Опасные сморчки: почему пара из Серпухова попала в больницу
Фото: istockphoto.com
Автор: Алексей Селиверстов
В местных социальных сетях распространилась информация о тяжелом отравлении семейной пары из Серпухова. По предварительным данным, причиной инцидента стали весенние грибы — сморчки. Этот вид грибов считается условно съедобным, что означает необходимость тщательной обработки перед употреблением.
Как известно, сморчки в сыром виде содержат токсичные вещества и могут вызывать серьезные отравления. Для безопасного употребления их необходимо подвергнуть специальной обработке: длительному вымачиванию и последующему отвариванию.
Григорий Емельянов, повар одного из серпуховских ресторанов, поделился своим опытом приготовления сморчков.
«Сморчки — это настоящие весенние лакомства, но нужно помнить, что без должной обработки они могут быть опасны. Я всегда рекомендую своим гостям строго следовать правилам приготовления», — говорит Григорий Емельянов.
По словам кулинара, первым этапом является тщательная очистка грибов от земли и мусора. Затем сморчки необходимо вымочить в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока не менее 30 минут.
«После этого их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Только после такой обработки сморчки становятся безопасными для употребления», — объясняет Емельянов.
Пострадавшие из Серпухова, вероятно, пренебрегли правилами приготовления, что привело к серьезным последствиям.
Компостирование на основе гриба строфария морщинистая, широко известного как кольцевик, сократит количество сельскохозяйственных отходов, патогенов и передачу генов бактериальной устойчивости к антибиотикам, к такому выводу пришли китайские исследователи. Кроме того, полученное биоудобрение улучшило рост овса.
Интенсификация мирового сельского хозяйства приводит к значительным проблемам утилизации, поскольку ежегодно производится 14 миллиардов тонн соломы и 125 миллионов тонн навоза.
Традиционное компостирование часто не слишком успешно из-за низкой эффективности деградации лигноцеллюлозы и стойкости патогенов.
Кроме того, есть риски бактериальной резистентности за счет генов устойчивости к антибиотикам (antibiotic resistance genes, ARG). Например, использование антибиотиков, таких как окситетрациклин, в животноводстве увеличивает передачу этих ARG в системах почва-растение, угрожая безопасности сельского хозяйства, окружающей среде и здоровья человека.
Чтобы решить эту проблему, исследовательская группа из Института ботаники Куньмина Китайской академии наук (CAS) использовала технологию микробной конверсии для создания замкнутой системы, которая связывает солому сельскохозяйственных культур, навоз скота и отработанные грибные субстраты, способствуя экологичному и эффективному использованию органического вещества для поддержки роста сельскохозяйственных культур. Статья опубликована в журнале Environmental Science & Technology.
Используя богатые агрономические органические вещества и грибные ресурсы Юньнани, команда выбрала съедобный гриб кольцевик, или строфария морщинисто-кольцевая (Stropharia rugosoannulata), в качестве основной среды преобразования для создания кросс-доменной кольцевой системы «Животноводство-Растениеводство-Грибы» (Livestock-Crop-Mushroom, LCM).
В этом исследовании изучался путь «компостирования соломы и коровьего навоза → выращивание грибов → повторное использование отработанного грибного субстрата (spent mushroom substrate, SMS)» для оценки регулирующего воздействия конечных продуктов LCM на рост овса и микроэкологию ризосферы. Сравнительный анализ проводился между традиционным компостом (St: солома + коровий навоз) и компостом с добавлением SMS (StM: St + отработанный грибной субстрат), что дало несколько ключевых результатов.
Компостирование на основе SMS демонстрирует многочисленные преимущества для сельскохозяйственных экосистем. Благодаря перестройке структуры микробного сообщества, в частности, путем обогащения функциональными микробами и сапрофитными грибами, этот метод эффективно подавляет патогены, одновременно улучшая рост растений за счет оптимизированного развития корней и использования питательных веществ.
