Курские грибники открыли сезон. Уже сейчас некоторые из них отправились в леса на разведку – вдруг появились сморчки. Но пока природа массово радовать этим деликатесом не спешит. Лишь некоторым счастливчикам удалось набрать сморчковых шапочек. «На сковородку хватит», – довольно замечают они.
Грибники уже находят в лесах саркосцифу алую
Первыми грибами, которые после зимы обнаружили в курских лесах, стала саркосцифа алая, которую чаще называют эльфовой чашей. Считается, что яркие алые шляпки появляются только в экологически чистых местах. Кстати, это один из немногих грибов, вкус которых улучшается и раскрывается после промораживания. Многие сетуют, что он безвкусный. «А вы попробуйте пожарить его с лучком. Отличная закуска!» – советуют другие.
Судя по прошлым сезонам, совсем скоро в лесах появятся и другие грибы. Например, дрожалка оранжевая. Это гриб съедобный и полезный. Его еще называют мармеладом – из-за полупрозрачной желеобразной мякоти. Также на подходе «японский деликатес» –
аурикулярия уховидная, или иудино ухо. Хрустящий «черный гриб», входящий в состав многих азиатских салатов, неплохо себя чувствует и в наших лесах. Куряне, кстати, обнаружили несколько экземпляров еще в середине марта.
Первыми же весенними грибами являются две группы «сумчатых» грибов, объединенные под именами «сморчки» и «строчки». Обычно сезон их сбора начинается в середине апреля. В этом году деликатесы благодаря теплой и влажной погоде показались раньше. Уже в конце марта некоторым особенно нетерпеливым грибникам удалось найти немного совсем молоденьких сморчков. «Хорошо промыть, отварить минут 15–20 и на сковородочку с лучком, перчиком молотым и сметанкой», – делятся рецептом любители тихой охоты. Куряне неслучайно охотятся на эти грибы. Говорят, сморчки обладают чудесным вкусом, особенно в жареном и тушеном виде. Только для первых блюд не годятся – теряют изысканный вкус и аромат.
«Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах. Также встречаются на старых пожарищах, лесных вырубках, около лесных дорог и на лесных опушках. Сморчковая шапочка растет в осиновых и липовых лесах, на суглинистой и супесчаной почве, – поясняют эксперты в группе «ВК» «Грибники Курской области». – Строчок обыкновенный ищите в хвойных, предпочтительно сосновых лесах, как правило, на песчаной без дернины почве. Строчок гигантский встречается в березовых и смешанных лесах, на песчаной и гумусной почве. Сезон плодоношения у сморчков и строчков совпадает, из-за чего их и собирают вместе. Растут эти виды грибов до конца мая».
Курские грибники открыли сезон сбора сморчков
Есть или не есть? Вот в чем вопрос
Опытные грибники легко отличают сморчки от строчков. А вот новички подчас их путают. Они действительно похожи своими шляпками, которые внешне напоминают ядро грецкого ореха. При этом принадлежат к разным ботаническим семействам. Строчок относится к семейству дисциновые, а сморчок – сморчковые.
«Важно разобраться, кто же из них кто, поскольку сморчок относится к съедобным грибам высокого качества. И только некоторые его виды условно съедобные из-за того, что в них присутствует в малом количестве токсичное вещество – гидразин, – приводит слова главного научного сотрудника ВНИИ овощеводства, доктора сельскохозяйственных наук Наталии Девочкиной газета «Аргументы и факты». – А вот строчок может быть ядовитым. Содержание опасного токсина и канцерогена – гиромитрина – в каждом плодовом теле разное и зависит от целого ряда факторов: места произрастания и даже погодных условий. Например, было замечено, что в засушливую весну эти грибы особо ядовиты».
С мнением ученых относительно строчков согласны далеко не все грибники. Они говорят, что нужно просто правильно их готовить. Так, перед приготовлением и сморчки, и строчки предварительно замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от насекомых, живущих в складках. Затем перебирают, удаляют налипшие траву и мох, промывают в холодной, а затем в горячей воде. После сморчки варят, добавив соль, не менее 20 минут. Отвар сливают и тщательно промывают грибы в проточной воде.
