9 августа 2024

Миколог из Ярославля рассказала, куда складывать лесные дары

Грибной сезон продолжается! В августе началась новая урожайная волна, и люди выносят из ярославских лесов полные корзины. Там всё: и белые, и маслята. Житель Рыбинского района даже отыскал черные лисички, которые считаются деликатесом.

Но оказывается, грибы довольно капризны. И очень важно складывать их в специальную тару. Ярославский миколог, заведующая кафедрой биологии и методики обучения биологии ЯГПУ имени Ушинского Ольга Лазарева рассказала, на что это влияет.

По словам миколога, лучшая емкость для сбора грибов — корзина или короб. Важно, чтобы они были проветриваемыми.

— Они могут быть плетеными из лозы и другого природного материала или пластиковыми, но с отверстиями. Собирать грибы в пакеты и пластиковые ведра без отверстий не рекомендуется. В замкнутой влажной и теплой среде на плодовых телах при транспортировке начнут развиваться плесени, активнее продолжат расти личинки грибных комаров, мух, жуков — так называемые «червяки». Кроме того, в такой таре грибы не доедут до дома целыми, — пояснила Ольга Лазарева.

Миколог и кандидат биологических наук Михаил Вишневский солидарен с коллегой во мнении. Он тоже считает, что плетеная корзинка — лучшая тара для сбора грибов.

— Соответственно, идеальный вариант — это корзина, следующее — ведро и наименее удачное решение — это пакет, — рассказал Михаил Вишневский.

Ранее мы рассказывали, как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать. А еще публиковали советы от микологов о том, как отличить ядовитый гриб от съедобного и где их вообще искать.

Алина Шибаева Специальный корреспондент

https://76.ru/text/food/2024/08/09/73930001/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

Фото: фото Дмитрия ГудковаТуляки нашли белый гриб весом 1,5 килограмма

Неожиданная находка настигла туляков в лесу Веневского района. Во время тихой охоты они обнаружили гигантский гриб. Его вес составил 1,5 кг.

Как рассказал «Тульской прессе» сам грибник Дмитрий Гудков, находку удалось обнаружить в небольшой березовой посадке:

«Мы были ли очень удивлены таким размерам, даже испугалсиь сначала. Спрятался гриб по высокой травой. Такие грибы попадаются,  но не часто. Его мы решили засушить на зиму. Он весил 1,5 кг, а высота составила 30 см. Я сам был восхищен был до невозможности!», — поделился туляк.

Белый гриб — настоящий царь леса. Его большие размеры, неповторимый вкус и питательность позволяют готовить различные блюда и заготовки. Белый — представитель рода боровики. Он особенно ценится благодаря своему насыщенному вкусу, аромату и полезным свойствам.

Найти белые грибы можно в лиственных и хвойных лесах. Собирают их с середины июня по конец сентября, пик урожайности приходится на вторую половину августа.

https://tulapressa.ru/2024/08/pryatalsya-v-trave-kak-tulyaki-nashli-belyj-grib-vesom-1-5-kilogramma/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

9 августа 2024

Сегодня, 9 августа, на колхозном рынке в Молодечно узнали цены на грибы.

Kraj.by писал о том, что в регионе небывалый урожай грибов. К примеру, вилейчане за три часа собрали более 100 подосиновиков. 

В пятницу утром отправились на колхозный рынок в Молодечно, чтобы узнать, правду ли говорят о грибном изобилии в лесах. Яркие лисички и подосиновики встречаем с первых торговых точек.

Цены разные. Можно походить и выбрать дешевле, да и продавцы скидку предлагают практически сразу.

Подосиновики, к примеру, сложенные по примерно 10 штук разного размера, стоят 5 рублей.

Рядом корзинка небольшая с подосиновиками — 5 рублей.

Трехлитровое ведерко лисичек — 9 рублей.

Лисички в ведерке из-под майонеза — 4 рубля. Цену продавец аргументирует тем, что их много в ведерке, потому что маленькие.

У пенсионерки из Сморгонского района боровики по 8 рублей за лоточек.

Сушеные в банке оценены в 15 рублей.

Как рассказала молодечненка, грибов под Городком не очень много. Она привезла то, что удалось насобирать за 5 часов хождения по лесу.

Грибов больше в Воложинском, Сморгонском и Вилейском районах, откуда также приехали продавцы.

Нашли мы и чернику. Ягода по-прежнему 8 рублей за 1 литр. Говорят, сладкая.

Появилась и брусника. 

Цена — 21 рубль за трехлитровое ведерко.

Белоруссия

https://kraj.by/news/popkorn/na-rynke-v-molodechno—gribnoj-bum

9 августа 2024

Фото: 1MIГрибы

Грибы — мощные «накопители». Вбирают в себя их окружающий среды, в том числе — химикаты и соли тяжёлых металлов. И даже вполне съедобный гриб может сталь токсичным, если например лето сухое.

Грибы — праздник на столе. Их жарят, варят, маринуют. Настороженное с точки зрения безопасности отношение к грибам, подталкивает едока к тщательному приготовлению и термической обработке. Но оказывается это нужно не всегда. Возможно, сырой, свежий гриб непривычен на вкус, но съесть можно. И даже полезно. С другой стороны и вполне съедобный гриб может вас подвести. Разобраться в проблеме «съедобный-несъедобный» непросто.

Среди всех безусловно съедобными признаны груздь, рыжик и белый гриб. Вот их то и можно есть без предварительной варки.

Опасны для нас ложные грибы — это те, что прикидываются съедобными. Микологи утверждают, что широко распространённая поганка и галерина представляют наибольшую опасность. Чтобы получить отравление достаточно совсем маленького кусочка таких грибов. Поганку зачастую путают с шампиньонами и сыроежками. У бледной поганки утолщена нижняя часть ножки, в отличие от конусовидной у сыроежки.

В целом грибы — мощные «накопители». Вбирают в себя их окружающий среды, в том числе — химикаты и соли тяжёлых металлов. И даже вполне съедобный гриб может сталь токсичным, если например лето сухое.

После сбора «улов» следует сразу хорошенько промыть и сразу же обработать. Отправить в сушку или отварить не менее 10 минут — это уменьшит содержание токсинов, если они содержатся.

И главное — при сборе грибов берите только те грибы, в которых вы уверенны на все 100%.

https://transsibinfo.com/news/2024-08-09/otravitsya-gribami-ne-slozhno-v-habarovske-5161969?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

89-летний Владимир Ефимович Коробченко ушел из дома в СНТ Дворик-2 Кирчажского района вчера, 7 августа, и до сих пор на связь с близкими не вышел.

Приметы мужчины: рост 164 сантиметра, волосы седые, худощавый, глаза карие.

Был одет в черное трико, синий свитер и галоши. С собой была корзины для сбора грибов.

Если вы видели мужчину или знаете, где он может находиться, просьба позвонить по телефону 8-800-700-54-52.

https://vladimir.mk.ru/social/2024/08/09/vo-vladimirskoy-oblasti-propal-lesnoy-poteryashka.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

Видео: https://frontend.vh.yandex.ru/player/486813c6d999a0bca8412ba009bba660?from=partner&mute=1&autoplay=1&tv=0&loop=true&play_on_visible=false

Супы из хрустящих грибов и перетертой лапшы, затируха и маслянинский штрудель немецких переселенцев попадут в книгу забытых сибирских блюд

Анастасия Болотина / Фото: «Вести Новосибирск»

Поваренную книгу старинных сибирских блюд составляет команда поваров из Новосибирска. Рецепты они выискивают по деревням. Одна из последних находок ─ груздянка.

Сварить бульон на основе куриного мяса, заложить грузди, чтобы они дали особую пряность бульону: в них вся изюминка блюда. Забытый старинный рецепт из глубинки обретает вторую жизнь. Привезла его команда Новосибирского колледжа питания из гастроэкспедиции по Черепановскому району.

Единицы знают о груздянке на ее родине и практически никто ─ в Новосибирске. Блюдо сохранилось в семейной книге рецептов Беликовых из поселка Пушной.

«В старину считалось, что самый полезный и не ядовитый гриб – это груздь. Собирали только грузди, а все остальные – белые, лисички – никто не собирал, они считались поганками», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Олеся Кустикова. 

После сбора грибы укладывали в большой деревянный чан, замачивали, а потом солили на родниковой воде. 

Грузди, морковь и лук для супа нарезали одинаковыми кубиками. И еще один секрет эксклюзивного рецепта: картофель для груздянки нужно сначала обжарить. Приправы для супа не нужны, он ароматен благодаря главному ингредиенту ─ грибам. 

В русской кухне суп с груздями получил популярность в первую очередь за простоту и скорость приготовления. Люди работали в полях, огородах и времени на то, чтобы долго жарить, парить и тушить, у них не было. Да и семьи большие – нужно было накормить всех. И груздянка – как раз то, что нужно. 

Описание груздянки включат в книгу старинных рецептов, которую составляют в колледже. В сборник, вероятно, попадет и затируха из Кочковского района. Про суп из перетертой лапшы Олеся Кустикова узнала от своей бабушки. Напечатают и рецепт штруделя из поселка Маслянино, который туда привезли немецкие переселенцы во время войны. 

«Этот рецепт отличается от других тем, что тесто готовится на основе кефира. Добавляется чеснок и рубленый укроп, делая это блюдо пикантным», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Наталья Шугаева.

Рецептов самобытных, уникальных и вкусных блюд ─ еще сотни, говорят повара. И собираются в новую гастропоездку. На этот раз – в Каргат.

https://www.nsktv.ru/news/obshchestvo/molodye_novosibirskie_povara_dali_starinnomu_retseptu_gruzdyanki_vtoruyu_zhizn/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

9 августа 2024

Грибная пора в самом разгаре. Но одно дело найти, принести домой и почистить, а другое — вкусно приготовить.

Если вы чувствуете горечь в приготовленных грибочках, это может сигнализировать о том, что их плохо подготовили перед жаркой или варкой. К тому же неприятный привкус может появиться как у замороженных грибов, так и у только собранных.

Если мы говорим о лисичках, то их следует приготовить и подвергать любой термической обработке в день, когда их собрали в лесу. Их необходимо выложить на дуршлаг, а затем бланшировать в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

Чтобы лисички не горчили после жарки, хозяйкам рекомендуют залить их молоком, чтобы оно полностью покрыло грибы, и оставить на 2-3 часа.

Когда замораживаете грибы, их для начала следует очистить от мусора, тщательно помыть и замочить в холодной воде. Уже потом улов можно высушить и разложить в морозилке в пакетах.

А вот когда уже понадобится заготовка, грибы следует правильно разморозить, чтобы избежать неприятной горечи. Для этого замочите их в воде с добавлением 1 ст. л. соли и 2-3 щепоток лимонной кислоты.

https://www.grani.lv/society/138426-griby-gorchat-posle-prigotovleniya-sovety-blagodarya-kotorym-ulov-budet-idealnym.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

• Фёдор Грибов

Олеся Черкасова

Где их больше всего

В Ярославской области начался сезон белых грибов. Грибники со всей области сообщают, что леса усыпаны грибами. Грибники составили топ-5 мест, где их больше всего.

1. Леса Рыбинского района
2. Дорога на Ростов
3. Ярославский район (Карабиха и Туношна)
4. Леса Даниловского района
5. Гаврилов-Ямский район (Шопша, Лахость)

https://progorod76.ru/news/74558

9 августа 2024

Грибники наконец-то дождались подходящей погоды

Жара ушла из Новосибирской области, а вместе с прохладой и дождями в лесах начали расти грибы. В этом году из-за засухи грибникам часто приходилось возвращаться домой с пустыми корзинками. А в начале августа они смогли похвастаться первыми успехами!

Своими фотографиями сборов новосибирцы делятся в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2024» во «ВКонтакте».

В основном добрые вести приходят из Коченевского, Колыванского и Тогучинского районов. Смотрим, что удалось собрать грибникам.

В лесах Новосибирска и области после долгой жары появились маслята. Слой начался после проливных дождей и гроз.

Александра Бруня Корреспондент

https://ngs.ru/text/summer/2024/08/09/73936694/