4 сентября 2025

Публикуем мнение эксперта

Жители некоторых районов ХМАО жалуются на отсутствие грибов в лесах. По словам жителей Пыть-Яха, Нефтеюганского и Сургутского районов, в последнее время тихая охота приносит всё меньше добычи.

«В этом году это разве грибы? Дождей толком не было, какие тут грибы? Вообще лето не особо урожайное. Уже всё пропало», — сетует жительница Пыть-Яха.

«Мы вот были и не нашли толком ничего. Они либо все червивые, либо высушенные. Может, дожди пройдут, появятся еще», — добавляет женщина из Сургутского района.

На малое количество грибов в начале сентября жалуются и в социальных сетях. По словам эксперта миколога, научного сотрудника ЮГУ и руководителя рабочей группы раздела по грибам Нины Филипповой, это действительно связано с засушливым летом, но шанс на то, что грибы появятся в сентябре, всё же есть.

«Если в сентябре установится теплая погода, пройдут дожди, то можно еще надеяться на новый урожай грибов. В целом это лето было недостаточно влажным, поэтому и грибов не так много. Сейчас мы видим, что листья уже начали желтеть, вечерами холодает, но, возможно, ситуация поменяется», — говорит эксперт.

В окрестностях Сургута нашли редкий съедобный гриб. Он называется медвежья лапша, или морской коралл. Рассказываем, как готовить.

ПО ТЕМЕ

• Как приготовить грибную икру на зиму? Попробуйте повторить!
• 7 самых вкусных грибов сентября — где их искать
• Из-за обильных дождей в ХМАО полезли белые грибы — фото
• Итоги дождливого лета: жители ХМАО выходят из леса с ведрами и ящиками грибов-гигантов
• В лесах Сургута начали собирать грибы. Узнали, где именно

Катерина Абдулова Корреспондент 86.RU

https://86.ru/text/gorod/2025/09/04/76014907/

4 сентября 2025

На овощных рядах рижского Центрального рынка уже вовсю торгуют лисичками. Впервые они появились в конце июня по шокирующей цене — 50 евро за кг. Но по мере приближения осени цена упала, и сейчас лисички можно купить по цене от 2,5 евро за литр. На очереди — боровики, подосиновики, маслята и прочие представители грибного царства. Микологи предсказывают в этом году обилие грибов, так как середина лета выдалась умеренно теплой и влажной, а заодно выбрали гриб 2025 года. Им стал гигрофор попугай (Gliophorus psittacinus). Этой чести он удостоен за свою ярко-зеленую шляпку и ножку, которая символизирует лес, плодородие и жизнь.

Спрос и предложение

В этом году уже в конце мая в социальных сетях появились сообщения грибников, которые обнаружили в лесу лисички, маслята, подберезовики и боровики. Завершающееся лето с ее прохладной и дождливой погодой лучше всего способствовало раннему пробуждению грибного царства. Особенно много в этом году лисичек.

На порталах частных объявлений предлагают, к примеру, собрать лисички под заказ по цене 2 евро за литр. Но для того, чтобы забрать товар, надо приехать в Валмиеру. А вот в Риге 10 литров лисичек продаются уже по 30 евро. Но активность скупщиков на том же портале минимальная. И цену они сразу не озвучивают, сообщают только, что она договорная.

Купленный товар затем отправляется в Литву и Эстонию на сортировку и подготовку к дальнейшему экспорту в страны Западной Европы. Что же касается остальных грибов, то их в наличии пока нет. Лишь на рижском Центральном рынке в последнее время начинают появляться продавцы подосиновиков и боровиков. Цена в районе 5 евро за литр.

Места надо знать

У каждого любителя тихой охоты свои охотничьи угодья. И зачастую в некоторых лесах в окрестностях Риги уже сейчас грибников предостаточно. В лесах, принадлежащих Latvijas valsts meži или Rīgas meži, грибы и ягоды можно собирать свободно. Надо помнить только о том, что там действует пожароопасный период. И хотя время от времени идут дожди, ежегодный особый режим отменят только где-то в октябре-ноябре.

