22 июля 2025

То, что раньше считалось деликатесом, сегодня требует осторожности. Особенно если вы не отвариваете грибы.

Многие уверены: если гриб не ядовитый — значит, он безопасный. Но микотоксикология последних лет всё чаще обращает внимание на скрытые токсины даже в привычных видах. Новые исследования показывают: в строчках, сморчках и даже шампиньонах могут содержаться вещества, требующие внимательной термической обработки.

«Речь идёт о гидразинах — токсичных соединениях, — поясняет доктор Анна Валькова. — В некоторых строчках, особенно съедобных видах Gyromitra, обнаружен гейромитрин — протоксин, превращающийся в монометилгидразин. Это вещество разрушает клетки крови, действует на нервную систему и печень».

Чтобы снизить риск, строчки обязательно отваривают и сливают отвар — именно туда уходят опасные соединения. Без этого возможны головокружение, слабость, нарушения координации, вплоть до судорог. Некоторые виды строчков (например, гигантский) считаются менее токсичными, но специалисты всё равно рекомендуют отваривать все весенние строчки перед приготовлением.

Отдельное внимание — шампиньонам. Они содержат агаритин — природное соединение, которое в лабораторных условиях проявляет канцерогенные свойства у грызунов. «При варке более 90% агаритина разрушается, — говорит Валькова. — Риски при умеренном потреблении минимальны, но лучше избегать сырых шампиньонов в салатах, особенно в больших количествах».

Что касается сморчков и сморчковых шапочек, ранее они считались безопасными. Но за последние 10–15 лет медики зафиксировали редкие, но показательные случаи так называемой «сморчковой интоксикации». Симптомы — расстройства координации, тошнота, нарушения пищеварения, головокружения. «Некоторые компоненты в сморчках могут влиять на состав крови — снижать уровень эозинофилов и лимфоцитов. Эффект схож с действием токсинов строчков, хотя окончательных данных о точной природе этих веществ пока нет», — уточняет врач.

Такой случай был зафиксирован в Санкт-Петербурге в мае 2023 года: грибник, приготовивший сморчковые шапочки без отваривания, был госпитализирован с неврологическими симптомами и аномальными показателями крови. После капельниц и наблюдения состояние нормализовалось, но ситуация стала предметом обсуждения среди токсикологов.

Вывод? Если вы не профессиональный миколог — не рискуйте. «Все строчки, сморчки и шампиньоны — лучше отварить и слить отвар, особенно если собираете их сами. Это простая мера, которая помогает избежать возможных последствий, — советует доктор Валькова. — При этом вкус грибов почти не страдает, особенно если потом обжарить их или использовать в соусах».

Микология — наука развивающаяся. А безопасность — это просто аккуратность плюс кипящая вода.

Анна Копач

https://kubnews.ru/panorama/2025/07/18/shampinony-i-smorchki-mogut-byt-opasny-chto-govorit-novaya-nauka-o-lyubimykh-gribakh/

22 июля 2025

В Подмосковных лесах собирают ежовики

Автор: Алена Мельникова

В окрестностях Солнечногорска грибники собирают желтые ежовики, внешне напоминающие привычные лисички. Эти грибы легко спутать с их знаменитыми «двойниками»: сверху шляпка ежовика действительно похожа на лисичку — желтоватая, гладкая, с загнутыми вниз краями и неправильной формой. Однако стоит только перевернуть гриб, и становится видно главное отличие: на обратной стороне шляпки расположены мелкие желтые шипики, которые легко осыпаются.

Ножка у ежовика сплошная, немного светлее шляпки, а мякоть — плотная, беловатая и ароматная.

По словам миколога Михаила Вишневского, многие грибники ошибочно считают желтый ежовик несъедобным. Между тем, этот гриб не только безопасен, но и очень вкусен: его собирают даже белки, известные своим разборчивым вкусом.

Желтый ежовик пользуется популярностью на рынках Италии, Франции, Болгарии, Испании, Мексики и Канады. В отличие от лисичек, его не нужно вымачивать или предварительно отваривать перед приготовлением. Из них готовят те же блюда, что и из лисичек.

