После знойного и засушливого лета природа напитывается дождевой влагой, оживает. На юге Сахалина травянистая растительность, стремясь наверстать упущенное, активно пошла в рост. Ромашки, клевер, другие некоторые растения вновь цветут. Активизировались и грибы. Их можно видеть даже в черте города — на газонах, в скверах. Грибникам отрада: в соцсетях многие хвастают своими грибными успехами, но при этом бдительно сохраняют в секрете «адреса» особо урожайных мест.
Какие могут быть рекомендации начинающим грибникам? Самые обычные: лучше отправляться в лес с опытным попутчиком. Предварительно важно освежить свои познания по части грибного мира, выделить для себя основное: как выглядят стопроцентно съедобные и безопасные представители этого царства, обитающие на острове, как их правильно собирать и готовить. Если возникли сомнения, лучше такую находку проигнорировать, пусть себе дальше растет в лесу.
Помимо того, некоторые грибы, будучи и съедобными, и безопасными, занесены в Красную Книгу и охраняются государством.
Несколько лет назад на Сахалине произошел всплеск интереса к редкому грибу под названием мацутакэ. На остров даже приезжал шведский ученый Никлас Бергиус в сопровождении европейского коллеги. Исследователи намеревались найти островную диковинку, чтобы в дальнейшем сравнить генетику с грибами-сородичами, произрастающими в Скандинавии.
Гриб интересен во многих отношениях, он относится к рядовкам, большая его часть находится в почве, а шляпка прикрыта слоем опавших с лиственниц иголок. Мацутакэ очень ценится в Японии, Корее, других странах АТР, вроде наделен необыкновенными вкусовыми качествами и стоит баснословных денег.
Шведская экспедиция завершилась успехом, несколько экземпляров мацутакэ были найдены. Что там было дальше – история умалчивает. Приезд европейцев за десяток тысяч километров на Сахалин в свою очередь привлек внимание федерального телевидения, была передача на эту тему.
За прошедшие годы произошли существенные изменения в российском природоохранном законодательстве, и приказом министерства природных ресурсов и экологии РФ рядовка мацутакэ — Tricholoma matsutake – пополнила перечень объектов растительного мира, занесённых в Красную Книгу России. За его сбор грозит уголовная ответственность. На Сахалине и Курилах произрастают и другие краснокнижные грибы, желательно знать их «в лицо».
Николай ПИТЕРСКИЙ.
К слову
Два года назад в Уголовный кодекс РФ были внесены поправки, предусматривающие ответственность за целенаправленное уничтожение или повреждение, а также неправомерный сбор, приобретение, хранение, перевозку, торговлю растительными и грибными редкостями. За это предусмотрены большие штрафы, а в особенно тяжелых случаях – и лишение свободы.
Это обстоятельство желательно бы учесть некоторым туристическим компаниям, которые, видимо, по инерции, продолжают размещать «заманушечные» объявления с приглашением на туры одного дня по сбору редких грибов на Сахалине, в том числе мацутакэ.
В рамках проекта «Калужский ковчег» был проведен эксперимент с применением искусственного интеллекта. Алгоритм оптимизировал состав питательной среды для выращивания мицелия. В результате на подобранных ИИ средах грибные штаммы продемонстрировали иную скорость роста по сравнению с использованием традиционных методик.
Ученые планируют продолжить опыты, чтобы закрепить успех. Цель проекта — сохранить редкие грибы области с помощью передовых технологий.
Исследователи показали, что разные грибы в ходе эволюции пришли к одному результату — выработке псилоцибина. Это пример, когда природа несколько раз решает одну и ту же задачу.
Psilocybe cubensis произрастает по всему миру в тропических и субтропических регионах Источник: leibniz-hki.de
Команда профессора Дирка Хоффмейстера из Йенского университета имени Фридриха Шиллера и института Лейбница (Германия) изучила геномы грибов. У рода Psilocybe есть свой набор ферментов для выработки псилоцибина, а у волоконницы земляной (лат. Inocybe terrigena) — совершенно другой. В лаборатории подтвердили: процессы отличаются, но результат один. Это редкий пример конвергентной эволюции, когда природа независимо приходит к одному результату.
Зачем грибам эта молекула, пока остается загадкой. Ученые предполагают, что она может быть средством защиты от вредителей. Например, у псилоцибе при повреждении поверхность синеет — такая реакция служит сигналом для врагов. Исследование опубликовано в Angewandte Chemie International Edition.
