В Подмосковье установили ответственность за незаконный сбор и продажу краснокнижных грибов. Штрафы будут составлять от одной до трех тысяч рублей для физических, от 20 до 30 тысяч — для должностных и от 50 до 100 тысяч — для юридических лиц.
В Мособлдуме отметили, что сбор грибов, не входящих в Красную книгу Московской области, останется разрешенным.
Председатель Комитета по имущественным отношениям, природопользованию и экологии Владимир Шапкин напомнил, что штрафы за незаконную добычу в отношении редких растений и животных уже были предусмотрены. При этом уничтожение краснокнижных грибов ранее никак не регулировалось.
«Теперь же охранительные нормы распространили и на редкие виды грибов, такие как трутовик овечий, саркосома шаровидная, полубелый гриб, что позволит обеспечить их защиту наравне с исчезающими видами животных и растений, что соответствует принципам системного подхода к сохранению биологического разнообразия», — пояснил Владимир Шапкин.
Закон вступит в силу 1 сентября. До этого времени жителям разъяснят новые правила.
Скоро из-под снега покажутся сморчки, строчки и сморчковые шапочки.
GigaChat
Ранние весенние грибы, которые уже скоро покажутся из-под снега, относятся к условно съедобным и требуют специальной кулинарной обработки, заявил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Рязанского госуниверситета Виктор Асеев. Эксперт предупредил грибников о возможном отравлении такими грибами.
– Ранневесенние грибы – это сморчки, строчки, сморчковые шапочки. Эти грибы относятся к категории условно съедобных. Потому что в данном случае в сморчках, строчках содержится так называемая гельвелловая кислота и другие токсичные соединения, что может привести к отравлению, – цитирует Асеева агентство «РИА Новости». – И поэтому специально применяют кулинарную обработку. Отваривают, отвар сливают, промывают, и после этого грибы можно будет использовать в пищу. Обязательно проведение кулинарных обработок.
По словам эксперта, в этом году ожидается много ранних весенних грибов. Это связано с мощным снежным покровом, который защитил мицелий от глубокого промерзания. Так что уже скоро омские грибники начнут хвастать своими первыми находками.
Белый гриб, или Boletus edulis, по праву считается аристократом лесного царства. Его плотная мякоть и глубокий мускусный аромат при термической обработке раскрываются в полной мере, особенно в паре с животными жирами. В русской гастрономической традиции сочетание лесных трофеев и густых сливок — это классика, прошедшая проверку столетиями. Такая закуска не просто насыщает, она дарит уникальный сенсорный опыт, недоступный при использовании обычных магазинных шампиньонов.
Секрет успеха этого блюда кроется в синергии текстур: упругость боровика идеально контрастирует с обволакивающей нежностью соуса. Подобно тому как горячее пиво с мёдом согревает и питает организм, белые грибы в сливках становятся мощным источником растительного белка и витаминов группы B. Рецепт прост, но требует внимания к деталям, чтобы каждый ингредиент сохранил свою нативную ценность.
При жарке грибов происходит сложная реакция Майяра, отвечающая за появление аппетитной золотистой корочки и характерного аромата. Использование сливочного масла и сливок позволяет запечатать эти ароматы внутри соуса. В отличие от метода, когда используется бумажный конверт для сохранения сочности рыбы, здесь роль «удерживателя» влаги выполняет жировая эмульсия.
Важно помнить, что лесные грибы требуют правильной очистки. Излишнее замачивание в воде делает их водянистыми, что мешает правильной обжарке. Измельчение лука до состояния соуса вместе со сливками — это технологический прием, позволяющий избежать резких луковых фрагментов и создать гомогенную текстуру, напоминающую тонкие блины по своей однородности.
«Белые грибы содержат эрготионеин — мощный антиоксидант, который не разрушается при кратковременной термической обработке. Сочетание со сливками улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, делая блюдо не только вкусным, но и нутритивно плотным».
Анастасия Крылова, врач-диетолог с 10+ лет клинического опыта
Пошаговое приготовление: от леса до стола
Первым делом грибы необходимо тщательно промыть и очистить от лесного сора. Нарезка должна быть среднего размера: слишком мелкие кубики превратятся в кашу, а крупные могут остаться жестковатыми. Обжарка на раскаленном сливочном масле в течение первых 5 минут — критический этап. Важно дождаться выпаривания лишней жидкости и появления первой «позолоты».
Луковый соус готовится отдельно: луковица измельчается блендером до состояния кашицы и смешивается с жирными сливками. Эта эмульсия заливается в сковороду, когда грибы достигли нужной кондиции. Тушение на медленном огне позволяет соусу загустеть естественным образом, впитывая ароматы гвоздики и черного перца, создавая блюдо такого же высокого уровня, как шаурма Цезарь в ресторанном исполнении.
