В этом году грибников порадовал небывалый урожай лисичек. Но многие ждали боровиков, подосиновиков, маслят. Похоже, дождались!
Известный многим удачливый рыбак и грибник Игорь Белиалов в очередной раз удивил! В субботу, 9 августа, он собрал 300 боровиков, штук 15 подосиновиков и маслята. Охотился он в лесу между бывшим полигоном «Дубовка» и д. Полянки.
– Изначально я выбрался за лисичками, – говорит Игорь. – Но как раз их не нашел. В Дубовке, где обычно собирал грибы, нашел пару боровков – лес сухой. Потом думаю, поеду старое место свое проверю, оказалось, не зря. За час собрал там 300 боровков. Если бы брал червивые, то было бы все 500! Причем, росли они в нехарактерном для них месте – в папоротниках.
Что сделал грибник с таким знатным уловом? Пожарили на обед, посушили на зиму, немного закрыли в баночки.
Фото героя материала.
Ирина РЯБОВА. Фото предоставлено Игорем Белиаловым.
Как сообщили в пресс-службе ГУ МЧС России по Смоленской области, хозяйка дома поставила на газовую плиту варить грибы и вышла на улицу, оставив кухню без присмотра. Вскоре в доме вспыхнул пожар, который быстро распространился по помещению.
На место происшествия оперативно прибыли подразделения местной пожарно-спасательной части. Благодаря слаженным действиям сотрудников МЧС России, огонь удалось локализовать и ликвидировать в кратчайшие сроки.
В результате пожара повреждена кухня на площади 5 квадратных метров, а также уничтожено 90 квадратных метров кровли.
Женщина не пострадала.
В тушении пожара принимали участие 6 сотрудников МЧС России, было задействовано две единицы техники.
Фото: пресс-служба ГУ МЧС России по Смоленской области
В разгар грибного сезона специалисты Роспотребнадзора обратились к жителям Новосибирской области с важными рекомендациями.
Фото: freepik.com
Опасность представляют грибы, собранные вблизи автомобильных трасс, железнодорожных путей и промышленных зон — они активно накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.
Ведомство настоятельно советует собирать только хорошо знакомые виды грибов и избегать покупки у случайных продавцов вдоль дорог.
Даже съедобные грибы, произрастающие в загрязненных местах, могут стать причиной серьезного отравления.
Эксперты отмечают, что перед приготовлением грибы необходимо тщательно очищать и подвергать термической обработке.
Для заготовки на зиму лучше использовать проверенные методы — сушку, заморозку или консервирование по надежным рецептам.
Хотя грибы содержат полезные вещества, в том числе замедляющие процессы старения, их безопасность напрямую зависит от места произрастания.
В условиях городской среды предпочтение стоит отдавать грибам, собранным в экологически чистых районах.
Минэкологии МО: как правильно собирать белые грибы
Фото: istockphoto.com
Автор: Людмила Матвиенко
В России 11 августа отмечают День белого гриба — праздник, посвященный самому желанному трофею любителей тихой охоты. Как сообщили в Министерстве экологии и природопользования Московской области, белый гриб по праву считается царем грибов, однако к его сбору следует подходить ответственно.
По словам министра экологии Подмосковья Виталия Мосина, середина августа — идеальное время для сбора этого лесного деликатеса. После теплых летних дождей в регионе начинается настоящий грибной бум.
«Но важно помнить, что белый гриб требует особого подхода — как в поиске, так и в сборе», — подчеркнул он.
Специалисты рекомендуют отправляться на поиски ранним утром, уделяя особое внимание смешанным лесам с дубами и березами, а также солнечным опушкам сосновых боров.
Фото: Минэкологии МО
Отличить ценный белый гриб от ядовитых двойников помогут характерные признаки: плотная мякоть, сохраняющая белый цвет на срезе, шляпка от светло-бежевого до темно-коричневого оттенка с выраженным грибным ароматом, а также отсутствие «юбочки» на ножке. В ведомстве напомнили о необходимости бережного отношения к природе — грибы следует аккуратно срезать ножом у основания или выкручивать, стараясь не повредить грибницу.
Для транспортировки лучше использовать традиционные плетеные корзины, которые позволяют грибам «дышать», укладывать их нужно шляпкой вниз. Особое внимание специалисты обращают на необходимость отказа от сбора старых или вызывающих сомнение экземпляров, которые могут быть опасны для здоровья.
