Несмотря на приближение леса Подмосковья продолжают радовать грибников. Настойчивые любители «тихой охоты» активно исследуют лесные массивы в поисках последних даров природы этого сезона.
В соцсетях грибники активно делятся успехами. Жители Орехово-Зуево, Егорьевска, Луховиц и Белоомута сообщают о маслятах. Не сдают позиций и лисички. А в Можайском округе были замечены даже осенние опята.
В Пушкинском районе появляются мелкие маслята, а жители Коломенского района отмечают, что октябрьские грибы значительно чище и качественнее летних.
Грибники с востока области сообщают, что ночные заморозки постепенно сокращают количество грибов, но пока не сводят его к нулю. Несмотря на то, что грибы стали «трудовыми» и требуют усилий при сборе, их качество после оттаивания остается высоким.
Чтобы не отравиться собранными грибами — их нужно хранить грибы отдельно от других продуктов и не есть сырыми. Об этом сообщили «Газете.Ru» в Роспотребназдоре.
«Не доверяйте домашним «народным» тестам на съедобность — они не гарантируют безопасности», — подчеркнуло ведомство.
Грибы, перед приготовлением, нужно тщательно вымыть и срезать с них все поврежденные участки. Некоторые грибы нужно варить, несколько раз меняя воду, чтобы избавиться от всех вредных веществ. Солить и мариновать — только по проверенной рецептуре.
Если после употребления грибов стало плохо (появились тошнота, боль в животе, слабость, головокружение) следует сразу вызвать скорую, а остатки грибов сохранить до приезда медиков.
Как правильно собирать грибы в лесу — срезать ножом, выкручивать или выдёргивать с ножкой? Микологи объяснили, какой способ безопаснее для грибницы и почему привычные правила тихой охоты не всегда соответствуют научным данным.
Каждую осень среди грибников разгорается один и тот же спор, пишет РБК. Одни уверены, что грибы можно только срезать ножом, иначе грибница погибнет. Другие предпочитают выкручивать их из земли, считая, что оставшаяся ножка начнёт гнить и испортит всё вокруг.
У каждого способа есть сторонники, а советы часто передаются из поколения в поколение. Но что на самом деле происходит с грибницей, когда мы забираем из леса белый гриб, подберёзовик или подосиновик?
Оказывается, учёные давно исследовали этот вопрос. И результаты способны удивить даже опытных любителей тихой охоты.
Почему гриб нельзя сравнивать с растением
Главная ошибка заключается в представлении, будто ножка гриба — это его корень. На самом деле грибы устроены совершенно иначе.
То, что мы видим над землёй, называется плодовым телом. Именно его грибники срезают или выкручивают, чтобы положить в корзину.
Основная часть грибного организма — грибница, или мицелий. Она представляет собой разветвлённую сеть тончайших нитей, которые распространяются в почве, лесной подстилке или древесине.
Поэтому отделение одного плодового тела обычно не означает уничтожения всего организма.
Грибница способна существовать годами и при подходящих условиях снова образовывать грибы.
Что показало исследование длиной почти 30 лет
Один из самых известных экспериментов провели швейцарские исследователи.
Учёные сравнивали участки леса, где грибы регулярно срезали ножом, аккуратно извлекали из земли или вообще не собирали.
Исследование продолжалось 29 лет и показало неожиданный результат: способ сбора существенно не влиял на дальнейшее появление плодовых тел и разнообразие грибов.
Иными словами, аккуратное выкручивание не оказалось опаснее срезания.
Зато исследователи обнаружили другую проблему. Интенсивное вытаптывание лесной подстилки уменьшало количество появляющихся грибов.
Получается, что грибнице может навредить не столько отсутствие ножа у грибника, сколько небрежное отношение к лесу.
Как правильно собирать белые грибы и подосиновики
Если гриб крупный, плотный и имеет крепкую ножку, его удобно осторожно выкрутить.
Для этого нужно взяться за основание ножки и немного повернуть плодовое тело вокруг оси, одновременно слегка приподнимая.
Не следует резко дёргать гриб вверх, вырывая вместе с ним большой ком земли, мох и лесную подстилку.