Миф: Лесные грибы нужно варить перед жаркой не менее часа.
Личный эксперимент редакции: Мы сравнили две порции белых грибов. Первую варили 40 минут перед жаркой, вторую — сразу отправили на сковороду. Вареные грибы потеряли 60% своего аромата и стали «резиновыми».
Опровержение: Качественные белые грибы не требуют предварительного отваривания, если они собраны в экологически чистом месте. Жарка сохраняет их текстуру и нативный вкус.
Кулинарные нюансы и подача
Для завершения гастрономической композиции за 2-3 минуты до готовности добавляется мелко рубленая зелень. Петрушка или укроп подчеркнут лесную свежесть грибов. Если вы придерживаетесь концепции здорового образа жизни, в качестве гарнира идеально подойдет отварной молодой картофель или гречневая крупа, которые впитают в себя сливочный соус.
«В работе с грибами важно не переборщить со специями. Гвоздика придает пикантность, но её избыток может перебить тонкий аромат боровика. Сливки лучше выбирать жирностью не менее 20%, чтобы соус не расслоился».
Александр Кузнецов, повар с 18-летним опытом
Для тех, кто предпочитает легкие десерты после сытного обеда, прекрасным дополнением станет брусника пятиминутка, чья кислинка сбалансирует сытность грибов в сливках. Физика сиропа и грибного соуса различаются, но оба метода обработки направлены на сохранение пользы продукта.
Энергетическая ценность ингредиентов
Основные нутриенты распределяются в пользу жиров за счет использования сливок и масла, что обеспечивает длительное чувство сытости. Белые грибы — отличный источник растительного белка, который легко усваивается в сочетании с молочными продуктами.
Ингредиент
Количество
Особенности
Белые грибы
600 г
Высший сорт лесных грибов
Сливки
4 ст. л.
Рекомендуется жирность 20%
Сливочное масло
50 г
Основа для жарки
«Грибы — тяжелая пища для системы пищеварения из-за хитина. Измельчение лука в кашицу и добавление сливок помогает ферментам лучше справляться с переработкой лесного белка».
Мария Фёдорова, нутрициолог с 17-летним опытом
FAQ: ответы на ваши вопросы
Можно ли использовать замороженные белые грибы?
Да, предварительно разморозьте их и тщательно слейте лишнюю жидкость перед жаркой, чтобы они не тушились, а именно обжаривались до корочки.
Чем можно заменить сливки?
В аутентичном рецепте лучше использовать жирную сметану, но вкус получится более кислым. Сливки дают более благородный и нежный аромат.
Нужно ли убирать трубчатый слой под шляпкой?
Если гриб старый и пористый слой стал зеленовытым, лучше его удалить. У молодых грибов этот слой плотный и очень вкусный.Экспертная проверка: Анастасия Крылова, врач-диетолог, специалист по питанию и пищевому поведению с опытом более 10 лет; Александр Кузнецов, повар, эксперт по технологии питания с практическим стажем 18 лет; Мария Фёдорова, нутрициолог, практикующий специалист в области пищевого поведения с 17-летним опытом.
Автор Екатерина Соколова Екатерина Соколова — повар (СПбГУНиПТ) с 16-летним опытом. Эксперт по технологии питания и рынку общепита, обозреватель Moneytimes.
Редактор Антон Василюк Редактор MoneyTimes.Ru. Профильный аналитик в сфере медиа, гостеприимства и городского развития. Филолог-исследователь, эксперт по верификации данных и анализу современных социокультурных трендов.
В продаже в Гродно появились необычные наборы для садоводов — пакетики с мицелием боровиков, подберезовиков, подосиновиков, опят и лисичек. Стоимость одного такого пакета составляет около 10–12 рублей.
Идея вырастить лесные грибы прямо на собственном участке или даже в квартире кажется заманчивой, однако эксперты сомневаются в результате, рассказывает Телерадиокомпания Гродно.
Один из белорусских блогеров решил проверить качество продукта. Поводом для сомнений стали несоответствия в инструкции: например, на упаковке «мицелия соснового гриба» оказалось изображение елового боровика. Блогер передал образцы в лабораторию. Исследование под микроскопом показало, что в содержимом отсутствуют фрагменты мицелия и грибные споры. Специалисты пришли к выводу: вероятность вырастить лесные грибы из таких наборов практически равна нулю.
Тем не менее окончательный выбор остается за покупателем. Кто-то предпочтет довериться лабораторным данным, а кто-то захочет провести собственный эксперимент на грядке. Вдруг результат окажется иным? Ведь практика — иногда лучший способ убедиться в обратном.
