Конец сентября в Мурманской области в этом году оказался очень теплым. Что удивительно, в лесах региона до сих пор растут грибы, хотя уже не впервые в этом сезоне были заморозки.
Недавно местные жители отправились на природу. Среди деревьев, в листьях и во мху они начали находить грибы. В итоге за четыре часа насобирали 50 литров дикоросов. Среди них — девять видов грибов. Об этом рассказали представители одного из туроператоров Кировска.
— Тихая охота выдалась на славу! Грибы на любой вкус: белые, подберёзовики, подосиновики, грузди, опята, вешенки, моховики, волнушки, маслята. И растут даже на дороге. Впереди напряженная ночь, — пошутил автор публикации в соцсети, имея в виду, что чистить грибы для заготовки — процесс кропотливый и не быстрый.
Немецкие исследователи разработали перспективный изоляционный материал на основе грибного мицелия, который может стать экологичной альтернативой традиционным синтетическим утеплителям. Проект Mycobuild направлен на создание к 2026 году компостируемых теплоизоляционных плит промышленного производства. Новые панели биодеградируемы, способны накапливать CO₂ и требуют меньше энергии для производства. Они будут выращиваться естественным образом.
Производственный процесс начинается с подготовки субстрата из местных растительных остатков, таких как сухая солома, который служит питательной средой для специально отобранных видов грибов. Мицелий добавляется в субстрат и в течение нескольких дней прорастает через материал, формируя прочную композитную структуру. Затем полученный материал высушивают и нагревают для стабилизации структуры и инактивации грибка.
Одной из основных технологических сложностей является необходимость поддержания стерильных условий, поскольку даже незначительное загрязнение может уничтожить всю культуру. Наиболее перспективными оказались вешенки, опята, лисички и шампиньоны, способные расти при комнатной температуре без дополнительного подогрева или охлаждения. Для повышения практической применимости материала ученые нанесли на плиты специальное минеральное покрытие, разработанное компанией. Это покрытие не только защищает материал от влаги, но и увеличивает его прочность.
Несмотря на потенциал технологии, существует и психологический барьер — многие потребители выражают опасения, что грибной изолятор может способствовать появлению плесени в домах. Исследователи подчеркивают, что процесс стабилизации полностью инактивирует грибок, делая материал безопасным для использования.
Аромат соленых грибочков, щедро сдобренных лучком и душистым маслом, — это вкус детства, праздника и домашнего уюта. Чтобы воспоминания не омрачились разочарованием от испорченного продукта, важно знать, когда и какие грибы лучше всего подходят для засолки.
Грибной гид
Сентябрь — лучшее время для грибного посола. Именно в это время лесные дары обладают всеми необходимыми качествами для длительного хранения. Грибы, собранные в начале лета, тоже можно засолить, но стоит помнить, что срок их хранения будет короче из-за более рыхлой структуры и высокой вероятности червивости.
Если вы собираете грибы сами, кладите в корзину только молодые и крепкие экземпляры, старые для засолки не годятся. При сборе лесных даров проверяйте ножку на червивость, разрезав ее вдоль. Кстати, лисички практически никогда не бывают червивыми, что делает их отличным выбором для засолки.
При покупке этого продукта на рынке или у дорожных торговцев оцените внешний вид. Грибы должны быть свежими, упругими и без следов червивости. Не стесняйтесь задавать вопросы о месте сбора и времени хранения.
Выбор сделан
Мир грибов огромен и разнообразен. Для удобства грибники делят их на трубчатые и пластинчатые. Трубчатые грибы, такие как подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята и моховики, обладают насыщенным вкусом и ароматом, но для засолки подходят не все. Пластинчатые грибы включают в себя сыроежки, лисички, а также различные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. Именно среди пластинчатых грибов можно найти сокровища для засолки.
Особое место занимают рыжики, грузди и подгрузди (белые, ореховые, черные). Эти грибы не так часто встречаются в лесу, но именно они дарят засолке неповторимый вкус и аромат.
Лучше собирать только те грибы, в которых вы уверены. Самая большая опасность — белая поганка и ложный белый гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но на срезе его мякоть розовеет. Бледная поганка имеет длинную ножку и растет у лесных дорог.
Принеся полную корзину грибов, следует тут же приступить к их обработке. Если совсем нет времени — можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если полежат дольше — испортятся, в сухом виде — зачервивеют.
Для засолки берите деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую емкость. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся. Солить лесные дары лучше маленькими порциями по полкило или килограмму. После добавления соли — переложить в банки.
Соленый лабиринт
Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые грибы маринуют, так как из-за плотной структуры они плохо просаливаются. Маслята также требуют особого подхода: их вымачивают в холодной воде в течение суток, регулярно меняя воду и добавляя соль. Опята лучше мариновать с уксусом и закатывать в банки.
Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы. Они хорошо хранятся и не требуют такой тщательной обработки, как трубчатые. Эти грибы достаточно промыть и проварить около 15 минут. Важно не резать их перед засолкой, чтобы не развалились.
Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, за исключением подгруздя черного. «Чернушки» необходимо вымачивать в холодной воде от 6 до 12 часов, затем отварить. Употреблять в пищу их можно не раньше, чем через 40 дней, когда они приобретут сиреневый оттенок.
Как солить?
Существует два основных способа засолки грибов: холодный и горячий. Хотя можно солить грибы и на сырую, но новичкам лучше этого не делать из-за риска неправильной обработки.
При холодном посоле вымытые и перебранные грибы отваривают в течение 10-15 минут. Затем воду сливают, а грибы промывают холодной водой и дают им полежать. Параллельно готовят рассол, растворяя 50-80 граммов соли на килограмм грибов (количество соли зависит от условий хранения: меньше соли для холодного места, больше для прохладного). В рассол добавляют пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. Остывшие грибы укладывают в банки, переслаивая листьями смородины, чесноком и укропом. Затем заливают холодным рассолом, следя за тем, чтобы все грибы были покрыты жидкостью. Банку закрывают пластиковой крышкой и отправляют в холодильник или погреб. Для лучшего закисания банку можно оставить при комнатной температуре на ночь, а затем убрать в прохладное место.
При горячем посоле грибы промывают, перебирают и режут (кроме пластинчатых). Затем их варят с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов. Рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли. Грибы плотно укладывают в банки, чтобы рассол полностью покрыл их. Сверху кладут смородиновые листья, старый укроп с зонтиками, семена укропа и чеснок.
Храни правильно!
Закрывать соленые грибы для длительного хранения можно только пластмассовыми крышками. Грибам необходим небольшой доступ воздуха, в герметичной банке может развиться опасное заболевание — ботулизм.
Регулярно проверяйте свои соленья. Если под крышкой обнаружилась плесень, не паникуйте. Аккуратно снимите ее вместе с верхним слоем грибов. Замените укроп и листья смородины свежими и снова закройте банку.
Если вы все-таки столкнулись с тем, что рассол забродил и грибы «убежали», их еще можно спасти. Промойте лесные дары и залейте их свежим рассолом. Если брожение было очень сильным, проварите грибы в рассоле и добавьте еще соли.
А как мариновать?
Выбор ингредиентов для маринада — дело вкуса. В классическом варианте на литр воды кладут 1-2 столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара и 50-100 мл столового 9-процентного уксуса.
Специи могут как подчеркнуть, так и заглушить вкус грибов, поэтому добавляйте их аккуратно. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте то, что вам больше нравится.
Для длительного хранения заготовок необходимо увеличить количество уксуса, добавить 50-60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.
Банки и крышки следует тщательно промыть в горячей воде с моющим средством или пищевой содой. В отличие от соленых грибов, для маринованных можно использовать металлические крышки. Именно уксус защищает заготовку от ботулизма. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем также подойдут, так как они пропускают воздух, что препятствует развитию опасных спор. Однако в этом случае срок хранения уменьшается — он не должен превышать одного года.
200, 250, а то и 150 рублей за небольшое ведёрко грибов. На тульских прилавках встречаются и ещё дешевле. Эти дары леса, говорят продавцы, всегда пользуются спросом. В этом году и урожай не подвёл.
«У нас было очень много лисички. Белый был, подосиновик, подберёзовик. Как ни странно, весь чистый гриб был. В данный момент белый пока закончился, но, может быть, даже будет и осенний. А сейчас у нас идёт опёнок, где-то успенский ещё есть. Уже начинает появляться и зимний. Так что у нас ещё сезон не закончился», – рассказывает продавец Ирина Федотова.
Покупать на рынке или собирать самим Роспотребнадзор рекомендует только хорошо знакомые грибы, в свежести которых уверены, и приготовить которые не составит труда. Рисковать с этими продуктами не стоит.
«В текущем году случаи отравления ядовитыми грибами не регистрировались. Вместе с тем отмечаются эпизоды обращения за медицинской помощью, связанные с употреблением блюд домашнего изготовления из грибов. На что следует обратить внимание? Следует собирать грибы исключительно знакомых наименований. Ни в коем случае не собирать грибы малоизвестные. Потому что именно употребление неизвестных грибов зачастую является причиной всевозможных проблем в дальнейшем», – предостерегает Анна Дудкина, заместитель начальника отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области.
Обращать внимание рекомендуют и на место покупки. Отдавать предпочтение несанкционированным местам торговли Роспотребнадзор не советует. Также при выборе нужно обратить внимание на условия хранения и внешний вид продукта.
