22 октября 2026
Вот уже которые сутки нас посещают ночные заморозки, а это значит, что сезон тихой охоты для грибников почти закончен, толком так и не успев начаться. Засушливые летав последние годы настолько замучили грибницы, что грибов в балаковском и хвалынском районах почти нет уже несколько сезонов. Людям даже приходится ездить в Ульяновскую или Пензенскую область, сжигая кучу бензина в обмен на полные лукошки грибного счастья.
Чуть больше повезло жителям вольского района – они этой осенью багажниками вывозили из лесов рыжики и зонты с песочниками. Маслят тоже было немерено, а вот с осенними опятами пока непонятки. Но надежда в душе у каждого грибника еще тлеет. Вот и я, встретив на воскресной прогулке в соседнем Вольске свою соседку – грибанутую на всю голову, первым делом расспросила ее обстановку по грибам. Настоящие грибники не отчаиваются тотальному отсутствию дождей и уж точно грибной сезон закрывать не собираются. Тем более что именно сейчас, в октябре, начинается сезон вешенок.
Вешенки – второй по популярности культивируемый гриб после шампиньонов и продают их в каждом магазине. Но многие и не знаю, что вешенки можно найти во многих окрестных балаковских и вольских лесах. И собирать их очень увлекательно. Тем более, что урожай вешенок всегда очень обилен, так как растут они на деревьях целыми семьями, часто напоминая соцветия, потому что их ножки срастаются между собой. Да-да, вешенки растут на деревьях и пнях. Причем встретить их можно на засохших и поваленных деревьях. А иногда можно увидеть, что вешенки растут словно на земле – на самом деле в том месте скорее всего есть уже истлевший пенек. Своё название, вёшенки (правильно именно через «ё») они получили за то, что выглядят они так, будто их повесили на деревьях.
Знакомство с этими необычными грибами для нашей семьи произошло в плехановских лесах. Мы, как обычно поехали туда за маслятами. С надеждой найти в хвойном лесу еще и рыжиков, мы решили пройтись по просеке, которая начиналась от главной дороги. И вот через несколько метров вдоль тропинки нам стали попадать старые, иногда поваленные, стволы лиственных деревьев, усыпанных сероватыми ушами… В действительности взрослые вешенки немного похожи на уши, потому что их ножка сдвинута из центра к одному из краев и шляпа гриба напоминает по форме половинку окружности. Такие грибы мы неоднократно видели и покупали в магазине, поэтому с радость набрали их целую корзину. А некоторые грибы росли очень высоко и достать их никак не получалось. Мы ходили вокруг этих деревьев как лиса перед вороной с сыром, но уходили ни с чем. Позже знакомая из Саратова рассказывала мне, что у них вешенки в больших количествах растут на островах. Местные владельцы катеров каждую осень устраивают грибные туры на эти острова, а люди берут туда с собой специальные телескопические ножики, которые могут срезать грибы на самых высоких деревьях.
С тех пор мы каждую осень ездили на наше место за вешенками. Их почти всегда было ну очень много. Мы не только жарили, но и мариновали их, а также морозили.
У родителей в деревне была большая морозилка. И чем нравилась вешенка – после разморозки и маринования эти грибы не уменьшались в объеме и не теряли свои питательные свойства. Да и готовить их легко. Если не лениться в лесу и обрезать корни вешенок с землей и корой, то дома нужно лишь убрать с грибов кое-где прилипшие листики, поскрести землю на шляпках, если она есть, промыть в воде и можно готовить без предварительного отваривания. Чистить кожу у вешенок не нужно.
Вот такие безпроблемные грибы. А какие они вкусные в маринованном виде – ум отъешь. После того как мы нашли то самое свое место с вешенками, мы каждый раз собирали их так много, что со временем у родителей набралось много банок этих маринованных грибов. И у нас появился маленький семейный бизнес – родители продавали маринованные вешенки и опята, а также маринованную капусту. Много денег это не приносило, но зато мы познакомили много людей с этими вкусными грибами. Но балаковцы помешаны на морозиках и груздях, а вешенки менее популярны, поэтому наше семейное дело не пошло.
Но любовь к вешенкам не прошла. И мой отец со временем стал изучать про них разную научную литература. Попутно он узнал, что вешенки называют немецкими грибами, потому что свое современное название они получили от немецкого миколога Пауля Куммера в 1871 году. А еще вешенки промышленно выращивать начали именно в Германии – во время Первой мировой войны. В тот период эти грибы стали источником дешевого и питательного белка. Мой отец – потомок немцев Поволжья и он очень полюбил эти немецкие грибы. Со временем отец так увлекся этой темой, что даже решил выращивать их в своем сарае в деревне. Не в промышленных масштабах, а чисто для себя.