«Всегда собираю ежевики. Особенно хороши молодые и средние по размеру: они нежные и не становятся резиновыми в маринаде, как лисички. А если заморозить их сырыми — горечи не будет», — поделился своим опытом грибник-любитель Дмитрий Тимофеев.

Ранее сообщалось, что после дождей в Солнечногорске грибники собирают урожай ящиками.

https://regions.ru/solnechnogorsk/obschestvo/v-lesah-solnechnogorska-sobirayut-ezhoviki-sedobnye-dvoyniki-lisichek-kotorye-lyubyat-dazhe-belki

22 июля 2025

Ингредиенты:
500 г молодых ежовиков, 2 ст.л. оливкового масла, 3 зуб. чеснока (ломтики), веточка розмарина, 50 мл белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, соль, перец.

Техника:

1. Грибы аккуратно очистить.
2. На сковороде разогреть масло с чесноком и розмарином (2 мин).
3. Добавить грибы, жарить 7 мин на сильном огне до золотистых краев.
4. Влить вино, выпарить.
5. Снять с огня, добавить цедру, приправить.

Подавать с грубым хлебом, присыпав петрушкой. Вино — совиньон блан.

В отличие от ложной лисички (вызывает расстройство ЖКТ), ежовик желтый не имеет токсичных двойников в умеренных широтах. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — также съедобен и обладает более насыщенным цветом.

Пока нерадивые грибники кричат «Ложная!», знатоки кладут в корзину «лесное золото». Умение распознать Hydnum repandum — признак продвинутой гастрономической культуры. Сезон короток: стоит один раз попробовать его бархатистую мякоть в сливочном соусе, чтобы понять, почему Пьер Ганьер называл этот гриб «северным трюфелем»

https://prochepetsk.ru/news/49824

22 июля 2025

Ежегодно с наступлением сезона любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бывает, что желание, найти грибную или ягодную поляну, уводит все дальше от дороги или тропы и заблудиться очень просто, даже если это место вам давно знакомо.

Отправляясь в лес, убедитесь не введен ли запрет или ограничение на посещение лесных массивов в вашем районе. Сделать это можно на интерактивной карте МЧС  или Министерства лесного хозяйства.  

Собираясь в лес за грибами, ягодами или просто на прогулку, сообщите о своих планах родственникам или друзьям, лучше ознакомить их с местом предполагаемого маршрута и планируемым временем возвращения. Не лишним будет и самому освежить в памяти план местности и посмотреть на карте, где расположены ближайшие населенные пункты, есть ли неподалеку реки или иные объекты, которые позже помогут сориентироваться в пространстве. 

Наденьте яркую непромокаемую одежду и удобную обувь. Возьмите с собой заряженный мобильный телефон, небольшой запас еды и воды, спички, компас и если необходимо медикаменты.

Видео: https://www.youtube.com/embed/NVa6sNJ_l4k?si=dUn_VkJUiVecdcGM

Если вы поняли что потерялись, в первую очередь успокойтесь и осмотритесь.  

• Остановитесь и вызывайте спасателей по номерам 101 или 112. Опишите диспетчеру обстановку, расскажите с какого населенного пункта или станции заходили в лес, как долго там находились, опишите детали: обратите внимание на окуржение – столбики, линии электропередач – все это поможет сориентироваться и сократит круг поиска.
•  В ожидании помощи не стоит передвигаться, меняя направление, лучше оставаться на одном месте. 
• Если вам отчетливо видна дорога, выйдите к ней – здесь вас легче будет найти. Кричите, стучите палками о деревья, звук от них далеко расходится по лесу, он не создает такого эха, как человеческий голос. Так вас найдут быстрее. 
• Если оказались в лесу без телефона, а свое местонахождение не можете определить даже приблизительно, остановитесь и успокойтесь. Главное для вас – выйти к людям, поэтому важными ориентирами будут линии электропередачи, просеки и тропинки. Если на пути повстречался ручей или река, следуйте вниз по течению – он зачастую приведет к какому-либо населенному пункту. Прислушайтесь: шум транспорта слышно за 3-4 км, лай собаки – за 2-3 км, идущий поезд – за 10 км, идите на звук.