Ранее REGIONS сообщал, что дети из Донбасса отправились на море по путевкам Минсоцразвития Подмосковья.
В соцсетях появились публикации о штрафе в 20 тыс. тенге, якобы наложенном за сбор грибов в национальном парке «Бурабай». Стало известно, за что именно наказали грибников, передает NUR.KZ.
«Насобирали грибов со штрафом на 20 тыс. тенге. Спасибо, Боровое, отдохнули», — говорилось в одном из Stories посетителей парка, опубликованном с фотографией собранных лисичек.
«Вместо того, чтобы облагать штрафами за въезд на территорию леса, вы бы лучше занялись непосредственно своими обязанностями, а именно следили за чистотой и порядком на вверенной вам территории», — написали граждане в другой Stories, сфотографировав полные баки с мусором.
В официальном аккаунте государственного национального природного парка «Бурабай» в Instagram разъяснили ситуацию.
«Штраф был оформлен не за сбор грибов, а за съезд с дороги общего пользования в лесной массив на автомобиле, что запрещено правилами поведения в национальном парке», — пояснили в ГНПП «Бурабай».
Также в другой публикации упоминалась уборка мусора «вместо сотрудников парка».
«Отметим, что контейнеры, показанные на фото, не относятся к территории нацпарка. У нас установлены иные контейнеры. Мы всегда благодарны жителям и гостям, которые помогают сохранять чистоту. Вместе с тем призываем проверять информацию, чтобы избежать недоразумений», — уточнили в администрации нацпарка.
Ранее в Сети распространилось фото акима сельского округа имени Кудайбергена Жубанова Мугалжарского района Актюбинской области Ляззат Бердибаевой с тюльпанами в руках. Полицейские стали выяснять, принадлежат ли цветы, с которыми позировала чиновница, к видам, занесенным в Красную книгу.
По словам Ляззат Бердибаевой, цветы сорвали ее дочери, а она лишь сфотографировалась с ними. В итоге на госслужащую составили протокол о неисполнении обязанностей по воспитанию детей.
В суде Ляззат Бердибаева свою вину не признала и рассказала, что дочери у нее примерные, сама она на госслужбе уже 18 лет и никогда не нарушала закон.
Поскольку полицейские, составляя протокол, не установили, где именно было совершено правонарушение, суд решил выехать в степь на место сбора цветов.
В итоге суд производство по делу прекратил ввиду отсутствия состава административного правонарушения в действиях женщины.
Сезон осенних опят обычно начинается в конце августа или начале сентября Источник: Общение грибников / Vk.com
Жители Нижневартовска начали находить в лесах осенние опята. Примечательно, что обычно их сезон начинается в конце августа-начале сентября, поэтому грибники удивились неожиданной находке. Уловом с тихой охоты они поделились в сообществе «Общение грибников».
«Друзья, опята осенние пошли, их очень много, как по мне, это самые вкусные грибы», — написала вартовчанка Галина Протасова.
Обычно опята растут целый семейством Источник: Общение грибников / Vk.comСезон только начался, а поляны усыпаны осенними опятами Источник: Общение грибников / Vk.com
Она также добавила, что собирает грибы возле дачи в районе нового кладбища. Отличить опят от ложных грибов бывает сложно, но можно. Стоит обращать внимание на запах и «юбку» под шляпкой.
«У опят есть юбочка под шляпкой, а пахнут они лесом. У ложных или поганок специфический запах», — пояснила Галина.
Пик осенних опят приходится на вторую половину сентября-октябрь. В зависимости от погоды, их можно встретить и в ноябре. Затем начинают появляться зимние опята, которые способны расти даже под снегом.
На ранее появление осенних опят могла повлиять дождливая погода, которая сохранялась большую часть июля, а также резкие перепады температур.
Ранее мы писали, что югорчане нашли жуткий гриб, который питается насекомыми. Его еще называют «кровавым зубом». Посмотрите, как он выглядит.