Для строчков условия варки более жесткие. Советуют взвесить деликатес и рассчитать требуемое количество воды: на 1 килограмм грибов не менее 6 литров. Если у вас всего 100 граммов, то взять нужно минимум 2 литра. «Дайте вскипеть воде с щепоткой соды, а затем отправьте в кастрюлю грибы. После 20-минутной варки слейте воду, промойте строчки и повторите эту процедуру. И только после термической обработки и промывания сморчки и строчки можно жарить, тушить или мариновать», – говорят грибные эксперты.
Условно красный мухомор в капсулах можно отнести к биологически активным добавкам. Но в реестре Роспотребнадзора его пока нет.
Свежие мухоморы ядовиты. Фото: unsplash.com
Бодрость, окрепший иммунитет и даже избавление от вредных привычек – вот что предлагают производители мухоморного микродозинга. Под микродозингом понимают сверхмалые количества ядовитого гриба в каждой капсуле. Их предлагают пить каждый день, до достижения положительного результата. Но так ли он положителен на самом деле? Крупных исследований на эту тему нет, а с детства нас учили, что мухомор весьма ядовит.
Как работает мухомор?
В красной шляпке гриба заключены несколько веществ. Интерес для потребителей представляет мусцимол, которого в мухоморе не так уж много. Гораздо больше его становится в процессе сушки гриба.
Свежий мухомор полон иботеновой кислоты, которая вызывает судороги, головные боли, тошноту и даже припадки. Однако при правильной сушке вся иботеновая кислота превращается в мусцимол, который улучшает настроение и поднимает работоспособность.
Процесс приготовления мухоморов для микродозинга непрост. Если пересушить гриб, в нём не останется мусцимола. Если недосушить – доля иботеновой кислоты вызовет отравление у потребителя. В каждом мухоморе вызревает разное количество иботеновой кислоты, а измерить её количество возможности нет.
Можно ли отравиться?
Реальных исследований по влиянию мухомора на организм нет. При этом психиатр-нарколог Алексей Казанцев считает, что такое психоактивное вещество может привести к зависимости.
Реальные потребители либо не чувствуют побочных эффектов, либо отмечают как «крутит живот» или бросает в пот. Кому-то везёт меньше – один из москвичей попал в реанимацию после первого же приёма. У него развился приступ астмы. Позже оказалось, что по ошибке он купил микродозинг не красного, а пантерного мухомора – более мощного и ядовитого гриба.
Официальная медицина не считает мухомор за лекарство и не назначает его. По словам главы химико-фармацевтического университета в Санкт-Петербурге Игоря Наркевича, этот гриб – часть нетрадиционного лечения, затрагивающего состояние сознания.
Как регулируется оборот?
Статистика крупных интернет-магазинов говорит, что за последние полтора года было куплено почти полторы тонны мухоморов. Но далеко не факт, что в каждой капсуле были заявленные грибы. Не исключены недобросовестные продавцы, смешивающие мухоморный порошок с чем-то другим.
Сейчас покупатель рискует не только дозой мусцимола в капсуле. Иные вещества в смеси заставляют «подделку» быть бесполезной или даже опасной. Так оборот мухоморов в России нуждается в регулировке, о чём упоминал депутат в составе думского Комитета по здоровью Бадма Башанкаев.
Все биологически активные добавки, к которым могут отнести и мухоморный микродозинг, попадут в поле зрения закона. О деталях и сроках появления такого законопроекта Башанкаев пока не говорит. Если мухоморы решат признать полноценным лекарством, то на исследования уйдёт около восьми лет.
Бизнес новосибирца пошел в гору во время ковидных ограничений
Ринат считает себя очень позитивным человеком и уверен, что приносит людям счастье и радость Фото: Александра Бруня
Житель Новосибирска Ринат Султанов пять лет назад переехал в деревню и решил подзаработать на дарах природы. Биолог вооружился корзинкой и палкой и пошел в лес. В итоге сейчас он зарабатывает минимум по 15 тысяч в день, всеми силами старается развеять мифы о мухоморах и решил построить большую ретрит-деревню. Новосибирцы готовы платить по 1,5–2 тысячи за 50 граммов сушеных мухоморов, и Ринат согласился объяснить почему.
«Очень хорошо стрельнуло в ковидный год»
Ринат Султанов в свое время окончил НГУ, факультет естественных наук, но в науке не остался. Сначала ушел в ИТ, а потом решил переехать в деревню.