Кроме того, он значительно снижает содержание органических загрязнителей, включая остатки окситетрациклина в коровьем навозе, а также распространенность патогенов и гены устойчивости к антибиотикам как в овсе, так и в почве, превосходя по эффективности традиционные методы компостирования.
Источник графики: Environmental Science & Technology (2025). DOI: 10.1021/acs.est.4c12517
Используя методы мультиомики (метагеномика и эндофитное микробное секвенирование) наряду с функциональным анализом генов, это исследование является первым, которое проливает свет на глубокое влияние биоудобрений LCM на ассоциированные с культурой микробные сообщества в пространственных отсеках (ризосфера–стебель–семя). Эти идеи обеспечивают эффективную стратегию для устойчивой агрономической утилизации органических отходов и новый подход к снижению сельскохозяйственных микробиологических рисков.
Источник: Chinese Academy of Sciences. Автор: Ли Яли.
Товар может быть заражен бактерией Listeria monocytogenes
Фото: NANTAWAN PATAMAROT / Shutterstock / FOTODOM
Грибы эноки
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило предупреждение о том, что упаковки грибов эноки от Harvest NYC Inc могут быть заражены бактерией Listeria monocytogenes. Как сообщает Daily Mail, базирующийся в Бруклине (боро Нью-Йорка) производитель отзывает товар с продажи.
Под отзыв попали пачки грибов по 200 г со штрих-кодом UPC 6975730520101. Потенциально зараженные листерией грибы отправляли по магазинам в США с 11 по 31 января 2025 года. На 18 апреля случаев заражения выявлено не было. При этом бактерию обнаружили в образцах, изъятых в городе Буффало, который находится в 300 милях (более 482 км) от Нью-Йорка.
За последние два месяца это уже второй отзыв грибов эноки в США из-за листериоза. В марте бактерию обнаружили в продукции компании New Age International Inc.
В июле 2024 года в США произошла вспышка листериоза. В общей сложности в 12 штатах заболели 28 человек, их госпитализировали. Случаи заражения зарегистрировали, в частности, в Миннесоте, Висконсине, Пенсильвании, Нью-Йорке и Массачусетсе. Одна женщина заболела во время беременности и не потеряла плод после выздоровления, также были зарегистрированы две смерти от инфекции: один человек умер в Иллинойсе и еще один — в Нью-Джерси. Многие заболевшие сообщали, что употребляли нарезки мясных деликатесов, однако на 20 июля 2024 года не было данных о том, что товар стал источником инфекции.
Facebook (владелец компания Meta признана в России экстремистской и запрещена)
В Таиланде женщина руками поймала напавшую на нее кобру и приехала с ней в больницу, пишет Workpointnews.
Женщина по имени Супин Ванпхен неожиданно столкнулась с огромной королевской коброй длиной около 3–4 метров, когда собирала грибы с родственниками. Рептилия мгновенно атаковала ее, а женщина начала отбиваться от змеи ногами. После нескольких ударов ей удалось прижать кобру к земле и схватить, но в последний момент та успела нанести глубокий укус в левую ногу тайки.
Родственники помогли добить змею и немедленно организовали транспортировку пострадавшей в больницу прямо с коброй. Дорога заняла два с половиной часа, но благодаря оперативным действиям родных Супин успела получить жизненно важную дозу противоядия. Врачи зафиксировали обширные раны на колене и голени, но состояние женщины стабилизировали.
Сама Супин считает, что выжила благодаря хладнокровию и решительным действиям. Она туго перевязала укушенную ногу, чтобы замедлить распространение яда, и до последнего боролась за жизнь.
«В тот момент я думала только о своих детях и понимала — если не сражаться, шансов не будет», — вспоминает Ванпхен.
Важную роль сыграло и то, что родные привезли змею в больницу, что помогло врачам быстро подобрать правильное противоядие.
Останутся ли воронежцы без грибов из-за аномальной жары
Аномальная прошлогодняя жара и практически полное отсутствие грибов осенью может отрицательно сказаться на их урожае нынешнего года. Это корреспондентам «Ё!» подтвердил доцент кафедры ботаники и микологии ВГУ Гавриил Мелькумов, автором более 200 научных работ о грибах.
— В середине апреля стояла аномальная жара без дождей… Что предварительно можно сказать о будущем урожае в регионе?
Гавриил Мелькумов
— Засуха и сейчас продолжается, но в принципе на отдельных участках более увлажнённой территории (овраги, сырые низины) можно кое-что найти. В частности — сморчки («конический», «настоящий»), хотя их время подходит к концу. Сейчас можно встретить вешенку и некоторые виды весенних опят. Зимний опёнок завершил свою волну, а весенний уже начинает себя проявлять. Плюс ранней весной некоторые собирают саркосцифу (гриб алого цвета, растущий на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, его употребляют в салатах, жарят со сметаной — «Ё!»). Если же давать какой-то прогноз на будущее, то ожидаемая волна дождей может способствовать росту грибного мицелия. Хотя, по прогнозам некоторых учёных, нынешнее лето может быть таким же жарким, как и прошлогоднее, если не хуже. Аномальная жара — это всегда плохо для грибов.
— Сколько дней или часов должны идти дожди, чтобы грибы полезли обильно?
— Тут есть несколько факторов: насколько глубоко располагается мицелий у грибов, видовая принадлежность (есть виды грибов, формирующие плодовые тела за полдня, есть — за несколько суток. Думаю, что если дожди будут идти 3-4 суток, то грибов будут много, ведь ещё в конце минувшего лета — осенью была засуха, и сейчас проливные дожди им точно не помешают.
—Аномальная прошлогодняя жара и практически полное отсутствие грибов осенью может отрицательно сказаться на их урожае нынешнего года?
— Конечно! На тех территориях, где из-за прошлогодней жары и засухи произошло высушивание подземной части мицелия, в нынешнем году грибы массово не вырастут. Но если говорить о формировании нового мицелия, то при улучшении условия среды и нормальной влажности на новом участке может формироваться большая популяция грибов — всё будет зависеть от того — насколько на конкретной территории засуха испортила мицелий в прошлом году.
— Каким именно грибам показана особая влажность, а каким — умеренная?
— Для всех грибов существует правило триединства — определённая влажность, температура и тип почвы (PH— показатель её кислотности). Всё это важно для формирования мицелия. Но есть виды, которые, например, растут на сильно переувлажнённых почвах, и поэтому если они будут переувлажнены дождями выше нормы, то им будет только хуже.
Из досье «МОЁ!»
Самыми распространёнными съедобными грибами в Воронежской области являются белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, а также различные виды маховиков, среди которых пёстрые и зелёные маховики. Менее распространённая группа — различные виды опят и гриб-зонтик пёстрый
Весна в самом разгаре, а это значит, что наступил сезон сбора первых грибов — сморчков.
Жители поселка Камские Поляны с удовольствием отправляются в леса, чтобы найти эти необычные грибы с конусовидной шляпкой и губчатой текстурой.
Чем интересны сморчки?
Сморчки — одни из немногих грибов, которые появляются уже ранней весной. Их легко узнать по ячеистой, похожей на соты шляпке и светлой ножке. Однако важно помнить, что сморчки относятся к условно съедобным грибам и требуют особой обработки перед употреблением.
Как правильно готовить сморчки?
Чтобы избежать риска отравления, сморчки необходимо:
Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа.
Отварить в подсоленной воде не менее 15-20 минут, после чего слить отвар.
Обжарить, потушить или запечь — только после этого грибы можно есть.
Где и когда собирать сморчки?
