Учёный сотрудник сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Института леса Национальной академии наук (НАН) Игорь Маховик назвал 6 регионов Беларуси, которые считаются самыми богатыми на грибы. Несмотря на то, что, по его словам, в том или ином количестве они есть везде, наиболее плодовитые локации в республике также имеются.
По данным Института леса НАН Беларуси, который, к слову, находится не в Минске, а в Гомеле, самыми богатыми регионами на грибы считаются:
вся Витебская область;
север Минской области;
локально – Гродненская область;
локально – Могилёвская область;
южные районы Брестской области;
южные районы Гомельской области.
Как появляются грибные леса?
В интервью информагентству Sputnik Игорь Маховик рассказал: для того, чтобы на песчаном участке появился грибной лес, должны пройти годы, а порой и десятилетия. По словам учёного, это происходит следующим образом: на песчаном пахотном участке, который решили сделать лесом, появляются первые, так называемые пионерные растения.
“Как правило, в Беларуси хорошо разлетаются семена берёзы, сосны. И точно так же есть пионерные виды грибов – в белорусских лесах это в первую очередь такой гриб, как маслёнок. Первые маслята появляются в молодом лесу на пятый-восьмой год”, – рассказал он.
Ещё через несколько лет там появляются первые подберёзовики. Потом белые грибы, ещё через 3-5 лет могут появиться волнушки, рыжики. С течением времени лес будет расти и взрослеть, меняться, зарастать мхами. “И уже когда лес достигнет 40-45 лет, туда придут лисички. Именно так время меняет грибных обитателей”, – отметил Игорь Маховик.
НАН запретила собирать ещё 3 вида съедобных грибов
К слову, в июне 2025 года специалисты Института экспериментальной ботаники им. Купревича при Национальной академии наук (НАН) Беларуси внесли изменения в Красную книгу 2025 года. В список попали не только растения, но и съедобные грибы – те самые, что растут в старых, почти нетронутых лесах и “играют роль индикаторов экологического равновесия”.
Какие грибы под запретом?
Каштановый гриб (Gyroporus), ранее любимец грибников, имеет коричневую ножку с полостями вместо сплошной. Этот гриб ценят за сушку и вкус. Теперь его сбор запрещён из‑за резкого сокращения мест произрастания.
Вольвариелла шелковистая. Волшебная, бархатистая шапка вольвариеллы раньше радовала глаз грибников. Сначала она прячется в древесном “яйце”, затем распускается, словно чудо в лесу. Но теперь её сбор запрещён – академики считают, что гриб исчезает слишком стремительно.
Чёрная лисичка, или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) во вкусе не уступает своим жёлтым собратьям. Однако теперь гриб под защитой: его тонкая, тёмная, воронковидная шляпка также исчезает с лесных троп.
Микоризные грибы образуют симбиотические связи более чем с 80% видов растений, создавая обширные подземные сети, транспортирующие питательные вещества и воду. Эти грибные сети могут составлять до трети живой массы почвы, образуя уникальную «паутину», позволяющую растениям обмениваться ресурсами и сообщать об экологических угрозах целым экосистемам. По оценкам, растения ежегодно передают этим подземным грибам около 13 миллиардов тонн углекислого газа, что примерно эквивалентно трети мировых выбросов ископаемого топлива. Значительная часть этого углерода задерживается в почве, что делает грибные сети критически важными для стабильности климата.
Фото: SPUN
В новом исследовании в журнале Nature были опубликованы карты, которые отражают четырехлетнюю работу Общества по защите подземных сетей (SPUN) по выявлению мест на планете, где микоризные грибы наиболее разнообразны.
Результаты показывают, менее 10% очагов биоразнообразия микоризных грибов попадают в пределы существующих охраняемых территорий, что оставляет обширные подземные экосистемы уязвимыми к разрушению в результате интенсивного сельского хозяйства.
