Сургутские ученые объяснили, что не так с ранними грибами. Грибники в ХМАО жалуются, что в первые грибы в лесах, в основном, червивые. Это связано с особенностями региона, рассказал «Вестнику Сургутского района» кандидат биологических наук, старший научный сотрудник СурГУ Николай Наконечный.
Грибники говорят, что урожая в лесах много, однако найти чистые, не пораженные червями грибы непросто. У ученых есть этому объяснение. По словам биолога Наконечного, в наших широтах насекомые очень активно изъедают грибы.
«Это личинки различных двукрылых, жесткокрылых. Один из факторов – высокая влажность, которая характерна для нашего региона. Она формирует степень зараженности этими беспозвоночными», — отметил ученый.
В ХМАО черви атакуют даже белые грибы, которые считаются благородными и чистыми. Чтобы найти урожай без червей, нужно собирать грибы в сухих лесах, отметил биолог.
Вместе с грибами в Ярославской области местные жители стали собирать и ягоды. Так, в этом году в нашем регионе стала расти редкая для нашего региона ягода — морошка.
— Черники нет, но есть морошка. Спасское болото, рядом с озером Спасское. Но сейчас она уже перезрела и осыпается. Собирал 8.07, — делится Илья Иванов.
Иллюстративное фото ФОТО: INGMAR MUUSIKUS | DELFI MEEDIA
Особенностью вида Culex modestus является его способность распространять вирус Западного Нила, который поражает как людей, так и животных. В Финляндии вирус Западного Нила пока не обнаружен, пишет yle.fi.
Комар, распространяющий вирус Западного Нила, был замечен этим летом в городе Лиекса в Северной Карелии.
Исследователь Хельсинкского университета Лорна Калвервелл заявила, что это второй раз, когда в Финляндии заметили комара вида Culex modestus. Предыдущее появление этого насекомого зафиксировали два года назад в Пори.
Она допускает, что замеченный в Северной Карелии комар этого вида, скорее всего, является самым северным в мире.
Особенностью Culex modestus является его способность распространять вирус Западного Нила, который поражает как людей, так и животных. Этот вирус, который впервые выявили в Уганде в 1937 году, стал причиной многих смертей по всему миру. Лечения от вируса Западного Нила сейчас не существует.
Однако доцент вирусологии Хельсинкского университета Эсси Корхонен поспешила успокоить общественность – в Финляндии вирус Западного Нила пока не обнаружен. Для его распространения потребуются постоянные теплые погодные условия.
В Озерске Челябинской области набирает популярность «ПаркАрт». Это акция по защите деревьев с помощью искусства. Школьники и учителя вооружились кисточками и украсили стволы рисунками. Как такие картины помогают деревьям – в материале cheltv.ru.
Ученики и учителя озерского лицея №23 вышли в местный парк культуры и отдыха и украсили деревья яркими рисунками. А еще обновили те картины, которые со временем начали терять изначальный вид.
Но сделали они это не только для красоты. Как отмечают участники проекта, рисунки выполняют в местах с повреждениями – там, где отошла кора и оголила ствол. Обычно это происходит при перепадах температур.
Фото: vk.com / Ирина Малышева; Лицей №23 г. Озерск
По голому стволу внутрь могут пробираться паразиты, грибы и лишняя влага, из-за чего дерево начинает гнить. Поэтому такие «раны» нужно заделывать особыми материалами с предварительной дезинфекцией: процесс похож на пломбирование зубов.
После процедуры на месте старой раны остается белое пятно, которое и служит холстом для «ПаркАрта». Причем рисунки делают акриловыми красками, которые также создают дополнительный защитный слой на теле дерева, а также лакируют. Так слой с рисунком остается защищенным и дольше сохраняется.
На местах отошедшей коры силами детей и их наставников появились персонажи мультфильмов, животные, лесные истории и даже инопланетяне. Участники акции планируют и следующие встречи, во время которых создадут и другие мини-шедевры на стволах деревьев.