— После университета какое-то время работал в институте. Хотелось красивой жизни, но в науке и тогда, и сейчас денег шибко не было, — отмечает сибиряк.
Пять лет назад семья купила участок и дом в деревне в районе известного Карпысакского водопада. Ринат сразу же отправился в лес и вернулся оттуда с бизнес-планом. Отметив для себя обширные грибницы с мухоморами, он построил небольшую сушилку, купил оборудование и начал продавать лекарственный гриб.
Леса, где Ринат собирает грибы Фото: предоставлено Ринатом Султановым
На разведку грибных мест у Рината ушло два года.
— В сборе грибов разведывательная деятельность несет ключевой фактор. Если вы просто пришли в лес и хотите что-то заработать, то у вас вряд ли что-то получится, — пожимает плечами Ринат. — Мне хотелось иметь допзаработок. И стал рассматривать заготовку ягод и грибов. И когда наступил ковидный год, я понял, что не ошибся. Очень хорошо стрельнуло. И оказалось, что спрос и маржинальность высокая именно мухоморов. По сравнению с другими продуктами он самый востребованный.
В среднем за сезон семья собирает около 100 килограммов грибов. Если помнить, что продаются мухоморы по 30–50 граммов в упаковке, то объем получается колоссальный.
Как заготавливают грибы
Бледная поганка. Опаснейший гриб, который лучше даже не брать в руки, не то что собирать Фото: предоставлено Ринатом Султановым
Ринат отмечает, что в Новосибирской области можно найти как минимум 7 видов мухоморов. Лекарственных из них — два. Это красный и пантерный мухомор. Их и собирает семья. Биолог подчеркнул, что в области всё чаще натыкается на очень страшную находку — бледную поганку, которая также является мухомором.
— Бледная поганка смертельно ядовитая. За пять лет до этого не встречал ни одной бледной поганки. А в прошлом сезоне обнаружил пять мест, где зафиксировал ее. Это всё результат изменения климата, — убежден Ринат. — Она раньше существовала в виде грибниц и не формировала плодовые тела, потому что не было благоприятных для нее условий. Сейчас условия становятся благоприятные, и она формирует плодовые тела. За прошлый год тут куча наблюдений.
Красный мухомор — ядовитый гриб, который содержит ряд токсинов: иботеновую кислоту, мусказон, мускарин, мусцимол. Пантерный мухомор также признан ядовитым. (По данным справочника mycology.su).
Ринат собирает два вида мухоморов: красный и пантерный. Грибы сушат, выдерживают два месяца, пакуют в вакуумные пакеты.
— Я продаю их как сырье. Сейчас около 10 килограммов в месяц уже реализуем. Заготавливаем заранее всё летом, — объяснил Ринат.
Сколько можно заработать
Грибы сушат, выдерживают и пакуют с помощью вакуума Фото: Александра Бруня
Доход свой Ринат не скрывает. Признается, что успел наработать клиентскую базу до того, как продажу грибов начали более жестко регулировать, в частности, рекламу мухоморов.
— Мухомор мне дает деньги, — улыбается Ринат. — Около 15 тысяч рублей в день. Примерно 300–400 тысяч рублей в месяц выходит. Затраты на логистику есть, но они небольшие. Проблема в этом бизнесе не в том, чтобы собрать сырье, высушить и упаковать. А в том, чтобы покупали. Государство очень грамотно подошло к вопросу. Оно не запрещает продажу, но максимально ее сдерживает.
Сейчас все рекламные системы запретили продвигать мухоморы в любом формате.
— «ВКонтакте» только за одно изображение заблокируют. Очень хорошо сбили этот растущий спрос, когда на «Вайлдберриз» стали продавать все, кому ни попадя. Рынок сбыта закрыт. У кого он есть, у того есть. Нарабатывать с нуля, по сути, сейчас нереально, — объяснил причину своей откровенности Ринат.
Кто покупает мухоморы и зачем
Ринат признается, что очень любит свою работу. Ему нравится гулять в лесу, а потом общаться с покупателями Фото: предоставлено Ринатом Султановым
Основное применение мухоморов — изготовление мазей и настоек для натирания. Многие люди используют их для лечения кожных проблем, снижения болей в суставах.
