19 июля 2023

Почему стоит включить грибы в рацион, но о чем не стоит забывать, напоминают специалисты филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в с. Долгодеревенском».

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. На Руси издавна грибы считали здоровой и «пригожей к здравию» пищей, полагая, что они могут заменять мясо и рыбу.

Грибы употребляются в пищу как в составе самостоятельных блюд (жареные, маринованные, соленые), так и в виде вкусовых компонентов сложных рецептур.

Грибы, как правило, содержат достаточно низкое количество углеводов 1-3,5%, белка – 1-3%, жира – 0,4-1,7%, пищевых волокон -1,0-2,5%. В грибах содержится большое количество микроэлементов (калий, железо, цинк, хром) и витаминов (С, РР), витаминами группы B, такими как рибофлавин (B₂), фолат (B₉), тиамин (B₁), пантотеновая кислота (B₅) и ниацин (B₃). Грибы имеют низкую калорийностью (9-23 ккал в 100 г) и являются частью плана здорового питания.

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют «растительным мясом».

С животными продуктами грибы объединяет наличие гликогена, хитина, мочевины, фосфора.

По количеству и составу углеводов, минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов в процессе приготовления пищи при тепловой обработке грибов превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания.

Принято разделять съедобные грибы на четыре категории пищевой ценности. Неодинакова пищевая ценность грибов не только разных видов, но даже разных частей одного и того же экземпляра. Например, крепко-мясистый подберезовик из сухого леса ценится выше, чем мягкий из заболоченного; шляпка гораздо ценнее плотной, но бедной питательными веществами ножки.

Почему нужно включать грибы в здоровый рацион питания

Хорошее настроение и крепкие кости

Грибы содержат витамин D. Этот витамин положительно влияет на наше настроение и поддерживает здоровье костей.

Увеличение энергии

Витамины группы В необходимы нам для сохранения энергетического баланса. Белые и вешенки содержат довольно много витаминов В2 и В3. Еще грибы богаты медью, которая также важна для поддержания сил и активности.

Польза для мочевыделительной системы

Известно, что шиитаке полезны для мочевого пузыря из-за большого содержания в них селена.

Польза для иммунитета

Есть некоторые исследования, демонстрирующие, что белые грибы могут благотворно влиять на иммунитет. Это происходит в том числе благодаря пребиотическим веществам, которыми они богаты. Пребиотики активизируют рост полезных бактерий в кишечнике.

Польза для сердца, сосудов и пищеварения

Все грибы содержат клетчатку, которая снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца и пищеварительной системы. Также в них есть и калий, который благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Например, портобелло содержат столько же калия, сколько и бананы.

Контроль сахара в крови

Клетчатка, содержащаяся в грибах, помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови, что снижает риск развития сахарного диабета второго типа.

Контроль массы тела

Грибы имеют высокую пищевую ценность и практически не содержат калорий. Это идеально, если вы хотите похудеть или поддерживать здоровый вес. С небольшим количеством калорий вы получаете много питательных веществ и чувствуете себя сытыми в течение длительного времени.

Антиоксидантные свойства

Известно, что фрукты и овощи содержат много антиоксидантов, защищающих клетки организма от окисления. Грибы содержат столько же антиоксидантов, сколько красный перец.

Несмотря на наличие полезных веществ и витаминов, грибы следует употреблять не чаще 1-2 раз в неделю небольшими порциями (не более 100 г) или в составе сложных блюд. Это связано с их низкой пищевой ценностью, плохой перевариваемостью организмом, а также низкой усвояемостью полезных веществ (не более 40%). Грибная клетчатка, пропитанная хитином, очень стойким соединением, не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной пищевой массе.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы детям, беременным или кормящим женщинам, а также есть много грибов на ночь. Лучше будет полностью исключить из своего рациона питания грибы, если есть заболевания почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Большинство грибов относятся к дикорастущим видам и подлежат сбору в летне-осенний период. Искусственно культивируют лишь немногие виды грибов (шампиньоны, вешенки).

Опасность дикорастущих грибов для здоровья человека заключается в их высокой способности накапливать в больших количествах радионуклиды, тяжелые металлы, агрохимикаты и другие чужеродные соединения. Поэтому, покупая грибы, не лишним будет поинтересоваться местом их сбора – важно, чтобы они были собраны в местах с благоприятной экологической обстановкой.