Исследователи создают способы получать сырье для медицины Источник: Наука Mail
Открытие имеет прикладной интерес. Теперь известно больше ферментов, которые можно использовать в биотехнологиях для получения действующего компонента без сложного химического синтеза. В институте Лейбница уже разрабатывают процессы для промышленного производства этого соединения. Исследователи рассчитывают, что такие подходы помогут создать лекарства от резистентной депрессии и других болезней.
Москва. 29 сентября. ИНТЕРФАКС — Стабильная погода с аномально теплыми днями и интерес туристов к сбору грибов увеличила спрос на отдых в загородных отелях вокруг Москвы в 2,7 раза, сообщает пресс-служба «Васта отель менеджмент».
«Наступивший осенний сезон в объектах размещения Ярославской, Тверской областей в радиусе до 300 км от Москвы станет успешнее июня, который считается для загородных отелей одним из самых загруженных месяцев в году. По статистике управляющей компании «Васта Отель Менеджмент», в портфолио которой находится три загородных объекта с общим номерным фондом 672 номера (отели «Бухта Коприно», «Рябина, Завидово от Васта», «Волжская Ривьера», в отдельные даты загрузка достигала 95%», — говорится в сообщении.
По данным УК, наибольшим спросом пользуются большие загородные комплексы с собственной территорией, 68% гостей интересуется возможностью сбора грибов. Наиболее активны осенью также рыбаки и охотники. Такой вид отдыха выбирают порядка 17% туристов.
«Стимулируют спрос на отдых за городом и русские праздники, которые стали особенно популярны среди молодой аудитории и «завирусились» в социальных сетях. Например, 22 сентября – День осеннего равноденствия, 14 октября — Покров Пресвятой Богородицы, 31 октября — Тыквенный спас и Велесова ночь», — пояснили в компании.
Там отметили, что аудитория загородных отелей за последние три года помолодела, и средний возраст сейчас составляет 30-35 лет, против 45-38.
Полные корзины грибов собирали в стороне села Боровлянское. Фото: «Грибы и грибники Екатеринбурга и области» во «ВКонтакте»
Жители Свердловской области несмотря на первые заморозки и ненастную погоду продолжают сезон «тихой охоты». Они поделились в социальных сетях фото своих корзинок с грибами. Об этом сообщает группа «Грибы и грибники Екатеринбурга и области» во «ВКонтакте».
Компания свердловчанок выбралась в лес в направлении села Боровлянское. На опушках они нашли большое количество грибов — боровиков.
— Устроила им проверку на червивость, чтобы домой не везти мусор и грязь. Из двух корзин с красивым боровиком у меня вышла одна неполная, — поделилась автор поста.
Кроме того, полные корзины грибов уральцы собирали в лесах Качканара. Также за уловом свердловчане выезжают в соседние регионы – Тюменскую и Курганскую области.
Грибы вешенки. Мы привыкли их видеть в магазине, но они растут в дикой природе. Астраханцы сообщили, что сейчас вешенки массово пошли в регионе. И это еще не пик. Они повсюду, и грибники уже вышли на тихую охоту за этими заветными грибами.
Что это за грибы
Вешенки — это грибы из рода Pleurotus, которые можно найти в лесах. В России существует несколько видов вешенок, но самой известной является вешенка обыкновенная или вешенка устричная (Pleurotus ostreatus). Этот гриб также известен как устричный гриб и имеет крупные размеры: его шляпка может достигать 20 сантиметров в диаметре. Шляпка вешенки имеет серую или коричневую окраску и похожа на ухо или раковину моллюска, что и отразилось в её названии.
Устричная вешенка распространена по всей России, за исключением Крайнего Севера. Этот вид часто выращивают в промышленных масштабах и дома.
И рыжие, и коричневые
В Астраханской области растут самые разные вешенки. Вешенки из супермаркета и вешенки из леса, конечно, отличаются, рассказывает натуралист Лилия Филоненко. Хотя и то, и другое — один и тот же вкусный гриб. Но первые можно готовить даже не отваривая, а их диких собратьев, конечно, нужно отварить, так как без этого, он «резиновый».