В лесах запрещено разжигать огонь, бросать окурки — словом, делать то, что может привести к пожару. Также не стоит уподобляться свиньям и оставлять после себя мусор. Не случайно на входе в боры и березняки появились таблички с надписями «То, что принес, — унеси».

Но частный лесовладелец имеет полное право не разрешать ничего собирать на своей территории. Об этом должны свидетельствовать предупреждающие таблички и знаки, четко обозначающие границы частных владений на местности. Также запрещено заходить и на военные объекты. К ним относится, к примеру, территория Адажского полигона, которая традиционно славится своими грибными местами.

Из года в год пресс-служба Национальных вооруженных сил Латвии напоминает, что запрещено заходить и заезжать на территорию Адажского полигона без согласования с военными. Нахождение на Адажском полигоне угрожает жизни и здоровью. Это мешает проведению военных учений. Устанавливаются соответствующие запрещающие знаки.

Во время стрельб по периметру дежурит патруль, а также наведываются работники полиции самоуправления Адажского края. Они регулярно ловят грибников. А им надо помнить, отправляясь в запретную зону, что за проникновение на военный объект они могут быть оштрафованы в административном порядке на сумму до 2 000 евро. Аналогичный охранный режим установлен и на новом полигоне «Селия» площадью 25 тысяч гектаров, расположенном в Айзкраукльском и Екабпилсском краях.

Не уверен — не бери!

В Латвии обнаружено и классифицировано около 4 000 различных видов грибов. Ежегодно в первый месяц осени в Музее природы проводятся выставки представителей грибного царства. И микологи относят только 300 видов к съедобным. А 30 являются ядовитыми.

Возглавляет этот список печально известная бледная поганка, которую так легко перепутать с шампиньоном или зеленой сыроежкой. И употребление этого гриба приводит к смерти. Отравление могут вызвать и съедобные грибы. Особенно опасны те, что залежались в свежем или приготовленном виде. Яд образуется в них в результате расщепления белков. Причиной такого расщепления могут быть ферменты, имеющиеся в самих грибах, или попавшие в грибы микробы.

Ядовитые вещества могут образоваться в грибах и после их неоднократного промерзания, в особенности после ночных заморозков. Первыми признаками отравления являются боли в желудке и пищеводе, понос, рвота, тошнота, слабость, нередко потение, в более тяжелых случаях — судороги, а также расстройства зрения, психики, сердечной и нервной деятельности. При первых признаках надо незамедлительно вызвать службу неотложной медицинской помощи.

Каждый сезон в Латвийском центре инфектологии регистрируется несколько десятков отравившихся. Врачи, бывалые грибники и специалисты-микологи советуют собирать только те грибы, внешний вид которых вам хорошо известен. А ведь почти у каждого съедобного представителя есть ядовитый двойник. Существуют же, к примеру, несъедобный желчный гриб, весьма похожий на боровик, или ложная лисичка, которая считается условно съедобным грибом. И не стоит думать, что ядовитые образцы не бывают червивыми. Черви охотно поселяются на той же бледной поганке.

Поделись с государством

В законе «О подоходном налоге с населения» есть особая норма в отношении доходов от сбора ягод, грибов и других даров природы. Она предусматривает, что если в течение календарного года доход физического лица от сбора грибов, ягод, дикорастущих лечебных растений и цветов, в том числе добычи виноградных улиток не превышает 3 000 евро, то никаких налогов платить не надо.

Обычно надо продать более 500 кг тех же лисичек, чтобы вами заинтересовалась налоговая служба. Но проконтролировать количество собранного урожая налоговики не могут и призывают честно сообщать о собранных объемах. Ведь никаких накладных у сборщиков нет.