Внимание! Отравиться можно даже съедобными видами грибов
Фото: ИА Хабаровский край сегодня
Наконец пошли грибы. Судя по предложениям на рынках и большом количестве фотографий, которые выкладывают счастливчики в социальных сетях, сезон тихой охоты начался, сообщает ИА «Хабаровский край сегодня».- Да, наступило время грибов, — рассказывает ведущий научный сотрудник Дальневосточного НИИ лесного хозяйства Виктор Грек. — Сейчас можно найти белые грибы, подосиновики, подберезовики, чуть позже, к концу лета пойдут грузди, лисички и опята. Почему грибы пошли только теперь? В лесу большая конкуренция не только за тепло и влагу, но и за место. Деревья, кустарники, трава мешают грибам прорасти. В наших лесах -большая многоярусная растительность, лианы, здесь нет свободных полянок, как в западных регионах. Но ближе к осени, когда кустарники, трава отцвели, грибы набирают силу.
У нас четко прослеживается сезонность, в конце апреля – начале мая появляются сморчки, вешенки, они стараются прорасти первыми. Теперь идут осенние грибы.В дендрарии недавно посадили кедры, и тут же вокруг появились маслята, их споры перенесли с землей. Но трава забила их. Возможно, через много лет, когда кедры погибнут, грибы прорастут на их месте. А пока в дендрарии можно увидеть грибы — звездовики, моховики.Видов грибов с каждым годом становится все больше. Справочник, изданный в 50-е годы, насчитывает 160 видов грибов, которые растут на Дальнем Востоке. В 80-е годы — новое издание, их уже 189 видов, в 2015 году описано 529 видов, а в 2022 году- уже 600.
Откуда они берутся?- Следы спор грибов находят даже на метеоритах, — говорит ученый. – Грибами пронизана вся биосфера, она буквально нашпигована ими, в том числе растения, животные, люди. Споры проникают в живой организм и живут там , ожидая своего часа, когда они попадут в землю. Вообще в мире известно больше 20 тысяч грибов.С грибами нужно быть очень осторожным, отравиться можно даже съедобными. Растут они в земле, в гумусе, в древесине и впитывают все, что там есть. Попробовать их норовят грызуны, мухи и прочие насекомые. Так что грибы, советует Виктор Грек, обязательно следует прокипятить, воду слить, а потом уже думать, что из них приготовить.А вот бледную поганку нельзя даже брать в руки. У нее яд нервно-паралитического действия. Попадая в капилляры, он может привести к летальному исходу.
При каких обстоятельствах люди зачастую теряются в лесу, ЯСИА рассказал спасатель аэромобильного поисково-спасательного подразделения Службы спасения Якутии Валерий Андросов.
«В лесу по большому счету теряются люди, отправившиеся на охоту, рыбалку, сенокос, по ягоды и грибы, отдыхающие шашлычники и туристы, а также те, кто решил сократить путь. Люди, которых мы находим живыми, рассказывают, что бегали по лесу в панике, ничего не ели. Если ночевали, то на траве или находили лесные избушки, пытались разводить костер», – рассказал Валерий Андросов.
По словам спасателя, сами заблудившиеся называют в основном три причины потери в лесу: незнание местности, природный фактор и состояние здоровья.
Незнание местности
Очень легко потеряться в незнакомой местности. Поэтому перед походом в лес нужно изучить окрестности. Заранее посмотрите на карте, где пролегает, например, автотрасса, линия электропередачи, газопровод, река или озеро, как они расположены относительно друг друга. Эти ориентиры помогут, если вы заблудитесь.
Природный фактор
Пока вы находитесь в лесу, небо может резко затянуться облаками, пойти дождь, снег или стемнеть. Окружение меняется до неузнаваемости, и человек может заблудиться даже в знакомой местности. Важно узнать прогноз погоды накануне и успеть уехать из леса до ее ухудшения или вовсе перенести поход на более удачный день.
Состояние здоровья
Теряются люди в алкогольном опьянении, при обострении заболеваний, в том числе психических, и при получении травмы в лесу. «Не стоит недооценивать риски, даже если вы выехали в лес собрать грибы и ягоды», – предупреждает спасатель.
Ранее в интервью ЯСИА Валерий Андросов рассказал о своей авторской методике «Нить жизни», которая поможет заблудившемуся человеку спастись.
Как подчеркнул спасатель, перед походом на природу важно учесть несколько вещей.
Эксперт Левин: масленок растет в борах и дубравах до середины октября
Фото: oksana2010/Shutterstock/Fotodom
Масленок — один из самых узнаваемых и любимых грибов в наших лесах. Его характерная скользкая шляпка и приятный вкус делают его желанным трофеем для грибников. Но, чтобы поход в лес принес удовольствие и пользу, важно знать, как выглядят маслята, где их искать, как правильно собирать и готовить.
