Как заморозить грибы, чтобы в приготовленном виде от свежесобранных их нельзя было отличить.
Осенние трофеи
Этот способ подходит, чтобы заморозить до следующего сезона даже лесные грибы. Но если вы купили большое количество шампиньонов или вешенок, смело пользуйтесь этим методом. Это будет хорошим подспорьем для приготовления грибного ризотто или жульена.
Любые грибы требуют тщательной подготовки. Отрежьте грубые основания ножек, очистите грибы. Потом перемойте, сделать это нужно очень быстро, чтобы грибы не напитывались водой, как губка. Вымытые грибы переложите на бумажные полотенца и обсушите.
Теперь грибы надо порезать. Совсем мелкие можете оставить целиком, остальные порежьте такими ломтиками, какими вы обычно их режете для готовки. Так вы сможете сразу использовать грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям. Пока нарезаете грибы, на плиту поставьте большую кастрюлю с водой.
Когда вода закипит, опустите порции нарезанных грибов в кипяток и бланшируйте 2 минуты. Вынимайте шумовкой и раскладывайте на досках. Как остынут, разложите на досках, застеленных пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру. Часов через пять грибы замерзнут и можно перекладывать с досок в пакеты.
Зачем бланшировать
Во-первых, так дополнительно можно убрать всякие плохие вещества с грибов перед хранением, а во-вторых, корочка льда сохранит грибы сочными и не даст им высохнуть во время заморозки.
Когда вам нужно что-то приготовить из замороженных грибов можете класть их в блюдо прямо так, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то предварительно их нужно отварить в мультиварке на пару около 10 минут, и после этого можно их жарить, тушить и т.д.
12 ноября в 15-41 спасателям позвонила женщина и рассказала, что вместе со знакомой заблудилась при сборе грибов в лесном массиве возле деревни Либия Пружанского района.
Выяснилось, что в этот день около 13-00 кобринчанки приехали на легковом автомобиле за лесными дарами. Через 2 часа, возвращаясь к машине, поняли, что заблудились. Самостоятельные попытки выйти из лесного массива оказались безуспешными, и они обратились за помощью к спасателям.
В поисках были задействованы 1 единица техники и 3 работника МЧС.
– Я и коллеги Евгений Васюкович и Павел Юркевич незамедлительно выехали на поиски, – рассказал кобринский спасатель Роман Мельничук. – У женщин были с собой мобильные телефоны, поэтому мы находились с ними на связи, общались. А для привлечения их внимания включали сигнальное громкоговорящее устройство. Вскоре нашли «потеряшек» в лесном массиве.
Обнаружили пенсионерку и ее знакомую в 17-16. В медицинской помощи спасенные не нуждались.
Советы спасателей
Если поход за грибами или ягодами – дело решенное, соблюдайте следующие рекомендации:
— не отправляйтесь в лес в одиночку;
— изучите основные правила ориентирования в лесу;
— сообщите родственникам или знакомым о предполагаемом маршруте и времени возвращения, своевременно информируйте их, если планы изменились;
— надевайте удобную, непромокаемую одежду и обувь;
— возьмите с собой телефон, воду, лекарства, нож, спички.
Фото: https://vk.com/gribnik74 Грибы, найденные 12 ноября вблизи Чебаркуля
Жители Челябинской области в ноябре продолжают сбор грибов
В соцсетях южноуральцы сообщают, что и в ноябре продолжают собирать грибы. На сей раз в районе Чебаркуля.
В Челябинской области стоит необычная для ноября погода — снега нет, температуры плюсовые. Неудивительно, что в таких условиях продолжают расти грибы. Естественно, находятся охотники за грибами.
«Чудо Ноябрь 12.11.2023! Чебаркуль, Утес», — сообщает Катерина Новокрещенова в группе «Грибы. Ягоды, Травы. Челябинск и область» в соцсети «ВКонтакте».
В комментариях Людмила Михайловна поздравляет с такой отличной коллекицей и отмечает, что в числе изображенных на фото грибов есть рядовка, рогатик язычковый, вешенка, ирпекс, коллибия и возможно, фламмка.
Последний гриб правильно называется фламмулин, ботаническое название его — Flammulina velutipes. Гриб является съедобным и обладает целебными свойствами. В частности, в Японии гриб применяется в медицине. Именно с этим связывают снижение заболеваемости раком.
Он хорошо известен в странах Азии. В Челябинской области его называют «зимним опенком». Гриб в регионе считается редким.
Челябинская область относится к числу регионов, где уровень онкологических заболеваний выше, чем в среднем по России. Ежегодный прирост — 2-3%, рассказывал академик РАН Андрей Важенин, ранее руководивший областным онкологическим диспансером.
О результатах грибной охоты в минувшие выходные «Блокнот Волгоград» узнал от удачливой Ксении Анисиной.
Она проживает одном из поселков, расположенных в пойме, между Волгоградом и Средней Ахтубой. Рассказывает, что в этом году за грибами даже ехать далеко не пришлось. Можно было просто выйти на прогулку с собакой, а вернуться с набитой корзиной. Средний размер шляпки найденных их семьей грибов — около 25 сантиметров.
— Специально не измеряли, но шляпка как раз вмещается в сковородку. Собирать такие грибы легко. Мы называем их гриб-зонтик. Он не прячется под листвой, его хорошо видно из-за длинной ножки и огромной шляпки. Находишь полянку, а вокруг все усыпано такими гигантскими блинами, — рассказывают грибники.
По словам бывалых любителей «тихой охоты», гриб-зонтик по вкусу очень напоминает куриное мясо. Жарить их можно как отбивную, обваляв в муке и яйце, а можно поэкспериментировать. В семье Ксении Анисиной из шляпок гриба-зонтика приготовили вкуснейшие рулеты. По вкусу не отличить от куриных рулетов.
Уже на этой неделе погода в Волгоградской области может резко измениться, и с 17 ноября теплая осень уступит место морозной зиме. Некоторые грибы растут и в морозную погоду, но скорость роста заметно замедляется.
Самое подходящее время для сбора опёнка зимнего – он же Flammulina velutipes – в конце октября и в ноябре, до тех пор, пока не установится минус и не ляжет снег. Но и зимой, зная, где растёт этот гриб, можно насобирать свежий урожай. Окончание сезона фламмулины – ранняя весна, когда все выжившие грибы дорастают, рассевают споры
Об этом пишет Комитет лесного хозяйства Московской области.
В ведомстве отметили, что осенний опёнок имеет чёрную бархатную ножку, пластинки светлого цвета и шляпку желтоватого оттенка. Растёт этот гриб на валежных лиственных деревьях.
Однако специалисты Комлесхоза Подмосковья предупредили, что в лесу растут похожие на фламмулину (лесной опёнок) грибы, которые не всегда являются безопасными.
И это актуально в настоящее время, пока на деревьях ещё растут и не погибли другие грибы, имеющие жёлто-коричневый окрас.
Такие грибы не могут считаться полноценными двойниками фламмулины, но для начинающих грибников, которые практикуют сбор зимних опят, они грозят возможной опасностью.
Сейчас это гимнопил и галерина. Если первый не содержит яда, а просто имеет крайне горький вкус, то галерина смертельно опасна из-за своей крайней ядовитости. Важно помнить, что она не имеет бархатистой ножки.
Комитет лесного хозяйства настоятельно рекомендует собирать только знакомые грибы и не трогать те, в которых любители «тихой охоты» сомневаются.
Нынешняя осень балует сахалинцев своим теплом. Уже ноябрь наступил, а за окном плюсовая температура. Сырой ветерок носит по озерцам и заводям палую листву: то разгонит её, то соберёт в кучу – играет! Ивы тоже давно сбросили свой наряд, и золотые листья-рыбки под нажимом ветра прибиваются к берегам.
По небу гуляют сочные грифельно-серые тучи. Между ними проглядывает временами осеннее солнце. Часто тучи заволакивают полностью небо и изливаются от души дождями. В конце октября приходили даже сердитые грозы. Земля напитана влагой. Сыро везде.
В лесу сыро тоже. Палая листва лежит под ногами охристым мягким ковром. Кое-где ярко зеленеют кочки травы. В прозрачном лесу чернеют мокрые стволы старых ив. Словно на холсте художника-графика, чётко выделяются вертикали деревьев или же, напротив, горизонтали упавших старых ив. Иногда встречаются и накренённые – к таким подходить опасно. Однажды я прошла мимо такой «пизанской башни» – за спиной раздался скрипучий треск, и «башня»-ствол рухнула в паре метров от меня!
Кора на старых ивах вспучилась, отходит от сердцевины толстыми слоями. Отогнешь такой слой – а там семейка опят спряталась, жмутся друг к дружке, побаиваются первых заморозков. Которые посмелей, выбираются на поверхность. Молоденькие опята – мелкие, жёлтые; кремово-коричневые – те, которые постарше, посолидней. Им и дней уже пять-семь. Бывалые!
