Бабушкины ушки: рецепт редкого деликатеса из Подмосковья
Жители Подмосковья с давних пор славятся своим умением находить и готовить деликатесы, дарованные природой. Одной из таких хранительниц древних кулинарных традиций является 90-летняя Зинаида Терехина из Серпухова. Она бережно хранит рецепт маринования редких весенних грибов саркоцифа, известных также под поэтичными названием «бабушкино ушко».
Фото: REGIONS/Мария Панина
Автор: Алексей Селиверстов
В интервью с корреспондентом REGIONS Зинаида Петровна с любовью вспоминает о том, как ее бабушка учила ее собирать эти нежные грибы еще в детстве.
«Саркоцифа — это настоящее сокровище весны. Появляются они ранней весной, до расцвета подснежников, и их необычная форма действительно напоминает маленькую чашечку или ушко», — говорит она.
Но найти «бабушкины ушки» непросто. Зинаида Петровна советует искать саркоцифа в тенистых местах лиственных лесов, особенно в старых дубравах.
«Важно собирать их только в экологически чистых районах, подальше от дорог. Сезон сбора очень короткий — всего пару недель в апреле», — поясняет Зинаида Терехина.
Рецепт маринования саркоцифы передается в семье Зинаиды Петровны из поколения в поколение.
Фото: REGIONS/Мария Панина
«Тщательно промываем грибы, удаляем мусор, замачиваем в подсоленной воде на 30 минут, а затем отвариваем в кипящей воде 15 минут», — рассказывает она.
По словам Зинаиды Петровны, секрет вкуса кроется в особом маринаде: вода, соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика и немного уксуса. Грибы заливают горячим маринадом и укупоривают в стерилизованные банки.
«Вкусовые качества — главное достоинство „бабушкиных ушек“. Они получаются очень нежными, с легкой кислинкой. Отлично подходят как для закусок, так и для салатов», — утверждает Зинаида Петровна.
Фото: freepik.com
Для бабушки этот рецепт — это не просто кулинарное руководство, а настоящая семейная реликвия. Она уже научила свою дочь готовить «бабушкины ушки» и надеется, что та передаст знания следующим поколениям.
«Ведь такие традиции нельзя терять», — говорит она.
Благодаря стараниям таких людей, как Зинаида Терехина, редкие грибы саркоцифа продолжают радовать гурманов своим необычным вкусом и редкой красотой, становясь символом связи поколений и бережного отношения к природному наследию.
Ранее REGIONS писал о том, какие цветы нужно посеять до конца марта.
Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
У нас принято думать, что поход за грибами — безобидное дело. Взял корзинку, пошёл в лес, набрал подосиновиков и белых. Но иногда в лукошке могут оказаться особенные «трофеи», за которые предусмотрен реальный срок, вплоть до восьми лет. По крайней мере, именно такую цифру называют эксперты, ссылаясь на то, что сбор краснокнижных грибов подпадает под уголовную статью, если их обнаружат у вас в корзине.
По словам специалистов, достаточно обнаружить в лукошке одну рядовку мацутакэ (в отдельных регионах она внесена в красные списки), чтобы попасть под статью. В худших сценариях суд может назначить срок — всё зависит от оценки ущерба и типа краснокнижного вида. Если следователь посчитает, что нарушитель нанёс крупный вред природе, последствия будут весьма серьёзными.
Под грибы мацутакэ выстланы веточки кипарисовика горохоплодного, дающего обеззараживающий эффект Автор: Tomomarusan Источник: ru.wikipedia.org
Если гриб охраняется на федеральном уровне, при сборе может применяться КоАП РФ (или даже УК). Если же вид находится только в региональном Красном списке, ответственность регулируется местным законодательством. Штрафы и санкции в таком случае могут оказаться ниже или выше — зависит от конкретного региона.
Но в любом случае, если у вас находят краснокнижный гриб, можно столкнуться с большими проблемами. Никто не будет глубоко вникать в «случайность», ведь незнание закона не освобождает от ответственности.
Многие редкие виды внешне похожи на распространённые аналоги. По словам экспертов, одни ошибочно срезают «перечный гриб», другие путают несъедобное с нормальным. В случае краснокнижных разновидностей проблема ещё серьезнее: отличить таксоны друг от друга под силу только специалисту.
