Исследователи из Ганьнаньского медицинского университета в Китае предложили радикальный способ снизить потребление соли при приеме пищи — с сохранением привычного вкуса блюд, в которых она используется. Для этого достаточно добавлять в пищу пептиды из грибов вида Hypsizygus marmoreus (мраморный опенок), которые усиливают передачу соленого вкуса от рецепторов к мозгу. Проще говоря, помогают обмануть его, чтобы людям не хотелось досолить свою еду, в которой на самом деле меньше соли, чем они привыкли.
Данный гриб-дикорос давно известен своими биологическими активными веществами, которые и прежде использовались именно для усиления вкусовых качеств пищи, но теперь ученые взялись за его изучение всерьез. Из 6000 пептидов выделили всего 5, гарантированно безопасных и стабильных, с функцией усиления соленого вкуса. Их синтезировали и стали тестировать – как на добровольцах, так и с применением «электронного языка».Hypsizygus marmoreus
Эти пептиды воздействуют на рецептор TMC4, трансмембранный белок, образующий ионный канал. Данный рецептор отвечает за распознавание соленого вкуса и передачу сигналов в мозг, поэтому увеличение его активности приводит к желанному обману. Лучше всего с задачей справился пептид ASHGEGF — он усилил соленый вкус на 70,59%, тогда как показатели пептидов LDDGF и GDDWT составили 49,02 % и 47,06 %, соответственно.
Точный механизм этого воздействия все еще остается предметом исследований, ученые категорически не готовы рекомендовать истирать грибы в порошок и добавлять в любую еду. Хотя бы потому, что в диких грибах может содержаться много неизвестных потенциально опасных веществ. В итоге с большой вероятностью придут к варианту с синтетической добавкой, причем придется проделать немалую работу над тем, как эффективно внедрить ее в реальной кулинарии.
Природа приготовила Москве и Подмосковью ещё один сюрприз.
Последний отрезок октября окажется в столичном регионе, да и в целом в Европейской России аномальным по погоде. Об этом предупредили специалисты центра «Фобос». Температурный фон в течение недели будет выше климатической нормы конца октября на значение от 3 до 6 градусов.
Особенно тёплым будет начало недели, а вот во вторник 27 октября, напротив, похолодает и небо затянется дождевыми тучами. Впрочем даже в этот самый холодный день недели будет около 9 тепла, что на 3 градуса выше нормы.
Во второй половине недели погода вновь улучшится, дожди прекратятся, а осеннее солнце продолжит прогревать воздух примерно до 11 градусов. Минимальные ночные заморозки возможны пока лишь в отдельных частях Подмосковья.
В Ярославской области любители тихой охоты не прекращают выезды за благородными грибами даже в конце октября и после заморозков. Однако собрать полную корзину в это время — задача непростая.
24 октября в лесу Большесельского района грибники нашли одиночные лисички.
«Заморозки до -5 градусов очень сказались на грибах, выжили только лисички. 17 октября мы неплохо съездили, набрали корзинку, правда, опять были в двух лесах, думали через недельку еще наберем, но этого не случилось. Так, что и так думаю мы неплохо в этом сезоне набрали», — поделилась в беседе с 76.RU опытный грибник Марина.
Лисички встречаются и в Ярославском округе. Об этом сообщают в тематических группах.
«Туношна. Лисички вне сезона», — подписала пост автор фото.
«Лес не отпускает», — пишут любители тихой охоты в сети.
Природа meanwhile постепенно готовится к зиме: на полянах и в чащах становится тише. Змеи уже ушли в спячку, пропал и гнус. Но лес не опустел: во время вылазки в Большесельском районе Марине удалось повстречать лосей.
Грибной сезон — это не только азарт тихой охоты, но и отличная возможность обеспечить свою семью вкусными домашними заготовками на весь холодный период. Чтобы лесной урожай долго сохранял свой аромат, полезные свойства и безупречный вкус, важно выбрать правильный способ обработки для каждого вида грибов.
Предлагаем 10 проверенных способов заготовки грибов — от классических маринадов и холодной засолки до ароматических приправ и аппетитной икры.