Налоговые ставки касаются прежде всего перекупщиков. Во всех случаях, когда физическое лицо закупает грибы или другие дары леса, оно должно быть зарегистрировано как лицо, занимающееся хозяйственной деятельностью либо заключившее договор с фирмой.

От закупщика всегда могут потребовать ведомость, где обозначены фамилия, имя и персональный код человека, который продает собранные дары леса, название товара, мера и количество, а также сумма, выплачиваемая наличными деньгами.

Служба государственных доходов (СГД) призывает людей, которые продают грибы, обращать внимание на то, дает ли закупщик поставить подпись в списке выплат, правильны ли указанные о нем данные, соответствует ли указанная информация в списке выплат фактическому количеству переданных товаров, а также соответствует ли указанная сумма выплаченной. Но и продавцам, в свою очередь, надо помнить, что если они продали грибов на сумму более 300 евро, то их данные будут автоматически переданы скупщиком в СГД.

Александр ФЕДОТОВ

Латвия

https://press.lv/post/griby-poshli-gde-mozhno-i-gde-nelzya-sobirat-po-novym-pravilam

4 сентября 2025

Мариновать со специями, сушить и замораживать: как легко и быстро заготовить грибы на зимуГрибы — полезный и вкусный продукт, доступный не только в сезон, но и зимой. Все дело в грамотной заготовке. REGIONS рассказывает, какие грибы лучше всего подходят для консервации и как сохранить грибной вкус и аромат на месяцы вперед.

Автор: Алина Дмитриева

Какие грибы лучше всего заготавливать:

— Белые грибы — ароматные и плотные, отлично подходят для варки, маринования и засолки.

— Лисички — нежные и ароматные, хорошо сохраняют вкус при заморозке и мариновании.

— Опята — универсальные грибы, хорошо подходят для соления, маринования и жарки.

— Подосиновики — плотные и насыщенного вкуса, отлично сохраняют форму при засолке.

— Подберезовики — похожи на подосиновики, подходят для различных способов заготовки.

Варианты заготовок грибов на зиму:

Соление грибов

Самый классический способ заготовки. Грибы предварительно очищают, варят или замачивают, затем укладывают в банки, заливают рассолом и стерилизуют. Можно делать как с белыми грибами, так и с опятами или подосиновиками. Важно соблюдать пропорции соли и уксуса для сохранности.

Маринование

Грибы маринуют в уксусе с добавлением специй и овощей. Этот способ позволяет сохранить яркий вкус и аромат. Особенно хороши маринованные лисички и опята. Грибы предварительно отваривают, укладывают в банки, заливают маринадом и стерилизуют.

Заморозка

Для тех, кто не любит долго возиться с консервированием, идеально подойдет заморозка. Грибы моют, нарезают или оставляют целыми, бланшируют в кипятке 2–3 минуты, затем быстро охлаждают и укладывают в пакеты или контейнеры. Замороженные грибы отлично подходят для супов, рагу и жарки.

Сушка

Высушивание — один из древнейших способов хранения. Грибы нарезают тонкими пластинками, сушат на солнце или в духовке при низкой температуре (около 50°C). Высушенные грибы хранят в мешках из ткани или бумаги. Этот способ заготовки грибов один из любимых у шеф-повара Романа Степаненко, ведь так грибы надолго сохраняют свой натуральный вкус и аромат без дополнительных специй и маринадов.

«Я очень люблю делать котлеты из сушеных белых грибов, а также такие грибы отлично подходят для добавления в супы и соусы», — акцентирует шеф-повар.

Ранее Роман Степаненко поделился с REGIONS уникальным рецептом котлет из сушеных белых грибов с килькой из поваренной книги 1850-х годов. 

Консервирование в масле

Грибы отваривают, укладывают в стерилизованные банки, заливают растительным маслом и добавляют специи. Такой способ позволяет получить ароматную закуску, которая отлично сочетается с хлебом или как добавка к блюдам.

Советы по заготовке грибов

1. Перед заготовкой обязательно очистите грибы от грязи и лесных остатков.

