Овощное рагу может иметь различный состав, но с картошечкой оно самое вкусное! Фото с сайта fotoblur.ru
Блюда из привычного корнеплода могут поразить новым сочетанием вкусов
Редкий вологжанин может представить свою жизнь без картошки. Своя ли она, покупная ли — но неизменно присутствует на столах. Предлагаем попробовать что-то новенькое из хорошо знакомого продукта.
Лисички промыть, очистить. Разрезать крупные лисички на части, мелкие грибы оставить целиком. Репчатый лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой среднего размера. В сковороде нагреть растительное масло, припустить сначала овощи, затем добавить лисички и на сильном огне обжарить до легкого румянца грибов. Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать их одинаковыми кубиками некрупного размера. Обжарить в горячем растительном масле на отдельной сковороде. В термостойкой посуде соединить лисички с овощами, картофелем и цукини, посолить, приправить черным перцем и молотой паприкой. Зубчик чеснока, не очищая от шелухи, раздавить плоской стороной ножа. Добавить чеснок в рагу, влить сливки. Духовку разогреть до 150 градусов, готовить рагу с грибами до полной мягкости картофеля. Готовое рагу при подаче украсить свежей петрушкой.
Дмитрий Тихомиров дал советы по поиску грибов в весеннем лесу
Алексей РЯБИНИН
Дмитрий Тихомиров — самый большой грибной знаток в России. Фото: Личный архив Дмитрия Тихомирова
Наступил апрель, а это значит, что вот-вот откроется… весенний сезон грибов. Какие виды можно найти в российских лесах, рассказал ведущий проекта «Царство грибов» на канале «Живая Планета» Дмитрий Тихомиров.
Три богатыря
Весна в этом году наступила рано. Означает ли это, что грибники смогут приступить к первому сбору уже вот-вот?
Грибники уже на низком старте, особенно те, кто разбирается в весенних грибах. Как ни странно, подавляющее большинство любителей тихой охоты не ходят в лес весной, и, на мой взгляд, это большая ошибка.
Весенний лес чем хорош? Он абсолютно чистый, даже травки в нем нет. Помимо безумной радости от первого найденного съедобного гриба, вы получите невероятный вкус, ведь весенний урожай даст фору любимым белым, подосиновикам или маслятам.
Сморчковая шапочка встречается часто, причем целыми семьями.
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
Конечно же, я имею в виду три главных весенних гриба: сморчок, строчок гигантский и сморчковая шапочка.
Сморчковая шапочка названа так, потому что ее главное отличие от сморчка в том, что низ шляпки у шапочки не сращен с ножкой. Но внимание: нередко на рынках и в магазинах продают шапочки под видом сморчков, так как они очень похожи, а сморчки, конечно, дороже и встречаются гораздо реже.
Кстати, имейте в виду, как только появится зелень, сморчки искать бесполезно, как и другие весенние виды, их просто невозможно заметить, трава их закроет.
Иди туда — знаю куда
Куда стоит отправляться за грибами?
За строчками гигантскими, которые начинаются в конце марта — апреле, надо отправляться в смешанный лес. Любят они расти среди берез, встречаются среди сосен. Не надо пропускать гнилушки березовые, строчки любят селиться вблизи, порой выступая из-под деревьев.
Сморчки и сморчковую шапочку надо искать в осинниках, возле канавок, бывших торфяных разработок. Это редкие грибы в нашей средней полосе, в особенности если мы говорим про сморчки высокие.
Сморчковая шапочка встречается чаще и обычно растет большими семейками, и если заметили один гриб, рядом обязательно найдутся еще несколько десятков или даже сотен! Кстати, если строчки гигантские среди березняков видны издалека, потому что они большие и насыщенно-коричневые, то темно-серые сморчки заметить на подстилке из осиновых листьев очень непросто. Сморчковую шапочку заметить легче, ведь она светло-коричневая, выпирает прямо из-под листьев. Можно даже не увидеть сам гриб, но увидеть приподнятые листья, поднимаешь их, и вот она — растет.
Жарим-варим
Как готовить найденные грибы?
С весенними грибами, кроме жарки и тушения в сливках, можно делать все что угодно. Суп из них также получается великолепный!
Я каждый сезон сушу сморчки и сморчковые шапочки. Сушатся эти грибы гораздо эффективнее и быстрее, чем белые. Делаю это в обычной ярусной сушилке, их можно даже не резать, потому что они внутри пустотелые, у них достаточно тонкая стенка, поэтому хорошо сохраняют свою форму, а также они отлично сохраняют аромат. Потом достаточно их замочить в воде, и они станут как свежие.
Бойся обыкновенного!