Собирайте только 100% знакомые грибы. При домашнем консервировании строго соблюдайте стерильность посуды, используйте достаточное количество соли/кислоты и не храните домашние заготовки дольше рекомендованного срока, чтобы избежать риска ботулизма.
1. Засолка грибов (Холодный способ)
Подходит для рыжиков, груздей, волнушек и сыроежек.
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг
Соль (крупная, не йодированная) — 50–100 г
Листья хрена (2 шт.), смородины (10–12 шт.), вишни (5–6 шт.)
Зонтики укропа — 2 шт.
Чеснок, перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Грузди и волнушки предварительно вымочите в холодной воде 2–3 дня, меняя воду несколько раз в сутки (рыжики вымачивать не нужно, достаточно очистить).
На дно емкости насыпьте слой соли, выложите часть зелени и специй.
Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
Накройте чистой тканью, тарелкой и установите гнет. Уберите в прохладное место. Грибы будут готовы через 30–40 дней.
2. Классические маринованные опята
Закуска с гармоничным балансом сладости и кислинки.
Способ заготовки, позволяющий дегустировать закуску уже через 24 часа.
Ингредиенты:
Белые грибы (или шампиньоны/опята) — 2 кг
Вода для маринада — 1.5 л
Соль — 5 ст. л. (3 ст. л. для отваривания, 2 ст. л. в маринад)
Сахар — 2 ст. л. | Уксус 9% — 3 ст. л.
Черный и душистый перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Нарезанные грибы отварите в кастрюле с 3 ст. л. соли в течение 20 минут, затем выньте шумовкой.
Приготовьте маринад: смешайте 1.5 л воды, оставшуюся соль, сахар, специи и уксус. Доведите до кипения, опустите грибы и варите 15 минут.
Переложите грибы вместе с маринадом в банку, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
8. Заморозка грибов на зиму
Сохраняет естественную текстуру и аромат.
Свежая заморозка (для благородных грибов): очистите, тщательно обсушите, нарежьте и заморозьте в один слой на поддоне. После этого пересыпьте в герметичные пакеты.
Заморозка отварных грибов: отварите подготовленные грибы 15–20 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, полностью остудите и разложите порционно по пакетам/контейнерам.
Заморозка обжаренных грибов: обжарьте нарезанные грибы на растительном масле до полного испарения влаги, остудите и заморозьте в контейнерах.
9. Заготовка сушеных грибов
Самый простой способ сохранения белых грибов, подосиновиков и подберезовиков.
Главные правила:
Грибы для сушки нельзя мыть — их очищают от лесного мусора сухой щеточкой или ножом.
Нарежьте грибы пластинами толщиной 0.5–1 см.
Способы сушки:
В электросушилке: при температуре 55–60 °C около 8–12 часов.
В духовке: на противне с пергаментом при приоткрытой дверце при 50–60 °C.
На нитке: нанижите на нить и повесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Храните готовые грибы в тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом месте.
10. Ароматный грибной порошок
Отличная натуральная приправа для супов и соусов.
Ингредиенты:
Сушеные лесные грибы — 100 г
Гвоздика — 4 бутона
Черный перец — 7 горошин
Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
Высушенные грибы измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки/пудры.
Разотрите в ступке специи (гвоздику, перец, лавровый лист) и смешайте с грибным порошком и кориандром.
Храните приправу в плотно закрытой сухой стеклянной баночке в темном месте.
Как сообщают коллеги из «Новостей Липецка», в их регионе участились случаи отравления грибами. Одна супружеская пара попала даже в реанимацию.
Семейная пара из села Капитанщино Добровского округа поужинала грибами и оказалась на больничной койке, сообщает министр здравоохранения Липецкой области Лилия Самошина.
«49-летняя женщина и 59-летний мужчина поступили в тяжелом состоянии в БСМП №1 города Липецка. Сейчас супруги в реанимации. За их жизнь борются врачи», — рассказала министр.
