Грибы — один из самых вкусных даров леса, но приготовить их правильно — задача не из простых. Даже съедобные виды могут быть опасны в сыром или недоготовленном виде. У одних нужно вымачивать горечь, у других — вываривать токсины и вещества, раздражающие желудок, и у всех — достаточно прогревать мякоть, чтобы её было легче переваривать. Правильная термообработка — это вопрос безопасности, а не только кулинарной прихоти.
В грибах бывают гастроинтестинальные токсины в лёгких формах, вызывают тошноту, рвоту, диарею. Они разрушаются при нагревании выше определённой температуры (обычно 70–100 °C).
Часть съедобных грибов (например, опята) содержит вещества, которые вызывают желудочно‑кишечный дискомфорт при недостаточной тепловой обработке. Поэтому опята обязательно сначала кипятят 10–20 минут (отвар сливают), а уже затем жарят или тушат. Такая схема надёжно обезвреживает проблемные соединения и снижает риск отравления.
Опята. Источник изображения: kasheloff.ru
Какие вещества делают грибы горькими и опасными
У волнушек, груздей и некоторых сыроежек в млечном соке есть горькие и жгучие соединения. Они раздражают слизистую желудка и кишечника, провоцируя тошноту и боли. Чтобы убрать эти вещества, грибы вымачивают в холодной воде 3–5 часов с заменой воды 2–3 раза, затем варят 15–20 минут и только после этого жарят. Если же планируется холодный посол, их традиционно вымачивают 1–3 суток.
Грузди. Источник изображения: пензовед.рф
Хитин: из-за чего грибы тяжело перевариваются
Клеточные стенки грибов состоят из хитина — он плохо переваривается и делает блюдо тяжёлым. Достаточный прогрев размягчает мякоть и упрощает переваривание. Для крупных или старых шляп боровиков уместно краткое бланширование до 10 минут ради текстуры и чистоты, но с точки зрения безопасностимолодые белые можно жарить без предварительной варки — важно лишь довести до готовности на сковороде.
Белый гриб или боровик. Источник изображения: gastronom.ru
Грибы, которые можно жарить без варки
Некоторые грибы допускается отправлять сразу на сковороду, если они свежие, молодые и хорошо очищены, но соблюдая время:
Белые (боровики) — жарка 15–20 минут; крупные стоит предварительно бланшировать до 10 минут по желанию.
Подберёзовики и подосиновики — жарка 20–25 минут без предварительной варки.
Лисички — жарка 20–25 минут (крупные, плотные — дольше).
Шампиньоны и вешенки (выращенные в искусственных условиях) — жарка или тушение 10–15 минут.
Подосиновик и подберёзовик. Источник изображения: dzen.ru
Недостаточная термообработка — частая причина «грибных» расстройств. Типичные симптомы появляются через 1–4 часа: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Если выраженные симптомы начинаются позже 6 часов, это «красный флаг» более серьёзных отравлений (аматоксины и т. п.) — нужна срочная помощь.
Никогда не пробуйте грибы сырыми на готовность — особенно условно‑съедобные. При ухудшении состояния обращайтесь за медицинской помощью.
Грибы кажутся простым и привычным продуктом, но их приготовление требует особого подхода.Источник изображения: gribysobiraem.info
Активный грибной сезон начнется в Новосибирской области с середины августа
Август должен порадовать грибников Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Дождливая погода с перепадами температур должна спровоцировать активный рост грибов в Новосибирской области. В августе можно собрать целый ряд вкуснейших даров природы: от белых грибов до груздей.
При сборе нужно быть аккуратными и постараться поглубже уйти в лес.
«Многие грибы могут быстро и хорошо накапливать металлы, включая тяжелые — это может быть медь, кадмий, свинец. Поэтому нужно углубиться в лес, и не собирать рядом с дорогой, как бы не хотелось», — предупредила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Мы подготовили список грибов, которые новосибирцы могут собрать в августе.
Вторая половина лета традиционно считается пиком «тихой охоты». Жара уже отступает, ночи становятся прохладнее, утренние туманы сгущаются, а роса ложится особенно густо. Влажная почва и мягкий климат августа создают идеальные условия для активного роста грибов. Какие грибы можно найти в лесу в августе и как их правильно собирать — в материале URA.RU.