Чтобы ваша прогулка запомнилась лишь положительными моментами, следуйте данным рекомендациям и берегите себя.

https://grodno.mchs.gov.by/novosti/493893/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

22 июля 2025

Рестораны Тюмени ввели летнее меню с лисичками

Марина Парфенова

  Стоимость блюд с лисичками доходит до 1 500 рублей Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Рестораны Тюмени обновили сезонное меню и включили в него блюда из лисичек. URA.RU собрало подборку мест, где можно попробовать одни из самых любимых гастрономических грибов Урала.

Особое летнее предложение в Тюмени сделали несколько заведений. Некоторые из них предлагают попробовать пасту или пиццу с лисичками. Большинство позиций с такими грибами стоят от 400 до 1 500 рублей. Список сезонных блюд оказался следующим:

Ресторан «Сыроварня»

• Жареные лисички с картофелем;
• Лисички с копченым сыром скаморца;
• Омлет / Яичница из трех яиц с лисичками и страчателлой;
• Спагетти с лисичками;
• Пита с лисичками и страчателлой;
• Пицца с лисичками и камамбером.

Бар «Водокачка»

• Драники с лисичками, окороком и страчателлой;
• Тартар из говядины, лисички и трюфель;
• Бифштекс с лисичками и картофельным пюре;
• Спагетти с лисичками и пармезаном.

Бар «Дело»

• Картофель фри с лисичками;
• Паста с пармезаном и лисичками;
• Картофельная запеканка с лисичками.

Ресторан «Ван Гоги»

• Теплый салат с лисичками;
• Хачапури по-мегрельски с лисичками;
• Хинкали с лисичками в сливочном соусе.

Бар «Седло»

• Салат с лисичками и хрустящим баклажаном;
• Драники с лисичками и муссом пармезан;
• Фарфалле с лисичками и сыром Дор блю;
• Картофель жареный с лисичками;
• Пицца с лисичками и страчателлой.

Ресторан «Британия»

Паста тальятелле с лисичками.

https://ura.news/news/1052967372?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F25c4dbcd-288d-5e71-bee6-382196c0c9fe

22 июля 2025

• Тамара Рокоссовская

Фото ИИ pgn21.ru

Экологический симбиоз, важность мицелия в экосистеме

Грибница, невидимая экосистема, которая простирается под землей на гектары, является ключевым элементом симбиоза леса, но ее сбор и отношение к червивости требуют пересмотра. Видимое плодовое тело гриба составляет лишь десятую часть всего организма, в то время как основная его часть — это мицелий, разветвленная сеть гиф, выполняющая функции обмена с деревьями через микоризу. Эта невидимая часть грибной жизни играет фундаментальную роль в поддержании лесных экосистем, обеспечивая растения питательными веществами и водой, а взамен получая сахара, производимые в процессе фотосинтеза. Понимание этой взаимосвязи критически важно для сохранения биоразнообразия и устойчивости лесов. Например, известно, что некоторые виды деревьев не могут выжить без специфических видов грибов, образующих с ними микоризную связь, поскольку грибы значительно увеличивают площадь поглощения корней, — рассказал доктор биологических наук Алексей Смирнов. Традиционные методы сбора, ориентированные только на плодовые тела, игнорируют сложность этой подземной сети и могут нарушать ее целостность, что потенциально вредит всей экосистеме. Представление о червивости как о дефекте также требует переосмысления: червивые грибы — это часть естественного цикла разложения и переработки органических веществ, а их наличие указывает на здоровую экосистему, где происходит активный обмен веществ и поддерживается пищевая цепь. Игнорирование червивых грибов и их отбрасывание из сбора фактически прерывает этот важный процесс, лишая почву необходимых питательных элементов. В Швеции, например, активно продвигается практика сбора грибов с минимальным воздействием на мицелий, а также поощряется оставление части грибов для размножения и поддержания экосистемы. Понимание, что грибы — это не просто еда, а неотъемлемый компонент сложной биологической системы, меняет подход к их сбору и консервации. Недавние исследования показывают, что микоризные сети могут даже передавать сигналы между деревьями, предупреждая их о вредителях или засухе, что делает их своего рода «лесным интернетом». Это подчеркивает не только их питательную, но и коммуникационную роль в природе. Переосмысление наших привычек и внедрение более щадящих методов сбора грибов, а также изменение отношения к так называемой «червивости», становится не просто вопросом этики, но и насущной экологической необходимостью для сохранения здоровья наших лесов и биоразнообразия в целом.

