Великий пост продлится до 19 апреля и подразумевает отказ от пищи животного происхождения. Чтобы компенсировать недостаток белков, многие увеличивают потребление растительной пищи, однако диетолог Марият Мухина предупредила о потенциальной опасности чрезмерного увлечения некоторыми популярными альтернативами, сообщил «Абзац».
Среди них — грибы, которые, по словам специалиста, могут нанести вред из-за своей способности накапливать токсичные вещества из окружающей среды. Врач посоветовала ограничивать их употребление двумя порциями в неделю объемом около 150–200 граммов каждая.
Другой продукт, вызывающий опасения, — соя. Несмотря на популярность продукта среди вегетарианцев, у мужчин он может негативно влиять на репродуктивную функцию, снижая потенцию и ухудшая качество спермы. Для женщин старше 40 лет, особенно без пищевой аллергии, соя, напротив, полезна.
В технопарке «Карельские продукты» в Петрозаводске запустили производство мороженого.
В основе мороженого Lumipallo не только карельское молоко, но и другие натуральные ингредиенты, произведенные, выращенные и собранные в нашей республике. В линейке вкусов – как традиционный пломбир, ягодные сорбеты и шоколад, так и экзотические и необычные вариации привычного лакомства – белые грибы, икра ряпушки, беломорские водоросли, лаванда, даже шунгит.
Сегодня предприятие готовит к выпуску новинки – мороженное с можжевельником и чагой, сообщили в правительстве региона.
С переездом на новые площади ООО «Луми» уже инвестировало в производство 12 млн рублей – на эти средства подготовили помещения и закупили дополнительное оборудование. В планах предприятия – дальнейшее расширение и создание новый точек реализации продукции – в Сортавале и Заонежье – ориентированных на растущий туристический поток в республику.
Ранее врач посоветовала есть мороженое без вафельного стаканчика.
Наступившая весна и оттепель погрузили многих заядлых грибников в трепетное ожидание открытия грибного сезона. Каким он будет после такой малоснежной зимы? Когда ждать появления сморчков и сморчковой шапочки? Насколько далеко можно делать прогнозы по грибам в принципе? Журналистка Telegraf.news задала эти вопросы 4 опытным белорусским грибникам.
Погода в Беларуси в последние годы становится всё менее предсказуемой, и сроки появления тех или иных грибов в лесах всё чаще идут вразрез с привычным представлением о том, как это должно происходить.
Предугадать грибную волну в долгосрочной перспективе практически невозможно, и в этом мнении сходится большинство грибников. Однако опыт наблюдений и понимание процессов даёт основание планировать «тихую охоту» на весну, а кому-то даже делать осторожные прогнозы на осень.
Мы спросили у опытных грибников Александра Шевцова, Натальи Батраковой, Виталии Казариной и Александра Горбацевича о том, каким они видят предстоящий грибной сезон 2025 в Беларуси.
«За весну и осень я не переживаю»
Александр Шевцов — опытный грибник, один из основателей паблика «Грибные войска Беларуси» в VK и одноимённого канала на YouTube.
По словам Александра Шевцова, в вопросе грибных ожиданий он всегда старается верить в лучшее, хотя прошедшая зима и не порадовала осадками, которые обычно и дают основание делать какой-то прогноз.
«Снега было мало, но нам грибов весной хватит. Просто мы знаем хорошие грибные места. Я имею в виду прежде всего сбор сморчков и сморчковых шапочек. Этот деликатес в Беларуси еще не вошел, так сказать, в моду. Но в конце мая — начале июня ожидаю сбора никольской волны по благородным грибам. Первыми пойдут лисички и маслята. Хотя в том году мы первые белые сосновые нашли на Пасху, 5 мая», — поделился своим прогнозом грибник.
В Беларуси первые боровики некоторые грибники называют «никольскими». Такое название они получили в честь Дня Святого Николая (22 мая), после которого и появляются.
Он отметил, что, несмотря на то, что прошлый год поразил многих температурными рекордами, грибной сезон все равно прошел достаточно удачно.
