В лесах вылезли первые грибы, и это мы не про второй сезон «Одних из нас». Белорусские грибники хоть и жалуются на сухую погоду, но все равно умудряются набирать полные корзины строчков и то и дело хвастаются сморчковым уловом. Смотрим, у кого там что, и сами точим ножи, пока не вернулись морозы.
Традиционная алая саркосцифа от Виталия.
И полный пакет гигантских строчков от него же, из-под Стаек.
«Вилейский район, несколько штук буквально, но радости нет предела», — пишет Карина.
Пасхальный улов от Дмитрия.
Богатство Павла.
Вчерашнее из Минского района.
А вот еще немного красавчиков из Гомельской области.
Находки от Евгения.
На всякий случай краткая памятка: строчок гигантский — нормальный гриб, строчок обыкновенный — немного ядовитый, сморчок — очень даже ничего, сморчковая шапочка — съедобный, но не очень ценный.
Стабильная тёплая погода разбудила любителей «тихой охоты». Но специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают, что грибы – это не только полезный продукт, но и опасный. В пресс-службе ведомства Volganet.net рассказали о том, как выбирать грибы и об их пользе.
Начнём с того, что все виды грибов содержат клетчатку, витамины D и группы В. Больше всего их в белых грибах и вешенках. Также грибы являются источником пребиотиков, микроэлементов и белков.
Увы, к отравлению может привести не только употребление несъедобных грибов, но и съедобных. Так случается, если последние неправильно собирать, хранить и готовить.
Предварительно их надо промыть и проварить полчаса перед дальнейшей жаркой и засолкой. Опасность представляет употребление некоторых грибов с алкоголем или злоупотребление ими. Первые симптомы отравления появляются через 1-2 часа – это тошнота, рвота, боли в животе и мышцах, диарея, судороги. Грибы лучше есть не чаще двух раз в неделю по 100-150 г и только после термической обработки, чтобы в них разрушились токсины.
При сборе важно прислушиваться к собственным ощущениям – при сомнениях в съедобности грибов не стоит их срывать. Лучше выбирать проверенные виды – опята, шампиньоны, лисички, синие ножки.
– При выборе грибов обратите внимание на внешний вид, чтобы они были свежими, плотными и не скользкими, без повреждений, плесени, пятен, а шляпка – сухой и без трещин, ножка – крепкой и чистой. Свежий продукт имеет приятный, грибной запах. Если чувствуется затхлость, гниль, химические запахи, то не стоит покупать, – советуют эксперты.
Безопаснее приобретать грибы в торговых сетях, где жесткий контроль за продукцией.
– Это скоропортящийся продукт, поэтому его следует держать в холодильнике при температуре +2-4 градуса и употребить в течение 1-2 дней после покупки. Перед тем как готовить, тщательно промойте грибы, но не замачивайте их – это плохо скажется на вкусе и текстуре, поскольку они, как губка впитывают влагу. И без термической обработки этот продукт не стоит употреблять, – напомнили специалисты.
Прежде чем грибы поступают в продажу, их качество и безопасность проверяют в лабораториях специалисты ФГБУ «ЦОК АПК». Их исследуют на наличие вредителей и опасных карантинных насекомых, а также проводятся испытания на соответствие нормам техрегламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
В их рамках анализируется содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, проводятся паразитологические и микробиологические тесты, в том числе на наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы. Это позволяет предотвратить реализацию опасной и вредной продукции, а также сохранить здоровье потребителей.
Исследователи из Университета Монтаны разработали инновационный строительный материал на основе грибов и бактерий, который обладает способностью «залечивать» повреждения. Это открытие может стать шагом к созданию самовосстанавливающихся конструкций.
Материал не только экологичнее традиционных аналогов, таких как бетон, но и преодолевает ключевые ограничения существующих биоматериалов, приближая их к практическому применению.
Хотя биооснованные строительные материалы уже существуют, до сих пор было сложно создать прочный и долговечный вариант с живыми микроорганизмами. Команда под руководством Итана Вайлса вдохновлялась использованием грибного мицелия в упаковке и изоляции. В результате исследований ученые выбрали нейроспору (плесень, используемую в хлебопечении) и бактерию Sporosarcina pasteurii. В сочетании эти организмы образуют минерализованную структуру, пригодную для строительства.
«Эти микроорганизмы безопасны для человека», — пояснила соавтор исследования Челси Хеверан. «S. pasteurii широко применяется в биоминерализации, а N. crassa давно изучается в микологии. Кроме того, оба организма способны к уреолизу, что делает их идеальными для создания каркасов материала».
Производство материала происходит при низких температурах, что значительно снижает выбросы CO₂ по сравнению с бетоном. Срок его хранения составляет не менее месяца — намного дольше, чем у большинства биоматериалов.
«Грибные каркасы позволяют контролировать внутреннюю структуру», — отметила Хеверан. «Пока мы создали геометрию, похожую на кортикальную кость, но в будущем возможно моделирование и других форм».
Интерес к «живым» материалам растет благодаря их потенциалу в области устойчивого развития. Хотя биоминерализованные материалы пока не могут полностью заменить бетон, их свойства продолжают улучшать.
Способность материала к самовосстановлению обеспечивается живыми бактериями, а грибковая основа остается активной даже после кристаллизации. Это открывает перспективы для ремонта конструкций в труднодоступных местах без участия человека.
Производство цемента ответственно за 8% глобальных выбросов CO₂, и замена его биоматериалами может значительно снизить нагрузку на экологию. Следующие шаги команды — повышение жизнеспособности микроорганизмов в материале и масштабирование технологии для коммерческого использования.
Исследование опубликовано в журнале Cell Reports Physical Science.
На фото — винокурня Highland Park в Шотландии. Черный налет на стенах — это не следы недавнего пожара, а микроскопический гриб Baudoinia compniacensis, известный также как виски-гриб.
Свою историю этот вид ведет c 1872 года, когда фармацевт, глава Ассоциации производителей крепких спиртных напитков Франции Антонин Бодуэн заметил, что стены винокурен вдоль реки Шаранта в городе Коньяк чернеют от «копоти», которую владельцы регулярно убирают. По его словам, город выглядел так, словно был покрыт траурным крепом. При этом винокурни ниже по течению не пострадали от «копоти». Бодуэн обладал некоторыми знаниями в биологии и решил, что виной всему ржавчинный гриб рода Xenodochus (позже он, правда, пересмотрел свои выводы и отнес его к цианобактерии рода носток) и отправил образцы ботанику Мишелю Шарлю Дюрьё де Мезоннёву, который изучал криптогамные растения (см. Тайнобрачные растения). Тот в свою очередь посоветовался с ботаником и микологом Казимиром Румегером, который согласился с определением Бодуэна и решил назвать гриб в его честь X. baudoini. Официального описания опубликовано не было, однако Румегер распространил серию эксикатов (см. картинку дня Гербарные эксикаты) с образцами гриба. При этом вид уже назывался Torula conglutinata — так его раньше Румегера описали миколог Шарль Эдуард Ришон (Charles Édouard Richon) и ботаник Поль Пети (Paul Petit). Румегер посчитал отличия несущественными и решил, что в Коньяке обитает разновидность Torula conglutinate var. compniacensis (эпитет происходит от латинского названия города Коньяк — Compniacum).
Этикетка серии эксикатов Fungi Gallici exsiccati. Румегер относил образец к Torula conglutinata var. compniacensis, однако в этикетках образцы были ошибочно указаны как Torula conglomerata * compniacensis). Фото из главы 16 Biology of the Whiskey Fungus (J. A. Scott, R. C. Summerbell) книги De-Weil Li, 2007. Biology of microfungi
Кажется, что на 80 лет о «Торуле из Коньяка» забыли, и только в 1961 году появились данные о некоторых аспектах физиологии и морфологии вида, а также составе питательной среды, разработанном для выделения чистой культуры. Следующее упоминание относится к 2007 году: вид Torula compniacensisперенесен в новый род Baudoinia (названный в честь его первооткрывателя Антонина Бодуэна, а гриб получил современное название Baudoinia compniacensis.
Torula compniacensis. 1 — общий вид; 2 — конидии (споры бесполого размножения) и конидиеносцы; 3 — конидии. Рисунок из статьи Dr Richon et P. Petit, 1881. La Plante cryptogame des murs de Cognac
Гриб B. compniacensis покрывает стены, заборы, стволы деревьев и другие поверхности, подверженные периодическому воздействию паров этанола в низких концентрациях, например, вблизи складов для выдержки алкогольных напитков. Для поддержания роста достаточно и паров спирта, выделяющихся, например, при приготовлении теста в крупных пекарнях.
Этанол активирует белки теплового шока и накопление сахара трегалозы, что способствует росту Baudoinia в относительно экстремальных местообитаниях открытых пространств. Для стимуляции прорастания спор необходимы лишь умеренные концентрации этанола — оптимально 5–10 ppm (частей на миллион), при превышении этого значения рост мицелия замедляется. Эксперименты показали, что уже 5% этанола в среде полностью подавляли рост гриба, этот уровень толерантности значительно ниже, чем для большинства видов дрожжей Saccharomyces, производящих спирт. Этанол стимулирует рост гриба, но в лабораторных условиях было показано, что он может расти и без него.
Предположительно, Baudoiniaраспространяется вместе с использованными бочками из-под виски при их транспортировке, но на разных винокурнях мира растет не один и тот же вид, а несколько морфологически сходных видов. Совсем недавно ученые изучили ДНК образцов из разных географических регионов и выделили еще четыре вида: B. antillensis (Карибы), B. caledoniensis (Шотландия), B. orientalis (Корея) и B. panamericana (Америка).
Морфология Baudoinia: a — образец соскоба со склада для выдержки виски в Килмалиде (Шотландия) на питательной среде; b, с — микроколония B. caledoniensis, квадратом выделен фрагмент 500×500 мкм; d — чистая культураB. panamericana;e — B. caledoniensis; f — B. compniacensis; g — B. orientalis; h — B. panamericana. Длина масштабного отрезка — 10 мкм. Фото из статьи J. A. Scott et al., 2016. Multilocus DNA sequencing of the whiskey fungus reveals a continental-scale speciation pattern
Люди, живущие рядом со складами для выдержки алкогольных напитков, часто вынуждены терпеть неудобное соседство с этим грибом, так как он покрывает стены, мебель, сады, деревья и дорожные знаки. Это настолько серьезная проблема, что местные жители стали подавать в суд на винокурни. Так, в результате одного из исков судья приостановил строительство нового склада Jack Daniels. А в другом — компания Diageoпроиграла апелляцию по иску, поданному против нее семейной парой, утверждавшей, что их имуществу нанесен ущерб из-за паров этанола от виски, хранящегося на их складах.
Винокурня Heaven Hill в Бардстауне (США). На белых стенах складов виден сажистый налет Baudoinia. Фото с сайта en.wikipedia.org
Туристам, посещающим различные винокурни, вероятно, расскажут о «доле ангелов» (см. Angel’s share) — ежегодной потере примерно 2% этанола в дистиллированных спиртных напитках, выдерживающихся в традиционных деревянных бочках. Однако, скорее всего, там не упомянут о сопутствующей проблеме «черной копоти». Интересно, если мы называем пары этанола, выделяемые из бочек для созревания виски, «долей ангела», то, может быть, Baudoinia compniacensis и есть тот самый «ангел»?
В 2025 году грибной сезон в Московском регионе, включая Ленинский округ, стартовал необычно рано. Об этом сообщил тг-канал «Грибники Подмосковья». Уже в марте появились первые сообщения о находках весенних грибов — саркосциф, которые обычно появляются в апреле, но из-за мягкой зимы их начали находить уже в самом начале марта Эти ярко-красные грибы находили на хорошо прогретых опушках и в парковых зонах.
Фото: REGIONS
Автор: Юлия Габбасова
Самыми ранними съедобными грибами в Ленинском округе местный опытный грибник Николай Поздеев назвал сморчки и строчки.
«Сморчки собираю уже в апреле, сразу после схода снега. Они растут, как положено, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на опушках и склонах. Уже собрал первые грибочки», — рассказал житель Видного.
Маслята и другие ранние грибы также могут появляться уже в конце апреля — мае, особенно после периодов дождей и потепления
Где искать первые грибы
Лучшие места для поиска ранних грибов — опушки, зарастающие поля, смешанные и лиственные леса, а также склоны холмов и парковые зоны
В Ленинском округе, как и по всему югу Подмосковья, перспективны светлые леса с березой, осиной и сосной, а также заброшенные пастбища и опушки, где грибница получает достаточно света и влаги.
Грибник советует первую добычу искать в светлых лесах, на опушках и зарастающих полях.
«Я просто обожаю собирать грибы. Для меня это своего рода релакс. Сморчки самые первые грибы, за которыми я начинаю тихую охоту. Придя домой, я обязательно их жарю с картошкой. Обожают даже дети. Рецептом обязательно поделюсь», — соглашается с коллегой жительница Видного Анна Ломакина.
Жареные сморчки с картофелем от Анны Ломакиной
Ингредиенты:
• Сморчки — 400 г
• Средний картофель — 5 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сливочное и растительное масло
• Сметана — 2 ст. л.
• Молоко — ½ стакана
• Мука — 1 ст. л.
• Соль и зелень по вкусу
Приготовление:
1. Сморчки нужно очистить, промыть и замочить в воде на час. Затем отварить их в двух водах по 20 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать.
3. Лук нужно нарезать и слегка обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Нарезанные сморчки обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить к ним лук, посыпать мукой и перемешайте.
5. Потом туда влить молоко, довести до кипения, затем добавить картофель и сметану, прогрейте все вместе.
6. Снять с огня, добавить сливочное масло и посыпать зеленью перед подачей.
Ранее REGIONS сообщал, что последняя неделя апреля запомнится переменчивой погодой.
Наша героиня говорит, что это очень вкусный гриб, главное – правильно его приготовить.
Антонина Соколова уже была героиней наших материалов: женщина является заядлой грибницей с большим стажем, а еще делает украшения из сухоцветов на Вербное воскресенье и Радоницу.
Вчера, 21 апреля, Антонина открыла сезон «тихой охоты» – собрала 10-литровую корзину сморчков. Эти сморщенные грибочки, которых многие побаиваются, наша героиня собирает и употребляет с детства. «И пока живая», – улыбается женщина.
– Это первый свежий гриб, потому я его всегда с радостью собираю, за зиму уже истосковалась без леса и «тихой охоты», это для меня еще и спортивный интерес! – говорит Антонина. – К тому же это очень вкусный гриб, главное – правильно его приготовить. Для начала я обдаю сморчки кипятком, вырезаю ножку, очищаю гриб от козявок и мусора, очень аккуратно, так как они легко крошатся. Потом бросаю в сильный раствор соли, кипячу минут пять. Потом перемываю несколько раз и варю минут 45-50. Потом достаю, промываю и на сковородку. Отдельно обжариваю лук, добавляю в него сметану и потом добавляю к грибам. Это просто супер-блюдо! Либо грибы высушиваю и перемалываю на кофемолку. В борщ щепотку добавляю, и аромат чудесный, прямо запах боровика, да и на вкус очень похоже.
«Охотилась» Антонина в районе Крапивки, за Титовкой. Говорит, сморчки чаще встречаются на открытых местах: на опушках и полянках, где был пожар, вырубка. Сезон их обычно – с середины апреля и недельки две. В этом году погода чудит, потому появились морщинистые грибочки раньше обычного, потом выпал снег, и они приостановились, а затем с приходом жары их вдруг стало много. Но в этом году, вероятнее всего, период их роста будет недолгим.
К слову, Антонина не брезгует и строчками, но готовит их более тщательно.
21.04.2025 г. Бобруйск. Антонина Соколова с трофеями.
Внимание! Специалисты говорят, что строчки в сыром виде ядовиты для человека, так как токсины в составе гриба способны разрушать центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Даже после термической обработки употребление их в пищу может быть опасным.
А вот сморчки считаются безопасным грибом при правильном приготовлении. Но, если вы еще неопытный грибник, будьте осторожны и не забывайте о том, что «все грибы можно есть, но некоторые – только один раз».
2104.2025 г. Бобруйск. Трофеи Антонины Соколовой – сморчки и строчки.
Несмотря на то, что загрязненных после аварии на Чернобыльской АЭС радионуклидами территорий в Беларуси становится меньше, специалисты Госатомнадзора «настоятельно рекомендуют» проверять собранные в лесах грибы и ягоды. В ведомстве объяснили, кто обязан это делать и почему опасность сохраняется даже на относительно чистых территориях.
Какие грибы наиболее опасны?
На вопрос Telegraf.news насколько безопасно собирать грибы и ягоды в белорусских лесах вне загрязнённой зоны и нужно ли обязательно проверять на радиацию, ответила заместитель начальника управления по обращению с радиоактивными отходами и объектами ядерного наследия Госатомнадзора Екатерина Шмелева.
Екатерина Шмелева
В первую очередь специалист подчеркнула, что согласно постановлению Совета министров №102 от 20 февраля 2020 года «О контроле радиоактивного загрязнения», необходимость проведения радиационного контроля установлена для грибов и ягод, собранных на продажу.
«Ну а для граждан, надо помнить, что грибы и дары леса являются сильными аккумуляторами радиактивного цезия, и даже при относительно низких по уровню загрязнения территориях продукция может быть загрязнена сверх установленных нормативов», — предупредила спикер.
Она привела пример, что сильно накапливают радиацию такие грибы, как грузди, а также другие пластинчатые.
«Мы настоятельно рекомендуем проводить радиационный контроль такой продукции», — подчеркнула Екатерина Шмелева.
Информация о радиоактивном загрязнении лесов с сайта «Беллесозащиты»
Где можно проверить грибы и ягоды?
По словам эксперта, все возможности и условия проверить собранные грибы и ягоды, есть в:
лесхозах и лесничествах;
центрах гигиены и эпидемиологии.
Также по рекомендации Екатерины Шмелевой, необходимо тщательно выбирать места сбора даров леса, руководствоваться информацией, размещенной на сайтах лесничеств, лесхозов, а также «Беллесозащиты».
Информация о радиоактивном загрязнении лесов с сайта «Беллесозащиты»
Ситуация с радиацией в продуктах и воде
Также на пресс-конференции специалисты Госатомнадзора заявила, что принятые ранее меры позволили свести к минимуму производство загрязненной радионуклидами продукции сверх допустимых норм.
«Если в 2020-2022 году еще встречались единичные случаи превышение норм в молоке в частных подворьях, то за последние два года не фиксировались превышение норм цезия ни в частных, ни в общественных хозяйствах», — отметила Екатерина Шмелева.
По данным Госатомнадзора, в 2024 году специалисты проверили около 25 тыс. проб пищевых продуктов и питьевой воды из разных источников. Там заявили, что превышения не установили. Кроме того, добавили, что не установили и превышение в продукции, реализуемой населением.
«Но отмечается единичные случаи превышение в силосе и зерне. Они подлежат изучению причин. Такая продукция используется на технические цели, в корм или на переработку в посевной фонд», — сообщила замначальника управления.
Ранее Telegraf.news писал, что основная часть радионуклидов находится в лесной подстилке и верхнем слое почвы — там, где развивается грибница. Если съесть зараженные грибы, это приводит к дополнительному облучению организма. В МЧС рассказали, какие грибы больше всего накапливают цезий-137, и как ее можно уменьшить.
Пока в пермских лесах встречаются только строчки и сморчки.
Жители Пермского края вышли на первую «тихую» охоту за грибами. И уже собрали первый урожай. Фотографиями грибов и местами сбора пермяки делятся в специальных сообществах грибников.Фото: Наташа Полетаева / VK
«Для всех кто спрашивал и кто ждет, сообщаю, сегодня, 21.04.2025 сезон открыт. Сторона Усть-Качки. Выехала очень поздно и проверила только одно место. Искать очень сложно, так как шляпки только начинают выглядывать и сливаются с листвой. Почти весь сбор с самой перспективной и ранней грибницы», — написала Наташа Полетаева.
Фото: Наташа Полетаева / VK
Еще один грибник Андрей Тимофеев сообщил, что в Осинском районе собрал строчки, сморчков пока не нашел. Напомним, сморчки — съедобны. А строчки — далеко не все. К примеру, строчок гигантский — условно съедобный гриб, а строчок обыкновенный может вызвать тяжелое отравление со смертельным исходом. Поэтому начинающим грибникам строчки собирать не рекомендуется.
Фото: Евгений Тимофеев / VK
Все сморчки съедобны. Строчок гигантский — условно съедобный гриб, строчок обыкновенный содержит гиромитрин, который может вызвать тяжелое отравление со смертельным исходом. Содержание яда колеблется в зависимости от погоды и времени сбора.
Миколог Вишневский: весенний грибной сезон начался в лесах Подмосковья
Фото: freepik.com
Автор: Юрий Гасанов
Первые весенние грибы уже появились в лесах Московской области, сезон их сбора начался. Об этом сообщил Агентству городских новостей «Москва» миколог Михаил Вишневский, председатель Союза грибников России.
По его словам, грибники уже сейчас могут отправляться в подмосковные леса на сбор таких ранних весенних грибов, как сморчки и саркосцифы.
Вишневский отметил, что любителям более поздних видов грибов, например лисичек, придется подождать до конца лета, поскольку они обычно появляются значительно позже.
Ранее в беседе с REGIONS миколог Вишневский рассказал, какие грибы можно найти в лесах Подмосковья в апреле 2025 года.
«Апрель — не самый грибной месяц, а в конце месяца и начале мая можно будет встретить сморчки, строчки, сморчковые шапочки и саркосцифы», — уточнил специалист.
Кроме того, сообщалось об удивительной находке грибников в лесах Подмосковья.
7 мая 2026 Биологи признали провал систем планетарной защиты перед земными грибами. Смотрели фильм «Эволюция»? В кино опасность обычно прилетает к нам: учёные находят инопланетную жизнь, везут образцы на Землю, а дальше лаборатория быстро проигрывает тому, что сама же открыла. В … Читать полностью →
7 мая 2026 Токсины могут незаметно разрушить печень. При употреблении лесных грибов главным симптомом отравления является время появления первых симптомов недомогания. О том, по какой причине отсутствие жалоб в первые часы после еды может сигнализировать о начале необратимых процессов в печени, объяснила в … Читать полностью →
7 мая 2026 Душ не помогает: врач раскрыл список продуктов против запаха старости Человек выглядит опрятно, одежда свежая, но при появлении в помещении остается тяжелый сладковато-затхлый «душок». Как оказалось, проблема не в гигиене и не в плохом мыле. Хирург, андролог, онкоуролог, … Читать полностью →
7 мая 2026 Фото: Олеся Лесная. «Грибы, рыбы и ягоды НН». Грибной сезон в Нижегородской области уже начался Нижегородцы могут найти в лесах шампиньоны и сморчки в мае Александра Калинина Корреспондент Многие любители тихой охоты ошибочно полагают, что грибной сезон начинается только летом или осенью, и … Читать полностью →