https://pgn21.ru/news/102736

22 июля 2025

В соответствии с пунктом 1 статьи 320 Налогового кодекса Республики Беларусь (далее – НК) плательщиками сбора с заготовителей признаются организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие промысловую заготовку (закупку) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях промышленной переработки.

В ситуации, когда заготовка осуществляется по договорам комиссии, поручения или иным аналогичным гражданско-правовым договорам. Так, при промысловой заготовке (закупке) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях промышленной переработки или реализации на основании указанных договоров плательщиком сбора с заготовителей признается комитент, доверитель или иное аналогичное лицо (пункт 2 статьи 320 НК).

 Объектом обложения сбором с заготовителей признается осуществление промысловой заготовки (закупки) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях их промышленной переработки или реализации, в том числе при ее осуществлении на основании договоров комиссии, поручения или иных аналогичных гражданско-правовых договоров, за исключением их заготовки, при которой плательщиком внесена плата за побочное лесное пользование либо применено освобождение от указанной платы. Налоговая база сбора с заготовителей определяется как стоимость объема заготовки (закупки), определенная исходя из заготовительных (закупочных) цен. Ставки сбора с заготовителей устанавливаются в размере, не превышающем пяти (5) процентов (пункт 1-3 статьи 321 НК).

Справочно. Правила заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений и (или) их частей, утвержденные Постановлением Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 21.11.2016 № 37, устанавливают порядок, условия и технологию заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений (в том числе мха, лишайников и грибов) и (или) их частей (ягод, орехов, шишек, иных плодов, почек, листьев, цветов, коры, корней и др.).

В соответствии с пунктом 12 Положения о порядке предоставления права специального пользования объектами растительного мира и уведомления местных исполнительных и распорядительных органов о планируемой деятельности по закупке дикорастущих растений, утвержденного Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.10.2011 № 1320, подпунктом 2.1 пункта 2 Постановления Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 15.12.2016 № 40 «О некоторых вопросах ведения учета объектов растительного мира и обращения с ними и представления информации для включения в государственный кадастр растительного мира» субъекту хозяйствования необходимо до начала осуществления деятельности по закупке у населения лекарственного растительного сырья, дикорастущих ягод уведомить местные исполнительные и распорядительные органы о планируемой деятельности на территории их районов, а также ежемесячно в срок до 10-го числа месяца, следующего за отчетным, представлять информацию об объектах растительного мира и обращении с ними для включения в государственный кадастр растительного мира (форма находится в сети Интернет — www.plantcadastre.by).

Поскольку сбор с заготовителей относится к местным налогам и сборам, то на основании пункта 1 статьи 12 НК местные Советы депутатов принимают решения об установлении и вводе в действие на территории района сбора с заготовителей. Такими решениями также устанавливается ставка сбора.

Так, ставки сбора с заготовителей в г. Барановичи и в Барановичском районе, а также льготы по данному сбору установлены решениями Барановичского городского Совета депутатов от 30.12.2024 № 32 и Барановичского районного Совета депутатов от 19.01.2016 № 79. Основная ставка сбора с заготовителей в г. Барановичи и в Барановичском районе – 5 процентов.