Какой гриб самый редкий? Какие нюансы стоит учитывать при сборе?
Самый редкий гриб, который многие мечтают найти, — сморчок конический. Мы, грибники, которые охотятся за весенними грибами, называем его сокращенно «коника». Он, конечно, более редок, чем сморчковые шапочки и строчок гигантский.
А это строчок обыкновенный. Его лучше обходить стороной — в нем полно токсинов. Фото: Личный архив Дмитрия Тихомирова
У нас также растут два вида строчка — гигантский и обыкновенный. Со строчком обыкновенным нужно быть осторожнее, потому что в нем содержится токсин гиромитрин. Некоторые считают, что можно уничтожить токсин долгим отвариванием, но я знаю случаи, когда люди получали отравление даже в таком случае — от испарений! Так что с обыкновенным строчком не рискуйте!
Знакомьтесь — строчок гигантский. Фото: Личный архив Дмитрия Тихомирова
Что же касается строчка гигантского, то он более безопасен, хотя большинство микологов относят его к условно-съедобным. Вот его нужно отварить в течение минут пятнадцати, прежде чем готовить. Кое-кто даже считает, что сделать это нужно дважды — слив воду, промыв и снова поставив кипятиться.
Есть главное правило — гриб нужно в этот же день, в который вы его собрали, обработать, потому что это скоропортящийся продукт.
В гостях у «Царства…»
Вы довольно долго работаете на телеканале «Живая Планета», которому 1 марта исполнилось 10 лет. Вас узнают на улице?
Ну в лесу регулярно узнают, а все благодаря нашему сериалу «Царство грибов». Порой приходится даже прятаться от любого «грибного ау».
Первый сезон проекта, 10 серий, мы сняли в 2019 году. На следующий год мы отсняли еще 15. То есть 25 серий на одну, казалось бы, узконаправленную тему. Я думаю, таких прецедентов больше и нет, когда два десятка серий посвящены только одному царству живой природы. Наша программа вообще единственная на отечественном телевидении о грибах! Тема зрителям очень близка, наверное, потому, что традиция поиска грибов в России сложилась исторически.
Вообще мне повезло. Я ведь вырос на программе «В мире животных» Николая Николаевича Дроздова и Василия Михайловича Пескова. И уже тогда мечтал вести программу о животных. Не такому большому количеству людей, думаю, удалось воплотить свою детскую мечту о профессии.
В чем польза, брат?
В чем польза от сбора грибов?
Несмотря на то что в грибах много белка, микроэлементов, витаминов, усваиваются они гораздо хуже, чем растительная или животная пища. Все из-за хитина, который входит в состав их клеток. Главная польза грибов — это их поиски. По мне, это безумный кайф, поэтому, я считаю, весной не должны пропасть ни одни выходные. Ведь природа только пробуждается, лес чист и прозрачен, птички начинают петь.
Сморчок. Пусть неказист, но вкусен! А еще чрезвычайно редок! Фото: Личный архив Дмитрия Тихомирова
А стоит ли новичкам ходить в лес за весенним урожаем?
Вообще странно не ходить в весенний лес! Как по мне, так прекраснее весеннего леса ничего нет!
Увы, у весенних грибов нет нескольких волн, как это бывает у летних видов. Они появляются всего лишь раз. Выскочили сморчковые шапочки или сморчки, и всё, если вы эти две недели пропустили, то придется ждать следующей весны. Поэтому, если есть желание податься за весенними грибами, ни в коем случае не пропускайте весну!
ВОПРОС — РЕБРОМ
Стоит ли доверять искусственному интеллекту?
Я скачивал подобные приложения, которые помогают определить гриб, — признается Дмитрий Тихомиров. — Весенние грибы они достаточно легко различают, потому что их всего несколько видов. При этом, как показал мой эксперимент, в 80% случаев они ошибаются именно в летних грибах, потому что среди одного вида присутствует большая вариативность — окрас шляпки, размер ножки, узор. Поэтому точно не стоит доверять приложениям. Они выдают вам несколько вариантов, но пишут дисклеймер, что не отвечают за достоверность информации.
Fusarium oxysporum — это почвенный грибной патоген, вызывающий группу серьезных заболеваний растений, известных как фузариозное увядание. Будучи одним из наиболее экономически важных фитопатогенов во всем мире, он может заражать сотни видов, включая основные культуры, такие как томаты, бананы, хлопчатник и дыни, вызывая увядание, задержку роста и гибель растений. Понимание того, как F. oxysporum преодолевает защитные силы хозяина, увеличивая вирулентность, имеет решающее значение для смягчения его воздействия на сельское хозяйство.