— Есть и народные способы использования мухоморов внутрь. Сейчас это называется модным словом «мухоморный микродозинг», — отметил Ринат Султанов. — Это элемент российской культуры. Бабушки с дедушками многим говорили: «Мухомор нас всех спасет». У многих людей тема мухомора не вызывает отторжения из-за этого. Я думаю, что мухомор сейчас даже становится политическим фактором.
Конечно, детям даже не стоит прикасаться к мухоморам в любом виде.
— Попробуйте их пособирать, а потом глаза потереть — сразу слезы будут течь. Он достаточно едкий. В сыром виде-то его есть такое себе — будете сидеть на унитазе, — смеется Ринат. — Я реализую их как сырье. А кто что дальше делает… У меня есть очень серьезные и влиятельные клиенты в городе, которые покупают грибы. Недавно был скандал с красноярским депутатом, который поел мухоморов. Раздутый, на мой взгляд. Он же сказал, что просто крепко уснул — и всё.
Так сушатся грибы и травы Фото: предоставлено Ринатом Султановым
В планах у Рината — создать целую ретрит-зону.
— Есть участок в 50 соток. Там планируем поставить две юрты и проводить различные встречи, лекции. Чтобы человек мог просто приехать и отдохнуть, — отметил бизнесмен.
На одну такую юрту нужно около полумиллиона, поэтому пока Ринат копит деньги и продолжает продавать грибы.
Что еще интересно почитать про грибы
1. В сентябре в Баганском районе Новосибирской области сибирячка нашла необычные черные лисички. В Европе такой гриб считается деликатесом.
2. Мы подготовили тест, который поможет вам проверить ваши знания и покажет, чем закончится для вас прогулка по лесу в поисках грибов — вкусным ужином или реанимацией.
3. Продавцы съедобных грибов поделились цифрами, сколько им удается выручить с продажи, что они могут купить на заработанное и сколько времени проводят в лесу.
Где искать, как отличить съедобный от ядовитого, и как приготовить. Рецепт от Дмитрия Тихомирова и канала «Живая Планета».
СТРОЧКИ: ПОЧЕМУ ОДНИ ТРАВЯТСЯ, А ДРУГИЕ НЕТ
Строчки — одни из самых массовых весенних грибов. За апрель — начало мая удачливый грибник может заморозить десятки килограммов деликатесного сырья на весь год.
При этом со строчками связано множество мифов и домыслов.
Видов этого гриба несколько. И принципиально важно научиться их хорошо различать.
Строчок обыкновенный
Противоречия начинаются уже с самого названия гриба. Латинское Gyromitra esculenta — не совсем точно, так как эпитет «esculenta» означает «съедобный», а на самом деле гриб ядовит.
Американский миколог Том Волк сравнил употребление строчков обыкновенных с игрой в русскую рулетку. В 1991 году на банкете в Ванкувере из пятисот гостей 77 отравились маринованными строчками обыкновенными. К счастью — не смертельно. Ежегодно в Европе и США фиксируют не только отравления, но и летальные исходы после этого лакомства.
— Строчки обыкновенные съедобными только называются. На самом деле, там несколько видов: gyromitra esculenta, gyromitra gigas и так далее. Они образуют токсин гиромитрин, который плохо действует на центральную нервную систему и печень. Но, главное, что отравление бывает бессимптомным, а токсин имеет свойство накапливаться в организме. В российском определителе написано, что gyromitra esculenta — гриб условно съедобный, а в зарубежном, что смертельно ядовит, употреблять его ни в коем случае нельзя. И, европейцы строго следуют этому предупреждению. Любитель строчков в Европе рискует получить репутацию городского сумасшедшего. Я и сам никогда обыкновенные строчки не собираю, и друзьям не советую, — кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры микологии и альгологии МГУ им. Ломоносова Владимир Гмошинский.
Сосновые леса, песчаные почвы и даже гари — излюбленные места роста строчка обыкновенного. Гриб этот и вкусный, и пахнет хорошо. Многие российские грибники мнение о ядовитости строчков не разделяют и продолжают их заготавливать и поедать без видимых последствий для здоровья.
Что же получается: что русскому яство — американцу смерть?
В старых грибных справочниках и в Интернете до сих пор встречается информация, что в строчках обыкновенных содержится некая гельвелловая кислота. На самом деле, как показали современные исследования, гельвелловой кислоты просто не существует. Но есть другие токсины.