Есть два способа выращивания вешенок – на пнях или на поленьях деревьев или на древесных субстратах – опилках, соломе злаков или лузге семян подсолнечника. Мой отец выбрал второй способ. Он узнал, что в Ивановке есть мини-ферма по выращиванию вешенок. Ее хозяйка, Ольга, продавала раньше отработанную лузгу подсолнечника в чулках. Именно в них она выращивала вешенки на продажу. А после нескольких урожаев такие субстраты нужно обновлять, но отработанная лузга служит прекрасным удобрением.
Кроме того, в них еще сохраняется мицелий. Отец поместил несколько таких чулков в сарае по осени и стал ждать урожай. Для выращивания вешенок нужна темнота и прохлада, а также влажность в помещении. Через неделю сквозь чулки появились наши первые грибочки. Правда они не смогли вырасти до огромных размеров как с лесу, потому что это был уже даже не второй, а как минимум пятый урожай из данного мицелия, но все-таки радость от выращивания грибов была огромной. Хотя выращенные промышленно вёшенки прилично отличаются от лесных — они достаточно бледные и не имеют яркого лесного аромата, какой присущ вешенкам в природе. Выращивать вешенки в больших количествах мой отец не стал из-за соображений здоровья. В интернете он нашел несколько историй о том, как у производителей вешенок прорастали эти грибы в гортани или на стенках желудка после того как они случайно из воздуха заглатывали споры грибов на своих фермах. У отца на тот момент уже были проблемы с легкими и он просто напросто не стал рисковать.
А вот мой друг Константин Ш. несколько лет выращивал вёшенки на своей даче в Широком Буераке. Он еще тот затейник — то табак выпращивает (исключительно для собственного употребления), то консервы готовит в автоклаве, то пиво варит для друзей. Вёшенки он выращивал на поленьях берёзы и тополя, распилив стволы. Потом делал в них дрелью углубления и заполнял их купленным на озоне мицелием. За сезон с этих заготовок онсобирал несколько урожаев грибов. Главное — поддерживать для них влажную среду, иначе мицелий засохнет и не будет плодоносить.
В природе вешенки тоже обожают влажный воздух и зачастую растут в тех лесах (лиственных), которые находятся рядом с водоемами.
Вешенки не только очень вкусные и питательные источники белка. Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам, а по количеству жиров и углеводов их превосходит. По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть этих грибов содержит витамины группы B, а также С, Е, и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т. д.
Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.
Встретить вёшенки можно и в городе. Но из-за высокого содержания вредных веществ в воздухе и почве Балакова, такими грибами можно только любоваться. А если надумаете поехать в лес за ними, то знайте, что сезон вёшенок только начинается и растут они до глубоких заморозков. В 2015 году долго не выпадал снег и мы с отцом поехали в лес аж в ноябре. Мама крутила у виска, но нас было не остановить. Мы приехали на наше место и таки нашли вёшенки. Они были слегка подмороженные после холодной ночи. Мы буквально спиливали их ножом и когда кидали ихв корзину, они звякали как стекляшки, попадая другу на друга. После домашнего оттаивания они восстановили свою структура, вкус и аромат. В городе у меня есть один памятный пенёчек за Новинкой, там каждую зиму из-под снега растут вешенки. Это мой зимний антистресс. Я хожу туда полюбоваться этой красотой среди зимы. В тёплые зимы вешенки найти там можно даже в январе. С зимней грибалкойиз-под снега у меня связано и ещё одно, немного грустное, воспоминание. 9 лет назад мы с отцом на Покров решили съездить в Черкасское за опятами и закрыть сезон.
Просыпаемся утром, а на улице снег идет — Покров ведь, ничего удивительного. Нас это не остановило и мы поехали лес. И в вольском районе сырой снег преследовал нас всю дорогу, а когда мы доехали до места, то увидели такую картину — поваленные деревья во мху были густо посыпаны первым пушистым снегом, а сквозь него отчетливо вырисовывались грибные исполины в форме цветков. Огромные сростки из вешенок. Эта картина до сих стоит у меня перед глазами каждую осень. Это была последняя поездка за грибами моего отца. Через несколько месяцев его не стало, но он успел мне показать все свои грибные места.
Автор: Евгения ЗАУЭР, ходячая грибная энциклопедия
