7 февраля 2024

Грибы –  недостаточно оцененный человечеством продукт. Между тем их пользу для человеческого организма трудно переоценить.

О том, почему нужно обязательно включать грибы в рацион, корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Г.

— Давно ли грибы стали популярным продуктом у человечества?

— Ели их с древних времен, но прямо уж такими популярными они, действительно, стали сравнительно не так давно – со средних веков. К этому времени люди научились делить грибы на съедобные, лечебные и ядовитые.  Например, викинги ели грибы-галлюциногены для храбрости перед тем, как идти в бой. Сохранились средневековые записи о том, что на День дурака во Франции традиционно готовили пироги с грибами. На Руси в средние века тоже с удовольствием ели всевозможные блюда из грибов. Из них варили супы, делали начинку для пирогов, жарили и тушили. А колдуны-ведуны лечили грибными настойками различные заболевания. А соленые грибы заготавливали в ту пору в каждой избе. Соленые грузди, лисички и рыжики стояли в центре и царского стола, и крестьянского.

— Чем же так полезны грибочки для нашего организма?

—  Прежде всего грибы состоят из клетчатки, а она способствует пищеварению. При употреблении грибов снижаются показатели сахара в крови. В грибах содержится витамин Д, участвующий в обмене кальция и фосфора. Известно, что Д способствует укреплению иммунитета. В грибах также содержатся два не менее ценных витамина. В частности, В2, имеющий омолаживающий эффект и способствующий нормальной работе репродуктивной системы, а также нервной. Второй витамин, В3, способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы. Он же способствует расширению сосудов и снижению уровня холестерина. Этого витамина много в шампиньонах и вешенках.

 А еще в грибах содержатся пребиотики и целый ряд микроэлементов, таких как калий, медь, селен. Все эти микроэлементы поддерживают и иммунную, и выделительную, и сердечно-сосудистую системы. Кроме всего перечисленного, в грибах много белка, который просто незаменим для построения и обновления клеток мышечной ткани.

 И это только в съедобных грибах, не говоря о тех, что используют в фармацевтической промышленности. С каждым годом все больше лекарств изготавливают на основе грибных экстрактов. Не будем забывать, что антибиотики сделаны тоже из них, тех, что относятся к плесневым видам грибов.

 На самом деле грибы еще плохо изучены наукой и недооценены по достоинству. В микологии не то что много белых пятен, а целое море неизученного потенциала грибного мира. Именно мира, ведь только изученных грибов насчитываются тысячи видов. А сколько еще неизвестных видов не открыты и, соответственно, их свойств!

— Как часто и сколько нужно есть грибов с пользой для здоровья?

— Лучше всего есть грибы два раза в неделю, граммов по 100-150. Если это не соленые, то они обязательно должны быть термически обработаны. Ведь при засолке и тепловой обработке должен разрушиться токсин агаритин, который содержится почти во всех грибах.

— С какого возраста можно есть грибы?

— С двух лет можно вешенки и шампиньоны, примерно 1-2 раза в месяц, и лучше хорошо проварить в супе. Пятилетним малышам можно давать уже шляпки белых грибов, тоже хорошо проваренные в соусе или супе. Семилеткам уже можно дикорастущие грибы в отваренном виде. А вот уже 12-летним подросткам спокойно можно есть и жареные, и маринованые грибы.

 — А кому совсем не стоит есть грибочки?

— Грибы по консистенции считаются грубоволокнистыми и переваривать их будет сложно людям с проблемами с ЖКТ. В частности, с: острыми и хроническими гастритами, язвенной болезнью, колитами, дуоденитами, панкреатитом, а также при заболеваниях почек и печени

Автор: Артур Губайдулин

https://www.caravan.kz/news/griby-est-mozhno-i-nuzhno-nutriciolog-984220/

6 февраля 2024

Константин Бахарев

В начале этого года из Пермского края отправили на Филиппины около полукилограмма сухих мухоморов. Это известие буквально взорвало интернет, всем было интересно, кому и зачем нужны ядовитые грибы за границей.