Какие грибы под запретом
В 2023 году в России обновили перечень редких грибов. Полный список утвердило Министерство природных ресурсов и экологии (приказ № 320 от 23 мая 2023 года). В него входят десятки видов, в том числе:
Рядовка мацутакэ (Tricholoma matsutake) — особо ценный вид;
Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum);
Трюфель летний (Tuber aestivum);
Грифола курчавая (Grifola frondosa);
Опёнок чеканный, порховка болотная, ежовик плетистый, паутинник душистый, энтолома Евгения и другие.
Полный перечень можно найти на сайте Минприроды или в Красной книге Российской Федерации.
Галлюциногенные грибы
Отдельная статья — психоактивные «грибы-трип». Человек, который целенаправленно идёт за ними, уже осознаёт все риски. Случайно набрать такую «экзотику» практически невозможно, поэтому и последствия тут предсказуемы. Если доказано, что вы собирали «грибочки для особых целей», можно нарваться не только на административную, но и уголовную статью.
Лучший совет банален: собирайте только те грибы, в которых уверены на все сто.
Если есть даже капля сомнения, стоит оставить «добычу» в лесу. Для здоровья это безопаснее, а с законом проблем не будет. По словам экспертов, если гриб выглядит странно или похож на редкий вид из какой-нибудь брошюры, логичнее пройти мимо. Это сохранит природу, нервы и кошелёк.
Итог: грибникам важно понимать, что краснокнижные виды охраняются не просто так. Одни редки, другие играют в экосистеме свою критически важную роль. Иногда закон предусматривает очень жёсткие меры — вплоть до серьёзного уголовного наказания. Если не хотите неприятных сюрпризов, уточняйте заранее, какие виды запрещено трогать в вашем регионе.
Трагедия на полигоне Пабраде в Литве, где утонула американская бронемашина с военнослужащими на борту, получила официальное подтверждение со стороны командования армии США. Как сообщается в заявлении Командования армии США в Европе и Африке, 31 марта были найдены тела троих американских солдат из 1-й бронетанковой бригадной группы 3-й пехотной дивизии. Имена погибших пока не названы — продолжается процедура опознания. Пишет АиФ.
О судьбе четвёртого военнослужащего, находившегося в БРЭМ в момент происшествия, до сих пор нет достоверной информации. Предполагается, что он сумел выбраться, однако с тех пор пропал. Литовские СМИ сообщают, что его поисками занимается многонациональная группа НАТО, в которую входят американские и литовские военные, польские инженерные части, а также эстонские кинологи с собаками. Среди версий рассматриваются утопление в трясине и даже дезертирство.
Ситуация вызвала широкий общественный резонанс в Литве. Вечером 1 апреля возле посольства США в Вильнюсе прошли траурные мероприятия. Минобороны Литвы, выступившее соорганизатором акции, назвало погибших «героями, вставшими плечом к плечу с литовским народом». Кроме того, телеканал Laisvės TV начал сбор средств в поддержку семей погибших от имени граждан страны.
Тем временем причиной гибели солдат остаётся грубая небрежность: бронемашина провалилась в болото на действующем полигоне, который существует уже не одно десятилетие. Ни у американской, ни у литовской стороны, как выяснилось, не оказалось точной схемы местности с обозначением опасных участков. Этот факт поставил под сомнение подготовленность НАТО к действиям в условиях, близких к боевым, особенно в такой специфической местности, как приграничные болота Литвы.
Несмотря на случившееся, литовские власти решили не делать паузу. Министр обороны Довиле Шакалене уже потребовала расширения армейских полигонов, заявив, что действующих территорий недостаточно для подготовки национальной армии. В своём заявлении она подчеркнула, что «лучший способ проявить уважение — это дать армии то, в чём она нуждается», при этом не беспокоясь о «коровах и сборе грибов».
Шакалене, несмотря на отсутствие военного опыта, занимает пост главы Минобороны, представляя Социал-демократическую партию. До этого она работала журналистом и юридическим психологом, а в парламенте курировала социальные вопросы, включая участие в комиссии по предотвращению самоубийств.