Как выглядят маслята
Масленок — общее название для нескольких видов грибов, принадлежащих к роду Suillus. Наиболее распространенный — масленок обыкновенный (Suillus luteus). Главная отличительная черта — маслянистая, скользкая на ощупь шляпка.Фото: Сергей Зубков/«Ямал-Медиа»
Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до шоколадного, а диаметр может достигать 12–15 см. Под шляпкой находится губчатый слой с мелкими порами, который легко отделяется от мякоти. Ножка гриба цилиндрическая, гладкая или зернистая, с пленчатым кольцом (остатком покрывала). Мякоть масленка белая или желтоватая, на срезе может слегка синеть.
Как отличить съедобный масленок от ложного
Всего существует 18 видов маслят (в России произрастает 10), среди которых есть несколько несъедобных. А вот ядовитых маслят не бывает. К слову, все произрастающие в России виды маслят можно употреблять в пищу.
Другое дело, что есть грибы, похожие на маслята по виду, однако есть их не рекомендуется. Например, перечный гриб (Chalciporus piperatus). Его шляпка сухая, красновато-коричневого цвета, а поры более крупные и красноватые, он имеет горький вкус. Кроме того, у ложного масленка отсутствует кольцо на ножке. При длительной тепловой обработке горький вкус гриба исчезает.Фото: Jaroslav Machacek/Shutterstock/Fotodom
Несъедобные или условно съедобные грибы, похожие на маслята, обычно отличаются более темным цветом шляпки, отсутствием кольца на ножке или неприятным запахом.
За масленок можно принять мокруху еловую (Gomphidius glutinosus); мокруху сосновую или пурпуровую (Chroogomphus rutilus); рядовку надломленную (Tricholoma batschii).
Где собирать маслята
Маслята предпочитают светлые хвойные леса, особенно сосняки. Они часто встречаются на опушках, полянах, вдоль лесных дорог и на солнечных местах. Время сбора маслят — с середины лета до поздней осени в зависимости от погодных условий. Наиболее обильный урожай наблюдается после дождей, когда почва хорошо увлажнена. Важно помнить, что собирать маслята (как и любые другие грибы) следует в экологически чистых районах, подальше от дорог, промышленных предприятий и свалок.
Фото: lyuba.smith/Shutterstock/Fotodom
«Грибной сезон маслят — с начала лета и до середины октября. А места, где растут эти грибы, — это хвойные леса, боры: сосны, елки, пихты, лиственницы. Изредка встречаются маслята и в дубравах. Масленок очень любит свет, поэтому его чаще можно встретить на опушках, полянах или даже вырубках. А вот влажность этот гриб не любит, ему подходят сухие песчаные почвы, что нравится и нам, грибникам», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» грибник с 50-летним стажем Григорий Левин.
Как чистить маслята
Чистка маслят — наверное, самый неприятный момент в их приготовлении, так как приходится снимать со шляпки кожицу, а руки потом становятся иссиня-черными. Но есть несколько рекомендаций, которые помогут справиться с задачей легко.
Замочить. Кожица легко отделяется, если на 10 минут замочить маслята в подсоленной воде. Кроме того, это поможет избавиться от червей, которые очень любят эти грибы.
Снять губкой. Под струей воды аккуратно пройтись по шляпкам губкой для мытья посуды.
Подсушить. Когда кожица на шляпках перестанет блестеть, ее можно легко удалить пинцетом.
Бланшировать. Опустить маслята в кипяток на полминуты. Кожица легко отделится ножом.
Отпарить. Поставить дуршлаг с маслятами над кастрюлей с кипящей водой на пять минут. После этого кожица легко снимается.
Польза и вред
Маслята — ценный источник полезных веществ. Они содержат витамины группы B, витамин PP (никотиновую кислоту), а также минералы (калий, фосфор и железо). Маслята способствуют улучшению обмена веществ, укреплению нервной системы и повышению иммунитета. Есть у них и другие положительные свойства:
в кожице гриба содержатся природные антибиотики, которые помогают организму человека бороться с инфекционными заболеваниями;
благодаря высокому содержанию железа маслята особенно полезны для людей с низким гемоглобином;
высокое содержание лецитина положительно отражается на работе щитовидной железы и поддерживает нервную систему;
грибы содержат большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системе, а также предупреждает развитие заболеваний печени;
в маслятах содержится белок, который отличается от животного; он легче усваивается и содержит необходимые аминокислоты. Кроме того, маслята обладают низкой калорийностью, что делает их привлекательным продуктом для людей, следящих за весом.