Если гриб отделяется трудно, можно воспользоваться ножом и аккуратно срезать его у основания.
Миколог Михаил Вишневский также объяснял, что для грибницы нет принципиальной разницы между аккуратным срезанием и выкручиванием плодового тела.
Поэтому выбор способа зависит прежде всего от вида гриба и удобства самого грибника.
А что делать с лисичками, сыроежками и груздями
Не все грибы одинаково удобно выкручивать. Например, хрупкие сыроежки при таком обращении могут просто сломаться.
В подобных случаях разумнее воспользоваться острым ножом и осторожно срезать плодовое тело.
Лисички, растущие плотными группами, тоже удобно собирать ножом, чтобы не повреждать соседние грибы.
У груздей и других пластинчатых видов важно сохранить достаточно признаков для правильного определения. Иногда для этого необходимо извлечь гриб целиком.
Таким образом, универсального требования обязательно выкручивать каждый гриб не существует.
Главная ошибка грибников — раскапывать лесную подстилку
Российские специалисты обращают внимание на то, что гораздо опаснее для грибницы грубое нарушение почвы.
Например, некоторые грибники разрывают мох, переворачивают слои листьев и разгребают землю палками, пытаясь найти маленькие грибы.
Такие действия способны повредить среду, в которой развивается мицелий.
Особенно не стоит без необходимости разрушать участки с плотным мхом и разветвлёнными грибными нитями.
Если после сбора осталась небольшая ямка, её можно осторожно прикрыть окружающей лесной подстилкой.
Также нежелательно без нужды топтаться на одном месте или вытаптывать участки вокруг найденных грибов.
Правда ли, что оставшаяся ножка заражает грибницу
Существует мнение, что после срезания гриба его нижняя часть начинает гнить, а затем через неё в грибницу проникает инфекция.
Однако научных оснований считать это неизбежной угрозой для грибницы нет.
В природе плодовые тела грибов постоянно стареют, повреждаются насекомыми и разлагаются. Это естественная часть лесных процессов.
Поэтому специально выкапывать остаток ножки после срезания не требуется.
Гораздо полезнее не разрушать окружающую почву и не собирать явно испорченные грибы для употребления в пищу.
Как сохранить грибной урожай на будущие годы
Бережное отношение к лесу начинается не с выбора между ножом и выкручиванием.
Лучше обходить стороной совсем маленькие грибы, которые трудно правильно определить, не уничтожать незнакомые плодовые тела и не повреждать лесную подстилку.
Слишком старые, червивые и разлагающиеся экземпляры также лучше оставить в лесу.
Собранные грибы желательно складывать в жёсткую проветриваемую корзину, а не в полиэтиленовый пакет, где они быстро сминаются и нагреваются.
И самое важное: брать только те виды, которые вы уверенно узнаёте. Ни срезание, ни выкручивание не делают ядовитый гриб безопасным.
Так как же правильно: срезать или выкручивать?
Научные данные показывают, что оба способа допустимы, если действовать аккуратно.
Крепкий белый гриб можно осторожно выкрутить, а хрупкую сыроежку удобнее срезать. Главное — не выдёргивать грибы вместе с большими комьями земли и не разрушать грибницу при поиске.
Итог: учёные не нашли убедительных доказательств того, что аккуратное срезание хуже выкручивания или наоборот. Для будущего урожая гораздо важнее беречь почву и лесную подстилку. Поэтому лучший способ собирать грибы — тот, который позволяет получить целое плодовое тело, не повреждая окружающую природу.
Сезон сбора грибов в разгаре, и «Родная сторона» узнала у опытного любителя тихой охоты, каким урожаем сегодня радуют местные леса. Жительница Тарасовского Галина Геннадьевна Колесникова рассказала, где она собирает дары природы, за что любит это занятие и какие знания нужны перед выходом, чтобы обезопасить себя от неприятностей.
— К счастью, нам куда-то далеко выезжать не приходится — поблизости достаточно мест для успешного сбора маслят, рядовки, белых грибов, — делится Галина Геннадьевна. — Лесные массивы на востоке и западе Тарасовского района славятся своим богатством, привлекая даже гостей из Ростова-на-Дону и других городов нашей области. Мне не раз приходилось встречаться на лесных тропинках с разными грибниками-туристами. Чаще всего мы с подругами бываем в окрестностях слободы Ефремово-Степановка. Там уже почти наизусть знаем все места.