Специалисты государственной ветслужбы Минсельхозпрода Московской области начали первый этап работ по профилактике заболеваний диких животных, который проводят путём раскладки оральной вакцины, пишет msh.mosreg.ru со ссылкой на сообщение министра сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергея Двойных.
«С 26 марта на территории Подмосковья планируется разложить более 468 тысяч доз вакцины в тех местах, где существует угроза распространения, в том числе более 229 тысяч доз посредством малой авиации, что является одним из самых эффективных методов для профилактики бешенства диких животных», — уточнил Сергей Двойных.
Работники государственной ветслужбы и представители охотхозяйств до 10 апреля будут раскладывать в лесах брикеты с вакциной. При их употреблении у животных вырабатывается стойкий иммунитет к бешенству, который сохраняется до одного года.
Раскладка доз с вакциной предназначена для иммунизации против бешенства диких лисиц и енотовидных собак.
Отмечается, что за последние пять лет количество случаев заболевания животных вирусом бешенства снизилось на 85%.
С приходом тепла всё больше людей в Подмосковье устремилось в леса на поиски первых весенних грибов. Пока их ассортимент исчерпывается красными саркосцифами и, изредка, оранжевой дрожалкой (специфический гриб, похожий на желе, который некоторые считают съедобным). Но природа приготовила для энтузиастов несколько других сюрпризов, не всегда приятных, но по-своему удивительных. О них грибники рассказывают в социальных сетях.
Во-первых, это невероятное количество клещей. После продолжительной прогулки по дебрям люди снимают с одежды до сотни кровососущих.
Во-вторых, встречи с проснувшимися гадюками. В частности, такое свидание зафиксировал на фото участник группы «Грибники Подмосковья» ВКонтакте из Луховицкого района. Встреча прошла мирно.
Ну а из приятного стоит отметить отличные сборы берёзового сока в эти дни. Если верить отзывам, природный дар льётся мощной струёй, как вода из-под крана.
Севастопольцам авитаминоз не грозит: в парках и лесах уже давно красуются съедобные дикорастущие первоцветы. «Комсомолка» расскажет, что собирать и как приготовить.
Алёна Мотрой
Например, варенье готовят не только из фруктов, но и из весенних цветов — одуванчиков. Фото: 7dach.ru
Сразу после 8 марта москвички начали записывать на видео, как едят тюльпаны. Зачем, непонятно, учитывая, что цветы обработаны химикатами и содержат ядовитые вещества. Видимо, витаминов не хватает. Хорошо, что севастопольцам авитаминоз не грозит: у нас растет множество съедобных дикорастущих первоцветов. Расскажем, какие собирать и что из них готовить.
Салат с примулой
Примула — один из первоцветов, который многие севастопольцы видели только в горшочках на рынках и в магазинах. На самом деле это растение произрастает и в дикой природе, а в наших лесах встречается в основном примула обыкновенная — с одиночными белыми, желтыми или лиловыми цветами. На Руси этот первоцвет считали символом долголетия, а у современных англичан и голландцев специально культивируют его как витаминный салат.
В еду годятся и цветы, и листья. Свежие и высушенные их добавляют в чаи, делают из них настойки. На вкус листики примулы горьковаты, даже с обжигающим вкусом. Цветки более нежные.
Примула подойдет и для чая, и для салата. Фото: fotokto.ru
Для приготовления салата с примулой (собранной в месте, далеком от машин, покупную в горшке нельзя есть!) понадобится:
горсть листьев примулы;
1 некрупная морковь;
1 зубчик чеснока;
ложка майонеза или сметаны (другой заправки);
овощи по вкусу, например, свежий огурец, редис;
зелень по вкусу (укроп, петрушка, листовой салат).
Приготовить витаминный салат несложно. Листья первоцвета вымыть, нарезать на полоски. Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. Если добавляете огурец или редис, зелень, их тоже нарежьте. Чеснок либо натереть, либо пропустить через пресс. Все заправить майонезом или сметаной.
Постные голубцы из листьев мать-и-мачехи
А в марте-апреле в лесах близ Севастополя можно встретить целые полянки мать-и-мачехи. Сначала появляются красивые желтые цветочки на покрытых чешуйками стеблях. Потом листики — гладкие с одной стороны, слегка опушенные с другой. По форме они очень напоминают виноградные, наверное, поэтому из них и готовят голубцы (долму).
Первоцветы собирают и сушат, а потом добавляют в салаты и первые блюда. В регионах, где растений много, даже засаливают на осенне-зимний период. Мать-и-мачеха богата кислотами, инулином (растворимое пищевое волокно), макро- и микроэлементами: кальцием, магнием, селеном, бором.
Листья мать-и-мачехи заменят виноградные и отлично подойдут для голубцов. Фото: bormed.ru
А теперь рецепт, как приготовить постные голубцы из листьев мать-и-мачехи. Для этого понадобится:
1 ст. риса;
1 ст. кукурузной крупы (среднего или крупного помола);
0,5 ст. нута;
0,5 ст. чечевицы;
2 моркови;
2 луковицы;
2 болгарских перца;
1 пучок зелени (петрушка, укроп, шпинат — по вкусу);
1 ст. л. томатной пасты или 200 г помидоров;
4-5 ст. л. растительного масла;
листья мать-и-мачехи;
соль, приправы по вкусу.
Нут сварить до готовности. Остальные крупы промыть, залить кипятком и оставить на 15-20 мин. набухать. Морковь, лук и перец почистить, помыть, нарезать и пассеровать. К овощам добавить крупы, посолить, добавить приправы, мелкорубленую зелень.
Листья мать-и-мачехи промыть. Если жесткие, запарить в горячей воде. В подготовленные листья завернуть «фарш» из овощей и круп. Уложить голубцы в казан, залить соком помидоров или томатной пастой, разбавленной в 2 ст. воды. Все голубцы покрыть заливкой.
Готовить постные голубцы около часа после закипания. Либо в духовке при 150 градусах около 45-55 мин.
Овощное рагу с мокрицей
Мокрица, или звездчатка, — очень нежное на вид растение с маленькими беленькими цветочками. Это ползучее растение, которое ненавидят садоводы за живучесть и вездесущесть. Но те, кто знает, что в мокрице витамина С больше, чем в смородине, и что по количеству цинка она превосходит шпинат, стараются максимально часто потреблять ее в свежем виде. Звездчатка хорошо сочетается с помидорами и огурцами, ее добавляют в первые блюда и начинку для вареников, омлеты и смузи. Мы предлагаем приготовить овощное рагу с мокрицей. Для этого понадобятся:
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
300 г кабачка;
1 болгарский перец;
150 г зелени мокрицы;
пучок зелени (укроп, петрушка, базилик — по вкусу);
3-4 ст. л. растительного масла;
соль, душистый перец, лавровый лист, специи — по вкусу.
Мокрица хороша и в салатах, и в варениках, и в супах. Фото: rsc47.ru
Овощи почистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и морковь пассировать, добавить картофель, перец, кабачок. Залить водой, тушить до полуготовности. Добавить нарезанную мокрицу, зелень и продолжить тушение до готовности овощей. В конце приготовления добавить соль, специи по вкусу. Проварить еще несколько минут, чтобы рагу напиталось ароматами.
Салат из дикой руколы
Если вы не видели в Севастополе дикой руколы, вы просто не знаете, как она выглядит. А растет этот многолетник и на дачах, и в парках, и в лесах в неограниченном количестве.
У дикой руколы есть внешнее сходство с ее «культурной» родственницей. Такие же удлиненные узкие листья, прямые аккуратные стебли, небольшие прожилки. Но по вкусу эти растения отличаются: у дикой более горький пикантный вкус, поэтому в салаты ее стоит добавлять разумно. В более молодом возрасте листочки послаще, но чем старее лист, тем более острый вкус у растения.
Что касается пользы, то в руколе много заживляющего витамина К и иммунноукрепляющих А и С. Еще в ней есть калий, кальций и различные минералы. А вот калорий совсем мало, поэтому диетологи рекомендуют обратить на нее внимание тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов к лету.
Свежую дикую руколу используют в качестве начинки для пиццы и добавляют в соусы (заправки), а высушенная отлично сочетается с мясом, птицей и грибами. Но, чтобы не потерять все витамины и минералы, обычно из растения готовят салаты. Мы предлагаем простой рецепт с грибами и помидорами.
Для приготовления салата из дикой руколы понадобится:
50 г помидоров черри;
300 г шампиньонов;
100 г дикой руколы;
2-3 ст. л. растительного или оливкового масла;
половинка репчатого лука;
1 ч. л. смеси семян для салатов (чиа, лен, подсолнечник и др.)
По вкусу дикая рукола более пикантная, чем ее «культурная» родственница. Фото: orchardo.ru
Руколу и помидоры промыть, высушить. Шампиньоны вымыть, высушить, нарезать пластинками и обжарить на большом огне с двух сторон до готовности. Добавить к грибам нарезанный соломкой лук и тоже слегка обжарить до золотистого цвета.
Выложить на тарелку руколу, сверху помидоры черри, порезанные пополам. На зелень и помидоры выложить лук с грибами. Готовое блюдо посыпать смесью семян.
Варенье из одуванчиков
Еще один желтенький первоцвет — одуванчик. В Севастополе его можно встретить и вдоль тропинок, и в городском парке, и на неухоженном цветнике. Все, конечно, слышали, что из листьев этого растения готовят салаты, а про съедобные цветы знают единицы. А между тем в цветах содержатся практически все витамины и огромное количество микроэлементов.
Те, кто неоднократно пробовал блюда из одуванчиков, говорят, что лучшее время для сбора цветков — около полудня. Но при этом и зелень, и цветы надо обязательно вымачивать в соленом растворе или просто в воде, чтобы максимально избавиться от горечи.
Мы же предлагаем приготовить легкое варенье из цветков одуванчиков. Для него понадобится:
1 литр воды;
1 лимон (можно заменить 0,5 ч. л. лимонной кислоты);
1 кг сахара;
500 г цветов одуванчика.
Чтобы приготовить варенье из одуванчиков, понадобятся только цветы, стебли оборвать и выбросить. Цветки промыть, слегка просушить.
Сварить из воды, сахара и лимона сироп. В него добавить цветки одуванчика и кипятить на медленном огне 20 мин. Оставить смесь на сутки остывать. На следующий день массу процедить, кипятить еще около 15-25 мин. Когда варенье станет по цвету и густоте напоминать свежий текучий мед, можно разлить его по банкам и закупорить. Либо остудить и подать к столу.
Мексиканские ученые обнаружили интересное свойство микоризы. Оказалось, что арбускулярные микоризные грибы (АМГ) — это микроорганизмы, которые, согласно их ископаемому происхождению, появились 460 миллионов лет назад в палеозойскую эру и способствовали возникновению и распространению растений на суше.
Микориза оказывает помощь растениям, колонизируя их корни, из которых берет углеводы, а взамен снабжает их водой и менее подвижными питательными веществами — P, Cu, Zn, Mg, Mn. Некоторые виды микоризы могут накапливать тяжелые металлы, защищая от них посадки. Вот такая дружба.
В растениеводстве АМГ используются для снижения абиотического стресса и в качестве средства борьбы с корневыми патогенами. Ведь микориза способна конкурировать за пространство с фитопатогенами. Кроме того, она улучшает питание, рост и урожайность сельскохозяйственных культур.
Мексиканский национальный институт исследовал микоризу и в качестве биоудобрения для перца, томатов и анноны чешуйчатой, или сахарного яблока.
Полученные результаты доказали, что АМГ стимулируют рост как овощных культур, так и подвоев, могут использоваться в качестве биоудобрения.
Символ гордости, свободы и недосягаемой мечты — журавли, были пойманы на фотоаппарат очевидца в Калининском районе.
Они возвращаются обычно в конце марта-начале апреля, а уже в середине второго весеннего месяца у них начинается сезон размножения. Он сопровождается пением и танцами. Увидеть их можно в таких местах, как у торфяников, вересковых пустошах или у берегов озер.