Однако, как и любые грибы, маслята могут быть вредны. Они содержат хитин — вещество, которое плохо переваривается и может вызвать расстройство желудка у людей с проблемами пищеварения. Также стоит ограничить употребление грибов детям, пожилым людям и беременным женщинам.
Кроме того, маслята впитывают из почвы вредные вещества, поэтому их употребление не рекомендуется людям с заболеваниями печени и почек. А перед приготовлением маслята необходимо тщательно очистить от лесного мусора и обязательно снять скользкую кожицу со шляпки. Считается, что именно в ней накапливаются вредные вещества, в том числе и те, что вызывают расстройство желудка.
Как вырастить маслята на даче
Выращивание маслят на приусадебном участке — вполне осуществимая задача. Идеальным местом для этого станет зона под хвойными породами, однако при их отсутствии подойдет и лиственное дерево, достигшее десятилетнего возраста, создающее рассеянную тень, но не полное затемнение.Фото: Sergey Zaykov/Shutterstock/Fotodom
Подготовьте кислую почву или торфяной грунт.
Снимите верхний слой земли на глубину около 20 сантиметров.
На дно уложите органическую подстилку из опавших листьев, травы, древесных отходов или хвои.
Сверху распределите слой лесной земли, взятой из-под грибницы; в качестве альтернативы можно использовать садовую землю, смешанную с перегноем.
Посадите мицелий в подготовленную грядку, прикрыв его тонким слоем листвы и небольшим количеством земли (лесной или садовой).
В периоды засухи умеренно увлажняйте грядку, избегая переувлажнения.
При благоприятных условиях первый урожай можно ожидать через год, а плодоношение грибницы может продолжаться около 15 лет.
Как хранить маслята
Свежие маслята быстро портятся, поэтому их нужно переработать в течение нескольких часов после сбора. Наиболее распространенные способы хранения маслят — замораживание, сушка и маринование.
Фото: omela100/Shutterstock/Fotodom
Перед заморозкой грибы нужно почистить, промыть и отварить в течение 5-10 минут. Затем их остужают, раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильник.
Для сушки маслята нарезают тонкими пластинками и сушат в сушилке для овощей и фруктов или в духовке при низкой температуре. Сушеные грибы хранят в герметичной таре в сухом темном месте.
Маринование — еще один популярный способ сохранения маслят. Для этого грибы отваривают в рассоле с добавлением уксуса, соли, сахара и специй, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Что приготовить из маслят
Маслята — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Их можно жарить, варить, тушить, мариновать, солить и добавлять в супы, соусы и салаты.
Первые блюда из маслят
Существует множество вариаций супа из маслят: от классического с перловкой до изысканного крем-супа с добавлением сливок и трюфельного масла.Фото: Sergii Koval/Shutterstock/Fotodom
Классический грибной суп с перловкой. Обжаренные маслята с луком и морковью добавляются в кипящий бульон с перловкой, картофелем и ароматными специями.
Крем-суп из маслят со сливками. Для приготовления этого блюда маслята обжариваются до золотистого цвета и затем измельчаются в блендере вместе с бульоном и сливками. Подавайте его нужно с гренками и свежей зеленью.
Суп-пюре из маслят с картофелем и зеленью. Маслята отвариваются вместе с картофелем, после чего все измельчается в пюре. Добавление свежей зелени придает супу свежий и яркий вкус.
Вторые блюда из маслят
Маслята идеально подходят для приготовления вторых блюд. Их плотная текстура и насыщенный вкус прекрасно сочетаются с мясом, птицей, овощами и крупами. Благодаря своей универсальности маслята позволяют экспериментировать с различными кулинарными техниками, от жарки и тушения до запекания и приготовления на гриле.Фото: tastyfood/Shutterstock/Fotodom
Маслята, жаренные с картофелем. Маслята очистить от кожицы, промыть и отварить в подсоленной воде около 15 минут. Откинуть на дуршлаг, затем обсушить на полотенце. Картофель очистить и нарезать соломкой или кубиками. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить отваренные грибы к картошке, перемешать и продолжать жарить на среднем огне, пока все ингредиенты не подрумянятся — примерно 10–12 минут. В конце добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще две-три минуты. Снять с огня, посыпать свежей зеленью и подавать горячими.