— Расскажите, кто научил Вас разбираться в грибах?
— Начинала ездить в лес давно, еще с родителями. Мама родом из Кировской области, а там ведь настоящий грибной рай — изобильный и разнообразный. Мама многое знала не только о грибах, но и о других растениях, цветах, целебных травах, деревьях. Мне показывала, объясняла, а если надо, то и предостерегала. Например, говорила о том, что наряду со съедобными можно набрать в корзинку похожих грибов, но на самом деле опасных, так называемых ложных. А самым главным правилом было и остаётся: сомневаешься — не бери. Ведь последствия от употребления сомнительных грибочков могут стоить серьёзных проблем со здоровьем, а то и жизни. Здесь, живя в степной зоне Донского края, мы собирали грибы и в полях. Любимыми всегда были луговые опята. Их ещё называют гвоздичный гриб. Бывает, что растут целыми полянами, и тогда, не сходя с места, удаётся набрать целую корзину. Не знающий человек может спутать их с ложными. Но опыт мне помогает чётко отделять съедобный гриб от опасного. Грибы эти очень мелкие, весят около 1 грамма. Шляпка 2–5 см в диаметре. Она у съедобного опёнка в сырую погоду клейкая, желтовато-коричневая или красновато-охряная. В сухую становится более светлой, бледно-кремового цвета. Центр шляпки всегда темнее её краёв. Ножка высокая и тонкая, 2–6 см. В пищу берут только шляпки, поскольку ножки жестковаты. Мякоть гриба тонкая, беловатая или бледно-жёлтая, не изменяет цвет при срезе. Отличительным признаком опёнка лугового является сильный своеобразный запах, напоминающий гвоздику или горький миндаль. Его можно готовить любым способом. Однако при сборе следует знать, что есть похожая на него ядовитая говорушка, которая растёт примерно в тех же условиях, образуя «ведьмины круги», но отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти. Собирать опёнок луговой обычно выезжают весной, а осенью на стволах деревьев растёт обычный опёнок. Так же весной и осенью люблю собирать синеножку. На научном языке этот гриб называется «рядовка лиловоногая». Из-за характерной окраски ножки его трудно спутать с другими грибами. Синеножка никогда не растёт в лесу. Её дом — открытые луга, парки и пастбища. Бывало, встречались единичные экземпляры даже дома в саду. Если осадков выпадает в сезоне достаточно, то найти эти грибы — не проблема с ранней весны до первых зимних заморозков. Рядовка лиловоногая — это условно съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением обязательна термическая обработка (предварительно надо отваривать в течение 10–20 минут). А потом можно жарить или мариновать в банках.
— Какие ещё грибы Вы собираете в наших лесах и полях?
— Ну тут разнообразие достаточное, чтобы и душу отвести, и заготовить на зиму съестных припасов. Белые (любят большие леса), рыжики, грузди, маслята, лисички, шампиньоны, зеленушки, дождевики, сморчки. Давно мне встречались даже подосиновики.
— Сколько грибов за раз Вам удавалось привезти домой?
— Мой личный рекорд однажды был 11 вёдер маслят и рыжиков! Но всё зависит от времени и сил. В одно и то же время выходим с подружками на тихую охоту, и кто-то приносит сразу два ведра, а кто-то лишь полкорзины. Опять же, если год дождливый, урожайный, то бывает так, что к машине каждая тащит столько, что потом приходится оставлять у дороги один-два пакета, доверху набитые грибами. Ну, конечно, оставляем наименее ценные из собранных. Редко, но такое бывает.
— Но кроме удовольствия от поиска и сбора грибов предстоит же ещё и потратить много времени на переработку. Не пугает перспектива потратить кучу времени после отдыха в лесу на сидение на кухне за чисткой и мойкой даров леса?