Как правильно искать грибы
Для тех, кто только начинает знакомство с увлекательным занятием — сбором грибов, очень важно понимать, где именно стоит искать ценный урожай. Одним из лучших мест для «тихой охоты» считаются границы леса и поля — так называемые опушки.
Именно здесь грибница развивается наиболее активно благодаря благоприятным условиям — достаточному количеству света, влаги и плодородной почве. На таких переходах можно найти много разнообразных грибов: подосиновики, сыроежки, грузди, белые грибы, рыжики и другие.
Отправляясь в лес, грибнику стоит внимательно обходить каждое дерево, особенно обращая внимание на основание стволов. Часто именно у корней прячутся грибы.
К примеру, под соснами и елями нередко встречаются маслята и лисички — они любят хвойные насаждения и мох. Под березами обычно растут подберезовики, а у осин — подосиновики.
Чтобы не потеряться и максимально тщательно обследовать местность, удобно передвигаться по схеме буквы «П». Такой метод еще называют «гребенкой»: грибник идет параллельно опушке, осматривая деревья по очереди, а затем возвращается в обратную сторону, перемещаясь немного вперед. Этот способ помогает не пропустить ни одного подходящего места и сохраняет ориентацию в лесу.
Не рекомендуется слишком глубоко уходить в лесную чащу — там, в густой тени и на плотной земле, грибов значительно меньше. Намного выгоднее сосредоточиться на молодых посадках, просеках, вырубках и полянах — именно там грибница проявляет себя активнее.
Как распознать грибные полянки
Большинство видов грибов не растут по одному — они появляются группами или целыми колониями. Поэтому если вам удалось найти один гриб, обязательно внимательно осмотрите окрестности. Скорее всего, рядом можно собрать еще несколько шляпок. Такой подход помогает быстро наполнять корзину и экономит время.
Какие грибы можно собирать в августе
В этом месяце в российских лесах можно встретить десятки видов съедобных грибов. Среди них — маслята, подберезовики, подосиновики, белые грибы, лисички, рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, вешенки, сморчки и моховики. Каждый вид имеет свои предпочтения по месту обитания, свои вкусовые особенности и кулинарное предназначение.
Маслята
Где искать: предпочитают хвойные леса, особенно молодые сосновые посадки и опушки с еловыми деревьями. Растут на влажной травянистой почве и мшистых участках.
Интересно: шляпка часто имеет бархатистую поверхность, а мякоть слегка синеет на срезе.
Меры предосторожности при сборе грибов
Грибная охота — занятие увлекательное, но требующее осторожности и знания. Чтобы избежать риска отравления и других неприятностей, нужно соблюдать основные правила безопасности:
Обрабатывайте грибы в день сбора. Чем дольше сырье лежит без обработки, тем больше риск размножения бактерий и порчи продукта.
Не употребляйте в пищу слишком большое количество грибов за один раз. Даже съедобные грибы тяжело перевариваются, и избыток может вызвать расстройства пищеварения. Кроме того, некоторые грибы аккумулируют в себе токсины из окружающей среды.
Роспотребнадзор регулярно предупреждает о случаях отравления грибами и советует:
Изучайте отличительные признаки ядовитых и несъедобных грибов.
При малейших сомнениях не берите гриб в корзину — лучше перестраховаться.
Избегайте сбора грибов возле автомагистралей, промышленных зон и свалок — там почва загрязнена токсичными веществами.
Признаки чистой грибной территории
Одним из индикаторов чистоты и безопасности леса является наличие мухоморов. Да, эти грибы ядовиты, но они «чистые» — растут только там, где почва и воздух не загрязнены промышленными выбросами.
Если на опушке вы видите исключительно сыроежки, возможно, почва перенасыщена вредными веществами — такой участок лучше обойти стороной.
Около 90% всех съедобных грибов растут именно на опушках, просеках и молодых лесных посадках. Забираясь в глубокую чащу, вы рискуете не только потерять дорогу, но и значительно сократить шансы найти хороший урожай.
Как выбрать грибы для сбора
В пищу пригодны только молодые грибы со шляпками, которые либо еще полностью закрыты, либо раскрыты лишь частично. Перезрелые грибы со шляпкой, распахнутой, как зонтик, практически не имеют вкусовой ценности и могут быть опасны.