Информация размещена на сайте МНС и предоставлена инспекцией МНС по г. Барановичи

Белоруссия

https://nashkraj.by/news/ekonomika/chto-nuzhno-znat-organizatsiyam-i-ip-osushchestvlyayushchim-sbor-i-realizatsiyu-yagod-gribov-i-drugo/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

22 июля 2025

Альтернативный белок получит поддержку государства и может изменить рынок кормов для аквакультуры в Южной Америке

В Бразилии началось строительство первого за пределами Европы завода по производству белка на основе грибной ферментации — проекта, который может принести инновационные белковые решения в аквакультуру Южной Америки.

Финская биотехнологическая компания Enifer совместно с бразильским производителем этанола FS реализует проект, который на начальном этапе будет выпускать 500 тонн грибного белка в год для тестирования продукта потенциальными покупателями. В будущем мощности могут быть увеличены до 10 000 тонн в год, сообщил генеральный директор Enifer Симо Эллиля.

На реализацию проекта компания получит 9,8 млн реалов (около $1,8 млн) от бразильского агентства инноваций FINEP. Поддержка направлена на развитие кормов для животных и водных организмов в Бразилии, а также в таких странах, как Эквадор и Чили — лидеров в производстве креветок и лосося.

Инициатива FS основывается на применении запатентованной технологии ферментации Enifer, использующей в качестве питательной среды побочные продукты производства этанола (в частности, жидкие остатки после перегонки). Enifer уже управляет заводом мощностью 3000 тонн в Финляндии, однако, по словам Эллиля, Бразилия имеет потенциал легко превысить 10 000 тонн в год благодаря стабильному доступу к побочному сырью от производства этанола, сахарного тростника и целлюлозы.

Хотя многие направления альтернативных белков сталкиваются с финансовыми трудностями, сегмент ферментативных белков, по словам Эллиля, демонстрирует устойчивый рост, поскольку способен конкурировать по цене и качеству с рыбной мукой. На начальных этапах белок, произведенный на новом заводе, будет дороже традиционных источников, но после масштабирования сможет составить серьёзную конкуренцию.

До этого момента продукт Enifer — грибной белок PEKILO — будет использоваться как премиальная кормовая добавка, укрепляющая иммунитет и здоровье кишечника у домашних животных и выращиваемой рыбы. Метод Enifer основан на технологии 1960-х годов по переработке отходов целлюлозного производства, в результате которой получается биомасса с содержанием белка 60%, высокой усвояемостью и высоким содержанием бета-глюканов, положительно влияющих на иммунную систему.

Хотя проект в Бразилии станет первым для Enifer за пределами Европы, компания не собирается останавливаться. В перспективе Enifer планирует выход на глобальные рынки и, возможно, даже в сектор питания для людей.

«Наша амбициозная цель — сделать микопротеин чем-то привычным и понятным, как соевый или гороховый белок», — заявил Эллиля.

https://feedlot.ru/novosti/v-brazilii-stroitsya-pervyij-v-regione-zavod-po-proizvodstvu-belka-iz-gribov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

22 июля 2025

Автор: Александр Романов

Пожилая владелица авто не смогла сама поменять пробитое колесо.

Инспектора ДПС увидели бабушку, стоящую у автомобиля на автодороге «Пласт – Демарино – Старый Кумляк» в Челябинской области. Пенсионерка столкнулась со сложной проблемой: у неё пробило колесо во время поездки за грибами.

Сотрудники полиции — командир отделения Сергей Нечепуренко и инспектор Руслан Каракаев — заметили автомобиль на маршруте патрулирования и остановились, чтобы помочь. Полицейские оперативно устранили неисправность и вернули женщине возможность продолжить путь.

Водительница поблагодарила инспекторов за внимательность и оперативную поддержку. После чего бабушка смогла продолжить поездку за грибами. 

https://cheltoday.ru/articles/sobytiya/chelyabinskie-politseyskie-spasli-mashinu-poekhavshey-za-gribami-babushki/