F. oxysporum занимает пятое место среди 10 самых патогенных грибов растений из-за своей широкой патогенности.
Теперь группа ученых под руководством профессора Лю Сяо из Института микробиологии Китайской академии наук (CAS) обнаружила важную связь между циркадными часами гриба фузариозного увядания и его патогенностью, предлагая новое понимание того, как F. oxysporum адаптируется к среде своего хозяина.
Исследование показывает, что циркадные часы играют ключевую роль в регулировании реакции гриба на цинковое голодание — основную стратегию защиты растений — а также в контроле вторичного метаболизма, тем самым усиливая его вирулентность. Результаты исследования, которые открывают новый взгляд на взаимодействие хозяина и патогена, опубликованы в журнале Science Advances.
Циркадные часы — это биологические системы хронометража, которые позволяют организмам синхронизировать физиологические процессы с ежедневными циклами окружающей среды. Хотя известно, что эти часы влияют на иммунные реакции в организмах-хозяевах, их роль в регуляции вирулентности патогенов оставалась в значительной степени неизученной — до сих пор.
Это исследование подтверждает наличие функциональных циркадных часов у F. oxysporum, характеризующихся отрицательной обратной связью, включающей факторы транскрипции FoWC1, FoWC2 и основной часовой белок FoFRQ. Среди множества генов Fofrq, вносящих вклад в циркадный осциллятор, Fofrq1 был идентифицирован как первичный регулятор.
Используя мутанты грибов с дефицитом часов, исследователи продемонстрировали, что гены циркадных часов необходимы для вирулентности патогена. Дополнительные эксперименты показали, что вирулентность грибов меняется в течение дня под контролем часов, то есть способность гриба заражать растения колеблется в зависимости от времени суток.
Анализ транскриптома временных рядов далее выявил ритмические паттерны экспрессии в многочисленных генах, особенно факторах транскрипции и метаболических генах, некоторые из которых перекрываются с известными патогенными факторами. Эти регулируемые часами пути помогают F. oxysporum смягчить стресс от недостатка цинка и повысить выработку фузариновой кислоты, ключевого фитотоксина, который усиливает его инфекционность.
«Здесь мы исследовали роль циркадных часов в регуляции патогенеза грибного патогена Fusarium oxysporum, при этом Fofrq1 является основным геном циркадных часов. Патогенез F. oxysporum в растениях контролируется его циркадными часами, при этом инфекции вызывают самые тяжелые симптомы заболевания на рассвете. Примечательно, что нарушение генов часов резко снижает патогенность гриба. Циркадные часы регулируют ритмическую экспрессию нескольких факторов транскрипции, включая FoZafA, который позволяет патогену адаптироваться к цинковому голоданию внутри растения, и FoCzf1, который управляет выработкой токсина фузариновой кислоты. В совокупности наши результаты подчеркивают важную роль циркадных часов в патогенности F. oxysporum путем регулирования реакции на голодание по цинку и выработки вторичных метаболитов», поясняют авторы исследования.
Модель, иллюстрирующая, как эндогенные циркадные часы F. oxysporum способствуют вирулентности и инфекции.Источник: группа профессора Лю Сяо.
Эта научная работа подчеркивает важную роль циркадных часов грибов в организации патогенеза и вторжении в хозяина, открывая путь для инновационных подходов к защите сельскохозяйственных культур.
Источник: Chinese Academy of Sciences. Автор: Чжан Наньнань.
Источник: medicalxpress.com , Источник фото: freepik.com
Псилоцибин — это вещество, содержащееся в «волшебных грибах», которое известно своими галлюциногенными свойствами. Однако, помимо этого, оно обладает и лечебными свойствами, помогая при депрессии.
Ученые из Корнеллского университета исследовали, как именно псилоцибин влияет на наш мозг. Они обнаружили клетки и рецепторы, которые делают его эффект более продолжительным.
Оказалось, что псилоцибин воздействует на нейроны в медиальной префронтальной коре, которые связаны с настроением, одновременно подавляя галлюцинации.
Результаты этого исследования были опубликованы в журнале Nature. Его провели Лин-Сяо Шао и Клара Ляо, которые работали в сотрудничестве с Алексом Кваном из Корнеллского университета.
Катастрофа, уничтожившая динозавров около 66 миллионов лет назад, стала причиной появления уникального союза между муравьями и грибами. Последствия удара метеорита привели к затемнению неба и сокращению растительности, что создало идеальные условия для развития органических остатков и роста грибов. Именно в таких условиях у группы муравьев появилась практика культивирования грибов как источника пищи, что положило начало симбиозу, продолжающемуся и до наших дней.