Может, секрет в русских рецептурах приготовления этих грибов? Доподлинно не известно, когда наши предки начали подвергать строчки термической обработке. Но именно предварительная тщательная очистка, мелкая нарезка грибов и длительное их отваривание в нескольких водах существенно снижает уровень токсинов. Способ, в общем-то схож с заготовками еще одних условно-съедобных грибов — груздей. Однако, как утверждают ученые, полностью удалить гиромитрин из плодового тела гиромитра эскулента невозможно ни одним способом.
Разгадку этой странности можно найти, если исследовать статистику отравлений строчками в границах одной страны.
Оказывается, один и тот же вид строчка обыкновенного в разных регионах и на разных типах местности имеет и разный уровень токсичности.
Какие конкретно факторы влияют на концентрацию яда в строчках, сказать сложно — плодородность почвы, вещества, содержащиеся в ней, влажность или температура. Скорее всего, на их токсичность влияет целый комплекс факторов. Замечено лишь, что чем климат теплее, тем больше яда грибы накапливают. Поэтому дать уверенное заключение, что в России строчок обыкновенный безопасен, микологи не могут. А климатическая граница, за которой строчок становится безоговорочно опасным, лежит примерно в районе Польши. Но, к примеру, в Америке чем дальше на запад, тем меньше в грибах концентрация яда и тем они съедобнее. На самом крайнем западе строчки вообще считаются абсолютно безопасными грибами.
Строчок съедобный
Деликатесные строчки, как и большинство грибов, не растут поодиночке, а появляются целыми семьями. Строчок гигантский недаром так называется — размеры зрелого плодового тела нередко достигают диаметра небольшого кочана капусты. Конец апреля-начало мая — лучшее время для сбора гигантских строчков. Селиться они предпочитают на опушках и под сенью смешанных лесов, особое предпочтения отдавая соседству с поваленными деревьями и березовым рощам. Причем, как правило, — там же, где летом прорастают белые и подберезовики. Гигантские строчки обладают насыщенным ароматом, бесподобным вкусом и ценятся в гастрономии, что называется, со времен царя Гороха.
Гигантский строчок, в отличие от строчка обыкновенного, токсинов не содержит, он съедобен и абсолютно безопасен.
Оба вида имеют толстые ножки и шляпки, напоминающие извилины мозга, за что их частенько сравнивают с ядрами грецкого ореха. Часто растут неподалеку друг от друга, поэтому, собирая их, надо быть предельно внимательным.
Отличия съедобных и ядовитых строчков
Многие даже опытные грибники не ходят весной за грибами, потому что просто или не знают весенние виды, или боятся их спутать. Но достаточно поставить оба строчка рядом, как различие между ними будет буквально налицо.
Главная отличительная черта гигантского строчка — его размер, он существенно больше токсичного собрата.
У гигантского шляпка светлее и имеет более выраженную «мозговитость», а у обыкновенного шляпка более насыщенных оттенков, от коричневого до бордо.
Ножка съедобного строчка выраженно толще и практически перетекает в шляпку. А у строчка обыкновенного ножка обычно имеет сероватый оттенок.
При выворачивании из земли ножка гигантского строчка будет сильно запачкана грунтом, настолько, что очистить ее практически невозможно. Этот гриб буквально прорастает сквозь грунт, и земля пропитывает всю ножку. Поэтому их рекомендуют срезать.
Где искать и как собирать гигантские строчки
Для успешной охоты выбираем опушки и смешанные леса, желательно с преимуществом берез.
Особое внимание уделяем площадкам вокруг поваленных деревьев.
Найдя один гигантский строчок, обследуем весь близлежащий периметр.
Ножку срезаем над поверхностью земли, чтобы не пачкать другие грибы и не нести домой грунт, который все-равно очистить не удастся.
ПРИЧЕМ ТУТ СМОРЧОК?
Мало путаницы с самими строчками, так есть еще один гриб, который вносит сумятицу — сморчок.
Многие грибники в России все весенние грибы называют сморчками и при этом ошибаются. На самом деле разница между сморчками и строчками не меньше, чем, скажем, между белым грибом и подберезовиком.
Пять основных отличий сморчков от строчков обыкновенных
У сморчков шляпка сморщенная, вытянутая, конусовидная, как будто простроченная, а у строчка шапочкой.
Структура шляпок тоже отлична: у сморчка она испещрена ячейками разного размера, а у строчка — напоминает грецкий орех.
Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета.
Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, а его половинки будут похожи на лодочки, у строчка же ножка заполнена мякотью.
Ножка сморчка не заглублена в землю, не толстая, а у строчка — коренастая, плотная, раздутая.
Самыми ценными весенними грибами считаются сморчки, находясь на втором месте после трюфелей. Отправляться на поиск деликатесных сморчков следует в осинник. Но, надо быть готовым к тому, что тихая охота на них — дело непростое. Заметить этот гриб, сливающийся с опавшей листвой осин — настоящее искусство. Бывалые грибники даже называют сморчки грибами-фантомами. Стоит только отвести взгляд, и все, его можно больше найти, даже не двинувшись с места. Поэтому совет: найдя сморчок, сразу его срезать.
На территории России растет порядка восьми видов сморчков, а под Москвой в молодых осинниках есть реальный шанс найти именно сморчок высокий, он самый ценный и вкусный.
РЕЦЕПТ: «ВЕСЕННЯЯ СКОВОРОДКА»
Приступая к готовке, тщательно промойте грибы и мелко нарежьте, т.к. весенние грибы ценим не только мы, люди, но и насекомые.
Помните, что грибы на 90% состоят из воды, а гигантские строчки особенно. Поэтому хорошенько разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, которое обожают все грибы, и добавьте чеснок. Он раскрывает вкус грибов лучше лука. Засыпьте в сковороду нарезанные строчки, добавьте сморчки, если вам повезло найти хотя бы парочку. Ни гигантские строчки, ни сморчки отваривать предварительно не надо, они абсолютно безопасны.
Для того, чтобы грибы не варились, а жарились, воду из сковороды надо периодически сливать. Кстати, особенность именно строчков — они чуть взрываются в процессе приготовления. Когда лишняя влага выделится, посолите и поперчите.
За пять минут до готовности щедро залейте сметаной или сливками, убавьте пламя и потомите грибы под крышкой.
Заключительный штрих — ярко-красная австрийская саркосцифа, добавленная под крышку. Огромное достоинство этого гриба — он сохраняет свой насыщенный цвет во время любой термической обработки.
Вот и все, блюдо из двух самых дорогих после трюфелей, видов грибов, достойное мишленовской звезды, готово.
Что-то творится не совсем понятное для меня. Обычно примерно в течение трёх недель собирала сморчок высокий, затем начинались настоящие сморчки. Это обычно было в середине апреля. Сегодня немного собрала высокого, 70 штук, при этом увидела штук 50 Сморчка обыкновенного — Morchella vulgaris, пока совсем мелкого, такой неинтересно брать. И меня это не обрадовало, т.к. обычно в разных местах эти виды собираю. Хочу, чтобы как прежде высокие, а затем обыкновенные. Есть места, где они пересекаются, но таких немного. Всем удачи!
В преддверии скорого начала сезона «тихой охоты» костромичам напоминают, что далеко не все виды грибов разрешено собирать. Некоторые занесены в Красную книгу России, и за их уничтожение человеку грозит серьезное наказание вплоть до крупных штрафов или даже лишения свободы.
Так, например, стоит остерегаться белых подосиновиков. Как сообщается на сайте «ECOPORTAL», этот съедобный гриб, который можно встретить в лесах в период с июня по сентябрь, растет во многих регионах России. Отличительная его особенность — яркая белая окраска. Только кожица на шляпке может иметь розоватый, коричневатый или желтоватый оттенок, видимый при ближайшем рассмотрении.
автор изображения Фото: Энциклопедия грибов Также лучше обходить стороной дальнего «родственника» шампиньонов. Гриб-зонтик девичий встречается крайне редко и внесен в Красные книги некоторых регионов нашей страны. Узнать его достаточно легко благодаря шляпке в форме зонтика или колокольчика. Мякоть гриба пахнет редькой и на срезе приобретает красноватый оттенок.
автор изображения Гиропор каштановый — еще один представитель Красной книги. Поверхность его шляпки бывает гладкой или покрытой еле заметными пушистыми волокнами. Ножка имеет губчатую структуру, есть пустоты внутри. В зрелом состоянии гриб легко разламывается. Мякоть белая, но у некоторых подвидов ее цвет резко меняется при выполнении разреза.
автор изображения Узнать про другие виды редких грибов можно на сайте «ECOPORTAL».
Первые весенние грибы появились в лесах Подмосковья. Об этом в пятницу, 7 апреля, сообщили в пресс-службе областного комитета лесного хозяйства.
— Еще неделю назад в лесах лежал снег, а на этой неделе уже пошли первые весенние грибы — сморчки и строчки. Традиционно эти грибы лучше всего растут, когда снег уже сошел, а на деревьях еще нет листьев, — говорится в сообщении.
Однако грибникам следует помнить, что эти грибы относятся к группе условно съедобных. Они содержат гельвелловую кислоту, которая разрушает гемоглобин и печень, передает Telegram-канал «Мособл Комлес».
Недавно Государственная дума России приняла закон о внесении поправок в Уголовный кодекс, вводящих наказание за уничтожение, незаконный сбор и оборот внесенных в Красную книгу грибов и растений.
По новой статье максимальное наказание предусмотрено за незаконный сбор или уничтожение, совершенное группой лиц по предварительному сговору с использованием СМИ или интернета.
Какие грибы, растущие в столичном регионе, входят в категорию особо редких — в материале «Вечерней Москвы».
Орехи, ягоды, грибы, мёд – дикоросы, за которыми уже не нужно ходить в лес. Более 10 лет в подмосковном г.о. Пушкинский работает предприятие, которое производит продукты глубокой переработки на базе дикорастущего сырья.
Заместитель министра сельского хозяйства РФ Елена Фастова и министр сельского хозяйства и продовольствия региона Владислав Мурашов посетили расположенный в Пушкино агропромпарк Organic Vill.
Предприятие в числе прочего занимается переработкой – нет, не кедра, как сообщили местные СМИ, а, конечно же, семян кедровой сосны. В просторечии – кедровых орехов.
В Городском округе Пушкинский есть предприятие, которое фасует и перерабатывает орехи. Ядра сосновых шишек – исконно русский продукт, но для жителей больших городов это до сих пор экзотика. Задача – приучить потребителя к родным орешкам, чтобы их покупали активнее, чем пекан или макадамию.
У бизнеса есть тенденция к развитию – и для того, чтобы обсудить встающие на этом пути проблемы, представители власти и приехали познакомиться с предприятием. К высоким гостям из Москвы и Красногорска присоединился заместитель главы округа Андрей Морозов.
Учредитель пушкинского ООО «Тайга продукт» Антон Фонин говорит и о социальной значимости бизнеса для жителей отдалённых населённых пунктов:
Кроме промышленного, экспортного значения наш бизнес играет и социальную роль: для многих людей сбор дикоросов – это основной заработок летом-осенью. В целом же в сбор по всей России вовлечены 2-3 миллиона человек.
Китайские компании стали активно заходить на рынок закупки русского сырья – перерабатывали его и продавали на Запад. Сейчас же мы сами экспортируем свой продукт – Европа, Америка, Ближний Восток. Проблемы понятны, это в первую очередь конкуренция: по всему фронту – вездесущий Китай, по ягодам – Скандинавия. В этих странах активно поддерживают собственный бизнес, отставать нельзя: нужны субсидии, инвестиционное кредитование. Именно с этим и может помочь Минсельхоз.
Ведь основная проблема такого бизнеса – слабая цикличность: урожай может быть через год а может и через два, когда-то больше, когда-то меньше. Нужен объём оборотных средств.
И здесь, говорит региональный министр Владислав Мурашов, встаёт вопрос – а почему в Подмосковье так мало растёт климатически вполне подходящих дикоросов, например облепихи или жимолости, которые сейчас приходится самолётами везти из других областей, что сказывается на цене продукта.
Чиновники пообещали найти возможность предоставления участков под выращивание подходящих дикоросов.
Также делегация посетила пушкинский «Ростагрокомплекс», знаменитый своими глазированными сырками. Здесь проблем меньше: даже поставки бельгийского шоколада не прервались. Предприятие процветает, налоги идут в бюджеты, жизнь продолжается!
В Беларуси грибы можно собирать и в апреле. Хотя в начале месяца выйти на «тихую охоту» многим помешали снега, с наступлением тепла белорусы наконец-то начали грибной сезон. Посмотрели, что, сколько и где нашли в наших лесах.
Так, известный в Instagram грибник Сергей (у него 44,8 тыс. подписчиков) 6 апреля направился в лес под Минском за сморчками или сморчковыми шапочками. Но первой его находкой были вовсе не они, а… рога оленя!
После Сергей обнаружил «эльфову чашу». Так называют гриб саркосцифа алая/австрийская.
«Очень напоминает чашу, оправдывая свое название. Эти грибочки мне присылали, люди собирали и готовили, им понравилось. Поэтому полностью съедобный весенний грибок, очень красиво выглядит», — рассказал грибник.
Следующим даром леса стали вешенки.
«Смотрите, полностью хороший грибок, свежий, представляете? В апреле появилась вешенка. Как приятно видеть грибы, которые не остались после морозов, а именно свежие появились», — поделился Сергей.
Мы также посмотрели, чем в апреле похвалились белорусы в группе Вконтакте «Грибы Беларуси 2023».
В начале апреля в Бобруйске женщина во время «разведки в лесу» нашла сморчки и саркосцифу (которой в этом году «на удивление много»). Она поделилась видео на своем Yotube-канале.
«Ах, какая прелесть, посмотрите. Я нашла его! Да большой какой! Сморчки пошли!», — восхитилась она.
Растущие «шапочки», женщина позже нашла и в воде.
Ранее Телеграф писал, какие еще грибы можно найти в Беларуси весной, и стоит ли их есть.
Любители тихой охоты в группе «Грибы Пензенской области» в социальной сети «ВКонтакте» сообщили о появлении в лесах региона саркосцифы австрийской. Гриб выглядит настолько необычно, что его собирают только настоящие знатоки – красная шляпка загибается вверх, образуя небольшую чашечку.
Между тем саркосцифа австрийская, или «алая эльфова чаша» (лат. Sarcoscypha austriaca), — вид сумчатых грибов рода Саркосцифа. Это малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Мякоть у него хрящеватая и немного жестковатая на вкус. Перед приготовлением грибы обязательно отваривают в подсоленной воде.
Примечательно, что после приготовления саркосцифа сохраняет свой красивый красный цвет.
Саркосцифа австрийская растет в лесах и парках на земле, на мхе, гниющей древесине, прелых листьях или на корнях деревьев. Предпочитает иву и клен. Первые грибы появляются ранней весной сразу после таяния снега и радуют знатоков до середины мая.
Ранее ИА «Пенза-Пресс» сообщало о небывалом улове, который посчастливилось добыть одному из пензенских рыбаков.
29 сентября 2024 С конца марта от этих членистоногих пострадали более 6,8 тыс. человек Клещ / Источник фото: unsplash.com За прошедшую неделю от присасывания клещей пострадало 103 жителя Алтайского края, сообщили в региональном Роспотребнадзоре. Для сравнения: неделей ранее с жалобами на их укусы … Читать полностью →
28 сентября 2024 Автор: Андрей Рудь Секунду назад в лесу было пусто — и вот он уже бесстыдно набит опятами! Белорусы едва успевают резать гриб-паразит и не только его (но также находят минутку, чтобы разогнуться и посетовать на полное отсутствие добычи). … Читать полностью →
28 сентября 2024 Оставалась еще неделя августа, а я, сидя в беседке за вечерним чаем, уже благодарил этот месяц за лукавый нрав, погодные сюрпризы и непредсказуемые повороты в судьбах моих соседей-односельчан. Когда такие дни вдруг появляются в нашем календаре, мы слегка … Читать полностью →
28 сентября 2024 В Волгоградской области проведение ежегодного грибного чемпионата оказалось под угрозой из-за осенней засухи. Как рассказали V102.RU в администрации природного парка «Цимлянские пески», проведение соревнований по «тихой охоте» около села Тормосино Чернышковского района, которое ориентировочно назначено на 16 … Читать полностью →
28 сентября 2024 Несмотря на небольшие дожди в регионе складывается крайне неблагоприятная пожароопасная ситуация, узнал СМИ44. Специалисты департамента региональной безопасности и МЧС призывают жителей не посещать лесные массивы. Повышенная пожароопасность в регионе фиксируется уже более трёх недель. С начала сезона … Читать полностью →