«Раньше мы картографировали горы, леса и океаны. Но эти грибы оставались в неведении, несмотря на их удивительные способности поддерживать жизнь на суше. Они обеспечивают круговорот питательных веществ, накапливают углерод, поддерживают здоровье растений и формируют почву. Когда мы нарушаем работу этих важнейших экосистемных инженеров, восстановление лесов замедляется, урожай гибнет, а биоразнообразие на поверхности начинает разрушаться», — говорит Тоби Кирс, исполнительный директор SPUN и соавтор статьи.
Новый инструмент Underground Atlas от SPUN позволяет пользователям исследовать закономерности разнообразия грибов в любой точке Земли с разрешением 1 километр, выявляя очаги биоразнообразия, которые упускаются из виду традиционными подходами к охране природы.
Для создания новых карт биоразнообразия исследователи использовали алгоритмы машинного обучения, обученные на более чем 2,8 миллиардах последовательностей ДНК грибов из почти 25 000 образцов почвы в 130 странах.
Основные места процветания микоризы – предгорья гор Симиен в Эфиопии и саванна Серрадо в Бразилии, где, по оценкам учёных, на 100 квадратных метров приходится более 45 видов арбускулярной микоризы. Самые редкие на планете виды микоризы сосредоточены в тропических лесах Западной Африки и умеренных лесах Тасмании.
«Эти карты — больше, чем просто научные инструменты. Они могут помочь определить будущее охраны природы. Продовольственная безопасность, круговорот воды в природе и устойчивость к изменению климата зависят от сохранения этих подземных экосистем», — заявил Майкл Ван Нуланд, ведущий автор исследования и ведущий специалист по анализу данных SPUN.
Исследование выявило два основных типа микоризных грибов с различными глобальными особенностями. Арбускулярные микоризные грибы показали наибольшее разнообразие вблизи экватора, следуя градиентам биоразнообразия, наблюдаемым у растений и животных. Эктомикоризные грибы продемонстрировали противоположную картину, с наибольшим разнообразием в северных широтах и южных регионах Южной Америки и Австралии.
Большинство охраняемых территорий фокусируются на надземном биоразнообразии, игнорируя подземные сети, поддерживающие экосистемы.
«Практики восстановления оказались опасно неполными, поскольку исторически основное внимание уделялось жизни на поверхности. Эти карты высокого разрешения предоставляют руководителям реставрационных работ количественные ориентиры для определения того, как могут и должны выглядеть разнообразные микоризные сообщества», — сказал Алекс Вегманн, ведущий научный сотрудник организации The Nature Conservancy и член Консорциума по картографии SPUN, который указан в качестве соавтора исследования.
Исследование выявило региональные различия в уровнях защиты. Защищённые очаги микоризы в Азии имеют самый низкий уровень защиты в мире: в настоящее время защищены лишь 2,2% очагов арбускулярной микоризы и 11,3% очагов эктомикоризы. В Европе зафиксирован самый высокий уровень защиты очагов арбускулярной микоризы – 19,6%.
Изменение климата также угрожает очагам биоразнообразия грибов. Например, побережье Ганы отличается исключительным разнообразием грибов, но прибрежная эрозия со скоростью около 2 м в год грозит уничтожить эти сообщества в течение десятилетий. Аналогичные угрозы угрожают очагам биоразнообразия грибов по всему миру в связи в основном с активизацией деятельности человека.
«Микоризные грибы должны быть признаны приоритетом в «библиотеке решений» для решения некоторых из самых серьёзных мировых проблем — сокращения биоразнообразия, изменения климата и снижения продуктивности продовольствия. Они оказывают мощные экосистемные услуги, выгоды от которых напрямую идут людям», — прокомментировала Ребекка Шоу, главный научный сотрудник WWF, не принимавшая участия в исследовании.