Если же шляпка выгнута подобно куполу, это означает, что гриб уже выпустил споры и начал разлагаться, в его ткани образуются ядовитые вещества, напоминающие трупный яд. Такие экземпляры лучше оставить в лесу, чтобы дать спорам распространиться. Именно перезревшие и разлагающиеся грибы являются частой причиной отравлений у грибников.
Одновременно ужаснула и умилила амурчанку находка в лесу между Егорьевкой и Новопетровкой. Благовещенка поехала за грибами и обнаружила маленького щенка, который лежал в кустах с заклеенной пастью и со связанными лапами. С Груздиком — так назвали четвероногого, а также его спасительницами встретилась моя коллега Оксана Курбатова.
— Мне кажется, он породы, наверное, с лайкой что-то связано, потому что хвост, видели? Колечком как будто. Поэтому я сперва и подумала, что поросюшка какая-то в кустах.
Не то поросенок, не то рысь! «В кустах что-то буквально зашипело на таксу Мику, которая первая и учуяла Груздика»- вспоминает ее хозяйка Мария Семилетова. Тогда она сразу побежала спасать свою собаку. А раздвинув кусты, девушка обомлела: там лежал щенок, полностью обездвиженный тряпичными веревками, пасть была замотана скотчем. Так и бросила ведро с грибами.
«Ножичком скотч и содрала, ну, конечно, заверещал! Ну, тряпки-то разорвались-то быстро. И все, я его освободила, и, получается, хотела погладить, ну, я ж не думала, что там что-то. И он вот так нагнулся! И верещит! Ну, думаю, любую собаку обидь — она будет потом пищать. И мне пришлось, наверное, минуты две вот так просто руку близко, потом смотрю он, чик, мне лизнул, всё, я его погладила и все, он за нами увязался», — поделилась Мария Семилетова.
Мария привезла ушастика в Благовещенск. Нашла контакты одного из городских приютов, но там ей отказали. И себе оставить никак — дома две собаки. На зов о помощи откликнулись волонтеры Фонда помощи животным «Горячие сердца». Передав щенка, слёз девушка сдержать не смогла — успела привязаться. Впереди у щенка карантин, осмотр ветеринара, вакцинация и чипирование. Все эти манипуляции волонтеры Фонда уже 2 года проводят в стационарном медпункте, никуда не выезжая.
— Сейчас здесь тихо и пусто, но это ненадолго. В медицинском кабинете ежедневно проводятся различные процедуры: приезжающий ветеринар может собаку и простерелизовать, и прокапать, и даже лапу перевязать. Вот на этом медицинском столе лежат готовые карты ближайших пациентов с историей болезни, если таковая имеется, стерильный чип и бирка.
Пациентов тут хоть отбавляй: в приют привозят собак после отлова, больных волонтеры сами забирают с улиц, а щенков им подбрасывают прямо под забор. Больше 250 особей вольеры не покидают; здоровых, стерильных и спокойных выпускают назад.
«В месяц у нас от 65 до 85, ну, проходит вот так вот. Сейчас вообще большая часть идет собак, которые либо владельческие, либо условно владельческие, скажем так. Либо это база, либо это какая-то придомовая территория, либо это простой самовыгул», — рассказала директор Фонда помощи животным «Горячие сердца» Алла Великжанина.
Поэтому лучшая помощь волонтерам – ответственное отношение людей к животным. И, конечно же, пристрой. Кто так жестоко обошелся с Груздиком, мы уже не узнаем. Но в наших силах найти ему семью, которой малыш подарит всю свою собачью верность. Груздик ждет своих хозяев в Фонде помощи животным «Горячие сердца».
11 августа – День белого гриба. В первую очередь он известен среди любителей «тихой охоты» и грибных гастрономических блюд. Сезон тихой охоты в этом году способствует повышенному интересу тюменцев к сбору ценного лакомства.
Его недаром называют царем грибов. Считается, что если нашёл белый гриб, то тихая охота удалась! И это неудивительно, ведь боровик, как его порой называют, не только вкусен, но и богат витаминами, минералами и другими полезными веществами, в первую очередь – белком.
Именно поэтому необходимо бережно относиться к грибнице, именно так ученые называют корневую систему. Боровики лучше всего не вырывать из земли, а аккуратно срезать, оставляя основание гриба нетронутым.
Белый гриб в Тюменской области можно встретить и в хвойных, и в лиственных, и в смешанных лесах. Ближайшая череда солнечных и дождливых дней обнадеживает. Значит, белых грибов будет в достатке.