— Да уж, приходится потом несколько дней заниматься этим. Чистить, промывать несколько раз, замачивать, меняя регулярно воду. Потом готовить. Хлопотно, конечно, но без труда не вынешь рыбки из пруда. Результат того стоит. Зимой с удовольствием едим всей семьёй маринованные грибочки. Что-то из собранного раздаю своим детям или соседям. Но от удовольствия гулять по лесу и азарта сбора не откажусь никогда.
— А какой-то личный ритуал у Вас есть на грибной охоте?
— При входе в лес тихонько говорю: «Грибочки мои, я за вами пришла. Покажитесь мне, появитесь». А ещё люблю напевать им песни. Они любопытные и выглядывают из-под листвы и хвои, чтоб посмотреть, кто это там ходит по лесу поёт. И тут же отправляются в мою корзину. Я, кстати, пою очень хорошо, так как 30 лет занималась в хоре художественной самодеятельности. Так что ни один гриб на моём пути не остался равнодушным и не спрятался.
— Какие-то опасности встречаются в лесу?
— Зверя дикого ни разу не встречала за всю жизнь. Ну, может, зайчишка выскочит, напугает неожиданностью. Заблудиться тоже не случалось. Всегда чётко ориентируюсь, где место входа в лес, и по солнышку держу направление. А чтобы не прицепился клещ, надо одеваться так, чтобы все части тела были закрыты, и обработать одежду репеллентами.
— А где грибы не стоит собирать?
— В первую очередь возле дороги. Выхлопы автомобилей несут в себе множество вредных веществ, которые грибы как губка впитывают в себя из воздуха. В целом же стоит порадоваться, что живём в экологически чистом месте. Ведь поблизости, к счастью, у нас рядом нет никаких химических или металлургических заводов. Правда, вот участок объездной дороги на трассе М4 «Дон», к сожалению, подпортил микроклимат в сосновом лесу на дорурсовском холме. Когда там проложили асфальт, то сосняк стал сильнее продуваться ветрами и стало суше, что повлияло и на урожайность грибов. Жаль, ведь от дома было недалеко.
Опытные любители тихой охоты знают: даже в самый засушливый и неблагоприятный сезон лес не остается совсем пустым. Когда привычные грибницы замирают из-за засухи или резких перепадов температур, на помощь приходит биомаркер. В народе его давно прозвали «стукачом» за удивительную способность буквально выдавать местоположение благородных боровиков.
Грибной маяк на опушках и полянах
Под народным прозвищем «стукач» скрывается неприметный ивишень, он же подвишень или клитопилус обыкновенный. Внешне он выглядит скромно: беловато-серая или кремовая шляпка с неровными краями, нисходящие розоватые пластинки и сильный аромат свежей огуречной мякоти или муки. Главная особенность этого невзрачного экземпляра заключается в неразрывной симбиотической связи с мицелием белого гриба. Их мицелии развиваются в одном и том же слое почвы и при совершенно одинаковых показателях влажности.
Там, где из лесной подстилки пробился подберёзовик, с вероятностью более девяноста процентов уже зреет крепкий боровик. Обращать внимание стоит не только на травянистые поляны, но и на пять признаков в лесу, в том числе на плотность мха и структуру прогреваемой солнцем лесной подстилки. Если под ногами белеет россыпь подберёзовиков, достаточно внимательно осмотреть пространство в радиусе двух-трех метров.
В засушливые недели именно подберёзовик появляется первым, оповещая о начале сезона. Если вовремя заметить белесую шляпку индикатора, можно собрать урожай еще до того, как на место придут другие грибники.
Поиск локальных грибниц в неурожайные недели
В годы с дефицитом осадков белые грибы не растут в открытых сухих борах, а смещаются в специфические микрозоны с повышенной влажностью. Ивишень подсказывает грибнику конкретный сектор поиска, сокращая многочасовые бесцельные блуждания по чащам. Находясь на границе смешанного леса, важно применять базовое правило «трех деревьев», обращая внимание на старые березы, вековые ели и сосны.
Корневая система этих пород удерживает почвенную влагу даже при длительном отсутствии дождей, создавая идеальные условия для плодоношения. Заметив группу иван-да-марьи на границе мха и хвойного опада, не спешите идти дальше: шляпки белых грибов в это время часто прячутся глубоко под хвоей, выдавая себя лишь легким вздутием лесного ковра.