Сморчки появляются с середины апреля до конца мая, в зависимости от погоды. Их можно найти:
На опушках леса и солнечных полянах
В хвойных и смешанных лесах
На местах старых пожарищ и вырубок
В пойменных лесах и зарослях кустарников
Совет: Лучше всего сморчки растут при температуре +10…+15°C и высокой влажности, поэтому после теплых дождей шансы на удачный сбор значительно увеличиваются.
Вкусные рецепты со сморчками
После правильной обработки сморчки становятся отличным ингредиентом для многих блюд.
1. Сморчки в сметане
Ингредиенты:
500 г сморчков (обработанных)
1 луковица
200 г сметаны
Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте сморчки и готовьте 15 минут на среднем огне.
Влейте сметану, посолите, поперчите и тушите еще 5-7 минут.
Подавайте с картофелем или гречкой.
2. Суп из сморчков
Ингредиенты:
300 г сморчков
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
Зелень, лавровый лист, соль
Приготовление:
Отварите сморчки 20 минут, слейте воду.
В новой воде сварите картофель.
Обжарьте лук и морковь, добавьте в бульон вместе с грибами.
Варите 10 минут, добавьте зелень и подавайте.
3. Жареные сморчки с картошкой
Ингредиенты:
400 г сморчков
5-6 картофелин
2 зубчика чеснока
Растительное масло, соль
Приготовление:
Обжарьте сморчки 15 минут.
Добавьте нарезанный картофель и готовьте до румяной корочки.
В конце добавьте чеснок и зелень.
Осторожно: двойники!
Сморчки можно спутать с ядовитыми строчками, которые имеют бесформенную, мозговидную шляпку. Чтобы не ошибиться, внимательно осматривайте грибы перед сбором.
Совет: Если сомневаетесь — не берите гриб!
Сезон сморчков короткий, так что у любителей «тихой охоты» есть всего несколько недель, чтобы насладиться этими вкусными и ароматными грибами. Удачной грибной охоты!
Алтайский грибник в ВК группе рассказал где и когда нужно собирать сморчки или сморчковые шапочки. Он уточнил, что пост посвящен тем, кто еще не нашел свою удачную поляну, а его сведения — результат опыта и штудирования справочников,Сморчки.Грибы и Грибники Алтайского края
Грибник указал, что сморчковые шапочки лучше искать возле осины, тополя или ивы. Также в этот список входят черемуха, болото реки или озера.
Сморчки же лучше искать около муравейников, все тех же осин, черемух. Берега болота или низина где скапливается талая вода тоже могут стать отличным местом обитания этих грибов.
Кроме того, грибник отметил, что лучше проверить те места где обычно собираете подосиновики.
Когда лучше собирать
Автор поста подметил, что весенний сбор стартует 1 мая и длится 2-3 недели. Даты могут меняться в зависимости от природы. К примеру сморчковые шапочки появились уже в двадцатых числах апреля.
Он подмечает, что если распустилась листва на черемухе, то пора уже бежать за сморчковой шапочкой. А если она зацвела — за сморчками. Это он вынес из собственного опыта.
Другие приметы когда нужно идти за весенним грибами: 1. Зацвела ольха или берёза – можно собираться за сморчками. 2. Если первые грибы — сморчки появились на возвышенных местах — к дождливому лету, на низинных к сухому 3. Сбросила ольха(осина) серёжки- не проворонь сморчки у дорожки. 4. Цветёт осина- грибнику намёк: в борах появился сморчок.
Кроме того, грибник припоминает несколько примет:
Зацвела ольха или береза – можно собираться за сморчками.
Если первые грибы — сморчки появились на возвышенных местах — к дождливому лету, на низинных к сухому
Сбросила ольха(осина) сережки- не проворонь сморчки у дорожки.
Цветет осина-грибнику намек: в борах появился сморчок.
Для тех, кто сомневается, он советует следить за новостями в группах для грибников.
Кроме того, на его видео моно подметить места, где есть сморчки.
Аномально теплая погода этой весной спровоцировала ранний выход клещей из спячки по всей России. Врачи фиксируют резкий рост обращений по поводу укусов, и Дзержинск не стал исключением.
