6 октября 2023
В связи с благоприятными погодными условиями для произрастания дикорастущих грибов, новошахтинцы начинают их массовый сбор и заготовку на зиму.
Уже неоднократно, всеми доступными способами, граждане предупреждались об опасности возникновения отравлений дикорастущими грибами и заболеваний ботулизмом, связанных с использованием в пищу консервов домашнего приготовления. Между тем сбор грибов продолжается, дикорастущие грибы используются в пищу, регистрируются случаи отравлений и заболеваний ботулизмом среди населения области, в том числе с летальным исходом.
Отравления происходят из-за недостаточных знаний населения относительно разновидностей грибов и употребления в пищу дикорастущих грибов неизвестной видовой принадлежности, либо условно годных грибов опасных для здоровья человека.
Помимо типичных случае отравлений грибами, имеют место случаи отравления ядовитыми веществами, которые дикорастущие грибы накапливают при своем произрастании, и попадая в организм человека оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье.
Конечно, стоит отметить, что заболевают после употребления в пищу дикорастущих грибов не все, хотя ядовитые вещества, содержащиеся в грибах могут накапливаться в организме человека годами при их систематическом употреблении.
Когда происходит перерождение гриба в ядовитый, предсказать невозможно. Чаще всего это происходит с грибами, которые собирались вдоль автомобильных дорог, промышленных предприятий, других экологически неблагоприятных зонах при выбросах в атмосферу ядовитых веществ. В этих условиях грибы накапливают в себя токсины, которые в ходе сложных обменных процессов внутри самого гриба могут синтезироваться в еще более ядовитые соединения.
Даже собирая знакомые грибы в одном и том же месте в разное время, можно употреблять их в пищу без всяких последствий, но при накоплении в грибах ядовитых веществ получить опасное для жизни отравление.
Типичная клиника отравления грибными токсинами напоминает гастроэнтероколит, через несколько часов у отравившегося появляются боли в области живота, слюнотечение, тошнота, рвота, многократный жидкий стул, головокружение, слабость, т.е. признаки резкой интоксикации, при отравлении токсичными элементами возникают боли в конечностях по типу полиартритов. В дальнейшем состояние в случае неоказания своевременной помощи ухудшается, грибные токсины, всасываясь в кишечнике, могут привести к сердечно-сосудистой, почечной и почечной недостаточности, состояние больных ухудшается, может возникнуть коматозное состояние со смертельным исходом.
Использование в пищу консервированных грибов домашнего приготовления при несоблюдении требований обработки и консервации может привести к смертельно опасному заболеванию ботулизмом.
Микробы ботулизма широко распространены в природе и окружающей среде в виде спор. Споры попадая в бескислородную среду прорастают в вегетативную форму и образуют токсин. Токсин ботулизма отличается высокой токсичностью, считается самым сильным биологическим ядом. Токсин устойчив к высоким температурам, разрушается при температуре 80 градусов за 30 минут, при 100 градусах в течение 10 минут. Уксус, соль, различные специи токсин ботулизма не убивают.
Грибы домашней консервации часто становятся причиной заболевания ботулизмом, это связано с тем, что они имеют пористую, губчатую структуру, из которой при мытье очень сложно удалить все споры, при недостаточной тепловой обработке в без кислородной среде вырабатывая в дальнейшем токсин.
Органолептически определить наличие токсина в пищевых продуктах невозможно, при выработке токсина вкус пищевого продукта не меняется. Единственным признаком, по которому можно предположить наличие токсина, это вздутие крышек на банках (бомбаж).
Клиника ботулизма обусловлена поражением центральной нервной системы. Заболевание проявляется в течение нескольких часов после употребления в пищу зараженного продукта, в виде головной боли, головокружения, слабости, тошноты, рвоты, жажды. Отмечаются запоры, вздутие живота. Через несколько часов или дней нарушается зрение, появляется туман и сетка перед глазами, присоединяется расстройство глотания, неразборчивость речи, охриплость и гнусавость голоса. Смерть наступает от дыхательной недостаточности.
Медицинская помощь при ботулизме оказывается только в лечебном учреждении при введении больному специальной ботулинистической сыворотки, в домашних условиях спасти человека не представляется возможным.
Только соблюдение элементарных мер профилактики связанных с отказом от употребления в пищу дикорастущих грибов и их консервирования в домашних условиях спасет Ваше здоровье от печальных последствий.
Ростовская область