«Год был отличный на мой взгляд. Прежде всего по количеству грибов. Начиная с 22 марта, мы нашли первый сморчок. Позже их было много, а шапочек так вообще хоть картофельными мешками бери — не хочу. Мы брали исключительно сморчки, на шапочки уже просто не хватало места в корзине», — поделился воспоминаниями о прошлогоднем сезоне Александр.
По его словам, минувший год удался был богат и на другие виды грибов. Так, Александр Шевцов вспоминает, что очень порадовался урожайности лисичек, которых собирал не меньше чем по 100 литров, и большому количеству рыжиков. И те, и другие были очень чистыми.
Основатели «Грибных войск» супруги Александр Шевцов и Елена Шехова с урожаем рыжиков в 2024 году. Фото: архив Александра Шевцова.
«Единственное, что огорчило, — это качество подосиновиков и белых грибов. Никогда подосики не были столь поражены червями! Половина ноги была в мусоре. Белые дубовые, само собой, на 100% были червивыми; лишь после художественной резки шляпка имела съедобный вид. Только к осени белые еловые и сосновые восстали в идеале», — высказался грибник.
Великий пост в 2025 году длится семь недель, с понедельника 3 марта по субботу 19 апреля, предваряя собой светлый праздник Пасхи, который приходится на 20 апреля.
В мире высокой кухни православные постные традиции предстают как неисчерпаемый источник гастрономического вдохновения. Утонченный вкус, особая философия и многовековая история превращают постные блюда из простого ограничения в настоящее искусство. Обратимся к трем выдающимся творениям постной кухни, которые соответствуют строгим канонам поста и способны покорить самых взыскательных гурманов.
Грибной борщ с белыми грибами и черносливом
Постный борщ с белыми грибами и черносливом — утонченная версия традиционного славянского супа, история которого насчитывает более пяти веков. В отличие от классического мясного варианта, постная версия раскрывает перед трапезничающим совершенно иные грани вкуса.
Особенность этого блюда заключается в сложном многослойном букете, где сладость свеклы и чернослива изящно переплетается с лесным ароматом белых грибов. Умелое использование томления в духовой печи помогает раскрыть полный спектр вкуса каждого ингредиента, создавая удивительную гармонию.
Секрет подлинного постного борща кроется в особой последовательности закладки овощей и точном соблюдении температурного режима. Свекла предварительно запекается, затем нарезается соломкой и томится с добавлением уксуса и сахара. Белые грибы вносят в блюдо благородный умами, а чернослив придает легкую кислинку и обволакивающую текстуру.
Прямо напротив главного входа в Хлебозавод №7 расположилась шинная свалка. Об этом говорит местный житель, который утверждает, что шины еще и разбросаны по всему лесу.
Почти как грибы, только шины. По словам мужчины, их становится все больше и больше.
Все это шинное безобразие якобы творится на 45 Стрелковой дивизии 259а.
– Рядом сосновый лес, шин на столько много что они разбросаны по всему лесу, где экологи? Там уже под шумок мусор начали сваливать всякий, картина очень ужасная, – комментирует воронежец.
Грибники Челябинской области ждут появления первых грибов в лесах региона, например, сморчков, чтобы отправиться на их сбор. Планами жители поделились в социальных сетях.
«Не могу дождаться первых весенних грибов — сморчковую шапочку и сморчки», — такой ответ выбрали 30% участников опроса, опубликованного в группе «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в социальной сети «ВКонтакте». Еще почти 18% респондентов отметили, что намерены собирать все грибы, что растут в регионе, а 7% планируют отправиться на охоту только за редкими весенними грибами.
Участники голосования прокомментировали, что неоднократно собирали сморчки. Пользователь Виктория В. считает его очень вкусным грибом, а Катерина К. рассказала, что будет собирать сморчки только если придумает, кого ими угощать.
Как URA.RU писало ранее, жители Челябинска находили опята в окрестностях города в декабре. Снимками они делились в тематическом сообществе в соцсетях.
Таможенники нашли нарушения на границе с Монголией
Древесный гриб чага. Фото: Бурятская таможня
У жителя Бурятии, следовавшего через железнодорожный пункт пропуска «Наушки» на границе с Монголией, были обнаружены нарушения таможенных правил.
