8 апреля 2023

Читать 360tv в

Производство по переработке орехов, грибов и дикорастущих растений нарастит мощности в Подмосковье. Оно работает на территории агропромпарка Organic Vill. К концу года объем проданных товаров завода превысит 500 миллионов рублей.

Как рассказал заместитель председателя правительства Подмосковья Георгий Филимонов, предприятие ежемесячно производит 100 тонн продукции. Когда оно выйдет на полную мощность, это число увеличится в несколько раз.

«Это открывает новые перспективы для увеличения переработки подобной продукции в регионе», — добавил он.

В планах компании — увеличить мощности и построить новый морозильный склад. Это позволит увеличить выпуск продукции до трех тысяч тонн в год.

Предприятие занимается фасовкой, переработкой и логистикой, а также помогает продвигать продукцию и выводить ее на внешний рынок. В агропромпарке представлены товары из 23 регионов страны. Среди них — мед, травяные чаи, грибы, ягоды и многое другое.

По данным министерства сельского хозяйства России, в стране производят около 30 тысяч тонн продуктов из дикоросов.

Авторы:Александра Перепечаева

https://360tv.ru/news/mosobl/proizvodstvo-produktsii-iz-dikih-rastenij-i-gribov-uvelichat-v-podmoskove/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

8 апреля 2023

Автор:Иван Петров

С появлением в лесах сморчков в Мордовии начался сезон «тихой охоты». Грибники уже размещают в социальных сетях фотографии со своей добычей, и это подогревает желание многих отправиться в выходные за грибами в лес.

Но в лесах даже ранней весной можно не только грибы набрать. Появление в них сморчков совпадает в наших местах с открытием сезона встреч со змеями. Полностью змеи просыпаются и выходят из укрытий, когда постоянная температура на улице устанавливается в районе +18-20 градусов. Но бывает, что выползают погреться на солнышке, когда не совсем еще сошел снег.

Причинами раннего пробуждения змей могут стать как раз раннее тепло и быстрое таяние снега, затопление их нор, что заставляет пресмыкающихся срочно искать для себя новое укрытие. Убежищем для змеи может стать ворох прошлогодних листьев и веток, или пень, о чем грибнику нужно помнить. В любом случае, если увидели змею ранней весной, скорее всего, это напуганное пресмыкающееся в состоянии стресса, и поэтому агрессивное. Не нужно пытаться змею поймать или дразнить, лучше обойдите стороной.

В наше время все больше заброшенных дачных участков, в которых тоже могут поселиться змеи. На даче змею можно просто спугнуть обычной палкой, но это не гарантирует, что она не вернется. Лучше содержать участок так, чтобы змеям на нем не нравилось: коротко стричь траву, не устраивать свалок мусора или валежника. Еще можно подстригать кусты у земли, чтобы было видно почву, а змеям негде было спрятаться.

https://izvmor.ru/novosti/obshchestvo/v-lesah-mordovii-prosnulis-zmei/

8 апреля 2023

Ингредиенты:

— растительное масло для жарки;
— лук — 2 штуки;
— грибы белые – 300 г;
— зелень сельдерея (или укроп) -30 г;
— морковь – 1 шт.;
— чеснок – 1-2 зубчика;
— помидоры — 2 шт.;
— болгарский перец — ½ шт.;
— рис – 1 стакан;
— томатная паста — 100 г;
— томатный соус – 100 г;
— капустные листья;
— соль, перец – по вкусу.

Служба информации телекомпании «Область 45». Фото Анны Макаровой.

8 апреля 2023

 

Фото: Global Look Press/dpa/Matthias Bein

В городе Трентино на севере Италии погиб мужчина после нападения медведя. Как сообщила в четверг, 6 апреля, итальянская газета Corriere della Sera, это первый случай гибели за 150 лет.

Медведь атаковал итальянца Андреа Папи во время пробежки. От полученных травм мужчина скончался на месте.

Отмечается, что между Альпами и Апеннинами за 150 лет было зафиксировано семь нападений, все из которых произошли в Трентино. Однако это первый случай, закончившийся летальным исходом.