SPUN заявляет о расширении своей глобальной сети сбора данных и разработке инструментов для политиков и землеустроителей. «Подземный атлас» знаменует собой начало усилий по представлению скрытого разнообразия грибов Земли лицам, принимающим решения.
«Мы слишком долго игнорировали микоризные грибы. Эти карты помогают нам преодолеть нашу грибную слепоту и могут помочь нам справиться с неотложными вызовами нашего времени», — заключил Мерлин Шелдрейк, соавтор исследования и руководитель программы воздействия в SPUN.
Источник: Mongabay. Автор: Лиз Кимброу, старший штатный автор Mongabay, доктор философии по экологии и эволюционной биологии.
На фото — карта из «Подземного атласа» SPUN, показывающая прогнозируемые закономерности биоразнообразия арбускулярной микоризы в подземных экосистемах. Яркие цвета указывают на более высокое богатство и эндемизм.
В Истринском районе Подмосковья обнаружен редкий гриб «пальцы мертвеца».
В Истринском районе Московской области местные жители обнаружили очень редкий гриб — ксилярию многообразную, именуемую в народе «пальцами мертвеца». Об этом сообщает «МК».Такое название гриб получил из-за схожести пробивающихся из земли отростков с конечностями трупа. Вместо шляпки и ножки ксилярия имеет жесткое вытянутое плодовое тело от 3 до 10 сантиметров в высоту. «Пальцы» растут в лесах группами и имеют темно-синий цвет.При этом их кончики часто светлые и напоминают ногти. На самом же деле, подчеркивает издание, это споры, которые помогают ксилярии размножаться. Гриб не ядовит и имеет пресный вкус.Вот несколько необычных видов грибов, которые можно встретить в России:
1. Экзотические грибы-диверсанты- Лампади́я воронковидная (Craterellus cornucopioides) — гриб с чёрным окрашиванием и воронкообразной формой, часто называют «чёрной трубочкой». Очень ценится за вкус. — Гриб-зонтик фиолетовый (Macrolepiota fuliginosa) — редкий крупный гриб с фиолетовым оттенком на шляпке.
2. Красивые и редкие представители — Мутовчатый гриб (Clavariadelphus pistillaris) — гриб с необычной формой, напоминающий древовидные образования. — Гриб-ведьмин палец (Xylaria polymorpha) — черный гриб странной формы, напоминающий пальцы или рога.
3. Ядовитые и необычные по форме- Грибы-столбы (Clathrus ruber) — ярко-красные грибы, похожие на сетку или корыто, с характерным запахом. — Паутинник (Cortinarius spp.) — группа грибов с покрытием из паутинистых волокон, часто ярко окрашены.
4. Симбиотические и редкие грибы- Трюфель (Tuber spp.) — подземные грибы, встречаются в южных регионах, обладают изысканным вкусом. — Необычный сморчок (Gyromitra esculenta) — гриб с морщинистой шапкой нестандартной формы, ядовит, но в некоторых регионах употребляется после обработки.
В калининградских лесах вёдрами собирают лисички, попадается и белый гриб. Своим урожаем и планами на него похвастались жители региона в сообществе «Грибы и грибники Калининградской области».
Лес в Правдинском районе
Павел Осьмак рассказывает, что собрал в выходные 20 литров лисичек и 10 — благородного гриба. «Лисички — не лисички, а жирные наглые лисы атаковали меня! — шутит мужчина. — Они нагло стояли кольцами и рядами в редком дубняке и шептали: «Врёшь! Не возьмёшь…»»
Мужчина рассказал, что будет готовить из грибов фирменный пирог. А из заготовок — самое простое: заморозить варёные грибы, сушить и мариновать. «Куда без баночки к праздничному столу?» — говорит Павел.
Фото: Павел Осьмак
Лес в Озёрском районе
Виктория Милюкова тоже ушла из леса не с пустыми руками, а с пятью полными ведёрками. «Очень много лисичек, но ещё больше малюток, — говорит девушка. — Белый гриб находили, но очень много червивых. А комаров и клещей — ещё больше».