Кроме того, в засуху выручает и второй лесной индикатор — красный мухомор. Микологи подтверждают, что периоды активного выброса спор у мухоморов и боровиков полностью совпадают, подтверждая, что этот признак помогает искать белые грибы в самых глухих уголках леса.
Прочесывание участка по расходящейся спирали
В практике финских сборщиков лесных даров для работы в неурожайные годы применяется метод расходящейся спирали. Обнаружив одиночный подосиновик или первый замаскированный белый гриб, грибник не идет прямо по направлению движения, а отмечает место находки вешкой и начинает обход по часовой стрелке с шагом в полтора метра. Поскольку мицелий белого гриба разрастается под землей радиальными кругами правильной формы, перемещение по замкнутой спиральной траектории позволяет без пропусков собрать до семи-восьми крепких боровиков с одной точки даже в период тотального безгрибия.
Инженер по охране и защите леса лесничества Лысогорского района Саратовской области Равиль Валиахмедов рассказал о «ведьминых кольцах». Это произошло во время экскурсии экоактивистов из проекта «Зеленый бык» в сосновый бор.
Напомним, 18 октября волонтеры посадили 8000 сеянцев акации в Лысогорском районе Саратовской области. В поле работали 80 человек.
Как рассказал эксперт, грибы могут образовывать круги диаметром от нескольких десятков сантиметров до нескольких метров. Удивительную особенность роста грибов участники разобрали на примере окруживших сосны мухоморов.
«Грибница находится под землей и постоянно растет. Для нее характерен радиальный рост. Поэтому грибы часто располагаются по кругу.
Трава внутри ведьминого круга высыхает или отсутствует полностью: развиваясь, мицелий забирает влагу у корней растений. Оказалось, что это не колдовство! А борьба за выживание», — отметили экоактивисты в соцсетях.
Хотя в этом сезоне богатый урожай грибов особенно не радовал любителей тихой охоты, грибы в лесах были. Где-то расли лисички, в других местах встречались боровики. Почему в одном месте корзина быстро наполняется, а в другом грибов почти нет, и что все равно привлекает людей в лес?
«Какое-то время лисичек было очень много. Сейчас немного меньше, но местами их по-прежнему много. Уже не столько, сколько было в августе. Боровики есть, но их довольно мало. Есть места, где их много, однако в основном люди жалуются, что боровиков нет», — описала ситуацию миколог Латвийского национального музея природы Инита Даниэле.
Грибники тоже заметили, что в этом году корзины наполнялись медленнее. Однако это не значит, что идти в лес не стоило. Иногда важнее сам процесс сбора грибов, а не их количество.
«Мне очень нравится. Но в этом году грибов вообще мало. Больше каких-то незнакомых грибов. Боровиков и других грибов в лесу в этом году было мало», — признала грибник Валерия Иева.
Для Элзы Розински-Ратниеце сбор грибов — своего рода медитация, которая помогает отвлечься от повседневной суеты: «Подышать свежим воздухом, насладиться природой независимо от того, есть грибы или нет».
Грибники поделились и своими лучшими грибными местами. «Их несколько. Ездила в сторону Туи, в сторону Рои, есть места и недалеко от дома — Балдоне, лес в Баложи», — рассказала Розинска-Ратниеце. У Иевы лучшие грибные места обычно находятся в направлении Гаркалне, однако и там в этом году почти ничего не было.
Даниэле объяснила, почему бывает так, что одни возвращаются из леса с грибами, а другие — ни с чем:
«Летом дожди у нас идут очень локально. Может быть даже так, что в одном конце волости дождь идет, а в другом — нет. Условия влажности разные».
Поэтому и грибы [растут] очень неравномерно. Где-то дождей может быть уже слишком много, ведь грибы все-таки не водные организмы.
Однако если в каком-то месте в один год уродилось много боровиков, это вовсе не означает, что в следующем сезоне их там будет столько же. Даже подходящие погодные условия не гарантируют одинакового результата.
«В том-то и дело, что объяснить это мы не можем. С грибами никогда ничего не знаешь. С ними сложнее, чем с пчелами», — признала Даниэле.