Осень — время «тихой охоты», и вместе с грибами в Бузулукском бору нередко приходится искать и самих грибников.
Очередной случай произошёл в минувшие выходные. В службу охраны национального парка обратился обеспокоенный мужчина: его брат ушёл за грибами и долго не возвращался к машине. Сигналы и крики не помогли.
На поиски отправились два экипажа госинспекторов. Спустя час, уже в сумерках, пропавшего удалось обнаружить на лесной дороге. К счастью, с ним всё было в порядке.
Однако история завершилась не только счастливым воссоединением родственников. Автомобиль, на котором грибники приехали в лес, оказался припаркован в запрещённой зоне. В итоге домой они вернулись вместе, но с административным протоколом за нарушение правил нахождения на территории национального парка.
Автор статьи Мария Титова Фото и видео: ТГ канал «Костромач»
Известная певица опубликовала видео в соцсетях о своем путешествии на Родину Снегурочки
Российская певица Анна Асти, известная хитами «Царица» и «По барам», вместе со своей мамой гостила в Костроме. В соцсетях вокалистка поделилась кадрами своего путешествия.
Асти успела «поохотиться» в костромском лесу, куда отправилась за лисичками. Артистка также не упустила возможность исполнить душевные песни под гитару у костра. В сторис девушка опубликовала кадры, где вместе со своей командой поет знаменитую композицию Анны Герман «Эхо любви».
В Костроме певицу привлек и Центральный рынок. Там девушка прикупила пояс из собачьей шерсти, картошку, грибы и роскошные полевые цветы. Букеты Анна собирала сама, а затем вручила их любимой маме.
Международная команда ученых, наблюдавшая за приматами в долине Исса в Танзании, выяснила: грибы играют важную роль в рационе приматов и могли быть значимы для эволюции человека. Работа опубликована в журнале Ecology and Evolution. Работа опубликована в журнале Ecology and Evolution (E&E).
За четыре года исследователи собрали более 50 тысяч наблюдений за питанием шимпанзе, павианов и краснохвостых мартышек. Оказалось, что все три вида регулярно употребляют грибы — и делают это по-разному. Для шимпанзе и мартышек они служат сезонной «подстраховкой» в период дефицита фруктов, составляя около 2% рациона. А вот павианы едят грибы постоянно и даже предпочитают их другим продуктам: в отдельные месяцы грибы составляли более трети их меню.
Ученые считают, что такой подход помогает видам избегать прямой конкуренции за еду и снижает конфликты между ними. Более того, подобные наблюдения могут объяснить, как ранние гоминиды адаптировались к жизни в саваннах и редколесьях, где плодовых деревьев было мало.
«Фауна и флора долины Исса напоминают ландшафт, в котором эволюционировали наши предки. Если современные приматы активно используют грибы, логично предположить, что Australopithecus или Homo habilis делали то же самое», — отметили авторы работы.
Факты из археологии подтверждают гипотезу: в зубном налете неандертальцев возрастом около 40 тысяч лет находили следы грибов. Ученые подчеркивают, что роль этого ресурса в эволюции человека недооценена, поскольку грибы плохо сохраняются в ископаемом виде.
Ранее ученые впервые нашли источник древней жизни на Земле.
В субботу, 27 сентября, в селе Ласково Рязанского района состоялся замечательный и яркий фестиваль грибов «В Рязани — грибы с глазами» (0+). Корреспондент «Рязанских новостей» посетила мероприятие.
В этом году фестиваль был организован не на дороге при въезде в село, как в прошлом году. Праздник вернулся на свою «родину» — на территорию «Зеленого бора».
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
Как пояснила «Рязанским новостям» старший преподаватель филиала Московского государственного института культуры в Рязани Татьяна Евгеньевна Каткова, здесь в 2013 году прошел первый грибной фестиваль. Несколько лет существовал праздник на этой площадке, потом переехал на дорогу. Во время коронавируса фестиваль выходил в онлайн-формате. После ковида мероприятие организовывали при въезде в село. Но в этом году было принято решение, что лучше выбрать более лесное место, которое не мешало движению машин, и для безопасности грибников, участников и гостей фестиваля.
Татьяна Евгеньевна поделилась, что филиал МГИК вернулся в Рязань. И сейчас, как и это было ранее, институт стал соорганизатором фестиваля. В концертной программе принимали участие студенты первого курса. Отметим, дебют студентов публика встретила бурными аплодисментами.
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
Перед гостями выступили творческие коллективы Рязанского района. В частности, состоялся конкурс грибная экипировка, прошло костюмированное грибное дефиле, был показан номер с участием зажигательных «Бабок-ежек».
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
В этом году было организовано две концертные площадки. На второй можно было насладиться музыкой в исполнении бардов.