Интерес к мухоморам в России вырос на волне ковида. Пошел слух, что этот чудо-гриб спасает от коронавируса.

Однако это так и осталось тайной, хотя пермяки предполагают, что мухоморы понадобились филиппинским шаманам для различных мистерий и ритуалов. По крайней мере, многие жители России иного употребления этого красивого, но ядовитого гриба не знают. И тут же стало известно, что поставка на Филиппины является весьма крошечной по своему объему по сравнению с другими.

На волне интереса к экспорту в Азию выяснилось, что из Пермского края уже несколько лет отправляются десятки килограммов сушеных мухоморов за границу. Специалисты Россельхознадзора тщательно проверяют на наличие вредных веществ и, если все в порядке, дают добро на экспорт. Так, в 2022 году с Западного Урала было отправлено в США 80 килограммов сублимированных мухоморов. А в прошлом году в Соединенные Штаты и Киргизию экспортировали уже 380 килограммов сушеных. Причем отправили туда не обычный мухомор, а королевский.В 2022 году с Западного Урала было отправлено в США 80 килограммов сублимированных мухоморов, а в прошлом в Америку и Киргизию экспортировали уже 380 килограммов

— Да, мне говорили в деревнях, что несколько лет ездят шустрые такие мальчики и скупают мухоморы, почти не торгуясь, — говорит доктор биологических наук, профессор пермского университета Лидия Переведенцева. — Мы со студентами каждый год выезжаем в разные районы для сбора и изучения грибов. Знакомых у меня много, так что о росте интереса к мухоморам мне известно.

Лидия Григорьевна известный в России миколог. Изучением грибов она занимается почти 50 лет. Мухомор она считает очень коварным грибом. И тех, кто торгует ими, рекламируя их как весьма полезные для здоровья, прямо называет обманщиками.

— Конечно, он не так опасен для людей, как бледная поганка, — говорит Переведенцева. — Смертельная доза для взрослого человека четыре-пять килограммов. Это примерно полведра надо съесть. Но лучше его совсем не употреблять.

Хотя профессор со студентами во время лесных походов пробуют мухоморы, совсем по чуть-чуть. На вкус он очень похож на орех фундук.

Интерес к мухоморам в России вырос во время пандемии ковида. Тогда интернет оказался завален предложениями о продаже этого якобы чудо-гриба, спасающего от коронавируса. Но после того как в Красноярске, отведав мухомора, прямо рядом с точкой продажи свалился без чувств подросток, его рекламу запретили. Местный Роспотребнадзор добился через суд, чтобы с маркетплейсов убрали все сообщения о продажах мухоморов. Однако и сейчас его можно купить через интернет, причем цены буквально зашкаливают. Пятьдесят граммов обойдется в 1200 рублей. Сайты типа «Красный шляпник» или «Три мухомора» предлагают сушеные грибы в разной фасовке. Особенно при этом упирают продавцы на безопасность своего товара. Якобы мухоморы собирают в экологически чистых местах Владимирской области, Карелии, Татарстана, сибирских и уральских регионах.

— К нам периодически попадают товарищи, накушавшиеся мухоморов, — говорит заведующий отделением острых отравлений пермской клинической больницы N 9 Дмитрий Ерошин. — Потому что употребляют их без меры. Эти грибы продают как БАДы и рекламируют как полезные. Ну а некоторые из потребителей мухоморов потом оказываются на больничных койках.

Чудодейственные свойства мухоморов явно преувеличены. Об этом ясно и прямо заявили в пермской фармацевтической академии.

— Из всего разнообразия грибов, произрастающих в России, доказанными полезными свойствами обладает лишь чага, — говорит первый проректор Пермской фармацевтической академии Наталья Дозморова. — Больше никакие грибы в фармакотерапии не используются.

О мухоморах фармацевты отзываются однозначно, что это токсичный гриб и употреблять его категорически не стоит в любых видах. Не известно, как содержащиеся в нем ядовитые вещества могут воздействовать на организм. Кому-то станет легче, кто-то не почувствует ничего, а кто-то отправится в реанимацию, и если выберется оттуда, то здоровье навсегда будет подорвано.

А продавцы мухоморных БАДов даже придумали новое определение для своего токсичного товара — микродозинг. Вроде понемножку можно и покушать. Те же, кто специализируется в области народного лечения, согласны с официальной медициной, что принимать внутрь мухоморы нельзя. Единственное их применение, и то с оговоркой, — это использовать в качестве компрессов, если болят суставы, и только. А в продаже уже появились «мухоморные бургеры». Как уверяют коммерсанты, это очень вкусная и полезная еда. Но доказательств этому нет.

Бытует мнение, что народы северных регионов России издавна кушают мухоморы. Правда, не совсем понятно зачем. Есть даже версия у некоторых историков, что движение народов с юга на север было обосновано поиском мухоморов. Дескать, климат менялся, грибы росли все севернее, и люди пошли за ними.

— О том, что северяне любят мухоморы и постоянно их едят, я скажу, что это полная чушь, — уверена Лидия Переведенцева. — Грибы — это пища оленей, а оленеводы никогда не станут есть то, что едят они. Для людей это считается непотребной пищей. Исключение составляют шаманы. Но и то принимают они мухоморы очень и очень редко, так как прекрасно осведомлены об их токсичности.

Ее мнение совпадает с данными исследования, проведенного Олардом Диксоном, несколько лет изучавшим сибирских шаманов и написавшим даже книгу о роли мухоморов в различных обрядах.

«Первостепенное значение имеет соблюдение различных условностей — это правила сбора, сушки, хранения, и только во вторую очередь интоксикация, вызывающая опьянение или сон», — пишет Диксон.Конкретно

Мухоморные яды, симптомы, первая помощь

Яды: мускарин, вызывающий уменьшение сердечного выброса, мусцимол, муказон, а также нейротоксичная иботеновая кислота.

Симптомы: спазм мышц, атрофия мышечных тканей или даже остановка сердцебиения. При передозировке судороги, отек легких, удушье, кома. Возможно появление бреда и галлюцинаций, человек может впасть в состояние, граничащее с помешательством.

Первая помощь: сразу же постельный режим и обильное питье — холодная вода, холодный крепкий чай. Также можно применить активированный уголь.Кстати

Причины отравления грибами

• Непереносимость грибов, так как организм не может их переварить из-за отсутствия нужных ферментов, имеющихся болезней желудочно-кишечного тракта, а также из-за возраста — грибы плохо усваиваются детьми и пожилыми людьми.
• Некачественная обработка грибов или ошибки в их приготовлении.
• Наличие токсичных веществ, накапливающихся в грибах, растущих у дороги или возле предприятий.

https://rg.ru/2024/02/06/reg-pfo/muhomor-na-eksport.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

6 февраля 2024

Автор публикации Ирина

Грибы являются важным и ценным компонентом нашей пищевой культуры. Они не только вкусны, но и полезны для здоровья. Существует множество видов грибов, каждый со своими особыми свойствами и пользой. Однако, если рассматривать категорию «самый полезный гриб», то, безусловно, лидирующую позицию занимает шиитаке.

Шиитаке — это азиатский гриб, который издавна используется в китайской и японской кухнях, а также в традиционной медицине. Он обладает уникальными свойствами и содержит множество полезных веществ. Вот несколько причин, почему шиитаке считается самым полезным грибом.

Во-первых, шиитаке является ценным источником витаминов и минералов. Этот гриб богат витаминами В 2, В 3, В 5, В 6 и Д, а также минералами, такими как магний, медь, цинк и железо. Правильная доза этих веществ поддерживает нормальное функционирование организма, укрепляет иммунную систему и повышает энергию.

Во-вторых, шиитаке содержит вещества с антиоксидантными свойствами, такими как полифенолы и эрготионеин. Они помогают защищать клетки организма от свободных радикалов и предотвращают возникновение различных заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.

В-третьих, шиитаке обладает способностью улучшать пищеварение и поддерживать здоровье кишечника. Этот гриб содержит пищевые волокна и пребиотики, которые способствуют росту полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте, что положительно влияет на пищеварение и укрепляет иммунную систему.

Кроме того, шиитаке обладает противовоспалительными свойствами и способствует снижению уровня холестерина в крови. Это делает его идеальным продуктом для людей, страдающих хроническими воспалительными заболеваниями и проблемами с сердечно-сосудистой системой.

В заключение, шиитаке — это истинно полезный гриб, который не только обогащает нашу кухню своим неповторимым вкусом, но и способствует поддержанию нашего здоровья. Интеграция шиитаке в рацион питания может принести значительные пользу и стать важным вкладом в общую благополучную жизнь.

https://www.9111.ru/questions/7777777772945404/

6 февраля 2024

Фотографии снежных грибов разместили подписчики группы ВК «Курские грибники».

Во время прогулки по лесу куряне вылепили из снега десятки фигурок грибов, которые разместили под деревьями.

«Росли в соснах и дубах. Червивого ни одного не было, место не спрашивайте, не скажу», — пишет автор фото Инна.

«Это очень редкий гриб, краснокнижный», — подхватили шутку в комментариях к публикации.

Антон ФИЛИППОВ, фото ВК «Курские грибники»

https://dddkursk.ru/lenta/2024/02/06/105580/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

6 февраля 2024

Новый законопроект Минприроды России о защите редких грибов оценил ответственный редактор Красной книги Ставропольского края. В беседе с корреспондентом «Победы26» он сообщил, что перечень краснокнижных грибов будет расширен в третьем издании официального документа.

Федеральные СМИ сообщают, что Минприроды РФ подготовило законопроект, призванный урегулировать правовые отношения, связанные с охраной краснокнижных грибов. Ведомство предлагает приравнять их к редким растениям, чтобы грибы получили аналогичную законодательную защиту. Тогда бизнес, планирующий хозяйственную деятельность там, где произрастают краснокнижные растения и грибы, обязан будет охранять их. Более того, в местах их обитания могут создаваться особо охраняемые природные территории.

Согласно данным минприроды Ставрополья, сейчас на территории края встречаются следующие краснокнижные грибы: рогатик пестиковый — вблизи Пятигорска, трутовик лакированный и звездовик сводчатый — у Сенгилеевского водохранилища, грифола курчавая и гриб-баран — под Георгиевском, а также мутинус собачий — вблизи Минеральных Вод. Перечень редких и исчезающих растений и грибов расположен на портале ведомства.

Профессор кафедры ботаники, физиологии и биохимии растений СКФУ, доктор биологических наук, ответственный редактор Красной книги Ставропольского края Александр Иванов отметил, что этот список будет расширен в новом издании официального документа.

«Как редактор двух изданий Красной книги Ставрополья и готовящегося третьего выпуска могу сказать, что законопроект необходим. Грибы — такие же живые организмы, как растения и животные. Они уничтожаются при вырубке лесов. Когда исчезает среда обитания, они также прекращают своё существование. В новом издании Красной книги список грибов будет значительно расширен»,

— сообщил биолог.

Александр Иванов пояснил, что в ранних изданиях список краснокнижных грибов дублировал федеральный перечень исчезающих видов. Теперь в него включат и те, которые нуждаются в охране на региональном уровне.

«Ежовик коралловидный — очень редкий гриб, выглядит как коралл белого цвета. Он съедобный и даже лекарственный. Ещё один — шишкогриб хлопьеножковый, похож на шампиньон, но имеет трубчатую структуру»,

— перечислил профессор.

Ранее ставропольский биолог прокомментировал информацию о штрафах за сбор редких грибов и растений. По его мнению, каждому, кто интересуется сбором дикорастущих растений или грибов, необходимо изучать Красную книгу.

https://pobeda26.ru/news/obshhestvo/2024-02-06/spisok-krasnoknizhnyh-gribov-rasshiryat-na-stavropolie-280480

6 февраля 2024

ФОТО: vecstock/Freepik

Команда специалистов из Тихоокеанской Северо-Западной национальной лаборатории США изучила вопрос утилизации мусора и пришла к удивительным выводам. В это деле нам есть чему поучиться у… муравьев. Результаты исследования опубликованы на официальном сайте организации.

Грибной сад

Исследователи изучили симбиотическое взаимодействие определенных грибов с видом муравьев-листорезов, — Leucoagaricus gongylophorus. Оказалось, что муравьи научились выращивать эти грибы, создавая своеобразные «грибные сады», которые способствуют переработке различных растительных компонентов. Остаточные компоненты этой переработки используются различными организмами в окрестностях, позволяя всем процветать. Таким образом муравьи как бы «удобряют» окружающее пространство, разнообразя и увеличивая свой пищевой рацион.

Научиться у муравьев

Благодаря этому исследованию, команда ученых обнаружила ключевые метаболиты и ферменты, которые стимулируют биохимические процессы разложения. Грибы являются основными разрушителями растительного материала, а бактерии преобразуют его в метаболиты, которые съедобны для других организмов в системе.

Утилизация растительных отходов является значимой задачей для современного общества. Технологии по их переработке постоянно развиваются, и мы научились превращать мусор в биотопливо, пищевые добавки и даже пластмассу. Однако, подобрать технологии получилось пока далеко не для всех видов отходов. например, существуют большие проблемы с лигнином — основным ингредиентом клеточных стенок растений.

Возможно это удастся сделать при помощи «грибных садов, как у муравьев?

https://russian7.ru/post/muravi-priruchili-griby-dlya-perera/

6 февраля 2024

Об этом сообщили в поисковом отряде

Спецперевозка. Автор: Виктор Субботин. Фото: из архива.

В середине ноября 2023 года 83-летний пенсионер ушел за грибами в лес на территории Воробьевского района. Воронежец перестал выходить на связь и пропал без вести. Его объявляли в розыск. На днях выяснилось, что его тело в лесу обнаружили охотники в лесополосе. Об этом рассказали поисковики из «Лиза Алерт». Тело отправили на экспертизу. Медикам теперь предстоит установить точную причину смерти мужчины.

Лиза Алерт

https://novostivoronezha.ru/2024/02/06/278901

6 февраля 2024

АВТОР Александр

Фото: iStock/Гулливер

Представляем вам великолепный грибной соус, который станет прекрасным дополнением к стейкам.

Необходимые продукты:

500 г грибов

60 г сливочного масла

1 1/2 ч. л. молоко

соль

перец

Способ приготовления:

Грибы хорошо очистите, нарежьте ломтиками и дайте потушиться в подсоленной воде до размягчения.

Когда они будут готовы, вливаем половину бульона и начинаем их пюрировать. Не желательно растирать до однородной консистенции. Оставьте несколько грибов покрупнее.

Затем нужно обжарить муку в небольшом количестве растопленного масла, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.

Когда он обжаривается, к нему добавляют уже протертые грибы. Еще раз перемешайте и, наконец, добавьте свежее молоко.

Соус держат на плите, пока он не начнет густеть. По готовности посолите и поперчите по вкусу.

Этот невероятно вкусный грибной соус идеально подходит к любому стейку.

Наслаждаться!

https://omvesti.ru/kulinariya/

6 февраля 2024

На сайте госзакупок появилась информация об аукционе на издание первого тома Красной книги Пензенской области «Грибы, лишайники, мхи, сосудистые растения».

Согласно документам, издание должно иметь твердый переплет бордового цвета с тиснением золотой фольгой. В нем будет более 200 цветных карт-схем и более 250 фотографий. Тираж — тысяча экземпляров, каждая книга стоимостью по 1 300 рублей.

Средства на издание выделяются из облатного бюджета. Срок исполнения контракта — 5 июля. Получателем книги станет региональное министерство лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Пензенской области.

Начальная цена контракта составляет 1 300 000 рублей. На данный момент заявки от потенциальных поставщиков услуг приняты, идет работа конкурсной комиссии. 

https://www.penza-press.ru/news/society/64074/