Приобретать грибы лучше в промышленной упаковке. Не следует покупать переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы.

При самостоятельном сборе собирайте только те грибы, в безопасности которых Вы уверены, так как многие грибы являются ядовитыми и могут привести к серьезным пищевым отравлением, в том числе и со смертельным исходом.

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, сатанинский гриб, галерина, гебелома. Если о мухоморе и бледной поганке слышал каждый, то галерина весьма опасный и коварный гриб. Внешне он очень похож на опенок, растут они в одних и тех же местах, более того, два вида грибов могут расти в одном пучке.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению и относятся к скоропортящимся продуктам. Перед тем, как употребить грибы в пищу их надо тщательно помыть от частиц песка и почвы.

Полезные советы:

Храните грибы отдельно – они имеют губчатую структуру и быстро впитывают посторонние запахи. Поэтому держите их подальше от овощей, особенно таких как лук и чеснок.

Грибы легко впитывают и воду. Поэтому не мойте их в воде, а аккуратно протирайте мягкой щеткой или бумажным полотенцем. Не забудьте отрезать нижнюю сухую часть ножки. Используйте для приготовления блюд только тело гриба.

Откажитесь от употребления грибов в сыром виде, потому что в них содержится яд агаритин, который разрушается только при нагревании.

Автор: ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»

фото из архива редакции

https://sosnovosti.ru/70141-griby-v-raczione-cheloveka-polza-ili-vred/

19 июля 2023

Фото: ria56.ru

Грибники уже вовсю собирают опята, боровики и ждут массового появления маслят.

Затяжные дожди хорошо пропитали землю национального парка «Бузулукский бор». Знающие толк в «тихой охоте» оренбуржцы уже потянулись в лес и собирают неплохой урожай грибов.

Местами попадаются маслята, грузди, подосиновики и рыжики. Знающие места грибники охотно делятся в соцсетях первыми трофеями.

Фото: Галина Широнина и сообщество «Грибники Бузулука» в ВК

Андрей Севостьянов

https://orenburg.bezformata.com/listnews/buzulukskom-boru-posle-prolivnih/119300004/

19 июля 2023

Приморцы собирают грибы в разных районах края

ВЛАДИВОСТОК, 19 июля, ФедералПресс. Грибной сезон в Приморье в самом разгаре. Жители региона активно делятся своими находками в различных пабликах. Несмотря на полезность данного продукта, он может стать и причиной серьезного отравления.

Как рассказала специалист Центра гигиены и эпидемиологии Приморья, врач по общей гигиене Галина Лаухина, грибы содержат витамин Д, который регулирует обмен кальция и фосфора в организме человека и оказывает положительное влияние на формирование иммунитета. Однако из-за незнания отличий между съедобными, условно съедобными и ядовитыми грибами может наступить отравление.

Также грибы могут быть источником тяжелого заболевания – ботулизма, поэтому перед готовкой их необходимо тщательно промывать от земли, передает «Комсомольская Правда – Владивосток».

Чтобы избежать отравления при употреблении в пищу грибов, необходимо руководствоваться несколькими правилами:

• Собирать грибы только в чистых районах подальше от дорог и населенных пунктов;
• Собирать только хорошо знакомые виды грибов, срезая их с целой ножкой, складывая свой «улов» в плетеные корзины, чтобы они оставались дольше свежими;
• Все принесенные домой грибы нужно переработать в этот же день, выкидывая все червивые, перезревшие и несъедобные грибы. Все виды грибов готовятся отдельно;
• Нельзя покупать грибы у случайных граждан, а также вдоль дорог. Даже в готовом виде;
• Покупая грибы в магазине, необходимо убедиться, что целостность упаковки не нарушена, а грибы внутри неиспорченные.
• При первых признаках отравления обязательно необходимо обратиться к врачу.

Ранее «ФедералПресс» писал, что в Красноярске пять человек отравились мухоморами после употребления их в пищу.

Фото: ФедералПресс/ Анастасия Полетаева

https://fedpress.ru/news/25/society/3255439?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

19 июля 2023

На Ямале в самом разгаре ягодно-грибной сезон: жители региона каждые выходные проводят в лесах — там, где такой вид досуга не запретили из-за повышенного риска возникновения природных пожаров. Северяне хвастаются в соцсетях собранным урожаем: ямальская земля щедро делится с жителями ягодами и грибами. В этом сезоне чаще всего на снимках появляются подосиновики, встречаются и белые грибы. В Пуровском районе набрали уже несколько ведер черники.

Посмотреть на богатый урожай северян можно в нашем фоторепортаже.

Напомним, первые в этом сезоне грибы жители Ноябрьска начали собирать в последней декаде июня.

Пуровский район. Фото прислали в администрацию в рамках Недели туризма. Фото: администрация Пуровского района

Авторы: 

• ЕКАТЕРИНА РУДЕНКО

https://www.mk-yamal.ru/photo/gallery/35393-695962.html

19 июля 2023

КП-Иркутск: грибной сезон в Иркутской области в 2023 году стартовал раньше обычного

Сезон тихой охоты 2023 года в Приангарье начался раньше обычного на 1-2 недели. Сибиряки вовсю хвастаются в соцсетях фотографиями с корзинками и ведрами, полными маслят, подосиновиков, подберезовиков и рыжиков. Июнь и июль выдались дождливыми, что и заставило грибы поскорее показать свои шляпки. Но ждать ли фантастического урожая? И куда отправиться за «добычей» неподалеку от Иркутска? На эти и другие вопросы корреспонденту КП-Иркутск ответили ученые.

Рыжики любит прохладу, а грузди растут «семьями»

Профессор Аркадий Матвеев, как и любой опытный грибник, этим летом уже совершил вылазку в лес. Традиционно чаще всего на пути у местных сборщиков встречаются маслята и грузди. Рыжики, хоть и реже, тоже попадаются. Все дело в том, что последние любят прохладные ночи, которые характерны длят августа. А вот для их менее привередливых «собратьев» достаточно оптимальной влажности.

В целом для роста грибов хорошими погодными условиями являются несколько дождливых дней, сменяющихся теплом, — объясняет доктор биологических наук, заведующий кафедрой зоологии позвоночных и экологии Иркутского госуниверситета. – Выходить на сбор необходимо спустя 2-3 дня после окончания осадков. Если затянуть, то вместо вас их с удовольствием отведают насекомые. Важно! Грибы с плесенью или гнилью есть категорически нельзя. Такой «деликатес» может привести на больничную койку.

Еще один важный момент: некоторые виды грибов растут «семьями», к примеру, грузди и рыжики.

Рекордный урожай раз в 5-6 лет

Кандидат биологических наук Сергей Музыка в беседе с КП-Иркутск отметил, что предварительный прогноз на сезон 2023 уже есть. Предупреждаем сразу – ждать бума грибов не стоит, так как мегаурожай жители Приангарья уже собрали около трех лет назад.

Повторяется подобное раз в 5-6 лет, а иногда и реже. Цикл может достигать 11-ти лет, — пояснил журналисту доцент кафедры охотоведения и биоэкологии Иркутского государственного аграрного университета. – Более того, дожди не гарантируют хорошего роста грибов, так как излишняя влага также может напротив повредить мицелий (корневую структуру гриба – прим. ред.).

Также Сергей Музыка отметил – сейчас наступил второй или, как его еще называют, любительский период сбора грибов. Третий или тот, что приходится на середину августа и сентябрь – самый богатый. Это время добычи даров леса на массовую продажу.

Думаю, что в этом году, несмотря на отсутствие рекордов прошлого, когда иркутские грибы поставляли даже в рестораны соседних регионов, нам все же удастся ими наестся и даже немного запастись на зиму, — заключил ученый.

https://trk-bratsk.tv/zhdat-li-posle-dozhdej-nebyvalyj-urozhaj-gribov-v-irkutskoj-oblasti-otvetili-uchenye

18 июля 2023

Опытный грибник Сергей Федотов рассказал россиянам, на что в первую очередь следует обратить внимание, пишет портал Rsute.ru. Главное правило — не собирать грибы, если вы не уверены в их безопасности. Если не знаете, как отличить съедобные от ядовитых, лучше не рисковать и не брать ничего, кроме тех грибов, которые вы точно узнаете.

На что следует обратить внимание:

1. Цвет пластинок под шляпкой

У съедобных грибов пластинки под шляпкой всегда белые или желтые, а у ядовитых — черные, коричневые или серые. Это связано с тем, что ядовитые грибы содержат опасные вещества, которые окрашивают пластинки в темные цвета.

2. Наличие кольца на ножке

 У съедобных грибов кольцо на ножке отсутствует, а у ядовитых оно может быть. Кольцо образуется на ножке гриба в месте, где была прикреплена шляпка. Оно является признаком того, что гриб ядовитый.

3. Запах у собранного урожая

У съедобных грибов запах слабый и приятный, а у ядовитых — резкий и неприятный. Если вы заметили, что гриб имеет неприятный запах, лучше его не брать.

4. Наличие пузырей или чешуй на ножке

 У съедобных грибов «стебель», как называют их ножку, гладкий и без пузырей или чешуй, тогда как у ядовитых он может иметь их. Это связано с тем, что ядовитые грибы имеют более тонкую кожицу на стебле, которая может разорваться и образовать пузыри или чешуйки.

https://ampravda.ru/2023/07/19/122960.html

18 июля 2023

Елизавета Самсонова

Специалисты теперь должны установить давность смерти человека.

В Новой Москве женщина обнаружила часть черепа человека, когда гуляла по лесу. Об этом поведал источник, приближенный к ситуации.

Инцидент произошел вчера, 17 июля, когда 51-летняя женщина отправилась за ягодами и грибами в лесной массив в районе деревни Елизарово в поселении Первомайское. Однако вместо необходимых продуктов, она нашла часть человеческого черепа в кустах.

— Испуганная женщина позвонила в полицию и сообщила о находке. Фрагмент черепа направили на экспертизу, — добавил источник.

Теперь экспертам необходимо будет определить с помощью определенных мероприятий давность смерти человека. В свою очередь, МВД запустило проверку по факту обнаружения черепа.

Подробнее на Весь Искитим: https://vesiskitim.ru/2023/07/18/iskala-griby-a-nashla-cherep-v-novoi-moskve-mestnaia-zhitelnitsa-obnaruzhila-chelovecheskie-ostanki-politsiia-provodit-ekspertizu-news?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

18 июля 2023

Лето постепенно приближается к экватору, а это значит, что впереди нас ждет горячий грибной сезон. Знатоки этого дела прекрасно разбираются в типах грибов и том, где их собирать, а вот новички могут столкнуться с ними впервые и случайно перепутать. Чтобы случайно в вашей корзинке не оказался ядовитый гриб, используйте Picture Mushroom — удобный сканер грибов.

Приложение распознает разные типы грибов и дает и о них всю информацию

Он распознает их по фотографии и выдает всю подробную информацию за считанные секунды. Внутри также есть инструкции по сборке и даже консультации специалистов, которые подскажут, где какой гриб растет. Все свои запросы можно сохранить в Избранное и при случае пользоваться ими!

https://androidinsider.ru/obzory-prilozhenij/poleznye-prilozheniya-dlya-android-na-vse-sluchai-zhizni-kotoryh-tochno-net-na-tvoem-smartfone.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

18 июля 2023

Комитет лесного хозяйства МО

Комлесхоз Подмосковья подвел итоги летнего конкурса фотографий. Пять победителей проекта получат призы от ведомства.

По итогам голосования выбрали пять победителей. Больше всего баллов набрала работа участника из Красногорска. На втором месте фото из Шатуры, на третьем — из Орехово-Зуева. В число призеров также вошли снимки из Луховиц и городского округа Протвино.

На конкурсных фотографиях — красивые лесные пейзажи, натюрморт с грибами и крупный план с пчелой. В ближайшие дни с авторами лучших кадров свяжутся представители Комлесхоза, а призы передадут через местные лесничества.

Ранее губернатор Андрей Воробьев пообещал, что к осени в Подмосковье появится семь новых лесопарков. По его словам, лес — это место, где люди могут качественно провести свои выходные.

Авторы: Мария Мурашова

https://360tv.ru/news/mosobl/itogi-letnego-konkursa-lesnyh-fotografij-podveli-v-podmoskove/