Традиционно на фестивале любители тихой охоты состязались в сборе грибов. Отметим, в этом году по сравнению с последними годами было зарегистрировано рекордное число участников — более 60 человек.
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
Любой желающий мог отдать свой голос в конкурсе поделок:
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
Кто устал от праздника, мог отдохнуть на мягких пуфиках под шатром. Для детей были организованы интерактивные площадки и конкурсы, спортивная разминка. Гостям праздника предлагали продукцию Рязанского края, в том числе варенье из желтой лисички, грибные аджику, масло, шоколад и сладости. Были организованы колоритные и тематические фотозоны, фудкорт.
Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений
Для гостей мероприятия готовили пшенную кашу с грибами – «катанку». И корреспондент «Рязанских новостей» решила узнать у посетителей праздника о любимых блюдах из грибов. Многие опрошенные поделились, что очень любят ходить за грибами, и любят абсолютно все блюда из грибов. Татьяна рассказала, что ее отличительная черта – она совсем не любит собирать грибы, но есть их может в любом виде.
Вера Ивановна поделилась своим особым рецептом из грибов. Блюдо называется «Грибник». Любые сушеные грибы нужно сначала вымочить, потом отварить, мелко-мелко нарезать, сложить в салатник, добавляют репчатый лук, соль и уксус по вкусу.
Удалось побеседовать с одной из первых участниц фестиваля грибов. Наталья Ивановна была 69-й участницей. Ее любимое блюдо не сложное, но очень вкусное – капустная солянка с белыми грибами.
Неожиданно было встретить на фестивале Дедушку Мороза. Его спутница, девушка в костюме гриба рассказала, что они с Дедом Морозом снимают видео о его поездке в Великий Устюг от Рязани. Ролик будет называться: «Дед Мороз-Рязанский грибник».
Каким был праздник в 2024 году можно ознакомиться по ссылке.
В ярославских лесах пошел необычный гриб, размер которого не уменьшается и после готовки. Это ежовик пестрый.
«Это съедобный гриб, мы собираем его в лесах Вакарево, — рассказывает Про Городу грибник Мария Максимова. — У него внизу шляпки растут маленькие «иголочки». Ежовик пестрый актуален поздней осенью. Собирают его в сосновых лесах. Его собрат, ежовик желтый, собирают летом. Он меньше размеров и похож на лисичек. Да и растет среди них!».
Вкус гриба — на любителя, немного кислый. Собирать его лучше в хвойных лесах, тогда не будет горчить. Из ежовика хозяйки готовят супы, также он подходит для сушки. Где грибники собирают багажники опят и белых грибов.
На Ямале обнаружили новые для округа и всей Российской Арктики виды микроскопических грибов. Среди них есть и агрессивные чужеродные возбудители болезней растений (фитопатогены). Исследование провел старший инженер лаборатории биоразнообразия растительного мира и микобиоты ИЭРиЖ УрО РАН Александр Будимиров.
Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа»
«Из-за хозяйственного освоения и стремительного изменения климата в арктических широтах быстро растет число чужеродных видов растений. Вместе с ними распространяются и новые для региона виды фитопатогенных грибов. Изучение этих процессов очень важно для принятия своевременных мер в ответ на новые биологические угрозы», — отмечает Институт экологии и растений Уро РАН в telegram-канале.
Исследование проходило в августе-сентябре 2025 года. Материалы собраны в Салехарде, Лабытнанги, окрестностях станции «Красный камень», Харпа и на горе Сланцевой.
Обнаружены новые для заполярных регионов виды мучнисторосяных, ржавчинных грибов. В их числе — опасная для смородины североамериканская мучнистая роса. Найдены и чужеродные цветковые растения, ранее не замеченные на Ямале.
Нехарактерные для Арктики экземпляры, вероятно, имеют высокую экологическую пластичность, считает Будимиров. Образцы после обработки оформят в микологический гербарий.
В середине сентября министр природных ресурсов и экологии страны заявил, что Российская Арктика открыта для международного сотрудничества. Станции готовы принять ученых со всего мира.
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
19 декабря 2025 Женщину обвинили в краже. Жительница Добрянки пошла под суд после прогулки по лесу. Во время сбора грибов она обнаружила чужую банковскую карту. Пропажу она отнесла в магазин, где по бесконтактной оплате набирала продуктов почти на пять тысяч … Читать полностью →
19 декабря 2025 ГТРК «Лотос» (для иллюстрации) Законопроект о введении штрафов за сбор редких и находящихся под угрозой исчезновения видов грибов, занесённых в Красную книгу Астраханской области, рассмотрят депутаты Облдумы. Так, согласно документу, предлагается вышеуказанные грибы включить в список охраняемых природных объектов региона. Также … Читать полностью →