30 марта сообщалось, что в Кроноцком заповеднике в Камчатском крае сотрудники службы охраны заповедных территорий обнаружили первого медведя, вышедшего в этом году из спячки. Он отдыхал в зарослях ольхи.

https://iz.ru/1495345/2023-04-08/v-italii-vpervye-za-150-let-chelovek-pogib-posle-napadeniia-medvedia?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

8 апреля 2023

Александр Мельников, Дмитрий Зыков

pixabay.com

Я грибник, обожаю их собирать и каждый год заготавливаю на зиму. Теперь, говорят, приняли закон, запрещающий сбор грибов. Мы с друзьями очень волнуемся. Что, нам нельзя будет заниматься любимым делом уже с этого лета?

В Госдуме принят закон, который вводит уголовную ответственность за уничтожение, незаконный сбор и оборот особо ценных растений и грибов, занесенных в «Красную книгу России» или охраняемых международными договорами. Это может грозить четырьмя годами лишения свободы и штрафом до 1 млн руб. Растения у нас собирают мало, а вот грибников в стране — пруд пруди. Многие из них заволновались: смогут ли предаваться любимому хобби или это уже противозаконно? И какие грибы можно собирать, а какие лучше обходить стороной?

Об этом aif.ru рассказывает кандидат технических наук, специалист по производству грибов и пищевым технологиям Дмитрий Зыков:

— Хорошо понимаю, что огромная армия любителей тихой охоты напряглась, не получится ли так, что теперь, идя за грибами, им придется таскать с собой определитель грибов, официальное издание «Красной книги» и сборник международных договоров Российской Федерации, хотя бы в той части, что касается охраны этих самых грибов.

По большому счету, грибникам волноваться не стоит. В «Красной книге» приведено несколько десятков видов грибов, однако среди них съедобных лишь два-три, еще столько же — условно съедобных. И все они, с одной стороны, чрезвычайно редки, с другой — среди них нет ни одного вида, которые можно было бы отнести к популярным даже среди продвинутых грибников.

Исключение составляют, пожалуй, лишь известные всем черные трюфели. Но и они у нас редки, искать их весьма затруднительно. В диком виде они встречаются в основном на Северном Кавказе (в Северной Осетии — Алании), в Краснодарском крае в Геленджикском районе и некоторых других местах. Да и найти трюфели без специально обученной собаки или свиньи (да-да, именно хрюшки лучше других умеют отыскивать эти подземные грибы) могут только очень опытные знатоки. Число охотников за такими грибами крайне невелико.

Из условно съедобных грибов в «Красной книге» есть порфировик ложноберезовиковый. Народное название — буровик. Оно дано за буровато-серо-зеленый цвет шляпки и ножки, а также за то, что на срезе быстро становится красным, а затем — темно-бурым. Срез обладает исключительно неприятным запахом. Встречается редко, в основном в Приморском крае, иногда — в западных областях.

Там же, в Приморье, можно встретить вешенку семгово-соломенную. По форме — обычная вешенка, с короткой асимметричной ножкой и шляпкой, напоминающей устрицу (именно поэтому второе название гриба — устричный), по цвету — как свежая малосольная семга. Гриб съедобный, очень вкусный, но редкий.

Почти все остальные краснокнижные грибы грибникам неинтересны. Однако стоит заметить, что у многих из нас имеется скверная привычка затаптывать «поганки», сбивать с деревьев то, что обычно называют трутовиками, крушить мухоморы (два вида мухоморов — в «Красной книге»). Делать этого ни в коем случае не следует. Во-первых, все они входят в пищевые цепочки других, менее опасных для природы организмов, чем человек, и нарушать эту гармонию мы не в праве. Во-вторых — читайте закон: штраф до миллиона, свободы можно лишиться на долгие четыре года. А если постараться — то и на шесть лет.

https://aif.ru/society/law/zakon_iz_krasnoy_knigi_kakie_griby_zapretili_sobirat?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

8 апреля 2023

Курские грибники открыли сезон. Уже сейчас некоторые из них отправились в леса на разведку – вдруг появились сморчки. Но пока природа массово радовать этим деликатесом не спешит. Лишь некоторым счастливчикам удалось набрать сморчковых шапочек. «На сковородку хватит», – довольно замечают они.