В Зиминском районе уже неделю ищут в лесу 69-летнюю женщину
Скриншот видео НТС
Более бюджетный вариант отдыха — поход в лес. Летом многие отправляются туда на тихую охоту за грибами и ягодами. Но не все возвращаются. Как подготовиться к походу в лес, чтобы повысить шансы на выживание, знает Дарья Эйвазова. Ей слово.
В поисках таких шляпок и ярких точек под кустами жители Прибайкалья забредают глубоко в лес. В Зиминском районе уже неделю ищут 69-летнюю женщину. Бабушка из села Черемшанка отправилась за грибами, но домой не вернулась. И это только один пример. В Братском районе пропавшую любительницу тихой охоты нашли спустя сутки. Женщина провела в тайге ночь под дождём. Поиски ещё четырёх заблудившихся продолжаются.
АНАСТАСИЯ ЗЕЗИК, сотрудник пресс-службы ГУ МВД России по региону: «По опыту последних лет, за весну, лето и осень по различным причинам теряются от 50 до 80 человек. В большинстве случаев люди находились живыми. Но в каждом пятом случае дальнейшая судьба потерявшегося оставалась неизвестной».
В поиске людей помогают волонтёры. Они знают, что шансы на выживание вырастают, если человек правильно собран и одет. Часто в лес грибники надевают тёмную или камуфляжную одежду. Из-за этого пропавших плохо видно в лесу. Но подобный наряд неплохо защищает от насекомых. Поэтому его можно модифицировать.
ВАРВАРА БУРКОВА, руководитель пресс-службы поискового отряда «ЛизаАлерт»: «Что-то должно быть яркое в одежде. Шапочка, какая-то бандана, какой-то платок. И самый простой вариант, который, наверное, есть практически у всех, особенно если на дачу мы едем на автомобиле, — банальный автомобильный сигнальный жилет. Чем хорош: он яркий, его заметно за несколько десятков метров, а то и за пару сотен метров, и у него есть вот такие замечательные светоотражающие полосы, которые очень хорошо видно в темноте. Вот это очень плохая история: низенькие кроссовки — открытые щиколотки. Обувь мы предпочитаем вот такую — закрытый голеностоп, который при этом поддерживается».
Высокие ботинки выручают, если человек подвернёт ногу. И защищают щиколотки от укусов насекомых и порезов. Важно правильно собрать с собой в лес рюкзак, даже если человек идёт туда всего на полчаса. Самое главное — запас воды. Её можно не только пить, но и использовать для промывания ран. Для экономии воды есть лайфхак.
«Считается идеальным около двух литров на человека в лес. Понятно, что таскать с собой два килограмма мало кто будет. Как делают спортсмены, чтобы пить хотелось меньше? Мы берём бутылочку, делаем глоток и делаем вот так: смачиваем слизистую и глушим чувство жажды».
Также в лес обязательно нужно брать горячий чай или кофе, полностью заряженный телефон, а ещё портативную зарядку и нескоропортящуюся еду. Бутерброды на жаре пропадут за два часа. В рюкзак также стоит положить репеллент, компас, фонарик и зажигалку — их свет видно издали. А ещё нужно взять с собой свисток, чтобы подать знак, когда не получается закричать. И главное — заранее сказать родным куда и как надолго вы отправляетесь, чтобы вас вовремя начали искать.
Секреты боровика: сбор, польза и меры предосторожности
Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Боровик — один из самых почитаемых грибов в России. Известный своим ярким вкусом, питательностью и внушительным размером. Он растёт практически по всей стране, за исключением Крайнего Севера, чаще всего в хвойных лесах.
Особенно активно боровики появляются с июня по октябрь, а пик сезона приходится на август.
У гриба тёмная шляпка (до 30 см в диаметре), светлая мякоть, которая не темнеет на срезе, и плотная ножка с приятным хвойным ароматом. Лучше всего искать его рано утром после дождя — так шляпки заметнее. При сборе важно не повредить грибницу и собирать урожай вдали от дорог и заводов, так как боровики способны накапливать токсины.
Диетологи отмечают высокую пищевую ценность гриба: он богат витаминами группы B, калием, фосфором, железом, цинком и содержит до 4 граммов белка на 100 г. Однако в сыром виде гриб может быть вреден из-за хитина, он плохо переваривается.