По предварительной версии, супруги отравились бледной поганкой. Ранее в липецкой больнице врачи боролись за жизнь ещё двух грибников, которые поступили в реанимацию в тяжелом состоянии.
Это были 63-летний житель Сселок и 73-летний житель Грязинского округа.
Ещё раньше региональные власти соседнего региона объявили, что в этом году от отравления бледной поганкой умерли три человека. При этом, таких смертей не было с 2022 года.
Осенние опята знакомы даже неопытному любителю «тихой» охоты. Эти грибы в «юбочках» ценят за быстроту сбора: полную корзинку в сезон можно набрать с одной полянки. А сезон у них бывает достаточно растянутым: грибы могут расти и в холодную погоду. Где искать осенние опята — в статье TagilCity.
Как выглядит осенний опенок: фото и описание
Осенние опята — съедобные грибы, внешний вид которых знаком даже далеким от «тихой» охоты людям. Впрочем, неопытный грибник все же может спутать его с другим, иногда и несъедобным видом. Чтобы этого не случилось, важно запомнить и научиться распознавать ключевые отличия осеннего опенка.
Беловатое пленчатое кольцо — один из главных отличительных признаков осеннего опенка. Фото: 1MI
Один из характерных признаков — пленчатое кольцо или «юбочка» под шляпкой. Правда, ориентироваться только на это при сборе не стоит. Рассмотрим и другие отличительные признаки осеннего опенка:
шляпка
Цвет шляпки зависит от дерева, с которым опенок вступил в симбиоз. На тополе и белой акации она становится медово-желтой, на дубе — коричневатой, на бузине может выглядеть темно-серой, а на хвойных породах — красновато-коричневой. При этом середина шляпки обычно окрашена темнее, чем ее края.
Поверхность шляпки покрыта небольшими светлыми чешуйками. У старых экземпляров они постепенно стираются и становятся практически незаметными.
Еще одна характерная особенность — тонкое беловатое пленчатое кольцо под шляпкой, которое в народе называют «юбочкой».
У молодых опят шляпка имеет выпуклую форму. По мере роста она раскрывается, становясь почти плоской, а ее края иногда приобретают волнистые очертания. Диаметр обычно составляет 3–10 см, хотя у крупных экземпляров может достигать 15–17 см.
Шляпка у съедобных опят покрыта небольшими чешуйками. Фото: 1MI
ножка
Ножка достаточно плотная, может быть слегка утолщенная в нижней части. Ее поверхность покрывают мелкие чешуйки, напоминающие хлопья. Длина составляет около 8–10 см при толщине 1–2 см.
Окраска преимущественно желтовато-коричневая. Ближе к основанию ножка обычно темнее, может быть насыщенно-бурой.
пластинки
Пластинки располагаются не слишком часто и могут быть приросшими к ножке либо немного спускаться по ней. У молодых грибов они обычно беловатого или телесного оттенка. По мере созревания окраска меняется на розовато-коричневую, иногда на поверхности появляются бурые пятна.
запах
Для осенних опят характерен приятный грибной аромат. Его часто описывают как древесный запах, кому-то он напоминает сыр с плесенью.
Сезон осенних опят обычно начинается в конце августа и продолжается до начала ноября. Наибольшее количество грибов нередко появляется во второй половине сентября, однако сроки плодоношения зависят от климатических условий и особенностей конкретного региона.
Если осень выдалась продолжительной и теплой, опята могут встречаться и значительно позже обычных сроков — до наступления устойчивых морозов.
Оптимальная температура для роста опят осенью — около +12…+18 °C, однако грибы могут переживать и более низкие температуры. Фото: 1MI
Оптимальная температура для активного роста осенних опят составляет около +12…+18 °C. После обильных осадков грибы начинают расти особенно активно: заглянуть на знакомую полянку стоит через пару дней после дождя.
Другой «активатор» роста — перепады температур днем и ночью. Если за теплых днями следуют прохладные ночи, а лесная подстилка сохраняет влагу, вероятность появления новых колоний грибов повышается. Обычно в таком случае новая волна грибов появляется примерно через неделю.
