться уголовным делом — адвокат объяснил почему Продажа собранных в лесу грибов прямо у дороги может закончиться для продавца не только административным штрафом, но и уголовным делом. Об этом в беседе с RT … Читать полностью →
22 сентября 2026 Агата Подчезерцева Некоторые дикорастущие грибы могут помочь организму в сезон простуд, тогда как витамины сами по себе не защищают от вирусов, рассказал Life.ru кандидат наук миколог Михаил Вишневский. По его словам, осенью стоит обратить внимание на грибы … Читать полностью →
22 сентября 2026 Фото: Кира Падерина. Пресс-служба Ботанического сада Петра Великого. В Ботаническом саду Петербурга откроется выставка «Планета грибов 2026» Выставка «Планета грибов» возвращается в Ботанический сад в выходные 26 и 27 сентября. Для гостей организуют экспозицию из 300 видов грибов … Читать полностью →
22 сентября 2026 Свердловчане рассказали, какие грибы и где они собирают Середина сентября — разгар осеннего грибного сезона в Свердловской области. Свердловчане делятся уловом в пабликах «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской обл.», «Дары лесов Урала» и других. КУ66 собрал … Читать полностью →
Ольга Толкачева Автор Новости Mail