Несмотря на это, традиция собирать грибы в Латвии жива и останется такой и впредь. «Мне кажется, раньше [грибы] собирали во многих странах Европы, но во многих из них сбор грибов лицензируется. Возможно, поэтому там собирают не так активно. У нас к тому же много лесов по сравнению, например, с Данией, где леса вырублены. Или с Великобританией, где леса где-то есть, но не там, где живут люди. В Латвии до лесов довольно легко добраться. У нас сохранилась традиция, люди не перешли исключительно на покупные грибы из магазина», — пояснила ботаник Латвийского национального музея природы Лаура Гринберга.
Ежегодные грибные выставки в Музее природы посещает множество людей. Среди них есть и пожилые, и молодые посетители, которые хотят познакомиться со все новыми видами грибов.
Как сообщает bg-24.com, Комиссия по защите прав потребителей в Болгарии (КЗП) взялась за продавцов «чудодейственных» трав и грибов.
Проверяют обещания вылечить тяжелые заболевания
Торговые сети, аптеки и интернет-магазины по всей Болгарии получили официальные предписания представить доказательства заявлений на этикетках пищевых добавок, трав и грибов, которым приписывают способность лечить серьезные заболевания, включая рак. Об этом сообщили в пресс-службе Комиссии по защите потребителей (КЗП).
Масштабная проверка, начавшаяся во вторник, охватывает как обычные торговые точки, так и интернет-платформы. Инспекторы изучают рекламу продукции, описания которой могут вводить покупателей в заблуждение, создавая впечатление о непосредственном медицинском воздействии на организм.
«Чудодейственные грибы» и «супертравы» против опухолей
Специалисты комиссии обнаружили множество описаний, в которых обычным пищевым добавкам приписываются свойства лекарственных препаратов. Проверка направлена прежде всего на рекламные заявления о лечении заболеваний.
«Предметом проверки является торговая практика, заключающаяся в утверждениях о том, что предлагаемые товары способны лечить заболевания, воспаления или нарушения функций человеческого организма. Были выявлены несколько продуктов, описания которых содержат прямые заявления о лечении болезней», — говорится в предписании комиссии, направленном продавцам.
Среди обнаруженных рекламных обещаний есть утверждения, что споры определенного «чудодейственного гриба» содержат особенно большое количество активных веществ и способны лечить даже рак. Другие товары рекламируются как средства, компоненты которых якобы стимулируют иммунный ответ организма и подавляют рост опухолей.
Инспекторы также выявили рекламные описания растений из Южной Америки. Один продукт представлен как необычная «супертрава», произрастающая в тропических лесах и прибрежных районах региона и содержащая более 100 выявленных биологически активных соединений.Курсы экономики
Еще одному средству приписывают способность предотвращать или лечить различные виды рака, а также предупреждать или излечивать гепатит и желтуху.
Добавкам приписывают действие против множества болезней
Проверка касается не только онкологических и печеночных заболеваний. В описании одного из продуктов утверждается, что он одновременно поддерживает работу щитовидной железы и лечит ее заболевания, а также помогает при болях в желудке и проблемах с кишечником.
Другие добавки рекламируются как средства для заживления ран, сращивания переломов и лечения герпеса. Еще одному препарату приписывают способность лечить отеки, варикозное расширение вен и геморрой.
Особое внимание комиссии привлек продукт, которому приписывают широкий спектр лечебных свойств. Согласно его описанию, он якобы поддерживает здоровье суставов и опорно-двигательного аппарата, очищает кровь, улучшает кровообращение, предотвращает когнитивные заболевания, включая болезнь Альцгеймера, лечит нарушения работы желудочно-кишечного тракта и способствует заживлению кожных ран, ссадин, а также воспалительных проявлений псориаза и экземы.
Под проверку попали и два продукта одной торговой марки, в названиях и описаниях которых используется титул «доктор». Первый рекламируется как средство от всех кожных заболеваний, ломкости ногтей, выпадения волос, кожных аллергий, нейродермита, экземы и псориаза. Второму приписывают способность лечить учащенное сердцебиение, сердечный невроз, бессонницу, депрессию и повышенную нервную возбудимость.Курсы экономики
Продавцы должны представить научные доказательства
Чтобы избежать санкций, затронутые проверкой аптеки, торговые сети и интернет-магазины обязаны предоставить комиссии полную документацию, подтверждающую, что их действия не являются недобросовестной торговой практикой.