В ходе досмотра ручной клади одного из пассажиров сотрудники таможни обнаружили древесный гриб чага весом 2,23 кг, сообщает UlanMedia (УланМедиа) со ссылкой на Бурятскую таможню.
Этот дикорастущий гриб не был указан в декларации пассажира, а также отсутствовало разрешение Росприроднадзора на вывоз сырья.
В своих объяснениях гражданин сообщил, что приобрел товар у неизвестного лица на территории Бурятии для личного использования.
Товар был изъят и направлен на экспертизу. За нарушение таможенных правил нарушителю грозит административная ответственность.
В Калининградской области прошли съемки сюжета для одной из телепередач на Первом канале. Темой выпуска станет сбор черемши в регионе. Об участиях в съемках написали члены сообщества «Грибы и грибники Калининградской области» во «ВКонтакте».
«Лес наконец-то очухался от снега и заморозков, и черемша, которую морозы немного «шуганули», вновь появилась!» — рассказали любители природы. Журналистам калининградцы показали, где растет самая ароматная черемша, и научили ее собирать.
Автор фото: пресс-служба правительства Республики Карелия
В Петрозаводске запустили новую линию по производству мороженого на мощностях технопарка «Карельские продукты».Карельское ООО «Луми» вложило в производство 12 млн рублей, сообщила пресс-служба правительства республики в понедельник, 3 марта.
Предприятие выпускает мороженое под брендом Lumipallo, которое отличают экзотические и необычные вкусы: белые грибы, икра ряпушки, беломорские водоросли, лаванда и шунгит (карельский минерал).Кроме того, на новой линии в Петрозаводске компания намерена выпускать мороженое с можжевельником и чагой.
Глава Карелии Артур Парфенчиков отметил, что на прежней площадке, расположенной на Профсоюзной улице, основным сдерживающим фактором был дефицит специализированных помещений для производства пищевой продукции. ООО «Луми» стало одним из 14 резидентов нового технопарка «Карельские продукты». Продукция компания ориентирована на растущий туристический поток в республику.
Другие предприятия в технопарке специализируются на производстве чая, варенья, соусов, БАДов, специй, ферментированных овощей, кофе и другой продукции.
Строительство технопарка «Карельские продукты», нацеленного на выпуск инновационных пищевых продуктов, началось в Петрозаводске в 2022 году. Ранее Парфенчиков неоднократно призывал бизнес наладить производство продукции, которая будет популярна у туристов в качестве гастрономических сувениров.
«Деловой Петербург» рассказывал, что в Карелии есть и другие «диковинки» для туристов — не только еда, но и косметика.
В отличие от лесных грибов, которые нам доступны только летом и осенью, свежие шампиньоны можно «собирать» в магазине круглый год. К тому же готовятся они без особых заморочек — отваривать их предварительно не требуется.
Источник: iStockphoto
Чем полезны шампиньоны
Шампиньоны богаты растительным белком, что делает их ценным продуктом для вегетарианцев и активных людей: в 100 граммах грибов содержится до 4 г белка.
Кроме того, они очень низкокалорийные, что важно для тех, кто следит за весом — всего около 22 ккал на 100 г.
Как ранее рассказывал Денис Буханцев, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, эти грибы считаются также отличным вариантом для страдающих сахарным диабетом: гликемический индекс шампиньонов очень низкий — всего 15 единиц. В них нет сахара, мало углеводов и жиров.
Также в шампиньонах можно найти
витамины группы B (B1, B2, B3, B5),
витамин D,
витамин РР (никотиновая кислота)
витамин А,
витамин С,
калий,
фосфор,
селен,
цинк,
кобальт,
медь,
хром,
лецитин.
Благодаря такому богатому составу витаминов и минералов, шампиньоны будут полезны для нервной системы, улучшения пищеварения, снижения риска развития атеросклероза, поддержки иммунитета.