Важно: осенние опята растут не непрерывно, а отдельными волнами. Между периодами массового появления грибов проходит около 10–15 дней. Поэтому ежедневно посещать один и тот же участок леса не стоит — лучше приходить в излюбленное место раз в неделю-две.
Лиственные и смешанные леса — типичное место для роста опят. В хвойных массивах встретить эти грибы тоже можно, но в значительно меньшем количестве. Важная особенность: опята «любят» старую древесину — трухлявые пни, поваленные стволы и ослабленные деревья. Именно возле таких мест стоит искать грибы в первую очередь.
Поваленные деревья — одно из самых перспективных мест для поиска осеннего опенка. Фото: 1MI
Наиболее перспективные места, где можно найти осенние опята:
старые пни
Это один из главных ориентиров для поиска. Особенное внимание стоит уделять остаткам берез, осин, дубов и ольхи. Важно хорошо осматривать пень со всех сторон: опята могут забраться и внутрь образовавшейся от разрушения дерева выемки.
поваленные деревья и коряги
Большие колонии опят могут расти на поваленных стволах и замшелых корягах. Причем не только на поверхности, но и в местах, где кора начала отходить. В сезон с одного такого ствола можно набрать целую корзину.
поврежденные живые деревья
Осенние опята встречаются не только на мертвой древесине. Они могут появляться и на ослабленных деревьях — особенно возле поврежденной коры и у основания ствола. Кстати, грибы могут забраться достаточно высоко (до 3 метров), поэтому смотрите не только под ноги, но и наверх.
валежник
Места, где после вырубки остались пни, ветки и части стволов, тоже не стоит обходить. Впрочем, ждать, что опята появятся там сразу же после рубки не стоит: грибнице нужно время на развитие.
Ищите осенние опята не только на поваленных и живых деревьях, но и на деревянных конструкциях. Фото: 1MI
старые заброшенные сторожки
Оставленные деревянные сторожки, лавочки со столиками для отдыха в лесу тоже заслуживают внимания. Иногда рядом с ними или прямо на конструкциях тоже могут расти опята — причем достаточно много.
влажные и затененные участки
Осенний опенок любит влажность, поэтому часто грибы предпочитают более тенистые участки — низины, места возле ручьев и других водоемов, которые долго не высыхают после дождя.
густые заросли травы и кустарника
Поскольку опята любят тень и влажность, найти их можно и в достаточно разросшейся траве или кустах. А если в таком заросшем месте окажутся остатки старой древесины, то грибы почти наверняка там будут.
Нюанс: осенние опята, как правило, растут большими колониями. Если вы заметили всего один или два гриба, не спешите идтти на другое место. Внимательно осмотрите пень со всех сторон, проверьте основание ствола и расположенную рядом древесину. Нередко основная часть грибной группы находится за стволом или скрывается в густой траве.
Осенний опенок, как и другие его собратья, имеет нескольких двойников. Причем некоторые из них достаточно сильно похожи на съедобные грибы, поэтому определение конкретного вида требует не только знаний, но и опыта.
Особенно опасным среди двойников осеннего опенка считается галерина окаймленная — смертельно ядовитый гриб, содержащий токсины, аналогичные тем, что есть в бледной поганке. Вторая группа опасных двойников — это так называемые «ложные» опята.
Основные опасные двойники осеннего опенка: галерина окаймленная, ложноопенок серно-желтый, ложноопенок кирпично-красный и ложноопенок серопластинчатый. Фото: сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники осеннего опенка:
галерина окаймленная
Галерина окаймленная внешне напоминает небольшой опенок и может расти рядом со съедобными грибами. Однако на шляпке ядовитого двойника нет характерных чешуек, а ее края могут быть неровными. Запах мякоти напоминает сырую муку.
Гриб крайне ядовит. Он вызывает тяжелое поражение печени и может привести к смертельному отравлению.