Недавно ученые из Государственного университета Сан-Паулу (UNESP) в Бразилии провели исследование, посвященное генетической истории грибов, выращиваемых муравьями по всей Америке. Анализ ДНК 475 видов грибов позволил установить эволюционные линии с высокой точностью. Исследование показало, что первые линии грибов, связанных с муравьями, возникли около 66 миллионов лет назад, совпадая по времени с вымиранием динозавров. Это указывает на то, что изменения в окружающей среде могли стать движущей силой такого необычного симбиоза.
Взаимодействие муравьев и грибов заложило основы «сельского хозяйства» задолго до того, как люди начали заниматься выращиванием растений. Один из эволюционных путей привел к появлению грибов, которые до сих пор культивируют муравьи-листорезы. Со временем, как отмечают ученые, муравьи стали зависеть от грибов как от основного источника пищи, а грибы, в свою очередь, адаптировались, чтобы расти под их уходом.
Важную роль сыграли изменения в климате и биомах. Около 27 миллионов лет назад, с расширением саванн в Южной Америке, муравьи-листорезы стали эволюционировать, адаптируясь к более засушливым условиям. Грибы, которые они выращивали, также изменялись, становясь эффективнее в переработке органических остатков.
Сегодня ферментативные свойства грибов, выращиваемых муравьями, привлекают внимание ученых. Эти ферменты способны эффективно разлагать органические и даже синтетические материалы, включая пластик. Это открытие подчеркивает значимость долгосрочных симбиозов в природе и их потенциальную пользу для современных экологических технологий.
Весной еще только запахло, но самые заядлые грибники уже устремились в лес. Что там искать в марте-апреле? Некоторым грибным находкам вы точно удивитесь. Так, белоруска похвасталась в TikTok весьма необычным урожаем – в лесах на территории Дзержинского района она нашла грибы, с помощью которых, как утверждает народное поверье, можно сохранить молодость.
Молодильный гриб, ведьмин котел, а по-научному – саркосома шаровидная. Растет ранней весной, когда только начинает таять снег. Предпочитает хвойные леса. Найти ее – редкая удача.
Этот гриб – темно-коричневого цвета, по внешнему виду напоминает «бомбочку» с крышечкой. Внутри молодого гриба под крышечкой находится желеобразная жидкость. В «возрастных экземплярах» желе превращается в жидкость. Это и есть тот самый эликсир молодости. По вкусу жидкость, как утверждает автор, напоминает березовый сок. Также «желе» из гриба можно наносить на кожу лица и рук.
Ведьмин котел – несъедобный гриб. Не потому, что ядовит, а потому, что невкусный. Да и готовить там особо нечего – кроме желе или жидкости остается только «шкурка».
В Беларуси саркосому шаровидную можно собирать, а вот в России она занесена в Красную книгу.
Необычный черный гриб обнаружили в лесу Подмосковья
Фото: wikimedia.org / Jean.claude/ CC BY 4.0
Автор: Влада Тараришкина
В Московской области уже открылся грибной сезон. Съедобные дары леса начали находить в разных частях области. Так, один из жителей обнаружил загадочные черные грибы и поделился видео, которое опубликовали в телеграм-канале «Грибники Подмосковья».
«Черные, как нефть. Никто не подскажет, что это такое? Мягкие очень», — описал мужчина необычную находку.
В комментариях под постом знатоки предположили, что это могут быть так называемые «черные лисички».
Другие подписчики назвали черный гриб эксидией железистой. Он появляется, когда несколько дней стоит прохладная сырая погода. Встречается на древесине и коре листопадных деревьев.
Ранее REGIONS рассказал, где в Подмосковье найти сморчки, как отличить их от ядовитых двойников и как правильно готовить.
В апреле рязанские грибники наткнулись на весьма ожидаемых гостей в такую тёплую погоду: змей. Фотографии публикуют в группе «Грибы и Грибники Рязанской области».
Местная жительница поделилась своим опытом прогулки в лесу, написав: «Вчера, гуляя по лесу, я насчитала 8 из них за 15 минут. Сразу 6 из них были в клубке. Я столько лет гуляю по лесу, но никогда не встречала столько за такое короткое время. И главное, они не уползают, а просто лежат и смотрят».
20 декабря 2025 Белогрудый косолапый набрал огромную массу В Амурской области фотоловушка сняла успешно прошедшего зажировку белогрудого медведя. Кадры, сделанные осенью в Хинганском заповеднике, опубликовал фотограф Максим Логунов в телеграм-канале «Подсмотрено за животными». Для того чтобы пережить зимние морозы, медведь накопил … Читать полностью →
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