Лучше всего варить, тушить, жарить, сушить или мариновать боровики. В сушёном виде они особенно ароматны и легко усваиваются. Не рекомендуется давать грибы детям младше трёх лет, а также людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Оптимальное количество для взрослого не более 150–200 г в день, желательно разделённых на два приёма. При умеренном и правильном употреблении боровик отличный выбор для вкусного и полезного рациона.
Четверть жителей Свердловской области ходили за грибами в этом году, но не могут похвастаться своим «урожаем», об этом свидетельствуют данные опроса, проведённого региональным отделением Роспотребнадзора.
Только 6% участников опроса ответили, что собрали грибов в количестве достаточном для «и наелся, и на зиму заготовил».
Еще 69% респондентов отметили, что не ходили на «тихую охоту», потому что могут заблудится, опасаются клещей или недостаточно разбираются в грибах.
Напомним, ранее жители региона похвастались в соцсетях, что вывозят из леса лисички целыми ведрами.
Сегодня в России отмечается День белого гриба — праздник, посвященный одному из самых любимых и ценных лесных даров. Он по праву считается самым желанным трофеем для любителей «тихой охоты». Благородный вкус и насыщенный аромат делают его главным ингредиентом множества традиционных русских блюд — от наваристых супов до праздничных пирогов. Минэкологии Московской области обращает особое внимание на важность ответственного и осторожного подхода к сбору царя грибов. Об этом сообщает пресс-служба Минэкологии региона.
«Середина августа — идеальное время для сбора белых грибов. После теплых летних дождей в наших лесах начинается настоящий грибной бум. Но важно помнить, что белый гриб требует особого подхода — как в поиске, так и в сборе», — подчеркнул министр экологии и природопользования Московской области Виталий Мосин.
Отправляться на «тихую охоту» за белым грибом рекомендуется ранним утром. Излюбленные места произрастания — смешанные леса с преобладанием дубов и берез, а также солнечные опушки сосновых боров.
Отличить настоящий белый гриб от несъедобных двойников помогут несколько характерных признаков. Главный из них — плотная мякоть, сохраняющая белый цвет на срезе. Шляпка может варьироваться от светло-бежевого до темно-коричневого оттенка, но всегда имеет приятный грибной аромат. Важная особенность — отсутствие «юбочки» на ножке.
Минэкологии региона напоминает, что относиться к сбору грибов нужно бережно, не причиняя вреда щедрой природе. Грибы следует аккуратно срезать ножом у основания ножки или так же выкручивать, стараясь не повредить грибницу. Для транспортировки лучше использовать традиционные плетеные корзины, которые позволяют грибам «дышать», а класть гриб нужно шляпкой вниз. В погоне за заветным трофеем не стоит собирать старые или сомнительные экземпляры — они могут быть опасны для здоровья.
Ранее губернатор Подмосковья Андрей Воробьев отмечал важность вопросов экологии для региона. Он поручил активно информировать жителей Московской области об экологической ситуации.
21 марта 2026 Источник: Forbes Фото: LeticiaSmania / CC BY 2.0 Ученые на 98% сократили популяцию кровососущих комаров на острове Вирджин-Горда, где находится элитный курорт Oil Nut Bay. Для этого исследователи использовали природную бактерию Wolbachia, которая при внедрении в популяцию делает насекомых … Читать полностью →
21 марта 2026 Биолог предсказал «грибной бум» в Подмосковье уже в апреле Автор текста:Эльвира Сафина Таяние снегов и высокая влажность почвы в Подмосковье обеспечит необычайно богатый сезон весенних грибов. По прогнозам экспертов, уже во второй половине апреля любителей «тихой охоты» в Лотошине и других округах региона ждет настоящий … Читать полностью →
21 марта 2026 Совсем скоро первоцветы появятся и в лесах округа. Фото: ТГ-канал «Мучкапские новости» В Мучкапском округе уже чувствуется дыхание весны — распускаются первоцветы. Правда, пока не в лесах, а в садах и палисадниках местных жителей. Первыми порадовали глаз … Читать полностью →
21 марта 2026 Софья Котова Сегодня, 21 марта, отмечается Международный день лесов. Этот праздник призван привлечь внимание к важности лесных экосистем, рассказать об их текущем состоянии, а также о ключевых способах их охраны и восстановления. Самым большим лесом в Западной … Читать полностью →