Продавцам необходимо объяснить, на чем основаны заявления о лечебном эффекте, и подтвердить достоверность этих утверждений результатами научных исследований и независимыми экспертными заключениями.
Кроме того, компании должны представить официальные документы производителей и подтвердить, зарегистрирован ли соответствующий продукт в качестве лекарственного средства или относится к другой категории товаров.
Комиссия также требует точные копии этикеток, упаковок и информационных листков производителя, содержащих сведения о назначении и действии продукции, а также подробные данные о партиях, поступивших в продажу.
После изучения документов КЗП вынесет отдельное решение по каждому товару. Эксперты оценят, приписывают ли рекламные заявления продукции необоснованные свойства по лечению заболеваний и нарушений физиологических функций.Искать слова
Основной вопрос заключается в том, вводят ли этикетки покупателей в заблуждение относительно реального назначения и действия добавок и влияют ли таким образом на их решение о покупке. Если такие действия будут квалифицированы как недобросовестная торговая практика, это станет основанием для применения предусмотренных законом санкций.
Штрафы могут достигать 4% годового оборота
В случае подтверждения нарушений законодательство предусматривает финансовые санкции, которые могут составлять до 4% годового оборота компании.
В комиссии также уточнили, что при выявлении необоснованного повышения цен в ходе проверки штрафы могут составить от 10 000 до 100 000 евро за каждый отдельный товар.
Куда сообщать о подозрительной рекламе
Комиссия по защите потребителей напоминает, что граждане могут сообщать о вводящей в заблуждение рекламе и сомнительных пищевых добавках по национальной горячей линии 0700 111 22.
Центральный пункт приема жалоб в Софии расположен по адресу: улица Врабча, 1, первый этаж. Он принимает посетителей в рабочие дни с 9:00 до 17:30.
Жители других регионов страны, в том числе Русе и Северной Болгарии, могут обращаться в территориальные подразделения комиссии. Их адреса и телефоны опубликованы в разделе контактов на официальном сайте ведомства
Грибы — один из самых универсальных ингредиентов для соусов. Они встречаются в кухнях от Франции до Японии, и у каждого народа свои любимые сочетания. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова рассказала о самых известных грибных соусах мира и поделилась советами приготовления.
В состав каких соусов входят грибы: полный гид по кухням мира от шеф-повара (Фото: Сгенерировано ИИ)
Кажется, нет в мире ни одной известной кухни, в которой не было бы как минимум пары видов грибных соусов — а в наиболее гастрономически продвинутых кухнях их наберется пара десятков!
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Русская кухня
В русской кухне грибные соусы готовят на грибном бульоне. Грибная подлива — соус из сушеных или свежих лесных грибов, лука, муки и грибного отвара. Подают к картофелю, гречке, мясу, птице и блинам. Сметанно-грибной соус — грибы, обжаренные с луком и тушенные в сметане, хорош к мясу, птице и рыбе. Соус из белых грибов с грибным настоем и сливочным маслом подают к благородному мясу и макаронам.
Восточноевропейские кухни
В Польше популярны два соуса: sos grzybowy из лесных грибов со сливками или сметаной (к картофельным клецкам, вареникам и свинине) и sos kurkowy из лисичек со сливками и укропом (к картофелю, пасте и курице). В Чехии готовят houbovou omáčku — густой грибной соус со сливками и тмином, который подают с кнедликами и отварной говядиной. В Венгрии — gombamártás с паприкой и сметаной, к жареному мясу и галушкам.
Французская кухня
Франция — признанный лидер по разнообразию грибных соусов. Sauce aux champignons — классический сливочный соус с шампиньонами, луком-шалотом и белым вином подают к курице, телятине, рыбе и пасте. Sauce suprême aux champignons на основе велюте идеален к белому мясу. Sauce forestière — «лесной» соус с разными грибами и сливками, хорош с жареным мясом и дичью. Sauce chasseur (охотничий) с грибами, шалотом, вином и демигласом подают к птице и кролику. Sauce aux cèpes из белых грибов — к говядине и картофелю. Sauce aux morilles со сморчками — к нежной белой рыбе и телятине. Sauce périgueux с черными трюфелями и мадерой — классика для изысканной говядины.