2. Не используйте поврежденные или подпорченные грибы.

3. Для варки и маринования лучше выбирать молодые и свежие грибы.

4. Соблюдайте стерильность при консервировании, чтобы избежать порчи.

5. Храните заготовки в прохладном, темном месте.

Рецепты заготовок с белыми грибами, опятами и подосиновиками

1. Соленые белые грибы с пряностями

Ингредиенты:

— Белые грибы — 2 кг

— Соль — 150 г

— Лавровый лист — 3 шт.

— Черный перец горошком — 10 шт.

— Чеснок — 5 зубчиков

— Укроп — 1 пучок

— Вода — 2 л

Приготовление:

1. Грибы очистите от грязи и лесных остатков, аккуратно промойте под холодной водой.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и лавровый лист.

3. Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут. После этого аккуратно достаньте и остудите.

4. В стерилизованные банки положите зубчики чеснока, веточки укропа и перец горошком.

5. Выложите грибы, заполняя банки почти до верха.

6. Залейте горячим рассолом (вода с солью), оставляя немного пространства.

7. Закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде.

8. Остудите и храните в прохладном месте.

2. Маринованные опята с луком и специями

Ингредиенты:

— Опята — 1,5 кг

— Лук репчатый — 300 г

— Вода — 1,5 л

— Уксус 9% — 100 мл

— Сахар — 50 г

— Соль — 2 ст. ложки (30 г)

— Черный перец горошком — 8 шт.

— Душистый перец — 4 шт.

— Лавровый лист — 3 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

1. Опята тщательно промойте и отварите в подсоленной воде 15 минут.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, специи и доведите до кипения.

4. В кипящий рассол добавьте опята и лук, варите еще 10 минут.

5. Влейте уксус, перемешайте и проварите 5 минут.

6. Распределите грибы с луком по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.

7. Закройте крышками и остудите при комнатной температуре.

8. Храните в прохладном месте.

3. Сушеные подосиновики с пряностями

Ингредиенты:

— Подосиновики — 1 кг

— Соль — 1 ст. ложка (15 г)

— Лавровый лист — 2 шт.

— Черный перец горошком — 5 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Паприка — 1 ч. ложка

— Оливковое масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Грибы очистите от грязи и лесных остатков, промойте и нарежьте тонкими пластинами.

2. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист и перец, опустите грибы и бланшируйте 3 минуты.

3. Выложите грибы на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

4. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и паприку.

5. Обваляйте грибы в пряной смеси и разложите на решетке или противне, застеленном бумагой для запекания.

6. Высушите грибы в духовке при 50°C или в специальной сушилке 6–8 часов, пока они не станут хрустящими.

7. Храните в герметичных контейнерах в сухом месте.

https://regions.ru/layfstayl/samye-prostye-sposoby-hraneniya-gribov-perechislili-hozyayki-podmoskovya

4 сентября 2025

Планета грибов

4 сентября 2025

К популярным дикоросам нужен особый подход.

Грибы — любимый многими продукт. Их жарят, запекают, маринуют, добавляют в супы и сушат. Эти дикоросы содержат витамины, микроэлементы и белок, но вместе с тем могут быть тяжелой пищей для организма. Врач-эндокринолог Школы сахарного диабета Ирина Колодина рассказала все о грибах. Рекомендации врача опубликовала Благовещенская городская поликлиника №4.

По словам эксперта, грибы — ценный источник белка, клетчатки, витаминов группы В и D, пребиотиков, калия, меди, селена. Они укрепляют иммунитет, поддерживают работу сердца, нервной системы, обмен кальция и фосфора. Однако грибы содержат хитин, который организм человека не способен расщепить. Из-за этого возможны тяжесть, вздутие и другие неприятные симптомы, особенно при неправильной обработке или переедании.