Грибники уже находят в лесах саркосцифу алую

Первыми грибами, которые после зимы обнаружили в курских лесах, стала саркосцифа алая, которую чаще называют эльфовой чашей. Считается, что яркие алые шляпки появляются только в экологически чистых местах. Кстати, это один из немногих грибов, вкус которых улучшается и раскрывается после промораживания. Многие сетуют, что он безвкусный. «А вы попробуйте пожарить его с лучком. Отличная закуска!» – советуют другие.

Судя по прошлым сезонам, совсем скоро в лесах появятся и другие грибы. Например, дрожалка оранжевая. Это гриб съедобный и полезный. Его еще называют мармеладом – из-за полупрозрачной желеобразной мякоти. Также на подходе «японский деликатес» –

аурикулярия уховидная, или иудино ухо. Хрустящий «черный гриб», входящий в состав многих азиатских салатов, неплохо себя чувствует и в наших лесах. Куряне, кстати, обнаружили несколько экземпляров еще в середине марта.

Первыми же весенними грибами являются две группы «сумчатых» грибов, объединенные под именами «сморчки» и «строчки». Обычно сезон их сбора начинается в середине апреля. В этом году деликатесы благодаря теплой и влажной погоде показались раньше. Уже в конце марта некоторым особенно нетерпеливым грибникам удалось найти немного совсем молоденьких сморчков. «Хорошо промыть, отварить минут 15–20 и на сковородочку с лучком, перчиком молотым и сметанкой», – делятся рецептом любители тихой охоты. Куряне неслучайно охотятся на эти грибы. Говорят, сморчки обладают чудесным вкусом, особенно в жареном и тушеном виде. Только для первых блюд не годятся – теряют изысканный вкус и аромат.

«Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах. Также встречаются на старых пожарищах, лесных вырубках, около лесных дорог и на лесных опушках. Сморчковая шапочка растет в осиновых и липовых лесах, на суглинистой и супесчаной почве, – поясняют эксперты в группе «ВК» «Грибники Курской области». – Строчок обыкновенный ищите в хвойных, предпочтительно сосновых лесах, как правило, на песчаной без дернины почве. Строчок гигантский встречается в березовых и смешанных лесах, на песчаной и гумусной почве. Сезон плодоношения у сморчков и строчков совпадает, из-за чего их и собирают вместе. Растут эти виды грибов до конца мая».

Курские грибники открыли сезон сбора сморчков

Есть или не есть? Вот в чем вопрос

Опытные грибники легко отличают сморчки от строчков. А вот новички подчас их путают. Они действительно похожи своими шляпками, которые внешне напоминают ядро грецкого ореха. При этом принадлежат к разным ботаническим семействам. Строчок относится к семейству дисциновые, а сморчок – сморчковые.

«Важно разобраться, кто же из них кто, поскольку сморчок относится к съедобным грибам высокого качества. И только некоторые его виды условно съедобные из-за того, что в них присутствует в малом количестве токсичное вещество – гидразин, – приводит слова главного научного сотрудника ВНИИ овощеводства, доктора сельскохозяйственных наук Наталии Девочкиной газета «Аргументы и факты». – А вот строчок может быть ядовитым. Содержание опасного токсина и канцерогена – гиромитрина – в каждом плодовом теле разное и зависит от целого ряда факторов: места произрастания и даже погодных условий. Например, было замечено, что в засушливую весну эти грибы особо ядовиты».

С мнением ученых относительно строчков согласны далеко не все грибники. Они говорят, что нужно просто правильно их готовить. Так, перед приготовлением и сморчки, и строчки предварительно замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от насекомых, живущих в складках. Затем перебирают, удаляют налипшие траву и мох, промывают в холодной, а затем в горячей воде. После сморчки варят, добавив соль, не менее 20 минут. Отвар сливают и тщательно промывают грибы в проточной воде.

Для строчков условия варки более жесткие. Советуют взвесить деликатес и рассчитать требуемое количество воды: на 1 килограмм грибов не менее 6 литров. Если у вас всего 100 граммов, то взять нужно минимум 2 литра. «Дайте вскипеть воде с щепоткой соды, а затем отправьте в кастрюлю грибы. После 20-минутной варки слейте воду, промойте строчки и повторите эту процедуру. И только после термической обработки и промывания сморчки и строчки можно жарить, тушить или мариновать», – говорят грибные эксперты.

Артур АЛЯБЬЕВ, фото Николая Николаевича, Надежды Савенковой

https://dddkursk.ru/number/1485/new/018088/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 апреля 2023

Ирина Новая

Условно красный мухомор в капсулах можно отнести к биологически активным добавкам. Но в реестре Роспотребнадзора его пока нет.

Бодрость, окрепший иммунитет и даже избавление от вредных привычек – вот что предлагают производители мухоморного микродозинга. Под микродозингом понимают сверхмалые количества ядовитого гриба в каждой капсуле. Их предлагают пить каждый день, до достижения положительного результата. Но так ли он положителен на самом деле? Крупных исследований на эту тему нет, а с детства нас учили, что мухомор весьма ядовит.

Как работает мухомор?

В красной шляпке гриба заключены несколько веществ. Интерес для потребителей представляет мусцимол, которого в мухоморе не так уж много. Гораздо больше его становится в процессе сушки гриба.

Свежий мухомор полон иботеновой кислоты, которая вызывает судороги, головные боли, тошноту и даже припадки. Однако при правильной сушке вся иботеновая кислота превращается в мусцимол, который улучшает настроение и поднимает работоспособность.

Процесс приготовления мухоморов для микродозинга непрост. Если пересушить гриб, в нём не останется мусцимола. Если недосушить – доля иботеновой кислоты вызовет отравление у потребителя. В каждом мухоморе вызревает разное количество иботеновой кислоты, а измерить её количество возможности нет.

Можно ли отравиться?

Реальных исследований по влиянию мухомора на организм нет. При этом психиатр-нарколог Алексей Казанцев считает, что такое психоактивное вещество может привести к зависимости.

Реальные потребители либо не чувствуют побочных эффектов, либо отмечают как «крутит живот» или бросает в пот. Кому-то везёт меньше – один из москвичей попал в реанимацию после первого же приёма. У него развился приступ астмы. Позже оказалось, что по ошибке он купил микродозинг не красного, а пантерного мухомора – более мощного и ядовитого гриба.

Официальная медицина не считает мухомор за лекарство и не назначает его. По словам главы химико-фармацевтического университета в Санкт-Петербурге Игоря Наркевича, этот гриб – часть нетрадиционного лечения, затрагивающего состояние сознания.

Как регулируется оборот?

Статистика крупных интернет-магазинов говорит, что за последние полтора года было куплено почти полторы тонны мухоморов. Но далеко не факт, что в каждой капсуле были заявленные грибы. Не исключены недобросовестные продавцы, смешивающие мухоморный порошок с чем-то другим.

Сейчас покупатель рискует не только дозой мусцимола в капсуле. Иные вещества в смеси заставляют «подделку» быть бесполезной или даже опасной. Так оборот мухоморов в России нуждается в регулировке, о чём упоминал депутат в составе думского Комитета по здоровью Бадма Башанкаев.

Все биологически активные добавки, к которым могут отнести и мухоморный микродозинг, попадут в поле зрения закона. О деталях и сроках появления такого законопроекта Башанкаев пока не говорит. Если мухоморы решат признать полноценным лекарством, то на исследования уйдёт около восьми лет.  

Подробнее на Весь Искитим: https://vesiskitim.ru/2023/04/08/chto-takoe-mikrodozing-mukhomorov-i-chem-on-opasen-v-rossii-sushenye-griby-priravniaiut-k-badam-i-promarkiruiut-thematic?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

8 апреля 2023

Бизнес новосибирца пошел в гору во время ковидных ограничений

Житель Новосибирска Ринат Султанов пять лет назад переехал в деревню и решил подзаработать на дарах природы. Биолог вооружился корзинкой и палкой и пошел в лес. В итоге сейчас он зарабатывает минимум по 15 тысяч в день, всеми силами старается развеять мифы о мухоморах и решил построить большую ретрит-деревню. Новосибирцы готовы платить по 1,5–2 тысячи за 50 граммов сушеных мухоморов, и Ринат согласился объяснить почему.

«Очень хорошо стрельнуло в ковидный год»

Ринат Султанов в свое время окончил НГУ, факультет естественных наук, но в науке не остался. Сначала ушел в ИТ, а потом решил переехать в деревню.

— После университета какое-то время работал в институте. Хотелось красивой жизни, но в науке и тогда, и сейчас денег шибко не было, — отмечает сибиряк.

Пять лет назад семья купила участок и дом в деревне в районе известного Карпысакского водопада. Ринат сразу же отправился в лес и вернулся оттуда с бизнес-планом. Отметив для себя обширные грибницы с мухоморами, он построил небольшую сушилку, купил оборудование и начал продавать лекарственный гриб.

На разведку грибных мест у Рината ушло два года.

— В сборе грибов разведывательная деятельность несет ключевой фактор. Если вы просто пришли в лес и хотите что-то заработать, то у вас вряд ли что-то получится, — пожимает плечами Ринат. — Мне хотелось иметь допзаработок. И стал рассматривать заготовку ягод и грибов. И когда наступил ковидный год, я понял, что не ошибся. Очень хорошо стрельнуло. И оказалось, что спрос и маржинальность высокая именно мухоморов. По сравнению с другими продуктами он самый востребованный.

В среднем за сезон семья собирает около 100 килограммов грибов. Если помнить, что продаются мухоморы по 30–50 граммов в упаковке, то объем получается колоссальный.

Как заготавливают грибы

Ринат отмечает, что в Новосибирской области можно найти как минимум 7 видов мухоморов. Лекарственных из них — два. Это красный и пантерный мухомор. Их и собирает семья. Биолог подчеркнул, что в области всё чаще натыкается на очень страшную находку — бледную поганку, которая также является мухомором.

— Бледная поганка смертельно ядовитая. За пять лет до этого не встречал ни одной бледной поганки. А в прошлом сезоне обнаружил пять мест, где зафиксировал ее. Это всё результат изменения климата, — убежден Ринат. — Она раньше существовала в виде грибниц и не формировала плодовые тела, потому что не было благоприятных для нее условий. Сейчас условия становятся благоприятные, и она формирует плодовые тела. За прошлый год тут куча наблюдений.

Красный мухомор — ядовитый гриб, который содержит ряд токсинов: иботеновую кислоту, мусказон, мускарин, мусцимол. Пантерный мухомор также признан ядовитым. (По данным справочника mycology.su).

Ринат собирает два вида мухоморов: красный и пантерный. Грибы сушат, выдерживают два месяца, пакуют в вакуумные пакеты.

— Я продаю их как сырье. Сейчас около 10 килограммов в месяц уже реализуем. Заготавливаем заранее всё летом, — объяснил Ринат.

Сколько можно заработать

Доход свой Ринат не скрывает. Признается, что успел наработать клиентскую базу до того, как продажу грибов начали более жестко регулировать, в частности, рекламу мухоморов.

— Мухомор мне дает деньги, — улыбается Ринат. — Около 15 тысяч рублей в день. Примерно 300–400 тысяч рублей в месяц выходит. Затраты на логистику есть, но они небольшие. Проблема в этом бизнесе не в том, чтобы собрать сырье, высушить и упаковать. А в том, чтобы покупали. Государство очень грамотно подошло к вопросу. Оно не запрещает продажу, но максимально ее сдерживает.

Сейчас все рекламные системы запретили продвигать мухоморы в любом формате.

— «ВКонтакте» только за одно изображение заблокируют. Очень хорошо сбили этот растущий спрос, когда на «Вайлдберриз» стали продавать все, кому ни попадя. Рынок сбыта закрыт. У кого он есть, у того есть. Нарабатывать с нуля, по сути, сейчас нереально, — объяснил причину своей откровенности Ринат.

Кто покупает мухоморы и зачем

Основное применение мухоморов — изготовление мазей и настоек для натирания. Многие люди используют их для лечения кожных проблем, снижения болей в суставах.

— Есть и народные способы использования мухоморов внутрь. Сейчас это называется модным словом «мухоморный микродозинг», — отметил Ринат Султанов. — Это элемент российской культуры. Бабушки с дедушками многим говорили: «Мухомор нас всех спасет». У многих людей тема мухомора не вызывает отторжения из-за этого. Я думаю, что мухомор сейчас даже становится политическим фактором.

Конечно, детям даже не стоит прикасаться к мухоморам в любом виде.

— Попробуйте их пособирать, а потом глаза потереть — сразу слезы будут течь. Он достаточно едкий. В сыром виде-то его есть такое себе — будете сидеть на унитазе, — смеется Ринат. — Я реализую их как сырье. А кто что дальше делает… У меня есть очень серьезные и влиятельные клиенты в городе, которые покупают грибы. Недавно был скандал с красноярским депутатом, который поел мухоморов. Раздутый, на мой взгляд. Он же сказал, что просто крепко уснул — и всё.

В планах у Рината — создать целую ретрит-зону.

— Есть участок в 50 соток. Там планируем поставить две юрты и проводить различные встречи, лекции. Чтобы человек мог просто приехать и отдохнуть, — отметил бизнесмен.

На одну такую юрту нужно около полумиллиона, поэтому пока Ринат копит деньги и продолжает продавать грибы.

Что еще интересно почитать про грибы

1. В сентябре в Баганском районе Новосибирской области сибирячка нашла необычные черные лисички. В Европе такой гриб считается деликатесом.

2. Мы подготовили тест, который поможет вам проверить ваши знания и покажет, чем закончится для вас прогулка по лесу в поисках грибов — вкусным ужином или реанимацией.

3. Продавцы съедобных грибов поделились цифрами, сколько им удается выручить с продажи, что они могут купить на заработанное и сколько времени проводят в лесу.

https://ngs.ru/text/gorod/2023/04/08/72189398/

8 апреля 2023

Где искать, как отличить съедобный от ядовитого, и как приготовить. Рецепт от Дмитрия Тихомирова и канала «Живая Планета».

СТРОЧКИ: ПОЧЕМУ ОДНИ ТРАВЯТСЯ, А ДРУГИЕ НЕТ 

Строчки — одни из самых массовых весенних грибов. За апрель — начало мая удачливый грибник может заморозить десятки килограммов деликатесного сырья на весь год. 

При этом со строчками связано множество мифов и домыслов. 

Видов этого гриба несколько. И принципиально важно научиться их хорошо различать. 

Строчок обыкновенный

Противоречия начинаются уже с самого названия гриба. Латинское Gyromitra esculenta — не совсем точно, так как эпитет «esculenta» означает «съедобный», а на самом деле гриб ядовит. 

Американский миколог Том Волк сравнил употребление строчков обыкновенных с игрой в русскую рулетку. В 1991 году на банкете в Ванкувере из пятисот гостей 77 отравились маринованными строчками обыкновенными. К счастью — не смертельно. Ежегодно в Европе и США фиксируют не только отравления, но и летальные исходы после этого лакомства. 

— Строчки обыкновенные съедобными только называются. На самом деле, там несколько видов: gyromitra esculenta, gyromitra gigas и так далее. Они образуют токсин гиромитрин, который плохо действует на центральную нервную систему и печень. Но, главное, что отравление бывает бессимптомным, а токсин имеет свойство накапливаться в организме. В российском определителе написано, что gyromitra esculenta —  гриб условно съедобный, а в зарубежном, что смертельно ядовит, употреблять его ни в коем случае нельзя. И, европейцы строго следуют этому предупреждению. Любитель строчков в Европе рискует получить репутацию городского сумасшедшего. Я и сам никогда обыкновенные строчки не собираю, и друзьям не советую, — кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры микологии и альгологии МГУ им. Ломоносова Владимир Гмошинский.

Сосновые леса, песчаные почвы и даже гари — излюбленные места роста строчка обыкновенного. Гриб этот и вкусный, и пахнет хорошо. Многие российские грибники мнение о ядовитости строчков не разделяют и продолжают их заготавливать и поедать без видимых последствий для здоровья. 

Что же получается: что русскому яство — американцу смерть? 

В старых грибных справочниках и в Интернете до сих пор встречается информация, что в строчках обыкновенных содержится некая гельвелловая кислота. На самом деле, как показали современные исследования, гельвелловой кислоты просто не существует. Но есть другие токсины.

Может, секрет в русских рецептурах приготовления этих грибов? Доподлинно не известно, когда наши предки начали подвергать строчки термической обработке. Но именно предварительная тщательная очистка, мелкая нарезка грибов и длительное их отваривание в нескольких водах существенно снижает уровень токсинов. Способ, в общем-то схож с заготовками еще одних условно-съедобных грибов — груздей. Однако, как утверждают ученые, полностью удалить гиромитрин из плодового тела гиромитра эскулента невозможно ни одним способом.  

Разгадку этой странности можно найти, если исследовать статистику отравлений строчками в границах одной страны. 

Оказывается, один и тот же вид строчка обыкновенного в разных регионах и на разных типах местности имеет и разный уровень токсичности. 

Какие конкретно факторы влияют на концентрацию яда в строчках, сказать сложно — плодородность почвы, вещества, содержащиеся в ней, влажность или температура. Скорее всего, на их токсичность влияет целый комплекс факторов. Замечено лишь, что чем климат теплее, тем больше яда грибы накапливают. Поэтому дать уверенное заключение, что в России строчок обыкновенный безопасен, микологи не могут. А климатическая граница, за которой строчок становится безоговорочно опасным, лежит примерно в районе Польши. Но, к примеру, в Америке чем дальше на запад, тем меньше в грибах концентрация яда и тем они съедобнее. На самом крайнем западе строчки вообще считаются абсолютно безопасными грибами. 

Строчок съедобный

Деликатесные строчки, как и большинство грибов, не растут поодиночке, а появляются целыми семьями. Строчок гигантский недаром так называется — размеры зрелого плодового тела нередко достигают диаметра небольшого кочана капусты. Конец апреля-начало мая — лучшее время для сбора гигантских строчков. Селиться они предпочитают на опушках и под сенью смешанных лесов, особое предпочтения отдавая соседству с поваленными деревьями и березовым рощам. Причем, как правило, — там же, где летом прорастают белые и подберезовики. Гигантские строчки обладают насыщенным ароматом, бесподобным вкусом и ценятся в гастрономии, что называется, со времен царя Гороха. 

Гигантский строчок, в отличие от строчка обыкновенного, токсинов не содержит, он съедобен и абсолютно безопасен. 

Оба вида имеют толстые ножки и шляпки, напоминающие извилины мозга, за что их частенько сравнивают с ядрами грецкого ореха. Часто растут неподалеку друг от друга, поэтому, собирая их, надо быть предельно внимательным.

Отличия съедобных и ядовитых строчков 

Многие даже опытные грибники не ходят весной за грибами, потому что просто или не знают весенние виды, или боятся их спутать. Но достаточно поставить оба строчка рядом, как различие между ними будет буквально налицо.

• Главная отличительная черта гигантского строчка — его размер, он существенно больше токсичного собрата.  
• У гигантского шляпка светлее и имеет более выраженную «мозговитость», а у обыкновенного шляпка более насыщенных оттенков, от коричневого до бордо.
• Ножка съедобного строчка выраженно толще и практически перетекает в шляпку. А у строчка обыкновенного ножка обычно имеет сероватый оттенок.
• При выворачивании из земли ножка гигантского строчка будет сильно запачкана грунтом, настолько, что очистить ее практически невозможно. Этот гриб буквально прорастает сквозь грунт, и земля пропитывает всю ножку. Поэтому их рекомендуют срезать.

Где искать и как собирать гигантские строчки

• Для успешной охоты выбираем опушки и смешанные леса, желательно с преимуществом берез.
• Особое внимание уделяем площадкам вокруг поваленных деревьев.
• Найдя один гигантский строчок, обследуем весь близлежащий периметр.
• Ножку срезаем над поверхностью земли, чтобы не пачкать другие грибы и не нести домой грунт, который все-равно очистить не удастся.

ПРИЧЕМ ТУТ СМОРЧОК? 

Мало путаницы с самими строчками, так есть еще один гриб, который вносит сумятицу — сморчок. 

Многие грибники в России все весенние грибы называют сморчками и при этом ошибаются. На самом деле разница между сморчками и строчками не меньше, чем, скажем, между белым грибом и подберезовиком.  

Пять основных отличий сморчков от строчков обыкновенных

1. У сморчков шляпка сморщенная, вытянутая, конусовидная, как будто простроченная, а у строчка шапочкой.
2. Структура шляпок тоже отлична: у сморчка она испещрена ячейками разного размера, а у строчка — напоминает грецкий орех.
3. Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета.
4. Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, а его половинки будут похожи на лодочки, у строчка же ножка заполнена мякотью.
5. Ножка сморчка не заглублена в землю, не толстая, а у строчка — коренастая, плотная, раздутая.

Самыми ценными весенними грибами считаются сморчки, находясь на втором месте после трюфелей. Отправляться на поиск деликатесных сморчков следует в осинник. Но, надо быть готовым к тому, что тихая охота на них — дело непростое. Заметить этот гриб, сливающийся с опавшей листвой осин — настоящее искусство. Бывалые грибники даже называют сморчки грибами-фантомами. Стоит только отвести взгляд, и все, его можно больше найти, даже не двинувшись с места. Поэтому совет: найдя сморчок, сразу его срезать. 

На территории России растет порядка восьми видов сморчков, а под Москвой в молодых осинниках есть реальный шанс найти именно сморчок высокий, он самый ценный и вкусный.  

РЕЦЕПТ: «ВЕСЕННЯЯ СКОВОРОДКА»

1. Приступая к готовке, тщательно промойте грибы и мелко нарежьте, т.к. весенние грибы ценим не только мы, люди, но и насекомые. 
2. Помните, что грибы на 90% состоят из воды, а гигантские строчки особенно. Поэтому хорошенько разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, которое обожают все грибы, и добавьте чеснок. Он раскрывает вкус грибов лучше лука. Засыпьте в сковороду нарезанные строчки, добавьте сморчки, если вам повезло найти хотя бы парочку. Ни гигантские строчки, ни сморчки отваривать предварительно не надо, они абсолютно безопасны. 
3. Для того, чтобы грибы не варились, а жарились, воду из сковороды надо периодически сливать. Кстати, особенность именно строчков — они чуть взрываются в процессе приготовления. Когда лишняя влага выделится, посолите и поперчите. 
4. За пять минут до готовности щедро залейте сметаной или сливками, убавьте пламя и потомите грибы под крышкой.
5. Заключительный штрих — ярко-красная австрийская саркосцифа, добавленная под крышку. Огромное достоинство этого гриба — он сохраняет свой насыщенный цвет во время любой термической обработки. 
6. Вот и все, блюдо из двух самых дорогих после трюфелей, видов грибов, достойное мишленовской звезды, готово.

По материалам передачи «Царство грибов» канала «Живая Планета»

Елена Щипцова

https://moya-planeta.ru/travel/view/vesennie_griby_strochki_i_smorchki_pravda_i_mify_o_sedobnosti?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D