Маслята, тушенные в сметане. Маслята промыть и хорошо очистить, отварить в подсоленной воде 30 минут. Мелко нарезать. На подсолнечном масле обжарить лук и морковь, затем добавить грибы и жарить еще 10 минут под крышкой. Добавить сметану, перец, соль и тмин, перемешать и тушить еще 10 минут под крышкой. В конце добавить измельченную петрушку и перемешать. Подавать блюдо в горячем виде, украсив свежей петрушкой или салатом.
Маслята, запеченные с курицей и овощами в горшочках. Сало нарезать ломтиками, выложить на сухую горячую сковороду и на небольшом огне вытопить жир. Лук почистить и нарезать (можно кубиками или полукольцами), выложить на сковороду, немного посолить и жарить до прозрачности, периодически помешивая. Промыть маслята, нарезать примерно как лук (если лук кубиками — и грибы кубиками, лук полукольцами — то грибы соломкой). Выложить грибы на сковороду к луку, посолить, поперчить, положить сливочное масло и готовить на среднем огне пять-семь минут под крышкой. Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и добавить к грибам с луком. Жарить пять-семь минут. Картофель почистить и нарезать порционными кусочками. Выложить картофель в горшочек ровным слоем, посолить и поперчить, сверху добавить лук с грибами и курицей. Залить картофель кипятком (тонкой струйкой, чтоб не повредить верхний слой), накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку примерно на один час. Проверить готовность картофеля, если не готов — оставить еще до готовности.
Фото: Yulia Gust/Shutterstock/Fotodom
Ризотто с маслятами. Маслята нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы и жарить на сильном огне около 10 минут, затем посолить. Сельдерей, морковь и лук мелко порезать. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, обжарить овощи. В эту же сковороду выложить промытый и просушенный рис и обжарить, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Выложить грибы, влить немного бульона, тушить, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость, затем подлить еще немного бульона и делать так до готовности риса. Зелень и чеснок измельчить, сыр натереть на крупной терке. Добавить зелень, чеснок и рис в ризотто, накрыть крышкой и оставить настаиваться еще пять минут.
Закуски и соусы из маслят
Маслята — прекрасный выбор для приготовления разнообразных закусок. Маринованные, соленые, жареные или запеченные, они станут прекрасным дополнением к любому столу.
Маринованные маслята. Удалить кожицу со шляпок маслят, почистить ножки. Залить водой так, чтобы она покрыла грибы, довести до кипения. Варить маслята 15–20 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю воду, добавить пряности и специи, за исключением лимонной кислоты, довести до кипения, варить пять минут. Положить грибы, варить 15 минут. Добавить лимонную кислоту и перемешать, варить пять минут. Разложить маслята в маринаде по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на полотенце и дать остыть.Фото: Joan Manel/Shutterstock/Fotodom
Соленые маслята. С крупных грибов снять пленку, у маленьких оставить. Опустить подготовленные грибы в подсоленную воду, довести до кипения и варить 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, хорошо промыть под краном, налить чистую воду и снова кипятить, варить 5–10 минут и повторить процесс. Промытые после последней варки грибы хорошо отцедить. Подготовить подходящую посуду, на дно положить слой пряных листьев, нарезанный лепестками чеснок и присыпать крупной солью. На это «ложе» уложить часть грибов. Снова присыпать солью, положить пряности и чеснок. Опять выложить слой грибов. Повторять так, пока все подготовленные грибы не закончатся. Последний слой прикрыть сверху укропом. Накрыть подходящей тарелкой и поставить груз, оставить грибы под грузом в комнате на 12–14 часов. На второй день убрать груз, попробовать маслята на вкус, при необходимости отрегулировать количество соли и разложить вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои и не оставляя промежутков для воздуха. Закрыть крышками (не наглухо) и отправить до завершения процесса ферментации в холодное место. Примерно через неделю грибы можно есть, в первый месяц засолки они особенно вкусны и ароматны. Можно сверху залить баночки подсолнечным маслом.
