Неподалёку от села Молдовановка отыскали неожиданное — самый дорогой в мире гриб. Точнее даже, неприлично дорогой. Выходит, что в России прописался настоящий аристократ подземного мира. Шутка ли, более 4000 евро, или порядка 370 тысяч рублей, за килограмм. Что значит для нашей страны открытие, сделанное под корнями старого дуба?
Распознали по запаху чеснока
Как оказалось, в нашей стране растёт знаменитый белый трюфель (Tuber magnatum) — похожий на пришельца деликатес, который раньше ассоциировался исключительно с альпийскими предгорьями. Об этом стало известно ещё в прошлом году. Но нужны были дополнительные исследования. Их провели и выяснили много интересного. И да, подтвердили факт произрастания в России итальянского белого трюфеля — он, кстати, ещё дороже чёрного, хотя последний занесён в Красную книгу. Таким образом, география «космического» (в плане цены) гриба в мире расширилась. Обнаружили его исследователи из Иркутского государственного университета.
Vegetarische Blumenkohlsuppe mit Trüffel und Macademianüssen Vegetarian cauliflower soup with truffle and macademia nuts LicenseRF Copyright: xZoonar.com/IngridxBalabanovax 23537853
Но нашли трюфель не в Сибири, а в лесах Краснодарского края в ходе плановой экспедиции по сбору грибных образцов. Один из них сильно удивил. Сразу стало понятно — это «что-то новенькое». Нечто неправильной формы, похожее на картофелину, находилось на глубине примерно 12 сантиметров. Запах очень особенный. Это композиция из мёда с чесноком с нотками влажной земли после дождя. Впрочем, каждый образец пахнет по-своему.
Так почему сразу не поверили, что это тот самый белый трюфель? Считалось, что климатические и почвенные условия России не подходят для этого капризного гриба. Причём на месте сбора трюфель был не один — в радиусе 50 метров нашли ещё четыре плодовых тела.
Старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии НИЧ ИГУ Екатерина Малыгина рассказала, что находка была отправлена в Иркутск, где в лаборатории провели секвенирование ДНК.
Полученные последовательности сравнили с образцами из международных баз данных — и не поверили своим глазам. Однако! Было совпадение, да ещё какое. Оно показало, что обнаруженный гриб принадлежит к виду Tuber magnatum, известному как белый итальянский трюфель. После этого учёные провели ряд дополнительных исследований, изучая фирменный аромат гриба и его микробиом, и выяснили, что необходимо для роста, развития и формирования уникального аромата трюфелей. То есть, похоже, есть понимание, как культивировать заморский деликатес. На очереди эксперимент с выращиванием мицелия белого трюфеля в стерильных условиях лаборатории. За это уже взялись.
Свиней заменили на собак
К слову, анализ почвы (той, где нашли трюфель) показал, что, в общем-то, условия для самых дорогих грибов у нас есть. Это лёгкие карбонатные почвы с высоким содержанием кальция. И климат подходящий — около плюс 15 градусов в октябре и умеренная влажность.
Кстати, есть сложность в том, чтобы обнаружить трюфель. Это не так легко. Он закрепляется на корнях дуба или бука, а потому обычно рядом с другими деревьями не растёт. В этом деле помогают собаки (животных специально для этих целей дрессируют). Раньше для «охоты» за трюфелем привлекали свиней.
Чаще всего трюфели водятся в южных регионах — Италии, Франции, Грузии. В последние годы очень популярными стали так называемые трюфельные туры. И хотя цены на подобное развлечение многократно превышают стоимость деликатеса, желающих хватает.
Трюфелями русские учёные увлеклись давно. И уже успели накормить деликатесом за 30 тысяч рублей улиток и крыс. Речь про исчезающий чёрный трюфель, который наши исследователи заставили расти в Сибирском ботаническом саду.
Гриб содержит большое количество антиоксидантов и белка. В нашей лаборатории в трюфеле уже было найдено соединение, которое может помочь в лечении шизофрении, деменции и других нейродегенеративных заболеваний,
— рассказала KP.RU научный сотрудник лаборатории, аспирант биолого-почвенного факультета ИГУ Екатерина Малыгина.