Также, как рассказывал Денис Буханцев, на этот продукт стоит обратить внимание тем, кто не любит морепродукты — в шампиньонах столько же полезного для работы мозга фосфора, сколько в креветках и мидиях. А калий в составе вдобавок помогает улучшить приток крови к мозгу, что в целом хорошо для когнитивных способностей.
О том, кому шампиньоны могут навредить здоровью, читайте ЗДЕСЬ.
Нужно ли мыть шампиньоны
Специалисты говорят: свежие шампиньоны мыть надо — неважно, принесли ли вы их из леса или из магазина. Впрочем, как и любые другие грибы. Все потому, что на них могут остаться частички земли, песка, насекомых.
Ирина Лялина
И. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения
«Магазинные шампиньоны, считается, мыть не обязательно, так как они выращиваются в стерильных условиях. Достаточно протереть их влажной салфеткой или щеткой, чтобы убрать возможную грязь. Но лучше бы вымыть и магазинные грибы, так как условия производства нам наверняка не известны», — считает Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.
С этим согласен и врач-терапевт Гатчинской КМБ Владимир Калугин.
«Мыть шампиньоны нужно обязательно, даже из магазина», — говорит врач.
Как правильно мыть шампиньоны?
Ирина Лялина советует ополоснуть магазинные грибы под проточной водой, но не замачивать. Как уточнила эксперт, грибы быстро впитывают влагу, что может ухудшить их текстуру.Читайте также
А что с заморозкой?
По словам Ирины Лялиной, если шампиньоны были заморожены чистыми и они без наледи, мыть их не нужно. Если же грибы покрыты ледяной коркой, можно промыть их холодной водой, чтобы удалить излишки льда, но затем важно хорошенько их обсушить.
Владимир Калугин тоже считает, что замороженные шампиньоны перед готовкой мыть не нужно — так они дополнительно впитают лишнюю влагу и потеряют свои вкусовые качества.
Терапевт напомнил общие правила, как в целом мыть любые грибы:
Поместите грибы в дуршлаг и под проточной прохладной водой при среднем напоре промойте грибы, перемешивая рукой.
Срежьте остатки загрязнений, которые не отмылись или плесень.
Выложите грибы на ровную поверхность, предварительно постелив бумажные полотенца.
Промокните бумажным полотенцем и удалите остатки влаги.
«Если грибы планируется сушить или заморозить, мыть их не рекомендуется», — добавляет Владимир Калугин.
Кстати
Готовят шампиньоны по-разному. Эти грибы можно запекать, жарить на сковороде, варить. И даже есть в сыром виде.
Например, эксперт Роскачества, врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина рекомендует в этом случае обязательно убедиться, что грибы росли в подходящих условиях, а перед употреблением сырых шампиньонов — сначала тщательно промыть их, а потом сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом.
В то же время специалист уточняла, что в шампиньонах много растительных волокон. Без предварительной термической обработки они могут раздражать слизистые органов ЖКТ и в некоторых случаях вызвать воспаление.
А еще врач обращала внимание, что из-за большого количества хитина — трудноперевариваемой клетчатки, пищеварению не всегда удается справиться со своей работой, особенно если речь идет о чрезмерном употреблении. При переедании человека могут беспокоить вздутие, боли и повышенное газообразование.
Надо ли чистить шампиньоны перед готовкой
По словам Ирины Лялиной, свежие шампиньоны чистить не нужно — это в случае, если они чистые.
«Если у грибов потемнела кожица на шляпке, ее можно аккуратно снять ножом или руками. Потемневшие и сухие срезы ножек также лучше обрезать», — советует наш эксперт.Читайте также
Как поясняет специалист факультета естественных наук Государственного университета просвещения, если вы планируете приготовить из грибов суп, соус или использовать их для тушения — размораживать не нужно. Смело добавляйте их сразу в кастрюлю в момент приготовления.
Если же шампиньоны планируется жарить на сковороде, лучше разморозить их заранее и отжать — иначе при тепловой обработке они выделят слишком много воды.
«Размораживать грибы для жарки лучше в холодильнике в течение 3-4 часов», — уточняет Ирина Лялина.
Как лучше размораживать другие продукты, советы специалистов Роспотребнадзора узнайте ЗДЕСЬ.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