Нам кажется, что все съедобные грибы вкусны и полезны, но есть те, что полезнее остальных Фото: Ксения Филимонова / «ИрСити»
Не так давно мы разбирались, какие грибы лучше не собирать, а теперь настало время поговорить о тех, что нужно собирать в первую очередь. Потому что по сравнению с остальными представителями грибного царства они считаются самыми полезными. Ведь еда необходима нам не только для того, чтобы желудок забить, а чтобы еще и кое-чего хорошего для организма из нее извлечь. И как раз в грибах есть уникальные элементы, благодаря которым они становятся незаменимыми на столе и в рационе.
Что полезного есть в грибах
Какие грибы вы бы ни выбрали, в них точно будут содержаться клетчатка, антиоксиданты, витамины, минералы и другие полезные для здоровья питательные вещества. А главный грибной элемент — белок.
Виталий Калистратов / Городские порталы
По словам врачей, содержащиеся в грибах элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, укрепляют костную ткань, благотворно воздействуют на кроветворение.
— Углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, — говорит врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Кроме того, в грибах есть белки лектины, которые обеспечивают противоопухолевый эффект. Эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.
Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.
По информации Роспотребнадзора, содержащийся в грибах витамин D положительно влияет на наше настроение и поддерживает здоровье костей. Витамины группы В необходимы организму для сохранения энергетического баланса. Медь важна для поддержания сил и активности. Селен полезен для мочевого пузыря.
Кроме того, все грибы содержат клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина, поддерживает здоровье сердца и пищеварительной системы, и калий, благотворно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы. Также она помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови, что снижает риск развития сахарного диабета второго типа.
Серафима Пантыкина / Городские порталы
Кроме того, при высокой пищевой ценности грибы практически не содержат калорий, что пригодится тем, кто подумывает о диете или просто следит за своим весом. Нет в них и холестерина, так как это продукт растительного происхождения. Зато есть много питательных веществ, что позволяет долгое время не чувствовать голода.
Теперь самое время перейти к грибам, которые врачи и Роспотребнадзор считают наиболее полезными.
Вешенки
Вешенки будут полезны при профилактике заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом — потому что они способны уменьшать концентрацию холестерина в крови. Кроме того, вешенки помогают предотвращать некоторые хронические заболевания и полезны в борьбе с хроническими воспалениями. В частности, они способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин и простаты — у мужчин.
Шампиньоны
Когда шампиньоны стали широко продавать в каждом продуктовом магазине, за ними закрепилась слава «пустых» грибов. И эта слава — совершенно дурная.
Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы
— Шампиньоны снимают головные боли, улучшают память, мыслительные процессы и другую деятельность головного мозга, — говорит психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич. — Их регулярное употребление препятствует развитию стресса, депрессии, неврозов. Полезные свойства шампиньонов отображаются на состоянии волос, ногтей. Грибы помогают поддерживать молодость, красоту как изнутри, так и снаружи. Они улучшают состояние кожи, насыщают ее влагой, придают эластичность, препятствуют преждевременному старению.
Анна Ивашкевич — психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассесмента состояния здоровья человека.
Благодаря низкой калорийности шампиньонов (27 ккал на 100 граммов продукта) их используют в составе многих диет. При этом человек получает все необходимые микроэлементы, витамины и белки.
А еще в шампиньонах мало натрия, поэтому их можно есть при повышенном артериальном давлении, стойкой гипертонии, ожирении и в других случаях, когда в силу медицинских показателей надо есть меньше соли.
Белый гриб
В Роспотребнадзоре говорят, что некоторые исследования показывают: белые грибы благотворно влияют на иммунитет. Это происходит в том числе благодаря пребиотикам, которыми богаты грибы. Эти вещества активизируют рост полезных бактерий в кишечнике.
Кроме того, белые грибы считаются одним из лучших стимуляторов пищеварения, они положительно влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, в них содержатся вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. То есть он поможет повысить иммунитет и замедлить развитие злокачественных опухолей.
При этом перед приготовлением белые грибы рекомендуют засушить (тогда усваивается до 80% белка) или вовсе употреблять их в виде порошка (так сохраняются полезные свойства).
Сморчки
Сморчки ценят прежде всего за вкусовые качества и за то, что они хороши в любом виде — хоть свежие, хоть сушеные, хоть замороженные. При этом мы не всегда задумываемся, что кроме приятного вкуса у сморчков есть много полезных свойств.
Серафима Пантыкина / Городские порталы
Помимо витаминов, железа, кальция, калия, натрия, фосфора и магния, сморчки содержат редкие полисахаридные вещества, которые делают эти грибы прекрасным противотромбозным и антиварикозным средством. Считается, что сморчки улучшают состав крови, укрепляют сосудистую систему, повышают уровень гемоглобина.
Кроме того, сморчки применяют для стимулирования лактации и снижения проявления токсикоза, улучшения работы ЖКТ и ускорения метаболизма и выделения желудочного сока, восстановления мышечной ткани, повышения иммунитета и улучшения обменных процессов в клетках и тканях, а также улучшения функций головного мозга и выведения токсинов.
Шиитаке
Шиитаке — второй по распространенности съедобный гриб в мире. Хотя он считается исключительно азиатским продуктом, в России этот гриб тоже растет. Особенно часто его можно встретить на Дальнем Востоке. О пользе шиитаке говорят его альтернативные названия — «эликсир жизни», «гриб вечной молодости», «король грибов».
По данным Роспотребнадзора, этот гриб содержит много белка (26% от сухого веса, или 13 г белка на 100 г), что порой делает его равноценным заменителем рыбы или мяса. Также в нем содержится линолевая кислота, некоторые витамины и минералы: В2, В6, В12, С, D, калий, фосфор, магний.
Серафима Пантыкина / Городские порталы
Кроме того, в шиитаке содержатся вещества, обладающие иммуномодулирующими, гиполипидемическими и антимикробными свойствами (антибактериальными и противовирусными), этот гриб полезен для сердца и кровеносных сосудов, для пищеварительной системы и, возможно, обладает противоопухолевыми свойствами.
Активные ингредиенты шиитаке могут защитить ДНК от окислительного стресса — метаболического состояния, при котором в организме вырабатывается слишком много свободных радикалов, что приводит к повреждению здоровых тканей и клеток организма и может привести к развитию заболеваний или появлению признаков преждевременного старения. Одно из таких полезных веществ — эритаденин, соединение, которое может понизить уровень холестерина и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Шиитаке также уникален тем, что содержит все восемь незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты являются строительными блоками для белков и не синтезируются организмом, поэтому должны поступать с пищей.
— Одним из самых известных и наиболее исследованных активных ингредиентов гриба шиитаке является лентинан, — говорят в Роспотребнадзоре. — Это полисахарид, также известный как бета-D-глюкан, представляющий собой сложный углевод. Известно, что он благотворно влияет на кровяное давление и борется со свободными радикалами. Ряд исследований in vitro демонстрируют, что лентинан может предупреждать повреждение хромосом, вызванное противораковым лечением. Считается, что этот полисахарид может стимулировать иммунную систему для борьбы с раком, особенно в отношении рака желудка и толстой кишки.
Чага
Древесные грибы применяют для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, улучшения течения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Обратите внимание: чага несовместима с некоторыми лекарствами (особенно с теми, что влияют на вязкость крови) и противопоказана при мочекаменной болезни. Перед употреблением лучше посоветоваться с врачом.
Виталий Калистратов / Городские порталы
Лисички
Лисички (особенно белые) богаты каротиноидами, ферментами, стеролами и другими биологически активными веществами, благодаря которым эти грибы помогают поддержать иммунитет, борются с воспалениями, вирусами, микробами и токсинами. Также лисички эффективны при профилактике рака толстой кишки.
Кстати, если вы большое любитель лисичек, но уже не знаете, что из них приготовить, то как раз на этот случай у нас есть 5 простых, но интересных рецептов.
Кому нельзя есть грибы
Несмотря на все свои полезные свойства, у грибов есть свои противопоказания. В основном из-за того, что продукт это трудноперевариваемый. Винить в этом можно грибную клетчатку — хитин.
— Он не переваривается и затрудняет доступ к пищеварительным сокам, — говорит Галина Барташевич. — Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Если у вас нет никаких заболеваний, при которых грибы противопоказаны, их можно есть хоть каждый день. Но опять же стоит знать меру. По словам специалистов, горсть в 120–150 граммов грибов в день вам точно никакого вреда не принесет.
Сотрудники волоколамского филиала ГКУ МО «Мособллес» провели в городском парке познавательную лекцию для местных детей. Они рассказали о том, как нужно вести себя в лесу..
Участковые государственные инспекторы по охране леса Сергей и Наталия Калинины провели беседу с молодежью. Они рассказали, почему важно не мусорить в лесу и чем опасен весенний пал травы в полях. Также инспекторы поделились правилами профилактики лесных пожаров. Они напомнили, что в случае лесного пожара нужно бежать в сторону, противоположную направлению распространения огня.
Особое внимание следует уделить тому, как вести себя в лесу, будь то обычная прогулка, поход за грибами и ягодами или туристический поход. Соблюдение этих простых правил поможет вам чувствовать себя уверенно и комфортно в лесу, независимо от цели вашего визита.
«Наденьте яркую плотную одежду с манжетами и прочную обувь, заправив в нее штаны. Возьмите с собой полностью заряженный телефон, трекинговую программу и запасной источник питания. Не забудьте суточный запас провизии», — говорят лесничие.
Также мы обсудили, как ориентироваться в лесу, если вы заблудились. Линии связи и электропередач, квартальные просеки, дороги, реки, поля с посадками лесных культур — все это может помочь вам выйти к людям или помочь поисковикам найти вас.Например, если вы вышли к линии электропередач, а связи нет, то лучше всего двигаться вдоль неё — это обязательно выведет вас к людям.
Если же связь есть, то достаточно связаться со службой 112 и передать информацию, указанную на табличке, которая будет на столбе или опоре, и уже никуда не двигаться, ожидая спасателей.
Рассказали и об опасностях, которые могут подстерегать при прогулке в лесу. Ни в коем случае не стоит трогать диких животных и их детенышей, употреблять в пищу лесные грибы и ягоды. Во избежание травм не рекомендуется ходить по лесу в темное время суток.
В конце мероприятия инспекторы «Мособллеса» раздали ребятам памятки и календарики, дав строгий наказ: передать услышанное на лекции старшему поколению, ведь, как ни странно, именно эта категория чаще всего оказывается в числе заблудившихся.
Лесные грибы, сезон сбора которых начинается в Ленобласти в августе и длится до конца сентября, можно не только мариновать и солить, но и сушить. В этом случае можно не волновать о том, как сделать заготовку правильно, чтобы не было ботулизма. Хранить сушеные грибы можно до 1 года – они не теряют своего вкуса и аромата.
Сам процесс сушки достаточно прост. Но даже в этом нехитром деле можно допустить несколько критичных ошибок, из-за которых труды не дадут ожидаемого результата.
Три ошибки при сушке грибов, которых допускать нельзя
Перваяошибка – мыть грибы, которые вы собираетесь сушить. В отличие от, например, яблок, из которых тоже получаются отличные сухие заготовки, грибы имеют пористую поверхность, через которую внутрь набирается вода. Высушить такой гриб до идеального состояния будет на порядок сложнее – скорее всего, он сгниет в процессе или приобретет неприятный вкус с кислинкой.
Вторая ошибка – нарушать температурный режим. Роспотребнадзор рекомендует сушить грибы сперва при температуре 40 градусов (если на улице царит жаркая погода, можно обеспечить такую температуру сушки даже в естественных условиях, но только не под прямыми лучами солнца), а далее уже досушивать при температуре 60 градусов (в духовке или электрической сушилке).На выходе должны получиться пластинки, которые слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся, сохраняя свою целостность.
Третья ошибка – пытаться засушить грибы целиком. Такой фокус можно провернуть только с мелкими грибами, диаметр шляпки которых не превышает 6 см. Но даже такие крохи лучше просушатся, будучи нарезанными на тонкие ломтики – а вы сможете убедиться, что в шляпке не живут вредители.
Как правильно сушить трибы
Фото: pxhere
Для начала нужно правильно выбрать грибы, которые можно сушить. Вариантов довольно много:
белые грибы и все прочие съедобные трубчатые, у которых шляпка снизу похожа на губку с мелкими порами – боровики, маслята, подосиновики и подберезовики, моховики и польский гриб;
пластинчатые грибы – шампиньоны, опята, зонтичный гриб. Но они могут горчить в сухом виде;
а также – лисички, сморчки и белый трюфель.
После того, как грибы собрали, тщательно перебрали и отсортировали, их очищают сухой щеткой и протирают ветошью, чтобы убрать остатки загрязнений.
Следующий шаг – измельчение при помощи острого ножа. В зависимости от размера гриба, его режут на пластинки/четвертинки/половинки.Жаль выбрасывать грибы, в которых есть некоторое количество червячков? Замочите их в очень соленой воде на несколько часов. После этого промойте и сушите как обычно – только нарезать их нужно потоньше, чтобы вода точно испарилась.
Как именно можно сушить грибы
Мойка78 собрала пять самых распространенных способов сушки грибов:
на нитке. Для этого способа небольшие целые грибы нанизывают на нитку, накидывают сверху чистую марлю (от мух), завязывают нитку между опорами и оставляют грибы висеть до вечера. На ночь нитку с грибами заносят (чтобы не отсырели), на следующий день выносят вновь. Досушить их можно в духовке;
на противне. Смысл примерно такой же, как с ниткой, только готовые к сушке грибы раскладывают на застеленном бумагой противне, сверху накрывают марлей и ставят в тень в жаркий солнечный день. На ночь заносят в помещение;
в сушилке. Самый простой способ, если этот прибор есть под рукой. Электросушилка все сделает за вас, достаточно выставить рекомендуемый производителем режим;
в духовке. Начинайте с самых небольших температур, постепенно увеличивая до +60…+70. Дверцу духовки нужно держать чуть приоткрытой, чтобы влаге было куда уходить. Всего процесс займет порядка 10 часов;
в микроволновке. Самый неудобный способ, но народные умельцы сушат грибы и так. Для этого устанавливают мощность 100 Вт, при которой грибы сушатся 20 минут. Затем и дают «отдохнуть» 5-7 минут и повторяют процедуру еще дважды.
Понять, что грибы дошли до кондиции, можно по их текстуре – пластинки гнутся, но с трудом, на ощупь сухие, но не крошатся.
Хранить сушеные грибы правильно будет в сухой, чистой банке с закручивающейся крышкой ил другой емкости, которая не пропускает посторонние запахи, в прохладном сухом месте (например, кладовке или кухонном шкафу).
В среду, 17 июля, главный редактор газеты «Мещерская сторона» ездил в гости к своему родственнику. Он живет в селе Подвязье Рязанского района. И у него на даче на участке выросли четыре огромных гриба.
Они спокойно растут неподалеку от грядок с картошкой и помидорами. Журналист, естественно, сфотографировал эти громадные грибы.
«Это дождевики или так называемая «пшика». Есть я его, конечно же, не буду. Пусть растут для красоты», — сказал родственник.
В этом тексте вы также найдете список грибных мест Источник: Олеся Черкасова, Виктория Лосева, Александр Грамагин, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Этим летом леса Ярославской области заполонили лисички. Бывалые грибники выносят из леса не только корзины, но и тазы.
— Вот уж правда… Не выбрать! Лисичек море, но как только ты наклоняешься резать довольно маленькие грибы, тебя норовят унести в дальние дали сонмы комаров. В общем собирать можно до истечения нервов и терпения… — пишет в тематической группе Виктория Лосева.
Причем по направлению в Кострому, в Некрасовском районе, можно найти большие экземпляры, а в сторону Данилова и Углича — крошечные.
— Вчера погуляли, это просто рай лисичковый, — написала Олеся Черкасова под фото.
Четыре огромных ведра удалось собрать на костромском направлении
Оказалось, что в ярославские леса готовы ездить за грибами и костромские любители тихой охоты.
— Я из Костромы езжу к вам в Ярославскую область. И за черникой, и за лисичками. Левашово, Лихообразово, — поделился грибник.
Некоторые костромичи предпочитают ездить за грибами в Ярославскую область Источник: Андрей Бойцов, «Грибы Ярославской области» / Vk.comВот так экземпляры Источник: Андрей Бойцов, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Многие отмечают, что собрать на «жареху» грибов можно за полчаса.
В Большесельском районе еще встречаются подосиновики Источник: Марина Лабзина, «Грибы Ярославской области» / Vk.comГрибы выносят из леса пакетами и ведрами Источник: Иван Румянцев, «Грибы Ярославской области» / Vk.comВ Ярославском районе в деревне Мордвиново такой улов Источник: Светлана Рзаева, «Грибы Ярославской области» / Vk.comВ районе Туношны тоже полно лисичек Источник: Елена Жарникова, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
— Хороший выход за лисичками, но побегать, конечно, пришлось. По итогу 30 литров, — поделился грибник Андрей Волков.
За один раз можно набрать 30 литров Источник: Андрей Волков, «Грибы Ярославской области» / Vk.comТакой улов собрал грибник под Борисоглебском Источник: Александр Грамагин, «Грибы Ярославской области» / Vk.comВ Угличе леса побогаче будут Источник: Anya Panfeelova, «Грибы Ярославской области» / Vk.comРазминка для глаз: сколько грибов насчитали? Источник: Александр Грамагин, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Где в Ярославской области собирать лисички:
Левашово, Лихообразово, Некрасовский район;
Туношна, Ярославский район;
деревня Мордвиново, Ярославский район;
леса на подъезде к Угличу;
поселок Борисоглебский;
Первомайский район.
А если вы не знаете, что приготовить из такого количества грибов, советуем обратить внимание на следующие рецепты.
Знающие люди рассказали, что делать, чтоб не травануться грибами.
Ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.
Причинами отравлений, как правило, становятся недостаточная осведомленность людей в вопросах сбора грибов, отсутствие настороженности в отношении последствий употребления несъедобных и условно съедобных грибов.
Риску возникновения отравлений также способствует приобретение грибов у случайных лиц, в том числе на рынках и прилегающих к рынкам территориях, а также нарушения в технологии их приготовления.
Не стоит забывать и того, что порой даже съедобные грибы могут вызвать отравление. Причиной может быть сбор грибов в местностях, где применяются ядохимикаты и осуществляется активное движение автомобильного и железнодорожного транспорта — в этом случае даже заведомо съедобные грибы могут стать причиной отравлений, так как аккумулируют в себе вредные вещества из окружающей среды. Не следует собирать грибы и в черте города: в городских парках, скверах, дворах.
Собирая грибы, помните, что даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила, которые помогут вам избежать случайных ошибок, результатом которых могут стать отравления.
Правила грибника
1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны.
2. Грибы, которые вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус в сыром виде.
3. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.
4. Когда вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле.
5. Если собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета.
6. Не собирайте и не ешьте свинушки — они ядовиты.
7. Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
8. При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.
9. Строчки ядовиты — не собирайте их.
10. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.
11. Не ешьте грибы в сыром виде.
12. Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если их опустить в посуду, где варятся грибы. Это ложное представление!
13. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
Принесенные домой, грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.
Первая помощь при отравлении грибами
При первом же подозрении на возможное отравление грибами следует незамедлительно вызвать бригаду скорой помощи, а затем принять следующие экстренные меры:
— промыть желудок пострадавшего большим количеством воды (выпить не менее 1 л, затем нажав на корень языка вызвать рвоту, повторить до появления чистых промывных вод);
— при отсутствии дефекации сделать очистительную клизму (некоторые виды грибов вызывают не диарею, а запор) или принять солевое слабительное;
— принять сорбент (Активированный уголь, Сорбекс, Энтеросгель и т. п.);
— давать обильное питье (минеральная вода без газа или крепкий сладкий чай), в случае неукротимой рвоты давать пить часто, но не более 1 столовой ложки за один прием;
— обеспечить больному покой и тепло, положив у его ног грелку;
— обеспечить пострадавшему доступ свежего воздуха.
Следует сохранить образцы грибного блюда, оставшиеся от употребления в пищу, для быстрейшего определения вида токсина.
Самостоятельно принимать любые лекарственные средства (за исключением сорбентов) до приезда врача не рекомендуется. При подозрении на отравление грибами меры первой помощи следует применять ко всем участникам трапезы. Следует иметь в виду, что промывание желудка в домашних условиях нельзя делать детям до пяти лет.
Отравление грибами нуждается в стационарном лечении. При появлении таких признаков, как диарея с примесью крови, пересыхание губ и ладоней, бледность кожных покровов, помутнение в глазах, торможение речевых процессов, замедление пульса, необходима как можно более быстрая доставка пострадавшего в стационар. Редкие виды ядов требуют лечения в специально оборудованном для этого отделении токсикологии.
Советы покупателям
Не рекомендуется покупать свежие или сушёные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
По материалам пресс-службы регионального Роспотребнадзора
1 мая 2026 Елена Антипова Похолодание не сказалось на их качестве. В Подмосковье после пары-тройки по-настоящему холодных и снежных дней грибники вновь потянулись из леса с корзинами. Весенние грибы, кажется, и не заметили перемены в погоде и вновь радуют щедрыми … Читать полностью →
30 апреля 2026 В Рязанской области в семенах сосны нашли опасные грибы. Об этом сообщили в пресс-службе регионального центра защиты леса. Специалисты «Рослесозащиты» проверили пять партий семян сосны обыкновенной общим весом 121 кг. В образцах обнаружили паразитные грибы рода Альтернария (до 4% зараженности), которые могут вызвать загнивание … Читать полностью →
30 апреля 2026 Aspergillus calidoustus выдерживает облучение и экстремальный холод. Ученые давно знают: грибы — одни из самых живучих созданий на Земле. Новое исследование в журнале Applied and Environmental Microbiology доказало, что некоторые виды способны пережить все этапы долгого путешествия на Марс, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com Многие знают, что муравей может поднимать груз весом примерно в 50 раз больше своего собственного веса, но знали ли вы, что некоторые виды буквально занимаются … Читать полностью →
30 апреля 2026 В соцсетях завирусился тренд на необычный кофе: якобы напиток с добавлением лимона или грибов способствует снижению веса и улучшению общего состояния организма. Может ли подобный метод быть опасным, разбиралась Москва 24. «Он реально работает» Фото: 123RF.com/imelnyk Пользователи … Читать полностью →
Про Город и грибы Ярославской области