Журналисты Telegraf.news изучили список дикорастущих растений, включаемых в Красную книгу Республики Беларусь, обновлённый на днях Министерством природы и охраны окружающей среды. Оказалось, что в него в числе прочего попал один вид грибов, который по-настоящему «завирусился» в тематических пабликах белорусских грибников в прошлом сезоне. В Европе его называют «трюфелем на ножке», а опытные грибники считают его одним из самых недооценённых грибов, растущих в Беларуси. Показываем, как выглядит гриб, собирать который теперь нельзя под угрозой крупного штрафа.
Среди 310 видов дикорастущих растений, наделённых охранным статусом в Беларуси, теперь оказался ещё один вид из семейства Лисичковые — Вороночник рожковидный (научное название — Craterellus cornucopioides (L.) Pers). Его причислили к IV категории национальной природоохранной значимости. К ней относятся так называемые «потенциально уязвимые виды» — таксоны имеющие «неблагоприятные тенденции на окружающих территориях или зависимые от осуществляемых мер охраны».
На фото — Craterellus cornucopioides
Что за Вороночник рожковидный?
О вороночнике рожковидном многие неопытные грибники, вероятнее всего, могли узнать только из СМИ. Всё дело в его звучном народном названии — «трубы смерти». Внешне же эти грибы вряд ли привлекут внимание большинства любителей тихой охоты — выглядят они не очень эстетично, поэтому, встретив их в лесу, многие принимают этот гриб за сгнившую поганку или другой, наверняка ядовитый вид и обходят его стороной.
По словам внимательного жителя региона, его находка очень похожа на традиционный белый гриб.
Весна в этом году не перестаёт преподносить сюрпризы. В марте водоёмы начали освобождаться ото льда, снег стремительно тает. Примечательно, что такая ситуация не только в населённых пунктах, но уже и в некоторых лесных массивах.
Так, в одном из районов Кировской области внимательный житель Владимир Егоров нашёл первый традиционный гриб наступающего тёплого сезона.
Зимой в лесах нашего края можно заметить Фламмулину (съедобный зимний опёнок). Этот гриб растёт на деревьях и его не страшат холода. Однако Владимир нашёл не зимний опёнок, а настоящий гриб. Находка внешне напоминает белый гриб, хотя сезон для него обычно начинается намного позже.
Специалисты рекомендуют быть осторожными: далеко не все грибы, похожие на съедобные, безопасны.
17 декабря 2025 Вероника Мерикюлль, Maaleht Наталия Хлапковска Журналист, редакторnatalija.hlapkovska@delfi.lv Необычные погодные условия могут вызывать в лесу явления, которые порой заставляют ломать голову. В минувшие выходные, например, в лесах северо-западной Эстонии можно было увидеть лежащие на земле белые образования. Что это такое? … Читать полностью →
17 декабря 2025 Оксана Переходько Шедеврум Иногда самый ценный улов в лесу не утяжеляет корзину. Прошлый грибной сезон для одной любительницы тихой охоты закончился не рекордным урожаем, а скромной, но невероятно важной находкой. Это была встреча, которая заставила пересмотреть все … Читать полностью →
17 декабря 2025 Валентина Марущенко собственный корреспондент по Костанайской области Задержанный был вовлечен в организацию незаконного оборота психотропных веществ через интернет, сообщает корреспондент Kazpravda.kz Фото: ДП Костанайской области Полицейские задержали мужчину прямо на улице города из-за его подозрительного поведения. При личном … Читать полностью →
17 декабря 2025 Нина Аттеза / «Зеркало» Производство вешенок в Беларуси за последний год выросло более чем в 16 раз. Это следует из данных Белстата. Выращивание этих грибов масштабировали в конце 2024-го. В январе — ноябре этого года в Беларуси вырастили 247,5 тонн грибов … Читать полностью →
17 декабря 2025 Астраханская область. В Астраханской области редкие виды грибов попали под правовое регулирование. Областные депутаты внесли проект закона, который вводит административную ответственность за сбор краснокнижных грибов. Цель инициативы — привести региональное законодательство в соответствие с федеральным. Документ размещен … Читать полностью →
silocybe_semilanceata_6514.jpg" target="_blank">ru.wikipedia.org