Паштет из маслят. Маслята помыть, почистить, снять с шляпок пленку. Нарезать на кусочки и отварить в течение 20 минут (с момента закипания воды) на медленном огне в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Грибы перекрутить на мясорубке. На сковороде с добавлением подсолнечного масла обжарить натертую морковь и нашинкованный лук до румяности. Перекрутить овощную зажарку также на мясорубке. В сковороду с подсолнечным маслом выложить перекрученные овощи с грибами, посолить, поперчить, добавить сахар. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Если жидкость быстро выпарится, можно добавить воды. Грибная масса должна увариться в два раза. Тем временем стерилизовать банки. На дно простерилизованной банки положить лавровый лист, горошинки душистого перца. Наполнить банки грибным паштетом. Сверху добавить столовую ложку уксуса и столовую ложку подсолнечного масла. Закатывать простерилизованными крышками.Фото: zoryanchik/Shutterstock/Fotodom
Сливочный соус. Репчатый лук почистить и мелко порезать, а маслята нарезать дольками. В сковороду налить растительное масло и разогреть на среднем огне. Обжаривать все 15 минут, перемешивая. Вода должна выпариться, а грибы обжариться. Посыпать маслята мукой, посолить, поперчить и обжаривать, перемешивая, в течение двух-трех минут. Продолжая мешать, влить сливки. Тушить маслята еще пять-семь минут на медленном огне, соус должен загустеть. Снять сковороду с огня и подавать. Вместо сливок можно использовать сметану или майонез.
Пироги с маслятами
Маслята можно использовать и в выпечке. Они прекрасно подходят для начинок пирогов.
Пирог с маслятами и картофелем. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль, немного муки, размешать до однородной консистенции и оставить на некоторое время в теплом месте. Для начинки отварить картофель, слегка подсолив, и сделать из него картофельное пюре, добавив измельченную и обжаренную луковицу. Грибы разморозить, хорошо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности. Смешать готовые грибы с картофельным пюре. В тесто добавить постное масло (30–50 г), вбить яйцо и домешивать муку столько, сколько вберет в себя смесь. Сформировать основу пирога на весь противень или придать ему округлую форму. Поставить пирог в заранее разогретую до 180°С духовку, выпекать 20–25 минут. После нарезать порционными кусочками.
Фото: niindo/Shutterstock/Fotodom
Пирожки с маслятами и рисом. В большую миску налить подогретую воду и насыпать дрожжи, дать им раствориться в воде и перемешать. Насыпать две столовые ложки муки, сахар и соль, перемешать до исчезновения комочков и оставить для подъема на полчаса. В жидкое тесто положить сметану и яйца, снова перемешать и добавить растопленный, но не горячий маргарин. Высыпать 400 граммов муки и замесить вязкое тесто. Миску накрыть крышкой или пакетом и оставить для подъема. Лук порезать и обжарить на сливочном масле. В миску положить рис, выложить обжаренный лук и порезанные грибы. Укроп измельчить и добавить к начинке, туда же всыпать специи и хорошо перемешать. Из теста раскатать тонкие сочни, добавить начинку, сформировать пирожки и обжарить на сковороде. Можно запечь в духовке. Время выпекания при 180 °С — 20–25 минут.
Кулебяка с маслятами и рыбой. Подготовить дрожжевое тесто (рецепты есть выше). Для начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу и яйца. Яйца очистить и нарубить, смешать с рисом. На растительном масле обжарить грибы. В конце приготовления добавить соль, черный молотый перец и столовую ложку муки. Благодаря ей грибы будут меньше рассыпаться в кулебяке при нарезании ее на части. Подготовить рыбное филе или купить уже готовое, посолить его, нарезать пластинками и выложить поверх грибов. Из теста сформировать основу пирога на весь противень или придать ему округлую форму. Выложить начинку и закрыть сверху тестом. Поставить пирог в заранее разогретую до 180 °С духовку, выпекать 20–25 минут. После чего нарезать порционными кусочками.
Ранее мы рассказали про грибы и ягоды, за сбор которых грозит уголовная ответственность.
20 декабря 2025 Белогрудый косолапый набрал огромную массу В Амурской области фотоловушка сняла успешно прошедшего зажировку белогрудого медведя. Кадры, сделанные осенью в Хинганском заповеднике, опубликовал фотограф Максим Логунов в телеграм-канале «Подсмотрено за животными». Для того чтобы пережить зимние морозы, медведь накопил … Читать полностью →
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