«Вешенки — съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно отварить и обжарить со сливками и луком, чтобы получить невероятно вкусное блюдо. Можно отваренные добавлять в жареную картошку, можно мариновать», — рассказывает эксперт.
В регионе можно встретить разные виды вешенок: рыжие, коричневые, серые и чёрные. Они растут на пнях и больных деревьях, особенно часто их можно найти в лесоповале. Вешенки плодоносят всю зиму, поэтому их можно собирать даже в холодное время года. Хотя вешенки чаще всего появляются поздней осенью и зимой, летом их не найти, а вот в конце сентября — начале октября вполне можно.
«Мы также встречали вешенки, которые растут прямо на земле вокруг деревьев», — говорит Филоненко. Зимой, если морозы не слишком сильные, вешенки остаются свежими и пригодными для употребления. Однако при сильных морозах они могут стать «вялыми», лучше их не брать. Но самое главное, не забывайте, если вы не эксперт в грибах, то лучше купите их в супермаркете: отравление грибами — одно из самых тяжелых.
Фотографиями вешенок делятся в сообществе Грибники Астрахани.
Можно, но не всем
Вешенки, несмотря на свои полезные свойства, имеют ряд противопоказаний, как и другие грибы.
Этот продукт может быть тяжелым для пищеварительной системы. Поэтому его не рекомендуется употреблять при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита.
Вешенки, как и другие грибы, не следует давать детям младше 10 лет. Их пищеварительная система еще не полностью сформирована, и такая пища может быть тяжелой даже для взрослых, а для детей это особенно актуально.
Беременным и кормящим женщинам также стоит избегать употребления вешенок.
Конец сентября в Мурманской области в этом году оказался очень теплым. Что удивительно, в лесах региона до сих пор растут грибы, хотя уже не впервые в этом сезоне были заморозки.
Недавно местные жители отправились на природу. Среди деревьев, в листьях и во мху они начали находить грибы. В итоге за четыре часа насобирали 50 литров дикоросов. Среди них — девять видов грибов. Об этом рассказали представители одного из туроператоров Кировска.
— Тихая охота выдалась на славу! Грибы на любой вкус: белые, подберёзовики, подосиновики, грузди, опята, вешенки, моховики, волнушки, маслята. И растут даже на дороге. Впереди напряженная ночь, — пошутил автор публикации в соцсети, имея в виду, что чистить грибы для заготовки — процесс кропотливый и не быстрый.
Немецкие исследователи разработали перспективный изоляционный материал на основе грибного мицелия, который может стать экологичной альтернативой традиционным синтетическим утеплителям. Проект Mycobuild направлен на создание к 2026 году компостируемых теплоизоляционных плит промышленного производства. Новые панели биодеградируемы, способны накапливать CO₂ и требуют меньше энергии для производства. Они будут выращиваться естественным образом.
Производственный процесс начинается с подготовки субстрата из местных растительных остатков, таких как сухая солома, который служит питательной средой для специально отобранных видов грибов. Мицелий добавляется в субстрат и в течение нескольких дней прорастает через материал, формируя прочную композитную структуру. Затем полученный материал высушивают и нагревают для стабилизации структуры и инактивации грибка.
Одной из основных технологических сложностей является необходимость поддержания стерильных условий, поскольку даже незначительное загрязнение может уничтожить всю культуру. Наиболее перспективными оказались вешенки, опята, лисички и шампиньоны, способные расти при комнатной температуре без дополнительного подогрева или охлаждения. Для повышения практической применимости материала ученые нанесли на плиты специальное минеральное покрытие, разработанное компанией. Это покрытие не только защищает материал от влаги, но и увеличивает его прочность.
Несмотря на потенциал технологии, существует и психологический барьер — многие потребители выражают опасения, что грибной изолятор может способствовать появлению плесени в домах. Исследователи подчеркивают, что процесс стабилизации полностью инактивирует грибок, делая материал безопасным для использования.
Аромат соленых грибочков, щедро сдобренных лучком и душистым маслом, — это вкус детства, праздника и домашнего уюта. Чтобы воспоминания не омрачились разочарованием от испорченного продукта, важно знать, когда и какие грибы лучше всего подходят для засолки.
Грибной гид
Сентябрь — лучшее время для грибного посола. Именно в это время лесные дары обладают всеми необходимыми качествами для длительного хранения. Грибы, собранные в начале лета, тоже можно засолить, но стоит помнить, что срок их хранения будет короче из-за более рыхлой структуры и высокой вероятности червивости.
Если вы собираете грибы сами, кладите в корзину только молодые и крепкие экземпляры, старые для засолки не годятся. При сборе лесных даров проверяйте ножку на червивость, разрезав ее вдоль. Кстати, лисички практически никогда не бывают червивыми, что делает их отличным выбором для засолки.
При покупке этого продукта на рынке или у дорожных торговцев оцените внешний вид. Грибы должны быть свежими, упругими и без следов червивости. Не стесняйтесь задавать вопросы о месте сбора и времени хранения.
Выбор сделан
Мир грибов огромен и разнообразен. Для удобства грибники делят их на трубчатые и пластинчатые. Трубчатые грибы, такие как подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята и моховики, обладают насыщенным вкусом и ароматом, но для засолки подходят не все. Пластинчатые грибы включают в себя сыроежки, лисички, а также различные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. Именно среди пластинчатых грибов можно найти сокровища для засолки.
Особое место занимают рыжики, грузди и подгрузди (белые, ореховые, черные). Эти грибы не так часто встречаются в лесу, но именно они дарят засолке неповторимый вкус и аромат.
Лучше собирать только те грибы, в которых вы уверены. Самая большая опасность — белая поганка и ложный белый гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но на срезе его мякоть розовеет. Бледная поганка имеет длинную ножку и растет у лесных дорог.
Принеся полную корзину грибов, следует тут же приступить к их обработке. Если совсем нет времени — можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если полежат дольше — испортятся, в сухом виде — зачервивеют.
Для засолки берите деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую емкость. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся. Солить лесные дары лучше маленькими порциями по полкило или килограмму. После добавления соли — переложить в банки.
Соленый лабиринт
Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые грибы маринуют, так как из-за плотной структуры они плохо просаливаются. Маслята также требуют особого подхода: их вымачивают в холодной воде в течение суток, регулярно меняя воду и добавляя соль. Опята лучше мариновать с уксусом и закатывать в банки.
Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы. Они хорошо хранятся и не требуют такой тщательной обработки, как трубчатые. Эти грибы достаточно промыть и проварить около 15 минут. Важно не резать их перед засолкой, чтобы не развалились.
Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, за исключением подгруздя черного. «Чернушки» необходимо вымачивать в холодной воде от 6 до 12 часов, затем отварить. Употреблять в пищу их можно не раньше, чем через 40 дней, когда они приобретут сиреневый оттенок.
Как солить?
Существует два основных способа засолки грибов: холодный и горячий. Хотя можно солить грибы и на сырую, но новичкам лучше этого не делать из-за риска неправильной обработки.
При холодном посоле вымытые и перебранные грибы отваривают в течение 10-15 минут. Затем воду сливают, а грибы промывают холодной водой и дают им полежать. Параллельно готовят рассол, растворяя 50-80 граммов соли на килограмм грибов (количество соли зависит от условий хранения: меньше соли для холодного места, больше для прохладного). В рассол добавляют пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. Остывшие грибы укладывают в банки, переслаивая листьями смородины, чесноком и укропом. Затем заливают холодным рассолом, следя за тем, чтобы все грибы были покрыты жидкостью. Банку закрывают пластиковой крышкой и отправляют в холодильник или погреб. Для лучшего закисания банку можно оставить при комнатной температуре на ночь, а затем убрать в прохладное место.
При горячем посоле грибы промывают, перебирают и режут (кроме пластинчатых). Затем их варят с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов. Рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли. Грибы плотно укладывают в банки, чтобы рассол полностью покрыл их. Сверху кладут смородиновые листья, старый укроп с зонтиками, семена укропа и чеснок.
Храни правильно!
Закрывать соленые грибы для длительного хранения можно только пластмассовыми крышками. Грибам необходим небольшой доступ воздуха, в герметичной банке может развиться опасное заболевание — ботулизм.
Регулярно проверяйте свои соленья. Если под крышкой обнаружилась плесень, не паникуйте. Аккуратно снимите ее вместе с верхним слоем грибов. Замените укроп и листья смородины свежими и снова закройте банку.
Если вы все-таки столкнулись с тем, что рассол забродил и грибы «убежали», их еще можно спасти. Промойте лесные дары и залейте их свежим рассолом. Если брожение было очень сильным, проварите грибы в рассоле и добавьте еще соли.
А как мариновать?
Выбор ингредиентов для маринада — дело вкуса. В классическом варианте на литр воды кладут 1-2 столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара и 50-100 мл столового 9-процентного уксуса.
Специи могут как подчеркнуть, так и заглушить вкус грибов, поэтому добавляйте их аккуратно. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте то, что вам больше нравится.
Для длительного хранения заготовок необходимо увеличить количество уксуса, добавить 50-60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.
Банки и крышки следует тщательно промыть в горячей воде с моющим средством или пищевой содой. В отличие от соленых грибов, для маринованных можно использовать металлические крышки. Именно уксус защищает заготовку от ботулизма. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем также подойдут, так как они пропускают воздух, что препятствует развитию опасных спор. Однако в этом случае срок хранения уменьшается — он не должен превышать одного года.
200, 250, а то и 150 рублей за небольшое ведёрко грибов. На тульских прилавках встречаются и ещё дешевле. Эти дары леса, говорят продавцы, всегда пользуются спросом. В этом году и урожай не подвёл.
«У нас было очень много лисички. Белый был, подосиновик, подберёзовик. Как ни странно, весь чистый гриб был. В данный момент белый пока закончился, но, может быть, даже будет и осенний. А сейчас у нас идёт опёнок, где-то успенский ещё есть. Уже начинает появляться и зимний. Так что у нас ещё сезон не закончился», – рассказывает продавец Ирина Федотова.
Покупать на рынке или собирать самим Роспотребнадзор рекомендует только хорошо знакомые грибы, в свежести которых уверены, и приготовить которые не составит труда. Рисковать с этими продуктами не стоит.
«В текущем году случаи отравления ядовитыми грибами не регистрировались. Вместе с тем отмечаются эпизоды обращения за медицинской помощью, связанные с употреблением блюд домашнего изготовления из грибов. На что следует обратить внимание? Следует собирать грибы исключительно знакомых наименований. Ни в коем случае не собирать грибы малоизвестные. Потому что именно употребление неизвестных грибов зачастую является причиной всевозможных проблем в дальнейшем», – предостерегает Анна Дудкина, заместитель начальника отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области.
Обращать внимание рекомендуют и на место покупки. Отдавать предпочтение несанкционированным местам торговли Роспотребнадзор не советует. Также при выборе нужно обратить внимание на условия хранения и внешний вид продукта.
18 декабря 2025 Новый закон может вступить в силу с 1 сентября 2026 года. В областную думу внесены на рассмотрение изменения в региональный закон от 19.11.2014 №77/2014-03 «Об отдельных вопросах правового регулирования охраны окружающей среды и сохранения биологического разнообразия на … Читать полностью →
18 декабря 2025 Видео: https://vod2ren.cdnvideo.ru/ren/tertium/2025/10/1/стол%20для%20царя%20что%20подали%20романовым%20в%20качестве%20последнего%20ужина.mp4 Историк кулинарии Прокофьев: в династии Романовых очень любили русские калачи Во время расстрела семьи последнего российского императора одним из первых погиб повар Иван Харитонов. Он кормил Романовых почти всю сознательную жизнь. Впервые он переступил порог … Читать полностью →
17 декабря 2025 Вероника Мерикюлль, Maaleht Наталия Хлапковска Журналист, редакторnatalija.hlapkovska@delfi.lv Необычные погодные условия могут вызывать в лесу явления, которые порой заставляют ломать голову. В минувшие выходные, например, в лесах северо-западной Эстонии можно было увидеть лежащие на земле белые образования. Что это такое? … Читать полностью →
17 декабря 2025 Оксана Переходько Шедеврум Иногда самый ценный улов в лесу не утяжеляет корзину. Прошлый грибной сезон для одной любительницы тихой охоты закончился не рекордным урожаем, а скромной, но невероятно важной находкой. Это была встреча, которая заставила пересмотреть все … Читать полностью →
17 декабря 2025 Валентина Марущенко собственный корреспондент по Костанайской области Задержанный был вовлечен в организацию незаконного оборота психотропных веществ через интернет, сообщает корреспондент Kazpravda.kz Фото: ДП Костанайской области Полицейские задержали мужчину прямо на улице города из-за его подозрительного поведения. При личном … Читать полностью →