Итальянская кухня
Самый известный итальянский грибной соус — tocco de funzi из Лигурии. Его готовят из сушеных белых грибов, томатного пюре, вина и розмарина. Подают к пасте (особенно трофие), ньоккам и поленте. Также популярны:
salsa ai funghi porcini (с белыми грибами, чесноком и петрушкой) к пасте и ризотто;
sugo ai funghi — томатный или белый соус с грибами для пасты;
ragù di funghi — густой грибной рагу-соус для лазаньи;
salsa alla boscaiola («соус лесника») с грибами и помидорами к пасте пенне;
salsa ai finferli с лисичками к пасте и курице;
salsa tartufata — трюфельная паста для брускетт и пасты.
Испанская кухня
В Испании грибные соусы часто готовят с вином и бульоном. Salsa de setas из лесных грибов с луком и чесноком подают к жареному мясу и картофелю. Salsa de boletus из белых грибов — к мясу. Salsa de champiñones al Jerez с хересом — к курице и говяжьим медальонам. Salsa de trufa — трюфельный соус к говядине и яйцам. Salsa de níscalos с рыжиками — к свинине и дичи.
Японская кухня
В Японии грибы сочетают с соевым соусом, мирином и даси. Kinoko ankake — густой соус с грибами и даси, загущенный крахмалом, к тофу и рыбе. Shiitake tare — глазурь из шиитаке для жареного мяса. Wafū kinoko sōsu с соевым соусом и маслом — к стейкам. Kinoko oroshi sōsu с тертым дайконом — к жареной рыбе и собе.
Кухни Латинской и Центральной Америки
В Мексике готовят salsa de huitlacoche из кукурузного гриба уитлакоче — к кесадильям и тако. Mole de hongos — грибная вариация моле с чили и шоколадом. Salsa de champiñones al chipotle — сливочно-грибной соус с копченым чили. В Аргентине популярна salsa de hongos с белым вином и сливками к говядине на гриле. В Бразилии — molho madeira com champignon с мадерой к жареному мясу. В Перу — salsa de hongos с местными перцами.
Кухня США
Mushroom gravy — густая подлива с бульоном и мукой, которую подают к картофельному пюре и жареной курице. Creamy mushroom sauce — сливочный соус к стейкам и пасте. Mushroom Marsala sauce с вином марсала — часть знаменитого блюда Chicken Marsala.
Кухни Юго-Восточной Азии
Кухни Юго-Восточной Азии (Сгенерировано ИИ)
В Таиланде готовят sot phat het — соус из грибов с устричным соусом и чили для вока. Вегетарианский вариант — sot het hom. Во Вьетнаме популярен sốt nấm с соевым соусом, а также nước tương nấm — соевый соус с грибным экстрактом. В Индонезии — saus jamur с чесноком и сладким соевым соусом кечап манис. Их подают к рису, лапше, тофу и жареным овощам.
Salsa alla boscaiola:Паста пенне, ригатони, тальятелле
Советы от шефа: как добиться лучшего вкуса
Марианна Орлинкова делится профессиональными хитростями:
Не мойте грибы без необходимости. Культивируемые достаточно протереть влажной салфеткой. Сильно загрязненные можно быстро промыть, но не замачивать.
Сначала обжаривайте, потом добавляйте жидкость. На хорошо разогретой сковороде грибы должны подрумяниться — так образуются вещества, дающие насыщенный аромат.
Используйте сушеные грибы для усиления вкуса. Даже небольшая горсть сушеных белых или шиитаке сделает соус из шампиньонов гораздо выразительнее.
Регулируйте текстуру нарезкой. Крупные ломтики дают фактуру, мелко нарубленные — густую однородную основу.
Не перебивайте грибной аромат. Сливки, чеснок и специи должны подчеркивать грибы, а не заглушать их.
Ранее мы писали о грибных соусах подробнее: 11 рецептов со сливками, сметаной, белыми грибами и шампиньонами.
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