ложноопенок серно-желтый
Этот двойник отличается яркой окраской шляпки: она может быть серно-желтой, желтой или желто-оранжевой. Поверхность обычно гладкая, без заметных чешуек. Еще один характерный признак — отсутствие пленчатого кольца на ножке. Мякоть с неприятным затхлым запахом.
Серно-желтый ложноопенок относится к ядовитым грибам.
ложноопенок кирпично-красный
Шляпка окрашена в кирпично-красный или красновато-коричневый оттенок. Поверхность — гладкая, а под ней нет характерного для съедобных опят пленчатого кольца. Запах может быть затхлым, напоминающий плесень.
Кирпично-красный ложноопенок относят к условно-съедобным грибам, однако, чтобы его употребление в пищу стало безопасным, гриб нужно особенным образом обработать. Неопытным грибникам лучше не рисковать.
ложноопенок серопластинчатый
Шляпка серопластинчатого ложноопенка имеет охристо-желтую окраску. Центральная часть часто темнее краев, иногда на ней заметен небольшой бугорок. Пленчатого кольца на ножке нет. Чаще всего вступает в симбиоз с хвойными деревьями.
Две недели ожидания дождей не прошли даром: земля в Крыму напиталась влагой, почва остыла до 12–16 градусов, и пошли грибы. Как пишет «Крымская газета», такие условия идеальны для большинства видов. Данную информацию сообщает портал TOP24 • Крым.
Рекордсменом по осадкам стала Алушта — там выпало 85 миллиметров дождя. В Симферополе с районом — 59 миллиметров. Именно в Симферопольском районе сейчас больше всего грибов.
Главная добыча — маслята. Их собирают в Симферопольском, Бахчисарайском и Белогорском районах. Фаворитом стали и шампиньоны: жители предгорных городов могут набрать целое ведро. Рядовка подрастает в лесах, сыроежки встречаются на ЮБК, а опята — повсеместно на пеньках.
Сезон обещает быть щедрым: главное — успеть, пока дожди не прекратились.
У каждого грибника свои секреты. Один знает заветную полянку, где из года в год появляются белые, другой умеет замечать лисички под слоем опавшей листвы, а третий готов часами бродить по лесу ради единственного подосиновика. И ведь самое интересное в такой «тихой охоте» — не только добыча, но и азарт поиска.
Мы предлагаем отправиться на необычную грибную охоту, для которой не понадобятся ни корзина, ни резиновые сапоги. Вместо лесных тропинок — клетки кроссворда, вместо грибного ножа — ваша память и сообразительность. Среди ответов встретятся и хорошо знакомые обитатели российских лесов, и грибы с причудливыми названиями и неожиданными особенностями. Посмотрим, удастся ли вам собрать полную корзину правильных ответов!
По горизонтали
2. Какой гриб с оранжевой шляпкой и млечным соком особенно ценят любители солёных грибов?
4. Как называется гриб, который растёт под землёй, обладает сильным ароматом и считается одним из самых дорогих деликатесов мира? Некоторые его виды встречаются и в России.
7. Как называется гриб, который появляется весной, а его шляпка напоминает смятую ячеистую губку или пчелиные соты?
9. Какой съедобный гриб часто растёт большими группами на пнях и поваленных деревьях?
11. Как называется наука, изучающая грибы?
По вертикали
1. Какой гриб получил название, созвучное старинному слову, обозначающему кучу или груду, и издавна пользовался особой любовью у любителей солений?
3. Как называется гриб, растущий на деревьях и нередко образующий твёрдые наросты, похожие на полки или копыта?
5. Как называется необычный гриб, который растёт на древесине и напоминает пышную белую бороду или гриву льва?
6. Какой гриб получил название за ломкую мякоть и встречается в лесах во множестве цветов — от зеленоватого до красного и фиолетового?
8. Как называется разветвлённая сеть тонких нитей, составляющая вегетативное тело большинства грибов?
10. Какой гриб с розоватой шляпкой и характерными пушистыми краями получил название, напоминающее о движении воды?
Расскажите в комментариях, все ли грибы из кроссворда оказались вам знакомы? Может, не смогли ответить на какой-то из вопросов? Нам интересно!
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