По данным на 22 апреля, в городе зарегистрировано 29 обращений в медицинские организации по поводу присасывания клещей. В сложившейся ситуации особенно важно помнить о простых, но эффективных правилах защиты.
Жительница региона Яна В. удивила подписчиков группы «Грибы в Подмосковье 2025», поделившись своим необычным уловом. Женщина собрала в лесах Лыткарина и Дзержинского таз и ведро строчков.
Особое внимание привлек один из грибов, который оказался настолько крупным, что его шляпка сравнима с размером женской ладони.
«Овальный синий таз сегодня, голубой квадратный вчера, Лыткарино, токарево, Дзержинский»
По словам биолога Евгения Дунаева, находка Яны — это гигантский строчок. Такие грибы отличаются внушительными размерами, и шляпка у них может достигать до 30 см в диаметре.
«Строчки, несмотря на их популярность среди грибников, содержат токсичные вещества, которые требуют особой обработки перед употреблением. Для минимизации содержания ядовитых соединений строчки необходимо дважды отваривать, обязательно сливая воду после каждой варки. После этого грибы рекомендуется сушить, вымачивать и только затем жарить», — сообщил эксперт.
Ранее сообщалось, что жители подмосковных Химок хвастаются в соцсетях богатым урожаем грибов.
В апреле бавлинцы целыми семьями выходят на поиски грибных богатств. Среди них — супруги Миляуша и Марат Гимаевы из деревни Шамаево, которые собирают сморчки.
Гимаевы любят проводить время на природе, особенно собирая ягоды, грибы и целебные травы. По словам Миляуши, именно грибы занимают особое место в их увлечениях.
– В этом году грибы только начали появляться. Если дождей будет много, всё будет хорошо, — делится она. — В выходные было их мало, но вчера нам удалось собрать хороший урожай. А дальше мы уже собираем белые грибы, грузди и опята. У каждого гриба своё время, и важно уметь их правильно собирать. Шампиньонов в наших лесах не очень много, их труднее найти.
Гимаевы отмечают, что близлежащие леса богаты разнообразными грибами.
– Собирать грибы меня научил муж Марат. Затем, глядя на нас, дети тоже стали учиться, — рассказывает Миляуша. — Наш сын Султан, который учится во втором классе, уже с удовольствием собирает грибы и хорошо различает съедобные и ядовитые.
По словам Миляуши, они готовят сморчки, обжаривая их с луком в масле. Также эти грибы можно заморозить и впоследствии быстро приготовить из них еду. Остальные собранные грибы маринуют или солят.
23 декабря 2025 Фото: 1MI. грибы Юрий Вязанкин Главный редактор Хабаровский край Грибы — популярный ингредиент в бесчисленных рецептах, от супов и салатов до сэндвичей и пасты. Они столь же разнообразны, сколь и питательны. В регионе микологи насчитали 529 съедобных видов. … Читать полностью →
22 декабря 2025 Зачем грибы облучают ультрафиолетом и можно ли это сделать в домашних условиях? Спросили у эксперта. Возможно, вы видели в продаже грибы с пометкой «обогащенные витамином D». Обогащают их путем ультрафиолетового излучения — того самого, от которого мы так … Читать полностью →
22 декабря 2025 В Москве в конце декабря заметили распустившиеся растения и выросшие грибы Автор: Эльвира Шамшина В середине зимы в Москве были обнаружены распустившиеся растения и выросшие грибы. Необычное для конца декабря явление зафиксировал и опубликовал телеграм-канал «Москва М125», сообщает «Лента.ру». На фотографиях, сделанных … Читать полностью →
22 декабря 2025 Вера Арбузова Короче говоря В лесах страны все еще ходят грибники. Они хвастаются своими «уловами» в соцсетях. По-прежнему собирают даже лисички. В стране все никак не закончится грибной сезон. Уже много, где лежит снег, но это не … Читать полностью →