Фото: Виктория Милюкова
Лес в Краснознаменском районе
Эта локация уже не порадовала изобилием грибных полянок, рассказывает местная жительница Татьяна Карпенко. Правда, лисичек сейчас очень много везде: каждый раз женщина собирает целый пакет. А вот подберёзовики попадаются червивые.
«Готовлю блюда разные: картошечку с грибами и, конечно, супчик. Вчера варила солянку с капустой и грибочками», — делится собеседница «Клопс».
Фото: Татьяна Карпенко
Лес в Правдинском районе
А вот Надежде Ушниковой крупно повезло: за пару часов прогулки они с мужем собрали три ведра белого гриба! Но, по словам женщины, в лесах в целом пустовато.
«Заморозили и, естественно, покушали первые грибочки в этом сезоне», — поделилась Надежда.
Фото: Надежда Ушникова
В этом же районе Сергей Попов насобирал 30 литров лисичек. «Жирная, мясистая, вкусная, ням-ням!» — восторгается мужчина.
А вот первая волна белых, по его словам, уже сошла, и в лесах их «целые кладбища».
Грибной сезон в регионе начинается с предупреждений: даже съедобные грибы могут быть опасны Осторожно: грибы.
Автор: Александр Пеньков. Фото: редакция.
В Воронежской области с приходом сезона тихой охоты врачи и спасатели напоминают: грибы требуют осторожности. Даже привычные белые и шампиньоны могут вызвать отравление, если они собраны в загрязнённых местах, испорчены или приготовлены с нарушениями. Особенно опасны бледная поганка, мухоморы и ложные опята — их легко спутать с безвредными видами.
Главная причина большинства отравлений — незнание. Жители региона нередко путают съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Кроме того, риск представляет и домашняя консервация — при нарушении стерильности возможно развитие ботулизма. Это одно из самых тяжёлых пищевых отравлений, которое вызывается токсинами, попавшими в банку с плохо обработанными грибами.
Что советуют воронежцам:
– не собирать незнакомые или подозрительные грибы
– не брать перезревшие или червивые
– избегать сбора у дорог, заводов, свалок
– использовать для сбора только корзины или вёдра
– не есть грибы в сыром виде
– тщательно проваривать и жарить каждый вид
– следить за детьми в лесу, объяснять им правила
– мыть руки после контакта с любыми грибами
При консервировании:
– стерилизуйте банки
– строго соблюдайте рецептуру
– не храните заготовки дольше полугода
– при вздутии банки — сразу выбрасывайте
Если после еды появились признаки отравления — слабость, тошнота, боль в животе, рвота — нужна срочная медицинская помощь.
Врачебный совет один: лучше отказаться от сомнительного гриба, чем рисковать здоровьем.
В Выборгском районе Ленобласти до середины сентября будут стрельбы на полигоне. Водителей предупредили о временном закрытии дороги.
Дорогу Кирилловское — Каменка перекроют, 5 августа сообщили в Объединении добровольных спасателей «Экстремум».
Здесь запланированы стрельбы и уничтожение неразорвавшихся авиабомб и боеприпасов. Проход на территорию категорически запрещен.
Перекрытие планируется 04:00-15:00 6 и 7 августа.
Кроме того, до 17 сентября здесь должны пройти совместные стратегические учения.
Любителей тихой охоты призвали отказаться от сбора грибов и ягод на территории полигона.
Как сообщал телеграм-канал «Фонтанка SPB Online», ранее спасатели предупредили, что могут не получить разрешения на поисково-спасательные работы здесь.
В Калининграде дом довоенной постройки на Мишина, 10, давно нуждается в ремонте. По стенам ползёт чёрная плесень, а недавно в ванной начали расти лесные грибы. Об этом «Клопс» рассказала одна из местных жительниц.