Врач рекомендует употреблять грибы не чаще 1-2 раз в неделю порциями по 150-200 граммов. Они лучше усваиваются в сочетании с капустой, гречкой, картофелем, горохом и луком, но плохо сочетаются с рыбой, мучными изделиями, крупами, кабачками и морковью.

Грибы полезны тем, что поддерживают работу мозга, снижают риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, помогают контролировать давление. Но людям с болезнями желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника их стоит ограничить или исключить. Особенно осторожными должны быть пожилые, беременные, кормящие женщины и дети до 12 лет.

Главный риск связан с возможностью отравления: грибы накапливают токсины из почвы и воздуха, поэтому собирать их нужно только в проверенных местах, а покупать — у надежных продавцов. Все грибы требуют тепловой обработки: сырые могут содержать вредные вещества, микроорганизмы и токсины.

Для людей с сахарным диабетом грибы допустимы. Они низкокалорийны, содержат мало углеводов и имеют низкий гликемический индекс. В рационе предпочтительнее шампиньоны, лисички, маслята, опята, сыроежки и подберезовики. Однако жареные, соленые и маринованные грибы исключаются. Оптимальная норма — около 100 граммов в неделю.

При выборе стоит учитывать возраст грибов: молодые более полезны и легче усваиваются. При приготовлении важно тщательно очищать их от мусора и земли, не замачивать надолго и варить с обязательной сменой воды, чтобы избавиться от вредных веществ и горечи. Лесные грибы требуют варки от 20 до 60 минут, шампиньоны и вешенки достаточно проварить 10–15 минут. После этого их можно тушить, обжаривать или запекать.

Ирина Колодина подчеркивает: грибы могут быть полезным дополнением к рациону, если употреблять их умеренно и правильно готовить.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор:Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ
ТЕЛЕПОРТ.РФ | https://www.teleport2001.ru

https://www.teleport2001.ru/news/2025-08-22/202398-vrach-rasskazala-s-chem-luchshe-est-griby.html

4 сентября 2025

• Новости России

Фото ИИ progorodnn.ru

Искусство жарки грибов, от выбора до приготовления

Приготовление грибов требует особого подхода, который зависит от их вида. Выделяют три основных категории: культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке), лесные съедобные (белые, лисички, маслята) и условно-съедобные (грузди, волнушки, сморчки).

Первые две группы можно употреблять сырыми, что упрощает их подготовку к жарке. Однако, условно-съедобные грибы требуют обязательной предварительной обработки. Это включает отваривание и вымачивание для удаления токсинов. Например, сморчки содержат гельвелловую кислоту, которая разрушается при термической обработке. Термическая обработка — это воздействие высокой температурой на пищевые продукты. Оно уничтожает микроорганизмы и разрушает токсины.

Важный аспект подготовки — чистка. Грибы очень гигроскопичны, то есть легко впитывают влагу. Поэтому мыть их под проточной водой не рекомендуется из-за быстрого впитывания влаги и возможного привкуса хлора. Лесные грибы, особенно лисички и сыроежки, лучше замочить в холодной, слегка подсоленной воде, затем аккуратно очистить щеткой. Культивируемые грибы достаточно протереть влажной салфеткой. Такой подход предотвращает излишнее впитывание влаги, которая может снизить качество жарки.

Способ нарезки грибов зависит от конечного блюда:

• Если грибы — основное блюдо, мелкие экземпляры жарят целиком, крупные делят на половинки или четвертинки.
• Для рагу или салатов грибы нарезают тонкими ломтиками или небольшими кусочками.
• В жюльены или пироги грибы мелко рубят до состояния фарша. Это ускоряет приготовление и делает вкус более мягким.

Важно помнить, что ножки вешенок и шиитаке обычно жесткие. Поэтому их лучше использовать для приготовления бульонов, а не для жарки.

