24 июля 2025

Евгения Гулевская

Лесные грибы — настоящий клад для любителей «тихой охоты».

Они богаты белком, микроэлементами и дарят уникальный аромат, который не повторить никакими магазинными продуктами. Но у них есть одна особенность — грибы словно губка впитывают всё, что вокруг: грязь, песок, иголки и листочки. Просто смыть это водой — мало. Вкус и текстура страдают, а вместе с ними и удовольствие от блюда.

Авторы популярного Телеграм-канала «Дача с умом. Огород» поделились простым и действенным лайфхаком, который спасёт ваши лисички, маслята и другие лесные дары от надоедливых загрязнений. Главное оружие — обычная поваренная соль.

Как очистить грибы с помощью соли — пошагово

1. Засыпьте грибы солью
   Возьмите большой таз или кастрюлю, сложите туда грибы и щедро посыпьте их поваренной солью. Не жалейте — соль здесь не для вкуса, а для очистки.
2. Залейте холодной водой
   Воды должно быть минимум в три раза больше, чем грибов, чтобы они свободно плавали в рассоле.
3. Оставьте на несколько часов или на ночь
   Время — ключевой фактор. Пока грибы замачиваются, соль начинает работать.

Что происходит внутри?

Соль создаёт осмотическое давление: она вытягивает из грибов грязь, песок и другой мусор — всё, что прячется в складках и пористой структуре. Утром вода станет мутной, а на поверхности появится слой всплывшего сора — пылинок, хвои и даже мелких насекомых.

Как довести дело до конца?

• Уберите мусор с поверхности — бумажными полотенцами или шумовкой.
• Аккуратно слейте грязную воду.
• Промойте грибы под проточной водой 2–3 раза, перебирая руками, чтобы смыть остатки соли и песчинок.

Результат

Чистые, свежие и готовые к приготовлению грибы, которые сохраняют свой вкус и структуру. Идеально для супов, соусов, жарки и маринадов.

Почему этот способ работает?

Учёные объясняют: высокая концентрация соли снаружи создаёт давление, которое вытягивает влагу и растворённые в ней загрязнения из грибов наружу. Особенно это важно для таких видов, как лисички с их воронкообразными шляпками или маслята с губчатым гименофором — туда трудно добраться обычной промывкой.

Важные нюансы

• Несколько часов замачивания обычно достаточно, но ночь — гарантия глубокой очистки.
• Соль не убивает всех микробов и паразитов, поэтому грибы обязательно нужно подвергать термообработке.
• Для нежных грибов (например, сыроежек) такой способ может быть слишком агрессивным — лучше ограничиться коротким замачиванием без соли.
• Этот метод отлично дополняет традиционную подготовку, делая блюда из лесных грибов более безопасными и вкусными.

Попробуйте этот простой, экологичный и эффективный способ — и вы убедитесь, что даже самый грязный гриб может стать звездой вашего стола, пишет источник.

https://nrnews.ru/vsya-gryaz-iz-gribov-vylezet-sama-opytnye-hozyajki-chistyat-lesnye-dary-imenno-tak/

24 июля 2025

Сначала — запах, потом — лапа, а после — земляные комки, в которых может скрываться «чёрный бриллиант». В Испании сбор трюфелей стал делом тонким. Но интересен он не только гурманам

Каждое утро зимой Хавьер выходит в поле с рюкзаком, ножом и парой псов. У собак — одно задание: найти трюфель. Тот самый, чёрный, ароматный, ценный. «Если пропустишь хоть пару дней — всё, собака забудет», — объясняет он. Учить приходится долго, а премия — за каждый найденный гриб.

На этот раз удача улыбнулась. Сначала — крошечный плод, весом в 40 граммов. Это Tuber melanosporum — легендарный трюфель Перигор, который у шефов на вес золота. Такой идёт на тёрку, но иногда попадаются настоящие гиганты. Один из них, почти на четверть килограмма, вырос глубоко под каменистой почвой и уцелел благодаря тени и влажности.

«Важно выкапывать аккуратно — не ломать. Иначе ресторану не продашь», — делится Хавьер. Но не всё уходит на продажу. Некоторые крошечные плоды он специально закапывает обратно: «Пусть сгниёт, оставит споры. Так появятся новые грибы».

Помогают в поиске не только собаки, но и… жуки и мухи. «Если над землёй летает маленькая мушка — значит, внизу трюфель». И это не суеверие. Так в Испании традиционные знания сочетаются с вниманием к деталям.

А дальше — бережная охрана территории. В Наварре частные трюфельные угодья обносят заборами, чтобы регулировать сбор. У диких трюфелей — особая «подпись»: голая земля у основания дерева. Это след действия спор, которые подавляют рост другой растительности — своеобразная «зона отчуждения» трюфеля.

Сезон длится с декабря по март, а итоги зависят от летне-осенних дождей. «Не стоит “обчищать” всё подчистую. Если переусердствуешь — в следующем году ничего не вырастет», — объясняет фермер. Это правило соблюдают и в дикой природе, и на организованных плантациях с микоризными дубами.

Интересно, что и в России бывают урожайные сезоны. Всего пару лет назад на Юге, особенно в Краснодарском крае, местные жители находили чёрные трюфели прямо в лесополосах — после дождей, с ножом и интуицией. Сбор шёл впрок, но вот традиции, как в Испании, пока не сложились.

А в Наварре — всё отработано. Собаки, инстинкты, мушки, нож, терпение и уважение к грибной экосистеме. Вот так рождается настоящий деликатес — не на тарелке, а в тишине, под землёй, по запаху и шаг за шагом.

https://kubnews.ru/panorama/2025/07/19/tryufel-za-120-evro-kak-v-ispanii-ishchut-podzemnye-delikatesy-s-sobakami-mukhami-nozhom-i-terpeniem/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

24 июля 2025

Врач Румянцев: вешенки поддерживают гормоны щитовидной железы и иммунитет

Анастасия ПИГИНА

Для женщин вешенки полезны благодаря витаминам группы В

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Грибы вешенки знакомы многим – их легко найти в магазине, но немногие знают, что их можно собирать в лесу или даже вырастить на даче, балконе или в подвале. О том, чем они полезны и кому стоит быть осторожным с их употреблением, KP.RU рассказал врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук Виталий Румянцев.

– В вешенках много цинка, а это незаменимый элемент для мужчин – он поддерживает репродуктивную функцию и уровень тестостерона. Вешенки содержат селен, который отвечает за работу иммунитета, участвует в выработке гормонов щитовидной железы, снижает риски образования тромбов. Для женщин вешенки полезны благодаря витаминам группы В, которые поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, – отметил специалист.

Вырастить вешенки дома проще, чем кажется. Нужна лишь влажная питательная среда – старые пни, тюки соломы или готовый субстрат из магазина. Уже через несколько недель можно собирать первый урожай. А приготовить их можно как угодно: пожарить с луком, добавить в суп или запечь с овощами. Однако есть ограничения. Вешенки не рекомендуются при заболеваниях ЖКТ.

– Это достаточно тяжелый продукт для пищеварительной системы. Их не рекомендуется употреблять в пищу людям при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, – предупредил гастроэнтеролог.

Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/online/news/6484916/

24 июля 2025

Миколог рассказал, почему нельзя покупать грибы у придорожных продавцов

Грибы
Фото: ИА EAOMedia

Грибы лучше собирать подальше от дорог, но не обязательно заходить глубоко в лес.

Миколог Максим Дьяков объяснил, на каком расстоянии от дороги можно собирать грибы, чтобы не навредить своему здоровью. 

Часто в рекомендациях говорится о 200 метрах.  Но эксперт считает, что это условная цифра. По его мнению, если лес достаточно густой, хватит и 50 метров. Вредные выбросы с трассы туда уже почти не попадают.

Также Дьяков предостерег от покупки грибов и ягод у продавцов вдоль дорог. Нет никакой гарантии, что они собраны в чистом месте. Лучше не рисковать и собирать их самостоятельно на проверенных участках леса, передает aif.ru.

Не собирайте грибы возле промышленных зон, свалок или полей, обработанных пестицидами. Если рядом железная дорога, лучше отойти подальше. В почве могут быть вредные вещества. Если гриб поклеван птицами или изъеден червями, лучше оставить его в лесу. Возможно, он уже начал разлагаться.

Также не доверяйте народным методам проверки. Серебро и лук не помогут определить ядовитость гриба. А молоко не сворачивается от всех опасных грибов. Это распространенный миф. Единственный надежный способ не отравиться — знать каждый вид и не брать сомнительные экземпляры.

Подробнее: https://irkutskmedia.ru/news/2162983/

24 июля 2025

Почему личинки, плесень и неправильная обработка могут превратить деликатес в угрозу для здоровья?

Станислав Панченко Автор новостей

Грибы представляют собой богатый источник питательных веществ, таких как витамины B, C и D, клетчатка, а также минералы, включая калий, фосфор и кальций. Они также считаются отличным источником белка и превосходят большинство овощей по этому показателю. Однако, чтобы извлечь из них максимальную пользу, необходимо правильно обрабатывать грибы, чтобы избежать загрязнения бактериями и насекомыми. Если не провести должную очистку и термическую обработку, есть риск подхватить бактериальную инфекцию через грибы, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.

«Учитывая все риски, грибы необходимо выбирать уже на поляне: срезать грибы с сохраненной шляпкой, мякотью и ножкой. Если личинки съели большую часть мякоти, такие грибы точно не стоит собирать: внутри гриба в больших количествах присутствуют отходы жизнедеятельности личинок, на которых размножаются плесень и бактерии», — поделилась эксперт.

Грибы, собранные в лесу, обычно грязные, на них могут быть остатки глины, листьев и хвои. Внутри плодового тела могут оказаться личинки насекомых, таких как грибные мушки или комары, которые начинают поедать мякоть гриба с момента вылупления.

«Первый шаг в обработке грибов из леса — очищение от крупного мусора. Удалите хвою, листья, землю с помощью зубной щетки или ножика. Затем нужно промыть грибы в проточной воде и оставить на четыре часа в подсоленной воде. Личинки не любят соль — поэтому они сами выползут. В зоне поражения личинками все трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, козлята и др.; пластинчатые — рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята и другие», — объяснила она.

Из группы пластинчатых грибов лисички и некоторые млечники защищены от насекомых благодаря содержащемуся в них полисахариду хиноманнозе, который не приносит вреда человеку, но эффективно воздействует на насекомых. Другие грибы, такие как млечник красный, имеют жгучий млечный сок, отпугивающий вредителей, причем для удаления горечи необходимо предварительное вымачивание. Грибы, такие как волнушки и грузди, также требуют вымачивания, после чего их следует отваривать.

Длительность варки грибов зависит от дальнейшего способа приготовления. Для супа подойдет 20–25 минут, для маринования — 30 минут, для заморозки — 20, а для жарки — 10–15 минут.

Особое внимание требуют условно съедобные грибы, например, сморчки и строчки, которые требуют многодневного вымачивания и нескольких этапов термической обработки. Сморчки нужно вымочить и прокипятить несколько раз, не используя отвар для супа из-за содержащейся в нем гельвелловой кислоты. Строчки же могут содержать токсин гиромитрин, концентрация которого варьируется в зависимости от условий произрастания.

https://lady.mail.ru/article/568610-ekspert-raskryla-kak-pravilno-sobirat-i-obrabatyvat-griby/

24 июля 2025

Карина Дроздецкая

Ученый поделился местами, где растут одни из самых популярных грибов в России – лисички. Об этом пишет издание Muksun.fm.

Лисички – грибы с характерным желтым или оранжевым цветом и воронкообразной шляпкой. Эти дикоросы очень полезны – они богаты витаминами и минералами. А еще их называют самыми чистыми грибами – даже червяки в них не живут. Как рассказал доцент кафедры экологии и биофизики СурГУ Глеб Кукуричкин, встретить деликатес можно в лесах Сургутского района.

– Для южной тайги лисички — обычной гриб. Вообще они относятся к виду Nemorum — дубравным. У нас попадают приблизительно от Угута и южнее, где есть элементы южной тайги, – цитирует издание слова эксперта.

А вот леса рядом с Сургутом для рыжих дикоросов – нетипичные места. Как объяснил ученый, это более северная часть, а лисички любят тепло. Однако не исключено, что в будущем из-за смены климата «чистые» грибы появятся и в северных лесах, отметил эксперт.

Ранее в материале «Вестника» миколог составила топ-5 самых необычных грибов, которые растут в ХМАО. 

Подписывайтесь на наш telegram-канал и группу во «ВКонтакте»: там только самые важные новости из жизни Сургутского района, Сургута и ХМАО.

ФОТО wikipedia.org

https://vestniksr.ru/news/80596-uchenyi-rasskazal-gde-v-hmao-tochno-rastut-lisichki.html

Народный календарь

24 июля

Ольга Страдница

Эту пору называли страдно-грозовой… (Фото: SergeyIT, по лицензии Shutterstock.com)24 июля

Дата по старому стилю: 11 июля.

В этот день православные люди чествуют святую равноапостольную Ольгу, во многом благодаря которой Русь приняла православную веру. По преданию, Ольга была женой киевского князя Игоря. Уже при первой встрече Ольги и Игоря проявился благочестивый нрав будущей святой: молодой князь, увидев прекрасную девушку, воспылал к ней страстью и стал склонять к греху, но она устыдила его. Когда Игорю пришла пора жениться, он твердо решил взять в жены только Ольгу.

Вскоре после того, как у Ольги и Игоря появился сын Святослав, князя убили древляне, с которых он собирал подати. Когда правитель древлян Мал предложил Ольге вступить с ним в брак, княгиня сделал вид, что согласна, хитростью заманила в Киев два посольства древлян и всех предала мучительной смерти. После этого она приказала сжечь столицу древлян — город Искоростень, а его жителей либо убить, либо продать в рабство.

Наряду с этой легендой, повествующей одновременно о жестоких нравах того времени и о верности Ольги памяти мужа, летописи дают свидетельства того, что княгиня проводила свое время в заботах по устроению политической и хозяйственной жизни страны. «И управляла княгиня Ольга подвластными ей областями русской земли не как женщина, но как сильный и разумный муж, твердо держа в своих руках власть и мужественно обороняясь от врагов», — говорится в житии.

На примере Византийской империи Ольга знала, что для благополучия народа необходимо заниматься также устроением религиозной, духовной жизни. Княгиня отправилась в Константинополь, чтобы посмотреть на церковную службу и убедиться в праведности христианской веры. Там она пришла к решению стать христианкой и приняла крещение с именем Елена. В Киев Ольга вернулась с иконами и богослужебными книгами; многих сородичей святительница обратила в Христову веру, положила на Руси начало особенного почитания Пресвятой Троицы.

Однако сын самой Ольги, Святослав, не желал принимать крещение, а жил по языческим законам. В его правление язычество процветало и во всей Руси, несмотря на старания Ольги. Впрочем, это не мешало княгине учить внуков, детей Святослава, христианской вере, хотя крестить их она остерегалась, боясь гнева сына. После кончины Ольги ее дело продолжил внук — князь Владимир, будущий креститель Руси, известный в русских былинах как Владимир Красное Солнышко. В его правление началось почитание Ольги как святой.

^{Детей отправляли в лес — по грибы и по ягоды (Фото: Marina Onokhina, по лицензии Shutterstock.com)}

Страдницей Ольгу прозвали за то, что ее именины на Руси приходились на самый разгар полевых работ. В это время в поля и луга выходили всей деревней: кто занимался жатвой, кто заготовкой сена; детей отправляли в лес — по грибы и по ягоды. «И дряхлым старикам не пора кряхтеть, надобно о хлебе радеть», — говорили люди. В этот день крестьяне молились святой Ольге о хорошей погоде, о милосердии к жнецам, о том, чтобы она дала возможность закончить работу раньше, чем рожь начнет гнить от обильной росы, которая вскоре начнет выпадать на поля. «Ольга — на поле подмога», — верили люди.

Также эту пору называли страдно-грозовой, поскольку нередко случались грозы. «Сначала блеск, за блеском треск, за треском плеск», — так образно описывали в народе это природное явление. Также подмечали: резкий гром – к тихому дождю, гулкий — к ливню.

День святой Ольги называли еще Стожарами — такое имя носило на Руси звездное скопление в созвездии Тельца. Яркое сияние Стожар (то есть безоблачное небо) предвещало удачную страду и богатый урожай. Охотникам та же примета сулила хороший шанс добыть медведя.

Именины в этот день

Аркадий, Елена, Ольга

https://www.calend.ru/narod/6674/

23 июля 2025

В ближайшие недели в подмосковных лесах можно будет собрать богатый урожай белых, подберёзовиков, маслят, лисичек и других съедобных грибов. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства экологии и природопользования Московской области.

Там напомнили, что в Подмосковье разрешено без ограничений собирать большинство видов грибов. Однако под особой защитой находятся 27 редких видов из Красной книги региона.

«Это, например, саркосома шаровидная и спарассис курчавый, которые также охраняются Красной книгой России. Важно помнить, что краснокнижные грибы не предназначены для употребления в пищу. Они представляют природоохранную ценность и вместе с тем потенциальную опасность для здоровья. Сбор редких грибов запрещён законом и влечёт за собой штрафные санкции», – отметили в ведомстве.

В подмосковном Минэкологии посоветовали перед походом в лес изучить перечень охраняемых видов и справочник-определитель, чтобы не сорвать редкий гриб или ядовитый двойник.

В ведомстве также отметили, что ежегодно любители «тихой охоты» теряются в лесу. Важно заранее подготовиться к этому и знать, что делать в непредвиденной ситуации. «Собираясь в лес, наденьте яркую одежду. В случае необходимости это облегчит поиски. Сообщите родным точный район, куда вы направляетесь, и ориентировочное время возвращения. Возьмите с собой заряженный телефон, power bank, нож, спички, воду и немного еды», – порекомендовали в министерстве.

Заблудившись, стоит помнить, что главное – не паниковать. Нужно остановиться, прислушаться к звукам вокруг и позвонить в службу спасения по номеру 112.

Лора Луганская

https://radio1.ru/news/podmoskove/podmoskovnim-gribnikam-perechislili-nedopustimie-na-tihoi-ohote-deistviya/

23 июля 2025

Блогер признает, что у грибных порошков сомнительный состав. Но это не мешает ему пичкать ребенка-дошкольника мухоморами.

Видео: https://vod2ren.cdnvideo.ru/ren/tertium/2025/7/23/вмз%20мск%20мухоморы.mp4

Фото / Видео: © Кадр из программы «112 экстренный вызов» , РЕН ТВ / РЕН ТВ

Блогер из Москвы травит своего малолетнего сына и жену. Мужчина в сети пропагандирует так называемый микродозинг и регулярно ест мухоморы. Он считает, что это полезно для мозга и вообще для здоровья, и пичкает ядовитыми грибами супругу с ребенком. В интернете публикует множество видео своей якобы счастливой жизни, только вот медики считают такое увлечение крайне опасным. А как это отразится на детском организме – можно только гадать. С поклонником токсичной терапии встретился корреспондент РЕН ТВ Антон Шлячков.

С лица блогера из Москвы не сходит улыбка. Причина радости – грибы. Он ест их сам, и угощает жену с сыном.

Острого на язык блогера зовут Евгений Шевелев. В интернете он учит наслаждаться жизнью «под мухоморами» – так же, как это делает он.

Пищевую привычку Евгений навязывает даже пятилетнему сыну. Который даже не догадывается, что значит термин «психоактивные вещества».

У Евгения около тысячи подписчиков. И не все они верят в целительные свойства мухоморов. Мы тоже засомневались и решили напрямую задать вопросы Шевелёву. Пришли к нему на работу.

«Мужчина, пропагандирующий употребление грибов, работает тренером в фитнес-зале. Он уверяет, необычные добавки способствуют развитию мышечной массы, помогают развивать выносливость, а также держат организм в тонусе. Мы решили попробовать встретиться с блогером-грибоедом прямо в спортивном клубе«, – подчеркнул Шлячков.

Евгений не испугался камеры. Предложил выйти в парк и побеседовать.

«Конечно, это неизученная вещь. Это не является препаратом, это не является биологической добавкой, это даже нельзя назвать каким-то пищевым пользованием. Это просто в народе такое вещество, которое, в принципе, помогает. Но если человеку помогает, то победителей не судят?» – сказал Шевелев.

Блогер признает, что у грибных порошков сомнительный состав. Но это не мешает ему пичкать ребенка-дошкольника мухоморами.

– Не может быть такого, что все-таки в пять лет организм развивается, и вот это вот психоактивное вещество может неудачно на его развитии сказаться?

– Нет, не может. Я в этом уверен.

– Почему?

– Потому что я в этом уверен и все, – заявил Шевелев.

Традиционная медицина с мнением Евгения не согласна. Врачи уверяют, грибы могут оказывать на сознание наркотический эффект. Также они вызывают привыкание даже при малых дозах. И позитивный опыт употребления таких добавок для одного человека может быть губительным для другого.

«Микродозинг – это эффект плацебо, то есть даже мощные псилоцибиновые грибы не оказывали положительного эффекта. Скорее, самовнушение, как и в этой ситуации. Вопрос в том, что это в лучшем случае. Может же быть и отравление. А уже отравление – это опасно. Могут быть и галлюцинации, и панические атаки«, – заявил нарколог Игорь Лазарев.

В вопросе употребления грибов закон не дает четких ответов. По словам юристов, взрослый человек может есть чудо-добавки в микродозах. Ответственность за свою жизнь он берет на себя. В случае с Евгением он рискует еще и здоровьем сына, когда самолично прописывает ребенку очередной курс мухоморов.

«Данную семью необходимо проверить на законность таких действий. Я так понимаю, что они скармливают эти грибы в том числе детям. Следственные органы, мне кажется, должны заинтересоваться, провести по данному факту проверку«, – рассказал адвокат Рафаэль Саяхов.

Если из-за поедания мухоморов мальчик пострадает, тут уже стражи порядка сомневаться не будут: отец понесет суровое наказание.

https://ren.tv/news/v-rossii/1353497-blogera-iz-moskvy-ulichili-v-postoiannom-kormlenii-syna-mukhomorami?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch