13 мая 2025
Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru. Сморчки и сморчковые шапочки — самые массовые грибы весеннего леса
Жители Удмуртии собрали первый урожай грибов в лесу
Оглавление
Признаки первых грибов
Сморчковые шапочки и саркосцифа австрийская
Строчки на обочине
Как готовить сморчки и строчки
Какие грибы растут в Удмуртии в мае
Каких грибов ждать в Удмуртии в июне
А как в других регионах?
Когда снова идти по грибы
Не грибами едиными…
С конца апреля в лесах Удмуртии уже вовсю растут сморчки, строчки и менее известные съедобные грибы. Корреспондент Udm-info успешно сходил на тихую охоту и узнал от опытных сборщиков секреты поиска грибов и их приготовления, а также за какими грибами можно идти в мае и июне.
Признаки первых грибов
Майские праздники в этом году выдались прохладными и дождливыми как в Удмуртии, так и по всей Европейской части России. Но грибников такая погода не остановила: на базарах в изобилии продаются дары весеннего леса. В основном предлагают сморчковые шапочки (отличаются длинными ножками) и строчки гигантские (ножек у них почти нет). Сверху они немного схожи друг с другом — сморщенная коричневая шляпка напоминает грецкий орех, или даже человеческий мозг с массой извилин.
Корреспондент Udm-info не смог усидеть дома, когда рядом собирают корзинами такое богатство. 10 мая вместе с друзьями он отправился в лес в район Костиной мельницы, где когда-то располагалось подсобное хозяйство одного из заводов Ижевска. Экспедицию возглавил заядлый грибник и рыболов, знаток местной природы. Он и рассказал, какие растения указывают на наличие или отсутствие первых грибов.
«Вот это — медуница. Когда она расцветает, появляются первые весенние грибы. А это — не знаю, как по-научному, мы их в детстве называли собачками. Так вот, они указывают, что сморчки уже отходят», — поделился народной приметой грибник Евгений Каменцев.
Таким образом, мы попали в тот самый промежуток, когда грибы еще есть, но скоро закончатся. Позднее выяснилось, что название цветка, сообщающего о завершении сезона сморчков — чина весенняя, она же сочевичник, мышиный горох и петров крест (лат. Lаthyrus vеrnus).
По народной примете, цветение медуницы говорит о появлении первых грибов. Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru
Сморчковые шапочки и саркосцифа австрийская
Опытный грибник повел группу к известной ему луже из растаявшего снега, которая постоянно бывает в начале мая возле лесной дороги. Память не подвела — возле лужи попались сморчковые шапочки и сморчки. Оба вида очень похожи, оба съедобны и вкусны. Они имеют коричневый цвет шапочки и желтоватую окраску ножки.
Вот они — сморчки!. Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru
Местный леший не поскупился на еще один подарок: вторым трофеем стал самый броский представитель весенних грибов Удмуртии — саркосцифа австрийская. Внешне похожа на блюдце, покрашенное изнутри в ярко-алый цвет. Мимо пройти невозможно, настолько заметна. Несмотря на предупреждающую, как у мухоморов, окраску, этот гриб съедобен. Правда, по отзывам кулинаров, очень плотный, трудно прожевать. Рекомендуют сперва заморозить, и уже затем готовить.
Первая саркосцифа, встреченная в лесу. Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru
Строчки на обочине
Именно возле дороги экспедиция наткнулась на данных представителей грибного царства.
Строчки оказались специалистами маскировки 80-го уровня. Их братья, сморчки, выдают себя длинной светлой ножкой. А у этих — одна коричневая извилистая шляпка. Правда, очень крупная, иной раз с кулак. Строчки, как и сморчки — съедобные и вкусные, и в лесах Удмуртии их попадается много.
Один из первых найденных автором строчков гигантских. Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru
Как готовить сморчки и строчки
Самые вкусные грибы — приготовленные сразу по возвращении домой. Из сморчков и строчков можно сварить аппетитную грибовницу, но лучше пожарить — именно в таком виде эти грибы получаются особенно вкусные, и ароматом не уступают многим из своих летних собратьев. Можно нарезать на сковородку к ним картошки, можно готовить в чистом виде, с добавлением сливочного масла и сметаны. Еще один вариант — пожарить в кляре, но для этого лучше выбрать молодые и плотные грибы. Кроме того, сморчки и строчки годятся в качестве начинки для пирогов и пиццы.
Важный момент: надо ли их предварительно кипятить, а воду сливать, как советуют во многих справочниках и в интернете? Опытные грибники рекомендуют обойтись без этой процедуры, отнимающей вкус и аромат готовых грибных блюд. Но у некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость, обязательно уточняйтесь у знатоков леса, и в первый раз на сморчки и строчки сильно не налегайте.
Больше собирать здесь нечего, идем домой. Фото: Евгений Кандаков. udm-info.ru
Какие грибы растут в Удмуртии в мае
Много дополнительных подробностей о весенних грибах в лесах республики рассказал Даниил Моисеев — руководитель сообщества «Грибы Удмуртии» в соцсети «ВКонтакте».
«В апреле и мае в нашем регионе появляются несколько видов грибов, которые можно смело собирать. Основные из них — это сморчки, сморчковая шапочка и строчок гигантский. Также не стоит забывать о саркосцифе австрийской, а прямо сейчас вылазит трутовик чешуйчатый. Ну, и самый вкусный весенний гриб — майская рядовка», — рассказал специалист.
Он же указал на главное отличие сморчков от сморчковых шапочек. При свойственной тем и другим высокой ножке и конусовидной пористой шляпке, есть разница: у сморчков шляпка как бы приросла к ножке, в то время как у сморчковых шапочек она от нее отделяется. Что касается грибных мест, то сморчки чаще встречаются у осин, а сморчковая шапочка — в сырых ивовых местах.
Но у весенних грибов, особенно у строчков обыкновенных, есть и оборотная сторона.
«Новичкам стоит быть осторожными со строчками, поскольку строчок обыкновенный является ядовитым грибом. Гигантский строчок существенно больше обыкновенного. Шляпка у гигантского строчка светлая, а у обыкновенного — более насыщенного оттенка, почти бордового. Если сомневаетесь, то лучше сперва отправить фотографии мне», — говорит Даниил Моисеев.
Даниил Моисеев со сморчковой шапочкой в руке. Фото: Даниил Моисеев. udm-info.ru
Каких грибов ждать в Удмуртии в июне
В середине мая сморчки и строчки в лесах Удмуртии уже отходят. А дальше пойдут обычные летние грибы.
«Первые волны маслят, красноголовиков и подберезовиков обычно начинаются уже в июне. Одним из факторов, который указывает на их появление, является поднятие температуры и наличие обильных дождей. К сожалению (с точки зрения грибника), снега было мало, почва сухая, не успела пропитаться. И если дождей много не будет, то и грибочков у нас в этом году в Удмуртии будет мало», — прогнозирует Даниил Моисеев.
Грибы Удмуртии: как безопасно собрать и вкусно приготовить белые, лисички и рыжики
Кстати, в Красную книгу региона занесены 24 вида грибов, за изъятие которых из природы можно нарваться на крупный штраф. Среди них есть и весенние виды — это саркосома шаровидная, дисцина островершинная и строчевик круглоспоровый. Первый из них выглядит крайне неаппетитно. Второй похож на «медвежье ушко». Третий немного напоминает родственников-строчков (отличает лишь розовая ножка). Но встречаются они редко.
Подберезовик: жаль, но этим летом их вряд ли будет много. Фото: Даниил Моисеев. udm-info.ru
А как в других регионах?
Грибники — народ завистливый. Всегда им интересно, что и в каких количествах находят в лесах соседи. Смоленская область от Удмуртии расположена неблизко, но там живет известный специалист-практик, выпускница Смоленского сельхозинститута, автор блога «Книга грибов» на платформе «Яндекс Дзен» Лидия Бам. У нее всегда можно узнать, что несут в корзинах сборщики в средней полосе России.
Как написала она корреспонденту Udm-info, ее регион разнообразен по погодным условиям и биотопам. Но в Ярцевском районе Смоленщины еще недавно собирали то же, что и в Удмуртии.
«Главными весенними грибами у нас являются два вида — сморчковая шапочка и строчок гигантский, это промысловые виды, их собирают многие. Саркосцифа остается уделом продвинутых любителей, а сморчки — прерогативой профессионалов, поскольку они не очень распространены в наших лесах. Весенние грибы у нас отошли еще к концу апреля. Ведрами нынче их мало кто собирал, год неурожайный на все весенние виды. Сказалась бесснежная зима и жаркая без дождей погода в марте. Сухое похолодание, наступившее к середине апреля, не прибавило урожайности весенним грибам», — посетовала Лидия Бам.
Сама она ждет первых летних грибов, но тут необходимо терпение. Пока можно сходить в лес за щавелем, молодыми побегами хвойных деревьев и съедобными папоротниками — орляком и страусником. А в соседнем с Ярцевским, Вяземском районе, растет черемша.
Когда снова идти по грибы
По словам Лидии Бам, в некоторых регионах России уже появились ранние майские маслята, а в Воронежской области — первые белые грибы в сезоне, белые сосновые грибы (боровики).
На вопрос Udm-info, ориентироваться ли на народные приметы, указывающие на первые волны летних грибов, Лидия Бам ответила, что это несовременно. Зато, по ее наблюдениям, работает теория ТВП (температурно-влажностной провокации). Речь идет о погодных «встрясках», перепадах температуры и влажности, запускающих процесс образования плодовых тел (грибов) на грибнице. Такие изменения должны продержаться дней 5-6, и тогда через пару недель можно идти в лес. Также полезно читать тематические группы в соцсетях и блоги особенно увлеченных грибников, превративших тихую охоту в спорт высоких достижений: найти самые первые сморчки или маслята для них — дело чести.
Однако, отправляясь в ближайший бор, одевайтесь по погоде, защищайтесь от клещей и не ленитесь по максимуму зарядить телефон. Также необходимо тщательно запоминать обратную дорогу: летом 2024 года Удмуртия возглавила антирейтинг по потерявшимся грибникам.
Нашли не всех: Удмуртия возглавила антирейтинг по потерявшимся грибникам
Не грибами едиными…
Весной в лесах Удмуртии можно встретить не только грибы. С апреля по начало мая дает сок береза. Прозрачную и сладковатую жидкость с ароматом весеннего леса можно собирать, продолбив в стволе небольшое отверстие под углом диаметром 5 мм на глубину до 3 см. В него желательно вставить специальный желоб или медицинскую капельницу, а затем подставить емкость. Ствол березы должен быть не менее 30 см в диаметре, сока с одного дерева берут не более 1,5 литра. Отверстие сразу после получения необходимого количества сока следует замазать садовым варом, воском, или заткнуть палочкой со мхом, иначе дерево засохнет.
Весной также появляются годные в пищу и богатые витаминами растения: молодая крапива, сныть и пестики (молодые побеги полевого хвоща). Крапиву используют для приготовления зеленых щей, сныть идет на салаты, а пестики употребляют в качестве начинки для перепечей и пельменей, эти блюда известны в национальной удмуртской кухне. Также можно добавить побеги хвоща в яичницу или окрошку. Кроме того, съедобны майские побеги ели — не только вкусные, но и полезные. Называют их «еловая земляника».
Еще в лесах региона весной изредка встречается дикий чеснок — черемша. Подписчики присылали в группу «Грибы Удмуртии» сообщение, что нашли немного этого растения со съедобными стеблями в Якшур-Бодьинском районе.
«Где-то через 2 недели можно будет собирать сосновые шишки — на варенье», — добавил Даниил Моисеев.
«Я в весеннем лесу пил березовый сок». Фото: Даниил Моисеев. udm-info.ru
Читайте также:
Как не отравиться грибами: жителей Удмуртии предупреждают об опасности даров леса