В общем, наши учёные решили распространить и сделать гриб более доступным.
Трюфелем за 30 тысяч кормили улиток и крыс
До находки сибирских учёных считалось, что в России белый итальянский трюфель не водится. Если обычные груздь или подосиновик выпускают по ветру миллионы спор, то у трюфеля всё гораздо сложнее. Их споры находятся в так называемых сумках, которые перед попаданием в почву нужно устранить. В природе за это отвечают дикие кабаны, которые переваривают всё «лишнее». Их в России решили заменить улитками. Угощали трюфелем и крыс. Так выяснили, что гриб может стать натуральным компонентом (причём без токсического и аллергического воздействия) для питания атлетов. Сам трюфель растёт пару месяцев, однако грибница формируется от трёх до пяти лет, уточнили специалисты. Из-за этого в том числе и космическая цена.
Но всё же — неужели люди готовы платить по сто евро за суп с тремя кусочками гриба? Судя по всему, да. Живёт трюфель недолго, максимум три дня, потом запах выдыхается. Поэтому его не экспортируют на самолётах в вакуумной упаковке, а везут в рестораны сразу же. Культивировать его в промышленных условиях не получится, так как мицелий живёт в тесной дружбе с корнями дуба и лещины, и если почва не карбонатная, гриб просто не выживает. Хотя наши учёные предпринимают попытки…
Считается, что мода на трюфели пришла в Россию после Отечественной кампании 1812 года. Побывав в Европе, офицеры попробовали заморскую кухню и трюфели высоко оценили. А сметливые крестьяне-солдаты, в свою очередь, прикинули, как это выгодно.
Русский трюфель оказался белее, чем следует (это по европейским меркам). Говорят, что он не такой ароматный как европейский. Но по этому поводу ведутся споры. Есть мнение, что коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Кстати, в начале октября в Московском регионе начался активный сезон сбора белого русского трюфеля.
Надо сказать, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племён Северной Африки. Но там, правда, произрастал совсем другой вид трюфеля.
Маринованные грибы давно стали классикой русской кухни. Их подают на праздничных столах, добавляют в салаты и закуски.
Но за привычным вкусом скрывается целый набор тонкостей: при правильном приготовлении грибы могут быть источником белка и витаминов, а при нарушении технологии — стать причиной проблем со здоровьем.
Польза и состав
По словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, маринованные грибы содержат растительный белок, клетчатку и хитин — вещества, способствующие нормальной работе кишечника. При этом они низкокалорийны: всего 20–25 ккал на 100 граммов. Поэтому такая закуска отлично подходит тем, кто следит за весом.
Грибы богаты витаминами группы B, калием, фосфором, селеном и цинком. Если их сушить перед маринованием на солнце, в них повышается содержание витамина D. Белые грибы, лисички и опята содержат антиоксидант эрготионеин, который защищает клетки от старения.
Однако часть витаминов при мариновании теряется из-за нагрева, особенно водорастворимые B1 и B9. Тем не менее белки и микроэлементы сохраняются почти полностью.
Возможный вред
Главная опасность маринованных грибов — в неправильном приготовлении. Избыточное количество соли и уксуса может раздражать слизистую желудка, а избыток хитина — вызывать тяжесть. При нарушении стерилизации возникает риск ботулизма. Поэтому не стоит использовать неизвестные грибы или заготовки сомнительного происхождения.
Врачи не рекомендуют такие блюда детям, беременным, людям с заболеваниями печени и ЖКТ. Даже здоровым взрослым следует ограничиться 50–70 граммами за один прием пищи.
Как сделать грибы безопасными
Чтобы маринованные грибы приносили пользу, стоит придерживаться простых правил. Используйте только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах. Перед маринованием грибы нужно дважды отварить: сначала в подсоленной воде с лимонной кислотой, затем — в самом маринаде. Стерилизация банок и крышек обязательна.