В лесах Ленинградской области начали появляться весенние съедобные грибы — саркосцифы, которые также называют «алая эльфова чаша». Первые фотографии находок нового сезона публикуют 18 и 19 марта любители тихой охоты в ВК-сообществе «Грибы и Грибники СПб». Саркосцифу часто едят в жареном виде, предварительно отварив.
На самом деле, сейчас не удивительно найти саркасцыфы, ведь наступает ее пора. Вот моя первая в этом году 2026. Ну что, Поздравляю! С началом грибного сезона!!!»
Кроме грибов (которых пока совсем мало) в лесу сейчас можно собирать ягоды — прошлогоднюю клюкву. Как уже писала «Фонтанка», местами ее много. После зимы она становится сладкой, а благодаря урсоловой кислоте, которая является сильным антисептиком, может долго храниться без консервантов.
«#Тосненский р-н Ерякинская тресина Окрестности деревни Гадюкино #Болото#Клюква сортовая Сорт Черный принц 17.03.26.
Ранние весенние грибы относятся к условно съедобным из-за гельвелловой кислоты и требуют специальной кулинарной обработки, рассказал РИА Новости кандидат сельскохозяйственных наук Виктор Асеев.
«Ранневесенние грибы − это сморчки, строчки, сморчковые шапочки. Правда, эти грибы относятся к категории условно съедобных. Потому что в данном случае в сморчках, строчках содержится так называемая гельвелловая кислота и другие токсичные соединения, что может привести к отравлению. И поэтому специально применяют кулинарную обработку. Отваривают, отвар сливают, промывают, и после этого грибы можно будет использовать в пищу. Обязательно проведение кулинарных обработок», − сообщил он.
По его словам, такие грибы появляются весной, сразу после исхода снега. В этом году ожидается их обильное плодоношение. Мощный снежный покров защитил мицелий от глубокого промерзания и предоставил возможность поддерживать его жизнеспособность благодаря стабильной температуре и влажности.
В этом году в России ожидается существенный рост цен на грибы. Об этом сообщает газета «Известия».
Грибы дорожают уже сейчас. Так, в январе свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с декабрем прошлого года. Основной причиной подорожания стали издержки на логистику и продажу.
Кроме того, серьезное негативное влияние на рынок оказывает сокращение производственной инфраструктуры. Прежде в России работали предприятия, производившие оборудование для переработки грибов, такие как грибоварки, сушилки, линии нарезки. Сейчас такой отрасли в стране фактически не существует, отсутствуют инвестиции, поэтому производители вынуждены создавать инфраструктуру самостоятельно.
На цене грибов также сказываются и возросшие затраты на бензин.
18 марта сообщалось, что в России резко подорожала водка. В феврале 2026 года средняя розничная цена литра достигла 948,5 рубля.
Ранее богатым уловом из Тосненского района делился другой любитель тихой охоты. Он говорил, что собрал «литров 25 с небольшим». После зимовки ягода становится сладкой и ароматной, к весне в клюкве накапливаются витамины.
А в Лужском районе показались первые грибы. На камеру попала Саркосцифа австрийская.
Этот гриб растет ранней весной маленькими группами. Саркосцифа съедобна, но не обладает ярко выраженным вкусом. Некоторые отмечают, что есть схожесть с древесными грибами. В прошлом году саркосцифа также появилась в марте.
С середины апреля по конец мая в лесах обычно сезон сморчков и строчков. Эти грибы как правило пропадают, как только из почвы уходит весенняя влага. Вопрос их съедобности вызывает споры у грибников.
В рамках долгосрочного проекта NILS-LSA учёные проанализировали данные более чем 3100 японцев и пришли к выводу, что регулярное употребление грибов может способствовать улучшению работы кратковременной и рабочей памяти у людей среднего и пожилого возраста.
Результаты исследования опубликованы в журнале Food amp; Function (Famp;F). Учёные наблюдали за участниками в среднем на протяжении 10,5 лет.
В начале исследования специалисты оценивали, сколько грибов люди съедают за день, а затем сопоставляли эти данные с результатами тестов на память. Для оценки кратковременной памяти и способности удерживать и перерабатывать информацию использовался тест на повторение цифр.
Анализ показал, что более высокое потребление грибов было связано с лучшими результатами в этих тестах. Особенно заметной польза оказывалась не при минимальном, а при умеренном и более высоком уровне потребления.
Авторы подчёркивают, что связь была нелинейной: эффект усиливался не сразу, а по мере роста количества грибов в рационе. Исследователи предполагают, что возможную роль могут играть содержащиеся в грибах биологически активные вещества — в том числе эрготионеин, бета-глюканы и другие соединения, которые ранее связывали с защитой нервной ткани.
Однако авторы подчёркивают: исследование носит наблюдательный характер, поэтому оно не доказывает, что именно грибы напрямую улучшают память. Тем не менее результаты указывают, что этот простой продукт может быть частью рациона, поддерживающего когнитивное здоровье с возрастом.
РЕН ТВ изучил рынок ретритов и «духовных туров» и выяснил, на что готовы пойти звезды ради «просветления».
Телеканал РЕН ТВ 22 марта представит документальное расследование «Дикие развлечения звезд», посвященное индустрии так называемых практик расширения сознания, набирающих популярность среди звезд шоу-бизнеса.
РЕН ТВ изучил рынок ретритов и «духовных туров», в рамках которых участникам предлагаются различные психоактивные практики.
Оказалось, что в поисках острых ощущений российские знаменитости готовы на все: веселящий газ, ингаляции ксеноном, микродозинг мухоморов и шаманский отвар айяуаска.
Звезды идут на подобные ретриты с извращенным сексом, безумными оргиями, утратой контроля над телом и даже расчлененкой в надежде «просветлиться».
Виктория Боня, Амиран Сардаров и Никита Джигурда – лишь некоторые из медийных персон, которые открыто пропагандируют эксперименты с измененным сознанием. На фоне небывалого ажиотажа организаторы «духовных туров» устанавливают на свои услуги космические цены.
Вокруг этого сформировалась целая индустрия с организаторами ретритов, поставщиками психоделиков и неформальными лидерами.
Однако внешний лоск «духовного роста» прикрывает опасный криминальный бизнес. Зрители увидят эксклюзивные материалы о звездных адептах методов «расширения сознания».
РЕН ТВ раскроет тайны знаменитостей. В частности, речь пойдет о Наталье Андрейченко, которая «искала себя» в Латинской Америке после развода, актрисе Яне Трояновой*, а также о трагических последствиях «просветления» для дочери Любови Успенской – Татьяны Плаксиной, у которой врачи диагностировали тяжелый психоз.
Журналисты РЕН ТВ побывали на прославившемся среди звезд «мухоморном ретрите» и выяснили, как так называемые гуру обрабатывают психику людей с помощью галлюциногенных грибов.
Так, инфокоуч Павел Дмитриев, практикующий подобные методики, утверждает, что работает с действующими политиками и звездами Голливуда. Однако за глянцевыми отзывами в интернете скрываются страшные трагедии.
В США против коуча уже готовят коллективный иск. В России же практики привели к куда более серьезным последствиям. Под воздействием мухоморов отец убил собственного сына. В нашем документальном расследовании мать погибшего мальчика впервые расскажет всю правду о том, что породило сдвиг сознания ее супруга.
Кроме того, авторы проекта проникли в клинику, где процветает «ксеноновая мафия». Именно там, вдыхая ксенон, погиб топ-менеджер оборонного предприятия Дмитрий Коноплев.
Следствие тогда нашло виновных, но опасный бизнес остается жив и сегодня. Кто зарабатывает на психоделических практиках? Почему ядовитые грибы открыто продаются на маркетплейсах и какие доходы приносит новая мода на «расширение сознания»?
Подробнее об этом в документальном расследовании «Дикие развлечения звезд», которое выйдет на телеканале РЕН ТВ уже в это воскресенье, 22 марта, в 23:55 – сразу после «Итоговой программы с Петром Марченко».
*внесена Минюстом России в реестр иноагентов
РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям
20 марта 2026 Андрей Шамин Собственный корреспондент НТВ в Нижнем Новгороде В Нижнем Новгороде открыли сезон грибов. Настоящих любителей тихой охоты совсем не смущает, что в лесу еще много снега. Грибы они ищут на деревьях и вооружаются для этого не ножами, а палками. Урожай существенный, … Читать полностью →
20 марта 2026 При первых признаках отравления грибами необходимо немедленно вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в медучреждение. МИНСК, Sputnik. Тихая охота может стать причиной отравления, если не проявить внимательность при выборе грибов в лесу, рассказали специалисты Республиканского центра гигиены, эпидемиологии … Читать полностью →
20 марта 2026 В текущем варианте постановление правительства противоречит законодательству НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ «КЕДР.МЕДИА» ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА «КЕДР.МЕДИА». Предлагаемые правительством новые правила сбора (заготовки) и оборота краснокнижных растений и грибов противоречат действующему законодательству. Об этом … Читать полностью →
20 марта 2026 В Марий Эл начался сезон активности клещей. Поэтому жителей республики предупредили о местах, где риск встретиться с ними особенно высок. Игорь Григорьев В Марий Эл начался сезон активности клещей. Поэтому жителей республики предупредили о местах, где риск … Читать полностью →
20 марта 2026 depositphotos.com В Беларуси за 2025 год установлено 45 случаев отравления грибами, в результате чего пострадал 61 человек, в том числе 4 детей. Такие данные привели в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Статья по теме Почему готовить настойку … Читать полностью →