Опёнок – самый последний гриб у нас. Этот вид так и называется: предзимний. В прошлые годы в старых приречных ивняках я собирала опята в начале октября. А тут почти в ноябре! Чудеса природы, да и только! В общем, кому не лень с дивана подняться, ведро в руки – и в лес: сахалинская погода даёт возможность надышаться осенней свежестью и с пользой провести время – собрать на сковородочку вкусных опят.
Иду дальше. Сапоги скользят по суглинку, утопают в грязи. Собственно, это не грязь, а ил. «Откуда ил в лесу?» – спросите вы. А это Найба ещё в сентябре выходила из берегов (помните проливные дожди?) Тогда река разлилась и затопила приречные луга и старый ивовый лес, дошла до заброшенной углезаводской дороги. Наносы ила, плотные, вязкие, затянули старицы. Теперь по некрутым бережкам к ним не спуститься: рискуешь остаться без обуви – засосёт, затянет… Ил с толстым слоем листвы налипает на ноги, не отваливается – он вязкий, как пластилин.
Первые опята замечаю высоко на дереве. Ишь, куда забрались! Высоко! Но выручает смекалка бывалого грибника: сооружаю ухват-рогатину из толстой ветки под ногами. Осторожно снимаю семейку, укладываю в ведро. С почином! В трещинах под сырой корой то там, то тут семейками сидят грибы. Молоденькие жёлтые «пуговки» ещё растут, другие раскрылись зонтиком, приобрели коричневый оттенок – они еще не старые и в пищу пригодны.
Велика жизненная сила маленьких грибов! Семья растущих опят способна приподнять жёсткую ивовую кору, отслоить её и расти дальше. Вот группа рыже-коричневых грибков. Они уже не молоденькие, но крепкие и сильные. Не я одна интересуюсь ими. На днях тут столовалась земляная белка – бурундук. По краям шляпок следы погрызов. Аккуратно срезаю грибы – и в ведро. Бурундучок их оставил для меня. Нежадный оказался! Ну спасибо, лесной житель, спасибо! Ну-ка, что там на соседнем дереве? Тоже опята, но их брать не стоит. Они тоже погрызены бурундуком, но дело не в этом: грибы сухие, выветренные, значит, просто старые! Делаю фото на память – в природе красиво всё!
Выхожу на лесную полянку. Осенний лес приготовил мне чудесный подарок. На поляне завалилась ива-великанша. Весь её ствол от вершины до комля усыпан молоденькими опятами. Они янтарной россыпью растут на сморщенной чёрной коре. Лучи осеннего солнца будто подсвечивают изнутри ярко-жёлтым каждый грибочек. Молодые опята разбросались по стволу ивы, разместились между веток, на наплывах и в трещинах. Такого опёночного богатства мне никогда не доводилось видеть. Действительно щедрый подарок от старого леса! Делаю фотографии, любуюсь грибной красотой. Даже срезать жалко!
Тихо, умиротворённо в лесу. Меня уже давно сопровождает стайка мелких пичуг. Они попискивают и постоянно срываются с веток при малейшем приближении к ним, поэтому рассмотреть и установить вид пернатых невозможно.
Небо промыто осенними дождями, оно высокое и чистое, улыбается нежарким солнцем.
«Дни поздней осени бранят обыкновенно,
Но мне она мила, читатель дорогой…» – приходят на ум пушкинские строки. И я люблю тихое осеннее увядание, пору глубокого предзимья. Она располагает к философским рассуждениям, мечтаниям и созерцательности… Осень тихо завершает свой жизненный цикл, готовится передать бразды правления зиме.
По вязкому илу выбираюсь на разъезженную дорогу. Ведёрко с опятами приятно оттягивает руку. Оглядываюсь назад, мысленно благодарю матушку-Природу. Деревья приветливо покачивают на ветру ветвями, прощаются со мной. Отвечаю им: «До новых встреч, сахалинский осенний лес, спасибо за всё!»
Лисички до сих пор можно собрать в пермских лесах (архивное фото)
В Перми несмотря на обильные снегопады в начале ноября продолжается сезон грибов. Теплая погода последней недели позволила любителям тихой охоты не прекращать сбор. Андрей Самовольников в соцсети «ВКонтакте» похвастался найденными лисичками и осенними строчками.
«Из грибов есть нормальные лисички (как старые, так и те, что после снега выросли), рядовок после снега не было, пришлось покопаться (рыхлые, водянистые). Есть прикольные строчки осенние, также видели свеженький мухомор и кучу всяких говорушек», — пишет Самовольников в группе «Грибы Пермского края».
По словам Андрея, он собирал грибы в районе комплекса Политехнического университета. Как ранее рассказывало URA.RU, в Перми продолжается период аномальной для ноября теплой погоды. По данным синоптиков, до 16 ноября в регионе среднесуточная температура будет от +5 до +8 градусов. В конце недели ожидается похолодание и наступление метеорологической зимы.
На календаре середина ноября, а жители Оренбуржья продолжают находить во время тихой охоты опята, вешенки и даже шампиньоны в самых разных уголках региона. Подробности — в материале 56orb.ru.
До начала зимы осталось совсем немного. Казалось бы, все грибники уже закрыли сезон, отложив корзинки в самый дальний угол до следующего года. Но только не в Оренбургской области. Погода в регионе настолько соблаговолит, что в ноябре на деревьях даже набухли почки, а ранее среди пожухлой листвы местные жители заметили набравшие цвет одуванчики.
А значит, природа сегодня тоже продолжает приносить свои плоды — в прямом смысле этого слова.
Грибалка
Конечно, большинство благородных грибов сейчас уже не встретишь, но насобирать опят и вешенок — реально. Так считает житель Оренбуржья, который вчера, 12 ноября, вернулся домой с полным пакетом.
— Я выезжал в лес, чтобы просто выгулять собаку, даже не подозревая, что наткнусь на целую россыпь грибов. Набрал пакет и привез жене, она тоже была в шоке. Мы закрываем грибной сезон обычно всегда в октябре, не мучаемся в поисках единичных экземпляров. А вот в этом году какой-то грибной бум произошел. Грибов много, травы мало, все видно отлично. Дома шутим, что природа в этом году — не жадина-говядина, — рассказал 56orb.ru пенсионер Валерий Горшков из Кувандыка.
Грибы в лесах Оренбуржья Фото: 56orb.ru
В сообществе «Грибники Оренбуржья» жители региона по-прежнему регулярно делятся своими находками после тихой охоты. Так, Павел Васильев, к прмиеру, нашел «зимних опят».
— Нашел и я фламмулин. Правда мало ее, почему-то считал, что на березе ее не бывает. Но нашел именно на ней, — прокомментировал мужчина.
Другой житель Оренбуржья Камиль Риянов говорит, что встречаются грибы в самых разных локациях.
— Впервые поймал зимних опят, довольно часто встречаются. В субботу был в одном месте, там не фоткал — забыл телефон в машине, набрал на поллитровую банку. Сегодня пошел на рыбалку и на обратном пути, решил проверить другое место, и там снова они. Этих нафоткал, но резать не стал. Может подрастут еще, — написал оренбуржец.
Опята в лесах Оренбургской области Фото: vk.com/orengribnik
Деревья — грибницы
В субботу, 11 ноября, Александр Рудаков из Оренбуржья рассказал, что тоже закрыл грибной сезон необычной находкой. Вот такое дерево, усыпанное грибами, он заметил неподалеку от реки Урал в областном центре.
Деревья покрыты грибами в ОренбуржьеВидео: vk.com/orengribnik
Екатерина Селиванова также отправилась в лес в субботу, где смогла найти «зимнего опенка». Но точную локацию оренбурженка раскрывать не стала.
— Когда уже выпадет снег, чтоб спать спокойно, — иронизирует женщина.
Грибники из Оренбуржья хвалятся находками в соцсетях Фото: vk.com/orengribnik
«В промышленных масштабах»
Некоторые жители региона умудряются только за один выезд в лес насобирать полный багажник грибов.
— Не могу не поделиться. Кто ищет, тот всегда найдет! Промокли до нитки, но зато в промышленных масштабах, как люблю, — написала Юлия Петрович.
Также женщина поделилась видео, на котором запечатлены масштабы грибниц в лесах Оренбургской области.
Леса в Оренбуржье усыпаны грибами Видео: vk.com/orengribnik
Жительница областного центра Кристина Сутягина поделилась снимках грибов, растущих сегодня в парке им. Гуськова. Но собирать в городской черте находки — она не рискнула.
— Мы эту вешенку, к сожалению, не собрали, так как она растет в городе рядом с дорогой. Мы предпочитаем собирать за городом — вдали от дорог. Но красота, — рассказала женщина.
Грибы растут даже в оренбургских паркахФото: vk.com/orengribnik
Некоторые жители Оренбургской области уже закрыли грибной сезон еще в конце прошлой недели, выйдя из леса не с пустыми руками.
— Собирали на выезде Кувандыкского района и Башкирии. В корзинке немного сухого и черного груздя. Рыжики подмороженные на жареху пойдут. А грибов очень много замерзших. На фото волнушка, маслята, рядовки, вешенка, паутинник, рыжики. Очень много черного груздя, — написала Елена Кирюшкина.
Некоторые оренбуржцы все-таки закрыли грибной сезон Фото: vk.com/orengribnik
Некоторым, несмотря на то, что на календаре ноябрь, хоть и редко, но все же попадаются и шампиньоны, и подберезовики.
Сами жители региона говорят, что леса Татарской Каргалы — богаты сегодня на эти грибы.
Шампиньоны в лесах Оренбуржья Фото: vk.com/orengribnik
Напомним, ранее мы сообщали о том, что за сбор краснокнижных грибов оренбуржцам грозит уголовная ответственность или штраф в 1,5 млн рублей. Какие виды нельзя срезать — в материале 56orb.ru.
К примеру, в этом году жители региона уже массово находили в местных лесах ежовик коралловидный и предупреждали в соцсетях друг друга о том, что срывать его нельзя — а только любоваться издали.
Поздняя осень… Однако особо заядлые любители «тихой охоты» все еще ездят в лес за грибами. Хочу обратить внимание: хотя к осени численность иксодовых клещей снижается, но свою активность они могут сохранять до ноября, а при благоприятных условиях – дольше. Поэтому, собираясь в лес, не помешает не только вооружиться ножом и лукошком, но и изучить полезную информацию.
Лесные массивы не подлежат противоклещевым обработкам, поэтому очень высока вероятность «подцепить» клеща именно там.
Чаще всего в лесу клещи прикрепляются к одежде человека, когда он касается кустарников, травостоя или садится на траву. С одежды или вещей клещ переползает на тело, причем это может произойти даже спустя несколько дней после посещения леса.
Укус клеща безболезненный, поэтому заметить его можно не сразу. Если насекомое является носителем клещевого энцефалита и Лайм-боррелиоза, то при укусе возбудители могут со слюной попасть в организм жертвы. Поэтому чем дольше клещ находится в теле незамеченным, тем выше опасность заражения инфекцией.
Справочно: с начала текущего года в организации здравоохранения Лидского района по поводу присасывания клещей обратились 255 человек, в том числе 108 детей и подростков в возрасте до 17 лет. 66,2% нападений клещей на людей пришлось на загородные территории сельсоветов.
Чтобы избежать присасывания клеща, необходимо соблюдать простые правила профилактики: при посещении лесных массивов надевать плотно прилегающую к телу одежду светлых оттенков, волосы прятать под капюшон или головной убор, надеть высокую обувь, а также использовать репеллентные или акарицидные препараты. Находясь в лесу, периодически проводить само- и взаимоосмотры на наличие клещей. Также провести осмотр по возвращении домой.
Если присасывания клеща избежать не удалось, рекомендуется обратиться за медицинской помощью в ближайшую организацию здравоохранения.
22 мая 2026 Виталий Гущинский В Steam вышел один из самых креативных симуляторов — Mushroom Simulator Co-op. Единственное, что разработчики предлагают делать игроку, — имитировать жизнь гриба в лесу. Авторы из студии Nimble Starship на главной странице проекта заявляют: в игре нет … Читать полностью →
22 мая 2026 Таисия Кошкина Обитательница Красной Книги Московской области замечена в южных районах. В Подмосковье начался настоящий праздник природы: появились первые красавицы-бабочки. Среди них особенно выделяется краеглазка эгерия, редкий вид, занесённый в Красную книгу Московской области. Как рассказали в … Читать полностью →
22 мая 2026 Автор текста:Наталья Огневая В мае 2026 года в лесах Московской области наблюдается высокая активность грибного сезона. После массового сбора сморчков и строчков в лесных массивах региона начался период активного роста других видов. Особое внимание любителей «тихой охоты» привлекает рядовка майская, появление которой … Читать полностью →
22 мая 2026 Этот набор сделает вашу вылазку на природу комфортной и безопасной. Артем Кузелев MagnificСодержание Собираясь в лес за грибами, не забудьте корзину. Именно она обеспечит идеальную вентиляцию вашей добычи, благодаря чему грибы не будут преть и не испортятся раньше … Читать полностью →
22 мая 2026 Эксперты дали жителям Подмосковья советы по сбору первых грибов Благодаря аномально снежной зиме и теплой весне, грибная пора в Подмосковье стартовала рано, и уже можно встречать первые сморчки. Эксперты советуют, где искать грибы и как не ошибиться … Читать полностью →