Ольга живёт на первом этаже, её жильё находится в муниципальной собственности. Вот уже несколько лет женщина пытается добиться ремонта.
«Я без отопления. Газовые трубы в плачевном состоянии, как и электропроводка. Окна продувают зимой, на внутренней стороне узоры мороза со снегом! Печь — в аварийном состоянии, весь дым и гарь идут в помещение. Да и топить приходится хламом, который находим на помойке: сараи у дома давно снесли, негде хранить дрова. В довершение ко всему из-за сырости все стены покрылись плесенью», — перечисляет проблемы Ольга.
Проблемы ветхого дома на Мишина, 10, жильцы стараются решать не сообща, а поодиночке. Отсутствие горячей воды компенсируют бойлерами, используют обогреватели.
Дом потихоньку разваливается. В одном из последних писем от областного минконтроля, адресованных Ольге, отмечается, что квартира действительно нуждается в ремонте: «Дом включён в перечень объектов, подлежащих капитальному ремонту в части замены печного отопления на автономное котелковое от газораспределительной сети».
Для этого необходимо сделать дымоход, который будет примыкать к фасаду дома. Как отмечается в письме, большинство жильцов высказались против. В комитете муниципального имущества и земельных ресурсов администрации Калининграда собираются подать в суд на жильцов, чтобы те согласовали строительство дымохода.
Диетолог Никитина: рыжикам не нужны никакие приправы, кроме соли
Анна Насекина
Рыжики всегда растут стайками Фото: furtwangl / Wikipedia / CC BY 2.0
Рыжик — это съедобный гриб, получивший название из-за своего цвета. Он ценится за высокие вкусовые качества и даже считается деликатесом. О том, где можно собирать рыжики, чем они полезны и вредны, и как их готовить — в материале URA.RU.
Что такое рыжик и как выглядит
Грибы рыжики относятся к роду млечников. Их главный признак — наличие млечного сока красновато-оранжевого оттенка. Такой сок нужен грибу для защиты от поедания от животных. Однако это не спасает рыжиков от червяков, поэтому встретить рыжика, не изъеденного червями, — большая редкость. Это возможно только поздней осенью и при условии, что грибы только выросли.
Рыжики предпочитают хвойные леса, растут под соснами, елями, пихтами и встречаются в разных областях России. Некоторые регионы, где можно найти рыжики: Карелия, Архангельская и Вологодская области, Урал, Крым.
Сосновый: шляпка — 4–18 см, ножка — 3–7 см. Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до темно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зеленую окраску, которая вскоре исчезает. Сосновый рыжик растет в хвойных лесах, образуя симбиоз с молодыми соснами. Их можно встретить в моховых или травянистых местах, на краях полян, на обочинах лесных дорог.
Еловый: шляпка — 2–8 см в диаметре, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями. Цвет — от бледно-розового до темно-оранжевого. Растет в еловых лесах на засыпанной хвоей лесной подстилке.
Красный: шляпка диаметром 5–15 см, плоская или выпуклая, иногда вдавленная в центре. Цвет — красно-коричневый. Ножка 4–6 см в высоту и 1–3 см в толщину, цилиндрическая. Обычно растет в горных районах, в хвойных лесах с песчаной почвой, покрытой невысокой травой и мхом. Можно найти под папоротником.
Лососевый: оранжево-морковная шляпка диаметром 6–20 см. Ножка длиной 3–5 см, толщиной 1–3 см. Растет в хвойных лесах, во влажных местах. 1/4Сосновый рыжик растет в хвойных лесахФото:L.Payakoff / Wikipedia / CC BY-SA 3.0
Чем полезны рыжики
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что грибы рыжики полезны благодаря содержанию витаминов, минералов и биологически активных веществ. Они ценятся в кулинарии за низкую калорийность и высокую питательную ценность.
В рыжиках также много витамина А, железо, калий, фосфор, кальций, магний. Как любые грибы рыжики малокалорийны — 23 килокалории на 100 гр., из них — 1,7 гр. белка, 3,2 гр. жира, 2,9 гр. углеводов, 4 гр. клетчатки.
«По усвояемости рыжики опережают многие другие съедобные грибы. Нет ядовитых аналогов. Это хороший признак начинающих грибников. То есть их нельзя перепутать и отравиться. Рыжики можно перепутать с волнушкой, но она тоже съедобная», — рассказал диетолог.
Как готовить и с чем есть рыжики
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что рыжики — один из самых ценных грибов, который можно сравнить с белыми и груздями. «Этот вид обладает характерным островато-сладким грибным вкусом с ароматом хвойного леса. Именно поэтому рыжики при готовке не портят специями. Максимум, что можно добавить к рыжикам при приготовлении, — соль и зелень», — рассказала эксперт.
По ее словам, рыжики можно есть не отваривая и даже сырыми, как шампиньоны, и они всегда будут вкусными, с неповторимым ароматом. Кроме того, рыжики мало моют. «Это те грибы, которые не надо замачивать. Их иногда просто протирают тряпочкой, но я за то, чтобы их все-таки мыть губкой», — отметила специалист.
Рыжики можно жарить, консервировать, замораживать, солить, мариновать. Однако эксперт советует обязательно изучить грибы на наличие червей. По ее словам, это одни из немногих грибов, которые обожают червяки.
Как засаливать рыжики
Рыжики засаливают исключительно холодным способом, не отваривая и не вымачивая. При его приготовлении не добавляют специи, пряности, травы, так как этим вы просто «убьете» неповторимый аромат рыжиков, отметил Лариса Никитина. «Добавки испортят его вкус и он потеряет свой цвет. Добавляется только соль и все», — отметила эксперт.
Рыжики их кладут в один слой на тарелку шляпками ко дну;
Посыпают крупной, не йодированной солью;
Придавливают второй тарелкой;
Через 10 минут вы получаете отличную пикантную закуску.
Как жарят рыжики
Вымыть рыжики в холодной воде, вскипятить, посолить.
Влажные рыжики обвалять в соли и в муке.
Положить на раскаленное, уже румяное масло с нашинкованным луком.
Жарить несколько минут.
Диетолог отметила, что рыжики хорошо сохраняют форму, если их обмакивать в муке. Причем самые вкусные грибы — молодые рыжики, у которых сильно закручена шляпка.
«Не надо добавлять много других продуктов. Традиционно рыжики можно есть с мясом, картошкой, овощами. Их не кладут в сложные салаты. При засолке иногда используют листья черной смородины, а так только укроп и обычный перец», — рассказала специалист.
Кому нельзя есть рыжики
Рыжики, как любые другие грибы, могут накапливать тяжелые металлы и токсины. Поэтому диетолог не советует собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами. Также она отметила, что рыжики нельзя людям с любыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, так как они могут вызвать расстройства организма. Не желательно употреблять больше 150 гр грибов в день. Как и любые другие грибы, они достаточно медленно и тяжело перевариваются. По этой причине не рекомендуется их есть беременным и детям до 10 лет.
Три простых рецепта с рыжиками
Салат с солеными рыжиками и редькой
Салат подойдет для ужина Фото: URA.RU
Приготовление: лук следует нарезать тонкими полукольцами. Редьку необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Грибы, предварительно извлеченные из рассола, мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости и заправить апельсиновым соком, который получают следующим образом: с апельсина срезают часть кожуры, делают глубокий надрез в мякоти и выжимают сок непосредственно в салатник. Яйца отварить, остудить и разрезать на две части. Готовое блюдо посыпать измельченными желтками, а белки, нарезанные ломтиками, выложить по краям салатника.
Грибная икра из рыжиков
Это блюдо станет любимым для всей семьи Фото: URA.RU
Приготовление: рыжики следует варить в течение 30 минут в кипящей воде, после чего откинуть их на дуршлаг для удаления лишней жидкости. Затем грибы нарезаются произвольными кусочками и обжариваются на среднем огне в растительном масле. К грибам добавляют нарезанные лук и морковь, после чего ингредиенты обжариваются вместе до полной готовности.
В завершение процесса в смесь вводят специи и соль, после чего икру измельчают при помощи мясорубки или блендера. Затем в полученную массу добавляют измельченную зелень и уксус, после чего грибную икру раскладывают по заранее подготовленным чистым и сухим банкам. Банки с икрой стерилизуются в кипящей воде на протяжении 20 минут, после чего герметично закупориваются для хранения на зиму.
Котлеты их рыжиков
Простой рецепт приготовления котлет Фото: URA.RU
Приготовление: рыжики следует тщательно очистить, промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. После этого их необходимо проварить в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Лук очищается от шелухи, нарезается и обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки. Остывшие отваренные грибы и обжаренный лук пропускаются через мясорубку.
К полученной смеси добавляются яйцо, манная крупа, специи и соль, после чего масса тщательно перемешивается. Миску с подготовленной смесью рекомендуется накрыть пищевой пленкой и оставить на 10–15 минут для набухания. Затем влажными руками формируются котлеты одинакового размера в виде небольших лепешек. Грибные котлеты обжариваются на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полной готовности, не забывая своевременно переворачивать их.
Сергей К. 4 августа нашел в Лукояновском округе несколько грибов.
«Белого нет, подруздки только пошли. Маслят встречал много, только все червивые. Подождать нужно немного, хороший слой должен пойти после дождей», — прокомментировал нижегородец.
Собака породы лаготто-романьоло по кличке Лоло гордо стоит рядом с найденными трюфелями в лесу Тихоокеанского Северо-Запада, в то время как Алана Макги из компании Truffle Dog Company извлекает находку. Автор: Хизер Доусон
Биологи из Университета Флориды, изучающие эволюцию и экологию грибов, обнаружили три новых вида трюфелей, включая один, который в кулинарных кругах может стоить сотни долларов за фунт (~450 грамм).
Исследователи описали свои открытия в научном журнале Persoonia. Их работа пересматривает классификацию трюфелей семейства Morchellaceae, включая ключевые данные о самом коммерчески ценном трюфеле Северной Америки — «орегонском чёрном трюфеле». Шеф-повара ресторанов, которые используют этот ароматный гриб для добавления в блюда или приготовления трюфельного масла, готовы платить до $800 за фунт (~64000 руб.).
Десятилетиями орегонский чёрный трюфель был известен под научным названием Leucangium carthusianum. Первоначально его находили в Европе, а позже — в Тихоокеанском Северо-Западе, от Калифорнии до Британской Колумбии. Однако генетический анализ и полевые исследования учёных из Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (UF/IFAS) показали, что североамериканская разновидность является отдельным видом. Новый вид назвали Leucangium cascadiense — в честь региона Каскадия, где его обнаружили.
«Наше исследование подтверждает то, о чём многие давно подозревали: североамериканский трюфель генетически сильно отличается от своих европейских родственников», — сказал соавтор исследования Бенджамин Леммонд, бывший студент Университета Флориды.
Бенджамин Леммонд, один из авторов исследования, держит образец трюфеля, найденного собакой Ру. Автор: Хизер Доусон
Тесты показали, что орегонские чёрные трюфели из Северной Америки когда-то отделились от европейских на эволюционном древе Morchellaceae. Также учёные подтвердили существование ещё одного редкого вида — Imaia kuwohiensis, бледного трюфеля с тёмными бородавками, который растёт в исчезающих елово-пихтовых лесах южных Аппалачей. Название происходит от слова «Кувохи» — так на языке чероки называют высочайшую вершину Грейт-Смоки-Маунтинс.
Затем последовали полевые испытания. Исследователи хотели понять, откуда орегонские чёрные трюфели получают энергию.
«Понимание фундаментальной биологии и жизненного цикла этого трюфеля очень важно», — пояснил Леммонд. «Это ценный ресурс, и эти знания могут помочь в его культивировании. Это также важно для долгосрочного сохранения вида».
Большинство деликатесных трюфелей микоризные, то есть получают энергию от деревьев. Долгое время считалось, что орегонские чёрные трюфели питаются за счёт симбиоза с молодыми деревьями псевдотсуги, но доказательств не было.
Леммонд отправился на Тихоокеанский Северо-Запад и работал с обученными собаками, способными находить трюфели на глубине до 25 см под землёй. С их помощью он обнаружил трюфели среди зарослей псевдотсуги. Используя флуоресцентный краситель, он выявил, как грибница проникает между клетками корней деревьев. «Грибница окружает корень, но и гриб, и дерево остаются здоровыми», — сказал профессор Мэттью Смит. «Они обмениваются питательными веществами».
Собаки-ищейки Крикет (слева) и Рай стоят рядом с найденными трюфелями вида Leucangium. Автор: Хизер Доусон
ДНК-анализ подтвердил, что трюфели получают углерод преимущественно от деревьев. Во время секвенирования генома орегонского чёрного трюфеля учёные узнали о необычной находке на платформе iNaturalist: трюфель вида Leucangium, растущий среди восточных тсуг в округе Онейда, Нью-Йорк.
Это был первый зарегистрированный случай обнаружения Leucangium к востоку от Скалистых гор. Исследователи назвали новый вид Leucangium oneidaense — в честь округа, где его нашли. Позже аналогичный трюфель обнаружили в Массачусетсе.
«Это говорит о том, что ещё много трюфелей ждут своего открытия», — заключил Леммонд.
Дополнительная информация: B. Lemmond et al, Phylogenomics, trophic ecology, and systematics of the truffle-forming Morchellaceae, Persoonia — Molecular Phylogeny and Evolution of Fungi (2025). DOI: 10.3114/persoonia.
6 апреля 2026 В Пензенской области появились первые грибы06 апреля 2026 г., РИА Пензенской области. В лесах Сурского края только сошел снег, а опытные любители тихой охоты уже открыли долгожданный сезон. Фото своих находок они выкладывают в тематическом канале в … Читать полностью →
6 апреля 2026 В Солнечногорске обнаружили первый весенний гриб Автор текста:Алена Мельникова В лесах городского округа Солнечногорск местные жители нашли первый съедобный весенний гриб — саркосцифу. Фотографии ярко-красного гриба появились в тематических группах. По словам очевидцев, снег в лесу только начал сходить. «Лес только просыпается, пока … Читать полностью →
6 апреля 2026 Главное, чтобы сморчки не спугнули заморозки Екатерина Вельт Саратовские грибники делятся в соцсетях первыми уловами «тихой охоты». В лесу среди кустиков травы и охвата прошлогодней листвы все увереннее выглядывают шляпки сморчков, строчков и саркосцифы австрийской. Полакомиться скромными … Читать полностью →
6 апреля 2026 Их находят в разных округах. Первые грибы начали появляться в лесах Нижегородской области. Фотографиями находок местные жители делятся в социальных сетях. Например, пользователь Наталья в группе «Грибы Нижегородской области» во «ВКонтакте» рассказывает, что 1 апреля в поселке Новое Доскино нашла строчки гигантские. «Они еще совсем … Читать полностью →
6 апреля 2026 Волгоградские грибники показали первый весенний урожай в пойме. В корзинах увлеченных «грибалкой» горожан оказались сморчковые шапочки, о вкусе которых ходят настоящие легенды. Фотографии молодых сморчков, издалека похожих на грецкие орехи, на минувших выходных буквально заполонили социальные сети. … Читать полностью →