Сократить количество соли и уксуса можно, заменив их натуральными специями — лавровым листом, чесноком, гвоздикой, перцем. А перед подачей грибы стоит промыть от маринада и заправить оливковым маслом — так они станут мягче и полезнее.
«У маринования есть минус: он не щадит витамины, часть водорастворимых веществ (например, B1 и B9) разрушается при нагревании. Тем не менее микроэлементы и белки сохраняются достаточно хорошо«, — объяснил гастроэнтеролог Евгений Белоусов в беседе с порталом «Доктор Питер».
При соблюдении этих рекомендаций маринованные грибы могут стать не только вкусной, но и здоровой частью рациона — лёгкой закуской с высоким содержанием белка и минимальным количеством калорий.
Биологи Уральского федерального университета выявили полезные свойства трутовых грибов. Оказалось, что мазь на основе ланолина и экстрактов трутовиков помогает быстрее заживлять раны после ожогов (даже ожогов третьей степени, при которых образуются рубцы), а также снижает воспаление. Результаты испытаний новой мази на крысах ученые опубликовали в журнале «Бюллетень сибирской медицины».
«Для заживления раны должны восстановиться не только сами клетки, но и межклеточное вещество — каркас кожи. Это длительный процесс, включающий в себя несколько стадий, которые могут затягиваться и приводить к негативным последствиям, например, к серьезному воспалению или образованию рубцов. Мази на основе ланолина с экстрактами трутовых грибов стимулируют образование новых клеток и уменьшают воспалительные реакции, благодаря чему процесс заживления идет быстрее», — поясняет заведующий лабораторией молекулярной и клеточной биотехнологии УрФУ Александр Ермошин.
При создании мази биологи использовали два вида грибов — Ganoderma applanatum (трутовик плоский) и Fomitopsis pinicola (трутовик окаймленный), которые собрали в лесах Свердловской области. Исследователи уверены: мази с экстрактами грибов безвредны для людей, так как трутовые грибы более 2000 лет широко используются в традиционной китайской медицине и косметологии. Доказано, что у них большое количество метаболитов, они обладают противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим действиями, добавляют ученые.
«В настоящее время ученые активно изучают потенциальные ранозаживляющие свойства трутовых грибов, в частности, Ganoderma lucidum — трутовика блестящего. Однако на территории России этот вид занесен в Красную книгу, а распространение получили другие виды — Ganoderma applanatum и Fomitopsis pinicola, на которых и было сосредоточено наше внимание. Эти трутовые грибы вырабатывают уникальный комплекс биоактивных веществ — полисахаридов, полифенолов, терпенов — которые, вероятно, и обеспечили ранозаживляющий эффект», — объяснила старший преподаватель департамента биологии и фундаментальной медицины УрФУ Ирина Петрова.
Как добавляют биологи, при использовании мазей с экстрактами грибов кожа восстанавливается интенсивнее, так как «грибные» мази стимулируют пролиферацию клеток (восстановление ткани), а также модулируют сосудистые реакции в регенерате. В ранах, которые смазывали мазями с грибами, ученые обнаружили большое количество фибробластов, которые играют ключевую роль в заживлении ран, регенерации и поддержании молодости кожи, снижают воспаление. Лучшие ранозаживляющие свойства показала мазь с добавлением трутовика плоского.
Ирина Петрова и образец мази. Фото: пресс-служба УрФУ
«Формирование и отслаивание струпа, а также закрытие раневого дефекта с поверхности наблюдались в более ранние сроки эксперимента. Так, к концу эксперимента площадь ран, которые смазывали ланолиновой мазью с добавлением трутовика плоского, значительно сокращалась, в отличие от контрольной группы, где все еще сохранялся лейкоцитарно-некротический слой, содержащий скопления фибрина и поврежденные ткани», — поясняет Ирина Петрова.
В планах ученых запатентовать мазь. Заявку на патент биологи уже подали. Низкие затраты на производство таких мазей могут обеспечить лечение пациентов в странах с высоким уровнем травматизма или в регионах с ограниченными медицинскими ресурсами, полагают биологи. При этом полученные результаты открывают перспективы для создания эффективных ранозаживляющих средств, которые могут быть использованы не только для лечения ожогов, но и других повреждений кожи.
Отметим, исследования в УрФУ проводятся при поддержке Минобрнауки России в рамках Десятилетия науки и технологий.
Информация и фото предоставлены Отделом научных коммуникаций УрФУ
Разместила Наталья Сафронова Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
В Петровском районе Саратовской области созрел урожай самых дорогих грибов в мире – трюфелей. Об этом в соцсетях заявил глава района Максим Калядин.
«Мне в этом году не повезло с грибами – так ничего и не нашел. А вот другим жителям Петровска улыбнулась удача. Они собрали в лесу несколько десятков трюфелей.
Черный трюфель считается изысканным деликатесом за свой уникальный аромат и вкус. По стоимости – самый дорогой в мире гриб!
Изредка его можно встретить и у нас в России. Обычно говорят про Краснодарский край.
Но растет он и в Петровском районе – в некоторых лесах под землей. Найти его непросто, нужно знать конкретную поляну, и раскопать выпирающие бугорки. Говорят, их можно определить по яркому «грибному» запаху.
Гриб используют в сыром виде как приправу. Наши петровчане натирают его и делают бутерброды с трюфелями. Получается очень вкусно.
Кто хочет попробовать найти редкий гриб – приглашаем к нам, в петровские леса, на эти выходные«, — говорится в публикации.
Наш читатель Игорь Костров поинтересовался, можно ли вырастить грибы на дачном участке. За комментарием мы обратились к нашему эксперту-микологу, научному сотруднику Национального парка «Нижняя Кама» Киму Потапову.
«Как показывает опыт, дачникам посадкой и выращиванием грибов лучше заняться в весенний период, — пояснил он. – Впрочем, споры могут и перезимовать»
По словам специалиста, время посадки зависит от типа грибов. На успех выращивания влияют температурный режим, влажность почвы и освещенность участка.
Секреты самостоятельного выращивания грибов знает челнинский доктор Юлий Бунов. Он рассказал об оптимальном варианте, дающем реальный урожай.
«На участке собираю урожай вкусных шампиньонов, – говорит он. — Развожу их без особых расходов, ничего не покупая в магазине. Для этого в июле-августе в поле или в лесу собираю в пакет шампиньоны, приношу домой и шляпками вниз (ножки не нужны) раскладываю под кустами, между цветов. Ничем не прикрываю — просто положил и все. Грибы дают споры, а весной уже своя грибница»
Другой его способ, увы, не увенчался успехом. Юрий Бунов вкопал березовые пеньки и на них положил вешенки. Но они так и не прижились.
Наш эксперт внес уточнение, что вешенки лучше растут на осиновых пнях. Для этого в мае — начале июня надо запастись пеньками высотой 30-40 см и диаметром 18-20 см. Сделать зарубки на срезе со стороны кроны. Кору не удалять. По боковой поверхности пеньков просверлить отверстия диаметром 10-15 мм, глубиной 7-10 см на расстоянии 12-15 см друг от друга. Замочить заготовки в воде – в ванне, бочке, в течение 2-3 дней.
На влажном месте участка (можно между кустами смородины, крыжовника и в малиннике) на расстоянии 30-35 см друг от друга выкопать лунки глубиной 15-20 см, по диаметру чуть больше, чем пеньки. На дно положить увлажненные опилки, стружки, солому слоем 1-1,5 см. Поверх насыпать посадочный мицелий грибов слоем один см и поставить пеньки зарубками вверх. Заполнить просверленные отверстия посадочным мицелием и сверху закрыть воском, влажными опилками. Накрыть на 2-3 недели полиэтиленовой пленкой, заранее проколов гвоздем.
В Луховицах продолжается грибной бум — в лесах обилие гигроф и маслят
Фото: Василий Потапов
Автор: Александр Дрожжин
Несмотря на то, что уже наступил ноябрь, а на улице отнюдь не летняя погода, грибники в лесах на территории Луховиц продолжают собирать полные корзинки даров природы и выкладывать их фото в соцсети. Опытный любитель тихой охоты из Белоомута Василий Потапов рассказал REGIONS, что на территории Луховиц стало много маслят и гигроф. Фото: Василий Потапов
«Маслят сегодня уже больше. Много мелких. Эти выходные и следующая неделя для них будет массовой. Гигрофоры уже стелятся ковром по лесу — от мала до велика», — сказал Василий Потапов.
Он также рассказал, что те, кто приезжает в Луховицы издалека, удивляются, что на территории округа можно собирать грибы даже в ноябре.
Ранее сообщалось, что в Луховицах активизировались лисы, ветеринары бьют тревогу.
Романовские ириски с грибами в темном шоколаде Тобольской мануфактуры шоколада получили второе место конкурса на лучшую продукцию XIII Межрегиональной агропромышленной выставки УФО в Екатеринбурге. Батончики с крапивой и хвоей получили диплом третьей степени.
Об этом сообщила основатель мануфактуры Дарья Егорова в своих аккаунтах в соцсетях.
«Большое спасибо уважаемому жюри за столь высокие оценки! Счастливы были представлять Тюменскую область и свой бренд!»- написала она.
Напомним, в полном восторге от конфет Тобольской мануфактуры остался полномочный представитель президента РФ в УФО Артём Жога во время обхода стенда Тюменской области на XIII Межрегиональной агропромышленной выставке УФО 29 октября. Шоколад с хреновиной привёл его в небольшое недоумение.
Предприниматель Дарья Егорова активно развивает бизнес, намерена запустить франшизу.
Каждый год комары убивают больше людей, чем любые другие животные на Земле. Малярия, лихорадка денге, жёлтая лихорадка, вирус Зика — вместе они заражают до 700 миллионов человек и уносят около миллиона жизней ежегодно.Фото: commons.wikimedia.org by James Gathany is licensed under Centers for Disease Control and Prevention’sКомар
Химические инсектициды и фумигация уже не справляются: насекомые выработали устойчивость. Но теперь биологи предлагают не убивать их напрямую, а… заставить их погибнуть от собственного любопытства.
Metarhizium: гриб, который заманивает смерть
На прошлой неделе в журнале Nature Microbiology группа международных исследователей представила неожиданный подход: они генетически модифицировали гриб Metarhizium, давно известный как природный паразит насекомых, чтобы он пах как цветок.
Гриб выделяет ароматическое соединение лонгифолен — смолисто-древесный запах, который парфюмеры ценят за «тёплый, сладкий» оттенок. Для комаров этот аромат — как сигнал о цветущем нектаре. Но внутри ловушки их ждёт не угощение, а гибель: споры гриба прорастают прямо в тело насекомого, постепенно разрушая его изнутри.
В природе Metarhizium выделяет запах уже после того, как убил жертву, но учёные вставили ген синтеза лонгифолена из сосен и «научили» гриб производить аромат постоянно — чтобы комары сами летели на его запах.
Как это работает
Исследователи выращивали генетически модифицированные грибы на дешёвой питательной среде — смеси риса и пшеницы, а затем помещали их в небольшие ловушки размером с журнал.
В ходе экспериментов, проводимых в помещениях, где комары имели выбор между человеческим запахом и ароматом гриба, результат оказался ошеломляющим: от 90 до 100 процентов насекомых погибали в течение нескольких дней.
«Гриб работает как биологическая ловушка, — говорит миколог Рэймонд Сент-Леджер из Университета Мэриленда, один из авторов работы. — Он привлекает комаров и убивает их без необходимости распылять яды или загрязнять окружающую среду».
Безвредно, доступно, масштабируемо
Метод имеет целый ряд преимуществ перед химическими инсектицидами. Гриб легко выращивать в полевых условиях — даже на рисе или курином помёте, что делает технологию доступной для тропических стран с ограниченными ресурсами.
Китайские партнёры исследователей уже запустили завод, производящий тонны Metarhizium для биологической борьбы с вредителями.
Кроме того, учёные разработали патентованные ловушки, куда могут залетать только комары. Это снимает экологические риски: полезные насекомые, такие как пчёлы, не пострадают.
Эволюция как союзник
Ноа Роуз, биолог из Калифорнийского университета в Сан-Диего, который не участвовал в исследовании, считает идею особенно сильной. Это пример того, как можно использовать миллионы лет эволюции грибов и насекомых, чтобы решить современные проблемы человека. Комары вряд ли смогут выработать устойчивость к подобному механизму — ведь он встроен в саму их биологию».
В отличие от химических ядов, к которым популяции быстро адаптируются, биологические агенты вроде Metarhizium взаимодействуют с насекомыми на уровне природной коэволюции. По сути, человек просто возвращает грибам их естественную роль в экосистеме — роль санитаров и регуляторов численности.
Смертельный аромат будущего
Команда Сент-Леджера не рассматривает этот метод как замену другим стратегиям борьбы с комарами — например, стерилизации самцов или заражения Wolbachia-бактериями, препятствующими развитию вирусов. Скорее, речь идёт о новом инструменте в арсенале экологичной биотехнологии.
Следующий шаг — полевые испытания в тропических регионах Африки и Юго-Восточной Азии, где малярия по-прежнему остаётся угрозой № 1.
Когда наука пахнет надеждой
Metarhizium — не просто гриб. Это символ того, как наука XXI века учится не воевать с природой, а сотрудничать с ней. Победа над комарами может прийти не из лаборатории с пестицидами, а из тихого спора гриба, который когда-то научился пахнуть цветком, чтобы заманить своих жертв.
FAQ: гриб против комаров
1. Что такое Metarhizium? Это род грибов, паразитирующих на насекомых. Они прорастают через хитиновую оболочку и убивают жертву, используя её как источник питательных веществ.
2. Насколько безопасен метод для человека и животных? Metarhizium не поражает млекопитающих и не выживает в теплокровных организмах. Ловушки ограничены по размеру, что предотвращает воздействие на полезных насекомых.
3. Могут ли комары выработать устойчивость к грибку? Маловероятно: гриб воздействует на физиологические механизмы, к которым у комаров нет естественной защиты.
4. Когда возможны полевые испытания? Исследователи планируют начать тесты на открытых площадках в течение ближайших двух лет.
5. Может ли метод заменить химические инсектициды? Нет, но он может дополнить существующие стратегии и снизить экологическую нагрузку.
Автор Наталья Клементьева Наталья Клементьева — журналист, корреспондент Правды.Ру
2 мая 2026 Нет таких грибников, которые, отправляясь в лес, собираются там заблудиться и погибнуть от холода и обезвоживания. Но каждый год в сезон тихой охоты волонтёрам поступают сотни заявки о заплутавших в лесу. К сожалению, не всех успевают найти … Читать полностью →
2 мая 2026 Паблик Курские грибы, грибочки и ягоды 02 мая 2026. /46ТВ/. Полные корзинки грибов и много кадров лесного богатства выкладывают в социальных сетях куряне. В паблике «Курские грибники, грибочки и ягоды» Николай Николаевич опубликовал несколько снимков со сморчками. Они набрали … Читать полностью →
2 мая 2026 Нижегородцы рассказали, какие грибы находят в лесах региона в конце апреля — начале мая. Своим опытом они поделились в сообществе «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН» в «ВКонтакте». Чаще всего любителям тихой охоты попадаются строчки. В Нижегородской области стали появляться сморчки. Съедобные вкусные весенние грибы. … Читать полностью →
2 мая 2026 Саркосцифы заполонили леса региона Если в апреле грибники довольствовались в основном сморчками, то в первые дни мая у них появилась ещё одна добыча. Воронежцы поделились в соцсетях фотографиями самых ярких грибов в регионе. Так, некоторые жители Воронежской … Читать полностью →
2 мая 2026 Весенний лесной сезон в Подмосковье открывает перед любителями «тихой охоты» уникальные возможности, но требует предельной бдительности при сборе первых трофеев. Пока почва только прогревается, риск наткнуться на опасные виды минимален, однако микологи призывают не терять концентрации. Основную массу находок … Читать полностью →
