Биолог Михаил Вишневский: после сбора грибы нужно промыть и варить 10-15 минут
Никита БЛАГОРАЗУМОВ
Выяснилось, как отличить съедобные грибы от ядовитых
Фото: Алексей ОВЧИННИКОВ
Грибной сезон в средней полосе России стартовал три недели назад, и любителям собирать лесной урожай уже можно отправляться в дорогу. А как набрать съедобные, а не ядовитые грибы рассказал в беседе с NEWS.ru кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Сморчки, сморчковые шапочки, вешенки, строчки – это то, что можно встретить в лесу уже сейчас и среди них нет по-настоящему опасных грибов. Но так как зачастую у любителей сбора не получается отличить все эти виды друг от друга, лучше отварить все грибы в течение 10-15 минут, а перед этим тщательно промыть. Ведь нет ни одного народного или научного признака, по которому можно точно сказать съедобен гриб или нет, — рассказывает биолог.
Как следует из этого, ядовитого лесного врага нужно знать в лицо. И ранее биолог Елена Тарасова называла грибы, которые могут вызвать отравление и даже бывают смертельно опасны – это бледная поганка, ложные опята, мухомор и лепиота.
Кроме того, биолог Михаил Стеклов коснулся и правильной техники сбора урожая. Главное не раскапывать грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу.
В Пензенской области в последние годы серьезно выросло производство грибов. Эту культуру выращивают в промышленных масштабах.
Как рассказали в пресс-службе регионального минсельхоза, уровень объемов производства за пять лет вырос более, чем в шесть раз. В прошлом году в хозяйствах региона было произведено более 5,7 тыс. тонн этого ценного продукта. Для сравнения – в 2019 лишь 837 тонн.
Это позволило Пензенской области занять второе место в Приволжском федеральном округе по выращиванию грибов.
В основном пензенские аграрии выращивают шампиньоны, этот вид занимает 90% от общего объема собранных грибов.
Лидером по грибоводству в Сурском крае является хозяйство в Сердобском районе. На эту компанию пришлась львиная доля продукции продукции – 5,7 тыс. тонн.
Видео беларуски из центра Осипович вызвало жаркие споры.
Жительница Осипович поделилась в соцсети видеороликом, в котором показала подберезовик, который нашла в центре Осипович 25 апреля. Многие пользователи усомнились в реальности видео.
«Это не прошлогодний. Это прям в этом году вылез», — сказала автор видеоролика, озвучив место и дату найденного подберезовика.
В беседах с пользователями она рассказала, что нашла гриб в центре города, на заднем дворе одного из госучреждений.
Тем не менее многие пользователи усомнились в правдоподобности подобного заявления, ведь совсем недавно в Могилеве выпадали осадки в виде снега.
«Жарко было только 2 дня! Не бывает таких грибов в апреле! Фотошоп!», — усомнился в увиденном кто-то.
«Не может быть в апреле грибов! Не вводите людей в заблуждение!», — написала одна из пользовательниц на что автор ей ответила, что и сама бы не поверила, «если бы своими глазами не увидела».
«Слабо верится. Знаю, что есть ранние, но это очень рано», — выказала сомнения еще одна девушка под видео.
«Чудо какое-то. Так рано еще подберезовиков еще не видел», — удивился еще один пользователь соцсети.
Некоторые, однако, признали возможность такого явления и поделились, что уже открыли сезон маслят.
«Сегодня ездил в лес, 15 км от Гомеля, действительно встречаются маслята!», — написал один из комментаторов.
«Подосиновиков еще не встречала, а вот сморчки и маслята уже собираю», — рассказала еще одна девушка.
«Я в начале мая находил в Могилеве подберезовики», — вспомнил свое опыт один из пользователей под видео.
Сморчки можно встретить в хвойных и лиственных лесах, а также на опушках, старых вырубках, садах и парках. Некоторые костромичи уже отправились на тихую охоту.
k1news.ru Грибники делятся«уловом» в соцсетях. По словам местных жителей, сморчки выглядят довольно крепкими, а шляпки – довольно большими. Правда, есть и «вялые» экземпляры, которые выглядят странно.
k1news.ru Сморчки имеют приятную текстуру, хороший аромат и насыщенный вкус. А еще эти грибы богаты витаминами и микроэлементами– фолиевой кислотой, калием, фосфором, железом и другими.
Фото: Александр Владимирович, группа Кострома ВКонтакте
А вы в этом году уже ходили по грибы? Источник: Роман Данилкин
В Самарской области небывалый урожай сморчков. Жители региона хвастаются, что собирают их ведрами. Но не все знают особенности этого гриба. Чем он отличается от строчка, где и какие сморчки лучше собирать, а мимо каких стоит пройти и как правильно их приготовить, чтобы не отравиться. На эти и другие вопросы 63.RU ответил доцент кафедры экологии, ботаники охраны природы Самарского университета, кандидат биологических наук Евгений Корчиков.
«Не стоит путать сморчки и строчки»
— Жители региона активно демонстрируют в соцсетях собранный урожай сморчков. При этом одни источники говорят, что эти грибы съедобны, а в других указано, что они «условно съедобны». Расскажите, какие же источники правы?
— К понятию «сморчок» относятся по меньшей мере четыре вида грибов. Это сморчок съедобный, сморчок конический, сморчковая шапочка и строчок. У строчка шляпка светло-коричневая, не темно-коричневая, как у сморчков, и она напоминает извилины головного мозга, вся извитая. Вот эти грибы считаются условно съедобными, потому что в Западной Европе в них накапливается токсин герметрин. В обычных сморчках такого токсина нет.
— Чем еще отличаются сморчки и строчки? На что обратить внимание не очень опытному грибнику или человеку, который вообще впервые пошел за грибами?
—Сморчки и строчки похожи и встречаются в схожих местах обитания. Они занимают похожую экологическую нишу, но строчок более приземистый, не такой высокий, как сморчок, и более широкий. Ножка у него более толстая, он коренастый. А сморчок — высокий, порой до 15 сантиметров может быть. У него типичная коническая шляпка, сморчок конический чаще встречается, чем другие виды этих весенних грибов.
«Сморчки — высокие, порой могут быть и до 15 сантиметров», — отметил экспертИсточник: Алена Андгальдт
— А где растут сморчки? Где их лучше собирать, а где стоит пройти мимо?
— Сморчки встречаются в основном в лиственных лесах. На опушках, на окраинах чаще всего их можно найти, там быстрее прогревается почва. Это весенние грибы, поэтому им требуются более теплые климатические условия.
Собирать сморчки, как и все остальные грибы, можно только в том месте, где нет никаких пестицидов или тяжелых металлов в почве, например на территории памятников природы, на территории крупных лесных массивов, в Самарской Луке. Потому что грибы имеют очень большой разветвленный мицелий (грибницу. — Прим. ред.). То, что мы видим, — это лишь маленькая часть того тела, которое скрыто в почве. И, конечно, гриб всё это впитывает, и это может находиться в плодовых телах, поэтому ни в коем случае нельзя сморчки, как и другие грибы, собирать вдоль железной дороги (там накапливаются тяжелые металлы), вдоль автомобильной трассы, хотя бы в радиусе пятидесяти метров от этих источников загрязнения.
— Сморчки относятся к весенним грибам, поэтому они очень быстро растут. За счет того, что у них ножка внутри полая, а весной мало насекомых, которые могут поселиться в грибах, они практически никогда не бывают червивыми. Но опасность, которая может быть связана со сморчками, — это время. Дело в том, что у каждого продукта есть свой срок годности, и если сморчок уже вылез, например, неделю назад или больше и уже начинает подсыхать или подгнивать, то такие плодовые тела тоже собирать не нужно. Они могут быть опасны, так как там накапливаются яды, которые выделяются при разложении грибов. Так что съедобный гриб может стать ядовитым, если нарушена продолжительность его хранения, как в собранном виде, так и в природе, то есть грибы гниют и в природе.
— Как понять, что гриб уже начал стареть в грибнице?
— По цвету шляпки: у свежего гриба шляпка влажная, светло-коричневая. Старый гриб уже начинает темнеть по ребрышкам (шляпка сморчка ячеистая и ребристая). Вот такие грибы собирать не стоит. Лучше, чтобы и шляпка, и ребрышки, и ячейки были одного цвета. Это значит молодой, свежий, точно съедобный гриб.
— А в срезанном виде сколько можно хранить сморчки?
— Грибы имеют очень небольшой срок годности, я бы сказал, не больше суток. Поэтому как только пришли домой, надо сразу грибы помыть, отварить. А вот уже отварные грибы хранятся дольше. Почему у грибов короткий срок хранения? Потому что в почве миллиарды бактерий. И они вызывают выделение токсинов.
Специалисты сначала рекомендуют отварить грибы, а потом уже жарить, тушить или добавлять в супыИсточник: Роман Данилкин
«Сморчки закончатся на две недели раньше обычного»
— Как правильно надо собирать сморчки?
— При сборе сморчков действуют такие же правила, как и при сборе других грибов. Собирать грибы нужно в лукошко, чтобы грибы не плесневели, не происходило размножение болезнетворных бактерий в анаэробных, условиях, например в закрытом целлофановом пакете. Грибы срезают, а не вырывают из грибницы, чтобы не нарушать ее целостность.
— Как правильно готовить сморчки?
— Сначала надо собрать, помыть, потом лучше отварить грибы в соленой воде, чтобы все токсичные продукты вышли в воду. Потом воду надо слить, и уже отварные грибы можно либо жарить, либо запекать, либо добавлять в супы.
— В этом году сморчки пошли как обычно? Сколько недель эти грибы еще можно будет найти?
— В этом году сморчки начали расти раньше, чем обычно. В связи с тем, что не было заморозков, какие обычно бывают у нас и после майских праздников. Сморчки пошли где-то на неделю-две раньше, чем в том году. Следовательно, на эти две недели раньше они и закончатся.
В любых местах можно найти такие особенности рельефа, например какие-то ямы, где снег сходит позже, и значит, там еще можно найти весенние виды грибов. Так что, я думаю, еще где-то недели две-три сморчки будут.
В Нижегородской области начался сезон сбора грибов, и местным жителям уже удалось порадоваться первым урожаям. Особой популярностью в этом году стали сморчковые шапочки, которые обучают детей самым вкусным и желанным лесным дарам.
Александра из Зеленого города Нижний Новгород нашла первые сморчки уже 21 апреля. Эти грибы представили свой неповторимый вкус и являются настоящей находкой для гурманов. В то же время Юлия, проживающая в Сергачском районе, нашла сморчковые шапочки в период с 20 по 21 апреля. Анна, которая отправилась на поиски грибов в Сарове 20 апреля, также не осталась без урожая. Ее находки добавили еще одну страницу в грибной календарь региона. Наконец, Екатерина Вострова 22 апреля обнаружила сморчковые шапочки в Сергачском районе, подтвердив, что грибной сезон в полном разгаре.
Сбор грибов не только приносит удовольствие и пользу, но и способствует активному отдыху на природе, что особенно ценно в современном мире. Грибники, однако, должны помнить о мерах безопасности и быть уверенными в съедобности своих находок, так как некоторые виды могут быть условно съедобными или требовать предварительной обработки.
В южноуральских лесах пошли первые грибы. Магнитогорцы рассказали, что удалось собрать во время тихой охоты в апреле.
Грибной сезон стартовал на Южном Урале. Первым из-под снега появляется стробилюрус. Он съедобный, но грибники его особо не собирают. А вот сморчковые шапочки, появившиеся в апреле из прогретой солнцем земли – желанная добыча.
В тематических пабликах магнитогорцы делятся фотографиями «улова». Александр за два часа прогулок в Нагайбакском районе собрал два ведра «шапочек».
«Охотой доволен. Эти грибы собирал первый раз. Узнал, что они начали появляться, решил съездить, посмотреть и вот – набрал грибов. Вкусные, с жареной картошкой вообще супер!», – поделился с «МР-инфо» результатами тихой охоты грибник Александр Мурыгин.
«Кусимово. Сморчковые шапочки. Растут во влажных местах, в буреломе и нарушенном грунте – искать вдоль ручьев и в низинах», – делится информацией другой грибник, собравший целое лукошко на этой неделе.
Кирилл Гребенщиков грибы собирает уже 25 лет, а именно сморчковые шапочки – около 17 лет.
«Традиционно весенние грибы семейства сморчковых, к которым относится и массово повылазившая в этом году сморчковая шапочка, растут в конце апреля. Как правило, на майские праздники их уже нет в лесу. Обычно они растут очень точечно, небольшими группами, но в этом году обильно заплодоносили во многих местах. Я связываю это с быстрым таянием снегов, повышенной влажностью и резким перепадом температур. Так что, по сроку плодоношения вполне себе в пределах нормы, но по количеству, за 17 лет сбора этих грибов, столько я их еще не встречал. Надеюсь, этот грибной год и для других грибов окажется таким же плодовитым, как и прошлый», – говорит Кирилл Гребенщиков.
Вслед за сморчковыми шапочками грибники ждут майский гриб известный также как майская рядовка.
Фото соцсети: Александр Мурыгин, Кирилл Гребенщиков
Жители Тверской области открыли грибной сезон. Фотографиями «добычи» они делятся в соцсетях.
И не только фотографиями, но и самой «добычей». Не бесплатно, конечно. Просто грибов так много, что некоторые решили какую-то часть продать.
Автор фото: Василий Кузьмин /ТверьАвтор фото: Anastasia Ivanova
Словом, начало положено: корзинки, ведра и пакеты полным-полны. И, конечно, как это бывает в каждый сморчково-строчковый сезон, грибники опять спорят: есть или не есть?
В частности, у грибников возник спор по поводу строчков гигантских (они же гигасы). Одни любители «тихой охоты» считают, что эти грибы абсолютно безопасны, что давно доказано учеными-микологами. Их даже не нужно предварительно обрабатывать – просто пожарить с луком. Многие семьи именно так готовят строчки гигантские много лет, и никаких проблем со здоровьем не возникало.
Однако эксперт сообщества грибников Николай Чернов с ними не согласен. Он считает, что это условно-съедобные грибы, и их перед употреблением нужно тщательно вымыть, разрезать на части, замочить минут на 30-40 в подсоленной воде, потом снова промыть и отварить 10-15 минут. Отвар слить, а грибы пожарить.
По словам Николая, не только строчки гигантские, но и вообще все строчки вбирают в себя много грунта (песка), а также их любят личинки насекомых. А еще они, как и сморчки пожарищные, часто растут на гарях, а значит могут вбирать в свою мякоть канцерогены.
Строчки гигантские и строчки эскуленты. Автор фото: Mariy Bulgakova
А вот строчки эскуленты (темно-коричневого цвета), которые тоже многие собирают, содержат яд – гиромитрин. Эти грибы лучше вообще не есть или как следует обрабатывать. Их нужно варить 20 минут в большом количестве воды с 1 столовой ложкой соды, и только после этого жарить.
Автор фото: Ольга Цыганова
Но лучше все-таки не рисковать. Тем более что скоро в Тверской области могут пойти «классические» грибы: в регион неожиданно приходит лето.
Весна в этом году ранняя. Вот уже почти месяц местные социальные сети изобилуют фотографиями и сообщениями о первых весенних находках — сморчках и строчках. Любители «тихой охоты» уверяют, что это — лучший из деликатесов. Однако даже опытные грибники в азарте забывают, что и в тех, и в других содержатся ядовитые вещества.
«Первые весенние грибы, сморчки и строчки, относят к условно-съедобным грибам, — напоминает Надежда Смелова, заведующий отделением острых отравлений БУ «Больница скорой медицинской помощи» Минздрава Чувашии. — Они содержат гиромитрин. Это вещество может вызвать сильнейшее отравление».
У сморчков и строчков, растущих в наших лесах, достаточно много разновидностей, в некоторых токсинов гораздо больше, чем в остальных. Различить их бывает очень сложно, особенно неопытным грибникам. Впереди — длительные выходные. Многие отправятся за город, на лесные прогулки. Надежда Святославовна рекомендует быть предельно осторожными, собирая весенние дары природы. Или вовсе отказаться от этой затеи, отдав предпочтение магазинным вешенкам и шампиньонам.
«Почему-то большинство уверены, что весенние грибы абсолютно безвредны, — рассказывает главный внештатный токсиколог Минздрава Чувашии. — Даже если почувствуют себя плохо после их употребления, никогда не подумают, что истинная причина — в съеденных сморчах или строчках. Пациенты откладывают визит к врачу, надеясь, что симптомы пройдут самостоятельно. А в это время происходят патологические изменения в организме».
Боли, рези в животе, тошнота, рвота, расстройство стула — при появлении этих и других симптомов после употребления грибов, следует обратиться в приемный покой Больницы скорой медицинской помощи. Врачи-токсикологи осмотрят пациентов и определят, произошло ли отравление. Действовать нужно немедленно. Гиромитрин — очень гепатотоксичен, под действием этого вещества печень человека разрушается буквально на глазах. Вовремя оказанная медицинская помощь позволяет избежать серьезных осложнений.
Что делать, чтобы обезопасить себя и своих близких? Если желание выйти на «тихую охоту» все же победило, необходимо придерживаться правил сбора и технологии приготовления блюд из грибов:
— собирать грибы следует в лесу, вдали от магистралей, дорог, транспортных развязок, различных предприятий, очистных сооружений;
— собранные грибы необходимо еще раз перебрать, перед непосредственным приготовлением в пищу (например, перед жаркой), отварить их в большом количестве воды, сливая жидкость несколько раз. Токсикологи не советуют даже вдыхать пары кипящей воды, они также могут содержать токсичны.
— употреблять грибы в пищу желательно небольшими порциями. Все чаще встречаются пациенты, у которых выявляется индивидуальная непереносимость этого продукта. Не стоит рисковать своим самочувствием ради новых вкусовых ощущений. Выходные должны проходить с пользой для здоровья.
Первоисточник: БУ «Больница скорой медицинской помощи» Минздрава Чувашии
14 мая 2026 Такую картину запечатлел один из белорусов и поделился видео в соцсетях. Ролик уже разошелся по пабликам, и многие комментаторы встревожились не на шутку, заметило издание «МогилевОнлайн». Скриншот с видео «Это же… стая?.. Табун?.. Как называется такое количество медведей?» — … Читать полностью →
14 мая 2026 По мнению удачливого грибника, это лучшая находка нынешнего года. В лесах Рязанской области на смену весенним грибам приходят летние. Соответствующий пост появился в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. «Первые маслята. Совсем мало, но это … Читать полностью →
14 мая 2026 Некоторые из них в России прежде не были известны Эти грибы несут угрозы для цветников. Фото ЮФУ. В Ростове подведены результаты многолетнего исследования фитопатогенных грибов, поражающих декоративные растения в Ботаническом саду ЮФУ. Из 113 обнаруженных видов более … Читать полностью →
14 мая 2026 Источник: Наука MailБиотехнологии Нейробиологи выяснили, что психоактивное вещество из галлюциногенных грибов избирательно уменьшает агрессивное поведение у мангрового ручейника — рыбы, известной своей территориальностью и конфликтностью. Екатерина Альбова Автор Наука Mail Канадские ученые из Университета Акадии и Университета Британской … Читать полностью →
14 мая 2026 Под Красноярском летчик Саблин нашел похожий на лицо инопланетянина гриб Бывший российский лётчик-наблюдатель Николай Саблин во время прогулки по лесу в Красноярском крае обнаружил необычный гриб, напоминающий лицо инопланетянина. Как сообщает «Город Прима», находка оказалась ежовиком коралловидным. … Читать полностью →