При жарке культивируемые грибы сначала выкладывают на хорошо разогретую сковороду без масла до появления румяной корочки. Затем добавляют масло и специи. Лесные грибы жарят сразу на сильно разогретой сковороде с маслом, избегая перегрузки, чтобы они не тушились. Предварительно отваренные условно-съедобные грибы перед жаркой необходимо тщательно обсушить. Во время жарки сковороду не следует накрывать крышкой. Это поможет сохранить хрустящую текстуру грибов и предотвратить их тушение. Интересный факт: грибы, в отличие от растений, способны синтезировать витамин D под воздействием ультрафиолета.

Выбор масла также влияет на вкус. Для благородных лесных грибов (белые, лисички) предпочтительно сливочное или топленое масло. Оно подчёркивает их изысканный вкус. Как отмечает шеф-повар Иван Петров:

«При готовке лесных грибов, насыщенный аромат сливочного масла способен усилить уникальный вкус грибов, сделав блюдо более глубоким и ароматным. Это классическое сочетание, проверенное временем».

Культивируемые грибы или грибы с менее выраженным вкусом хорошо жарить на рафинированном растительном масле. Его нужно сильно разогреть до появления дымка, это способствует удалению лишней влаги и улучшает вкусовые качества.undefined

https://progorodnn.ru/news/138131

4 сентября 2025

Елена Антипова

Места он занимает мало, а помощь окажет огромную.

Тихая охота в Подмосковье становится с наступлением осени всё более плодотворной: белые и подосиновики соседствуют с осенними опятами, что не может не привлекать в лес сотни людей. Несмотря на это, каждый день фиксируется по несколько обращений в МЧС с просьбой помочь найти выход из леса. От подобной ситуации не застрахованы ни начинающие, ни опытные грибники. Более того, последние из-за самонадеянности попадают в неприятности даже чаще. 

Специалисты ГКУ МО «Мособлпожспас» посоветовали грибникам перед походом в лес позаботиться не только о полном заряде телефона, яркой одежде, спичках, таблетках и минимальном запасе пищи и воды, но также взять с собой маленький предмет, который в критической ситуации может спасти им жизнь.

Это свисток. При поисках человека спасатели и волонтёры в большинстве случаев подают сигналы и ждут отклика. Если человек потерялся давно, он может быть слишком слаб, чтобы докричаться до спасителей. А маленький свисток станет настоящим спасением.

https://www.oka.fm/new/read/social/Etot-neochevidnyj-predmet-rekomenduetsya-vzyat-s-soboj/

4 сентября 2025

---

Фото: СеверПост / Ирина Швед

---

Директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичёв рассказал, что предпочтительнее выкручивать, а не срезать грибы.

В 2024 году на территории Пушкиногорского грибного заповедника был проведён эксперимент. Биологи Татьяна Юшкевич и Александр Разин выясняли, как действует на грибницу срезка и выкручивание.

На ферме под Кандалакшей собирают лекарственные цветы и травы

Было установлено, что аккуратное выкручивание не только не оказывает негативного влияния на грибницу. Оно полезно — стимулирует рост грибницы.

Напомним, кинематографисты рассказали о потенциале Кандалакши.

Подробнее: https://severpost.ru/read/194222/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F01498da2-dbfe-50c2-bd1b-3845ce135f9b

4 сентября 2025

Ольга Ивашко 

 «Аргументы и факты» в Беларуси № 33. Какие растения защитят от вредителей?

shutterstock.com

• Может, опытные люди подскажут, сколько по времени должна длиться термическая обработка грибов?

А. Гвоздикова, Витебск

Для разных видов грибов – разное время обработки: «Лисички, например, нужно отваривать 15–20 минут, опята – 30–35 минут, белые грибы – не менее получаса», – делится опытная домохозяйка Валентина МИНИНА.

Грибы – скоропортящийся продукт, перебрать и подвергнуть кулинарной обработке их необходимо в день сбора, напоминает инструктор-валеолог Юлия КЛИМЧЕНКО.

https://aif.by/vybor/food/skolko_nuzhno_varit_griby_po_pravilam?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch