Дожди, которые идут и еще будут идти несколько дней, подарили любителям «тихой охоты» долгожданные грибы. Об этом жители Тверской области рассказывают в соцсетях и выкладывают фотографии «добычи».
Если долгое время в лесах были в основном лисички, то теперь грибники возвращаются с маслятами, подберезовиками, подосиновиками, белыми и сыроежками, которые тоже очень вкусные, и многие их любят. Некоторые даже находят грузди, которые обычно бывают позже.
Автор фото: Залина ВоробьеваАвтор фото: Залина Воробьева
Грибов сейчас больше по краю леса, чем в глубине, но это, конечно, зависит от места.
Автор фото: Татьяна Манузина
Дожди в регионе продолжаются, поэтому в ближайшее время грибов будет еще больше.
Автор фото: Залина ВоробьеваАвтор фото: Татьяна Мунузина
Ранее ТОП Тверь рассказывал, что в Тверской области раньше срока началось нашествие лосиных вшей.
Жители Петербурга и Ленобласти продолжают собирать грибы. В некоторых районах тихая охота проходит успешно, где-то грибов стало меньше. Однако эксперты отмечают, что грибной сезон еще впереди. Сотрудники городского Роспотребнадзора напомнили гражданам, что важно правильно готовить грибы в противном случае могут возникнуть проблемы со здоровьем. «ФедералПресс» рассказывает, как избежать отравления.
Как правильно обработать грибы, чтобы не отравиться
Специалисты петербургского Роспотребнадзора напомнили гражданам, что важно обходить сомнительные грибы и в лесах, и на рынках. Нельзя их пробовать на вкус. При покупке нужно помнить, что реализуемые грибы должны обязательно проходить на рынках ветеринарную экспертизу и лабораторный контроль на содержание радионуклидов.
Важно сразу же приступить к обработке грибов. Продукт очень быстро портится. Их нужно хорошо промыть от песка, почвы и грязи. Заготавливать впрок можно только молодые грибы.
Стоит отметить, что употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок может вызвать тяжелое заболевание – ботулизм. Соответственно, лучше не закатывать грибные консервы. Солить и мариновать грибы следует в соответствии с рецептурой, внося достаточное количество соли и уксусной кислоты.
Кому нельзя есть много грибов
Не стоит забывать, что грибы – это белковый продукт с большим содержанием клетчатки. В связи с этим могут возникнуть сложности с пищеварением. Кроме того, некоторым лучше вообще воздержаться от употребления:
не стоит употреблять грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта;
не рекомендуется есть много грибов на ночь;
не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам;
не давать грибы детям до 8 лет, они являются очень тяжелой пищей для детского организма.
Жителям Северной столицы также рассказали, что в случае появления признаков отравления грибами необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Рекомендуем материал «ФедералПресс» о том, где найти белые грибы в лесах под Петербургом.
Нижегородцы назвали самые грибные округа, где им удалось собрать полные корзины. Любители тихой охоты делятся фотографиями добычи в соцсетях.
Нижегородцы назвали удачными леса Богородского района. Там жители региона собрали огромное количество лисичек и белых грибов.
Грибными местами порадовали также Балахнинский и Ковернинский районы. По словам нижегородцев, там им удалось собрать полные корзины белых и подосиновиков за несколько часов спокойной прогулки.
Кроме того, нижегородские пользователи «ВКонтакте» выкладывали фото с отметками из Семеновского и Борского округа. Там любители тихой охоты собирали лисички и белые.
Напомним, эксперты призывают нижегородцев соблюдать технологию сбора грибов, чтобы они выросли на этом месте и в следующим годом. Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры ботаники физиологии и защиты растений НГСХА Евгений Михалев рассказывал «Говорит Нижний»:
«Лучше не срезать гриб ножом, а «выкручивать» или «выламывать» руками. В противном случае, пенек, который останется в земле, будет привлекать насекомых, а они на лапках приносят инфекции. Если остаток ножки начнет гнить, то будет гнить и вся грибница. В следующем году на этом месте может не быть ни одного гриба в радиусе трех метров».
В социальных сетях жители Лотошино продают грибы: лисички, маслята и грузди. Удивительно, но результаты тихой охоты пользуются большим спросом не только у местных жителей, но и у людей из соседних районов.
«Мы уже второй год покупаем маслята для маринования в Лотошино. Даже из Волоколамского округа ездим! Говорят, что грибы здесь более экологически чистые, чем у нас», — рассказывает Ирина В.
Бывалые грибники считают, что Август этого года обещает стать богатым на грибы месяцем. В лесах можно будет найти множество видов: осенние опята, сыроежки, волнушки и белые грузди,лисички.
«Мы собрали целое ведро лисичек. Это уже не маленькие „кнопки“, а крупные взрослые грибы. Сейчас самое время для груздей. Они отлично подходят для засолки и пользуются большим спросом среди жителей Лотошинского района», — рассказывает Николай Р. из поселка Микулино.
По мнению любителей «тихой охоты», в сентябре и октябре 2024 года грибников Подмосковья ждет настоящее испытание. Леса будут полны опят, волнушек, рядовок, белянок и подберезовиков.
Жительница Лениногорского района рассказала в соцсетях об огромном грибе, который нашла в своем огороде в селе Куакбаш. Она поделилась фотографиями.
По словам женщины, гриб-дождевик весит аж 6,5 кг.
Напомним, в Ботаническом саду Казанского федерального университета посетители могут полюбоваться необычным экспонатом — мандариновым деревом с яркими плодами. Дерево, которое зацвело еще в феврале, пробудет на открытом воздухе до середины осени.
Люди собирают всевозможные грибы, и погода этому только способствует. Показываем «добычу» любителей тихой охоты
Оренбуржцы рассказали о самых грибных районах региона Источник: читатели 56.RU
Дожди, в этом году с особым усердием «работающие» в Оренбургской области, поспособствовали появлению настоящих грибных полян в разных районах региона. Любители активного отдыха с удовольствием делятся фотографиями своей добычи в социальных сетях. Белые грибы, рыжики, подосиновики, грузди, опята, боровики, вешенки, шампиньоны, подберезовики, зонтики — всё это «залезает в кузов» оренбуржцев — любителей тихой охоты.
Показываем подборку даров природы, собранных местными жителями, и рассказываем о самых грибных местах (хотя наши собеседники не горят желанием указывать точные координаты: зачем делиться «своей» поляной?).
Грибы из Беляевского района Источник: Алексей ЛомакинКак вам грибочки? Источник: Алексей Ломакин
Алексей Ломакин не только хороший рыбак, но и отличный грибник. Он рассказал, что в этом году собрал много грибов в Беляевском районе. Ориентир — река Урал: вдоль нее можно набрать не только на жарку, но и на засолку.
Маслята, подберезовики, сыроежки, один зонтик и один груздь Источник: Роман ШкаликовОкрестности Тугустемира Источник: Роман Шкаликов
Роман Шкаликов вместе с семьей выбирается в Тюльганский район. Тугустемир, Алмала: тут есть как хвойные леса, так и смешанные, поэтому и выбор грибов очень широкий.
— Маслята, подберезовики, сыроежки, один зонтик и один груздь. Это то, что оставили. А много червивых, процентов 80. После обеда еще земляники набрали, ее просто море, — рассказал Роман.
Елена и Юрий Кирюшкины собирают грибы сразу в двух районах — Новоорском и Кувандыкском. Несмотря на то что лютуют комары, которых не отпугивают даже репелленты, дары природы здесь в изобилии. Дубовики, мокрые грузди, молодые подосиновики — разве не красота?
Грибы из Октябрьского района Источник: Анна Михеева
А Анна Михеева удачно съездила по грибы в Октябрьский район. В осиновой лесопосадке в районе села Марьевка тоже есть что собрать.
А как вам такое? Источник: читатели 56.RUВ процессе засолки Источник: читатели 56.RU
Поделились фотографиями и читатели 56.RU (вы тоже можете прислать нам свой «улов» в телеграм-канале).
В группе «Грибники Оренбуржья» любители тихой охоты также показывали свою добычу из Саракташского, Александровского, Бугурусланского, Илекского, Оренбургского, Ташлинского, Переволоцкого и Бузулукского районов. Есть грибы и в черте Оренбурга — надо лишь отвлечься от повседневной суматохи и приехать в лес.
Какие грибы могут навредить здоровью Источник: Виталий Калистратов / Городские порталы
Но не стоит забывать об опасности: в региональном Роспотребнадзоре напомнили, что отравиться грибами могут как дети, так и взрослые, а чтобы этого не произошло, важно соблюдать простые правила:
не знаете гриб — не берте;
собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных пунктов;
для сбора грибов используйте плетеные корзины — так грибы будут дольше оставаться свежими;
срезайте каждый гриб с целой ножкой.
Все грибы нужно перебрать в тот же день, отсортировать по видам и тщательно проверить, убрав червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.
Не хотите купить грибочков? Источник: «Авито.ру»
Для тех, кому важен результат, а не прогулка по лесу, есть другой вариант полакомиться грибами: на «Авито» есть множество объявлений от любителей тихой охоты, делающих на увлечении бизнес. В основном продавцы принимают заявки, а уже только потом едут за добычей. Так, килограмм лисичек потянет на 600 рублей, белых — 450 рублей, волнушек — 300 рублей, груздей — 200 рублей.
Жительница Сургута (ХМАО) отправилась на рыбалку, на вместо рыбы нашла целую поляну грибов-гигантов. Об этом она рассказала в паблике «Рыбалка в Сургуте [Fishing XMAO]».
Женщина решила порыбачить, но ей не удалось поймать ни одной рыбы. Зато горожанка смогла найти поляну с огромными белыми грибами и собрать их целую кучу.
– Рыба не ловилась, отправились на тихую охоту, немного набрали, – рассказала сургутянка Лилия.
Опытные грибники советуют новичкам не брать незнакомые виды грибов и не устраивать тихую охоту вдали от дорог и магистралей. Это поможет избежать отравления.
Ранее «Вестник» писал, что жительница ХМАО нашла поляну гигантских грибов. Где конкретно находится грибная поляна, женщина не рассказала.
Подписывайтесь на наш telegram-канал: там только самые важные новости из жизни Сургутского района, Сургута и ХМАО.
Поселок Медуми, что в Аугшдаугавском крае, на недостаток грибов не жалуется — вокруг знатные леса, и главные грибные урожаи еще впереди. Кроме этого, грибы стали главной темой предстоящего праздника волости и многих других интересных мероприятий.
В прошлом году Rus.LSM.lv не без удовольствия побывал на 322-м дне рождения Медумской волости. Тогда у праздника был привкус собачьей благотворительности — собирали деньги приюту для животных Otrā māja и собрали 640 евро, что весьма неплохо. Почему сейчас в приоритете оказалась грибная тема?
«Толчком послужил тот факт, что в конце прошлого года в Латвии в список национального нематериального культурного наследия включили сбор и приготовление грибов. Тут как раз подвернулся проект, посвященный сохранению наследия, и я подумала о грибах. Медуми — грибное место, почти в каждой семье есть страстные грибники, секреты блюд из грибов передаются из поколения в поколение. Одним словом, тема всем близкая: грибы без людей могут, а люди без грибов — никак. Появилась возможность еще и в разных художественных проектах участвовать, и я всё это тоже с грибами соединила», — объяснила Rus.LSM.lv руководитель культурных мероприятий Народного дома Медуми Анита Дроздова.
Теперь — о том, что уже было. В конце июля медумские хозяйки Диана Микулане, которая еще и возглавляет кружок по рукоделию «Калейдоскоп», и Зоя Евдокимова провели мастер-классы по приготовлению грибных блюд.
З. Евдокимова сварила суп из боровиков, его секрет — в добавлении протертого ржаного хлеба, предварительно замоченного в воде; Д. Микулане испекла очень тонкие блины — почти прозрачные — и заполнила их грибной начинкой, после чего еще раз обжарила до золотистого цвета.
За процессом и результатом наблюдали Сандра и Валдис Ошини, авторы проекта «Вкусная Латвия», чтобы на своем портале сохранить медумские рецепты. «Считаю, это круто», — подчеркнула Анита.
Главные события еще впереди. Как рассказала А. Дроздова, 4 августа стартует серия творческих мастерских для детей и не только, где можно будет научиться расписывать кружки, делать шляпы-грибы, декор, выпекать печенье-грибочки, создавать витражи и т. д. Первое занятие 4 августа начнется в 14.00, далее в это же время запланированы встречи 7, 11, 14, 21 и 28 августа.
Кульминацией грибной темы станет праздник волости под девизом «Тайна грибной жизни», который состоится в воскресенье, 18 августа.
«У нас большая программа, я остановлюсь только на главных событиях. Мы пригласили рижского художника Гинта Габранса с инсталляцией Fungas kalns, созданной при помощи искусственного интеллекта. В его причудливом мире нашлось место и необычным грибам.
К нам приедут микологи из столицы, чтобы рассказать много интересного о грибах и ответить на вопросы, они и выставку грибов с собой привезут.
Конечно, будут мастер-классы, в том числе нашего известного художника Валдиса Гребежа, где можно будет из газобетонных блоков сделать себе садовый декор в виде гриба.
Мы объявили среди всех волостей Аугшдаугавского края конкурс «грибных» костюмов, на празднике задумано дефиле участников «Живой гриб», зрительское голосование за понравившийся костюм и награждение призеров и победителей.
Уличный театр «Фикус» из Риги покажет сказку о грибах, будут музыкальные подарки из Илуксте, Калкунской волости и Даугавпилса», — поделилась с Rus.LSM.lv А. Дроздова.
Вся «движуха» начнется в 16.00 и продлится с вечерней дискотекой до 23.00. Немного подробностей о вышеназванных событиях — тут.
Но это еще не всё. По законам жанра после кульминации должна быть развязка, и грибные мероприятия завершатся в сентябре. Ожидается приезд одного из ведущих микологов Латвии Дианы Мейере — она научит красить пряжу при помощи грибов, также задуман чемпионат по сбору грибов — специалисты нынешней осенью дают «грибалке» хороший прогноз.
Продэмбарго, введенное Россией почти 10 лет назад, научило нас производить не только сыр и хамон, но и грибы. За последние семь лет производство культивируемых грибов в РФ увеличилось в десять раз. При этом потенциал роста еще огромный — во многих странах грибов едят в разы больше. Но из-за пробелов в законодательстве и санкций рост производства затормозился. Более того, финансовые проблемы привели к риску банкротства одного из лидеров отрасли.
Фото: Александр Плонский / «Агроэксперт»
Единичный случай или опасный тренд?
«Райффайзенбанк» намерен обратиться в арбитражный суд с заявлением о банкротстве Национальной грибной компании (НГК) «Кашира» из-за долга. Сообщение об этом опубликовано на Федресурсе 10 июля (Единый федеральный реестр юридически значимых сведений о фактах деятельности юрлиц). Как следует из картотеки арбитражных дел, сам иск пока не подан. По данным «Коммерсанта», размер долга банку оценивается в 1,47 млрд руб.
«Кашира» — один из крупнейших производителей шампиньонов в России. Компания учреждена в феврале 2007 года на базе крупнейшего в РФ шампиньонного комплекса, расположенного в Московской области, сказано на официальном сайте компании. Компания владеет полным циклом производства — от мицелия до выращивания свежих шампиньонов, их фасовки или переработки при необходимости. Объемы производства не указываются. На запрос «Агроэксперта» в компании не ответили.
В Минсельхоз не поступали обращения от органов управления АПК о проблемах на грибоводческих предприятиях, рассказали «Агроэксперту» в министерстве. «Грибоводство — одно из популярных направлений в агропромышленном комплексе России», — утверждают в ведомстве.
Ситуация с НГК «Каширой» — это проблема конкретной компании, но не тренд, считает генеральный директор «Школы грибоводства» Александр Хренов. По его информации, у компании был полугодичный период с инфекцией в компосте в конце 2022—начале 2023 года, приведший к 30% снижению урожайности. Возможно, это и послужило причиной возникшей задолженности, предполагает эксперт. «В целом ситуация с российской грибной индустрией вполне благополучная. Бизнес рентабельный и развивающийся», — утверждает Хренов.
Не согласен с этой оценкой исполнительный директор Союза грибоводства Илья Воронцов. По его словам, ситуация с «Каширой» — не единичный случай в отрасли. Правда, до банкротства дело еще не доходило. Но например в том же Подмосковье, торговый дом «Богородские овощи» в 2020 году запустил грибоводческий комплекс на территории агропарка «Виктория» (объем инвестиций в проект составил около 1,6 млрд. руб.), но в настоящее время он остановлен. За последние годы несколько десятков компаний отрасли прекратили заниматься производством грибов, утверждает Воронцов.
Импортозамещение замедлилось
По данным Минсельхоза, на сегодняшний день в стране функционирует более 80 производителей грибоводческой продукции на общей площади 215,7 га. Преимущественно российские предприятия выращивают шампиньоны и вешенки.
В прошлом году объем производства культивируемых грибов увеличился на 13,3% и достиг 146 тыс. тонн, что является рекордным показателем в современной истории страны. Предварительный прогноз производства грибов в 2024 году ожидается на уровне прошлого года, заявили «Агроэксперту» в министерстве. Там считают, что стимулом для развития подотрасли выступают меры господдержки — в частности, инвестиционные кредиты, которые позволяют запускать крупные проекты в этой сфере.
По данным «Школы грибоводства», объем производства шампиньонов в РФ в 2023 году увеличился на 9% и составил 146,2 тыс. тонн. Тем самым был достигнут важный исторический результат — в России теперь производится 1 кг шампиньонов на человека в год. За последние семь лет производство шампиньонов увеличилось в 10 раз. Производство вешенки в РФ в 2023 году составило почти 6,1 тыс. тонн, что на 7% больше, чем в 2022 году. Но годовой объем сбора оказался ниже 2020-го и рекордного 2019 года. Потребление других экзотических грибов (шиитаке, эноки, эринги, шимеджи) постепенно растет, но по-прежнему остается на уровне 0,7—1 тыс. тонн в год. По словам Хренова, к внутреннему производству прибавляется ежегодно около 20 тыс. тонн грибов из Беларуси. А свои шампиньоны (около 5 тыс. тонн в год) Россия экспортирует в Казахстан, Киргизию, Беларусь.
Такой резкий рост производства шампиньонов объясняется импортозамещением, произошедшем из-за введения в 2014 году Россией в отношении ряда стран продовольственного эмбарго. Грибы так же, как сыр или хамон, оказались в списке запрещенных к ввозу в Россию продуктов. Основным поставщиком грибов до этого момента была Польша.
«Продуктовое эмбарго на ввоз агропродукции из ряда стран с 2014 года вызвало дефицит грибов и трюфелей на российском рынке. Девальвация рубля привела к росту розничных цен на грибы и трюфели. Рынок стал интересен для крупного капитала, что позволило в 2016—2020 годах реализовать ряд крупных инвестиционных проектов», — поясняют в BusinesStat.
Действительно, на волне высоких цен и за счет доступных иностранных технологий в то «золотое время» «выстрелили» многие инвестиционные проекты в отрасли — как раз за счет их постепенного выхода на полную мощность и продолжается рост производства, говорит Воронцов. Но строились комплексы по производству готовых грибов, тогда как о создании «сырья» — мицелия, а также компоста и субстрата — не позаботились. Выращивание мицелия (посевной материал) — селекционный, очень наукоемкий процесс. У мировых лидеров отрасли уходит десятилетия на производство удачного, коммерчески используемого гибрида культивируемого гриба. И пока это было в легком доступе, завозили из Европы. В России только одна компания — саратовская «Сантана» — способна производить мицелий для культивирования шампиньонов. Но она с трудом покрывает половину потребностей отрасли.
«Это российская компания. Так что с рынка она не уйдет. Но ее инвесторы в свое время сильно рискнули, прошли очень долгий, тяжелый и тернистый путь. Таких предприятий должно быть несколько. Мы однозначно способны производить такой продукт. Но пока инвесторы не идут в это направление», — рассказывает эксперт.
Компания «Магнит» (которая также является крупным производителем грибов) несколько лет назад заявляла о таких намерениях и даже заключила договор на разработку концепции мицелярного производства с биофаком МГУ, но в настоящий момент информации о его реализации в Союзе грибоводства нет.
Консультант практики «АПК и потребительский сектор» компании Strategy Partners Артем Суворов говорит, что в последние три года рост объемов производства грибов в России замедлился, поскольку рынок оказался близок к насыщению, к тому же сказалось снижение ввода новых мощностей на фоне ковида, а также сокращение инвестиционных программ в 2022 году. Но Воронцов говорит, что спрос на грибы в стране высокий, а главную причину такой динамики он видит в законодательных пробелах и барьерах, а также, конечно, во влиянии санкций.
Что тормозит развитие отрасли
В апреле 2022 года ЕС принял пятый пакет санкций в отношении России. И хотя на продовольствие санкционные ограничения не должны распространяться, мицелий, а также технологии, оборудование для грибоводческой отрасли попали в этот пятый пакет. То есть из всего сельского хозяйства первый удар был нанесен именно по грибоводческой отрасли. По всей видимости, пролоббировала это решение Польша, которую 10 лет назад попросили с российского рынка, говорит Воронцов.
При этом параллельный импорт в случае с грибами практически невозможен. «Гриб — это скоропортящийся продукт. Какие-то мы возим из Китая. Но Китай находится неблизко. И далеко не все грибы в свежем виде можно транспортировать на такие расстояния и в сжатые сроки. Мицелий хранится при определенной температуре, это стерильная культура. Да, мы продолжаем использовать европейский мицелий. Но сталкиваемся с огромными сложностями в связи с тем, что в России отсутствует полноценная классификация данной продукции. Например, в одну позицию заведены мицелий и компост», — поясняет Воронцов.
Грибоводство — молодая отрасль, только с 2019 года она стала значимой частью российского сельского хозяйства. И пока есть проблемы с нормативно-правовой базой, соглашается Александр Хренов. Так, в классификаторах отсутствуют многие составляющие компоненты грибной индустрии, что приводит к проблемам во взаимоотношениях с государственными структурами.
В связи с санкциями эта проблема усугубилась. Для того, чтобы ввезти в Россию подкарантинный объект (каким является мицелий), его нужно сначала вывезти в какую-нибудь европейскую дружескую страну, там необходимо оформить фитосанитарный сертификат, с ним въехать, например, в Белоруссию, там растаможить груз и пройти карантинные мероприятия, оформить новый карантинный сертификат и только после этого привезти продукт в Россию. С учетом того, что мицелий имеет ограниченный срок и строгие условия хранения, такая сложная процедура приводит к значительному удорожанию этого материала. В итоге стоимость мицелия за последние два года подскочила в 3—4 раза, что неизбежно влечет увеличение себестоимости и, соответственно, конечного продукта, оценивает Воронцов.
Кроме того, мицелий, который является таким же семенным материалом, как семена обычных сельскохозяйственных культур, по какой-то причине облагается ставкой НДС в 20% (а не 10%, как все остальные).
«Ставка НДС для грибоводства вообще очень несправедлива в сравнении с аналогичной сельскохозяйственной продукцией. Например, сельхозпроизводители, приобретая солому для растительных кормов, платят НДС 10%, а для грибоводства — 20%. Лекарственные растения — 10%, лекарственные грибы — 20%», — сетует Воронцов.
Или, например, добавка для питания грибов классифицируются как удобрения. А для удобрений действуют совсем иные, гораздо более жесткие требования. Соответственно, инвестору неинтересно вкладывать деньги в такой бизнес. Кстати, НДС для кормовых смесей для животноводства составляет 10%, для грибоводства — 20%.
Воронцов считает господдержку отрасли «несбалансированной». Ключевой и, по сути, единственной мерой господдержки грибоводства является льготное кредитование. «Это очень важный для отрасли инструмент, но есть одно но: из всех сегментов грибоводства льготное кредитование возможно только на строительство, реконструкцию, модернизацию грибоводческих комплексов по выращиванию культивируемых грибов, компостных заводов и приобретение оборудования для них. Соответственно, мы создали большое количество предприятий, потребляющих солому и мицелий, а производителей соломы и мицелия никак не поддержали. Разумеется, возник дефицит данной продукции, что привело к их резкому росту стоимости. Конечно, это негативно сказывается на себестоимости грибов», — поясняет эксперт.
Помимо прочего, отрасль испытывает нехватку рабочей силы, а также сложности с поставками запчастей для импортного оборудования, которые приходится завозить через третьи страны, добавляет Хренов.
К тому же в 2023 году появилась тенденция на сокращение линейки культивируемых грибов. В мире выращивают около 40 видов съедобных грибов, и это количество только растет. Пользуется спросом эта продукция и у россиян. Но для успешного выращивания грибов необходимы пестициды, в первую очередь для борьбы с естественными вредителями — насекомыми. Но в России увеличению ассортимента культивируемых грибов мешает отсутствие разрешенных к использованию пестицидов, говорит Воронцов. «Сейчас допущен только один пестицид и только для шампиньона, а так как грибы по аналогии с овощами разделили на отдельные овощи, то для остальных культивируемых грибов разрешенных пестицидов нет. Так как объем культивируемых грибов относительно овощных культур очень мал, то проходить процедуру получения разрешения к использованию финансово нецелесообразно, но без них выращивать зачастую невозможно. Получается замкнутый круг. Представьте, что для каждого сорта томатов нужно было бы получать допуск на применение пестицидов. Разве появлялись бы новые сорта на полках магазинов?», — рассказывает эксперт.
Фото: Александр Плонский / «Агроэксперт»
Впрочем, сейчас, по словам Воронцова, в комитете Госдумы по аграрным вопросам начали обсуждать возможные изменения в законодательстве, которые снимут основные барьеры для развития отрасли. Это поправки в закон о семеноводстве, в котором планируется конкретизировать грибные термины — субстрат, мицелий и т.п. Во-вторых, обсуждаются возможные изменения в классификаторы, в том числе таможенный.
Конкуренция с дикоросами не мешает
По оценке Союза переработчиков дикоросов, ежегодно в стране собирается около 20 тыс. тонн грибов — груздей, опят, лисичек и т.д. Но эксперты верят в развитие этого направления. Так, в Россельхозбанке оценивают потенциал рынка дикоросов (вместе с ягодами и орехами) в России в 1,5 трлн руб. — это в 20 раз больше, чем сейчас. На данный момент рынок освоен примерно на 5%, что равняется около 375 тыс. тонн продукции или 75 млрд руб., рассказывал ранее руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Олег Князьков.
«Конкуренция с дикоросами возникает только сезонно, когда собирается урожай лесных грибов — шампиньоны снижается, что приводит к снижению отпускных цен производителей», — поясняет Александр Хренов.
Дикоросов собирается мало, они не мешают бизнесу, а даже наоборот, дополняют ассортимент промышленного грибоводства, считает Воронцов. В момент активного сбора дикоросов они немного перетягивают на себя потребителей. Но с другой стороны, дикоросы приносят пользу промышленному сегменту: когда заканчивается урожай дикоросов, потребитель, привыкший есть грибы, переходит на культивируемые.
При этом Воронцов указывает на одно существенное преимущество культивируемых грибов перед дикорастущими — в культивируемых, выращиваемых в закрытом грунте, гарантировано нет тяжелых металлов или других вредных веществ, которые могут накапливаться в грибах, растущих на открытом пространстве.
Потенциал роста огромен
Если в России потребление культивируемых грибов составляет 1 кг на человека в год, то в Европе — 1,5—3 кг, а в Китае — 26 кг на человека в год, говорит Хренов. Если отбросить все сдерживающие факторы, потенциал роста производства и потребления в России огромен, считают отраслевые эксперты.
Потребительский спрос большой, особенно учитывая тренд на ЗОЖ. Ведь грибы — это точно здоровый и полезный продукт. Они растут исключительно без использования каких-нибудь ускорителей роста. Кроме того, грибы содержат огромное количество витаминов и микроэлементов. В частности, они богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови, калием, селеном и медью. В грибах много белка, витаминов Д и группы В. При этом грибы имеют низкую калорийность (9—23 ккал в 100 г).
Фото: Александр Плонский / «Агроэксперт»
Артем Суворов считает, что спрос на грибы в России будет расти, что приведет к увеличению потребления до уровня стран Европы — к 2033 году оно достигнет 1,6 кг на человека в год. Шампиньоны и дальше будут сохранять лидерство на российском рынке, уверен эксперт. Они одни из самых доступных грибов, их можно найти в любом супермаркете по относительно низкой цене, их легко готовить, они подходят для множества блюд (от салатов и супов до горячих блюд и закусок). Кроме того, в отличие от многих других грибов, шампиньоны можно выращивать круглый год, это обеспечивает их постоянное присутствие на полках магазинов.
Также развитию рынка способствует тренд на увеличение потребления не в свежем виде, а в виде готовых продуктов или полуфабрикатов, отмечает Суворов. При этом почти вся грибная переработка (консервация, замороженные грибы и т.п.) сейчас в России импортная, отмечает Воронцов. Инвесторы не смотрят в эту сторону, поскольку себестоимость гриба не такая низкая, как во многих других странах, считает он. Но это направление тоже имеет огромный потенциал развития.
6 февраля 2026 Червивые грибы: можно ли их есть и что говорит наука. Разочарование от «тихой охоты» часто выглядит одинаково: в руках оказывается крепкий, идеальный с виду белый гриб, но на срезе обнаруживается активная «внутренняя жизнь». Перед грибником встает дилемма: … Читать полностью →
6 февраля 2026 Автор:Елена Власова(журналист) В галерее MuseumLV открылась выставка «Как будто нам нечего бояться». Два художника — Зоя Голубева и Денис Эвин предлагают разные способы исследования человеческих страхов при помощи живописи (Зоя) и инсталляций (Денис). Роднит этих художников то, что, во-первых, они … Читать полностью →
6 февраля 2026 Уровень цезия-137 был выше нормы почти в 133 раза. В декабре прошлого года специалисты Гомельского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья снова провели исследования продуктов питания и воды. В некоторых из проб эксперты зафиксировали превышение радиации … Читать полностью →
6 февраля 2026 Рак остаётся одной из ведущих причин смертности: в 2020 году он унёс жизнь десяти миллионов человек. По оценкам, от 13 до 18% случаев связаны с инфекциями, вызванными микроорганизмами. Международное агентство по изучению рака ранее относило к канцерогенам … Читать полностью →
6 февраля 2026 В Подмосковье ожидают грибную аномалию из-за обильного снега Автор текста:Юлия Иванова Весной клинские леса могут стать местом настоящего грибного изобилия. Ученые и опытные грибники прогнозируют, что обильный снежный покров создаст идеальные условия для раннего роста грибов, а … Читать полностью →
