8 января 2025

• Анастасия Дмитриева

Гречневая каша — это необоснованно скромное блюдо, которое заслуживает места в центре тарелки. С помощью нескольких простых добавок и правильной техники её можно превратить в сытное, ароматное и ресторанное по вкусу кушанье.

Грибное великолепие: глубина и сытность

Грибы добавляют гречке благородный «умами»-вкус и делают блюдо по-настоящему Substantial.

• Подготовка грибов (шампиньоны, вешенки):
  1. Крупно нарежьте, не мельчите.
  2. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде без крышки до полного испарения жидкости и красивой румяной корочки. Только тогда добавьте масло, лук и чеснок.
  3. Солите в конце — так грибы лучше подрумянятся.
• Подача: Соедините с готовой гречкой или приготовьте вместе, как в варианте с овощами.

Золотое правило вкусной гречки

Не забывайте о базе: правильно солите воду для варки (примерно 1 ч. л. соли на 200 г крупы), соблюдайте пропорцию (1:2 — крупа к воде) и дайте каше настояться под крышкой 10–15 минут после приготовления.

Эти приёмы доказывают, что гречка — идеальный холст для кулинарного творчества. Она отзывчива, полезна и готова стать основой для нового любимого блюда, пишет источник. Приятного аппетита и смелых экспериментов!

Читать больше: https://progoroduhta.ru/novosti-rossii/81562

8 января 2026

Учёные из Института химической экологии Макса Планка раскрыли детали сложной трёхсторонней химической войны между елями, короедами и патогенными грибами.

Ели защищают свою кору фенольными соединениями. Короеды, поедая кору, не просто переносят эти токсины, но и химически модифицируют их, отщепляя сахарные группы. Получающиеся соединения — агликоны — обладают усиленным противомикробным действием и защищают жуков и их личинок от грибков.

Однако у энтомопатогенного гриба Beauveria bassiana, который используется для биоконтроля вредителей, нашёлся свой ответ. Гриб снова присоединяет сахар к токсину, а затем метилирует его, полностью обезвреживая химическое оружие жука. Более того, жуки, накопившие в себе большое количество фенольных соединений из ели, становятся для такого гриба даже более уязвимыми.

Это открытие имеет практическое значение для защиты леса: для эффективной борьбы с короедами в хвойных лесах теперь можно целенаправленно отбирать те штаммы грибов, которые обладают данным механизмом детоксикации. Это пример того, как понимание тонких химических взаимодействий в экосистеме позволяет создавать более умные и эффективные средства её защиты.

https://www.gismeteo.ru/news/animals/zhuki-koroedy-prevrashhajut-zashhitu-derevev-v-svojo-oruzhie-a-griby-kontratakujut/

Народный календарь 

8 января

День повитух

Обильный снег предвещала и подрумянившаяся в печи каша… (Фото: basel101658, по лицензии Shutterstock.com)

8 января

Дата по старому стилю: 26 декабря.

На Руси в этот день отмечали бабий праздник, или праздник каш. В этот день славили повивальных бабок и рожениц. Женщины брали своих детей и с подарками и поздравлениями шли к повитухам, которые помогали им при родах. Те, в свою очередь, угощали гостей кашей. В это же время родился и обычай, связанный с христианством: женщины приходили в церковь с заранее испеченными пирогами, чтобы преподнести их Богородице.

Вообще, повивальная бабка в любой деревне пользовалась большим уважением. Повивальной она называлась потому, что умела правильно «свить» новорожденного пеленками, чтобы он не вырывался и спал спокойно. Повитухи были знатоками по части женских и материнских забот. Недаром говорили: «Бабка походит — всему делу пособит». Отмечали и их мастерство: «У всякой бабки свои ухватки».

По поводу праздника существует еще одна поговорка: «В праздник каш всяк с ложкой ходит — полный черпак семью не разгонит». Это означало, что обычаи этого дня были нацелены на укрепление семьи.

Бабьи каши отмечены и своими приметами. Если поутру синички кричат — значит, к вечеру будет мороз; а вот если галдят вороны — быть снегопадам и метелям. Обильный снег предвещала и подрумянившаяся в печи каша. Считалось, что ясная погода в этот день обещает хороший урожай проса.

Именно с этого дня начинались девичьи гадания, которые продолжались до самого Крещения. Гадать было принято в сопровождении особенных песен либо в полной тишине. Главными предметами гадания были свадьба, смерть и урожай. Со временем обрядовая суть гадания практически утратилась, а на первое место вышла их развлекательная сторона. В наши дни многие девушки также с удовольствием гадают «на суженого».

Именины в этот день

Александр, Анфиса, Василий, Григорий, Давид, Дмитрий, Ефим, Иосиф, Исаакий, Константин, Леонид, Мария, Михаил, Николай

https://www.calend.ru/narod/6415/

8 января 2026

Шеф-повар Панкратова: мой рецепт отличает нарезка, это дань названию

Автор: Наталья Фомина

На новогодних каникулах хочется каждый новый день начинать необычно, празднично — не с дежурной яичницы или с бутерброда, а чем-то буквально из ряда вон выдающимся. Причем зимой завтрака хочется именно горячего, насыщающего, чтобы потом целый день скакать по снегу за санками или просто так. Такие мелочи придают значимости драгоценным дням отдыха, поэтому Алена Панкратова, шеф-повар популярной в Москве сети кофеен, и раскрыла REGIONS секрет своего фирменного пирога «А-ля Жульен», который с недавних пор вошел в зимнее меню ее заведения. Спойлер: никакого теста делать не придется, хоть это и пирог!

Пирог-жюльен на завтрак

В России жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. Рецепт русского жюльена, в целом, таков: грибы, филе курицы (или и то, и другое вместе) мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром, поливают маслом и запекают.

Для пирога «А-ля жульен» роль кокотницы будет выполнять пласт теста.

«Жюльен с грибами и курицей со сливками — замечательное блюдо, которое в последние годы приобрело в России огромную популярность. Спросите у любого ресторатора, и вы услышите, что его практически всегда заказывают на банкеты по тому или иному поводу. Это неудивительно: жюльен выглядит очень аппетитно и нравится практически всем», — объясняет шефиня.

Что взять: 200 граммов куриного филе, 300 граммов шампиньонов, 1 луковицу, 150 граммов сыр, 2 яйца, 200 мл сливок, пласт замороженного слоеного теста. Соль, черный свежемолотый перец.

Как приготовить: нарезать лук перьями, курицу и грибы — соломкой. Обжарить лук, затем добавить курицу и грибы. Смешать для заливки сливки и яйца, добавить 100 г натертого сыра и специи. Перемешать.

Как выпечь: раскатать 1 пласт слоеного теста и выложить в форму, сформировав бортики. Выложить курино-грибную начинку на тесто. Залить сливочной смесью. Посыпьте сверху оставшимися 50 граммами сыра. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.

«История собственно жюльена в России доподлинно и окончательно не известна, во Франции такого блюда нет — но есть вариант нарезки julienne, когда овощи, куриное филе, грибы, корнишоны и так далее режут длинной тонкой соломкой Здесь я тоже предлагаю курицу и грибы нарезать так, чтобы оправдать название», — рекомендует шефиня.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить 4 праздничных блюда из одной утки.

https://regions.ru/bronnitsy/v-zentre-vnimania/pirog-zhulen-bystryy-naryadnyy-zavtrak-dlya-zimnih-kanikul

7 января 2026

Любители тихой охоты не бросают любимое дело даже в январе

Фото: Юлия Перова (ВК «Воронежские грибники»

Воронежских любителей сбора грибов не останавливает такая мелочь, как мороз и сугробы. Некоторые из них отправились на тихую охоту в лес 1 января. И вернулись домой с добычей, немного присыпанной снегом. Полным лукошком они похвастались в сообществе «Воронежские грибники». Сезон-2026 можно считать открытым.

Зимние виды грибов существуют. Некоторые из них хорошо себя чувствуют даже под слоем снега. Среди них зимний опёнок (фламмулина), вешенка, чага и многие другие.

В Воронежской области в этом году выдались такая тёплая осень и декабрь, что жители почти до Нового года собирали урожаи не только грибов, но даже клубники. А в первый день зимы горожане заметили распустившуюся сирень.

Марина БОРОВСКИХ

https://tv-gubernia.ru/novosti/obwestvo/sugroby-ne-ostanovili-voronezhskih-gribnikov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

7 января 2025

Анна Маляева  

В Индии нашли живую лягушку с растущим грибом Mycena — исследователь Хардер

Учёные столкнулись с находкой, которая выглядит почти фантастически: на теле живой лягушки обнаружили растущий гриб. Земноводное при этом выглядело здоровым и активно передвигалось. Подобных случаев раньше не фиксировали, поэтому исследование вызвало большой интерес у биологов и микологов.

Фото: Анна Маляева is licensed under Рubliс domain Лягушка с грибом на боку

Необычное наблюдение в дикой природе

Редкий случай был зафиксирован в Индии, в предгорьях хребта Кудремукха. Среди нескольких десятков лягушек одного вида исследователь заметил особь, у которой из боковой части тела торчал белый гриб с сероватой шляпкой. Речь идёт о промежуточной золотисто-спинной лягушке Рао — небольшом земноводном, обитающем в Западных Гатах. Лягушку не изымали из среды обитания, поэтому наблюдения ограничились визуальной фиксацией и фотографиями.

Что это за гриб и откуда он взялся

После публикации снимков микологи предположили, что гриб может относиться к роду Mycena. Эти грибы обычно растут на мёртвой древесине и разлагающихся растительных остатках, а не на живых организмах. Именно поэтому находка считается беспрецедентной.

Возможные объяснения

Некоторые специалисты предполагают, что гриб мог начать расти после микротравмы или кожной инфекции. Повреждённая кожа могла создать условия, в которых споры зацепились и начали развиваться.

«Я бы предположил, что это чисто поверхностная кожная инфекция, вызванная Mycena, которая может сохраняться в течение длительного времени, как и большинство грибковых инфекций кожи у людей», — отметил исследователь биологического факультета Копенгагенского университета Кристоффер Бугге Хардер.

Опасно ли это для лягушки

Судя по наблюдениям, гриб не причинял видимого вреда животному. У лягушки не было ран, признаков истощения или нарушений поведения. Это отличает данный случай от известных грибковых заболеваний земноводных.

Грибковые угрозы для амфибий

Ранее учёные уже сталкивались с опасными грибами, поражающими амфибий. Самый известный пример — патоген Batrachochytrium dendrobatidis, вызывающий хитридиомикоз. Это заболевание разрушает кожу земноводных и стало причиной массового сокращения их численности по всему миру.

На этом фоне новая находка вызывает вопросы: может ли гриб рода Mycena со временем адаптироваться к жизни на живых животных или это единичное совпадение. Об этом сообщает научное издание Live Science.

Почему Mycena — не «типичный паразит»

Грибы рода Mycena считаются сапротрофами. Они питаются органическими остатками, развиваясь из спор в богатой питательными веществами среде. Известно, что сначала формируются тонкие грибные нити, а затем — плодовые тела.

Интересно, что в исследованиях последних лет уже упоминались случаи роста Mycena на живых растениях. Это дало повод предположить, что некоторые виды находятся в процессе эволюционных изменений, расширяя возможные среды обитания.

Что это значит для науки

По словам Хардерa, даже если грибы Mycena способны осваивать живые ткани растений, живые лягушки остаются для них крайне нетипичной средой. Учёные подчёркивают, что пока рано делать выводы о новой угрозе для амфибий.

Находка остаётся редким и загадочным примером того, насколько сложными и непредсказуемыми могут быть взаимодействия между организмами в природе.

Автор Анна Маляева Анна Маляева — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

https://www.pravda.ru/zoo/2327780-mushroom-on-living-frog/

7 января 2026

«РН» представляют ТОП-10 репортажей за 2025 год: место номер 4

© СИ «Рязанские Новости»

В 2025 году СИ «Рязанские новости» активно освещали события, которые происходили в городе и области. Мы собрали ТОП-10 репортажей, которые набрали больше всего просмотров на нашем сайте.

Сегодня мы расскажем, как 27 сентября в селе Ласково Рязанского района состоялся фестиваль грибов «В Рязани — грибы с глазами» (0+). В этом году фестиваль был организован не на дороге при въезде в село, как в прошлом году. Праздник вернулся на свою «родину» — на территорию «Зеленого бора».

Как пояснила «Рязанским новостям» старший преподаватель филиала Московского государственного института культуры в Рязани Татьяна Евгеньевна Каткова, здесь в 2013 году прошел первый грибной фестиваль. 

Подробнее о мероприятии читайте по ссылке.

https://ryazannews.ru/fn_1780548.html

7 января 2025

Вы приносите из леса корзину белых или подосиновиков и первым делом бросаете их в кастрюлю, чтобы сварить суп или просто очистить.

В результате получаете безвкусную, резиновую массу, утратившую весь свой аромат. Грибы — это не картошка, и варка для них — самый беспощадный способ приготовления, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Вода — главный враг грибного вкуса. Она вымывает из плодовых тел все водорастворимые ароматические вещества, которые и составляют их ценность. Бульон может получиться насыщенным, но сами грибы станут пустыми и волокнистыми.

Правильный путь начинается с сухой жарки. Выложите очищенные и нарезанные грибы на сухую, хорошо разогретую сковороду. Не добавляйте ни масла, ни воды.

На сильном огне грибы начнут интенсивно отдавать собственную влагу. Ваша задача — выпарить её полностью, постоянно помешивая. Сначала они будут тушиться в собственном соку, но постепенно жидкость испарится.

Только когда сковорода снова станет сухой, а грибы слегка подзолотятся, можно добавить масло или лук. В этот момент они уже не отдадут, а, наоборот, впитают в себя жир и ароматы, став максимально вкусными и концентрированными.

Этот метод, известный как «подсушивание», полностью меняет характер блюда. Грибы обретают мясистую текстуру и глубокий, настоящий лесной дух, который не улетучивается в пар.

Запомните это правило: сначала выпари, потом жарь. И ваш грибной суп или жаркое зазвучит по-новому, с силой и яркостью, которую вы раньше в них не замечали.

Автор:Валерия Кистерная

https://www.tut-news.ru/diety-i-kulinariya/chto-budet-esli-varit-griby-samaya-rasprostranyonnaya-oshibka-s-lesnym-urozhaem

7 января 2025

 Анна Медведева, AgroXXI.ru

В целом, по итогам прошедшего 2025 года Курская область экспортировала свыше 4 тысяч тонн грибов.

За 2025 год, под контролем сотрудников Управления Россельхознадзора по Орловской и Курской областям, Курская область поставила за рубеж 4150,08 тонн свежих шампиньонов. По данным ведомства, объем экспорта данной продукции остался на уровне 2024 года. 

Основную долю закупила Беларусь — 2265,12 т, что составляет 55% от общего объёма. В Казахстан экспортировано 1884,96 т, что эквивалентно 45% от общего объёма.

Все партии грибов прошли обязательные лабораторные исследования на соответствие фитосанитарным требованиям стран-импортёров. Продукция полностью отвечала международным требованиям, что позволило Россельхознадзору оформить фитосанитарные сертификаты на отгрузку грибов в страны Евразийского экономического союза.

Источник: Россельхознадзор по Курской и Орловской области.

Оригинал статьи на AgroXXI.ru

https://www.agroxxi.ru/rossiiskie-agronovosti/glavnym-pokupatelem-kurskih-shampinonov-v-2025-godu-stala-belarus-122530.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch