10 сентября 2025

Маринованные грибы© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Светлана Пятахина 

Врач Соломатина: симптомы ботулизма после употребления грибов похожи на инсульт

Домашние заготовки из грибов издавна считались особым лакомством. Однако врачи и специалисты по питанию всё чаще напоминают, что именно грибы являются одним из самых рискованных продуктов для консервации.

Причина кроется в их структуре и условиях роста — они впитывают всё, что находится в почве, и могут содержать опасные микроорганизмы.

Почему грибные закрутки считаются опасными

Грибы имеют пористую текстуру, которая легко накапливает бактерии и споры. Растут они у самой земли, где условия для выживания спор особенно благоприятны.

«Это связано с их пористой структурой и тем, что они растут близко к земле, где могут сохраняться споры клостридии. Они выделяют токсины, вызывающие ботулизм — опасное заболевание», — сказала врач-диетолог Елена Соломатина.

По её словам, больше всего риску подвержены дети, пожилые и люди с хроническими болезнями. Для этих категорий заражение может закончиться особенно тяжело.

Что представляет собой ботулотоксин

Клостридии вырабатывают ботулотоксин — один из самых сильных известных ядов. Он поражает нервную систему и может привести к параличу дыхательных мышц. Опасность в том, что споры не уничтожаются простым кипячением.

«Споры клостридии не погибают при кипячении менее пяти часов, а некоторые из них находятся в спящем состоянии и могут активизироваться спустя полгода», — добавила врач Соломатина.

То есть даже банки, которые выглядели безопасными на момент приготовления, спустя время могут превратиться в источник смертельного яда.

Как проявляется отравление

Симптомы ботулизма зачастую вводят врачей в заблуждение. Нередко их путают с признаками инсульта или транзиторной ишемической атаки. Среди проявлений:

• двоение в глазах;
• затруднённое дыхание;
• резкая слабость;
• проблемы с речью и глотанием.

Если врач скорой не знает, что человек ел консервированные грибы, то постановка правильного диагноза может затянуться. Это особенно опасно, так как при ботулизме счёт идёт буквально на часы.

Как снизить риски

Медики советуют полностью отказаться от употребления грибных закруток сомнительного происхождения. Если есть сомнения в качестве — лучше не рисковать.

«Врач предложила отказываться от угощения грибной закруткой, если нет уверенности в ее качестве, и призвала покупать такие консервы в магазинах», — отметила Соломатина.

Даже домашние заготовки, приготовленные по старинным рецептам, могут быть небезопасны, если нарушена стерильность или условия хранения. Надёжнее выбирать продукцию заводского производства, где соблюдаются стандарты безопасности.

Почему важно быть осторожными

Россия — страна, где традиции консервирования сильны. Осенью кухни многих семей превращаются в мини-заводы, где закатывают овощи, ягоды и, конечно же, грибы.

Однако именно эта привычка каждый год становится причиной вспышек ботулизма. По данным Роспотребнадзора, десятки случаев заражения ежегодно связаны именно с домашними грибными консервами.

Врачи напоминают, что ботулизм — редкое, но крайне опасное заболевание. Лечение требует введения противоботулинической сыворотки, а при тяжёлом течении — подключения к аппарату искусственной вентиляции лёгких. Поэтому предупредить болезнь намного проще, чем бороться с её последствиями.

Грибные закрутки — продукт с высоким уровнем риска. Споры клостридий могут выжить в самых жёстких условиях и спустя месяцы «проснуться», выделив смертельный токсин. Симптомы болезни легко спутать с другими диагнозами, что и осложняет своевременную помощь.

https://www.moneytimes.ru/news/mushroom-canning-danger/96071/

10 сентября 2025

Тщательно переберите свежие грибы, очистите от лесного сора. Промойте их под проточной водой несколько раз. Для этого рецепта лучше всего подходят пластинчатые, такие как грузди или волнушки. Подготовленные грибы замочите в большом тазу с подсоленной водой на срок до 3 суток. Воду меняйте не менее трех раз в день. После вымачивания откиньте на дуршлаг. На дно стерильной банки уложите зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и хрена, перец горошком. Далее выкладывайте грибы шляпками вниз, послойно пересыпая солью из расчета одна столовая ложка на килограмм грибов. Установите гнет и уберите в прохладное место. Через несколько дней они пустят сок. Через тридцать дней закуска будет готова.

https://dzen.ru/a/aLcPqpml32RF2prz

10 сентября 2025

10 сентября 2025

Планета грибов

10 сентября 2025

© zi3000/iStock.com

Ингредиенты:

тесто для пиццы – 1 основа
белые грибы – 200 г
сыр твердый – 150 г
томатный соус – 3 ст. л.
лук – 1 шт
соль – по вкусу
орегано – по вкусу

Способ приготовления:

Смажьте основу теста томатным соусом.
Выложите нарезанные грибы и лук.
Посыпьте тертым сыром и орегано.
Запекайте при 200 °C 15 минут.

10 сентября 2025

• Ксения Сизова

Скриншот с видео из паблика «Грибные эфиры»

В лесах Северной Америки наблюдается тревожная тенденция: золотистая вешенка (Pleurotus citrinopileatus), которая изначально росла в странах Азии, стремительно захватывает новые территории. 

Этот гриб, «сбежавший» в природу с частных огородов, теперь угрожает местным экосистемам США и Канады.

Почему ученые бьют тревогу?

Исследования, опубликованные в журнале Current Biology (Современная биология), показывают, что золотистая вешенка ведет себя как агрессивный захватчик. На деревьях, которые она колонизирует, биоразнообразие сокращается вдвое — другие виды грибов просто исчезают. Особую озабоченность вызывает скорость, с которой этот гриб разрушает древесину, лишая множество организмов их естественной среды обитания.

Как инвазивный вид распространился так широко?

Парадокс в том, что распространению способствовали сами люди. Наборы для выращивания этого вкусного гриба активно продавались в магазинах. Вероятно, споры попали в дикую природу с приусадебных участков или из компостных куч. Теперь золотистую вешенку находят в самых разных штатах — от Великих озер до Техаса. Ученые опасаются, что изменение климата может сделать еще больше территорий пригодными для ее роста.

Вкусно, но небезопасно

Несмотря на угрозу для экосистем, золотистая вешенка является ценным гастрономическим продуктом. Шеф-повара ценят ее за мясистую текстуру и ореховый вкус с нотками умами. Однако исследователи, которые слишком близко познакомились с этим видом, признаются, что он уже не кажется им таким привлекательным, пишет портал Моя планета.

Читайте также: 

• Пошел в лес — и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом — вот за сколько его продают
• Гриб, который все считали несъедобным, оказался деликатесом. Как готовить это коралловое чудо
• Правила «тихой охоты»: как не заблудиться и вернуться с полной корзиной грибов — запомните раз и навсегда
• Для чего я добавляю лисички в выпечку — делюсь: гости мне не верят, когда рассказываю про ингредиенты
• Какие грибы не бывают червивыми — эколог рассказал

https://progorod43.ru/news/133500

10 сентября 2025

Когда традиционный грибной сезон подходит к концу, у ценителей природы появляется шанс обнаружить неожиданный кулинарный трофей прямо у городских дорог и на парковых газонах. 

Речь о белом навознике (копринусе) — пожалуй, самом недооцененном осеннем грибе, который многие по ошибке принимают за несъедобный.фото с сайта

Этот гриб — идеальное решение для горожан, ценящих время но не желающих отказываться от удовольствия самостоятельно собрать лесной урожай. Его уникальность в полном отсутствии ядовитых двойников: характерные чешуйчатые шляпки, напоминающие изящные кремовые пирожные, делают его мгновенно узнаваемым.

Ключевое правило — использовать только молодые экземпляры с белоснежными пластинками под шляпкой. Как только они начинают темнеть или розоветь, гриб вступает в фазу автолиза (естественного саморастворения) и становится непригодным для кулинарии.

Искать этот дар природы следует на открытых пространствах:

• Плодородные луга и пастбища
• Городские клумбы и парковые газоны
• Дачные участки и огородные угодья
• Проселочные дороги и лесные опушки

Пик урожайности наступает после осенних дождей и продолжается до первых заморозков. Грибы часто растут плотными группами, что позволяет собрать полноценную корзину за один выход.

Кулинарные возможности копринуса поражают разнообразием. Его нежная плотная мякоть с тонким ароматом прекрасно проявляет себя:

• При быстрой обжарке на сливочном масле
• В насыщенных грибных супах и бульонах
• В качестве начинки для домашней выпечки
• В тушеных блюдах с овощами и мясом

Важно помнить о скоропортящийся природе этого гриба — приготовить его следует в течение нескольких часов после сбора. Длительное хранение и заморозка в свежем виде не рекомендуются из-за высокого содержания влаги.

Белый навозник доказывает, что для впечатляющего гастрономического опыта не обязательно углубляться в лесные чащи. Иногда достаточно внимательно посмотреть под ноги во время обычной прогулки, чтобы обнаружить настоящий кулинарный шедевр, созданный природой, сообщает источник 
 

Автор: Ирина Волобуева

10 сентября 2025

• Илья Крюков

Pro Город

С первыми осенними туманами в лесах начинается тихая охота. И главный трофей тысяч грибников — солнечные лисички, чей яркий цвет и изысканный аромат сводят с ума гурманов. Но за привлекательной внешностью этого лесного деликатеса скрываются строгие правила безопасности. Кому противопоказаны эти дары леса? Как отличить настоящий гриб от опасного двойника? И почему правильная готовка важнее самого сбора? Разбираемся с экспертами.

Темная сторона золота: кому стоит отказаться от лисичек

По словам диетолога Ларисы Никитиной, лисички — это не просто еда, а биологически активный продукт, требующий осознанного подхода. Сырыми их есть категорически нельзя — они содержат компоненты, способные вызвать серьезное расстройство ЖКТ даже у здорового человека.

Группы риска, которым стоит быть особенно осторожными:

• Люди с проблемным ЖКТ: При гастрите, язве, панкреатите или холецистите хитин в составе грибов создает непосильную нагрузку на пищеварительную систему. Результат — обострение, боли, тошнота.
• Беременные и дети до 7 лет: Недостаток ферментов для переваривания грибного белка у этих групп может привести к тяжелым отравлениям. Альтернатива — культивированные шампиньоны.
• Аллергики и хронические больные: Белки лисичек — сильный аллерген. Гипертоникам и людям с болезнями почек противопоказаны маринованные грибы из-за избытка соли, а при подагре вредны любые из-за пуринов.

Природная аптека: что скрывается под оранжевой шляпкой

Если противопоказаний нет, лисички становятся суперфудом. Это настоящий концентрат полезных веществ:

• Витаминный коктейль: Группа B (для нервов и красоты), витамин D (для иммунитета и костей), бета-каротин (для зрения).
• Минеральный комплекс: Железо, цинк, медь и селен для кроветворения, метаболизма и защиты от старения.
• Хиноманноза: Уникальное природное вещество, которое эффективно борется с гельминтами и паразитами. Это природное оружие объясняет, почему лисички никогда не бывают червивыми.
• Диетичность: Всего 19-20 ккал на 100 грамм — идеально для тех, кто следит за весом.

Искусство готовки: как не испортить лесной деликатес

Неправильная обработка лишает лисички и вкуса, и пользы. Главные правила от шеф-поваров:

1. Никакого замачивания! Грибы моментально впитают воду и превратятся в безвкусную кашу. Очищайте их сухой щеткой или губкой.
2. Обязательная варка: Перед любой готовкой (жаркой, заморозкой) проварите 15-20 минут. Это уберет горечь и сделает грибы безопаснее.
3. Жир — друг: Витамин D усваивается только с жирами. Жарьте на сливочном или оливковом масле, тушите со сметаной.
4. Сушка — лучший способ заготовки: Сохраняет максимум пользы и аромата. Из сушеных лисичек получаются бесподобные супы и соусы.

Осторожно, двойник! Памятка для грибника

Настоящая лисичка имеет признаки:

• Цвет: равномерный желто-оранжевый.
• Форма: воронка с волнистыми краями, ножка плавно переходит в шляпку.
• Запах: нежный, фруктовый (напоминает абрикос).
• Растет группами.

Ложная лисичка:

• Цвет: ярко-оранжевый с бурым оттенком.
• Форма: правильная круглая шляпка, тонкая отдельная ножка.
• Запах: неприятный, землистый.
• Растет поодиночке на гнилых пнях.

Важно: Ложные лисички не смертельны, но гарантируют серьезное расстройство желудка.

Заключение: Разумный подход к лесным дарам

Лисички можно и нужно есть, если вы здоровы и уверены в качестве грибов. Но ключевое правило — осознанность.

• Сомневаетесь? Не берите! Один несъедобный гриб может испортить всю корзину.
• Проверяйте и перепроверяйте каждый экземпляр по всем признакам.
• Готовьте правильно: не ленитесь проваривать и не замачивайте грибы.
• При любых недомоганиях после употребления немедленно обращайтесь к врачу.

Помните: тихая охота должна приносить удовольствие, а не проблемы со здоровьем. Соблюдайте эти нехитрые правила — и золотые лисички подарят вам только наслаждение и пользу.

https://progorod33.ru/news/112916

10 сентября 2025

Автор:Иван Петров

Свой праздник есть в Мордовии у любителей «тихой охоты». О нем не найти упоминания в календаре, тем не менее, в республике уже не первый год проходит «День гриба».

На этот раз праздничное мероприятие будет проходить 13 сентября в селе Хованщина Рузаевского района. Важная его составляющая — фотоконкурс «Гриб и его грибник». В нем участвуют все, кто еще до 30 августа прислал организаторам фотографию с удачно собранными грибами.

Как раз в «День гриба» все фотоработы можно будет не только увидеть в Хованщине на приклубной площади, но и отдать там же свой голос за понравившийся фотоснимок. Наградой автору лучшей фотоработы станет грибное лукошко от известного в Мордовии мастера по лыкоплетению.

https://izvmor.ru/novosti/obshchestvo/v-mordovii-projdet-ezhegodnyj-den-griba/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F8f4f1a98-08f3-5e97-b31e-ff257d1e033b